Nama: Fitria Farhatin NisaNPM: 26010070028Soal Sebutkan Jenis- jenis karagenan? Standar mutu agar-agar yang baik dan berkualitas ?Jawaban1. Kappa karagenan, lambda k, MU lota k, NU k. MU & NU merupakan prekursor biologi untuk kappa % iota. Kappa & iota merupakan hybrid sehingga fraksi kappa selalu ada dalam iota & sebaliknya. MU & NU juga slalu terdapat sebagai fraksi kecil dalam ke dua nya.2. Standar mutu agar-agar

Kadar Protein < 3%,kdr protein > 3% menyebabkan perubahan warna. .Kadar bahan tdk larut < 4% Kadar air < 20%.Nama:Ramdhan FirmansyahNPM:260110080052

1.Sebutkan empat macam kegunaan agar-agar dalam bidang farmasi! Media pertumbuhan bakteri dan jamur Sebagai Clarifying agent pada industri minuman Sebagai laksatif Sebagai pembersih luka

2.Sebutkan lima macam jenis karagenan! Kappa karagenan Iota karagenan Lambda karagenan MU karagenan NU karagenan

gita susanti (260110070140)Agar-agarBagaimana struktur dan karakteristik agar-agar?Agar-agar sebenarnya adalah karbohidrat dengan berat molekul tinggi yang mengisi dinding sel rumput laut. Ia tergolong kelompok pektin dan merupakan suatu polimer yang tersusun dari monomer galaktosa. Agar-agar dapat dibentuk sebagai bubuk dan diperjualbelikan.Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padat-cair. Kisi-kisi ini dimanfaatkan dalam elektroforesis gel agarosa untuk menghambat pergerakan molekul obyek akibat perbedaan tegangan antara dua kutub. Kepadatan gel agar-agar juga cukup kuat untuk menyangga tumbuhan kecil sehingga sangat sering dipakai sebagai media dalam kultur jaringan.

KaragenanSebutkan kegunaan karagenan? Stabilisator0,01-0,05% dalam es krim0,02-0,03% dalam coklat Thickener pada industri bakery Pembentuk gel Emulsifyer0,8-12% pada pasta gigi yang digunakan untuk memperhalus tekstur

Nama : HARTANTONPM: 260110070104TUGAS BAHAN ALAM BAHARIKaragenan Sebutkan beberapa kegunaan karagenan dalam bidang industri!Jawab: Beer/wine/vinegar : Mempercepat dan memperbaiki kejernihan Chocolate milk drink : Stabilizer dan memperbaiki viskositas Ice cream : Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasa Sauces, dressing : Mengentalkan dan memperbaiki viskositas Kertas : Memperbaiki penyerapan tinta dan memperkuat daya robek Tekstil dan karpet : Mengontrol sifat-sifat rheologi tinta dalam Jet printing machine Pasta gigi : Stabilizer Penyegar ruangan : Gelling agent Daging dan unggas : Penstabil emulsi air/minyak selama proses preparasi, pemasakan dan penyimpanan serta mencegah denaturasi protein Mi : Meningkatkan daya tahan akibat over cooking dan dapat mengurangi jumlah pemakaian telur tanpa penurunan kualitas Lapisan pembungkusan : Pengontrol kelembaban

Agar agar Jelaskan tahapan produksi agar agar!Jawab:Tahapan proses produksi agar-agar adalah: a. Pemanenan dan pengeringan rumput laut. Setelah dipanen, rumput laut dibersihkan dari pasir, batu, dan kotoran lainnya. Selanjutnya dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari sampai kering (kadar airnya sekitar 20 persen). b. Pemotongan dan pengasaman. Rumput laut yang sudah kering dimasukkan ke dalam bak pencuci yang berisi air dan dipotong-potong secara mekanis. Selanjutnya dimasukkan ke dalam bak pencuci yang berisi asam sulfat 5-10 persen selama 15 menit dan dibilas dengan air sampai bersih. Jenis asam lain yang dapat dipakai adalah asam asetat atau asam sitrat. Tujuan pengasaman untuk memecahkan dinding sel, sehingga agar-agar mudah diekstrak serta menghancurkan dan melarutkan kotoran sehingga rumput laut menjadi lebih bersih. c. Pemasakan dan ekstraksi. Pemasakan rumput laut dilakukan dalam sebuah bejana besar dengan menggunakan air bersih sebanyak 40 kali berat rumput laut kering yang digunakan. Pemasakan dilakukan dengan penambahan asam cuka 0,5 persen dan dilakukan pada suhu 90-100oC selama 2-4 jam. Pada saat mulai mendidih, ditambahkan basa (misalnya natrium hidroksida) untuk menetralkan pH menjadi 6-8.d. Pemadatan. Setelah pemasakan selesai, ekstrak rumput laut disaring dengan kain blacu dan diperas perlahan-lahan. Ekstrak yang diperoleh ditampung dalam bejana dan ditambahkan basa hingga pH-nya mencapai 7-7,5. Larutan agar-agar yang telah dinetralkan, dipanaskan lagi sambil diaduk dan dituangkan ke dalam cetakan menurut ukuran yang telah ditentukan. Larutan agar-agar tersebut dibiarkan memadat pada suhu kamar atau menggunakan suhu dingin untuk mempercepat pemadatan.e. Pengeringan. Agar-agar yang sudah memadat, dipotong-potong tipis dalam bentuk lembaran setebal 0,5 cm dengan menggunakan kawat baja halus. Lembaran yang diperoleh dibungkus dengan kain blacu, disusun, dan dimasukkan ke dalam alat pengepres dan dipres perlahan-lahan agar airnya keluar. Padatan agar yang tersisa di kain blacu kemudian dijemur di atas rak-rak bambu sampai kering dan dikemas dengan kantong plastik. Untuk menghasilkan agar-agar tepung, lembaran-lembaran agar-agar kering digiling dan diayak sampai diperoleh bubuk halus. Nama : Tia Septyani Nur MuhaidaNPM : 260110080144

1. Sebutkan 3 kegunaan agar-agar!Jawaban : Media pertumbuhan bakteri dan jamur Laksatif Pembersih luka Pengalengan ikan Industri tekstil, fotografi, kulit, makanan, minuman2. Diantara kappa karagenan, iota karagenan, dan lambda karagenan manakah yang 100% murni?Jawaban : Lambda karagenan

Mita Oliviana260110070036

Pertanyaan agar-agarSebutkan bahan baku yang dipakai dalam industry pembuatan agar-agar di Indonesia!Jawab : Di Indonesia, agar-agar mulai diproduksi pada tahun 1930. Saat ini ada beberapa industri penghasil agar-agar di Indonesia. Bahan baku utama yang dipakai adalah rumput laut dari jenis rambukasang (Gracilaria sp), paris (Hypnea), dan Kades (Gellidium sp). Dari ketiga jenis tersebut, jenis rambukasang adalah yang terbanyak digunakan karena lebih murah harganya dan menghasilkan agar-agar tiga kali lipat dari jenis lain. Rata-rata banyaknya (rendemen) agar-agar yang dihasilkan dari rumput laut kering adalah 25-35 persen.

Pertanyaan karagenanApa fungsi utama dari karagenan? Berikan contoh dan alasannya.Fungsi utama dari karagenana adalah penstabil. Contohnya pada produk olahan susu ditambahkan karagenan 150-200 ppm atau 0,0015-0,002% untuk mencegah pemisahan whey atau cairan susu.

Nama : Rendi BramantoroNPM: 260110070075

1. Sebutkan beberapa sifat fisiko kima agar- agar! Merupakan produk kering, putih, bukan serbuk Sifatnya seperti gelatin Terdiri atas rantai linear galaktan (polimer galaktosa)

2. Sebutkan jenis- jenis karagenan: Kappa Karagenan Iota Karagenan Lambda Karagenan MU Karagenan NU Karagenan

Nama: Lia Amalia UlfahNPM:260110070010

1. Bagaimana proses agar-agar membentuk gel?Jawab : Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padatcair. 2. Apa saja fungsi karagenan?Jawab :-Menyembuhkan diabetes-Menurunkan kadar kolesterol

RANO KURNIA SINURAYA-260110070159AGAR-AGARSebutkan kandungan dan kegunaan dari agar-agar!Jawab : Agar-agar berasal dari rumput laut yang pada umumnya mengandung mineral esensial (besi, iodin, aluminum, mangan, calsium, nitrogen dapat larut, phosphor, sulfur, chlor. silicon, rubidium, strontium, barium, titanium, cobalt, boron, copper, kalium, dan unsur-unsur lainnya), asam nukleat, asam amino, protein, mineral, trace elements, tepung, gula dan vitamin A, D, C, D E, dan K.Kegunaan:1.Sebagai Bahan obat-obatan (anticoagulant, antibiotics, antihehmethes, antihypertensive agent, pengurang cholesterol, dilatory agent, dan insektisida.Karena kandungan gizinya yang tinggi, maka mampu meningkatkan sistem kerja hormonal, limfatik, dan juga saraf. 2. Meningkatkan fungsi pertahanan tubuh, memperbaiki sistem kerja jantung dan peredaran darah, serta sistem pencernaan.3. Kandungan yodiumnya diperlukan tubuh untuk mencegah penyakit gondok.4. Kandungan klorofil rumput laut bersifat antikarsinogenik, kandungan serat, selenium dan seng yang tinggi pada rumput laut dapat mereduksi estrogen. Disinyalir level estrogen yang terlalu tinggi dapat mendorong timbulnya kanker, sehingga konsumsi rumput laut memperkecil resiko kanker bahkan mengobatinya.5. Kandungan vitamin C dan antioksidannya dapat melawan radikal bebas.6. Kaya akan kandungan serat yang dapat mencegah kanker usus besar, melancarkan pencernaan, meningkatkan kadar air dalam feses.7. Membantu metabolisme lemak, sehingga menurunkan kadar kolesterol darah dan gula darah, rumput laut juga membantu pengobatan tukak lambung, radang usus besar, susah buang air besar dan gangguan pencernaan lainnya.8. Dapat membantu penyerapan kelebihan garam pada tubuh.9. Baik untuk diet, mengurangi resiko obesitas, serat pada rumput laut bersifat mengenyangkan dan kandungan karbohidratnya sukar dicerna sehingga akan menyebabkan rasa kenyang lebih lama.10. Anti oksidan yang berperan dalam penyembuhan dan peremajaan kulit. Vitamin A (beta carotene) dan vitamin C nya bekerja dalam memelihara kolagen, sedangkan kandungan protein dari rumput laut penting untuk membentuk jaringan baru pada kuli sehingga mencegah penuaan dini.

