kunlap-mbako (1)

8/16/2019 kunlap-mbako (1)

1/11

LAPORAN PRAKTIKUM KUNJUNGAN LAPANG

MATA KULIAH TEKNOLOGI PENGOLAHAN PERKEBUNAN

HILIR

ACARA

PENGOLAHAN TEMBAKAU CERUTU

Disusun oleh :

Nama : Mifta Setia A

Kelas/Kelompok : THP – C/ 10

Tanggal Paktikum : 1!Mei "01#

TanggalPengumpulan : "" Mei "01#

Asisten : 1$ Anis Sha%ina Hanifa

"$ &ii Nu 'ut(an Sai

)$ Mo*hamma+ ,*hsan

-$ A.i Di askito

JURUSAN TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN

UNIVERSITAS JEMBER

MEI 2016


2/11

BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Tembakau mempunyai nilai ekonomi tinggi dan berperan dalam

pendapatan usaha tani. Di Indonesia, terdapat berbagai jenis tembakau yang

diproduksi, misalnya Virginia (atau Flue-cured), urley, !ajangan, tembakau yang

dikeringkan matahari dan udara, serta tembakau untuk cerutu. "amun ada

beberapa #aktor khas Indonesia yang membuat jenis tembakau di Indonesia sulit

dikelompokkan menjadi jenis Virginia, urley atau $riental. %asing-masing

daerah penghasil tembakau di Indonesia biasanya memiliki jenis tembakau yang

unik, disebabkan oleh kondisi maupun budaya setempat. $leh karena itu,

tembakau biasanya dinamakan menurut daerah asalnya, misalnya Temanggung,

&arut, oyolali, dan lain sebagainya. 'ebih dari jenis tembakau dihasilkan di

Indonesia, dan *+ dari juta kilogram tembakau yang diproduksi di

Indonesia merupakan jenis !ajangan yang laim digunakan untuk membuat

rokok kretek.omoditas Tembakau merupakan sumber pendapatan petani, penyedia lapangan kerja

dan sumber penerimaan negara baik dari de/isa maupun cukai. 0enyerapan tenaga kerja langsung

dan tidak langsung dai perusahan mencapai 1,2 juta orang. 0enerimaan de/isa negara melalui

ekspor tembakau, cerutu, dan rokok pada tahun 3 mencapai 456737,7 juta dan penerimaan

negara dari cukai pada tahung tercatat !p. 1 Triliun.8erutu adalah salah satu produk yang dihasilkan dari komoditi tembakau. 5eluruh bagian

cerutu berbahan dasar tembakau. 8erutu memilki karakteristik tertentu yang disukai oleh konsumen.

arakteristik tertentu tersebut selain ditentukan oleh mutu tembakau yang digunakan juag

ditentukan oleh proses pengolahan cerutu. $leh karena itu, perlu dilakukan kunjungan lapang di

0T0" 9 untuk mengetahui proses pembuatan cerutu.

1.2 Tujuan

Tujuan dilakukannya kunjungan lapang ini yaitu untuk mengetahui

proses pembuatan cerutu di lapangan.

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA


3/11

2.1 Pengartian Cerutu

8erutu adalah gulungan utuh yang dikeringkan atau di#ermentasikan

yang mirip dengan rokok, salah satu ujungnya dibakar dan dihisap oleh mulut

melalui ujung lainya. 8erutu merupakan sejenis rokok yang dibungkus atau

digulung langsung dengan daun tembakau, 8erutu terdiri dari : jenis tembakau,

/ariasi ukuran yang akan menentukan cita rasa dan karakteristik sebuah cerutu.

5ebuah cerutu akan telihat dari balutan daun terluar atau pembungkus

yang berasal dari bagian perkebunan yang luas dan penentuan atas pembungkus

cerutu dapat menjelaskan karakter dan rasa termasuk dengan ;arnanya yang

sering dipergunakan untuk menggambarkan cerutu secara keseluruhan.

8erutu adalah kumpulan daun tembakau yang di gulung sedemikian rupa

sehingga berbentuk seperti tabung atau bentuk lainnya. ).

