Kun kos

gszsgkml telek nyenceknek4. b vtett kiads

Mott: A hzimunka olyan munka, amelyet csak akkor vesznek szre, ha nincs elvgezve. Fausner

2/691 Ezt a knyvet a nagyvilgban sztszrdott magyarok figyelmbe ajnlom, hogy k is megismerhessk az haza gasztronmiai fejl dsnek legjabb eredmnyeit, illetve feleleventhessk a rgi telek zeit. Ez a m azonban ms nemzetek szmra is hasznos lenne. Anyagi helyzetem viszont nem teszi lehet v m veim szles nyilvnossg el trst. Ezrt a vilghln keresztl fordulok a klfldi rdekl d khz: Krem, hogy aki szvgynek tekinti ezeknek az ismereteknek klnfle nyelvekre trtn lefordtst s Internetre val felrakst, adomnyval segtse el az ehhez szksges sszeg el teremtst. Knyvtramat nonprofit alapon m kdtetem, ezrt az idegen nyelv vltozatok letltse is ingyenes lesz. Pnzkldemnyeiket a kvetkez szmlaszmra befizetve juttathatjk el hozzm: HU45 1090 0028 0000 0014 3499 0019 SWIFT code: BACXHUHB. UniCredit Bank Hungary Rt. Kzrem kdsket el re is ksznm. Annak rdekben, hogy a szmtgppel nem rendelkez k is hozzjuthassanak ezekhez a m vekhez s a bennk tallhat hasznos informcikhoz, ez ton keresek olyan ismert hazai s klfldi kiadkat, akik vllaljk knyveim nyomdai megjelentetst. Ajnlataikat az albbi e-mail cmre tovbbthatjk: info@kunlibrary.com vagy kel@kunlibrary.com

Megjegyzs:A gyors kiprintelhet sg el segtsre ez a m A/4-es formtumra trdelve kerlt fel az Internetre. Annak rdekben, hogy minden karakter az eredeti formjban jelenjen meg, a Szvegszerkesztsi ismeretek cm knyvemnl tallhat bet tblkat msoljuk be a Windows opercis rendszer Fonts mappjba. Kinyomtats el tt a Norml nzetet lltsuk t Oldalkp, illetve Nyomtatsi elrendezs nzetre, s ellen rizzk a sorok hzagmentessgt. Ha a megnyitshoz hasznlt programbl hinyzik a magyar elvlaszt sztr, a trdels nem tud rvnyeslni. Ez esetben a szvegllomnyt jra kell trdelni. (Tltsk fel a hzagos sorokat, a lap aljra toldott cmsorokat pedig kldjk t a kvetkez oldalra. Kevesebb gondunk lesz az elvlasztssal, ha a Kun Elektronikus Knyvtr Kellkek mappjbl betltjk az MSHY_HU.USR elvlaszt kivtelsztrt az Office Proof mappnkba.) Az Office 97 2003 szvegszerkeszt programok s a Windows 98 Windows XP opercis rendszerek kezd k szmra is rthet formban lert kezelsi szablyaival, valamint a hzilagos knyvgyrtssal foglalkoz m vem szintn az albbi webhelyen tallhat: http://kunlibrary.com A hts bort szvege: Ez a knyv a szerz Ezoterikus krkp cm m vnek kiegsztse, a II. fejezetben javasolt egszsgkml tpllkozs megvalstst szolglja. A jelenlegi, tbb mint 500 receptet tartalmaz m a jl ismert htkznapi telekt l kezdve a klnbz telspecialitsokig a reformtelek szles vlasztkt tartalmazza. Nagy rtke ennek a knyvnek az egyes receptek rendkvli precizits lersa, amely lehet v teszi, hogy ezeket az teleket a sts-f zsben kevsb jratosak is megvalsthassk. A szjs telek klnleges f szerezse lehet sget knl a hsevsr l leszokni szndkozknak, hogy a korbban megkedvelt zekr l a legcseklyebb mrtkben se kelljen lemondaniuk. Megismerhetjk bel le a f szerpaprika, valamint az sszes tejtermk hzilagos gyrtsnak s a klnfle zldsgek termszetes savanytsnak mdjt; a szraztszta, a rtestszta, a tsztahs el lltsi tudnivalit, s az otthoni kenyrsts rejtelmeit. Ezen tlmen en ttekinthetjk az egzotikus gymlcsk szles vlasztkt. Az telrecepteken kvl a nyersanyagok beszerzsr l, trolsrl s tartstsi mdjrl is szmos hasznos tudnivalt tartalmaz ez a rendhagy szakcsknyv. Kln fejezetben rszletes tancsokat ad a konyhai eszkzk, kszlkek beszerzsvel s hasznlatval kapcsolatban, lehet v tve ezzel, hogy az nll letre trekv k hztartsukat optimlis mdon rendezhessk be. Vgl megtudhatjuk bel le, hogy milyen jv vr rnk a tpllkozs tern, s megismerhetjk a legjabb telksztsi s tartstsi eljrsokat.Kun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

3/691

EL

SZ

Az Ezoterikus krkp cm knyvem els kiadsnak mellkletben megjelent nhny tucat egszsgkml tel receptje, ami a vrtnl nagyobb rdekl dst vltott ki. A fokozott ignyre val tekintettel utlag kib vtettem a megreformlt telek vlasztkt, s most egy klnll ktetben kzreadom ezeket a recepteket is. A teljessg kedvrt ennek a knyvnek a I. fejezetben ismt megtallhat a korbbi knlat, amely megegyezik az Ezoterikus krkp-ben kzlt receptgy jtemnnyel. A II. s III. fejezet kb. hromszor annyi j telt tartalmaz, mint az el z ismert gy jtemny, s ez a megnvekedett vlasztk mr az ltalnos szakcsknyvekkel szemben tmasztott szlesebb kr ignyeknek is kpes eleget tenni. A felsorolt receptek jelent s rsze termszetgygyszati szempontbl nem eredmnyez minden tekintetben kifogstalan telt, arra azonban alkalmas, hogy zharmnijval ptolja korbbi hsos, cukros s zsros teleink megszokott zeit, s gy fokozatosan tvezesse az egszsgtelenl tpllkozkat a jelenlegi helytelen telksztsi mdrl a termszetes, vagyis a nyers lelem fogyasztsra. Tkletes egszsget ugyanis csak a nyers tpllk biztost szmunkra, mivel a sts, f zs, fstls s paszt rzs elpuszttja a nyersanyag enzimtartalmt. A szervezet kpes ugyan arra, hogy a tpanyagok felszvdst el segt enzimek nagy rszt maga is el lltsa, ez azonban a hasnylmirigy tlterhel dst vonja maga utn. Radsul a h kezelt tpllkon l ket nem csak a hasnylmirigy id el tti kimerlse veszlyezteti, hanem a nehezen emszthet , testidegen, s t sok esetben mrgez telek fogyasztsa is. Az embereket azonban nem lehet egyik naprl a msikra leszoktatni a hsos telekr l, az llati zsiradkkal f ztt s finomtott fehr cukorral sttt egszsgrombol ksztmnyekr l. Szksg van egy kzbls lpcs fokra, amely megknnyti az egszsges tpllkozsra val ttrst. Ezt az tmenetet kvnja el segteni ez a knyv oly mdon, hogy a korszer tpllkozsi kvetelmnyeknek megfelel ksztmnyek mellett tdolgozott formban lekzli rgi, megszokott teleink kzl is a legzletesebbeket, vagyis azokat, amelyek a legnagyobb npszer sgnek rvendenek. Ez a m teht a vlasztkot illet en nem trekszik teljessgre, ezrt a kevsb kzkedvelt telek receptjeit tovbbra is a nagy csaldi szakcsknyvekben keressk, de felhasznls el tt alaktsuk t ket a modern kor tpllkozsi kvetelmnyeinek megfelel en. Egybknt a sts, f zs a jv ben sem fog teljesen megsz nni. Ennek oka, hogy a nyers zldsgek egy rsze (pl. burgonya, zldbab, padlizsn) nem fogyaszthatk nyersen, mert a gyomor nem kpes ket megemszteni. Ezenkvl olyan mreganyagokat tartalmaznak, amelyeket csak h kezelssel lehet semlegesteni. A nyers kifejtett babban pl. phasin van. Ez az anyag gyomor- s blgyulladst okoz, de a f zsnl lebomlik. Itt szeretnk ksznetet mondani a magyar hziasszonyoknak, akiknek az llhatatos munkja nlkl ez a knyv nem jhetett volna ltre. Kzismerten vendgszeret lnyaink s asszonyaink vszzadokon t csiszoltk, alaktottk a magyar konyha vilghr v vlt receptjeit. Az esetek tbbsgben nekem mr csak minimlis talaktsokat kellett vgeznem, hogy ezek a ksztmnyek beilleszkedjenek a reformtelek sorba, s az egszsges tpllkozs hvei is lvezhessk azt a klnleges zvilgot, amely nemzetkzileg is jelent s elismerst hozott a magyar konyhnak. A nehz gazdasgi helyzetre s a fokozatos elszegnyedsre val tekintettel az Ezoterikus krkp-hez hasonlan ez a m vem is nkltsgi ron, szerz i honorrium, s kiadi rrs nlkl jelenik meg. Ezen tlmen leg magamra vllaltam a hazai kiads nyomdai el ksztsnek terheit, gy ennek a knyvnek az ra is csak a nyomdakltsgb l, a terjeszt i jutalkbl s a forgalmi adbl tev dik ssze. A magas nyomdai sznvonalat, valamint a tbb szz oldalnyi terjedelmet tekintve ez a viszonylag alacsony r remlhet leg minden rdekl d hziasszony szmra lehet v teszi majd, hogy hozzjusson ehhez a hasznos tancsokkal megt zdelt szakcsknyvhz, jelent sen megknynytve ezzel csaldjnak elltsi gondjait. Hozzvet leges szmtsok szerint ugyanis az otthon elksztett telek nem csak jobb min sg ek, hanem kb. harmadannyiba kerlnek, mint amennyirt az lelmiszerboltokban, illetve cukrszdkban megkaphatk. Radsul menteslnk a gyri termkeknl alkalmazott tartstszerek s egyb vegyszerek egszsgkrost hatstl. Ez a knyv a hagyomnyos recepteken kvl tbb olyan kiegszt telksztsi s tartstsi mdszert, valamint takarkossgi eljrst is ismertet, melyek segtsgvel kevsb lesznk kiszolgltatva a jelenlegi infKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

4/691 lcigerjeszt politika kvetkezmnyeinek, s vdekezni tudunk az lelmiszer-feldolgoz ipar valamint a kereskedelem mrtktelen remelseivel szemben. Sajnos a reformtrendre val ttrs ma mg nem megy zkken k nlkl. A vegyszermentes zldsg s gymlcs beszerzse kiss krlmnyes, nem is szlva arrl, hogy az ruk jval magasabb, mint a nagy mennyisgben termelt hagyomnyos mez gazdasgi termkek. A hsevst elhagyk esetben viszont az trendb l kies hs ra b ven fedezi a biokertszeti termkekre fordtott tbbletkltsget. A legnagyobb gondot azonban nem a hs, nem is a zsr, hanem a rpa- s ndcukor kivltsa okozta. A tltelkek esetn ez a viszonylag knnyen megoldhat volt mzzel vagy sz l cukorral, a tsztk azonban a monoszacharidtl, vagyis a gymlcs- s sz l cukortl, illetve ezek elegyt l, a mzt l sszeesnek, rgss, kemnny vlnak. Klfldn gy mrskelik a diszacharid vagy ismertebb nevn a szacharz egszsgkrost hatst, hogy a finomtott fehr cukor helyett barna cukrot hasznlnak. Ez a finomtatlan vltozat ugyanis tzszer annyi svnyi anyagot tartalmaz, mint a fehr vgtermk, gy kevsb rtalmas a szervezetre. Az ra sem magasabb a porcukornl, a gond csak az vele, hogy enyhn karamella z v teszi az telt. gy aki nem kedveli ezt a sajtos mellkzt, hasznljon helyette azonos mennyisg porcukrot. Remlhet leg, a jv ben sikerl tallni egy egszsgre rtalmatlan vegytiszta cukorfajtt, s akkor ez a problma megolddik. A reformtpllkozsra ttrni kvn, ksrletez kedv hziasszonyok szmra rdemes mg megemlteni, hogy a rpa-, a nd- s a barna cukor, valamint a mz kzel azonos dessg . A sz l cukor (glukz) dest hatsa azonban ezeknek csak 70%-a, mg a rendkvl drga, de vegytiszta gymlcscukor (fruktz) 30%-kal desebb az ltalnosan hasznlt cukroknl. Klnlegessge mg a gymlcscukornak, hogy nem okoz elhzst. A felesleges gymlcscukor ugyanis nem alakul t zsrr, hanem a mjban glikogn formjban elraktrozdik. A fentiek alapjn kifejezetten ajnlom ezt a knyvet a munkanlkli felesgeknek. Az a hziaszszony, aki komolyan nekill stni, f zni, szraztsztt el lltani, tejtermkeket kszteni, bef tteket dunsztolni, dzsemeket konzervlni, zldsgeket fagyasztani, gygynvnyeket szrtani, savanytani, kenyeret stni, s a hs helyett tll a szja hasznlatra, havonta egy tlagfizetsnek megfelel sszeget takart meg a csaldjnak. A felmrsek szerint az nmagukat foglalkoztat felesgek csaldjban egy fizetsb l is jl meg lehet lni. gy elkerlhet a nyomor, a nlklzs, s t sok esetben a csald felbomlsa is, mert a vlsok gyakori kivlt oka az anyagi ellehetetlenls, s az azt kvet morlis vlsg. A csald egyben tartst nem csak az anyagi cs d elkerlse teszi lehet v, hanem a hzi koszt utolrhetetlen ze is, ami lthatatlan er knt vonzza szeretteinket a csaldi t zhely kr. Radsul egszsges marad a csald, hozztartozinkat nem betegtik meg az agyonvegyszerezett gyri termkek. Budapest, 1992. mrcius Id kzben elkszlt szakcsknyvem msodik, b vtett vltozata, amely az tellersok zmnek kiegsztsn kvl kb. ngytucatnyi j receptet tartalmaz. Jelent sen gyarapodott a hasznos tancsok szma is, ami f leg a kezd hziasszonyok helyzett fogja megknnyteni. Ezen tlmen en ez a kiads kib vlt egy jabb fejezettel, amely az nll hztarts kialaktsval kapcsolatban ad rszletes tmutatsokat. A IV. fejezetben szerepl konyhai eszkzk s kszlkek ismertetsre j s rossz adottsgaik egyttes felsorolsval kerlt sor. Ez a relis rtkels a vsrlk rdekben trtnt, ellenslyozva a gyri hirdetsek egyoldal belltst. Abszolt tkletes termk ugyanis nincs, minden rucikknek megvannak a maga el nyei s htrnyai, de csak az elfogultsgtl mentes tjkoztats teszi lehet v, hogy a vev olyan rut vsroljon, amire valban szksge van, s hasznlatbavtele utn se rezzen csaldst. A beszerzs megknnytse rdekben sok helyen feltntettem a gyrt cg nevt, cmt, s telefonszmt. A flrertsek elkerlse rdekben ezek az ajnlsok nem fizetett hirdetsek. Ebben a knyvben kizrlag min sgi termkek szerepelnek. Csak olyan rucikkekre hvtam fel a figyelmet, amelyek jelenleg a legjobbak, legtkletesebbek, illetve legfinomabbak, s az ruk is elfogadhat. A htjegy budapesti telefonszmok el tt nincs feltntetve a krzetszm, ezrt vidki hvsoknl a (06)-os tvhvszm utn trcszzuk el az 1-es szmot. Mobiltelefonnl s a vidki telefonszmKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

