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PÁG. 6 |||| REFUGIO PARA LA IMAGINACIÓN EN AREQUIPA
El Valle de los VolcanesPaisajes de una quieta belleza esperan en la provincia de Castilla a viajerospreparados en cuerpo y alma para contemplación, fotografía y turismo vivencial.
Año 3. Edición Nº 168. Miércoles 6 de abril de 2016
TURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PAÍS El Peruano
SUPLEMENTO SEMANAL DEL DIARIO OFICIAL
Uno de cada tres turistas peruanos planifica su viaje con dos a tres semanas de anticipación. Si usted pertenece a este grupo de vacacionistas con sentido de organización, considere este dato importante: el 25 de abril, la provincia de Jauja estará de aniversario.
JAUJADesde que tengo uso
de razón, he visitado
diversos lugares inte-
resantes, pero mis evocaciones
aterrizan de manera inevitable
en Jauja: espléndida y serena,
sus árboles frondosos, sus
VALLE DEL MANTARO
Texto y fotos: Luis E. Salinas
NATALIA MAJLUFDirectora del Mali
PÁG. 3 |||| ENTREVISTA
"El reto es consolidar a Lima para el turismo”
Lo Nuestropeñas, sus casas de adobe y
teja, actúan como un señuelo
mágico. Jauja apasiona.
Trajinando por las sendas
de la historia, hallamos que
Hernando Pizarro y su séquito
cruzaron las pampas del Bom-
bón, hasta el pueblo de Junín,
para cobrar un rescate inca.
Pero el general Calcuchímac se
negó a entregar botín alguno.
De allí los españoles siguie-
ron hacia Jauja, donde apenas
cargaron con una pequeña
parte del rescate. Sin embar-
go, quedaron embelesados
con la amplitud del valle y su
clima. Los sembríos, regados
por las aguas del río Mantaro,
la encantada laguna de Paca y
los manantiales de aguas cris-
talinas hicieron lo suyo. El
lugar era de ensueño.
CONTINÚA EN LA PÁGINA 4-5 »
l.
PEDACITO DE CIELO
2 El Peruano Lo Nuestro Miércoles 6 de abril de 2016
TURISMO, DESTINOS Y RUTAS DEL PERÚ
Director (e): Félix Alberto Paz Quiroz | Editor: César Chaman Alarcón | Jefe de Edición Gráfica: Daniel Chang Llerena | Editor de Fotografía: Jack Ramón Morales
Jefe de Diagramación: Julio Rivadeneyra Usurín | Teléfono: 315-0400 (2804) | E-mail: [email protected] Peruano
Datos
➔ Estados Unidos y
Chile son los mayores
destinos para la
exportación del pisco.
➔ “En Chile aprecian el
producto. Que llegue
una bebida con la
calidad de la nuestra
es muy atractivo para
ellos”, afirma el autor.
➔ El libro es promovido
por la Facultad
de Ciencias de la
Comunicación, Turismo
y Psicología de la
Universidad de San
Martín de Porres.
La variedad de las uvas y el proceso de elaboración, unido a los climas y suelos, hacen único al pisco.
“El sector de los produc-
tores de pisco está en
proceso de evolución y
consolidación. Deben
tomar el sector en sus
manos y hacerlo evolu-
cionar hasta consolidar-
lo, asentar las bases para
promover el producto en
el Perú y en el extranje-
ro”, indica el investiga-
dor. ¿Qué falta para ello?
Vingerhoets subraya:
“Trabajar el lado agrícola,
es decir, extender los
cultivos para tener
Llamado a los productoresmayor materia prima y,
en consecuencia, mayor
producción y oferta.
También se necesita
consolidar el reglamento
de elaboración para
controlar que la calidad
se mantenga inalterable,
y no existan informales”,
añade. Y una estrategia
de mercadeo en el Perú
y el extranjero que pro-
mueva la categoría pisco
de manera conjunta y no
individual, como ocurre
ahora.