KARAGENAN

Sebutkan manfaat karagenan dari alga merah bagi kesehatan!Jawab : 1. Karagenan yang dihasilkan oleh alga merah mendukung sistem imun tubuh untuk merespon serangan virus. Kandungana senyawa aktif dalam alga merah melawan penyakit infeksi saluran kencing, asma, masalah pencernaan, bisul, tumor hingga menurunkan tingkat kolesterol dalam darah dan juga membantu sel mengatur kadar kolesterol dalam batas normal. 2. Polisakarida dari alga merah yang terkandung dalam karagenan juga meningkatkan aktivitas sel T dan sel B yang melawan sel-sel yang terinfeksi virus. Polisakarida terdapat pada dinding sel alga merah. Mereka mengikat zat karsinogen dan racun lain, kemudian mengeluarkannya dari dalam tubuh sebelum zat berbahaya tersebut merusak sel-sel.

Nama: BillyNPM: 260110080051

1. Sebutkan 1 jenis rumput laut yang paling sering diolah menjadi agar-agar?Eucheuma spinosum(Rhodophycophyta) Nama : Reynaldi FirmansyahNPM: 260110070093

TUGAS MATA KULIAH BAHAN ALAM BAHARI

1. Bila Gracillaria sp mengandung agarosa : agaropektin = 20 : 1, dan Gellidium sp mengandung agarosa : agaropektin = 1 : 5, manakah yang dapat menghasilkan gel yang lebih kuat dan kokoh dan jelaskan kenapa?

Jawab :Yang akan menghasilkan gel yang lebih kuat dan kokoh adalah Gellidium sp, karena Gellidium sp memiliki kandungan agaropektin yang tinggi, dan yang menentukan kekuatan gel dari gel yang dibentuk dari agar-agar adalah kandungan agaropektinnya.

2. Bagaimana cara sederhana untuk membedakan Kappa Karagenan, Iota Karagenan, dan Lambda Karagenan ?

Jawab :Dengan memperhatikan kelarutannya dalam erbagai pelarut seperti di bawah ini

MEDIUM

KAPPA KARAGENANIOTA KARAGENANLAMBDA KARAGENAN

Air panasLarut diatas 60O C Larut diatas 60O CLarut

Air dingin Garam kalium dan kalsium tidak larut, garam natrium larutGaram Natrium Larut, garam kalsum memberi endapan tiksotropikLarut

Susu panasLarutLarutLarut

Susu dingin MengembangTidak LarutLarut

Larutan gula pekat Panas, Larut Sukar Larut Panas, Larut

Larutan garam pekatTidak Larut Panas, Larut Panas, Larut

Nama: Indah Septiana DewiNPM: 260110070029Mata Kuliah: Bahan Farmasi Bahari

1. Sebutkan fungsi dari agarosa dan agaropektin yang terdapat pada agar-agar!Jawab: Agarosa bertanggung jawab atas daya gelasi pada agar-agar. Agaropektin untuk menentukan kekuatan gel agar-agar.2. Sebutkan keuntungan dan kelemahan lambda karagenan!Keuntungan: lambda karagenan dapat larut dalam semua media.Kelemahan: lambda karagenan tidak dapat membentuk gel.

NAMA : YUZZIRA ADDILLA BT MOHAMAD YUNUSNPM : 260110083012SOAL 1 (Agar- agar )Bolehkah seorang penderita diabetes mellitus diberi agar-agar sebagai salah satu rutin dietnya?Jawaban: Boleh, karena agar-agar terdiri di atas rantai linier galaktan (polimer galaktosa). Seorang penderita diabet mengalami kandungan glukosa dalam tubuh yang tinggi disebabkan oleh defisiensi sekresi hormon insulin yang berperan untuk menurunkan kadar glukosa ke tahap normal. Disebabkan monomer bagi agar-agar adalah galaktosa bukan glukosa maka iya bisa dimakan oleh pasien diabet.SOAL 2 ( Karagenan )Apakah itu karagenan dan sebutkan jenis-jenis karagenan?Jawaban: Karagenan adalah senyawa hidrolokoloid yang terdiri atas ester kalium , magnesium, natrium dan kalsium sulfat dengan galaktosa. Iya merupakan polisakarida berbentuk linear, merupakan molekul galaktan dengan unit utama galaktosa. Jenis-jenis karagenan adalah kappa karagenan, iota karagenan dan lambda karagenan.Nama : DINA HAFIZAHNPM: 260110070138

KARAGENANBerikan 2 alasan mengapa karagenan diproduksi dari kedua spesies, yaitu Euchema cottoni dan Euchema spinosum?Jawab: Hanya species Euchema sp yang sejauh ini yang paling mudah dibudidayakan di perairan dimana saja dalam skala besar, tidak seperti species yang lain yang hanya dapat tumbuh pada habitat aslinya di perairan bebas. Lebih memudahkan untuk menghasilkan perbedaan kekuatan gel dan bentuk, sesuai dengan yang dikehendaki, tidak seperti rumput laut jenis lain yang merupakan campuran dari beberapa tipe karagenan sehingga perlu diisolasi menjadi lebih spesifik agar dapat diperoleh sesuai dengan yang diinginkan. Sebagai contoh dari jenis Euchema sp antara lain adalah Euchema cottoni hanya dapat menghasilkan kappa karagenan, dari Euchema spinosum hanya menghasilkan iota karaginan, sedangkan Chondrus crispus dapat menghasilkan campuran beberapa tipe karaginan yaitu tipe kappa karagenan, iota karagenan, dan lambda karagenan.

AGAR-AGARBerikan beberapa sifat agar-agar yang paling menonjol sehingga menguntungkan untuk dipakai pada industri pangan atau nonpangan!Jawab:Sifat yang paling menonjol dari agar-agar adalah memiliki daya gelasi (kemampuan membentuk gel), viskositas (kekentalan), setting point (suhu pembentukan gel), dan melting point (suhu mencairnya gel) yang menguntungkan untuk dipakai pada industri pangan atau nonpangan.Rabiatul Adawiyah Bt Adnan260110073005KPBIKARAGENAN1)Apakah sifat fisik yang dimiliki oleh tipe-tipe karagenan?a) Karagenan Kappa Larut dalam air panas Penambahan ion Kalium menyebabkan pembentukan gel yang tahan lama, namun rapuh, serta manambah temperatur pembnetukan gel dan pelelehan. Kuat, gel padat, beberapa ikatan dengan ion K+ dan Ca++ menyebabkan bentuk helik terkumpul, dan gel menjadi rapuh Gel berwarna transparan Diperkirakan terdapat 25% ester sulfat dan 34% 3,6-AGb) Karagenan Iota Larutan memperlihatkan karakteristik thiksotropik Larut dalam air panas, Natrium karagenan iota larut dalam air dingin dan air panas. Penambahan ion kalsium akan menyebabkan pembentukan gel tahan lama, elastic, dan meningkatkan temperatur pembentukan gel dan pelelehan. Gel bersifat elastic, membentuk heliks dengan ion Kalsium. Gel bening Stabil dalam keadaan dinginc) Karagenan Lambda Aliran bebas, larutan pseudo-plastik non-gel dalam air Larut sebagian dalam air dingin, dan larut dengan baik dalam air panas. Tidak terbentuk gel, rantai polimer terdistribusi acak Kekentalan bervariasi dari kekenatalan rendah hingga tinggi Penambahan kation memberikan efek yang kecil terhadap viskositas. Sesuai untuk pelarut yang dapat bercampur dengan air

AGAR-AGAR1) Apa sahaja kegunaan Agar-Agar?

meningkatkan viskositas sup dan saus, serta dalam pembuatan fruit jelly. bahan pengental pada industri es krim, jeli, permen, dan pastry penjernih pada berbagai industri minuman seperti bir, anggur, kopi, dan sebagai penstabil pada minuman cokelat pada Perang Dunia II, agar-agar digunakan untuk membersihkan luka. dalam industri farmasi (sebagai bahan baku kapsul pembungkus obat-obatan dan vitamin, campuran obat pencahar dan pasta gigi), industri kosmetika (sebagai bahan baku lipstik, sabun, salep, lotion, dan krim).Deborah 2601100800881. Mengapa agar-agar dapat digunakan untuk menyetop pendarahan?Hal itu disebabkan adanya kandungan koagulan darah sehingga darah digumpalkan dan pendarahan berhenti2. Ada berapa jenis karagenin berdasarkan kandungan sulfatnya?Berdasarkan kandungan sulfatnya, karagenan dibedakan menjadi 2 fraksi kappa karagenan dengan kandungan sulfat kurang dari 28% dan iota karagenan dengan kandungan sulfat lebih dari 30%.Teo Xue Er260110073019

Karagenan1) Alga apa yang digunakan sebagai bahan mentah penghasil karagenan?Alga(Euchema cottonii dan E. spinosum) adalah golongan alga merah yang merupakan penghasil karagenan utama. E. cottonii menghasilkan karagenan kappa dan E. spinosum menghasilkan karagenan iota. Chondrus crispus merupakan rumput laut merah yang mengandung karagenan jenis kappa dan lambda. Agar-agar2) Apa itu histeresis pada agar-agar?Histeresis adalah gejala yang dimiliki oleh agar-agar dan sejumlah bahan gel lainnya, yang berhubungan dengan suhu transisi fase padat-cair. Agar-agar mulai mencair pada suhu 85 C dan mulai memadat pada suhu 32-40 C. Jadi tidak seperti air yang memadat dan mencair pada titik suhu yang sama.

Nama: Ayu Putri K.NPM: 260110070128

BAHAN ALAM BAHARIAGAR AGAR DAN KARAGENAN

1.Apa yang kamu ketahui tentang agar-agar? Produk kering amorf Mempunyai sifat seperti gelatin Molekulnya terdiri atas rantai linier galaktan (polimer galaktosa) Agarosa:galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metal ester Agaropektin: galaktan yang terester-kan dengan asam sulfat

Kandungan kimia: air, protein, lemak, karbohidrat, serat Standar Mutu Kadar protein < 3% (> 3% menyebabkan perubahan warna pada penyimpanan) Kadar bahan tidak larut < 4% Kadar air < 20% Pengelompokan Mutu Kelas 1: protein < 1,5%, bahan tidak larut < 2% Kelas 2: protein < 2%, bahan tidak larut < 3% Kelas 3: protein < 3%, bahan tidak larut < 4% Kegunaan: Media pertumbuhan bakteri dan jamur Pengalengan ikan Industri Clarifying agent industri minuman Laksatif Pembersih luka Sumber: Gracillaria gigas, Gracillaria edulis

2.Gambarkan skema pengolahan karagenan!

