kualitas edible film dari karagenan …eprints.umm.ac.id/39700/1/pendahuluan.pdfkualitas edible film...
TRANSCRIPT
KUALITAS EDIBLE FILM DARI KARAGENAN DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK KUNYIT PADA DODOL SUBTITUSI
RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
SKRIPSI
Diajukan sebagai salah satu syarat menyelesaikan Program Studi Strata-I pada
Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian dan Perternakan
Universitas Muhammadiyah Malang
Disusun Oleh :
ERNA SUSILOWATI
201310220311002
JURUSAN ILMU DAN TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2018
i
SKRIPSI
KUALITAS EDIBLE FILM DARI KARAGENAN DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK KUNYIT PADA DODOL SUBTITUSI
RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
Oleh :
ERNA SUSILOWATI
NIM : 201310220311002
Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Nomor : E.5.b/44/ITP-FPP/UMM/I/2018 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal : 29 Januari 2018
dan keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal : 31 Januari2018
Dewan Penguji
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS
Ketua/Pembimbing Utama
Dr.Ir. Elfi Anis Saati, MP
Anggota/Pembimbing Pendamping
Dr. Ir. Khusnul Khotimah, MP., MM
Anggota
Sri Winarsih, S,TP., MP
Anggota
Malang………
Mengesahkan :
Dekan,
Dr. Ir. David Hermawan,MP.IPM NIP. 19640526 199003 1 003
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid, S.TP, M.Sc
NIP. 105 0501 0408
ii
HALAMAN PERSETUJUAN
KUALITAS EDIBLE FILM DARI KARAGENAN DENGAN
PENAMBAHAN EKSTRAK KUNYIT PADA DODOL SUBTITUSI
RUMPUT LAUT (Eucheuma cottonii)
Oleh
ERNA SUSILOWATI
NIM: 201310220311002
Disetujui oleh :
Pembimbing Utama
Prof. Dr. Ir. Noor Harini, MS
NIP. 19610421 198603 2 003
Tanggal,………………………………
Pembimbing Pendamping
Dr.Ir. Elfi Anis saati, MP
NIP. 19660621 199103 2 002
Tanggal,………………………………
Malang,……...
Mengesahkan :
An. Dekan,
Wakil Dekan I,
Dr. Ir. Aris Winaya, MM. M.Si
NIP. 19640514 199003 1 002
Ketua Jurusan,
Moch. Wachid, S.TP, M.Sc
NIP. 105 0501 0408
v
KATA PENGANTAR
Assalamu’alaikum warrahmatullahi wabarakatuh.
Alhamdulillahirabbil’alamin, segala puji bagi Alaah SWT yang telah memberikan
nikmat kesempatan, waktu, kesehatan dan nikmat-nikmat lain yang tak terhingga
sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan skripsi yang berjudul
“Karakteristik Edible Film dari Karagenan Dengan Penambahan Ekstrak Kunyit
Pada Dodol Subtitusi Rumput Laut (Eucheuma cottonii)”
Skripsi ini diajukuan sebagai syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Teknologi Pangan pada jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Fakultas Pertanian dan
Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Beribu ucapan terima kasih ingin penulis sampaikan kepada :
1. Bapak Moch. Wachid, S.TP, M.Sc selaku Ketua Jurusan Ilmu dan Teknologi
Pangan Universitas Muhammadiyah Malang.
2. Ibunda Prof. Dr.Ir Noor Harini, MS selaku Dosen Pembimbing yang tak pernah
lelah mendengarkan keluh kesah penulis, yang memberikan dukungan,
pengarahan, saran, kritik dan banyak hal yang tak bisa disampaikan hingga
penyelesaian skripsi ini.
3. Ibunda Dr. Ir. Elfi Anis Saati, MP selaku Dosen Pembimbing yang yang
memberikan dukungan, pengarahan, saran, kritik dan banyak hal yang tak bisa
disampaikan hingga penyelesaian skripsi ini.