PATRIMONIO
Si bien Mario Vingerhoets es economista, también fue el encargado de la estrategia para posicionar a una famosa bodega en la mente del consumidor local. Sus catorce años de experiencia en el rubro hacen de él una voz autorizada para hablar de esta bebida.
LICOR NACIONAL
Pisco, bondadosa bebida
Texto: Maritza Asencios
M ario Vingerhoets
es el orgulloso au-
tor de Los secretos del pisco, libro nominado a los
Gourmand World Cookbook
Awards 2016, en la categoría
Mejor Libro de Bebidas Espi-
rituosas.
Economista formado en
la Universidad Católica de
Lovaina, Bélgica, el autor tie-
ne amplia experiencia en el
tema, pues ha sido director
de Marketing por 14 años de
la bodega Santiago Queirolo.
“En esos años, me invo-
lucré con el pisco y los vinos
peruanos, y realicé charlas ex-
plicativas sobre el pisco en el
Perú y el exterior”, comenta.
En ese camino, notó mucha
desinformación sobre el pro-
ducto. No solo desde el punto
de vista de los consumidores
en el extranjero, sino también
de los peruanos.
“Por eso, el objetivo del li-
bro es difundir información
correcta sobre el pisco. Y ex-
plicar dimensiones del pro-
ducto que antes no se tocaban,
como las regiones donde se
produce y la diferencia con
otros destilados”, explica.
Todo ello con la mira
puesta en que se comprenda
la riqueza del producto, sus
diferencias y unicidad, de
manera que el consumidor
aprecie más el producto.
ÚnicoPero, ¿qué hace único al pis-
co? “La variedad de la uva y
el proceso de elaboración, fac-
tores que, unidos a los climas
y suelos donde se cultiva la
uva, son esenciales para su
identidad y diferenciación”,
dice Vingerhoets.
Su proceso de elaboración
no es común entre los desti-
lados.
“Destilarlo al grado alco-
hólico comercial, no agregarle
agua y no ponerlo en barrica
son elementos que enriquecen
el producto y lo convierten en
un elixir de uva”, re�iere.
Pisco es una denominación
de origen, lo que signi�ica que
está ligada a un territorio es-
pecí�ico y una materia deter-
minada: las ocho variedades
de uva autorizadas para pro-
ducirlo que provienen de la
tradición.
El libro explica las dife-
rencias con el destilado que
fabrican los chilenos.
“Ellos usan también uvas
moscatel, pero no tienen las
variedades quebranta y mo-
llar. Lo destilan a alto grado
de alcohol y luego lo rebajan
con agua”. ●
Proyección. Para ganar mayor presencia en el mercado es necesario fortalecer los cultivos destinados a la producción de pisco, considera Vingerhoets.
Lo Nuestro El Peruano 3 Miércoles 6 de abril de 2016
ElMaliesunodelosmuseosmásimpor-tantesdeLimayenla
actualidadtieneunproyec-todeampliación.¿Cómoloejecutarán?
–Es un proyecto de am-
pliación al subsuelo sobre
un terreno que colinda con la
avenida Garcilaso de la Vega,
cedido por la Municipalidad
Metropolitana de Lima. El se-
gundo piso del museo abarca
un recorrido por la historia del
arte en el Perú, desde el perío-
do precolombino hasta inicios
del siglo XX. Pero no tenemos
espacio para exhibir adecua-
damente las colecciones de
arte moderno contemporáneo
de los siglos XX y XXI, una de
las colecciones más impor-
tantes del país e incluso de
Latinoamérica.
La idea es ampliar el mu-
seo en 6,000 metros cuadra-
dos. Es importante porque
esperamos que sea el proyecto
del Bicentenario de la Inde-
pendencia. Con esa ampliación
el Mali logrará consolidarse
como uno de los principales
museos de América Latina, así
como un espacio gravitante en
la vida de la ciudad.
–¿Cómosegarantizaráqueelproyectodialogueenarmoníaconlaciudad?
–La obra busca integrarse
a la ciudad, de manera que el
museo se inserte en el tejido
urbano mediante la Plaza
Pública, que será el eje del
proyecto, pues es una cons-
trucción al subsuelo.