Nama: Rizki AmeliaNPM: 260110070098Tugas : Bahan Alam Bahari

1. Agar-agar Pertanyaan: Apa sajakah kandungan kimia yang terdapat di dalam agar-agar? Jawaban:a. Air (16-20 %)b. Protein (2-6 %)c. Lemak(0,3-0,6 %)d. Karbohidrat(67-76 %)e. Serat(1-2 %)

2. Karagenan Pertanyaan: Sebutkan beberapa kegunaan dari karagenan! Jawabana. Stabilisatorb. Thickener pada industri bakeryc. Pembentuk geld. Emulsifier

Nama: ANNISA NUR U.NPM: 260110070085Tugas Bahan Alam Bahari

Agar-agarPertanyaan : Sebutkan pemanfaatan agar-agar dalam industri farmasi!Jawaban : 1. sebagai bahan baku kapsul pembungkus obat-obatan dan vitamin, 2. campuran obat pencahar dan pasta gigi, 3. industri kosmetika (sebagai bahan baku lipstik, sabun, salep, lotion, dan krim)

KaragenanPertanyaan : Apa perbedaan mendasar dari karagenan dengan agar-agar?Jawaban : Karaginan dibedakan dengan agar berdasarkan kandungan sulfatnya, karaginan mengandung minimal 18% sulfat sedang agar-agar hanya mengandung sulfat 3 4% (food Chemical Codex, 1974)

Nama: Berti EfriantiNPM: 2601100701411. Galaktan yang menentukan kekuatan dari gel agar-agar adalah Jawab : Agaropektin

2. Sebutkan jenis-jenis karagenan!Jawab : Kappa karagenan Iota karagenan Lambda karagenan Mu karagenan Nu karagenan

Nama : Rahma Fajariasari SuharmanNPM : 260110070136

Soal KaragenanSoal : Mengapa karagenan banyak digunakan dalam industry pangan ?Jawab : Karagenan dapat digunakan dalam industry pangan karena fungsi karakteristiknya yaitu :a. Dapat mengendalikan kandungan air dalam bahan pangan utamanyab. Dapat mengendalikan teksturc. Dapat menstabilkan makanan

Soal Agar-agarSoal : Apakah fungsi agar-agar dalam industry farmasi ?Jawab : Dalam industri farmasi agar-agar bermanfaat sebagai obat pencahar atau peluntur, pembungkus kapsul, dan bahan campuran pencetak contoh gigi.

Nama: Shanti SeptianiNPM: 260110080142Tugas: Bahan Alam Bahari

Pertanyaan dan Jawaban Agar-agar Pertanyaan: Apa saja kegunaan dari agar-agar ?Jawaban : Media pertumbuhan bakteri dan jamur, pengalengan ikan, industri (tekstil, fotografi, kulit, makanan dan minuman), laksatif, dan pembersih luka. Kargenan Pertanyaan: Jenis karagenan apa yang berfungsi sebagai precursor biologi bagi jenis karagenan Kappa karagenan dan Iota karagenan ?Jawaban: MU karagenan dan NU karagenan.

Nama : Rosa Apriana NPM : 260110070025

1.Sebutkan kadar sulfat yang terdapat didalam agar-agar dan karagenan?Jawab : kadar sulfat dalam agar-agar sebesar 3-4 % berat kering dan dalam karagenan sebesar 18 % berat kering. 2. mengapa dalam standar mutu agar-agar, kadar protein tidak boleh > 3 % ?Jawab : karena bila kadar protein > 3 % maka agar-agar akan berwarna coklat yang disebabkan oleh protein yang mudah teroksidasi sehingga mutu agar-agar akan menurun.

Nama: Yeyi MawardiastutiNPM: 260110070035TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Karagenan dapat kehilangan karakteristik gel dan kekentalannya bila digunakan dalam pembuatan produk yang memiliki pH dibawah 4,3, mengapa hal ini dapat terjadi? Bagaimana cara pencegahan masalah tersebut bila produk yang dihasilkan memang memiliki pH rendah?Jawab:Penyebab karagenan dapat kehilangan karakteristik gel dan kekentalannya bila digunakan dalam pembuatan produk yang memiliki pH dibawah 4,3 adalah karena adanya proses autohidrolisis karagenan yang terjadi pada pH rendah yang membentuk ikatan 3,6-anhydrogalaktosa. Laju autohidrolisis bertambah pada kenaikan temperatur dan konsentrasi kation yang rendah. Untuk mencegah terjadinya autohidrolisis, karagenan didinginkan pada temperatur yang lebih rendah daripada temperatur pembentukan gel. Dalam produk yang bersifat asam, karagenan ditambahkan pada bagian akhir proses untuk mencegah degradasi kelebihan asam, dan jika mungkin, asam ditambahkan segera sebelum dilakukan pengisian oleh karagenan untuk mencegah penguraian polimer.2. Bagaimana proses pembentukkan gel pada agar-agar?Jawab:Gel terbentuk karena pada saat dipanaskan di air, molekul agar-agar dan air bergerak bebas. Ketika didinginkan, molekul-molekul agar-agar mulai saling merapat, memadat dan membentuk kisi-kisi yang mengurung molekul-molekul air, sehingga terbentuk sistem koloid padat cair.

Nama: Nur Syazwani bt Mohd NasirNPM: 260110073006

1. Apakah saja aplikasi karagenan dalam bidang industri?

Beer/wine/vinegar : Mempercepat dan memperbaiki kejernihanChocolate milk drink : Stabilizer dan memperbaiki viskositasIce cream : Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasaSauces, dressing : Mengentalkan dan memperbaiki viskositasKertas : Memperbaiki penyerapan tinta dan memperkuat daya robekTekstil dan karpet : Mengontrol sifat-sifat rheologi tinta dalam Jet printing machinePasta gigi : StabilizerPenyegar ruangan : Gelling agentDaging dan unggas : Penstabil emulsi air/minyak selama proses preparasi, pemasakan dan penyimpanan serta mencegah denaturasi proteinMi : Meningkatkan daya tahan akibat over cooking dan dapat mengurangi jumlah pemakaian telur tanpa penurunan kualitasLapisan pembungkusan : Pengontrol kelembaban

Sumber : (SnapShot Solutions, 1996 dalam Anggraini, 2004)

FEBY ULFA SHILLAH 260110080062AGAR-AGARApakah agar-agar aman dimakan untuk penderita diabetes?Jawaban : Aman, dengan syarat tidak atau mengandung sedikit gula (glukosa) sebagai pemanisnya. Karena agar-agar itu sendiri terdiri dari monomer-monomer galaktosa, bukan glukosa yang mana meningkatkan resiko penyakit diabetes.

KARAGENANSebutkan tiga kegunaan karagenan!Jawaban : Bahan pengental, emulgator, dan pembuat gel.

NAMA : FITRIA DEWI PUTRINPM: 260110070134

TUGAS BAHAN FARMASI BAHARI

PERTANYAAN1. Sebutkan fungsi agar-agar dalam industri farmasi dan makanan!Jawab :Fungsi agar-agar dalam industri farmasi dan makanan yaitu : Sebagai pengental Sebagai pembentuk gel, sehingga banyak digunakan di bidang bioteknologi seperti proses elektroforesis, imunologi, kultur mikroorganisme, dan kromatografi. Sebagai penstabil makanan dalam kaleng Dalam produk yoghurt, agar dimanfaatkan untuk menjaga produk agar lebih konsisten Agar-agar digunakan oleh industri makanan dalam bentuk jelly, ice cream, makanan kaleng (daging dan ikan), roti (bakery), permen, manisan, dan selai. Pada industri roti, agar-agar digunakan sebagai cover cokelat dan lapisan donat. Tujuannya untuk mencegah terjadinya dehidrasi dari produk kue. Pada industry minuman, agar-agar berfungsi sebagai clarifying agent.

2. Sebutkan jenis-jenis karagenan berdasarkan stereotipe struktur molekul dan posisi ion sulfatnya!Jawab : IotakaragenanIotakaragenan dapat membentuk gel yang halus (flaccid) dan mudah dibentuk. Kappa-karagenanKappa-karagenan dapat menghasilkan gel yang kuat (rigid). Lambda-karagenanLambda-karagenan mempunyai daya kelarutan yang lebih tinggi dibandingkan dengan tipe lain.

Nama: Sofa Dewi AlfianNPM: 260110070030

1. Mengapa agarosa termasuk dalam golongan ester organik sedangkan agaropektin termasuk golongan ester anorganik?Jawab : karena agarosa merupakan galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester sehingga termasuk golongan ester organik, sedangkan agaropektin merupakan galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat sehingga termasuk ester anorganik.2. Jenis karagenan apakah yang berada dalam bentuk murni 100 % ?Jawab : lambda karagenan

Nama: Randi Hari PutraNPM: 260110070153

Agar-agar

Jelaskan proses produksi agar-agar!Jawab: Tahapan proses produksi agar-agar adalah: a. Pemanenan dan pengeringan rumput laut. Setelah dipanen, rumput laut dibersihkan dari pasir, batu, dan kotoran lainnya. Selanjutnya dijemur di bawah sinar matahari selama beberapa hari sampai kering (kadar airnya sekitar 20 persen).

b. Pemotongan dan pengasaman. Rumput laut yang sudah kering dimasukkan ke dalam bak pencuci yang berisi air dan dipotong-potong secara mekanis. Selanjutnya dimasukkan ke dalam bak pencuci yang berisi asam sulfat 5-10 persen selama 15 menit dan dibilas dengan air sampai bersih. Jenis asam lain yang dapat dipakai adalah asam asetat atau asam sitrat. Tujuan pengasaman untuk memecahkan dinding sel, sehingga agar-agar mudah diekstrak serta menghancurkan dan melarutkan kotoran sehingga rumput laut menjadi lebih bersih.

c. Pemasakan dan ekstraksi. Pemasakan rumput laut dilakukan dalam sebuah bejana besar dengan menggunakan air bersih sebanyak 40 kali berat rumput laut kering yang digunakan. Pemasakan dilakukan dengan penambahan asam cuka 0,5 persen dan dilakukan pada suhu 90-100oC selama 2-4 jam. Pada saat mulai mendidih, ditambahkan basa (misalnya natrium hidroksida) untuk menetralkan pH menjadi 6-8.

d. Pemadatan. Setelah pemasakan selesai, ekstrak rumput laut disaring dengan kain blacu dan diperas perlahan-lahan. Ekstrak yang diperoleh ditampung dalam bejana dan ditambahkan basa hingga pH-nya mencapai 7-7,5. Larutan agar-agar yang telah dinetralkan, dipanaskan lagi sambil diaduk dan dituangkan ke dalam cetakan menurut ukuran yang telah ditentukan. Larutan agar-agar tersebut dibiarkan memadat pada suhu kamar atau menggunakan suhu dingin untuk mempercepat pemadatan.

e. Pengeringan. Agar-agar yang sudah memadat, dipotong-potong tipis dalam bentuk lembaran setebal 0,5 cm dengan menggunakan kawat baja halus. Lembaran yang diperoleh dibungkus dengan kain blacu, disusun, dan dimasukkan ke dalam alat pengepres dan dipres perlahan-lahan agar airnya keluar. Padatan agar yang tersisa di kain blacu kemudian dijemur di atas rak-rak bambu sampai kering dan dikemas dengan kantong plastik. Untuk menghasilkan agar-agar tepung, lembaran-lembaran agar-agar kering digiling dan diayak sampai diperoleh bubuk halus.