5/691 oknl a zrjelbe tett szmot belfldi hvsoknl kell alkalmazni. Klfldr l trtn telefonls esetn a tvhvszm vezetkes telefonoknl (00-36)-ra, mg mobiltelefonoknl (+36) -ra mdosul. Sajnos a gazdasgi recesszi kvetkeztben nlunk is sorra sz nnek meg a vllalkozsok. Ezrt miel tt elindulnnk a megadott cmre, hvjuk fel a cget telefonon, hogy ltezik-e. Az is el fordulhat, hogy id kzben elkltztek. F leg a rgebbi kiadst hasznlknak clszer ezt megtenni. A megadott cmeket, telefonszmokat igyekszem rendszeresen felfrissteni, de a nyomtatsban megjelent knyveken utlag mr nem tudok vltoztatni. M vem elektronikus vltozatban az egyes cmek Knyvjelz kkel vannak elltva. Ezltal az Ugrs ablakkal egy pillanat alatt megtallhatk. Budapest, 1994. mjus A hazai knyvszakma teljes rdektelensge, valamint a mdia s pnzgyi krk elutast magatartsa kvetkeztben ez a m vem sem jelenhetett meg nagy pldnyszmban. Ezrt gy dntttem, hogy az Ezoterikus krkp-hez s Az ezotria kiteljeseds-hez hasonlan ezt a knyvemet is felvitetem az Internetre, mert a jelenlegi krlmnyek kztt nem ltok ms megoldst m vem szles nyilvnossg el trsra. Remlem, hogy a klfldi kiadk elfogulatlanul s a vilg sorsval szemben rzett nagyobb felel ssggel fogjk megtlni ezt a knyvet, s vgre nyomdafestket ltnak az egszsgkml tleteim, javaslataim. gy legalbb az orszghatron kvl l olvask hasznt vehetik ezeknek a tancsoknak. Id kzben beledolgoztam az elmlt hrom v sorn keletkezett recepteket is, azltal ez a vltozat a szmozatlan receptekkel egytt mr tbb mint 500 tel lerst tartalmazza. Tovbb gyarapodott a hasznos tancsok szma is. Sajnos ezzel a kiadssal elrkeztem lehet sgeim hatraihoz. A hazai szakirodalomban fellelhet tellersokat mr mind feldolgoztam, s megfelel min sg j receptekhez nem tudok hozzjutni. A csaldi recepttrak mlyn lteznek ugyan olyan gyngyszemek amelyek sok embernek okozhatnnak rmet, de ezeket a genercirl genercira rkl d feljegyzseket eltitkoljk a nyilvnossg el l. A hres ttermek, neves szakcsok is szmos telklnlegessg birtokban vannak, de ezeknek a lerst is szigoran rzik. (S t jabban mr szabadalmaztatni is szeretnk.) Remlem azonban, hogy az eddigi anyag mr elegend segtsget nyjt azoknak, akik elhatroztk, hogy az els lpst megteszik a reformtpllkozs tjn. Budapest, 1997. november Az Egszsgkml telek nyenceknek msodik kiadsa fl vvel ezel tt szerencssen feljutott a szmtgpes vilghlzatra, ahol a http://www.mek.iif.hu/porta/szint/human/haztart/kunszak cmen rhet el. Nyelv: WinWord 8.0 s RTF formtum, WinZip-el tmrtve. Az ingyenes hozzfrs ellenre igny mutatkozott az anyag knyv alakban val megvsrolhatsga irnt is. Ennek kielgtsre a Sun & Moon Plus Bt. elkezdte m vem A/4-es formtumra kiszerkesztett vltozatnak forgalmazst. Azrt is rdemes megvenni ezt a knyvet, mert az elmlt flv sorn tbb tucatnyi kiegsztst, j informcit dolgoztam bele az anyagba. Ezltal m vem tartalmasabb, preczebb s mg rdekesebb vlt. A knyv postai utnvtellel a kiad cmn rendelhet meg: 2025. Visegrd, Pf. 50, Tel/fax: (06)-26-397 445, E-mail: req@freemail.c3.hu Budapest, 1998. jlius A klfldi konyhk tanulmnyozsa sorn tbb olyan receptet talltam, amelyek jl beleilleszthet k a magyar konyha zvilgba. Nhny kedves olvasm is elkldte fltve rztt receptjeit, gy 1 v utn megszletett knyvem harmadik, tovbb b vtett kiadsa. A kb. 35 j tellerson kvl jelent s mrtkben b vlt a hasznos tancsok szma is. Ezen tlmen en m vem kiegszlt egy jabb fejezettel, amely tpllkozsunk mltjval, s vrhat jv jvel foglalkozik. Ebben megismerhetjk a legjabb telksztsi s tartstsi eljrsokat, valamint a konyhatechnikban vilgszerte zajl vltozsokat is. Az Egszsgkml telek nyenceknek harmadik kiadsa A/5-s formtumra kiszerkesztve a Lra s Lant Rt. knyvesboltjaiban is beszerezhet . Budapesten a Fkusz KnyvruKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

6/691 hzban kaphatk. Tel: 267 9205. A vidki knyvruhzaik az albbi vrosokban tallhatk: Debrecen Tel: 52-322 237, Miskolc Tel: 46- 509 084, Pcs Tel: 72-312 835, Szeged Tel: 62-424 789. A klfldn l k a Lra s Lant Rt. csomagkld rszlegt l Interneten is megrendelhetik az albbi cmen: www.fokuszonline.hu Tel: 267 9750. E-mail: info@fokuszonline.hu Budapest, 1999. mrcius A harmadik kiads megjelense ta eltelt msfl v alatt tovbbi tletekkel, javaslatokkal egszlt ki a szakcsknyvem. Ezzel tovbb n tt a hasznlhatsga. Ennek ellenre egyel re nem vrhat a knyv alakban val megjelense, mivel a figyelemfelkelt darabszmban, s piackpes kivitelben trtn kinyomtatshoz szksges sszeg nem ll a rendelkezsemre. Az elmlt hnapokban megprbltam ugyan egy nagyarny szponzorkeressi akcival tmogatkat tallni, de az ipar, a kereskedelem, a szolgltat szektor s a bankszfra intzmnyei, valamint a kormnyhivatalok merev elutastssal reagltak a krvnyeimre. A tbb mint 60 cmzett kzl csupn Dr. Flp Lszl, a Hemotrade Kft. gyvezet igazgatja tanstott megrtst a trekvseim irnt. Pnzt azonban sem tudott adni, mert a kzgy ls leszavazta a tmogatsomat javasl indtvnyt. gy egyetlen lehet sgem maradt m vem legjabb vltozatnak nyilvnossgra hozsra, hogy kiszerkeszts utn felkldtem az Internetre, a korbbi harmadik kiads helyre. Budapest, 2000. december Sajnos az Interneten kzztett felhvsom is hatstalan maradt. Eddig senki sem jelentkezett, hogy hajland lenne knyvem nyomdai megjelentetst tmogatni. Id kzben elkszlt m vem tovbb b vtett vltozata, amely a Magyar Elektronikus Knyvtrban, a korbbi helyen tallhat meg. A tartalom jelent s b vtsn kvl tipogrfiai talaktsokra is sor kerlt, ami nagymrtkben javtotta az olvashatsgot, s a klalak sznvonalt. A szvegllomny hibamentessgt egy alapos lektorls biztostja. Ehhez a vltozathoz kszlt egy Fggelk is, amely nem ms, mint egy ktoldalas receptlista. Elksztsnek s kzreadsnak clja az volt, hogy segtsen a hziasszonyoknak a Mit f zzek ma? dilemma megoldsban. Eltr szerkesztsi mdjuk miatt a legfinomabb telek nevt tartalmaz jegyzk, valamint a knyv elejn s vgn tallhat telfotk csak Oldalkp, illetve Nyomtatsi kp nzetben jelennek meg. Budapest, 2001. szeptember A menetrendszer b vtsek sorozata 2002-ben is folytatdott. Most is sok hasznos tanccsal, s kb. kttucat klnleges recepttel gyarapodott az llomny. Sajnos tmogats hinyban tovbbra sem vrhat a nyomdai megjelens. Az Internetr l trtn letltsek rohamos nvekedse azonban azt jelzi, hogy egyre nagyobb rdekl ds mutatkozik a hsmentes, egszsgkml telek elksztsi mdja irnt. A jelen helyzetben csupn azzal tudom segteni az olvasimat, hogy kiszerkesztettem az anyagot A/4-es formtumra. gy otthon kiprintelve s spirlktssel sszef zve legalbb jegyzetknt hasznlhat. Klnbz stlusok alkalmazsval szebb s olvashatbb lett a szvegllomny. Kperny n trtn olvass esetn lehet sg van az automatikus tmakeressre. A Tartalomjegyzkben csak r kell kattintani a keresett cmsz oldalszmra, s a szvegllomny ott nylik meg. Budapest, 2002. augusztus Sajnos az elmlt 2 v alatt sem sikerlt tmogatt tallnom szakcsknyvem nyomdai megjelentetshez. Ennek ellenre tovbb folyt a b vtse, kiegsztse, melynek eredmnyeknt mr minden lnyeges recept megtallhat benne. Ezrt ez a m vem befejezettnek tekinthet . Az el z vekhez hasonl nagyarny b vtsek mr nem vrhatk. Ez persze nem jelenti azt, hogy a tovbbiakban nem foglalkozom ezzel a knyvvel. A ks bbiekben is kiegsztem nhny j recepttel, az jonnan megjelent konyhai eszkzkr l, kszlkekr l szl ismertetssel, vagy az egszsges tpllkozsKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

7/691 sal kapcsolatos informcikkal. Ezekr l az id szakos betoldsokrl a frisstsi dtumok adnak hrt. Nem marad abba a meglev receptek finomtsa, tkletestse sem. gy 12 vi munkm eredmnye egyre biztosabb tmaszt nyjt azok szmra, akik kszek arra, hogy gykeres vltoztatst hajtsanak vgre maguk s csaldjuk tpllkozsi mdjban. Alkalmazst azonban nagymrtkben htrltatja, hogy nem szerezhet be knyv alakban. Ezrt sokan otthon nyomtatjk ki maguknak. Klnsen nehz helyzetben vannak azok, akik a Linux s Open Office programcsomagot hasznljk. Ezek az ingyenes szoftverek ugyanis nem kpesek a Word bonyolult formzsait tkletesen tvenni, ezrt sztzilldik a szvegllomny. Ennek megakadlyozsra feltettem szakcsknyvem PDF formtum vltozatt is a honlapomra. Ezt mr csak r kell kldeni a nyomtatra. Minden ugyangy fog megjelenni, ahogy kiszerkesztettem. Ha lehet ne tintasugaras nyomtatt, hanem lzerprintert hasznljunk hozz. A tintasugaras nyomtatk festkanyaga ugyanis nem vzll. Amennyiben valami rcseppen a lapokra, vagy vizes kzzel nylunk hozz, a bet k elken dnek, olvashatatlann vlnak. Felttlenl ktoldalasan printeljk ki, mert gy is legalbb 3 cm vastag, s 1,5 kg sly vaskos ktet lesz bel le. Ha a nyomtatnk nem rendelkezik lapfordt rekesszel, a printelst kt lpsben vgezzk. (El szr a pratlan, majd a pros oldalakat nyomtassuk. Nyissuk le a ingyenesen letlthet Adobe Reader program File menjt. Adjuk ki a Print parancsot, s a Print beviteli svba lltsuk be az Odd Pages Only1 utastst. Utna fordtsuk meg a lapokat, s az Even Pages Only2 utasts kiadsval folytassuk a printelst.) Ezt kvet en vigyk el egy knyvkt hz, vagy mi is sszef zhetjk a Szvegszerkesztsi ismeretek cm m vemben lertak szerint. Ez a vltozat biztosan nem fog sztesni, lapjaira hullani. Az aclkapcsok a lapok elrongyoldsig kitartanak. A ktsnl tegynk el egy res lapot, mgje meg annyit, hogy elfrjenek rajta a sajt receptjeink. Budapest, 2004. mrcius A szerz

Frissts: 2009. augusztus 27. A frisstett vltozat a Kun Elektronikus Knyvtrbl tlthet le. Cm: http://kunlibrary.com Korbbi honlapok: http://kek.tar.hu s http://kel.tar.hu A Kun Elektronikus Knyvtr a Magyar Elektronikus Knyvtrbl is elrhet , a letlteni kvnt m weblapjnak FORRS mezejre kattintva. Csak a http://kunlibrary.com honlaprl tlthet le a 353 egzotikus gymlcst tartalmaz 33 nyelv album, 4870 kppel illusztrlva. Terjedelme: min. 200 MB. Ugyanitt rhet el a kontinentlis zldsgeket tartalmaz 33 nyelv album, ami 3500 kpet tartalmaz. Terjedelme min. 150 MB.