La Plaza Pública permite
vincular al museo con el par-
que y con las vías peatonales
que la circundan. Y, sobre
todo, permite relacionarlo
con la nueva estación de las
Líneas 2 y 3 del Metro, que se
construirá en el cruce de las
ENTREVISTA
NATALIA MAJLUF
“Lima será una capital demuseos de nivel internacional”La directora del Museo de Arte de Lima (Mali) reflexiona sobre los museos como la infraestructura turística más interesante que puede desarrollar el Perú. En esta perspectiva, anuncia la ampliación del Mali y destaca el trabajo realizado con el sector privado.
Texto: Maritza Asencios
Proyecto. El Mali será uno de los museos más importantes de América, afirma Natalia Majluf.
“Estamos empezando a posicionarnos como un destino importante de museos en América Latina”.
avenida Garcilaso de la Vega
y el Paseo Colón.
Dicha estación tendrá un
túnel que la vinculará con el
Metropolitano. En conclusión,
tendremos en la esquina del
Paseo Colón y Garcilaso el co-
razón del transporte público
de la ciudad, a solo unos pasos
del Museo de Arte de Lima.
Entonces, es una enorme
oportunidad y será clave para
acercar el museo a la pobla-
ción y hacerlo más accesible.
–¿Haránunconcursodearquitecturaparalaobra?
–En las próximas semanas
convocaremos a un concurso
internacional de arquitectura
para el diseño del nuevo edi�i-
cio, dirigido por Gary Leggett,
quien por encargo del museo
convocará a �iguras impor-
tantes de la arquitectura
internacional para el jurado.
Queremos que esta iniciativa
se convierta en un modelo de
cómo hacer proyectos de ar-
quitectura en el país.
Si queremos que los pro-
yectos urbanos tengan nivel
internacional, debemos incor-
porar concursos de diseño a
los proyectos de infraestruc-
tura del país. De eso depende
la calidad de las obras que se
realizarán, pero, además, está
la promoción del trabajo de
arquitectura. Y también es
importante tener procesos
transparentes y serios para
determinar cómo se intervie-
ne el espacio urbano.
Necesitamos diseñar y
producir una ciudad que
ofrezca mayor calidad de
vida y eso pasa por un buen
diseño y por un pensamiento
crítico y arquitectónico sobre
los espacios cívicos y públicos
de la ciudad.
–¿CreequeLimapuededesarrollarmássuofertademuseos?
–Sí, por ejemplo, empezan-
do a posicionarse como uno
de los destinos importantes
de museos de América Latina.
El reto es terminar de consoli-
dar a Lima como un producto
turístico de primera línea que
combine su oferta gastronó-
mica con la enorme riqueza
de sus colecciones. Tenemos
el Mali, pero también los mu-
seos de Arqueología, Larco,
Amano, De Osma, y los museos
religiosos del Centro Históri-
co. Un gran potencial que no se
explota debidamente.
Queremos integrar al Mali
a un recorrido peatonal que
termine en el Rímac y permita
unirlo con el turismo del Cen-
tro Histórico, que tiene una
riqueza fabulosa. En la me-
dida de que estos productos
turísticos se consoliden, que
los museos peruanos mejo-
ren su oferta, auguro que en
los próximos años Lima será
una capital de museos de nivel
internacional.
–¿Laciudadesundestinoturísticodemuseos?
–Con la infraestructura
que estamos desarrollando,
no habrá, fuera de México,
otro lugar en América Latina
con una oferta tan rica y diver-
sa de museos. Los museos son
la infraestructura turística
más interesante que pueda
desarrollar el país. Es intere-
sante que el Plan Copesco del
Ministerio de Comercio Exte-
rior y Turismo haya �inancia-
do la renovación del Mali pues
demuestra una visión clara
respecto de la infraestructura
que se necesita para desarro-
llar un producto turístico que
contribuya a generar mayores
divisas para el país. ●
Natalia Majluf destaca el apoyo que recibe el Mali del sector privado. “Es fundamental; dependemos de la alianza con la empresa privada. Este año tenemos con el Banco de Crédito del Perú la gran muestra de la Escuela Cusqueña. Por primera vez se hará una exposición verdaderamente representativa. Será a fines de agosto”, explica. “La muestra será un hito para el museo, para la historia del arte peruano y para el público”.