KaragenanSebutkan dan jelaskan jenis-jenis karagenan!Jawab: Iota karagenan (-karagenan) adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di Euchema spinosum (rumput laut) dan merupakan karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium. Kappa karagenan (-karagenan) merupakan jenis yang paling banya terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). Karagenan jenis iniakan terputus pda larutan asam, namun setelah gel terbentuk, kargenan ini akan resisten terhadap degradasi. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalium. Lambda karagenan (-karagenan) adalah jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina acicularis dan Gigatina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus. Selain itu, lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam, namun pada larutan garam, karagenan ini tidak larut.Nama: Febrina Amelia SaputriNPM: 260110070002TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Sebutkan tiga contoh sumber penghasil agar-agar!Jawab:AgarophytaGracillariaGellidium

2. Sebutkan kegunaan karagenan!Jawab:- Stabilisator 0,01% - 0,05% dalam es krim 0,02% - 0,03% dalam coklat Thickener pada industry bakery Pembentuk gel Emulsifyer 0,8 12% pada pasta gigi akan memperhalus tekstur Secara umum karagenan digunakan untuk memperbaiki sifat sediaan farmasi berbentuk suspense atau emulsi

Nama: Enricko Mohammad RizaldyNPM: 260110070096TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Sebutkan kegunaan agar-agar!Jawab:- Sumber pangan Pembentuk gel Pengental (thickener) Emulsifyer

2. Sebutkan jenis-jenis karagenan!Jawab:Kappa karagenanIota karagenanLambda karagenanMu karagenanNu karagenan

Nama : Fitry AprilyantyNPM : 260110070101

Pertanyaan : Sebutkan kegunaan dari karagenanJawab : sebagai stabilisator dalam eskrim dan coklat, sebagai thickener dalam industry bakery, sebagai pembentuk gel, dan sebagai emulsifier.

Nama : M. Gilang D.R.Npm : 2601100700061. Apa perbedaan antara agar-agar dengan algin atau alginin,dan berapa persen kadar sulfat dari agar-agar dan karagenan?Jawab : agar-agar merupakan ester sulfat yang larut dalam larutan air, sedangkan algin atau alginin larut dalam larutan alkali encer. Kadar sulfat dari agar-agar 3-4 % dari berat kering, sedangkan karagenan kadar sulfatnya 18 % dari berat kering.2. Agarosa adalah galaktan yang sebagian monomernya galaktosannya membentuk etil ester, monomer galaktosan apa sajakah yang terdapat dalam agarosa?Jawab : Galaktosa organik, dan galaktosa anorganik.3. Apakah yang dimaksud dengan hibrid, dan apakah ada 100% Kappa Karagenan murni, kemudian yang 100% murni karagenan adalah kareganan jenis apa?Jawab : Kappa dan Iota Karagenan merupakan hibrid karena fraksi kappa karagenan selalu ada dalam Iota karagenan dan sebaliknya didalam fraksi Iota Karagenan selalu ada Kappa Karagenan, oleh karena itulah tidak ada Kappa Kareganan dan Iota Karagenan yang 100% murni, sedangkan jenis karagenan yang 100% murni adalah Lamda Karagenan.Nama: Shanti SeptianiNPM: 260110080142Tugas: Bahan Alam Bahari

Pertanyaan dan Jawaban Agar-agar Pertanyaan: Apa saja kegunaan dari agar-agar ?Jawaban : Media pertumbuhan bakteri dan jamur, pengalengan ikan, industri (tekstil, fotografi, kulit, makanan dan minuman), laksatif, dan pembersih luka. Kargenan Pertanyaan: Jenis karagenan apa yang berfungsi sebagai precursor biologi bagi jenis karagenan Kappa karagenan dan Iota karagenan ?Jawaban: MU karagenan dan NU karagenan.

Nama: Zelika Mega RamadhaniaNPM: 260110070154

AGAR-AGAR1. Sebutkan jenis-jenis rumput laut yang dapat menghasilkan agar-agar?Jawaban :Gracilaria, Gelidium, Gelidiopsis, dan Hypnea

KAREGENAN1. Sebutkan beberapa kegunaan karagenan?Jawab : Bahan MakananSebagai penstabil coklat (0,01%-0,05%) dan es krim (0,02-0,03%)Untuk makanan penutup : untuk mengentalkan produk-produk yang terbuat dari susu dan sebagai bahan pelapis untuk makanan penutup dan untuk lapisan bawah dari cake. Bidang produk daging dan ikanDisuntikkan ke daging ham dan unggas untuk menjaga kesegaran daging. Untuk mengurangi lemak atau sebagai pengganti lemak, misalnya dalam hamburger. Bidang non makananUntuk odol gigi (pembentuk gel) dan kosmetikUntuk farmasi (Emulsifyer : 0,8-1,2% pada pasta gigi akan memperhalus tekstur).

Nama: Hilda Shinta LestariNPM: 260110070117

1. Sebutkan kegunaan agar-agar!Jawab : Media pertumbuhan bakteri & jamur, pengalengan ikan, industri tekstil, clarifying agent dalam industri minuman, laksatif, pembersih luka.

2. Mengapa karagenan tidak dipakai untuk makanan sedangkan agar-agar dipakai untuk makanan?Jawab : Karena kadar sulfat dari karagenan cukup besar yaitu 18% bobot kering, sedangkan pada agar-agar kadar sulfatnya kecil sebesar 3,4%.Nama: Puspita Sri RahayuNPM: 260110070031Tugas Bahan Alam Bahari

Agar-agarSebutkan kegunaan dari agar-agar!Jawab: Sebagai media pertumbuhan bakteri dan jamur. Digunakan pada proses pengalengan ikan. Digunakan pada industri makanan dan tekstil. Sebagai clarifying agent pada industri minuman. Sebagai lakastif. Pembersih luka.

KaragenanJelaskan cara pengolahan karagenan mulai dari rumput laut hingga menghasilkan karagenan !Jawab :Pertama-tama rumput laut direndam dalam air tawar selama 12-14 jam. Kemudian dicuci dan ditambahkan air 1:15 yang selanjutnya dimasak dalam suhu 1000C selama 2-3 jam. Rumput laut yang telah dimasakh kemudian dihancurkan dan disaring menggunakan kain, diambil filtratnya. Filtrat yang didapat diendapkan dengan alcohol selama 24-25 jam kemudian disaring, diambil endapannya. Endapan yang didapat kemudian dikeringkan dan digiling hingga didapatkan tepung karagenan.

Nama: Alam JenuinDNPM: 260110070114

1. Apa yang dimaksud dengan agar-agar?Jawab:Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga.2. Sebutkan jenis-jenis karagenan yang digunakan dalam industri pangan!Jawab: Iota karagenan (-karagenan)Merupakan jenis yang paling sedikit di alam, ditemukan di rumput laut, dan merupakan karagenan yang paling stabil, membentuk gel yang sangat kuat dengan larutan yang mengandung garam kalium. Kappa karagenan (-karagenan)Merupakan karagenan yang paling banyak di alam, menyusun sekitar 60% dari rumput laut. Marupakan karagenan yang membentuk gel kuat pada larutan yang mengandung garam kalium. Lambda karagenan (-karagenan)Merupakan karagenan kedua terbanyak dan stabil setelah kappa karagenan. Membentuk gel yang stabil dengan larutan asam tetapi tidak membentuk gel dengan larutan basa.

NAMA: ANANDHITA UTAMINPM: 260110080067TUGAS: BAHAN ALAM BAHARI

AGAR-AGAR1. Sebutkan minimal 5 kegunaan agar-agar dalam kehidupan sehari-hari !Jawab : Sebagai media pertumbuhan bakteri dan jamur Pengalengan ikan Industri (tekstil, fotografi, kulit, makanan, minuman) Clarifying agent Industri minuman Pembersih luka

KARAGENAN2. Sebutkan jenis-jenis karagenan !Jawab : Kappa karagenan Iota karagenan Lambda karagenan MU karagenan NU karagenan

NAMA: Retno AyuningtyasNPM: 260110080037

Tugas Bahan Alam Bahari

Agar-agarSebutkan dua jenis agar-agar beserta penjelasannya?

Agar-agar terdiri dari :a. agarosa : merupakan galaktan yang sebagian galaktosanya membentuk metil ester.b. Agaropektin : galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat (ester anorganik)

KaragenanMengapa kappa karagenan dan iota karagenan disebut dengan karagenan hybrid?

Karena kappa karagenan dan iota karagenan dibentuk oleh prekusor biologi yang sama, yaitu MU karagenan dan NU karagenan, sehingga fraksi kappa karagenan selalu terdapat pada iota karagenan dan fraksi iota karagenan juga selalu terdapat pada kappa karagena. Sehingga tidak pernah ditemukan kappa atau iota karagenan dalam bentuk 100% murni.NAMA: Fride Rindu AlamiNPM: 260110080013TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Q : Molekul agar-agar terdiri dari dua rantai linier galaktan yakni agarosa dan agaropektin, sebutkan peranannya dalam struktur gel agar-agar!A : Agarosa bertanggung jawab atas kemampuan / daya gelasi agar-agar, sedangkan Agaropektin berperan dalam menentukan kekuatan gel agar agar.2. Q : Jelaskan peranan karagenan Ssebagai stabilisator dalam produksi es krim!A : Karagenan berguna sebagai stabilisator dalam proses pembuatan es krim. Dalam hal ini dibutuhkan 0,01 0,05 % dalam es krim. Yang dimaksud dengan stabilisator disini adalah bahan tambahan dalam jumlah kecil yang berguna untuk mempertahankan stabilitas emulsi es krim, memperbaiki kelembutan es krim, mencegah terbentuknya kristal es yang besar serta memberikan ketahanan agar tidak cepat meleleh dan mencair.