4. Bapak dan Ibu Dosen Pengajar di Jurusan Ilmu dan teknologi Pangan dan
lingkup Fakultas Pertanian Peternakan yang telah memberikan ilmu yang
sangat bermanfaat baik selama perkuliahan maupun saat penyelesaian skripsi
dari penulis.
5. Papa, Mama, Adik Erni Safarida, Tri Nur Handayani, dan keluarga besar yang
selalu menjadi pendorong agar segera terselesaikannya penyusunan skripsi ini.
6. Keluarga besar ITP 2013 A khususnya sesepuh kelas (Nilam,Ningrum, Gilang,
Guntur, Nellys, Yuliarie, Vita) dan ITP angkatan 2013 pada umumnya.
Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat bagi penulisan dan semua
pihak yang berkepentingan terhadap hasil penelitian ini. Tidak lupa saya mengharap
Saran dan kritik yang membangun demi kesempurnaan penulisan ini.
Wassalamu’alaikum warrahmatullahi wabarakatuh
Malang, Januari 2018
Penulis
viii
DAFTAR ISI
Halaman
SKRIPSI .............................................................................................................. i HALAMAN PERSETUJUAN ............................................................................ ii SURAT PERNYATAAN.................................................................................... iii RIWAYAT HIDUP ............................................................................................. iv KATA PENGANTAR ........................................................................................ v ABSTRAK .......................................................................................................... vi ABSTRACT ........................................................................................................ vii DAFTAR ISI ....................................................................................................... viii DAFTAR TABEL ............................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR .......................................................................................... xi DAFTAR LAMPIRAN ....................................................................................... xii I. PENDAHULUAN ........................................................................................ 1 1.1 Latar Belakang .............................................................................................. 1 1.2 Tujuan ........................................................................................................... 3 1.3 Hipotesa ........................................................................................................ 3 II. TINJAUAN PUSTAKA ............................................................................... 4 2.1 Karagenan ..................................................................................................... 4 2.1.1 Kelompok Karagenan................................................................................. 6 2.1.2 Sifat-Sifat Karagenan ................................................................................. 7 2.2 Kunyit (Curcuma longa) ............................................................................... 10 2.3 Edible film ..................................................................................................... 12 2.3.1 Pembuatan Edible Film .............................................................................. 14
2.4 Bahan Tambahan Edible Film ....................................................................... 15 2.4.1 Plasticizer ................................................................................................... 15 2.5 Dodol ............................................................................................................. 17 2.5.3 Rumput Laut .............................................................................................. 19 2.5.2 Dodol Rumput Laut ................................................................................... 20 III. METODOLOGI PENELITIAN .................................................................... 23 3.I Tempat dan Waktu ......................................................................................... 23 3.2 Alat dan Bahan .............................................................................................. 23
3.3 Metode Penelitian.......................................................................................... 23 3.4 Tahapan Penelitian ........................................................................................ 26
3.4.1 Tahapan Pembuatan Edible Film ............................................................... 26 3.4.2 Tahapan Pembuatan Dodol Rumput Laut .................................................. 26
3.4.3 Pengaplikasian Edible Film........................................................................ 27 3.5 Parameter Penelitian Edible Film.................................................................. 27 3.5.1 Ketebalan (ASTM D6988-03, 2003) ......................................................... 27