1 2

Csak pratlan oldalak Csak pros oldalakKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

8/691

Ennek a m nek az Egszsgkml telek nyenceknek-TEXT-HTML vltozata az adatbzisokba val belinkelst szolglja, a benne tallhat szakkifejezsek internetes keresst segti el . Az Egszsgkml telek nyenceknek olvassra szolgl Word- s platformfggetlen nyomtatst lehet v tev PDF vltozata az albbi honlaprl tlthet le:

http://kunlibrary.com

Kun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

9/691

I. FEJEZETA reformtpllkozs egyre nagyobb teret hdt, jelenleg hozzvet leges becslsek szerint 500 milli vegetrius l a vilgon.3 Szzalkos arnyukat tekintve teht a hsev k szma ma mg legalbb egy nagysgrenddel nagyobb, mint a termszetes mdon tpllkozk. Ez a jelent s arnyeltolds azonban a legtbb esetben csupn a megszoksnak tudhat be. Gasztronmiai szakemberek ugyanis felvilgost tevkenysgk sorn mr nemegyszer tapasztaltk, hogy a legtbb ember csak azrt eszik hst, mert fogalma sincs arrl, hogy a hsevs rtalmas az egszsgre. Amikor viszont megtudjk, hogy milyen veszlyes letmdot folytatnak, akkor minden klnsebb rbeszls nlkl hajlanak arra, hogy megvltoztassk tpllkozsi szoksaikat. Ennek a folyamatnak a felgyorstst csak az htrltatja, hogy a termszetes alapanyagokat felhasznl telreceptek vlasztka ma mg nem tl nagy, s az ily mdon elksztett telek ze sokszor nem ri el a kvnt szintet. Ezen a helyzeten prbl vltoztatni ez az nll knyvv tereblyesedett receptgy jtemny. Mint mr az Ezoterikus krkp II. fejezetben is sz volt rla, a hst nagyon jl helyettesti a gomba, s a klnfle szjaksztmnyek. Ennek bizonytsra az albbiakban lssuk nhny hsnlkli tel el lltsi mdjt, a szerz csaldi receptjei kzl. Els knt kezdjk a legegyszer bb tellel, amely szjakockbl rvid id alatt elkszthet .

1. SzjatepertNhny rval a felhasznls el tt 3 dl hideg vzbe ztassunk be 10 dg szrtott szjakockt. Sts el tt ntsk le a levt egy pohrba, s bltsk t. Tegynk r 2 kvskanl szjazest f szerkeverket, majd tltsnk r ugyanannyi tiszta vizet, mint amennyit lentttnk rla. J min sg , nemestett szjakocknl az ztatvizet nem szksges lenteni. Az ztatst szles szj, minl nagyobb fellet ednyben vgezzk, mert a f szeres lt csak a sztterl szjakocka tudja egyenletesen felszvni. Jl keverjk t, hogy a f szerek felszvdsa hatkonyabb legyen. Enzimekkel kezelt, sznhidrogneket nem tartalmaz nemes szja hasznlata esetn a szjakockt legclszer bb mindjrt a serpeny be tenni, s az el rt mennyisg f szer belekeverse utn fed vel letakarva stsig ztatni. A megdagadt szjakockt az ztatvzzel egytt nhnyszor megkeverve, fed nlkl proljuk, amg a levt elfvi. Amikor mr pezsegni kezd, ntsnk r 1,2 dl tolajat, s gyakran megkeverve teljes lngon pirtsuk vilgospirosra. A t zr l levve keverjk mg egy darabig, amg a maradk olajat felszvja. Vigyzzunk, hogy tl sokig ne sssk, mivel rgs lesz. Ha pirts kzben kiszradna, ntsnk r mg egy kis olajat, mert csak akkor lesz jz , ha a sts befejezse utn csillog a fellete az olajtl. (Egybknt minl tbb olajban sl a szjakocka, annl szebben, egyenletesebben pirul. A tl sok olaj felszvdst gy akadlyozhatjuk meg, hogy a sts vgn lentjk rla.) A ropogsra sttt tepert t friss kenyrrel, melegen tlaljuk. Zldhagymval vagy zldpaprikval s paradicsommal, illetve retekkel; tlen pedig savanysggal fogyaszthat. Kiadsabb lesz, ha tet s slt-, illetve f tt burgonyt is ksztnk hozz. A szjatepert t mindig frissen tlaljuk, mert ha leh l, rgss vlik. Eddig mg mindenkinek, aki ezt a tepert t megkstolta, az volt a vlemnye, hogy jobb z , mint a hagyomnyos zsros tepert .

2. Brassi aprpecsenyeHa 10 dg szjakockbl kszlt tepert hz a sts vgn hozzdinsztelnk egy dinyi aprra vgott vrshagymt, s rreszelnk 2 gerezd fokhagymt, akkor kivl min sg brassi aprpecsenyt is kszthetnk bel le. (Ne hagyjuk a hagymkat sznesedni, mert a t zet elzrva mg a forr3

Ebben a szmban nincsenek benne az indiai vegetriusok. Indiban az emberek 80%-a vallsi okokbl nem eszik hst.Kun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

10/691 serpeny ben is slnek, s knnyen megghetnek.) Aki szereti a pecsenyeszer levet, 2,2 dl olajat hasznljon a pirtshoz. A b zsiradkba mg a hagymk hozzadsa el tt keverjnk 1 ev kanl szjalisztet, s pirtsuk vilgosbarnra. Igen finom kolbszzsrszer levet kapunk, ha szjaliszt helyett a sts vgn szemlyenknt 1 ev kanl rostos paradicsomlevet, vagy kevs vzzel hgtott 1 mokkskanl s rtett paradicsomot kevernk a szjatepert hz. Az sszeforralsnl jl forgassuk t a kszre sttt tepert t, hogy minden oldalba beivdjon a paradicsomos l. Ezt kvet en mr ne pirtsuk, csak sssk le zsrjra; klnben, tapl lesz bel le. Mellesleg a brassi aprpecsenye eredetileg nem nll tel volt, hanem maradkokbl keletkezett. Brasshoz sincs kze, mert Budapesten szletett az 1940es vek vgn. El szr a Mtys-pince vendgeinek szolgltk fel, nagy sikerrel. Szjatepert nek ne a Bly Rt. szjakockjt hasznljuk, mert ez kevergets kzben trik, morzsldik, s mire a nagyobb darabok megpirulnak, a trmelk megg. Erre a clra legalkalmasabb a bioboltokban kimrve rustott cseh gyrtmny szjakocka, illetve a PA-COMP Kft. ltal 100 grammos kiszerelsben forgalmazott brassi (az erdlyi Brassbl importlt) szjakocka. (Mellesleg a Brassi Szjazem ltal gyrtott szjaszelet is kivl min sg , s nem olyan drga, mint a magyar gyrtmny.) Hasonlan j a Montenegrbl (Crna Gora) beszerzett szjakocka. (A cseh, illetve a montenegri szjakocka a NAP-RA Kft. bioboltjban kaphat, kimrve. Cm: Budapest XI., Szabolcska Mihly u. 5. Tel: 466 5627.) Radsul 20-30%-kal olcsbb, mint az lelmiszerboltokban rustott hazai gyrtmny. A Nmetorszgbl importlt HAAS gyrtmny szjakocka sem a legalkalmasabb erre a clra, mivel ez meg tl kemny, rgs. A legkemnyebb azonban a Szilas Rt. ltal gyrtott szjakocka. Ez mr flig megsttt llapotban, hsptl masszaknt hasznlva is rgs.

3. Szjazest

f szerkeverk

15 dg Vegeta telzest hz (szott, aprtott zldsgszrtmny) keverjnk 1 dg kmnyt, 0,5 dg reszelt szerecsendit, 0,5 dg szurokfvet (oregn) s 0,5 dg kakukkfvet. A jl sszerzott keverket szitljuk t, a maradkot kvdarln rljk homokszemcse finomsgra, s az egszet jbl sszerzva tltsk egy lgmentesen lezrhat vegbe. Amennyiben a kis mennyisgek mrse gondot okoz, 1 csapott mokkskanl f szer rlemny j kzeltssel 0,1 dg-nak felel meg. Mellesleg korbban nlunk is kaphat volt az a nyugati orszgokban gyrtott m anyag kanl formj mrleg, amelyet csecsem tpszerek mrsre fejlesztettek ki. Ez a max. 5 dg mrshatr, s a kanl nyeln tologathat ellensllyal rendelkez libikka mrleg igen el nysen alkalmazhat ezeknek a kis mennyisgeknek a pontos kimrsre. Mivel ez a f szerkeverk nem tartalmaz borsot, ditzk is hasznlhatjk. A fenti f szerek nagyobb lelmiszerboltokban s gygynvny-szakzletekben szerezhet k be. Egyszerre tl sokat ne vsroljunk bel lk, mert a trols sorn fokozatosan cskken az aromjuk. Termszetesen nem csak a f szerkeverket, hanem a hozzval f szereket is ajnlatos lgmentesen zrhat vegben tartani. Erre a clra legalkalmasabbak a csiszolt vegdugval elltott kis vegek, de ha ezekhez a gygyszerszek ltal hasznlt szles szj palackokhoz nem tudunk hozzjutni, akkor helyettesthetjk fmfedllel zrhat bbiteles vegekkel is. Az sszecserls elkerlse rdekben a f szeres vegeket felttlenl cmkzzk fel. Sokak szerint jelenleg nlunk a Sara Lee Kv s Tea Rt. ltal Horvth Rozi Konyhja mrkanven forgalmazott f szerek a legmegbzhatbb, s min sgket tekintve a legolcsbbak. F szerknt is hasznlhat gygynvnyek rtkestsvel szintn sok cg foglalkozik, de a termkeik tbbnyire tele vannak felaprtott szrral, gy csak gygyteaknt hasznlhatk. Megfelel min sg s elrhet r szurokfvet (oregn) valamint kakukkfvet itthon a Herbria Rt. llt el , s porr rlve a sajt szakzleteiben forgalmazza. Olcs s j min sg f szer rlemnyek kaphatk mg az zsia f szerboltban is. (A cmet lsd a Gabonakolbsznl.) A Vegeta telzest helyett ms rlt zldsgszrtmnyt is hasznlhatunk. Miutn ma mr tbb klnleges sszettel telzest is tallhat az lelmiszer-ruhzakban, clszer mindegyiket kiprblni, hogy megtalljuk a szmunkra legkellemesebb zharmnit. Ennek sorn rdemes figyelKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

11/691 met szentelni a hazai el llts termkeknek is. A Virgin mrkanven forgalmazott zldsgszrtmny ze pl. nagyon hasonl a Vegethoz, de jval olcsbb, mint a horvt gyrtmny eredeti vltozat. (Klnsen el nys a piacon beszerezni 1 kilogrammos csomagolsban.) Ugyancsak olcs s j min sg a Sara Lee Kv s Tea Rt. Horvth Rozi mrkanev telzest je. A pikns aromk kedvel inek minden bizonnyal zleni fog a Knorr licensz alapjn gyrtott zldsgszrtmny, amely a szokvnyos zest anyagokon kvl sok klnleges f szert is tartalmaz. Nem kevsb zamatos a svjci licensz alapjn gyrtott Maggi telzest . Nagyon finom s kiss egzotikus z a spanyol gyrtmny Gallina Blanca zldsgszrtmny. A klnleges zamatokra vgyk a Vegeta 150 grammos kiszerels Specilis vltozatt is hasznlhatjk. Nem sokkal drgbb, mint az alapvltozat, s a Fldkzi-tenger orszgainak zvilgt teremti meg teleinkben. A magyaros zek hvei azonban ne alkalmazzk a Specilis Vegett, mert ezt csak a hagyomnyos Vegetbl ksztett szjazest f szerkeverk kpes biztostani. Az ortodox vegetriusok is elkszthetik a fenti f szerkeverket, mivel a bioboltokban tartstszer-mentes zldsgszrtmnyt is lehet kapni. Ezek tbbnyire nem tartalmaznak st sem, ami azrt el nys, mert az zestskr l magunk gondoskodhatunk, tengeri s felhasznlsval. A keversi arny 1 : 3, azaz 25 dg zldsgszrtmnyhoz 75 dg tengeri st kell adni. (Ne lep djnk meg, a gyri telzest kben is ennyi s van.) Sajnos az aromja nem lesz annyira intenzv, mint a Veget, mivel ez a vltozat nem tartalmaz zfokoz ntrium-glutamtot. A klnbz zldsgszrtmnyok kztti vlogatst kell kritikval vgezzk, mert a klasszikus Vegetnak mr megjelent a hamistott vltozata. Ennek a silny utnzatnak nem csak a neve, hanem a csomagolsa is megtvesztsig hasonlt az eredetire, f szertartalma azonban csak 10%, ami azt jelenti, hogy a zacsk 90%-ban sval van megtltve. A hatsgi ellen rzs szigortsa kvetkeztben ez a hamistvny mr kiszorult az zletekb l, de a piacokon, alkalmi rusoknl mg fellelhet . Legjellegzetesebb ismertet jele, hogy az sszes felirat szerb-horvt nyelv rajta. Ez ltal prbljk a hamistk azt a ltszatot kelteni, hogy Horvtorszgbl importlt eredeti termkr l van sz. Nlunk az eredeti telzest magyar nyelv csomagolsban kerl forgalomba. Az risi kereslet miatt ugyanis mi mlesztve, tonnaszmra vsroljuk a Vegett, melynek kiszerelst a Podravka Kft. vgzi Mohcson. Sajnos mr ennek a vltozatnak a beszerzse sem biztonsgos a piacokon, mivel a csalk tallkonysga nem ismer hatrokat. Miutn az sszes trkkjk kituddott, jabban elkezdtk sznes fnymsol gppel sokszorostani a magyar csomagolst. Ez a helyzet hasonlt a bankjegyhamistshoz, csak szakrt i szemek tudjk megklnbztetni az eredeti zacskt a hamistl. A frissen kisttt szjatepert jl felhasznlhat teleink zestsre is, pl. lecs ksztsnl a kolbsz, illetve virslikarikk helyettestsre, vagy trs tszthoz adva.

