L anhdrido sulfuroso (SO2) es un gas incoloro, de olor sofocante, que se forma por la combustin del azufre, de los sulfuros o de la pirita. Algunas de sus propiedades fsico-qumicas son las siguientes: Es menos pesado que el aire. Se lica a 15 C con una presin de 272 bares. Hierve a -10 C y se solidifica a -76 C. Su peso especfico es de 13960 a 15 C y 14350 a 0 C.En el vino lo podemos encontrar como sulfuroso libre o como sulfuroso combinado con otros compuestos orgnicos e inorgnicos del mosto o vino. Entre estas dos formas existe un equilibrio, de tal manera que al aadir sulfuroso libre al vino se origina un aumento del sulfuroso combinado, y al desaparecer sulfuroso libre del vino se provoca una liberacin del sulfuroso combinado.