3.5.2 Kekuatan Tarik (Tensile Strength) (Rahayu, 2016) ................................... 27 3.5.3 Elongasi (ASTM D882-12, 2012) .............................................................. 28
3.5.4 Transparasi (ASTM D882-12, 2012) ......................................................... 28 3.5.5 Laju Transmisi Uap Air (Water Vapor Transmission Rate/WVTR) .......... 29 3.5.6 Kelarutan dalam Air (Saberi et al., 2015) .................................................. 30
3.6 Aplikasi Edible Flim Pada Dodol Subtitusi Rumput Laut ............................ 30 3.6.1 Penyimpanan Dodol Subtitusi Rumput Laut ............................................. 30 3.6.2 Tekstur (Paramita, 2016) ............................................................................ 30 3.6.3 Analisa Kadar Air dengan Metode Gravimetri (AOAC, 1995) ................. 31
ix
3.6.4 Total Plate Count (wahyu, 2005) ................................................................ 31 3.6.5 Susut Bobot (Sudarmadji dkk, 1997) ......................................................... 32 3.7 Analisa Data .................................................................................................. 32 IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ..................................................................... 36 4.1 Hasil Analisa Edible Film ............................................................................. 36 4.1.1 Ketebalan.................................................................................................... 36 4.1.2 Kuat Tarik (tensile strength) ...................................................................... 38 4.1.3 Elongasi ...................................................................................................... 40 4.1.4 Trasparansi Edible Film ............................................................................. 42 4.1.5 WVTR (Water Vapor Trasmission Rate) Edible Film ............................... 44 4.1.6 Kelarutan .................................................................................................... 46 4.2 Penentuan Perlakuan Terbaik ........................................................................ 49
4.3 Hasil Analisa Selama Penyimpanan dengan Pelapisan Edible Film ............. 50 4.3.1 Tekstur ....................................................................................................... 50 4.3.2 Kadar Air .................................................................................................... 53 4.3.3 Total Plate Count (TPC) ............................................................................ 55 4.3.4 Susut Bobot ................................................................................................ 60 V. KESIMPURAN DAN SARAN..................................................................... 63 5.1 Kesimpulan ................................................................................................... 63 5.2 Saran .............................................................................................................. 64 DAFTAR PUSTAKA ......................................................................................... 65 LAMPIRAN ........................................................................................................ 71
x
DAFTAR TABEL
Nomer
Teks
Halaman
1. Standar Mutu Karagenan................................................................... 5 2. Kandungan Kimia Kunyit ................................................................. 12 3. Syarat Mutu Dodol Menurut SNI No. 01-2986-1992 ....................... 18 4. Komposisi Kimiawi beberapa jenis Rumput Laut ............................ 20 5. Penentuan Perlakuan ......................................................................... 24 6. Nilai Rata-rata Ketebalan Edible Film (mm) .................................... 36 7. Hasil Kuat Tarik pada Edible film ..................................................... 38 8. Nilai Rata-Rata Elongasi Edible Film (%) ........................................ 40
9. Rerata Transparasi Edible Film ......................................................... 42 10. Nilai Rata-rata WVTR Edible Film (mm). ....................................... 44 11. Nilai Rata-rata Kelarutan Edible Film Konsentrasi
Karagenan Berbeda ........................................................................... 47 12. Hasil Analisa Perlakuan Tebaik. ....................................................... 49 13. Nilai Rata-rata Perubahan Tekstur Dodol Rumput Laut (mm)
Oleh Pelapisan Edible Film Pada Setiap Periode Penyimpanan. ...... 50 14. Persentasi (%) Penurunan Tekstur Dodol Selama Penyimpanan ...... 51 15. Nilai Rata-Rata Perubahan Kadar Air Dodol Rumput Laut Oleh
Pelapisan Edible Film Pada Setiap Periode Penyimpanan. ............... 53 16. Nilai Rata-rata Perubahan TPC Dodol Rumput Laut Oleh