4. Szjs lecsEl z leg 5 dg szjakockbl ksztsnk fl adag Szjatepert t a fentiek szerint, azzal a klnbsggel, hogy pirts el tt az ztatott szjakockt vgjuk hrom-ngyfel. (Ne a serpeny aljn vagdaljuk, mert megsrtjk a teflonbevonatot, hanem vegyk ki egy kistnyrba.) Utna 1 kzepes fej (kb. 10 dg) vrshagymt aprtsunk fel, s egy nagyobb mret , vastag fal lbasban 1,2 dl tolajon dinszteljk vegesre. 1,5 kg vkony hs zldpaprikt4 foly vzben mossunk meg, vgjuk fel kb. 1 cm vastag karikkra, illetve 1 cm szles szeletekre, s adjuk a hagymhoz, majd fed alatt proljuk puhra. (A bels eret ne tvoltsuk el a szeletekr l, mivel ez adja a paprika zt. Sokan mg a visszamaradt torzsa magjait is belemorzsoljk a lecsba, mert ett l mg finomabb lesz.) Klnsen finomm vlik a lecs, ha 1-2 paradicsompaprikt (pritamint) is szeletelnk bele. Aki szereti, tehet bele egy csp s paprikt vagy fl cseresznyepaprikt (csili paprikt) is, illetve f szerezze rlt csp s paprikval. Amikor a zldpaprika kezd sszeesni, mossunk meg 60 dg lds paradicsomot, s adjuk hozz ngyfel vgva. Keverjnk bele 1 kvskanl f szerpaprikt, 1 mokkskanl st, egy csipet cukrot, s fed nlkl, gyakran megkeverve f zzk tovbb. A pikns zek kedvel i 1 gerezd4

Capsicum annuum L.Kun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

12/691 ttrt fokhagymt, vagy kevs aprra vgott friss bazsalikomot, rozmaringot, illetve kakukkfvet is tehetnek bele. Zldf szerek hinyban negyed mokkskanl kmnyt vagy fl babrlevelet is rakhatunk hozz. Ha minden nedvessge elprolgott, sssk le zsrjra, s keverjk bele a szjatepert t. (Szjatepert helyett b rt l megfosztott szjavirslit is karikzhatunk bele.) A lecst lnk t zn addig kell stni, amg nem rz dik a slt paprika illata, klnben vzz lesz. Arra azonban gyeljnk, hogy ne sssk tl, mert akkor elmegy az ze, s csp s paprika hasznlata esetn az ereje is. Sokan nem kedvelik az sszepndrdtt paradicsomhjat, ezrt nem stik le zsrjra a lecst. Ebben az esetben a paprika prolst fed nlkl, kzepes lngon vgezzk, mivel kisebb mrtkben ugyan, de a lass sts alatt is kialakul a kvnt z. Vgl ssnk fel 4 tojst, szrjunk r negyed mokkskanl st, s jl felverve ntsk a lecsra. Lass t zn ide-oda tologatva finoman kevergessk, amg megszilrdul. A lecs akkor lesz zletes, ha a rnttt tojs nem esik szt apr golykra a magas vztartalom miatt, hanem szlasan kocsonysodik, mint a tojsrntotta. Amennyiben nincs vastag fal (clszer en ntttvas) lbasunk, akkor tegynk az edny al lngterel t, s gyakran megkeverve teljes lngon sssk. Melegen, nll telknt tlaljuk. H t szekrnyben troljuk. Ha tbb napra ksztnk lecst, akkor csak a felhasznlt mennyisgre ssnk tojst. A nem tl ks n konzervlt alapanyagbl tlen is finom lecst kszthetnk. A tartstott lecst fed nlkl kell stni. A szksges mennyisg: 1,5 liter. (Konzervlt lecs hasznlata esetn csak a l elprolgsa utn kell lngterel t tenni a lbas al. Az veg tetejn lev olaj miatt ezt az alapanyagot 1 dl tolajon sssk.) A klfldn l k szmra meg kell mg emlteni, hogy kivl z s llag lecst csak fehr, vkony hs magyar paprikbl lehet kszteni. A csemegepapriknak nevezett vastag hs5 zld, srga s piros szn paprikk alkalmatlanok erre a clra. Ha Amerikban rsznjuk magunkat a lecsksztsre, kubai zldpaprikt s kanadai paradicsomot vegynk hozz, mert zben ezek hasonltanak legjobban a hazaira. Egybknt a vkony hj zldpaprika intenzv ze nem a vletlen m ve. Ez a fajta ll a legkzelebb a hibridizlatlan spaprikhoz. Azrt kapta az tkezsi paprika nevet, mert nlunk ebb l a zldpaprikbl fogy a legtbb. A csemegepaprikk finomak, de desek vagy csp sek. Nincs paprikazk. Csak a vkony fehr hj tkezsi a paprika rgsa sorn rzi az ember, hogy Isten valaha ilyennek teremtette a paprikt. Amit aztn mi teljesen elrontottunk a klnfle hibridizlsokkal. Nemestett paprikink szpek, harsog szn ek, csak ppen zk, illatuk nincs. Ezrt nem lehet bel lk lecst kszteni. Sajnos magyar zldpaprikt s paradicsomot nem lehet kapni klfldn. Nem azrt, mert nem szlltunk, hanem mert a klfldi keresked k nem rendelnek t lnk. A hobbikertszek a szegedi paprikafajtk magjt keressk, mert ezek a legzletesebbek. A f szerpaprikafajtk kzl is a szegedi a legjobb. Mostanban egyre jobban terjed a hagyomnyos lecs klnfle zldsgekkel (pl. cukkini, patisszon, burgonya, morzsolt csemegekukorica) val dstsa is. Ennek legismertebb formja a Cukkinilecs, ahol kb. 40 dg meghmozott, kimagvalt s kisebb kockkra vgott cukkinit kevernek a paprika s a paradicsom kz. A cukkinit a f zs elejn, az arnyosan cskkentett mennyisg zldpaprikhoz kell adni, hogy a fed alatt keletkez g zben megpuhuljon. A klnleges zek kedvel i a tbbi f szerrel egytt egy kis csokor aprra vgott kaprot, s egy csipetnyi sz l cukrot is adhatnak hozz. Van, aki kakukkfvet tesz a cukkinilecsba. Ez a fajta lecs kretknt is alkalmazhat. Ebben az esetben nem kell r tojst tni, s csak 0,6 dl olajat hasznljunk hozz. Amennyiben nincs otthon tojs, akkor Rizses lecst is kszthetnk. A sokak ltal kedvelt rizses lecs el lltsi mdja csupn annyiban klnbzik a fenti vltozattl, hogy a szjatepert hozzadsa utn nem tojst, hanem 10 dg Prolt rizst kell belekeverni. Ezutn forraljuk fel az egszet, hogy az zek sszerjenek, s a rizs a lecs levt felszvja. Most csak 0,8 dl olajat hasznljunk hozz. Mindegyik lecst melegen, friss kenyrrel tlaljuk. Azrt kell kenyeret enni hozz, mert a lecs zsros tel. Kevesebb olajjal nem clszer kszteni, mert akkor sts kzben leg, s nem lesz olyan jz . smagyar tel a Bogrcsos lecs. Szabad t zn, bogrcsban ksztettk. A pirtott tarhonya beleszrsa utn mg negyedrig forraltk, mikzben nhnyszor megkevertk. Egyszer bb lesz, ha ksztnk fl adag Tarhonyt, s a ksz lecshoz keverjk. A rizses lecshoz hasonlan ehhez a vlto5

Capsicum Annuum L. var. grossumKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

13/691 zathoz sem kell tojs, s most is 0,8 dl olajat hasznljunk hozz. Aki kenyr nlkl kvnja enni, teljes adag tarhonyt keverjen bele. Ez esetben 6 szemlynek elegend . Lecs alapanyagot szrazg zben tartstva tlre is eltehetnk. Ennek f leg prkltek ksztsnl vehetjk nagy hasznt.

5. LecskonzervlsA feldarabolt zldpaprikt fed alatt, gyakran megkeverve proljuk s, olaj s hagyma nlkl. Amikor sszeesett tegyk r a fele mennyisg paradicsomot6 ngyfel vgva, s addig f zzk, amg sztesik. (A kemny hs vagy kevsb rett paradicsomot mr az elejn adjuk hozz a paprikhoz.) Vgl forrn tltsk szles szj, fmfedel dunsztosvegekbe. El tte az vegeket lltsuk fmtlcra, nehogy elrepedjenek, s kisebb adagokban tltsk meg ket. Ezt legclszer bb egy porceln kvscsszvel vgezni. Annak rdekben, hogy a lecs ne csepegjen az vegek oldalra, tartsunk a cssze al egy kistnyrt. (Amennyiben nincs festetlen fmtlcnk, ntsnk egy ujjnyi meleg vizet a tepsibe, s ebbe lltsuk az vegeket.) Utna egyenknt vegyk ki ket, s bortsunk rjuk el re felvgott, s forrals tjn csramentestett vzbe mrtott celofndarabkkat. Simtsuk a celofnt a nyakra, s helyezznk r egy gumigy r t. (Ne az veg menetes nyakra, hanem alja, a besz kl vllra rakjuk.) Szemkzti vgeit meghzva rncmentestsk a celofnt, s rakjunk r mg egy gumigy r t. Hzzuk teljesen feszesre, s a fels , szraz felletre szrjunk kshegynyi szalicilt, majd szorosan csavarjuk az vegre a fmtet t. A nedvests legclszer bb mdja, hogy a sterilizlt vzzel teli tnyrt magunk mell tesznk, s rdobjuk a celofndarabkt. Kerljk a knai gyrtmny celofn hasznlatt. Ez a Hewa mrkanven forgalmazott celofn olcs ugyan, de nagyon hamar elzik, s sztszakad. nem lehet az veg tetejn feszesre hzni. helyette eurpai gyrtmnyt vsroljunk. A jelenleg kaphat drPACK celofn nem sokkal drgbb, s nem zik el, jl brj a nyzst. Ha nem vagyunk biztosak abban, hogy az vegeink abszolt tkletesen zrnak, akkor lefeds el tt ntsnk a lecs tetejre kevs finomtott tolajat, hogy ne keseredjen meg. Amennyiben a megf ztt lecs nem engedett elg levet, vagy tlf zs kvetkeztben elprolgott, akkor felttlenl ntsnk r tolajat, mert l nlkl a fels rteg bebarnul s megkeseredik. A meleg vegeket tegyk egy flbehajtott tollpaplannal kiblelt kosrba vagy karosszkbe, s egy nagyobb prnval hzagmentesen zrjuk le. Az esetleges szennyezs elkerlse rdekben a paplanra tertsnk r egy konyharuht, az egyik felre helyezzk az el z leg krs-krl letrlgetett vegeket, a trlkz msik felt pedig hajtsuk rjuk. Ha csupn nhny veget kvnunk g zlni, ezt elvgezhetjk h t tskban is. A h szigetel szrazg zb l csak akkor vegyk ki, amikor mr teljesen leh lt. A lezrt vegeket h vs, szraz helyen troljuk. A felbontott veg h t szekrnyben max. 1 htig trolhat. Ha nhny nap alatt nem tudjuk elhasznlni, tegyk a mlyh t be. Lecst lehet leg augusztus kzepn tartstsunk, mivel az szi paprika mr kesernys z . A konzervlsra sznt lecsba nem kerlhet egyetlen hibs paprika vagy tlrett, felpuhult paradicsom sem, mert ett l megromlik az egsz. Moss el tt mind a paprika, mind a paradicsom csutkjt trdeljk ki, mivel a tkletes tisztthatsg tovbb cskkenti a romlsveszlyt. Az vegek beszerzse illetve tiszttshoz val el ksztse sorn j tudni, hogy 1 kg paprikbl s 0,5 kg paradicsombl max. 0,9 liter lecs vrhat. Egy tlagcsaldnak a klnfle prkltekhez s egyb telekhez min. 15 liter lecsra van szksge vente. Ehhez 12 kg paprikt s 6 kg paradicsomot kell vsrolni. Ha ezt a mennyisget egyszerre akarjuk eltenni, akkor erre a clra be kell szerezni egy 25 literes zomncozott fazekat, fed vel egytt. (Amennyiben a fazk vkony fal, tegynk al lngterel t, klnben leg a paprika. A msik lehet sg, hogy nhny sztzzott paradicsomot tesznk a nyers paprika al, s gyakran kevergetjk.) 25 literes fazkban a feldarabolt nyersanyag kt rszletben f zhet meg. A ksz lecst 0,5 literes bef ttesvegekbe clszer tlteni. Ehhez 30 db veget s hibtlan fmfedelet kell megtiszttani. A szabvnymret (40 40 centimteres) celofnt 3 3, azaz 9 db ngyzetre szabdaljuk. A rgzt gumigy r mrete is fontos. A palackok zrsra szolgl 2 cm tmr j6

A konzervlt lecshoz tbb paradicsom kell, hogy legyen szne. Az telzestshez tbb paradicsom szksges, mint az egytltelknt fogyasztott lecshoz.Kun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

14/691 gumi tl szorosan nyomja a celofnt az veg nyakra, azrt nem lehet feszesre hzni a peremn. A 4-5 cm tmr j gumigy r pedig nagyon laza, a celofn sszevissza csszkl az veg nyakn, a fedl rcsavarsakor sszegy r dik. A legidelisabb a 3 cm tmr j gumi. Egybknt egy rgi recept szerint gy is lehet lecst konzervlni, hogy a megtiszttott paprika s paradicsomszeleteket nyersen vegbe rakjuk. Egy rteg paprika, egy rteg paradicsom, s amikor megtelt az veg, az el bbiek szerint lezrjuk, majd nedvesg zben kidunsztoljuk. Ennek a fajta lecsnak teljesen friss ze lesz. Felbonts utn akr saltt is kszthetnk bel le.

6. Hsptl szjamasszaA szjatepert nek az eddig lertaknl sokkal szlesebb kr a felhasznlsi lehet sge, mert ha a ksz tepert r l az olajat lentjk, s norml mret trcsval elltott hsdarln melegen ledarljuk, akkor olyan alapanyagot kapunk, amely tkletesen kivltja a darlt hst.7 Hsptlknt ezt a maszszt brmilyen telbe beletehetjk, amelyhez darlt hst rnak el , s ha nem mondjuk meg el re, akkor mg a legmegrgzttebb hsev k sem fogjk szrevenni, hogy az eljk tett tel nem valdi hsbl kszlt. A hsptl szjamassznak van egy msik, gyakrabban alkalmazott mdja is. Ennl a vltozatnl a szjakockt csak addig kell stni, amg az sszes leve elprolog, s az olajat felszvja. (Annak rdekben, hogy ne legyen vzz , hagyjuk egy kicsit pirulni, hogy a vz teljesen kisljn bel le.) Amint zsrjra slt, vegyk le a t zr l. Hagyjuk langyosra h lni, s csak utna darljuk le. Mivel a flig megpirtott szja kevesebb olajat szv magba, 10 dg szjakockhoz 1 dl olaj is elegend . A szjt most is lnk t zn sssk, mert ha kiszrtjuk, akkor taplszer s krges lesz. Amennyiben srg sen szksgnk lenne szjs alapanyagra, az ztatvizet forraljuk fel, ntsk a szjakockra, keverjk bele a f szerkeverket, s fed alatt hagyjuk zni, amg megdagad. Ha viszont a beztatott szjakockt valamilyen oknl fogva a tervezett id pontban nem tudjuk felhasznlni, tegyk a mlyh t be, a szja ugyanis jl brja a fagyasztst. Szobah mrskleten ne troljunk h kezeletlen szjt, mert a vzben lev baktriumoktl nhny ra mlva erjedsnek indul, s megsavanyodik. Mivel a hs s a szrtott szjaksztmnyek kztt jelent s fajslyklnbsg van, s a szjnak jval nagyobb a telt rtke, mint a hs, szjakockbl az el rt hsmennyisg slynak a negyedt hasznljuk. Ennek alapjn szjs ksztmnyeinknl szemlyenknt tlag 3 dg szjakockval szmolhatunk. Ennek megfelel en 10 dg flig megpirtott szjakockbl ksztett szjamaszsza 40 dg darlt hsnak felel meg. Az zhats fokozsa rdekben a hsptl szjamasszhoz keverhetnk pirtott gombt is. Ezzel a mdszerrel nagyon finom hstalan tlttt kposztt kszthetnk az albbi mdon.