Nama : Willianto ANPM : 260110070039Tugas : Bahan Alam Bahari

1. Apa yang saudara ketahui tentang agar-agar?Jawab :Agar merupakan hasil isolasi rumput laut (alga merah/Rhodopyceae), seperti : Gelidium spp., Pterocladia spp., Glaciralia spp., melalui proses ekstraksi dengan bantuan air panas. Agar tidak larut dalam air dingin, sedikit larut dalam ethanolamine dan larut dalam formamide. Agar biasa digunakan sebagai media dalam mikrobiologi dan bahan baku/tambahan dalam industri pangan. Beberapa sifat dan kegunaan agar adalah : tidak dapat dicerna, membentuk gel tahan panas serta dapat digunakan sebagai emulsifier dan stabilizer. Sejumlah 0.1 % agar biasa ditambahkan pada ice cream dan sherbets (frozen dessert dari jus buah, gula, air dan susu). Sejumlah 0.1 1 % agar biasa digunakan sebagai stabilizer pada yoghurt, keju, candy dan produk bakery.

2. Apa yang saudara ketahui tentang karagenan ?Karagenan berasal dari spesies Chondur, Eucheuma, Gigartina, Gloiopeltis dan Iridaea yang diekstraksi menggunakan air panas sedikit alkali. Carrageenans biasa digunakan untuk menaikkan kekentalan dan menstabilkan emulsi. Sejumlah 0.03 % carrageenans ditambahkan pada coklat untuk mencegah pemisahan lemak dan menstabilkan suspensi partikel kakao. Carrageenans mencegah syneresis pada keju serta memperbaiki sifat adonan produk bakery. Carrageenans dengan garam K+ biasa digunakan dalam desserts dan daging kaleng. Pengendapan protein pada susu kental manis dapat dicegah dengan penambahan carrageenans. Carrageenans juga biasa ditambahkan untuk menstabilkan ice cream dan menjernihkan minuman.Kalidahsan Ramamoorthy 260110073010(KPBI)

Apakah kegunaan Agar-agar?Apabila dilarutkan dalam air panas dan didinginkan, agar-agar bersifat seperti gelatin: padatan lunak dengan banyak pori-pori di dalamnya sehingga bertekstur 'kenyal'. Sifat ini menarik secara inderawi sehingga banyak olahan makanan melibatkan agar-agar: pengental sup, puding (jelly), campuran es krim, anmitsu (di Jepang). Agar-agar dikenal luas di daerah Asia Tropika sebagai makanan sehat karena mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Kandungan serat lunak yang tinggi membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif). Selain digunakan sebagai makanan, agar-agar juga digunakan secara luas di laboratorium sebagai pemadat kemikalia dalam percobaan, media tumbuh untuk kultur jaringan tumbuhan dan biakan mikroba, dan juga sebagai fase diam dalam elektroforesis gel. Di laboratorium, agar-agar (biasanya dikemas dalam bentuk bubuk) dikenal sebagai agar atau agarosa saja.

Annuysia Mageswaran 260110073011(KPBI)

Apakah Jenis Kareganan dan Jelaskan?

Iota karagenan (-karagenan) Jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di Euchema spinosum(rumput laut) dan merupakan karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium.

Kappa karagenan (-karagenan) Jenis yang paling banya terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). Karagenan jenis iniakan terputus pda larutan asam, namun setelah gel terbentuk, kargenan ini akan resisten terhadap degradasi. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalium.

Lambda karagenan (-karagenan) Jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina acicularis dan Gigatina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus. Selain itu, lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam, namun pada larutan garam, karagenan ini tidak larut.Nama: BillyNPM: 260110080051

2. Sebutkan 1 jenis rumput laut yang paling sering diolah menjadi agar-agar?Eucheuma spinosum(Rhodophycophyta)

3. Sebutkan jenis-jenis karagenan! Kappa karagenan Lambda karagenan Iota karagenan Mu karagenan Nu karagenan

Yovita Catherina260110080006

1. Sebutkan kegunaan agar-agar!Jawab: 1. Sebagai media pertumbuhan bakteri dan jamur2. Untuk pengalengan ikan3. Untuk keperluan industri (tekstil, industri makanan dan minuman)4. Clarifying agent industri minuman5. Laksatif6. Pembersih luka2. Sebutan jenis-jenis karagenan!Jawab:1. Kappa karagenan2. Iota karagenan3. Lambda karagenan4. Mu karagenan5. Nu kara6. genanYoshiko Nurfaidah Sari 260110080023 Karagenan1. Sebutkan kegunaan dari karagenan!Jawab :Kegunaan dari karagenan, yaitu : Stabilisator : 0,01 0,05% dalam es krim 0,02 0,03% dalam coklat THICKENER pada industri kue / roti Pembentuk gel Emulsifyer :0,8 12% pada pasta gigi akan memperhalus tekstur

Agar agar2. Sebutkan klasifikasi agar agar berdasarkan zat yang dihasilkan!Jawab :Klasifikasi agar agar berdasarkan zat yang dihasilkan, yaitu : Agarophyta: penghasil agar agar Carragenophyta: penghasil karagenan Alginophytae: penghasil alginat Furcellaranophyta: penghasil furcelan Laminarophyta: penghasil laminaran

Nama: Melinda LusianaNPM: 260110070127Tugas Bahan Alam BahariKaragenan1. Apa manfaat dari karagenan??Jawab:karagenan digunakan dalam berbagai industry, diantaranya:Industri kosmetik: untuk pembuatan krim, salep, dan shampoo.Industri farmasi: untuk pembuatan suspense, emulsifier, stabilizer, tablet, kapsul, plester dan filter.Industri makanan: untuk pembuatan saus, mentega, es krim dan cokelat.Selain itu bermanfaat sebagai zat tambahan dalam industri tekstil.2. Bagaimana kelarutan karagenan dalam air dan apa faktor yang mempengaruhi kelarutannya dalam air??Jawab: Semua karagenan larut dalam air panas dengan suhu diatas 70C. Dalam air dingin hanya lamda karagenan dan garam natrium dari kappa dan iote yang larut. Kelarutan karagenan dalain air dipengaruhi oleh beberapa faktor, yaitu tipe karagenan, pengaruh ion, pH, dan komponen organik.Agar-agar1. Pada agar-agar terjadi suatu proses histeresis, apa yang dimaksud histeresis?Jawab:Histeresis adalah gejala yang dimiliki oleh agar-agar dan sejumlah bahan gel lainnya, yang berhubungan dengan suhu transisi fase padat-cair. Agar-agar mulai mencair pada suhu 85C dan mulai memadat pada suhu 32-40C. Jadi tidak seperti air yang memadat dan mencair pada titik suhu yang sama.

NAMA: NADIA WINDYANINGRUMNPM : 260110070082TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

KARAGENAN1. Apa yang dimaksud dengan karagenan, jelaskan!Jawab : Karagenan adalah senyawa hidrokoloid yang terdiri atas ester kalium, natrium, magnesium dan/atau kalium sulfat dengan galaktosa dan kopolimer 3,6 anhidrogalaktosa.

AGAR-AGAR1. Apa kegunaan agar-agar?Jawab: Sebagai media pertumbuhan bakteri dan jamur, pengalengan ikan, industri tekstil dan makanan, sebagai clarifying agent untuk industri minuman, sebagai laksatif dan pembersih luka.

Nama : Muhammad Husni ZeinNPM : 260110070086Tugas Bahan Alam Bahari

Pertanyaan Agar Agar :1. Zat yang dihasilkan oleh Laminaran adalah?Jawaban :LAMINAROPYTA

Pertanyaan karagenan :2. Dalam dunia farmasi karagenan biasanya sering digunakan unuk???Jawaban :Untuk memperbaiki sifat dari sediaan suspensi dan emulsi

Ttg Algae :

dilihat dari warnanya, algae terbagi menjadi berapa bagian dan sebutkan !terbagi menjadi dua, yakni makroalgae dan mikroalgae.

ttg karagenan :

merupakan senyawa apakah karagenan itu dan terdiri dari senyawa apa saja ?merupakan senyawa hidrokoloid, terdiri dati K, Mg, Na, CaSO4 dengan galaktosa dan kopolimer 3,6-anhidrogalaktosa.

VANI NUR PRATAMI260110080073

Nama: Anti MariantiNPM: 260110080092

Agar-agar1. Apa yang akan terjadi jika kadar protein agar-agar lebih dari 3%?Jawab: warna asli agar-agar serbuk adalah putih. Jika kadar protein melebihi 3% maka akan terjadi oksidasi yang mengakibatkan perubahan warna pada agar-agar menjadi berwarna cokelat.

Karagenan1. Sebutkan jenis-jenis karagenan!Jawab: Kappa Karegenan, Lambda karagenan, Iota karagenan, MU karagenan dan NU karagenan.

Apriyanti Kamaludin, 2601100701611. Sebutkan kegunaan agar-agar yang telah banyak digunakan ?Jawab : - Media pertumbuhan jamur dan bakteri. - Pengalengan ikan. - Industri : tekstil, fotografi, kulit, makanan, minuman. - Clarifying agent di industri minuman. - Laksatif. - Pembersih luka.

2. Sebutkan kegunaan karagenan yang telah banyak digunakan ?Jawab : Secara umum digunakan untuk memperbaiki sifat sediaan farmasi berbentuk suspensi atau emulsi Stabilisator : dalam eskrim 0,01% - 0,03% dalam coklat 0,02% - 0,03% Thichener pada industri bakery Pembentuk gel Emulsifyer, 0,8 % - 12 % pada pasta gigi akan memperhalus tekstur.