Pelapisan Edible Film Pada Setiap Periode Penyimpanan. ............... 55 17. Nilai Rata-rata Perubahan Susut Bobot Dodol Rumput Laut Oleh
Pelapisan Edible Film Pada Setiap Periode Penyimpanan. ............... 60
xi
DAFTAR GAMBAR
Nomer
Teks
Halaman
1. Karagenan sumber Winarno (2002) .................................................. 4 2. Tanaman dan Rimpang Kunyit (Dokumentasi Pribadi) ..................... 10 3. Rumput Laut Eucheuma cottonii Alsan (2003) ................................. 20 4. Diagram Pembuatan Edible Film Karagenan dengan
Penambahan Kunyit (Zhang dan Han, 2006). .................................... 33 5. Diagram Pembuatan Dodol Rumput Laut (Rukhanah, 2005) ............ 34 6. Diagram Proses Pembuatan Dodol Rumput Laut
dan Pengaplikasianya Edible Film (Jasmine,2017) ........................... 35
7. Diagram Kelarutan (%) Yang Disebabkan Karena Penambahan
Konsentrasi Ekstrak Kunyit. .............................................................. 48 8. Grafik Rerata Perubahan Tekstur Dodol Selama Penyimpanan ........ 52 9. Rerata Perubahan TPC Dodol Rumput Laut Selam Penyimpanan .... 57
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Nomer
Teks
Halaman
1. Tabel Sidik Ragam Dan Uji Lanjut Untuk Hasil Analisa
Ketebalan Edible Film.................................................................... 71 2. Tabel Sidik Ragam dan Uji Lanjut Hasil Analisa
Kuat tarik (tensile strength) Edible Film ........................................ 71 3. Tabel Sidik Ragam, Uji Lanjut Hasil Analisa Transparansi
Edible Film ..................................................................................... 72 4. Tabel Sidik Ragam dan Uji Lanjut Hasil Analisa
Elongasi Edible Film ....................................................................... 73
5. Tabel sidik Ragam dan Uji Lanjut Hasil Analisa
WVTR (Water Vaporb Trasmission Rate) ...................................... 73 6. Tabel Sidik Ragam dan Uji Lanjut Hasil Analisia Kelarutan ......... 74 7. Tabel Uji Efektifitas (De Garmo) Edible Film
Karagenan dan Ekstrak Kunyit ....................................................... 75 8. Tabel Rangking Perlakuan .............................................................. 76 9. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Tekstur Hari Ke-0 .......... 77 10. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Tekstur Hari Ke-2 .......... 77 11. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Tekstur Hari Ke-4 .......... 77 12. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Tekstur Hari Ke-6 ......... 78 13. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Kadar Air Hari Ke-0 ...... 78 14. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Kadar Air Hari Ke-2 ...... 78
15. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Kadar Air Hari Ke-4 ...... 79 16. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Kadar Air Hari Ke-6 ...... 79 17. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa TPC Hari Ke-0 ............... 80 18. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa TPC Hari Ke-2 ............... 80 19. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa TPC Hari Ke-4 ............... 80 20. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa TPC Hari Ke-6 ............... 81 21. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Susut Bobot Hari Ke-2 .. 81 22. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Susut Bobot Hari Ke-4 .. 82
23. Tabel Sidik Ragam Untuk Hasil Analisa Susut Bobot Hari Ke-6 .. 82 24. Slop Ulangan 1 WVTR ( Water Vaspor Transmission Rate) ......... 83 25. Slop Ulangan 2 WVTR ( Water Vaspor Transmission Rate) ......... 85 26. Slop Ulangan 3 WVTR ( Water Vaspor Transmission Rate) ......... 87
27. Bahan Pembuatan Edible Film Dan Dodol Rumput Laut ............... 89 28. Proses Pembuatan Edible Film....................................................... 90 29. Kenampakan Edible Film ............................................................... 91
30. Alur Pembuatan Dodol Rumput Laut ............................................. 93 31. Dokumentasi Pengamatan Dodol Selama Penyimpanan ................. 94
65
DAFTAR PUSTAKA
American Standar Testing and Material D6988-03. 2003. Standard Guide for
Determination of Thickness of Plastic Film Test Specimens. West
Conshohocken, PA: ASTM International.
American Standar Testing and Material D882–12. 2012. Standard Test Method for
Tensile Properties ofThin Plastic Sheeting. West Conshohocken, PA:
ASTM International.
American Standar Testing and Material E96/E96M-16. 2016. Standard Test
Method for Water Vapor Transmission of Materials. West Conshohocken,
PA: ASTM International.
Alsuhendra,D,.Bartkowiak, A. dan Hunkeler, D. (2011). Carrageenan–
oligochitosan microcapsules: optimization of the formation process.
Colloids Surface B. Biointerfaces21: 285-298
Amaliya. R.R. dan Putri, W.D.R. 2014. Karakterisasi edible flm dari pati jagung
dengan penambahan fltrat kunyit putih sebagai antibakteri. Jurnal Pangan
dan Agroindustri 2: 43-53.