Szjakocka beszerzse s felhasznlsaSajnos a szjakocka a szllts s helytelen trols kvetkeztben tredezik. Ezt a trmelket nem szabad a tbbihez keverni, mert mire a szjakocka megpirul, addig a kisebb darabok meggnek, s rgss vlnak. A visszamaradt granultumszer trmelket azonban nem kell kidobni, hanem tegyk flre. Ha egy adagra val sszegy lt bel le, ugyangy felhasznlhat, mint a szjakocka, csak kevesebb ideig kell pirtani. A vltozatlan mennyisg ztatvz, valamint f szer hozzadsa el tt azonban egy tsztasz r n szitljuk t, s a por finomsg anyagot tvoltsuk el bel le. Az 1,2 dl olajban llandan kevergetve sttt trmelket szintn le kell darlni. (Az zletekben kaphat granultumot lehet leg ne hasznljuk erre a clra, mert a szjakockbl kszlt tltelk finomabb. A klnbsg azonban nem tl nagy, gy aki el akarja kerlni a darlst, a flig megpirtott szjamasszbl ll tltelkekhez alkalmazhatja. Nem hasznlhat viszont a teljesen megpirtott szjt ignyl tltelkekhez, mert az intenzv sts kvetkeztben a szjagranultum a trmelkhez hasonlan rgss, kemnny vlik.) Az olajmennyisg nvelsre a szjatrmelk er s nedvszv tulaj7

A vgn a ledarlt masszbl tegynk vissza 1-2 ev kanllal, hogy a mg benne lev szjakockk is kijjjenek bel le.Kun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

15/691 donsga miatt, az gsveszly cskkentse rdekben van szksg. Abban az esetben is tbb olajat szv fel a szja, amikor apr darabokra vgva pirtjuk (pl. trs csuszhoz). Ha ilyenkor nem ptoljuk a hinyz zsiradkot, hanem szrazon kevergetve stjk, akkor ebben az esetben is taplss (ehetetlenl rgss) vlik a tepert . A szjakocka felhasznlsval kapcsolatban itt rdemes megemlteni, hogy mivel a klnbz clra szolgl szjs alapanyagok elksztsi mdja ms-ms helyen tallhat, egyesek szmra nehzsget okozhat az ttekintsk. Rendkvl egyszer v vlik azonban ezeknek az alapanyagoknak az elksztse, ha megjegyezzk, hogy teljes adag esetn a szjatepert t 1,2 dl, a hsptl szjamasszt 1 dl (szjatrmelknl 1,2 dl), a szjahs alapanyagt pedig 0,6 dl olajban kell pirtani. Az ztatvz mennyisge az el z kt vltozatnl 3 dl, mg a szjahsnl 4 dl. A szjazest f szerkeverkb l mindhrom vltozathoz 2 kvskanlnyira van szksg, szjahs esetn azonban clszer fl mokkskanl kakukkfvet vagy zls szerint ms f szert is az ztatvzbe keverni. A teljessg kedvrt megemlthet mg, hogy lnyegben hasonl mdon trtnik az risszjbl gyrtott szjaszelet beztatsa. A jelent s fajslyklnbsg miatt a szjaszelethez adand vz s f szerkeverk mennyisgt trfogatarnyosan llaptsuk meg. A szjakockhoz hasonlan a szjaszeletet is lnk t zn kell stni, de ha ksz, ki kell venni az olajbl, mert szivacsos szerkezete folytn rengeteg zsiradkot kpes magba szvni. Nlunk jelenleg PA-COMP Kft. ltal forgalmazott szjakocka llaga hasonlt leginkbb a hsra. Emellett nem tartalmaz semmilyen trmelket. Radsul a hazai forgalmazs szjakockk kzl ez a legolcsbb. Ennek az az oka, hogy Romnibl, a Brassi Szjafeldolgozbl importljk. A szjakockt legolcsbban bioboltokban, kimrve szerezhetjk be. Ezek el lltsi technolgija biztosan mentes a sznhidrognekt l, gy az ztatvizet nem kell lenteni rluk. Tl sokat ne vegynk bel le, mert 2-3 hnap utn beszrkl, s megkeseredik. Ha mr a penszeds jelei is mutatkoznak rajta, dobjuk ki. A szrtott szjakocka teljesen semleges, ztelen alapanyag. A bel le kszlt telek ze a f szerezst l fgg. Ezrt a szjhoz tbb f szert kell adni, mint a hshoz. Megfelel f szerezs estn nem lehet megklnbztetni a hstl. rban viszont jval olcsbb. Bioboltban, mlesztve vsrolva a sznhs rnak tdrszbe kerl a bel le ksztett hsptl szjamassza. A szjakocka tbbek kztt annak ksznheti az olcssgt, hogy ipari mellktermk. A szjaolajgyrts sorn visszamaradt szjapogcst lisztt rlik, majd megf zik. Vgl textrljk (szlas szerkezet v alaktjk). Vilgszerte gyrtjk, s a tapasztalatok szerint az Izraelben el lltott szrtott szjatermkek keltik leginkbb a hs illzijt.

7. Gombs tlttt kposztaNhny rval a felhasznls el tt ztassunk be 10 dg szjakockt a Szjatepert nl lert mdon. Utna bltsnk t 2 kg savany kposztt. Ennek legclszer bb mdja, hogy a kposzta polietilnzacskjt telentjk hideg vzzel, jl sszerzzuk, s az sszefogott nylson t leengedjk az szszes levt. (blts el tt rdemes a savany kposzta levt lenteni egy pohrba. Egyrszt azrt, mert igen egszsges ital; msrszt ha tlsgosan tmostuk a kposztt s zetlenn vlt, utlag egy kis l hozzadsval helyrehozhatjuk a hibt.) Az zest anyagoktl megszabadtott mosott kposztt tegyk egy zomncozott fazkba, s ntsnk r annyi vizet, hogy ellepje. Ha valdi tlttt kposztt ksztnk, akkor 16 db savanytott kposztalevelet bltsk le, s rakjuk az aprra vgott kposzta tetejre. El tte azonban a levelek vastag f ert egy les kssel vatosan faragjuk le, hogy a tltelket knnyebben bele tudjuk csomagolni. Fed alatt f zzk min. 1 rn t. (Ha elf tte a levt, ntsnk r mg egy kis vizet, s f zzk tovbb, amg megpuhul.) Mialatt a kposzta puhul, ksztsnk egy adag, rizzsel dstott Gombs hsptl szjamasszt a tltelk szmra. Ehhez Hsptl szjamasszra van szksg. A beztatott s 1 dl tolajon flig megsttt szjakocka ledarlsa utn szeleteljnk fel 30 dg alaposan megmosott gombt, majd kisebb darabokra vgva 0,5 dl tolajon pirtsuk meg. Egy dinyi vrshagymt vgjunk aprra, s a megslt gomba kz keverve dinszteljk vegesre. (Vigyzzunk ne pirtsuk, mert hagymaszag lesz a tltelk.) A hagyms gombt a visszamaradt olajjal egytt keverjk a hsptl szjamasszhoz. Kzben 10 dg rizst mossunk meg, ntsnk r 2 dl vizet, s lngterel felett, forrstl szmtva f zKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

16/691 zk min. 10 percig, amg megpuhul, majd tegyk a masszhoz. (gyeljnk arra, hogy ne f zzk tl, mert akkor felpuhul a tltelk, de kemny se legyen.) Vgl adjunk hozz 2 nagy vagy 3 kisebb tojst el z leg felverve, reszeljnk r 2 gerezd fokhagymt, szrjunk r egy csipetnyi rlt borsot, 1 mokkskanl st, valamint 2 ppozott ev kanl szjalisztet, s villval jl dolgozzuk ssze. Ha a kposzta mr majdnem puha, villval szedjk le a hromnegyedt, majd vizes kzzel formljunk a gombs hsptl szjamasszbl 16 db gombcot, s helyezzk a maradk kposztra. (Ha nincs nagy tmr j lbasunk, 8 gombcot formljunk bel le. A nyers gombcok ugyanis nem rakhatk egymsra, mert sszeragadnak. A tltelket eredeti mdon, kposztalevelekbe csavarva is f zhetjk. A massza becsomagolsi mdja a Kposztasavanytsnl, a recept vgn tallhat.) Ezutn tertsk a gombcokra a kposzta msik felt, s f zzk mg 20 percig, amg teljesen megpuhul, s a tltelkek megkemnyednek. (A gombcok beraksa utn lltsuk a lngot maximumra, s csak a kposzta felforrsa utn vegyk takarkra.) Megszilrduls utn egy nagyobb kanllal vatosan szedjk ki a gombcokat, s rntsuk be a kposztt. 3 ev kanl liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, s hevtsk habzsig. Vegyk le a rntst a t zr l, s keverjnk bele fl mokkskanl f szerpaprikt. Hagyjuk langyosra h lni, majd tovbb kevergetve engedjk fel annyi hideg vzzel, hogy tejszn s r sg legyen. Utna vkony sugrban ntve keverjk a kposzthoz, tegynk bele 1 kvskanl rostos paradicsomlevet, s id nknt tkeverve lassan forraljuk mg 5 percig. (Paradicsoml helyett hasznlhatunk fl mokkskanl paradicsomprt is.) A klnleges zek kedvel i negyed mokkskanl majornnt is tehetnek bele. Vgl rakjuk vissza a gombcokat, finoman rzzuk bele a kposztba, s ezzel is forraljuk pr percig. A ksz kposzta msnap jramelegtve, s tejfllel dstva tlaland8. A tlttt kposztt ugyanis nem clszer frissen fogyasztani. A tejflt ne forraljuk bele a teljes mennyisgbe, mert akkor hamar megromlik, mrpedig az nyencek szerint csak a kt-hrom napos felmelegtett tlttt kposztnak van j ze. Ha a trols sorn bes r sdne, adjunk hozz kevs vizet, s a tejfllel egytt forraljuk fel. Felhasznlskor ne melegtsk fel az egszet, mindig csak annyit vegynk ki a h t b l, amenynyire ppen szksgnk van. A fenti mennyisg tlttt kposzta 4 szemlynek 2 napra elegend . Aki kedveli a tlttt kposztt, nagyobb mennyisget is f zhet bel le, s megfelel adagokban lefagyaszthatja, mivel nem csak a szja, hanem a kposzta is jl brja a mlyh t ben trtn trolst. Nem kevsb finom tele a magyar konyhnak a tlttt paprika, amely szintn el llthat gombs hsptl masszbl.

8. Gombs tlttt paprikaNhny rval a felhasznls el tt ztassunk be 10 dg szjakockt a Szjatepert nl lertak szerint. Utna ksztsnk egy adag, rizzsel dstott gombs hsptl szjamasszt a Gombs tlttt kposztnl lert mdon. Utna 8 db nagymret zldpaprikt mossunk meg, s a csutkjnl vgjuk krbe. Tvoltsuk el bel le a maghzat s az ereket, majd dobjuk annyi forr vzbe, hogy b ven ellepje, s f zzk flig puhra. Utna hideg vzben h tsk le, s tltsk meg a jl sszedolgozott masszval. Egy zomncozott ednybe ntsnk 2 liter rostos paradicsomlevet, tegynk bele 3-4 szl zellerzldet vagy egy zsenge bazsalikomgat, majd adjunk hozz 16 dg mzet s negyed mokkskanl st. Forraljuk fel, majd helyezzk bele a megtlttt paprikkat, s fed alatt f zzk 25 percig, amg a paprika teljesen megpuhul. Kzben nhnyszor rzzuk meg, nehogy legjen. Ha a paprika megf tt, rntsuk be a paradicsomlevet. 3 ppozott ev kanl liszthez adjunk annyi olajat, amennyit felvesz, s hevtsk habzsig, majd vegyk le a rntst a t zr l. Hagyjuk langyosra h lni, azutn lland kevergets mellett engedjk fel annyi hideg vzzel, hogy tejszn s r sg legyen. Ezt kvet en vatosan szedjk ki a tltelket, s keverjk bele a rntst a paradicsomlbe. (A magyaros zek kedvel i negyed mokkskanl f szerpaprikt is keverhetnek a t zr l levett rntsba.) Fed nlkl,

8

Feledkeny hziasszonyok tegyenek egy Tejfl felirat cdult a fazk pereme s fedele kz. gy biztosan nem marad ki bel le.Kun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

17/691 teljes lngon, llandan kevergetve f zzk mg 10 percig, hogy bes r sdjn, majd rakjuk vissza a tltelket. Tlen zldpaprika nlkl is kszthetnk tlttt paprikt, ha a masszbl gombcokat formlunk. (A szjalisztre azrt van szksg, hogy a massza kemnyebb vljon, ne essen szt a f zs sorn. Egybknt a forr paradicsomlbe helyezett gombcok a darlt szjamassza mennyisgnek a nvelsvel is kemnyebb tehet k. Jelent sen befolysolja a gombcok kemnysgt a tojs mrete is. Minl nagyobb tojsokat hasznlunk hozz, annl masszvabb gombcokat kapunk. 3 db-nl tbbet azonban ne tegynk bele, mert akkor olyan lgy lesz a massza, hogy formlhatatlann vlik.) A paprika nlkli tltelket elg 20 percig f zni. (Kb. 10 perc utn a felszott gombcokat forgassuk t, hogy a fels rszk is tf jn.) Tlen a paradicsomlevet 1 mokkskanl szrtott zellerlevllel vagy bazsalikommal zesthetjk. Melegen tlaljuk. H t szekrnyben troljuk. Mellesleg a tlttt paprika is gy a legfinomabb, ha fogyaszts el tt legalbb nhny rig h t szekrnyben rleljk. Az nyencek mg finomabb tehetik ezt az telt, ha fl citrom lereszelt hjt gzzacskba vagy korrzill acl teatojsba rakva a kszre f ztt tlttt paprikba teszik. A citromhj ugyanis az rlelsi id alatt felsznre hozza a paradicsom rejtett zeit, s pikns zt ad a mrtsnak. Miel tt a reszelt citromhjat eltvoltjuk, nyomkodjuk ki a levt, s keverjk el a paradicsomszszban. A fenti menynyisg tlttt paprika 4 szemlynek 2 napra elegend . A maradkot le is fagyaszthatjuk. A mlyh ts a legcseklyebb mrtkben sem rontja az zt s az llagt. Aki ragaszkodik a zldpaprika finom zhez, az tlen is kszthet valdi tlttt paprikt, ha a kimagozott s flig megf ztt paprikt forr paradicsomlvel lentve szrazg zben tartstja. A forr vzben csrtlantott paprikkat hegykkel lefel helyezzk lazn egymsba, hogy minl kevesebb helyet foglaljanak, s kiss megmozgatva annyi frissen f ztt s r paradicsomlevet ntsnk r, hogy teljesen ellepje. tpasszrozs utn a paradicsomlevet forraljuk 10 percig, s minl hamarabb tltsk az vegekbe. A csavaros bef ttesvegek lezrst a Lecskonzervlsnl lertak szerint vgezzk. Amennyiben berjk a paprika zvel is, akkor azt mg knnyebben biztosthatjuk magunknak. Ebben az esetben az sszezzott paradicsomhoz keverjnk kb. 10 szzalknyi vkony szeletekre vgott paprikt, s felf zs utn a paradicsommal egytt passzrozzuk t. Tlen szrtott zellert sem kell hasznlnunk a tlttt paprika zestshez, ha a paradicsomlbe belef znk nhny szl zellerzldjt. A paprika z paradicsoml tartstst csavaros fmkupak, lehet leg stt szn palackokban vgezzk. A Gombs tlttt kposztnl lert rizzsel dstott gombs hsptl tltelkb l a rtegesen rakott telek is kivl min sgben elkszthet k.