DWI ARIANI WIASIH_2601100800251. Apa nama karagenan yang merupakan prekursor biologi bagi Kappa dan Iota karagenan?Jawab : MU dan NU karagenan2. Bagaimanakah sifat agar-agar ?Jawab : seperti gelatin, asli warna putih dan bukan serbuk, produk kering amorf, dan merupakan polimer galaktosa

YANARITA ANELINDHA F_2601100801171. Sebutkan secara berurutan agar-agar yang dibentuk dari ester organik dan ester anorganik?Jawab : dari ester organik : agarosa Dari ester anorganik : agaropektin2. Bagaimana cara pemberian karagenan yang aman untuk tubuh?Jawab : karagenan aman jika diberikan peroral, namun dapat menyebabkan inflamasi jika diberikan melalui subkutanNama: Suci Hati RamdhianiNPM: 2601100800711. Agar-AgarPertanyaan :Sebutkan jenis Alga berdasarkan zat yang dihasilkan, dan sebutkan zat yang dihasilkan oleh alga tersebut!Jawaban: Agarophyta (Agar-Agar) Carragenophyta (Caragen/Karagenan) Alginophyta(Algin) Furcelaranophyta(Furcelaran) Laminarophyta(Laminaran)

2. KaragenanPertanyaan:Sebutkan kegunaan dari karagenan dalam produk makanan ataupun dalam bidang farmasi!Jawab:1. Stabilisator untuk produk es krim dan coklat2. Thickener pada industri bakery3. Pembentuk Gel4. Emulsifier untuk sediaan farmasi, salah satunya emulsifier untuk pasta gigi, untuk memperhalus tekstur pasta

Nama: Septia VirgiantiNPM: 260110070131

BAHAN ALAM BAHARIAgar-Agar dan Karagenan

1. Sebutkan kegunaan agar-agar di industri farmasi, kosmetika dan pangan?Fungsi utama agar-agar adalah sebagai bahan pemantap, penstabil, pengemulsi, pengental, pengisi, penjernih, pembuat gel, dan lain-lain. Di industri farmasi agar-agar digunakan sebagai bahan baku kapsul pembungkus obat-obatan dan vitamin, campuran obat pencahar dan pasta gigi. Di industri kosmetika agar-agar digunakan sebagai bahan baku lipstik, sabun, salep, lotion, dan krim. Sedangkan di industri pangan agar-agar digunakan digunakan sebagai penjernih pada berbagai industri minuman seperti bir, anggur, kopi, dan sebagai penstabil pada minuman cokelat, sebagai bahan pengental pada es krim, jeli, permen, dan pastry, agar-agar dalam pembuatan fruit jelly.

2. Jelaskan perbedaan iota, kappa dan lambda karagenan berdasarkan sifat jeli yang terbentuk?Iota karagenan berupa jeli lembut dan fleksibel atau lunak. Kappa karagenan berupa jeli bersifat kaku dan getas serta keras. Sedangkan lambda karagenan tidak dapat membentuk jeli, tetapi berbentuk cair yang viscous.

Nama: Risa Dewi KristianiNPM: 260110080087Tugas Bahan Alam Bahari

1. Sebutkan jenis-jenis algae berdasarkan warnanya!Jawab :a. Rhodophyceae (alga merah)b. Phaeophyceae (alga pirang)c. Chlorophyceae (alga hijau)d. Cyanophyceae (alga biru)

2. Bagaimana karagenan dapat menimbulkan inflamasi?Jawab :Karagenan dapat menimbulkan inflamasi jika diberikan melalui subkutan.NAMA:GIRINDRA HARAGNI DUHITANPM:2601100800471. Sebutkan jenis-jenis karagenan beserta contoh spesies penghasilnyaIota karagenan (-karagenan) adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di Euchema spinosum(rumput laut) dan merupakan karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsium. Kappa karagenan (-karagenan) merupakan jenis yang paling banya terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). Karagenan jenis iniakan terputus pda larutan asam, namun setelah gel terbentuk, kargenan ini akan resisten terhadap degradasi. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalium. Lambda karagenan (-karagenan) adalah jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina acicularis dan Gigatina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus. Selain itu, lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam, namun pada larutan garam, karagenan ini tidak larut. 2. Apa saja kegunaaan agar-agar

Apabila dilarutkan dalam air panas dan didinginkan, agar-agar bersifat seperti gelatin: padatan lunak dengan banyak pori-pori di dalamnya .Sifat ini dimanfaatkan dalam bahan olahan makanan melibatkan antara lain pengental sup, puding (jelly), campuran es krimAgar-agar dikenal luas di daerah Asia Tropika sebagai makanan sehat karena mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Kandungan serat lunak yang tinggi membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif).Selain digunakan sebagai makanan, agar-agar juga digunakan secara luas di laboratorium sebagai pemadat kemikalia dalam percobaan, media tumbuh untuk kultur jaringan tumbuhan dan biakan mikroba, dan juga sebagai fase diam dalam elektroforesis gel. Di laboratorium, agar-agar (biasanya dikemas dalam bentuk bubuk) dikenal sebagai agar atau agarosa saja

Kameni A/P Kalaiselvan260110073015

Agar-agarSoal: Langkah-langkah pengolahan rumput laut menjadi agar-agar?Jawap:i. Pencucian dan Pembersihanii. Perendaman dan Pemucataniii. Pelembutaniv. Pemasakanv. Proses Pengolahan Agar-agar Batangan / Lembaran

KaragenanSoal: Apakah kegunaan karagenan?Jawab:Karagenan banyak digunakan pada sediaan makanan, sediaan farmasi dan kosmetik sebagai bahan pembuat gel, pengental atau penstabil.Dalam industri pangan karena karakteristiknya yang dapat berbentuk geli, bersifat mengentalkan, dan menstabilkan material utamanya. Selain itu dapat digunakan untuk mengendalikan kandungan air dalam bahan pangan utamanya, mengendalikan tekstur, dan menstabilkan makanan.MARYAM SOFIAH260110080127

1. Sumber agar-agar?Agar-agar, agar atau agarosa adalah zat yang biasanya berupa gel yang diolah dari rumput laut atau alga.2. Sebutkan beberapa kegunaan dari Karagenan?Karagenan banyak digunakan pada sediaan makanan, sediaan farmasi dan kosmetik sebagai bahan pembuat gel, pengental atau penstabil.

Nama: Era MarishaNPM: 260110070157

1. Sebutkan beberapa manfaat agar-agar dari rumput laut!Jawaban :a. Sebagai bahan obat-obatan (antikoagulant, antibiotik, antihipertensi, pengurang kolesterol, dan insektisida. Karena kandungan gizinya yang tinggi, maka mampu meningkatkan sistem kerja hormonal, limfatik, dan juga saraf.b. Meningkatkan fungsi pertahanan tubuh, memperbaiki sistem kerja jantung dan peredaran darah, serta sistem pencernaan.c. Obat tradisional untuk batuk, asma, bronkhitis, TBC, cacingan, sakit perut, demam, rematik, bahkan dipercaya dapat meningkatkan daya seksual.d. Kandungan yodiumnya diperlukan tubuh untuk mencegah penyakit gondok.e. Kandungan klorofil rumput laut bersifat antikarsinogenik, kandungan serat, selenium dan seng yang tinggi pada rumput laut dapat mereduksi estrogen. Disinyalir level estrogen yang terlalu tinggi dapat mendorong timbulnya kanker, sehingga konsumsi rumput laut memperkecil resiko kanker bahkan mengobatinya.f. Kaya akan kandungan serat yang dapat mencegah kanker usus besar, melancarkan pencernaan, meningkatkan kadar air dalam feses.g. Membantu metabolisme lemak, sehingga menurunkan kadar kolesterol darah dan gula darah, rumput laut juga membantu pengobatan tukak lambung, radang usus besar, susah buang air besar dan gangguan pencernaan lainnya.h. Baik untuk diet, mengurangi resiko obesitas, serat pada rumput laut bersifat mengenyangkan dan kandungan karbohidratnya sukar dicerna sehingga akan menyebabkan rasa kenyang lebih lama.i. Anti oksidan yang berperan dalam penyembuhan dan peremajaan kulit. Vitamin A (beta carotene) dan vitamin C nya bekerja dalam memelihara kolagen, sedangkan kandungan protein dari rumput laut penting untuk membentuk jaringan baru pada kulit. Sehingga Mencegah penuaan dini.j. Mengandung kalsium sepuluh kali lebih tinggi dibandingkan dengan susu, sehingga rumput laut sangat tepat dikonsumsi untuk mengurangi dan mencegah gejala osteoporosis.

2. Jelaskan tentang kestabilan asam dan karakteristik gel dari karagenan!Jawaban :

a. Kestabilan AsamLarutan karagenan akan kehilangan karakteristik gel dan kekentalannya dalam system dengan nilai pH di bawah 4.3. Penyebabnya adalah pada proses autohidrolisis karagenan yang terjadi pada pH rendah yang membentuk ikatan 3,6-anhydrogalaktosa. Laju autohidrolisis bertambah pada kenaikan temperatur dan konsentrasi kation yang rendah. Untuk mencegah terjadinya autohidrolisis, karagenan didinginkan pada temperatur yang lebih rendah daripada temperatur pembentukan gel. Dalam produk yang bersifat asam, karagenan ditambahkan pada bagian akhir proses untuk mencegah degradasi kelebihan asam, dan jika mungkin, asam ditambahkan segera sebelum dilakukan pengisian oleh karagenan untuk mencegah penguraian polimer.b. Karakteristik GelLarutan panas karagenan iota dan kappa akan mulai membentuk gel ketika sistem tersebut didinginkan pada temperatur 40 and 60C bergantung pada kehadiran kation. Gel karagenan bersifat reversible dan memperlihatkan efek histerisis atau perbedaan antara temperatur penentuan gelling dengan melting. Gel tersebut stabil pada temperatur ruangan namun dapat meleleh kmbali dengan pemanasan 520C di atas temperatur pembentukan gel. Dengan pendinginan gel kembali akan membentuk gel.

Nama: Lina AdelianaNPM: 260110080085

TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Bagaimanakah proses pembuatan karagenan dari rumput laut? Rumput laut direndam dalam air tawar selama 12-24 jam, kemudian dibilas dan ditiriskan. Setelah bersih rumput laut direbus dalam air dengan perbandingan rumput laut dengan air sebesan 1:15, pada suhu 120 oC selama 15 menit. Perebusan memakai pemasak bertekanan (pressure cooker). Selanjutnya dilakukan perebusan ulang tanpa tekanan pada suhu 100C selama 2-3 jam. Rumput laut yang lunak dihancurkan dengan blender dan ditambahkan air panas (90 oC). Perbandingannya 1:30. Hasilnya disaring dengan kain kasa halus. Filtrat diendapkan dengan menambahkan metil alkohol dengan perbandingan 2,5:1, bisa juga dengan menambahkan alkohol 90%, atau membekukannya pada suhu 10 oC 6C selama 24-48 jam. Endapan bercampur alkohol disaring dengan kain kasa. Hasil saringan ini berupa karagenan basah. Filtrat yang beku dicairkan dahulu untuk selanjutnya disaring lagi. Karagenan basah dikeringkan selama 3-4 hari.