Un hito
el Malipara
4 El Peruano Lo Nuestro Miércoles 6 de
TESOROS DE JUNÍN
Jauja: una cita en las alturas
El investigador de la historia
del valle del Mantaro, don
Alberto Hurtado Diande-
ras, menciona en uno de sus libros
que la fundación original de Jauja
se produjo en octubre de 1533, a
cargo de españoles en tránsito
hacia el Cusco: los ibéricos daban
por patrones de sus fundaciones
al santo del día que los verificaban
y la patrona que se dio a Jauja fue
la Virgen del Rosario.
Meses más tarde, el 25 de
abril de 1534, Francisco Piza-
rro funda o�icialmente Hatun
Xauxa –o Jauja– en nombre de
Dios y de los reyes católicos
de España. Y la nombra nueva
ciudad capital Santafé de Ha-
tun Xauxa, un singular vocablo
que en árabe signi�ica ‘pasa-
dizo’ –recordemos la enorme
in�luencia del mundo árabe en
España– y que al castellano se
tradujo como ‘lugar paradisía-
co’. Al parecer, la zona llenó de
ESPECIAL
nostalgia a los conquistadores,
pues muchos la comparaban
con las sierras de Castilla, en
España: así se creó la primera
capital de la gobernación del
virreinato de Nueva Castilla.
Por razones geopolíticas,
◗Desde Jauja, programe
también una visita a
Pachascucho, Chocón y
Muquillanqui. Conoz-
ca también el anexo
de Tragadero donde
desaparece el agua y
Acolla, célebre tierra de
músicos y de la danza
de la Negrería.
◗De regreso a Jauja
tómese un tiempo para
descansar en Huancas,
tierra de ganaderos y
grandes sementeras, y
Alternativas cercanasen Yauyos, famosa por la
fiesta del 20 de enero y su
tunantada.
◗Allí cerca, el distrito de
Marco es conocido por su
desbordante fiesta de
carnaval y el sitio arqueo-
lógico de Hatun Malca,
rodeado de la flor de la
cantuta. Asimismo, haga
lo posible por conocer
Tunanmarca, un lugar que
destaca como sitio histó-
rico, capital huanca entre
los años 1200 y 1400 d. C.
Una porción de leyenda, varios capítulos de historia y una buena tajada de naturaleza hacen de Jauja un plato de fondo en el valle del Mantaro. Asómbrese con la arquitectura inca y colonial de su patrimonio, pruebe la sustanciosa culinaria local y déjese llevar por la imaginación en las aguas de Paca.
» VIENE DE LA PÁGINA 1
Francisco Pizarro varió la
ubicación de la capital a Lima,
para lo cual fundó, en 1535,
la Ciudad de los Reyes en la
costa. Pero su apego a Jauja
fue tal que en sus once años de
gobierno volvió por lo menos
seis veces al valle del Mantaro,
siguiendo el viejo camino inca
que unía Pachacámac con el
Cusco, pasando por el nevado
de Pariaqaqa, considerado una
de las más importantes deida-
des del Tahuantinsuyo.
Jauja a la vistaSerpenteando en paralelo al
río Mantaro llegamos al puen-
te Stuart. Allí encontramos
dos ramales: el de la izquierda
nos lleva a Jauja, donde nos
recibe la enorme imagen de
la Virgen del Rosario, patrona
de la ciudad.
En la plaza principal, la
catedral de Santo Domingo
nos muestra un repertorio
artístico valioso y exquisito.
Su arquitectura imponente
despierta admiración; en su
interior, el altar mayor impac-
ta por la belleza de su arte en
pan de oro. Los laterales co-
bijan a la Virgen del Rosario y
otros santos que son devoción
e abril de 2016 Lo Nuestro El Peruano 5
De paseo
➔ De Lima a Jauja hay
265 kilómetros, que
pueden recorrerse en
seis horas siguiendo la
carretera Central.
