Kuchnia turecka charakteryzuje się przede wszystkim bogactwem warzyw i owoców, obecnością świeżego mięsa (zazwyczaj jagnięcina i baranina) oraz aromatycznymi przyprawami: papryka chilli, świeże zioła (mięta, pietruszka), cynamon.

Tradycyjne tureckie potrawy to m.in. • Kebab;• Chałwa;• Meze ;• Dolma;• Borek;• Pilav.

Najpopularniejsze na całym świecie potrawy pochodzące z kuchni tureckiej to oczywiście kebab – po turecku nazwa oznacza ‘obracające się pieczone mięso’. Oryginalnie kebab to danie z baraniny, zastępowane często mięsem drobiowym lub cielęcym (nigdy wieprzowym), podawane z surówką i owczym serem.

Inna turecka specjalność to chałwa – oryginalnie to wyrób cukierniczy z karmelu i z miazgi nasion oleistych. Istnieje bardzo wiele odmian chałwy, wytwarzanych z różnych nasion (mak, sezam, słonecznik, orzechy), dodawane są bakalie i aromaty.

Są to przystawki podawane do alkoholi, zazwyczaj mała porcja wędzonego mięsa i wędlin z pieczywem, lub ser feta i oliwki z oregano i pieczywem .

Warzywa z farszem lub liście winogron, w które zawija się ryż z mięsem.

Rodzaj pierogów z ciasta z farszem mięsnym, serowym lub warzywnym .

Danie ryżowe z dodatkiem baraniny i ryb smażonych w oliwie lub gotowanych w rosole, z dodatkiem dużej ilości ostrych przypraw korzennych.

Warzywa często są traktowane jako osobne dania, smażone z cebulą i pomidorami w bardzo dużej ilości oliwy z oliwek, z solą, cukrem, czasem czosnkiem, podawane na zimno.

Turcy piją herbatę podawaną w małych szklaneczkach w kształcie tulipanów, bardzo gorącą i słodką. Natomiast kawa podawana jest na trzy sposoby: słodka şekerli, bez cukru sade i półsłodka orta. Popularne są także soki i napary wiśniowe i jabłkowe.

Narodowym napojem Turków jest raki. Podawana silnie schłodzona i zmieszana pół na pół z wodą staje się koloru mlecznego i nazywana jest "mlekiem lwa".

Desery tureckie można podzielić na dwa rodzaje: mleczne oraz na słodkie ciasta. Do najpopularniejszych deserów można zaliczyć: baklava, kadayif, helva, lokum i acibadem kurabiyesi. Zimą pija się salep- robi się go z korzenia jednego z gatunków storczyka, gotuje z mlekiem i cynamonem.

W kuchni arabskiej stosuje się dodatkowo migdały, orzeszki piniowe, pistacje i orzechy włoskie, pietruszka i mięta zaś, są dopełnieniem wielu potraw.Najbardziej popularne sosy zawierają kombinacje oliwy z oliwek, sok z cytryny, natkę pietruszki lub czosnek, tahini (pasty sezamowej).

Za najbardziej charakterystyczne elementy kuchni arabskiej uważa się: * Mięso: jagnięcina i kurczaka są najczęściej używane, wołowina i mięso wielbłąda wykorzystywane są rzadziej. Drób jest stosowany głównie w obszarach przybrzeżnych, wieprzowina - na mocy prawa islamskiego - jest całkowicie zakazana.

* Nabiał: produkty mleczne są powszechnie używane, zwłaszcza jogurt i biały ser. Masło i śmietana są również popularne.

* Zioła i przyprawy: mięta, tymianek (często są to elementy mieszanek zwanych za'atarem) są szeroko stosowane, aczkolwiek nie tak intensywnie jak np. w kuchni indyjskiej

* Napoje: kawa i herbata, natomiast w Egipcie i Jordanii, herbata jest ważniejsza niż gorący napój kawowy.* Zboża: ryż używany jest w większości potraw, głównym składnikiem chleba jest pszenica.

* Rośliny strączkowe: najbardziej popularne są soczewica , fasola Fava i ciecierzyca.* Warzywa i owoce: w kuchni arabskiej często występują takie warzywa jak ogórki, bakłażan , cukinia, okra i cebula, owoce zaś(głównie cytrusowe), często używane są jako przyprawa do przystawek. Oliwki, daktyle, figi i granaty są charakterystyczne dla kuchni tych regionów.

Kuchnia arabska pełna jest aromatycznych przypraw takich jak cynamon, suszony imbir, czosnek, kolendra, oregano. Charakterystyczne dla kuchni arabskiej są Kofta (grillowane kiełbaski z mielonego mięsa), kebab (kawałki jagnięcego pociętego w paseczki mięsa z różnymi dodatkami) lub mahshi - warzywa nadziewane ryżem i mięsem.

Słynny jest też mansaf - narodowa potrawą Jordanii - jagnię pieczone z aromatycznymi ziołami, podawane z ryżem, migdałami, nasionami sosny i orzechami. Desery i słodycze są bardzo słodkie, oparte głównie na miodzie i syropie oraz orzechach np. baklawa - ciasto z orzechami i miodem lub mushabak - ciasto oblane syropem.

mansaf

Jak widać, obie kuchnie mają wiele wspólnych cech takich jak przyprawy czy używane do potraw mięso. Oprócz tego obie swój początek znalazły na Bliskim Wschodzie skąd przywędrowały również do Polski.

Prezentację wykonali:• Patryk Kokotowski• Michał Romański• Kamila Splinter• Filip Wojtal