2. Berasal dari apakah agar-agar? Dan apakah manfaat agar-agar dalam bidang kesehatan? Agar-agar terbuat dari rumput laut Manfaat yang dapat diperoleh apabila kita mengkonsumsi agar-agar adalah: Antikanker Antioksidan karena mengandung klorofil yang dapat membantu membersihkan tubuh dari reaksi radikal bebas yang sangat berbahaya bagi tubuh Mencegah kardiovaskular karena dapat menurunkan tekanan darah dengan menyerap kelebihan garam pada tubuh Diet karena kaya akan seratNama: Dewi PuspitasariNPM: 260110070143

1. Sebutkan kegunaan dari karagenan?Jawab: Stabilisator : 0, 01 0,05 % dalam es krim dan 0,02-0,03% dalam coklat Thickener pada industry roti Pembentuk gel Emulsifier : 0,8-1,2% pada pasta gigi agar memperhalus tekstur2. Sebutkan produk-produk dari Algae?a. Algarophyta : menghasilkan agarb. Caragenophyta : menghasilkan karagenanc. Alginophyta: menghasilkan alginat

Nama: Dewi FitrianaNPM: 260110070139

1. Mengapa karagenan tidak menimbulkan inflamasi jika diberikan secara oral?Jawab: karena karagenan hanya menimbulkan efek inflamasi jika diberikan secara subkutan2. Sebutkan kegunaan dari agar-agar?Jawab: Media pertumbuhan bakteri, pengalengan ikan, industry tekstil, clarifying agents, dan pembersih lukaNama:Eva KartikaNPM:260110070013

1. Mengapa agar-agar dapat mencegah kanker usus sedangkan beras tidak dapat mencegah kanker usus?Jawaban :Karena agar-agar mengandung serat sebanyak 1-2%, sedangkan beras tidak mengandung serat.

2. Sebutkan standar mutu agar-agar! Apa yang terjadi jika tidak sesuai dengan standar mutu?Jawaban :Standar mutu agar-agar : Kadar protein < 3% Kadar bahan tidak larut < 4% Kadar air < 20%Jika tidak sesuai standar mutu : Jika kadar protein > 3%, maka akan menyebabkan perubahan warna pada saat penyimpanan, karena protein yang teroksidasi akan berwarna coklat. Jika bahan terlarut > 4%, maka agar-agar tidak akan larut. Jika kadar air >20%, maka tidak akan terbentuk gel.

Nama: Priska PrimandiniNPM: 260110070146TUGAS BAHAN ALAM BAHARI

1. Sebutkan kandungan agar-agar yang dapat bermanfaat sebagai penurun kolesterol?Jawab :agar-agar [Gelidium cartilagenium (L) Gaillon dan Gracillaria confervoides (L) Greville] juga bisa dipilih untuk mengatasi arterosklerosis. Makanan ini mengandung senyawa polisakarida bukan pati (amilum) yang kurang dicerna oleh saluran pencernaan. Karena kandungan itu, oleh Cuming dan Heaton, agar-agar dimasukkan dalam kelompok dietary fiber yang kemudian diterjemahkan sebagai serat diet.2. Sebutkan beberapa aplikasi karagenan dari berbagai bidang Industri ?Jawab :Beer/wine/vinegar : Mempercepat dan memperbaiki kejernihanChocolate milk drink : Stabilizer dan memperbaiki viskositasIce cream : Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasaSauces, dressing : Mengentalkan dan memperbaiki viskositasKertas : Memperbaiki penyerapan tinta dan memperkuat daya robekTekstil dan karpet : Mengontrol sifat-sifat rheologi tinta dalam Jet printing machinePasta gigi : StabilizerPenyegar ruangan : Gelling agentDaging dan unggas : Penstabil emulsi air/minyak selama proses preparasi, pemasakan dan penyimpanan serta mencegah denaturasi proteinMie : Meningkatkan daya tahan akibat over cooking dan dapat mengurangi jumlah pemakaian telur tanpa penurunan kualitasLapisan pembungkusan : Pengontrol kelembaban

Anindita Fadhila Pribadi260110080095

AgarSoal: Sebutkan kadar sulfat dalam agar-agar yang biasa digunakan untuk jelly!Jawaban: Kadar sulfat dalam agar-agar: 3-4%

KaragenanSoal: Karagenan dapat menyebabkan inflamasi, namun salah satu kegunaan karagenan adalah sebagai stabilisator dalam es krim. Jelaskan mengapa!Jawaban: Karena karagenan hanya dapat menyebabkan inflamasi jika melalui subkutan. Inflamasi tidak akan terjadi akibat karagenan yang dikonsumsi peroral.

NAMA: IMAN BUDIMANNPM: 260110080145

TUGAS BAHAN ALAM BAHARI (BAB)

1. Pertanyaan untuk Agar-AgarSebutkan Peran utama dari Agarosa dan Agaropektin yang terdapat dalam agar-agar!JAWABAN:Agarosa merupakan galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester. Peran utama dari agarosa sendiri adalah bertanggung jawab atas daya gelasi dari agar-agar.Agaropektin merupakan galaktan tang teresterkan dengan asam sulfat. Perannya adalah untuk menentukan kekuatan gel agar-agar.

2. Pertanyaan Untuk KaragenanSebutkan minimal 5 spesies rumput laut yang dapat digunakan sebagai sumber penghasil karagenan!JAWABAN: Chondrus crispus Euchema cotonii Gigartina stellata Fulcellaria fastagiata Gymnogongrus sp Hypnea muciformis

ABIRAMI KARUNANEDY260110073017

Soal Karagenan1. Namakan dan jelaskan jenis karagenan yang anda tahu?Jawapan:a) Iota karagenan (-karagenan)adalah jenis yang paling sedikit jumlahnya di alam, dapat ditemukan di Euchema spinosum(rumput laut) dan merupakan karagenan yang paling stabil pada larutan asam dserta membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalsiumb) Kappa karagenan (-karagenan)merupakan jenis yang paling banya terdapat di alam (menyusun 60% dari karagenan pada Chondrus crispus dan mendominasi pada Euchema cottonii). Karagenan jenis iniakan terputus pda larutan asam, namun setelah gel terbentuk, kargenan ini akan resisten terhadap degradasi. Kappa karagenan membentuk gel yang kuat pada larutan yang mengandung garam kalium.c) Lambda karagenan (-karagenan) adalah jenis karagenan kedua terbanyak di alam serta merupakan komponen utama pada Gigartina acicularis dan Gigatina pistillata dan menyusun 40% dari karagenan pada Chondrus crispus. Selain itu, lambda karagenan adalah yang kedua paling stabil setelah iota karagenan pada larutan asam, namun pada larutan garam, karagenan ini tidak larut

Soal Agar- agar1. Berikan 3 kegunaan utama Agar- agar yang anda tahu?Jawapan Pembersih luka Laksatif Clarifying agent pada minuman Nama : Uray Camila InsaniNpm : 260110070065

1.Sebutkan jenis-jenis karagenan??? Dan manakah yang konsentrasinya 100%??Jawab : kappa karagenan,iota karagenan,lambda karagenan,mu karagenan, dan nu karagenanYang konsentrasinya 100% adalah lambda karagenan2. Berasal dari apakah agar?Jawab : agarophytaWhisda Mustika W.260110080107Bahan Alam Bahari

1. AGAR-AGAR PertanyaanApa fungsi dari agar-agar? JawabanFungsi utama agar-agar adalah sebagai bahan pemantap, penstabil, pengemulsi, pengental, pengisi, penjernih, pembuat gel, dan lain-lain. Agar-agar digunakan pada industri makanan, yaitu untuk meningkatkan viskositas sup dan saus, serta dalam pembuatan fruit jelly.

2. KARAGENAN PertanyaanApa fungsi dari karagenan? JawabanFungsi utama karagenan adalah untuk mengendalikan kandungan air dalam bahan pangan utamanya, mengendalikan tekstur, dan menstabilkan makanan. Karagenan banyak digunakan pada sediaan makanan, sediaan farmasi dan kosmetik sebagai bahan pembuat gel, pengental atau penstabil.

mohd fariq aiman 2601100730091) Sebutkan 3 jenis agar-agar dan manfaatnya.

2) sebutkan 3 jenis karagenan yang anda ketahui.

Nama:Shobhana VijayakumaranNPM:260110073012Soalan & Jawapan (BAB)1)Agar-AgarKegunaan agar-agar? Media pertumbuhan bakteri dan jamur Pengalengan ikan Industri:tekstil,fotografi,kulit,makanan dana minuman Clarifying agent industry minuman Laksatif Pembersih luka2)KaragenanTipe-tipe karagenan dan sifat fisik setiap karagenan,jelaskan?a)karagenan kappa:karagenan kappa memiliki struktur D-galaktose dan beberapa gugus 2-sulfate ester pada 3,6 anhydro-D-galaktose yang ditunjukan gambar. Gugus 6-sulfate ester mengurangi daya kekuatan geli namun dapat mengurangi loss akibat pengolahan dengan menggunakan basa.hal ini akan memberikan keteraturan rantai yang lebih baik.Adapun sifat fisik yang dimiliki karagenan tipe kappa ini adalah: larut dalam air panas penambahan ion Kalium menyebabkan pembentukan gel yang tahan lama, namun rapuh, serta manambah temperatur pembnetukan gel dan pelelehan. Kuat, gel padat, beberapa ikatan dengan ion K+dan Ca++menyebabkan bentuk helik terkumpul, dan gel menjadi rapuh Gel berwarna transparan Diperkirakan terdapat 25% ester sulfat dan 34% 3,6-AG Sesuai dengan pelarut yang dapat bercampur dengan air Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Penggunaan konsentrasi 0.02-2.0%b)karagenan iota:karagenan tipe iota mengandung gugus 4-sulfate ester dalam semua gugus D-galaktose dan gugus 2-sulfate ester dalam 3,6 anhydro-D-galaktose. Ketidakberaturan gugus 6-sulfate ester menggantikan gugus ester 4-sulfate dalam D-galaktose. Gugus ini dapat digantikan dengan pengolahan dalam kondisi basa untuk meningkatkan kekuatan gel.Adapun sifat fisik yang dimiliki karagenan tipe iota ini adalah: larutan memperlihatkan karakteristik thiksotropik larut dalam air panas, Natrium karagenan iota larut dalam air dingin dan air panas. Penambahan ion kalsium akan menyebabkan pembentukan gel tahan lama, elastic, dan meningkatkan temperatur pembentukan gel dan pelelehan. Gel bersifat elastic, membentuk heliks dengan ion Kalsium. Gel bening Stabil dalam keadaan dingin Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Diperkirakan mengandung 32% ester sulfat dan 30% 3,6-AG Penggunaan konsentrasi 0.02-2.0%c)karagenan lambda:karagenan tipe lambda mengandung residu disulfated-D-galaktose yang tidak mengandung gugus ester 4-sulfate namun sejumlah gugus ester 2-sulfate.Adapun sifat fisik yang dimiliki karagenan tipe lambda ini adalah: aliran bebas, larutan pseudo-plastik non-gel dalam air larut sebagian dalam air dingin, dan larut dengan baik dalam air panas. Tidak terbentuk gel, rantai polimer terdistribusi acak Kekentalan bervariasi dari kekenatalan rendah hingga tinggi Penambahan kation memberikan efek yang kecil terhadap viskositas. Sesuai untuk pelarut yang dapat bercampur dengan air Tidak dapat larut dalam sebagian besar pelarut organic Stabil dalam berbagai variasi temperatur, termasuk temperatur pembekuan Larut dalam larutan garam 5%, baik dingin maupun panas Diperkirakan mengandung 35% ester sulfat dan sedikit atau bahkan tidak mengandung 30% 3,6-AG sama sekali Penggunaan konsentrasi 0.1-1.0%260110080136-Putri Wulansari Yanuastri

Apakah manfaat penambahan karagenan pada minuman/makanan yang berbasis susu?Jawab : Penambahan karagenan pada minuman/makanan berbasis susu membuat produk menjadi stabil, tidak memisah selama proses pembuatan atau penyimpanan.