➔ Los buses de Lima a
Jauja parten todos los
días desde los termi-
nales de Plaza Norte y
Yerbateros. El precio
promedio del pasaje es
de 30 soles. Por la eleva-
da demanda, la tarifa
aumenta en feriados.
➔ Jauja se ubica a 3,390
m.s.n.m. Su clima es
templado a lo largo del
año, aunque, como en
toda la zona andina, la
temperatura es baja
cuando el visitante se
ubica a la sombra.
El palacio mu-nicipal conser-va su arquitec-tura antigua con ventanas y balcones colo-niales.bbbbbaaaaallccoonnnneeeesss cccoooollloo-niales.
menaje a los diseñadores y
constructores de la célebre
catedral de Notre Dame de
París. En la puntas de las dos
torres se hallan esculturas
pequeñas de los doce após-
toles. Las esculturas del Cristo
Pobre y de San Vicente de Paul
descansan a los lados del al-
tar mayor, muy cerca de un
hermoso púlpito tallado en
madera.
La plaza de Armas de Jauja
conjuga tradición y moder-
nidad. El palacio municipal
conserva su arquitectura an-
tigua con ventanas y balcones
coloniales. En la calle Junín
también se observan sober-
bias casonas virreinales.
Espejo de aguaLos alrededores de la provin-
cia son una tentación para el
turismo. La laguna de Paca es
la zona más visitada del va-
lle del Mantaro; su enorme
espejo de agua vive rodeado
por el encanto de leyendas
maravillosas.
El lugar cuenta con hoteles
y restaurantes que los �ines de
semana se llenan de visitan-
tes deseosos de pasear sobre
las aguas de Paca y saborear
la exquisita gastronomía
jaujina: una deliciosa pacha-
manca, truchas en diferentes
variedades, cuy frito en salsa
de maní, un caldo de cabeza
de cordero o chicharrón. No
deje de probar el yacuchupe
–o sopa verde– a base de pa-
pas y queso en sus yerbas, y la
patasca de mote, mondongo y
carne de tres variedades. Para
asentar la comilona, tome la
riquísima chicha de maní, jora
y gelatina de pata de res.
En el pueblo de Paca po-
demos gozar de la belleza de
un espacio típico del valle del
Mantaro: calles estrechas,
hermosas casonas con techos
de tejas y pequeños bosques
de eucaliptos, ese viejo árbol
que trajeron los españoles
desde Oceanía y que se ade-
cuó perfectamente al clima.
Los pobladores, orgullosos
y solemnes, son los mejores
guías de la región. Con ellos
paseamos por las calles de
Paca hasta las orillas de la la-
guna, donde aún es posible en-
contrar chorlitos, buceadores,
yanavicos y patos silvestres
escondidos entre los totorales.
Y si su familia ya está com-
pleta, tenga cuidado con la Isla
del Amor: dicen los lugareños
que toda pareja que recala en
esta porción de tierra, nueve
meses después termina cele-
brando la llegada de un nuevo
retoño. Advertidos están. ●
de la feligresía. Algo nos invita
a detenernos en el solemne
mural del Señor de Muruhuay,
pintado extraordinariamente
por los artistas jaujinos Hugo
Orellana Bonilla y Hugo Espí-
ritu Escobar.
La capilla de Cristo Pobre
constituye otro de los impor-
tantes atractivos turísticos de
Jauja. Por su singular cons-
trucción externa,
este templo
rinde ho-
FOTOS: LUIS ENRIQUE SALINAS
6 El Peruano Lo Nuestro Miércoles 6 de abril de 2016
PROVINCIAS
Si se trata de volcanes, el Perú no tiene nada que envidiar a otros destinos en el mundo. En el sur de nuestro territorio, en la región Arequipa, se encuentra un imponente y salvaje valle, que hace las delicias de turistas de todas las edades y de los amantes de la fotografía.