2.2 Proe Pe!"uatan Cerutu

0roses pembuatan cerutu meliputi? (%atna;i, 33*)

. Tahapan persiapan yang perlu dilakukan yaitu dengan memisahkan atau

mengoyak tembakau yang ada, dapat mengguanakan pisau, gunting dan alat

lainnya. erikut adlah jenis-jenis tembakau yang digunakan dalam proses

pembuatan cerutu?

erdasarkan #ungsinya pada pembuatan rokok cerutu, tembakau cerutu dibagi

menjadi tiga tipe, yaitu?

-jenis pengisi (elanda? /ulel@ lnggris? #iler),

-jenis pembalut (elanda? omblad@ Inggris? binder),

-jenis pembungkus (elanda? dekblad@ Inggris? ;rapper)

. %emilah tembakau ke dalam satu kelompok, kemudian bersihkan dnegan air

(percikan), jangan mencelupkan daun tembakau ke dalam air karena dapat

merusak tebakau.


4/11

:. 0roses selanjutnya yaitu proses pembuatan kempompong. 'etakkan daun

tembakau yang telah terpisah dan bersih ke dalam sehelai daun pembungkus,

kemudian cetak dengan mesin.2. emudian cerutu dilinting menggunakan pembungkus. ahan yang telah

dicetak tersebut kemudian dibalut dengan daun tembakau untuk

menghasilkan sebuah cerutu. 0roses ini dilakukan menggunakan kedua

tangan (tanpa alat).7. 'em cerutu tersebut dngan menggunakan lem khusus seperti Abemacol oilB

yang dikombinasikan dengan air, kemudian tutup bahan cerutu dengan daun

tersebut.1. emudian cerutu yang telah jadi dilakukan proses pemotongan atau

penyortiran.*. 8erutu di#umigasi, pendinginan, pengeringan dan #ermentasi.

2.# Jeni$jeni Cerutu

. erdasarkan Filler C isian

Filler cerutu terdiri dari dua jenis, 5hort #iller dan 'ong Filler. 'ong #iller

biasanya khusus cerutu premium, yang dibuat dari kumpulan daun tembakau utuh

yang digulung menjadi satu, dengan satu lapisan binder dan ditutup oleh ;rapper.


5/11

juga yang buatan mesin atau %achine %ade. ukan mesin yang digunakan dalam

produksi rokok secara massal tetapi lebih mirip seperti yang digunakan dalam

industri pembuatan rokok kretek, yang membantu pembuat cerutu dalam

menggulung tembakaunya, karena cerutu buatan mesin biasanya menggunakan

tembakau cacahan atau yang biasa disebut short #iller seperti rokok. 5elain kedua

cara diatas, ada juga gabungan atau kombinasi dari keduanya, yaitu and Finish.

Tembakau digulung dengan bantuan mesin gulung, kemudian diakhiri dengan

pemasangan ;rapper secara manual atau hand rolled.

:. erdasarkan bentuknya

8erutu terdiri dari berbagai bentuk, jenis dan ukuran. %enurut

abanos.5a, produsen cerutu terbesar dari cuba, cerutu terdiri dari dua bentuk

dasar utama yang mereka sebut E0arejos (dengan bentuk yang standar seperti

tabung), dan EFigurados %yang bentuknya lebih tidak teratur), dan terbagi lagi

menjadi beberapa bentuk turunan.

8orona, !obusto, 0anatela, 'onsdale adalah sebagian dari bentuk-bentuk

yang masuk dalam kategori 0arejos, sedangkan 0yramidCelicoso, Torpedo,

Diademas masuk dalam kategori Figurados.

4kuran cerutu ber/ariasi dari !ing gauge atau lingkar badan terkecil

dan panjang sekitar :.(ukuran 8igarillos) sampai ring 71 dengan panjang

mencapai >. (0admo, 33)

2.& 'aktor$(aktor )ang *e!+engaru,i


6/11

al-al yang %empengaruhi %utu ? 0enilaian mutu tembakau tidak

terlepas dari si#at dasar tembakau sendiri sebagai si#at intrinsik, tujuan

penggunaan, dan akhirnya kepuasaan konsumen, sehingga mutu tembakau

mencapai aspek yang sangat luas sekali (arno, 2). 4nsur-unsur yang

berpengaruh terhadap mutu tembakau dan yang dapat digunakan sebagai

pengukur mutu tembakau antara lain?