9. Rakott kelkposzta1 kg kelkposztt szedjnk szt leveleire, a torzsjt s a vastag ereit vgjuk ki, s alaposan megmosva ss vzben f zzk majdnem puhra. Lesz rs utn9 a leveleket vgjuk ujjnyi szles szeletekre, s a felt helyezzk egy kivajazott t zll tl, vagy egy magas fal zomncozott tepsi aljba. Tegyk r a rizzsel dstott gombs hsptl masszt egyenletesen eltertve, majd takarjuk be a maradk kposztval. 2 dl tejflt 10 dg olvasztott vajjal keverjnk simra, s locsoljuk a kposzta tetejre. Vgl szrjunk r 5 dg reszelt sajtot, s lefeds nlkl, kzepes t zn (210 C-on) sssk kb. fl rig, amg a megolvadt sajt zsemleszn lesz. nll telknt, melegen tlaljuk. H t szekrnyben troljuk. Msnap grillst ben felfrissthetjk. Ha a kszlknek csak egy f t bettje van, akkor gy helyezzk a tlcra, hogy az aljt rje a h . Vannak, akik a Szjapsttom, illetve a Gombs szjafasrt nyers masszjt hasznljk tltelkknt a rakott telekhez, gy is nagyon finomak lesznek. A kiszrads elkerlse rdekben ezeket a tltelkeket Mornay (morne) mrtssal kell lenteni. (Elksztsi mdjt lsd a Sajtkrmes szendvicsnl.) Ugyangy kszthetnk ebb l a tltelkb l Kolozsvri rakott kposztt. Ebben az esetben kelkposzta helyett 80 dg jl tbltett vecssi savany kposztt hasznljunk, amelyet el z leg 0,5 dl9

Nem kell hozz sz r . A fedelt rsnyire flrehzva is lenthetjk a levt.Kun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

18/691 tolajon vagy 5 dg vajon proljunk puhra. A prolst lass t zn, fed alatt, s gyakori kevergets mellett vgezzk. Id nknt ntsnk al kevs vizet, nehogy legjen, s hasznljunk lngterel t. Utna ugyangy jrjunk el, mint a rakott kelkposztnl, de most a lentshez csak 5 dg vajat hasznljunk, s sajtot ne tegynk r. Ezen a mdon nem csak kposztbl, hanem ms zldsgekb l is kszthetnk rakott teleket. A rakott kelkposzthoz hasonlan kszl a Rakott karalb, a Rakott karfiol, a Rakott kelbimb, a Rakott prhagyma s a Rakott zldbab is. A prhagymt 1 cm szles szeletekre vgjuk, s 80 dg is elegend bel le. Ugyancsak 80 dg kell karalbbl s zldbabbl; karfiolbl azonban a nagy zldvesztesg miatt 1,4 kilogrammot hasznljunk. Csak a fehr, tmr karfiolt rdemes megvsrolni, mert a srgs szn , laza llagnak nincs j ze. A Karfiolprkltnl lertak szerint tiszttsuk. A karalbt kisebb kockkra, a szlktlantott zldbabot pedig 1-1,5 centimteres darabokra vgjuk. A kls leveleit l megfosztott kelbimbt lehet leg ne vgjuk kett. (Ha tl nagyok, ezt prols utn tegyk meg.) A gyorsan puhul zldsgeknl gyeljnk arra, hogy ne f zzk ket teljesen puhra, mert sts kzben sztesnek. Mg finomabb s tpanyagokban gazdagabb tehetjk rakott teleinket, ha a feldarabolt zldsgeket nem f zzk, hanem a kolozsvri rakott kposztnl lert mdon puhra proljuk, majd megszzuk s fed nlkl zsrjra stjk. Ebben az esetben a lentshez csak 5 dg vajat hasznljunk. Az nyencek klnsen finom rakott telt kszthetnek ily mdon okrbl10 vagy ms nven gombbl, illetve bmibl. Ez a trpusi Afrikban shonos zldsgfle nlunk is megterem, de konzervknt knnyebben beszerezhet . (Az rett zldsg magjhoz egyel re csak a turistatjaink sorn juthatunk hozz.) A megmosott friss, retlen okrt egszben proljuk, el tte azonban a szr fel li vgt tvoltsuk el. Ezt kvet en hosszban ketthastva rakjuk a tepsibe. Ugyancsak kiemelked en finom s igen kzkedvelt tel a rakott burgonya, ahol a f tt krumpli semleges zt karikra vgott kemny tojssal javthatjuk fel.

10. Rakott burgonya80 dg jl megmosott burgonyt ss vzben f zznk teljesen puhra, majd hmozzuk meg, s leh ls utn vgjuk kb. 4 mm vastag szeletekre. Kzben ss vzben f zznk meg 4 tojst is, s a Gombs tlttt kposztnl lert mdon ksztsk el a rizzsel dstott gombs hsptl tltelket. Vajazzunk ki egy t zll tlat, s a felszeletelt burgonybl rakjunk egy rteget az aljra. Helyezzk r a tltelket egyenletesen eltertve, majd fedjk be egy rteg burgonyval. Utna bortsuk r a felszeletelt kemny tojsokat, s az egszet takarjuk be a maradk burgonyval. Ezt kvet en ugyangy jrjunk el, mint a rakott kelkposztnl. Tlalsnl komptot is adhatunk hozz. A kemny tojssal rtegezett kivitel nem csak a burgonynl, hanem a zldsgflk kzl a brokkolinl is igen kellemes zt eredmnyez. Egybknt Erdlyben mg a rakott kposztt is tojsszeletekkel dstjk. Az 1,2 kilogrammnyi brokkoli tiszttst a Karfiolprkltnl ismertetett mdon vgezzk. Mivel ez a fajta zldsg ignyli az er sebb f szerezst, miel tt feldarabolva megf znnk, egy dinyi vrshagymt aprtsunk fel, 0,5 dl tolajon dinszteljk vegesre, s erre tegyk r a brokkolit. Pr percig fonnyasszuk a hagyms zsiradkban, majd ntsnk al 0,5 dl vizet, adjunk hozz 1 mokkskanl st, s fed alatt proljuk majdnem puhra. A tovbbiakban a fentiek szerint jrjunk el. Brokkolit lehet leg a piacon vsroljunk, mert csak a friss, haragoszld a jz . A srgs szn , tlrett pldnyokat kerljk, mivel ezek mr keser ek, fogyasztsra alkalmatlanok. Tlen a megtiszttott mirelit brokkolibl illetve karfiolbl 1 kilogrammot hasznljunk. A rakott telek elksztse oly mdon trtnt, hogy brmely vltozatuk 6 szemlynek elegend . A gyorsan puhul zldsgekb l el f zs nlkl is csinlhatunk rakott teleket. A jellegtelen z tkflket azonban nem rdemes erre a clra hasznlni. Radsul sok levet engednek, ami ksv teszi a ksztmnyt. Padlizsnbl viszont igen zletes rakott tel kszthet .

10

Hibiscus esculentusKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

19/691

11. Rakott padlizsnKorrzill aclkssel hmozzunk meg 60 dg rett, de kemny hs padlizsnt, s keresztben vgjuk kb. 0,5 cm vastag szeletekre, majd mindkt oldalt enyhn drzsljk be finomra rlt sval, s m anyag tlcra rakva hagyjuk llni. (Csupn nhny szemcsnyi st drzsljnk szt rajta, klnben nagyon ss lesz az tel.) Kb. fl ra mlva kevs vzzel bltsk le, majd steril paprtrlkz vel itassuk fel a padlizsnszeleteken lev vizet. (A friss, kemny hs, fehr magv padlizsnt elg negyedrig izzasztani.) Utna a rakott kelkposztnl lertak szerint jrjunk el, de most ne rtegesen ksztsk, hanem tegyk a teljes mennyisg zldsget a tltelk al. A tltelk tetejn ugyanis a nyers padlizsnszeletek nem puhulnak meg, hanem kiszradnak, s rgss vlnak, mg az als rteg tlf , sztmllik. Ez esetben addig sssk, amg a padlizsn megpuhul. A reszelt sajtot akkor szrjuk r, amikor a padlizsn majdnem megpuhult, klnben a hossz stsi id alatt megg. Hamarabb puhul s finomabb lesz, ha a padlizsnszeleteket is laskra vgjuk, s 5 dg vajon puhra proljuk. Ez esetben a tejflbe csak 5 dg olvasztott vajat keverjnk. A rakott padlizsnnak van egy klnleges elksztsi mdja is. Ehhez az Azerbajdzsnbl szrmaz vltozathoz nem szjt, hanem paradicsomot hasznlnak tltelkknt.

12. Kaukzusi rakott padlizsnEl szr ztassunk be egy kzepes mret mly cserptlat. Kb. fl ra mlva vegyk ki a vzb l, trljk szrazra, s bleljk ki az aljt 1 dg (egy kis fej) ttrt fokhagymval. Utna 1 kg padlizsnt ksztsnk el a fentiek szerint, majd mossunk meg s vgjunk kb. 3 mm vastag szeletekre 0,5 kg kemny hs paradicsomot. Ezt kvet en vgjunk aprra egy kis csokor petrezselymet is. A sval val bedrzsls, valamint a keser l eltvoltsa utn a padlizsnszeleteket mrtogassuk finomtott tolajba, s lecsepegtetve tertsnk egy rteget a cserptl aljba. Ezt bortsuk be egy rteg paradicsommal, szrjuk meg kevs petrezselyemmel, majd folytassuk a tltst, amg mindkt zldsg elfogy. (A paradicsomszeleteket nem kell olajba mrtogatni. A klnleges zek kedvel i petrezselyem helyett kis darabokra tpkedett friss bazsalikomlevelet hasznlnak hozz.) Vgl kenjnk szt a tetejn 2 dl simra kevert tejflt. Fedjk le, s hideg st be rakva, kzepes t zn (210 C-on) sssk max. 1 rn t, amg a padlizsnszeletek megpuhulnak. (Ha a cserptlunknak nincs teteje, bortsunk r aluflit.) Ekkor vegyk ki, helyezzk rcsra vagy sszehajtogatott konyharuhra, majd billentsk kiss flre, s a tl sarkban sszegy l levet locsoljuk a tetejre. gy a fels rteg nem lesz szraz, az als pedig leveses. Ezt kvet en szrjuk meg a tetejt 5 dg reszelt edmi- vagy trappista sajttal, s fed nlkl sssk mg kb. 10 percig, amg a sajt aranysrgra pirul. Langyosra h lve, friss kenyrrel tlaljuk. H t szekrnyben troljuk. Msnap, felmelegtve is finom. Ez a mennyisg csak 4 szemlynek elegend . Ha nincs otthon paradicsom, 8 dg s rtett paradicsomot is kenhetnk az egyes rtegek kz. Ez esetben 1,3 kg padlizsnt hasznljunk hozz. A padlizsn a mediterrn konyhknak is kedvelt zldsge. Ezekben az orszgokban a rakott padlizsnt f tt tojssal, s sok sajttal dstjk.

13. Grg rakott padlizsnEl szr ksztsnk el 80 dg padlizsnt a fentiek szerint. Amg izzad a sban, f zznk kemnyre 4 tojst, s leh lve szeleteljk fel. Utna vgjunk kb. 1 mm vastag szeletekre egy nagy fej lilahagymt is, majd 2 kisebb zldpaprikt, s 2 kzepes mret paradicsomot metljnk kb. 2 mm szles karikkra. B forr olajban sssk a letrlgetett padlizsnszeletek mindkt oldalt, amg sznesedni kezd. (Ne pirtsuk, mert ha teljesen megpuhul, a st ben sztmllik.) Kenjnk ki vajjal egy kzepes mret h ll vegtlat, s tertsnk szt az aljn egy rteg padlizsnt. Bortsuk be a szeletekre vgott paprikval, paradicsommal, hagymval s tojssal. Helyezznk r egy jabb rteg padlizsnt, majd folytassuk a tltst, amg az sszes zldsg elfogy. Ekkor egyenletes elosztva hintskKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

20/691 meg 4 gerezd lereszelt fokhagymval s egy kis csokor aprra vgott friss bazsalikommal vagy rucolval, s locsoljunk szt rajta 4 dg olvasztott vajat. Vgl szeleteljnk fel 12 dg mozzarella sajtot, bortsuk be vele a tetejt, s hideg st be rakva, kzepes t zn (210 C-on), fed nlkl sssk kb. hromnegyed rig, amg a zldsgek megpuhulnak, s a teteje aranysrgra pirul. Melegen tlaljuk. H t szekrnyben troljuk. Ez a mennyisg csak 4 szemlynek elegend . (Klnleges zldf szerek nlunk a nagyobb piacokon, s a hipermarketekben kaphatk.) Nem tartalmaz f tt tojst a szicliai vltozat. Klnleges zt a kecskesajt adja:

14. Szicliai rakott padlizsnAz el z recept szerint hmozzunk meg 1 kg rett, de kemny hs padlizsnt, s aprtsuk 2 cm szles kockkra, majd minden oldalt enyhn drzsljk be finomra rlt sval, s m anyag tlcra rakva hagyjuk llni fl rig. (Csupn nhny szemcsnyi st drzsljnk szt rajta, klnben nagyon ss lesz az tel, s dntsk meg a tlct, hogy a keser l lefolyjon rla. A friss, kemny hs, fehr magv padlizsnt elg negyedrig izzasztani.) Amg zik a sban, aprtsunk kb. 0,5 cm szles kockkra 15 dg kecske- vagy juhsajtot, s vgjunk kb. 1 cm szles szeletekre 40 dg paradicsomot. Tegyk flre ket, majd metljnk aprra 10 dg vrshagymt, s 0,6 dl olvaolajon dinszteljk vegesre, majd adjuk hozz a lebltett padlizsnkockkat. (Most ne trljk szrazra.) Jl tkeverve pr percig dinszteljk ezt is, majd ntsnk al 1 dl vizet, s fed alatt, gyakran megkeverve f zzk kb. negyedrig, amg a padlizsn megpuhul. (Ne f zzk addig, amg az utols darab is megpuhul. Ha nem vgtuk egyforma kockkra, a puhkat szedjk ki egy tnyrra, s a kemnyeket f zzk tovbb.) Utna tegyk vissza a kiszedett darabokat, s az egszet fed nlkl sssk le zsrjra, majd adjuk hozz a felaprtott kecske- vagy juhsajtot, valamint a felkockzott paradicsomot a levvel egytt. Keverjk ssze, majd tltsk az egszet egy olajjal kikent kzepes mret h ll vegtlba, s szrjuk meg a tetejt 5 dg reszelt parmezn sajttal. Hideg st be rakva, kzepes t zn (210 C-on) sssk negyedrig, hogy az zek sszerjenek. Melegen tlaljuk. H t szekrnyben troljuk. Ez a mennyisg csak 4 szemlynek elegend . A rakott padlizsn grg vltozata a muszaka. Darlt hs helyett ehhez is hasznlhatunk hsptl szjamasszt.