Aprillia Indah A. dkk., 2006. Ekstraksi Karagenan dari Rumput Laut je-nis
Eucheuma Cottonii. Prosiding Seminar Nasional Teknik Kimia Indonesia:
Palembang.
Arahayu, A., D. Fardiaz, N.L. Puspitasari, Sedarnawati, dan S. Budijanto. 2016.
Petunjuk Laboratorium Anlisis Pangan. PAU Pangan dan Gizi-IPB, Bogor.
Aslan, L.M. 2003. Budidaya Rumput Laut. Penerbit Kanisius. Yogyakarta
Astuti, B.C. 2008. Pengembangan Edible film Kitosan dengan Penambahan Asam
Lemak dan Esensial Oil: Upaya Perbaikan Sifat Barrier dan Aktifitas
Mikroba. Skripsi. Institut Pertaniaan Bogor.
Badan Standarisasi Nasional (BSN). 2006. SNI 01-2986-1992. Karakteristik
Produk Olahan Pangan Dodol. BSN. Jakarta.
Bureau, G.,dan Multon, J.L., 2009 .Food Packaging Technology.VCH Publisher
Inc.,NewYork
Cerqueira, Miguel A., Alvaro M. Lima. 2011. Suitability of Novel Galactomannans
as Edible Coatings for Tropical Fruits. Journal of Food Engineering 94
(2009) 372–378.
Dakay, B.U. 2008. Developing Partnership Between The Phillipnes and Indonesia
in The Seaweed Industry. Seaweed Industry Association of The Phillipines.
66
Dallan, S. dan Gerschenson, L. 2006. Essential oils: their antibacterial properties
and potential applications in foods-a review. International Journal of Food
Microbiology. Netherlands
Delya Diova, Darmanto YS, dan Rianingsih Laras. 2013. Karakteristik Edible film
Komposit Semirefined Karagi-nan Dari Rumput Laut Eucheuma Cottonii
dan Beeswax. Jurnal Pe-ngolahan dan Bioteknologi Hasil Perikanan
Volume 2, Nomer 3: Semarang.
Distantina Sperisa., Rochmadi., Wiranti, dan Fahrurrozi. 2012. Mekanisme Proeses
tahap Ekstraksi Karagenan dari Eucheuma cottonii Menggu-nakan Pelarut
Alkali. Journal Of Marine Research. Volume 2, Nomor 1, Tahun 2013,
Halaman 127-133.
Druchta.J.M and Catherine D. J. 2004 .An Update on Edible Films.
http://www.csaceliacs.org. Diakses tanggal 19 Juli 201
Estiningtyas, H.R. 2010. “Aplikasi Edible Film Maizena dengan Penambahan
Ekstrak Jahe sebagai Antioksidan Alami pada Coating Sosis Sapi”.
Skripsi. Hal 6-9
Fardiaz, S. 1992. Mikrobiologi Pangan I. PT. Gramedia Pustaka Utama, Jakarta,
hal: 180-205.
Flores, A.D, Iqbal dan Netty Handayani. 2012. Kajian Penambahan Zat Anti
Mikrobia terhadap Karakteristik Edible film dari Pari Ganyong (Canna
Edulis Kerr). Program Studi Teknik Kimia Universitas Diponegoro.
Semarang.
Friedman (2009) Studi pembuatan edible film dari karaginan. Jurnal Penelitian
Perikanan Indonesia. 11(4): 1-13
Garcia, M.a.,M.N. Martino, and N.E. Zaritzky, 2000. Lipid Addittion to Improve
Barrier Properties of edible film Strch-Based Films and couting, Journal
of Food Scince 65(2):941-947
Glicksman, K. B., Stanley N.F., Whitehouse, P.A.,2001 Carrageenan. Dalam:
Davids RL. Hand Book of Water Soluble Gums and Resins. New York,
Toronto,
Gontard, 1993 Rhim, J.W., Y. Wu, C.L. Weller and M.Schnepf, 1999. Physical
Characteristics of A Composite Films of Soy Protein Isolate and
Propyleneglikol Alginate. Journal of Food Science. 64. 149-152
Guilbert, S. 2001. A survey on protein based materials for food, agriculture and
biolotechnological uses. In active biopolymer films and coating for food and
biolotechnological uses. Dalam : Park,H.J., R.F.Testin, M.S.Chinnan, and
67
J.W.Park (Ed). Material and Pre- Congres Short Course of IU FoST. Korea
: Korea University Seoul.