Sebutkan 3 manfaat agar-agar bagi kesehatan?Jawab :1. agar-agar kaya akan serat yang baik untuk saluran pencernaan, 2. agar-agar hampir tidak mengandung kalori sehingga sangat cocok dikonsumsi oleh penderita obesitas3. mengandung antioksidan yang baik bagi tubuh untuk menangkal radikal bebas

RESTI FEBRILIZA260110080094

1. Sebutkan sifat fisik dari karagenan??Jawab kelarutan yang baik di dalam air panas kestabilan asam sinergisasi dengan bahan Pengental dan Stabilizer Lainnya karakterisstik gel

2. Sebutkan manfaat dan kegunaan agar-agar??Jawab : Membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif) dan mencegah sembelit. mengurangi peradangan dan keluhan panas mencegah tekanandarahpada penderita hipertensi. Mencegahkanker Sebagai antioksidan karena agar-agar mengandung klorofil ganggang laut yang membantu membersihkan radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh. Dapat menurunkan suhu badan atau panas dalam

NAMA : FADHILLAH ABDULLAHNPM : 260110080112

1. Apa yang dimaksud dengan,a. Agarosab. Agaropektin2. Sebutkan kegunaan dari Karagenan !Jawaban : 1. a. Agarosa adalah galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester. b. Agaropektin adalah galaktan yang teresterkan dengan asam sulfat 2. kegunaan dari Karagenan :- Stabilator 0,01 0,05 % dalam es krim0,02 0,03 % dalam cokelat- THICKENER pada idustry bakery- Pembentuk gel - Emulsifyer0,8 12 % pada pasta gigi akan memperhalus teksturNama: Ajeng Trias SandianaNPM: 260110080121Tugas Bahan Alam Bahari

Pertanyaan-pertanyaan tentang agar-agar dan karagenan:1. Sebutkan dan jelaskan 2 jenis galaktan yang menyusun agar-agar !1. Agarosa : galaktan yang sebagian monomer galaktosanya membentuk metil ester, dan bertanggung jawab atas daya gelasi.2. Agaropektin : galaktan yang tersesterkan dengan asam sulfat dan menentukan kekuatan gel agar-agar.

2. Sebutkan tahapan pengolahan karagenan !1. Bahan yang berupa rumput laut direndam selama 12-24 jam dalam air,2. kemudian rumput laut dicuci,3. ditambahkan air dengan perbandingan 1:15,4. dimasak pada suhu 100oC selama 2-3 jam sambil dihancurkan,5. disaring dan diambil filtratnya,6. diendapkan dengan alkohol 90% selama 24-48 jam,7. disaring dan diambil endapannya,8. dijemur sampai kering9. digiling dan diperoleh tepung karagenan.

Nama : Fitry AprilyantyNPM : 260110070101

Pertanyaan : Sebutkan kegunaan dari karagenanJawab : sebagai stabilisator dalam eskrim dan coklat, sebagai thickener dalam industry bakery, sebagai pembentuk gel, dan sebagai emulsifier.Pertanyaan : sebutkan 5 kegunaan dari agar-agarJawab : Sebagai media pertumbuhan bakteri, Untuk industri pengalengan ikan, untuk industri tekstil, untuk menjernihkan minuman, sebgai pencahar, dan sebagai pembersih luka.

Tugas Bahan Alam BahariNama: Euis Rahmawati AkbarNPM: 2601100800451. Sebutkan manfaat karagenan dalam berbagai bidang industri? Beer/wine/vinegar : Mempercepat dan memperbaiki kejernihan Chocolate milk drink : Stabilizer dan memperbaiki viskositas Ice cream : Mencegah pembentukan kristal es dan memperbaiki rasa Sauces, dressing : Mengentalkan dan memperbaiki viskositas Kertas : Memperbaiki penyerapan tinta dan daya robek Tekstil dan karpet : Mengontrol sifat-sifat rheologi tinta dalam Jet printing machine Pasta gigi : Stabilizer Penyegar ruangan : Gelling agent Daging dan unggas : Penstabil emulsi air/minyak selama proses preparasi, pemasakan dan penyimpanan serta mencegah denaturasi protein Mie : Meningkatkan daya tahan akibat over cooking dan dapat mengurangi jumlah pemakaian telur tanpa penurunan kualitas Lapisan pembungkus : Pengontrol kelembaban

2. Manfaat dan khasiat agar-agar untuk kesehatan? Agar-agar bagus untuk usus pencernaan karena mengandung serat (fiber) lunak yang tinggi dan kalori yang rendah. Membantu melancarkan pembuangan sisa-sisa makanan di usus (laksatif) dan mencegah sembelit. Jeli, cincau, agar-agar bebas lemak dan bebas kalori. Bagus untuk orang yang sedang mengatur pola makan. Agar-agar tidak membuat gemuk. Bagus untuk tulang karena memiliki kadar kalsium dan fosfor. Agar-agar mengurangi peradangan dan keluhan panas. Agar-agar berkhasiat menurunkan suhu badan atau panas dalam. Merangsang nafsu makan karena agar-agar mengandung alkaloid. Mencegah kanker Antioksidan karena agar-agar mengandung klorofil ganggang laut yang membantu membersihkan radikal bebas yang berbahaya bagi tubuh. Mencegah kardiovaskular, mencegah tekanan darah pada penderita hipertensi. Agar-agar sebagai obat pencahar, pengganti gelatin vegetarian, pengental sup. Agar-agar bagus untuk ibu hamil dan menyusui.

Nama: Tanti Dewi WulantikaNPM: 260110080018

1. Sebutkan manfaat dari agar-agar !2. Apa yang dimaksud engan hibrid pada karagenan ?

Jawab :1. Manfaat agar-agar :- media pertumbuhan bakteri dan jamur- pengalengan ikan- untuk industry textile, photography, kulit, makanan dan minuman- clarifying agent pada industry minuman- pembersih luka

2. Kappa dan Iota karagenan kandungan nya tidak mungkin 100% karena keduanya terbentuk dari Mu dan Nu karagenan. Pada Kappa Karagenan pasti ada Iota Karagenan, begitupun sebaliknya sehingga Kappa dan Iota Karagenan disebut hibrid.

Nama: Teta Veliana R. I. PNPM: 260110080070TUGAS SOAL-SOAL BAB1. AGAR-AGARApa jenis rumput laut yang digunakan untuk konsumsi dalam negri,yaitu menjadi bahan baku utama pembuatan agar-agar?Jawab : Gelidium dan Gracilaria

2. Apa fungsi karaginan dalam bidang farmasi?Jawab : Dapat digunakan sebagai pengental, pensuspensi, dll. Dimana dengan adanya sifat-sifat tersebut memungkinkan digunakannya karaginan sebagai bahan pengikat granulat tablet.

Rina Nuriyah260110080072

1. Sebutkan macam-macam kegunaan agar-agar?Jawaban :a) Media pertumbuhan bakteri dan jamurSyarat : Kadar abu < 5% Kadar organik asing < 1% Kadar abu tidak larut asam < 1%b) Pengalengan ikanc) Industri = tekstil, fotografi, kulit, makanan, dan minumand) Clarifying agent industri minumane) Laksatiff) Pembersih luka

2. Apa yang dimaksud dengan karagenan dan sebutkan jenis-jenisnya?Jawaban :Karagenan adalah senyawa hidrokoloid yang terdiri atas ester kalium, natrium, magnesium, dan atau kalsium sulfat dengan galaktosa dan kopolimer 3,6 anhidrogalaktosa.Jenis-jenisnya : kappa karagenan, iota karagenan, lambda karagenan, MU karagenan, dan NU karagenan.Nama: Laila Sahar FaridahNMP: 260110070009Tugas: Bahan Alam Bahari

Pertanyaan:1. Sebutkan perbandingan karbohidrat yang terkandung dalam Gracillaria sp dan Gellidium sp!2. Bagaimana thetha karagenan dapat dihasilkan?

Jawaban:1. Gracillaria spAgarosa : Agaropektin = 20 : 1Gellidium spAgarosa : Agaropektin = 1 : 52. Thetha karagenan dapat dihasilkan dari precursor lambda karagenan yang dibuat dalam suasana basa.

TUGAS BAHAN ALAM BAHARINama: Lestari Rachmania AnggiNPM: 260110070016

KaragenanQ : Bagaimana mekanisme pembentukan gel karagenan?

A : Proses pemanasan dengan suhu yang lebih tinggi dari suhu pembentukan gel akan mengakibatkan polimer karaginan dalam larutan menjadi random coil (acak). Bila suhu diturunkan, maka polimer akan membentuk struktur double helix (pilinan ganda) dan apabila penurunan suhu terus dilanjutkan polimer-polimer ini akan terikat silang secara kuat dan dengan makin bertambahnya bentuk heliks akan terbentuk agregat yang bertanggung jawab terhadap terbentuknya gel yang kuat.

AgarQ : Apa fungsi agar-agar di bidang farmasi?A : Fungsi agar-agar di bidang farmasi, antara lain: sebagai bahan pemantap, pembuat emulsi, bahan pengental, bahan pengisi, bahan pembuat gel, obat pencahar atau peluntur, pembungkus kapsul, bermanfaat juga dalam pembuatan salep, krem, lotion, lipstik, dan sabun.

R. Fitriani Dwi Jayanti(260110080059)1. Sebutkan jenis-jenis karagenan?2. Sebutkan kegunaan agar-agar?Jawaban 1. -Kappa Karagenan -Iota Karagenan -Lambda Karagenan -MU Karagenan -NU Karagenan2. -media pertumbuhan bakteri dan jamur,-pengalengan ikan,-industri tekstil, fotografi, kulit, makanan-minuman, -clarifying agent indstri minuman, -laksatif, -pembersih luka

NAMA: NURUL SAFITRINPM: 260110070032

Agar-agar1. Sebutkan syarat agar-agar yang dapat digunakan sebagai media pertumbuhan bakteri dan jamur!Jawab: Kadar abu