15. MuszakaEl szr ss vzben f zznk meg 0,5 kg kzepesen tmr burgonyt. Mg melegen hzzuk le a hjt, s hagyjuk h lni. 60 dg padlizsnt hmozzunk meg, hosszban vgjuk kb. 1,5 cm vastag szeletekre, s az el z ek szerint szzuk be. Mikzben izzad, ksztsnk egy adag Hsptl szjamasszt a beztatott szjakockbl. Utna 30 dg gombt foly vz alatt alaposan mossunk meg, szeleteljk fel, s kisebb darabokra metlve 5 dg vajon sssk meg. Kzben egy kzepes fej vrshagymt vgjunk aprra, s a megpirult gomba kz keverve dinszteljk vegesre, majd adjuk a hagyms gombt a flig megsttt s ledarlt hsptl szjamasszhoz. Tegynk mg r 1 ppozott ev kanl s rtett paradicsomot, 2 gerezd ttrt fokhagymt, 1 ev kanlnyi aprra vgott petrezselymet, 1 kvskanlnyi finomra metlt friss szurokf levelet11 (oregn), s jl keverjk ssze. A lebltett majd megtrlgetett padlizsnszeleteket tegyk egy nagymret serpeny be, s kevs tolajon mindkt oldalt sssk, amg megpuhul. (Ne pirtsuk, mert ha teljesen megpuhul, a st ben sztmllik.) A forr zsiradkbl kiszedve tegyk flre. Vgl vgjuk kb. 4 mm szles szeletekre a leh lt krumplit, majd mossunk meg 20 dg paradicsomot, s ezt is szeleteljk kb. 2 mm szles karikkra. Olajozzunk ki egy kisebb mret , magas fal zomncozott tepsit, s fektessk az aljra a burgonyaszeletek felt. Rtegezzk r a paradicsomszeleteket, majd rakjuk r a krumpliszeletek msik felt. Fedjk be a padlizsnszeletekkel, s simtsuk a zldsgekre a gombs szjamasszt. Vgl ksztsnk11

Origanum vulgare L.Kun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

21/691 besamelmrtst 2 dg vajbl, 1 ppozott ev kanl finomlisztb l s 2 dl forr tejb l a Tojskrokettnl lert mdon. (Most negyed mokkskanl sval, egy csipet rlt borssal s egy csipet reszelt szerecsendival zestsk.) S rtsk hg krmm, majd egyenletesen tertsk szt a muszaka tetejn. Szrjuk meg 5 dg reszelt sajttal, s el melegtett st be rakva, kzepes t zn (210 C-on), fed nlkl sssk 20 percig, hogy az zek sszerjenek, s a teteje kiss megpiruljon. Melegen tlaljuk. H t szekrnyben troljuk. Msnap grillst ben felfrissthetjk. A fenti mennyisg 6 szemlynek elegend . Az eredeti darlt hs zhez ragaszkodk gombs szjamassza helyett a Szjapsttom nyers masszjt hasznljk. Ehhez zest knt mr csak az 1 kvskanlnyi aprra metlt friss szurokfvet (oregn) kell hozzadni. A muszakhoz hasonl mdon kszl a grg Rakott tszta. A klnbsg csupn annyi, hogy burgonya helyett f tt tsztval dstjk. Ez esetben f zznk ki 20 dg tollhegytsztt. (Egy vkony fal ednybe ntsnk legalbb 2 liter vizet, fed alatt forraljuk fel, tegynk bele 1 kvskanl st, 1 kvsnl tolajat, s f zzk a tsztt puhra.) Lesz rve meleg vzzel bltsk t, s jl lecsepegtetve tegyk a felt a kikent tepsi aljba. Reszeljnk le 5 dg sajtot, szrjuk r a felt, majd tertsk r a paradicsomszeleteket. Egyenletesen elosztva rakjuk r a tszta msik felt, s hintsk meg a maradk sajttal. A tovbbiakban a fentiek szerint jrjunk el. (Fedjk be a padlizsnszeletekkel, simtsuk r a gombs szjamasszt, ntsk le besamellel, szrjuk meg reszelt sajttal, s sssk kszre.) A legmagasabb ignyeket is kielgt , igazi nyenc tel lesz bel le. Nem sokban klnbzik a muszaktl a szerb npi konyha vilgszerte ismert s kedvelt tele a gyuvecs. Darlt hs helyett sertsprklttel kszl, amit most szjaprklttel helyettestnk.

16. GyuvecsNhny rval a felhasznls el tt ztassunk be 10 dg szjakockt, majd ksztsnk egy adag Szjaprkltet. (Ha zavar bennnket a szja kiss kesernys mellkze, tiszta vzbe ztassuk a szjakockt. Sts el tt ntsk le a levt egy pohrba, s bltsk t. Tegyk r az el rt f szereket, majd tltsnk r ugyanannyi tiszta vizet, mint amennyit lentttnk rla. Megkeverve rakjuk a t zhelyre.) Utna 5 dl vzben f zznk puhra 25 dg rizst a Prolt rizsnl lertak szerint. (A tbbi hozzvalt hagyjuk vltozatlanul. Finomabb lesz, ha egy kis csokor aprra vgott petrezselymet is tesznk bele.) Kzben tiszttsunk meg, s ksztsnk el 40 dg padlizsnt a Kirntott padlizsnnl lert mdon, majd ztassunk be egy nagyobb mret , mly cserptlat. Utna mossunk meg 30 dg zldpaprikt s 30 dg paradicsomot, majd vgjuk kb. 2 mm vastag karikkra, illetve szeletekre. Vegyk ki a vzb l a cserptlat, trljk szrazra, majd vajazzunk ki, s tertsk az aljba a prolt rizs felt. A keser l lebltse utn egyenletesen elosztva bortsuk r a padlizsnszeleteket, majd rakjuk r a paprikakarikkat. (Most ne itassuk le a padlizsnkarikkrl a vizet.) Ezt fedjk be a paradicsomszeletekkel, s tertsk szt rajta a szjaprkltet. Vgl tegyk r a prolt rizs msik felt, majd 3 dl tejflt keverjnk simra 4 dg olvasztott vajjal, s simtsuk a tetejre. (A gratinroz ntetet egyenletesen kenjk szt rajta, hogy a keletkez g zben megpuhuljanak a zldsgek, s a rizsszemek ne kemnyedjenek meg a tetejn.) Hideg st be rakva kzepes t zn (210 C-on) sssk kb. hromnegyed rig, amg a padlizsn megpuhul. Melegen tlaljuk. H t szekrnyben troljuk. Msnap grillst ben tudjuk a legegyszer bben tmelegteni. A fenti mennyisg 6 szemlynek elegend . A gombval kevert hsptl szjamasszt nem csupn tltelkknt hasznlhatjuk, hanem akr nll telknt fogyaszthat fasrozottat is kszthetnk bel le. Ez estben nem rizzsel, hanem ztatott zsemlvel kell dstani. Az ily mdon el lltott fasrt sokkal zletesebb, mint a hsbl kszlt eredeti vltozat.

Kun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

22/691

17. Gombs szjafasrtEl z leg vgjunk vkony szeletekre 1 zsemlt, s ztassuk be kevs tejbe, majd ksztsnk egy adag Hsptl szjamasszt a beztatott szjakockbl. (Csak annyi tejet ntsnk az apr kockkra vgott zsemlre, amennyi ppen elg az tnedvestshez. Egybknt szksg esetn vizet is hasznlhatunk az ztatshoz. A szjakockt most sem szabad pirtani, de a vizet teljes mrtkben sssk ki bel le, klnben sztd l a fasrt.) Utna 30 dg csiperkegombt foly vzben mossunk meg, szeleteljk fel, majd vgjuk mg kisebb darabokra, s 0,5 dl tolajon pirtsuk meg. Kzben 1 kzepes fej vrshagymt aprtsunk fel, s a megpirult gomba kz keverve dinszteljk vegesre. A gombs hagymt egy csokor aprra vgott petrezselyemmel egytt adjuk a flig megsttt s ledarlt szjamasszhoz. Tlen 1 ev kanl mlyh ttt vagy 1 kvskanl szrtott petrezselymet hasznlhatunk hozz. Ezutn morzsoljuk az er sen kifacsart zsemlt is a pphez, s ntsnk bele 1 el z leg felvert nagyobb, vagy 2 jrcetojst. Reszeljnk r 2 gerezd fokhagymt, majd tegynk bele 1 mokkskanl paradicsomprt, 1 csapott mokkskanl st, egy csipet rlt borsot, s jl keverjk ssze. A klnleges zek kedvel i a paradicsomprt fl mokkskanl ketchuppal vagy paprikakrmmel is helyettesthetik, s tehetnek bele egy csipet reszelt gymbrt. Ezutn vizes kzzel formljunk bel le 2 cm vastag pogcskat, forgassuk bele zsemlemorzsba, s b forr olajban mindkt oldalt sssk pirosra. A stst lnk t zn, fed nlkl vgezzk. (Lassan stve berepedezik.) Csak akkor forgassuk t, ha az alja mr teljesen megslt, klnben sztesik. Vigyzzunk r, hogy ne gessk meg. Barnra se pirtsuk, mert rgs lesz, s elveszti az zt. Arra is gyeljnk, hogy ne rakjuk tl szorosan a serpeny be, mivel a kiraml g zt l megrepesztik egymst. (Akkor is fellp ez a kellemetlen jelensg, ha a tojst nem dolgoztuk bele alaposan a masszba.) Melegen, felttknt fogyaszthatjuk f zelkekhez, de prolt rizshez is adhatjuk savanysggal. H t szekrnyben troljuk. Szksg esetn le is fagyaszthatjuk. Ha csak hetek mlva kvnjuk felhasznlni, akkor nyersen fagyasszuk le, mert gy kevsb bomlanak le az zanyagai. Kszre stskor a zsemlemorzsba forgatott szjapogcskat felengedett llapotban rakjuk a forr olajba. A gombhoz hasonlan a fasrozott is csak hromcsillagos h t ben tartsthat. Sajnos a felmelegts sorn a legtbb szjs ksztmnyhez hasonlan a fasrt is veszt az zb l. Ez a krosods azonban elkerlhet , ha a fogyaszts el tt nhny rval kivesszk a h t b l. Szobah mrskletre felmelegedve felttknt is nyugodtan tlalhatjuk. A szjs fasrt jellegzetessge, hogy ze, zamata hidegen sokkal jobban rvnyesl, mint melegen, gy kivlan alkalmas hidegsltek helyettestsre. (Az nyencek egybknt a frissen slt szjafasrtot sem fogyasztjk azonnal, hanem szobah mrskleten legalbb fl napig hagyjk rlel dni, mert gy finomabb.) A fenti mennyisg alapanyagbl 12 db norml mret fasrt kszthet , amely 6 szemlynek elegend . A klnlegessgek kedvel i ne egszben adjk a tojst a fasrthoz, hanem a fehrjt habb verve keverjk bele. gy lazbb lesz az llaga, s finomabb vlik. Arra azonban gyeljnk, hogy ezt a vltozatot csak rsejbnist lapttal lehet tforgatni s tlalni, mert knnyen sztd l. A nyers fasrtmassza jl alkalmazhat tltelkknt is. Az gy ksztett Szjs tlttt gombt nem csak st ben, hanem panrozva, serpeny ben hevtett olajban is kisthetjk. Lass t zn pirtsuk, hogy a gomba jl tsljn. A klnlegessgek kedvel i pritaminpaprikt s padlizsnszeleteket is tlthetnek vele. (A Szjs tlttt paradicsompaprika rszletes elksztsi mdja ugyancsak a Szjs tlttt gombnl tallhat. A Tlttt padlizsn receptjt a Kirntott padlizsnnl keressk.) A teljes menynyisg masszval 6 szemlynek elegend gomba, paradicsompaprika, illetve padlizsn tlthet meg. Ha zavar bennnket a szja kiss kesernys mellkze, tiszta vzbe ztassuk a szjakockt. Sts el tt ntsk le a levt egy pohrba, s bltsk t. Tegyk r az el rt f szereket, majd tltsnk r ugyanannyi tiszta vizet, mint amennyit lentttnk rla. Megkeverve rakjuk a t zhelyre. Mg finomabb lesz, ha krmszn francia csiperkegombt, vagy mezei csiperkt hasznlunk hozz. Ha a gomba beszerzse gondot okoz, hasznlhatunk helyette 10 dg reszelt parmezn sajtot is. Ebben az esetben a hagymt 2 ev kanl tolajon kln dinszteljk. Fasrtot nemcsak gombbl lehet kszteni, hanem ms zldsgekb l is. A vegetriusok gyakran stnek puhra prolt kelkposztbl, karfiolbl, brokkolibl vagy spentbl fasrtot. Ezekkel az a baj, hogy a prolt zldsg nylksKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

23/691 s teszi a fasrtot. A pirtott zldsgnl azonban nem lp fel llagromls. Radsul pirtva sokkal intenzvebb z a zldsg. Kzlk legfinomabb a Kelkposztafasrt. Ugyangy kszl, mint a gombs szfasrt, csak pirtott gomba helyett pirtott kelkposztt kell hozzadni. 40 dg kelkposztt mossunk meg, s kposztareszel n reszeljk le. Utna a fentiek szerint pirtsuk aranysrgra, majd dinszteljk bele a hagymt. Ehhez a vltozathoz 2 kisebb tojst hasznljunk, s sts kzbeni tforgatst rsejbnist lapttal, vatosan vgezzk, mert knnyen sztd l. Ez a fasrt frissen is fogyaszthat, de nhny rs pihentets utn mg finomabb. Az nyencek a f tt tojssal dstott fasrtot kedvelik leginkbb. A Gombs tojsfasrt is ugyangy kszl, mint a Gombs szjafasrt, csak fl zsemlt kell hozz hasznlni, s szja helyett 2 db apr kockkra vgott f tt tojst tegynk bele. (Tojsszeletel vel vgjuk karikkra, majd hrmat-ngyet egymsra helyezve aprtsuk tovbb.) Az tforgatst itt is rsejbnist lapttal, vatosan vgezzk, mert knnyen sztd l. Ez a mennyisg csak 3 szemlynek elegend . Ez a fajta fasrt frissen kistve a legfinomabb. H t szekrnyben troljuk. Msnap grillst ben felfrisstve fogyasszuk. Palcfldn Ceppefasrtnak nevezik ezt a ksztmnyt, s az nnepeiken vargnyagombbl stik. Nem csak szjbl lehet hsz fasrtot kszteni. Ezt bizonytja a difasrt receptje. Az llaga is nagyon hasonlt a hsbl kszlt fasrtra, s el lltsi kltsge csupn a harmada.