) 4kuran, bentuk dan letak daun%erupakan unsur mutu yang penting karena menentukan rendemen yaitu

banyaknya daun yang akan dibuat dari tipa-tiap helai daun. 5elain itu

merupakan pertimbangan untuk komponen rokok cerutu. Daun berdasarkan

letaknya mulai dari ba;ah ke atas terdiri dari, daun koseran (-7 helai), daun

kaki (1-: helai), daun tengah (2- helai), dan daun pucuk (sekitar helai

atau lebih). entuk daun koseran umumnya tipis dan bulat, daun kaki agak

tebal dan bulat, daun tengah tebal dan bulat panjang, sedangkan daun pucuk

paling tebal dana agak memanjang.) Tulang dan lamina

!angka daun terletak tepat di bagian tengah daun disebut ibu tulang daun atau

midrib. 8abang tulang daun sekunder terletak menyirip lebih disebelah kiri

kanan midrib. 8abang sekunder bercabang lebih kecil atau sebagai anak

cabang yang saling bertemu membentuk tenunan. agian kiri dan kanan

midrib berupa suatu lembaran daun, disebut lamina daun. agian midrib

proposi beratnya rata-rata 7+ dari berat daun.:) Tenunan Daun

5i#at tenunan daun pada beberapa jenis tembakau mempunyai arti penting

dalam penilaian mutu. Tenunan halus dikehendaki untuk tembakau cerutu

pembalut maupun pembungkus, karena diharapkan menghasilkan aroma yang baik, dan

rasa ringan. 0ada tembakau pangisi, tenunan daun tidak banyak berpengaruh.

Tenunan yang halus dan teratur dapat menyebabkan rata dan baiknya pembakaran.2) Tebal Daun

Tebal daun rata-rata dihitung dari bagian epidermis atas sampai epidermis

ba;ah sekitar -2 mikron. elaian daun tembakau, tipis pada bagian

pangkal dan pada daerah dekat pusat dan agak berkurang dari midrib. Tebal


7/11

daun dipengaruhi letak daun pada batang. 5emakin ke atas letak daun pada

batang, semakin tebal daun tersebut7) epadatan Garingan

epadatan jaringan adalah suatu keadaan struktur dan tekstur daun. eadaan

kering menyebabkan terbentuknya sel-sel yang kecil dan berbutir. eadaan

kering mampat (close grained), dengan ruang sel yang kecil. Dikatakan

tekstur yang mampat karena si#at bakarnya cenderung kurang baik. 'ebih

disukai tekstur yang longgarCterbuka (open grained). Tembakau yang dipetik

tepat masak dan dikeringkan dengan baik memiliki struktur dalam

berporiCbutiran (grain). utirannya berkembang baik mempunyai si#at bakar yang baik.

1) erat per satuan luaserkurangnya rendemen akan mengakibatkan penurunan mutu. !endemen

krosok umumnnya -1+, tembakau /irginia 2,:-1,1+, tembakau yang diolah secara

curing atau pepean (sun drying) sekitar >-+. Tembakau rakyat rajangan,

pepean menghasilkan rendemen sekitar 1-*,7+.*) eelastisan atau kelentingan

%erupakan kemampuan tembakau yang dalam keadaan cukup lembab dapat direntangkan

sampai batas tertentu tanpa menjadi robek. Faktor yang berpengaruh terhadap

keelastisan adalah /arietas, keadaan lingkungan, teknik budidaya, letak daun

pada batang, kemasakan, dan kadar air krosok.>) odi

%erupakan kelunakanCkelembutan daun tembakau yang disebabkan oleh

bagian semi cair, tanpa dipengaruhi ketebalan dan tekstur. Faktor yang

mempengaruhi adalah kondisi tanah, iklim, teknik budidaya, serta letak daun

pada batang.

3) %utu akar eberapa si#at yang mencangkup dalam hal ini antara lain daya membara, kecepatan

membara, sempurnanya pembakaran, keteguhan abu.) uat #isiologis

%erupakan kriteria penilaian tembakau sehubungan dengan kandungan

penyusun yang akan mempengaruhi #isiologis pemakai.) =arna

%erupakan si#at dasar yang dimiliki setiap jenis tembakau, baik dalam bentuk

basah maupun krosok yang bersi#at genetis.

)


8/11

Dengan adanya #ermentasi krosok akan mempunyai aroma yang baik.