REGIÓN AREQUIPA
Valle para la imaginación
Texto: Lourdes Chuquipiondo
Imponente y salvaje, mol-
deado por numerosas si-
luetas cónicas, paisajes
delimitados por cristalinos
ríos y celestes lagunas, así se
presenta el Valle de los Vol-
canes en la región Arequipa.
Ubicado en la provincia
de Castilla y formado por los
distritos de Andagua, Ayo,
Chachas, Chilcaymarca y Or-
copampa, el valle es uno de
los pocos lugares en el mundo
que congrega más de 80 co-
nos volcánicos monogénicos,
aquellos que hacen erupción
una sola vez y punto.
El paisaje es una delicia
para fotógrafos, tanto ama-
teurs como profesionales, pues
está formado por numerosas
lavas �isulares y coladas de la-
vas que conectan los cañones
de Colca y Cotahuasi.
Conocer el Valle de los
Volcanes en Arequipa es
una nueva alternativa
que está al alcance de
todos. Como ejemplo,
aquí proporcionamos
algunos datos. La tarifa
por habitaciones en
casas vivenciales varía
entre 18 y 20 soles la
noche por persona. El
Alternativa económica servicio de guiado cues-
ta entre 80 y 130 soles.
La alimentación también
tiene precios cómodos
que fluctúan entre 8 y
25 soles. Respecto al
transporte, para llegar
desde el terrapuerto de
Arequipa se toman las
empresas de transporte
Reyna y Trébol.
Los pobladores locales administran sus servicios de alojamiento.
Rutas de accesoSon tres las principales rutas
de acceso al valle. La primera
es la ruta Arequipa-Valle de
Majes-Andagua; la segunda
es Arequipa-Sibayo-Cayllo-
ma-Orcopampa; y la tercera,
Arequipa-Huambo-Ayo. A es-
tas se suma la nueva ruta, que
conecta el Colca directamente
con el Valle de los Volcanes. Re-
Orcopampa y Chilcaymarca,
mientras que sucede lo con-
trario en Ayo y Chachas.
Turismo vivencialLos turistas interesados en
realizar la ruta pueden obte-
ner mayores informes sobre
los servicios a los que se puede
acceder gracias al proyecto
de turismo vivencial, comuni-
cándose con los pobladores de
la zona. Allí están, para aten-
derlo con toda cordialidad,
don Pedro Cóndor, de Ayo
(959-867-050); la señora Liz
Ranilla, de Andagua (997-966-
523); don Constantino Patiño,
de Orcopampa (957-902-226)
y la señora Nelly Ayta, de Chil-
caymarca (952-606-822).
Si está realmente intere-
sado en viajar, también puede
escribir al correo electróni-
co turismo.volcanes@gmail.
com. O visitar la web www.tourvolcanesperu.com. ●
Son varios los atractivos
en el destino. Destacan los
cráteres Los Mellizos, los
miradores de Antaymarka
y Uculla, el volcán Kanalla-
mauras, la laguna de Cha-
chas, el manantial Mama-
cochas, el más grande del
mundo, y un ecomuseo de
vinos y destilados de frutas
en Ayo, el ecomuseo de arte
cerámico de la familia Yu-
cra en Chapacoco y el valle
de Panahua, en Orcopampa,
que se complementan con
complejos termales y restau-
rantes campestres.
ServiciosLa provincia no cuenta con
grandes servicios hoteleros
ni de alimentos. Sin embargo,
gracias al proyecto Turismo
Rural y Ecoe�iciente en el Va-
lle de los Volcanes liderado
por el grupo GEA, los pobla-
dores locales administran
sus servicios de alojamiento,
casas vivenciales, restauran-
tes y empresas de guiado.
Son numerosas las fami-
lias bene�iciadas mediante 55
casas vivenciales que ofrecen
cálidas habitaciones, baño
privado con agua caliente y
deliciosas comidas locales a
tarifas accesibles.
Con este proyecto se han
implementado 27 restauran-
tes, dos ecomuseos, una em-
presa comunal de turismo
y geotermalismo y una de
guiado, los cuales brindan
empleo directo a los pobla-
dores.
comendamos visitar la zona
entre abril y diciembre para
evitar las lluvias del resto del
año.