Guiseley, P, 2000. Carrageenan. Di dalam Whistler RL (editor).Industrial Gums.
Second Edition. New York: Academik Press. Hlm 83-114
Handrianto, P. 2016. Uji Antibakteri Ekstrak Jahe Merah Zingiber Officinale Var.
Rubrum Terhadap Staphylococcus Aureus Dan Escherichia Jurnal Of
Research And Technologis Vol. 2 (1) : 1-4Coli.
Harian kompas. 2008. Menggal manfaat Rumput Laut. http://kompas.com/kompas-
cetak/0307/23/bahari/431127.htm
Hartati, S. Y dan Balittro. (2013). Khasiat Kunyit Sebagai Obat Tradisional dan
Manfaat Lainnya. Warta Penelitian dan Pengembangan Tanaman
Industri.Volume 19 (2): 5-9
Haryadi. 2008. Teknologi Pengolahan Beras. Gadjah Mada University Press.
Yogyakarta.
Hatta, 2012 Edible film dari Pat Jagung yang Diinkorporasikan dengan Perasan
Temu Hitam. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 1(1)90-100.
Hidayati, E. D. Pengaruh Konsentrasi Sorbitol Terhadap Mutu Edible Film dari
Rumput Laut (Gracilaria sp.) untuk Pelapis Permen. Skripsi. Fakultas
Perikanan dan Ilmu Kelautan, Institut Pertanian Bogor, Bogor, 2002
Hui, Y. H. 2006. Handnook of food science, technology and engineering. Volume
I. USA: CRC Press.
Hudaya, 2009. Pelatihan pengolahan hasil pertanian dan pengawetan pangan.
Http://www.Green world. Diakses tanggal 16 Oktober 2009.
Irianto, H. E.; Darmawan,M.; Mindarwati, E. Pembuatan Edible Filmdari Komposit
Karaginan, Tepung Tapioka dan Lilin Lebah (Beeswax). Jurnal
Pascapanen dan Bioteknologi Kelautan danPerikanan. 2006,2,1,93-102
JIS (Japanesse Industrial Standard) 2 1707. 1975. Japanese Standards Association.J
Kammani P, Rhim JW. 2014. Development and characterization of
carrageenan/grapefruit seed extract composite lms for active packaging.
International Journal of Biological Macromolecules. 68: 258-266.
Krochta, J. M. , E. A. Baldwin and M. Carriedo. 2002. Edible Coating and Films
to Improve Food Quality. Technomic Publishing O, Inc. New Holland
Avenue. Pennsy.
68
Kusnandar, F. 2006. Desain Percobaaan Dalam Penetapan Umur Simpan Produk
Pangan dengan Metode ESS (Extended Storage Studies) Produk Semi
Basah. Modul Pelatihan : Pendugaan Masa Kadaluwarsa Bahan dan Produk
Pangan, 7-8 Agustus 2006. Bogor.
Kusumawati. 2013. Edible Film dari Pati Jagung yang Diinkorporasikan dengan
Perasan Temu Hitam. Jurnal Pangan dan Agroindustri. 1(1)90-100
Lim, Go., S.A dan Song, K.B.(2010). Physical and antmicrobial propertis of
Gelidium curneum/nanoclay composite film cantaining grapefruit seed
extrat or thymol. Journal of Food Engineering 98:415-420.
Manuhara, G.J., 2003. Ekstraksi Karaginan dari Rumput Laut Eucheuma sp. untuk
Pembuatan Edible film. Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian UGM.
Yogyakarta
Necas J, Bartosikova L. 2013. Carrageenan: a review. Veterinarni Medicina. 58(4):
187-205.