9/11

%acam-macam cerutu yang dihasilkan 0T0" 9?

. 'ong Filler? Tembakau daun utuh, tanpa campuran tambahan atau saus dan

dikerjakan secara manual). 5o#t Filler? Tembakau daun potongan C cutting , dikerjakan dengan tangan dan

mesin, dana ditambahkan bahan tambahan (contoh? cigarillos)ambatan yang dialami selama pembuatan cerutu?

. !esidu tanah. 5elera konsumen yang berbeda, perkembangan selera konsumen

menunjukkan bah;a konsumen saat ini lebih menyukai cerutu yang kecil

karena mudah habis

:. ebutuhan bahan terbatas sedangkan permintaan terus naik

#.2 Per"an-ingan Proe Pe!"uatan Cerutu %Teori$Kunla+

0roses pembuatan cerutu yang diterapkan oleh 0T0" 9 dia;ali dengan

pemilahan daun tembakau supaya terurai dari ikatan daun tembakau. 0erlakuan ini

diperlukan karena saat pengiriman, tembakau dipack dan diikat sehingga daun-

daun tembakau saling menmpel. emudian daun tembakau dicuci. 0encucian ini

dilakukan sesuai dengan jenis atau ketebalan daun tembakau. 4ntuk daun dari luar

Indonesia biasanya lebih tebal dibandingkan daun tembakau dari Indonesia. $leh

karena itu, pencucian dilakuan dengan merendam daun tembakau. 5edangkan

untuk daun tembakau yang lebih tipis hanya perlu dicelupkan.

5etelah dicuci, dilakukan pendiaman atau pengeringan selama sehari.

0endiaman atau pengeringan ini dilakukan dengan dihembuskan udara. 5elain

proses pembersihan tertentu, daun tembakau terkadang juga dilakukan

pembersihan secara #isik, seperti debu. "amun, pembersihan ini dilakukan untuk

tembakau tertentu saja. 5etelah bersih, daun tembakau dipotong sesuai dengan

ukurannya. 0otongan tembakau ini dapat dijadikan sebagai pembalut atau

pembungkus. 0ada proses pemotongan pada ruang pemotong dihembuskan upa

air, supaya kondisi tembakau tetap lembab dan tidak mudah robek.

ahan-bahan meliputi isian, pembalut dan pembungkus telah siap di

rolling atau digulung. 0enggulungan yaitu proses pembalutan tembakau isian

dengan tembakau pembalut. 0roses ini dilakukan dengan alat. emudian cerutu

dibungkus dengan daun pembungkus secara manual (dengan tangan). 0erekatan


10/11

daun tembakau pada proses pembuatan cerutu di 0T0" 9 menggunakan lem yaitu

8%8. 5ebelum dipasarkan, cerutu dilakukan quality control meliputi berat,

kelembapan dan ;arna. emudian cerutu sebelum dikemas melalui proses aging

terlebih dahulu. 0roses ini telah sesuai dengan teori pembuatan cerutu.

BAB &. PENUTUP

&.1 Kei!+ulan

esimpulan yang didapat dari kunjungan lapang pada 0T0" 9 ini

adalah?

. Daun tembakau yang digunakan dalam pembuatan cerutu yaitu daun isian,

pembalut dan pembungkus.. 0roses pembuatan cerutu meliputi pencucian, pemotongan, penggulungan,

pembungkusan, penyortiran dan proses aging.:. %utu cerutu tergantung pada mutu daun tembakau yang digunakan dan proses

pembuatan cerutu.

&.2 Saran

unjungan lapang selanjutnya sebaiknya pada proses pengamatan

dilapangan dilakukan secara sistematis, supaya tidak membingungkan peserta

kunjungan lapang.


11/11

DA'TA/ PUSTAKA

arno, !.2. Tembakau dilihat dari sudut pandang pabrik rokok. %alang? alai

0enelitian Tanaman Tembakau dan 5erat.

!ahman, dkk.>. 'inking &lobal Houth Tobbaco 5ur/ey (&HT5) Data to the

=$ Frame;ork 8on/ention on Tobacco 8ontrol? The 8ase #or

Indonesia. Indonesia? Preventive Medicine.

5udaryanto et al , >.

kunlap-mbako (1)

Documents