kyselina mléčná
DESCRIPTION
Kyselina mléčná. Nina Tomečková Projekt 3 Skupina 12 Vyučující: Ing. Tomáš Pospíšil. Kyselina mléčná. Bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná Vzniká mléčným kvašením cukrů v mléce, sýrech atd. Používá se v pivovarnictví, pekařství, koželužství. Vlastnosti. Sumární vzorec C 3 H 6 O 3 - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
Kyselina mléčná
Nina TomečkováProjekt 3
Skupina 12Vyučující: Ing. Tomáš Pospíšil
Kyselina mléčná
• Bezbarvá, krystalická, dobře rozpustná• Vzniká mléčným kvašením cukrů v mléce,
sýrech atd.• Používá se v pivovarnictví, pekařství,
koželužství
Vlastnosti
• Sumární vzorec C3H6O3
• Molární hmotnost: 90,08 g/mol
• Teplota tání 53°C
• Teplota varu 122°C
• Při extrémní fyzické zátěži aerobní respirace• Rychlejší spotřeba kyslíku• Nedostatek kyslíku ke štěpení jedovaté kyseliny
pyrohroznové, která vzniká v první- anaerobní- fázi respirace
• Kyselina pyrohroznová prochází další anaerobní respirací
• Přeměna na kyselinu mléčnou (méně škodlivá)
• Dochází k hromadění kyseliny mléčné ve svalech
• Organizmus pracuje na „kyslíkový dluh“
• Důsledkem je svalová únava
• Kyslíkový dluh nahrazen , jakmile organizmus začne přijímat rychleji kyslík např. zrychleným a hlubokým dýcháním
• Sůl kyseliny mléčné (anion kyselina mléčné) se nazývá laktát
• CH3-CHOH-COO-
• vznik při nadměrné námaze při spalování glukózy za nedostatku vzduchu
• Laktát krystalizuje → krystalky po určitou dobu ve svalech → bolest, dokud nedojde k jejich rozpuštění
• Antiseptické účinky • Použití v mastech,
ústních vodách, prostředek k ošetřování vlasů
Optická aktivita
• Levotočivá • D- (-)- mléčná
• Pravotočivá • L- (+)- mléčná• Vznik při svalové
činnosti jako produkt metabolizmu sacharidů
• Přítomen v kyselém mléce a zelí
• Polymer kyseliny mléčné (PLGA) má využití jako médium pro růst kmenových buněk