Noer, Hendry. 2006. Mengenal Dodol Secara Ilmiah. http://foodreview.biz.
Nugrogo, Z.P. Sukma, W.2013’’Pengaruh Konsentrasi Karagenan Terhadap Sifat
Fisik dan Mekanik Edible Film. Jurnal Agro-teksos.Volume 21, No. 2-3.
Fakultas Pertanian. Universitas Mataram.
Nugroho, A. 2007. Kerusakan Bahan. PT. Gramedia. Jakarta.
Paramita, A. 2010. Pembuatan dan Karakterisasi Film Biodegredable dari
Kitosan/PLA (Polu Lactid Acid) dengan Pemlastis Polietilen Glikol (PEG).
Skripsi. Fakultas Teknologi Pertanian. Institut Pertanian Bogor.
Pranata, F.Sinung, Juned, K.2002. Karakterisasi Sifat –Sifat Fisik dan Mekanik
EdibleFilm Pati Batang Aren (Arenga pinnata Merr). Universitas Gadjah
Mada. Yogyakarta
Purwono dan H. Purnamawati. 2009. Budidaya 8 Jenis Tanaman Pangan Unggul.
Penebar Swadaya, Jakarta.
Rahayu, C. S. 2016. Kajian Karakteristik, Kimia dan Mikrobiologis Edible film dari
tiga jenis pati dengan Penambahan Filtrat Kunyit Sebagai Penghambat
Bakteri Salmonella. ITP. UMM. Malang
Riana, P.; Lewerissa, S. Karakterisitik Edible Film dari Karagenan.
Ichtyos.2012,1,7,27-30.
Rukhanah, W., 2005. Pengaruh Variasi Proporsi Tepung Ketan dan Potongan 0,5
cm Rumput Laut (Eucheuma cottonii) Terhadap Kualitas (Kadar Air, Aw,
Tekstur, Angka Peroksida, TPC, Organoleptik Scoring (Rasa, Ketengikan
69
dan Penampakan) Serta Daya Simpan) Dodol Rumput Laut. Fakultas
Perikanan Universitas Brawijaya. Malang
Saberi B., Vuong, Q. V., Chockchaisawasdee, S., Golding J.B., Scarlett, C. J., dan
Stathopoulos C.E. 2015. Mechanical and Physical Properties of Pea Starch
Edible Films In The Presence Of Glycerol. Journal of Food Processing
and Preservation. Doi:10.1111/Jfpp.12719.
Said, Ahmad, 2001. Khasiat & Manfaat Kunyit. PT. Sinar Wadja Lestari.Jakarta
Septiana, a.T., Mustaufik, Dwiyanti, H., Muchtadi, D., Zakaria, f. dan ola, M.M.
(2006). Pengaruh spesies Zingiberaceae (jahe, temulawak, kunyit, dan
kunyit putih) dan ketebalan irisan sebelum pengeringan terhadap
kadar dan aktivitas antioksidan ekstrak aseton yang dihasilkan.
Majalah Ilmu dan Teknologi Pertanian 26 (2): 69-74.
Setyowati, A., Suryani, C.L. dan Wazyka, A. (2009). Pengaruh perlakuan
pendahuluan terhadap kecepatan pengeringan dan kadar antioksidan
bubuk Zingiberaceae (jahe merah, temulawak, kunyit). Prosiding
Seminar Nasional 2009. Pengembangan Teknologi Berbasis Bahan
Baku Lokal, hal 53-59. Yogyakarta
Skurtys O, Acevedo C, Pedreschi F, Enrione J, Osorio F, Aguilera JM. 2010. Food
Hydrocolloid: Edible Film and Coatings. Department of Food Science
and Technology, Universidad de Santiago de Chile
Shen, X.L Wu, J.M., Chen, Y. dan Zhao, G. (2010). Antimicrobial and physical
propertis of sweet potato starch films incorporated with potassium sorbet
or chitosan. Food Hydrocollouds 24:285-290
Soma,P. Lewerissa, S. Karakterisitik Edible Film dari Karagenan.Ichtyos.