18. DifasrtEl szr f zznk puhra 10 dg lisztes burgonyt annyi vzben, hogy ellepje, majd vgjunk vkony szeletekre 3 db friss zsemlt. Szrjunk r 1 ev kanl Vegett, majd locsoljunk r 2 dl tejet, s villval trjk ssze. Legalbb fl rig hagyjuk zni, majd a s r masszhoz adjunk 1 el z leg felvert nagy tojst, 15 dg darlt dit, a villval ttrt f tt burgonyt, egy kis csokor aprra vgott petrezselymet, 3 ev kanl tolajat, 1 gerezd ttrt fokhagymt s negyed mokkskanl rlt borsot. (Tlen 1 kvskanl szrtott petrezselymet hasznlhatunk hozz.) Alaposan dolgozzuk ssze a maszszt, s vizes kzzel szaggassunk bel le dinyi mret adagokat. Tenyernkkel gmblytsk, majd forgassuk zsemlemorzsba. Vgl laptsuk kb. 1 cm vastagra, s forr olajban sssk pirosra. Kzepes lngon pirtsuk, hogy jl tsljn. (Most nem fenyeget a sztd ls veszlye, s a szjval ellenttben nem szvja meg magt olajjal sem.) H t szekrnyben legalbb fl napig rleljk. A difasrtnl is zletesebb s olcsbb a Szezmfasrt. Elksztsi mdja ugyanaz, csak a dit most mkdarln meg rlt szezmmaggal kell helyettesteni. Intenzvebb lesz a zamata, ha a szezmmagot ledarls el tt vkony fal, zomnc nlkli tlban, takarklngon, llandan kevergetve aranysrgra pirtjuk. Mindkt vltozat 6 szemlynek elegend . Mivel egyltaln nem zsrosak, nmagukban, kenyr nlkl is fogyaszthatk. Francis dresszinggel lenttt saltkkal tlalva finom vacsort kszthetnk bel lk. Ebben az esetben a fenti mennyisg csak 4 szemlynek elegend . Igazi vegetrius klnlegessg a hajdinafasrt:

19. HajdinafasrtEl szr ksztsnk pirtott kposztt. 0,5 kg megtiszttott vrs kposztt torzsja nlkl gyaluljunk le. (Ha nincs kposztagyalunk, megprblhatjuk uborkareszel vel is. A msik megolds, hogy kettvgjuk, lapjra fordtjuk, s egy les zldsgaprt kssel 1 mm vastag szeletekre vgjuk. A torzsja ne kerljn bele.) Keverjk ssze fl mokkskanl sval, s hagyjuk llni kb. fl rig. Utna nyomkodjuk ki a levt, zestsk negyed mokkskanl rlt borssal, egy csipet barna cukorral, s 0,3 dl tolajon, lngterel felett, lnk t zn, gyakran megkeverve pirtsuk meg. A kposzta akkor j, amikor mr nem vzz . (Most nem prolt kposztra van szksg.) Amint elkezd kialakulni a kellemes pirtott ze, adjunk hozz egy dinyi aprra vgott vrshagymt, s dinszteljk vegesre, majd tegyk flre. 15 hajdint prkljnk aranybarnra a Pirtott napraforgmagnl lert mdon. ntsnk r kb. 1 liter vizet, s f zzk kb. 20 percig, amg megpuhul. (Ne f zzk szt, mert akkor sok vizet szv magba, s felhgtja a masszt.) Sz rjk le alaposan, s adjuk a kb. 20 dekagrammKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

24/691 nyi pirtott kposzthoz. (Rzzuk ki bel le a vizet. Nem szabad leblteni.) Tegynk hozz 2 el z leg felvert nagymret tojst, 2 ev kanl ss szjaszszt vagy tamarit, negyed mokkskanl csp s f szerpaprikt (csilit) s negyed mokkskanl reszelt gymbrt. (Az sszetett zek kedvel i negyed mokkskanl rlt kmnyt, s egy csipet rlt koriandert is tehetnek bele.) Kzzel jl dolgozzuk ssze, majd vizes tenyrrel formljunk bel le dinyi mret golykat, s forgassuk zsemlemorzsba. Laptsuk el kb. 1,5 cm vastagra, s b forr olajban sssk mindkt oldalt ropogs barnra. A stst kzepes lngon, fed nlkl vgezzk. Csak akkor forgassuk t, ha az alja mr teljesen megslt, klnben sztesik. Rsejbnist laptot hasznljunk hozz. Vigyzzunk r, hogy ne gessk meg. Ezt a fasrtot is min. fl napig kell rlelni ahhoz, hogy igazn finom legyen. (Msnap mr nem rz dik annyira a hajdina intenzv illata, el jn a pirtott kposzta finom zamata, s egszet tjrja a szjaszsz, valamint a csp s paprika pikns ze.) Grillst ben felmelegtve fogyasszuk, de hidegen is finom. (Nhny rval korbban vegyk ki a h t b l, hogy szobah mrskletre melegedjen.) Nem csak felttknt, hanem tejfls gombatoknnyal egytltelknt is tlalhat. H t szekrnyben troljuk. A fenti mennyisg 8 szemlynek elegend . A sok munka miatt ennl kevesebbet nem rdemes bel le kszteni. Ha ezt a mennyisget nem tudjuk egyszerre elfogyasztani, a maradk mlyh t ben tartsthat. Most kszre stve clszer fagyasztani. Gombbl ms teleket is kszthetnk. A sokak ltal kedvelt rizses hs a kvetkez kppen kszthet el hs nlkl, radsul finomabban.

20. Gombs rizs35 dg hossz szem , megvlogatott rizst sz r kanlban, meleg foly vz alatt mossunk meg, s egy zomncozott lbasban, 2 ev kanl tolajon dinszteljk pr percig. Amikor kezd kifehredni engedjk fel 7 dl vzzel. Utna adjunk hozz 1 mokkskanl st, s fed vel letakarva f zzk 10 percig. Ekkor tegynk al egy lngterel t, s tovbbra is takarklngon f zzk mg 10 percig. Prols kzben ne kevergessk, mert csirizes lesz. Amg a rizs f , 30 dg gombt foly vzben megmosva szeleteljnk fel, s 0,5 dl tolajon pirtsuk meg. (Porzus erdei gomba hasznlata esetn ntsnk hozz mg egy kis olajat, hogy sts kzben ne szradjon ki.) Egy dinyi vrshagymt vgjunk aprra, s a megpirult gomba kz keverve dinszteljk vegesre. Ha ksz, negyed mokkskanl sval s negyed mokkskanl rlt borssal f szerezzk, majd keverjnk bele egy kis csokor aprra vgott petrezselymet. Az egzotikus zeket kedvel k adhatnak hozz kevs curryt vagy Vegett is, ezt azonban clszer bb a rizs f z vizbe tenni. Az gy elksztett gombt tlalvillval keverjk hozz a rizshez, s fed nlkl f zzk mg pr percig, hogy az zek sszerjenek. Az nyencek 10 dg mandulaforgcsot, a vegetriusok pedig 1-2 ev kanl ss szjaszszt is kevernek az elkszlt gombs rizsbe. Melegen tlaljuk. H t szekrnyben troljuk. Ha msnapra marad, ntsnk al kevs vizet, s fed alatt g zljk t, mert nagyon kiszrad. Igen zletes teleket kszthetnk gombbl papriks f szerezssel is.

21. Tejfls gombapapriks40 dg gombt folyvzben mossunk meg, s vgjuk nagyobb kockkra. Egy kis fej vrshagymt aprtsunk fel, s 0,5 dl tolajon dinszteljk vegesre. Utna tegyk hozz a gombt, majd keverjnk bele 1 kvskanl f szerpaprikt, 1 csapott mokkskanl st s egy csipet rlt borsot. ntsnk r 0,5 dl vizet, s fed alatt proljuk, amg a gomba megpuhul. Ha nem lenne elg puha, ntsnk al mg egy kis vizet, s f zzk tovbb. Ezutn szrjunk r 1 kvskanl lisztet. Keverjk szsze, majd adjunk hozz 0,5 dl tejflt, s ezt is jl dolgozzuk bele. Az nyencek rizsliszttel s rtik, s 1 mokkskanl aprra vgott friss (tlen negyed mokkskanl szrtott) kakukkfvet is tesznek bele. Vgl engedjk fel 1,5 dl, illetve annyi hideg vzzel, amennyi levet akarunk a gombapapriksnak, s llandan kevergetve forraljuk ssze. Akkor ksz, amikor a zsrszemcsk elt nnek a tetejr l. PKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

25/691 rolt rizzsel, savanysg nlkl tlalva rvnyesl leginkbb az ze. Csak h t szekrnyben trolhat. Sajnos a gombapapriks hamar romlik. Jl brja azonban a fagyasztst, gy a mlyh t ben huzamosabb ideig is eltarthat. A klnlegessgek kedvel i gy is elkszthetik a gombapaprikst, hogy csak lisztet kevernek bele, s felforrals utn belerakjk egy kisebb mret h ll vegtlba. Ezutn szrjunk r 10 dg reszelt sajtot, majd tertsnk szt rajta 1,5 dl simra kevert tejflt, s tegyk el melegtett st be. Kzepes t zn (210 C-on) sssk kb. 20 percig, amg a teteje sznesedni kezd. A tejfls gombapapriksbl nll telt is csinlhatunk gy, hogy kszre forrals utn 4 mlyedst alaktunk ki benne, s mindegyikbe beletnk egy-egy tojst. A fehrjt enyhn megszva, lass t zn, fed alatt sssk, amg a tkrtojsok megszilrdulnak. Vgl szrjunk r 4 dg reszelt sajtot, s fed nlkl hagyjuk az elzrt t zhelyen, amg a sajt rolvad. A francia konyha kedvel i a f szerekkel egytt egy csokor aprra vgott petrezselymet is keverhetnek a gomba kz, s vz helyett tejsznnel engedjk fel. A Gombs tkrtojst pirtott kenyrrel tlaljuk, de zldsgsaltval is fogyaszthatjuk. A tejfls gombapapriks tejfl nlkl, Gombaprkltknt is elkszthet . Ezt a vltozatot f leg f zelkekhez hasznljk, felttknt. Sokan zldpaprikt s paradicsomot is raknak a gombaprkltbe. Ez azonban elnyomja a gomba friss zt. Nem gombaprklt lesz bel le, hanem lecss gomba. A gombaprkltb l knnyen csinlhatunk Hamis vesevel t, ha csiperke- s pfeteggombbl ksztjk fele-fele arnyban. A csiperkegombt most vastag szeletekre vgjuk. Mivel a pfeteggomba hamar romlik, lehet leg mg a vsrls napjn fel kell dolgozni. Miel tt alapos moss utn nagy kockra vgnnk, hzzuk le a hjt, illetve hmozzuk meg. A csiperkegombt azonban nem szabad meghmozni, mert a vitaminok s az svnyi anyagok a gymlcshz hasonlan a gombban is kzvetlenl a hj alatt vannak, ezrt a meghmozott gomba zetlenn s rtktelenn vlik. ztatni sem szabad, mert elveszti az zt, s meggumisodik. Az igazihoz hasonlan a hamis vesevel is fogyaszthat nll telknt. Ez esetben ssnk fel 2 tojst, adjunk hozz kt csipet st, verjk habosra, s ntsk a ksz prkltre. Alaposan tkeverve a tojsrntottval megegyez mdon sssk meg. Friss kenyrrel tlaljuk. Pfeteggombbl sok fajta ltezik. Kzlk legfinomabb a bimbs pfeteg12 s az ris pfeteg13. A bimbs pfeteg fehr b rt rvid tskk bortjk. Tskinek lehullsa utn b re srgv, hsa pedig lvezhetetlenn vlik. Az ris pfeteg hatalmasra n , de csak addig ehet , amg a b re s a hsa fehr. Ezen tlmen en mg tbb mint egy tucat kismret pfeteggomba tallhat az erd kben s a mez kn. Ezek jelent s rsze szintn ehet , de gy jtsk kockzatos, nagy szakrtelmet ignyel. Ha magunk gy jtjk a gombt nagyon vigyzzunk, mert a mg ki nem fejl dtt gyilkos galca megtveszt en hasonlt a kismret pfeteggombhoz. A hshoz hasonlan a gomba is igen zletes kirntva s roston stve. Ennek elksztsi mdja rendkvl egyszer .

22. Kirntott gomba60 dg gombt foly vzben mossunk meg, s tvoltsuk el a szrt. Verjnk fel 3 tojst, s a lecsepegtetett gombafejeket forgassuk el bb lisztbe, majd tojsba, azutn megint lisztbe, s jbl tojsba, vgl zsemlemorzsba. A panrozott gombafejek mindkt oldalt b , forr olajban sssk vilgospirosra. Lass t zn pirtsuk, hogy a gomba jl tsljn. A kalapos gombkat fejjel lefel helyezzk a serpeny be, mert amg a hta pirul, addig a keletkez g zt l a lemezes llomny puhra proldik, s az gy kpz d vel mg finomabb teszi a kirntott gombt. Klnsen el nys a stsi sorrend betartsa az intenzv z erdei gombknl. Megszva, melegen tlaljuk. Prolt rizzsel vagy hasbburgonyval fogyaszthat, de nagyon finom tartrmrtssal is. A klnleges zek kedvel i Mrvnysajtntettel, Fokhagyms szsszal vagy Hagymamrtssal is lenthetik. A vegetriu12 13

Lycoperdon perlatum Pers. Langermannia giganteaKun kos: Egszsgkml telek nyenceknek Kun Elektronikus Knyvtr http://kunlibrary.com

26/691 sok Napraforgmagpsttommal vagy Pimento szsszal, illetve Sajtos dipsttommal is fogyaszthatjk. Nyron fejes saltval vagy tejfls uborkasaltval tlalva a legzletesebb. Csak h t szekrnyben trolhat. A szrbl ksztsnk levest, vagy gombs rizst. Ha az el rtnl kevesebb gomba ll rendelkezsnkre, rntsuk ki a szrt is. Ne trdeljk ki a