2009,1,7,27-30
Sudarto, E., 1987. Mempelajari Ekstraksi Karagnan dari Rumput Laut E.cottonii
dengan Isopropil Alkohol sebagai Bahan Penyedap. Skripsi , Fateta, IPB,
Bogor.
Sudarmadji, S. 2000. Analisa Bahan Makanan dan Pertanian. Yogyakarta : Liberti
Suryaningrum ThD, Basmal J, Nurochma-wati. 2005. Studi pembuatan edible film
dari karaginan. Jurnal Penelitian Perikanan Indonesia. 11(4): 1- 13.
Susilowati B. Subadyo dan W. Djatmiko, 2006. Pengaruh Daya Antimikroba
Terhadap Pertumbuhan Flora Bakteri pada Ikan Bandeng. Skripsi Fateta
IPB. Bogor.
Susiwi, 2009.Kajian Pembuatan Edible Film Komposit dari Karagenan Sebagai
Pengemas Bumbu Mie Instant Rebus. Tesis. Program Studi teknologi
Pasca Panen, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
70
Syamsuar, 2006. Karakteristik Karaginan Rumput Laut Euchema cottonii Pada
Berbagai Umur Panen, Konsentrasi KOH Dan Lama Ekstraksi. Pasca
Sarjana Institut Pertanian Bogor.
Syarief R., dan Halid. 2008. Teknologi Penyimpanan Pangan. Arcan : Bandung
Tambunan, U.S.F., M.G Subiyako, dan A. Intan, 2014. Isolaso dan Identifikasi
Kappa Karagenan dari Rumput Laut Eucheua cottonii. Jurusan Kimia
FMIPA UI. Lanjuran (Proceedings) Seminar Kajian Kimiawi Pangan, 15-
17 September, PAU Pangan san Gizi UGM, Yogyakarta.
Vora (2003) eson, A.P. Carrageenan.In Handbook of Hydrocolloids: Woodhead
Publishing in Food Science and Technology;Phillips, G. O;WilliamsP.
A., Ed.;CRC Press LLC: North America, 2003.
Wahyudi. 2009. Karakterisasi Pati Ubi Kayu (Manihot Esculenta Crantz) Var.ietas
Mentega Untuk Pembuatan Edible Film Dengan Penambahan Sodium
Tripolyphosphate (Stpp). THP. UNS
Warhaini. N, 2011. Mempelajari Daya Kerja Kunyit (Curcuma domestica)
Warkoyo., B. Rahardjo., D. W. Marseno, dan J. N. W. Karyadi. 2014. Sifat fisik,
mekanik dan barrier edible film berbasis pati umbi kimpul (xanthosoma
sagittifolium) yang diinkorporasi dengan kalium sorbet. Jurnal
AGRITECH, 34 (1)
Warsiki, E., Sunarti, T.C. dan Martua, R.D. 2009. Pengembangan kemasan
antimicrobial (AM) untuk memperpanjang umur simpanan produk
pangan. Prosiding Seminar Hasil-Hasil Penelitian Institut Pertanian
Bogor hal 579-588. Bogor.
Wattimena, R. 2016. Bioteknologi Tanaman. Laboratorium Kultur Jaringan
Tanaman, Pusat Antar Spesies, IPB, Bogor.
Winarno, F.G. 2002. Kimia Pangan dan Gizi. Jakarta : Gramedia Utama.
Winarso, H., 2004. Pengaruh Variasi Penambahan Bentuk Rumput Laut dan Lama
Pengeringan Terahadap Kandungan Iodium dan Serat Kasar Dalam
Dodol Rumput Laut (Eucheuma cottoni). Fakultas Perikanan Universitas
Brawijaya. Malang
Yulianti, R.2012. Teknologi Pengolahan Pangan Nabati Tepat Guna. Dalm
Irawati, R,2001. Pembuatan Dodol Waluh (Kajian Penambahan Tepung
Ketan dan Terigu Serta Gula Pasir) Tehadap Sifat Fisik, Kimia dan
Organoleptik. Skripsi Fakulta Teknologi Pertanian. Universitas
Brawijaya, Malang