Además, hay que conside-
rar que, debido a la variación
altitudinal, las noches suelen
ser de más frío en Andagua,
Lo Nuestro El Peruano 7 Miércoles 6 de abril de 2016
NOTICIAS
Con invitados de lujo, Promperú y la Organización Mundial de Turismo (OMT) organizan el Foro Mundial de Turismo Gastronómico en Lima, un reconocimiento a la reputación que ha adquirido nuestra ciudad.
FORO EN LIMA
Cónclave culinario
E l segundo Foro Mundial
de Turismo Gastronó-
mico tendrá lugar del
27 al 29 de abril en el Centro de
Convenciones de Lima, infor-
mó la titular del Ministerio de
Comercio Exterior y Turismo
(Mincetur), Magali Silva.
Los impulsores del turismo
gastronómico en países líde-
res, como España, Francia,
Japón y México, compartirán
sus experiencias en el evento.
“Queremos que nuestro
país se convierta en un refe-
rente mundial del turismo
gastronómico, para lo cual
tendremos en esta importante
cita, organizada por Promperú
y la OMT, a expertos que han
colaborado en impulsar este
sector”, precisó.
Invitados Por ello, está programada
la visita de Pierre Sanner,
director de la Mission Fran-
caise du Patrimoine et des
Cultures Alimentaires, que
consiguió el reconocimiento
Los peruanos Gastón
Acurio, Mitsuharu
Tsumura e Isabel Álvarez
–entre otros– tendrán
un lugar destacado en
el foro, en un momento
en que la gastronomía
peruana ha obtenido
una gran reputación
internacional gracias a la
variedad y la calidad de
sus insumos, técnicas
Perú, país modelode sus mejores chefs y
al trabajo de los pro-
ductores locales. “La
elección de Lima como
sede de esta reunión es
el resultado de la intensa
promoción de la gastro-
nomía peruana realizada
en la última década por
parte del sector público
y respaldada por el priva-
do”, destacó la ministra.
de la gastronomía francesa
como Patrimonio Cultural e
Inmaterial de la Humanidad
por la Unesco.
Otra de las potencias mun-
diales en turismo y gastro-
nomía, España, tendrá como
ponentes a Joxe Mari Aizega,
director del Basque Culinary
Center (BCC), prestigiosa ins-
titución académica que forma
parte de la organización del
foro.
Además, estarán presentes
Iñaki Gaztelumendi, consultor
de la Organización Mundial
del Turismo (OMT) en el ámbi-
to del turismo gastronómico;
Rafael Ansón, presidente de la
Real Academia de Gastrono-
mía Española, y Denis Itxaso,
diputado de Cultura, Turismo,
Juventud y Deportes de País
Vasco.
Las experiencias de Japón
llegarán con Tadataka Shi-
motakehara, presidente de
Ibusuki Hakusuikan Ryokan,
hotel ubicado entre el mar y
un bosque de pinos que re-
valora los insumos locales del
país nipón.
Por América Latina par-
ticiparán Francisco Maass,
subsecretario de Calidad y
Regulación de la Secretaría de
Turismo (Sectur) de México, y
Verónica Mausbach, directora
de Vintura, agencia de viajes
especializada en tours del
vino en Mendoza, la región
más vitivinícola de Argentina
y una de las más productivas
del mundo. ●
Los impulsores del turismo gastronómico mundial com-partirán sus experiencias en Lima.
LIMA
El potencial de RúpacGremios empresariales de Huaral solicitaron al gobierno regional de Lima Provincias poner en valor los sitios arqueológicos de Rúpac y Shicras, ubicados en la sierra de esta provincia.“Durante la reciente Semana Santa, y no obstante los inconvenientes, más de 3,000 turistas, en su gran mayoría extranjeros, visitaron Rúpac”, reveló la presidenta de la Asociación de Hoteles, Restaurantes y Afines de Huaral, Rosa Elena Balcázar. De concretarse las mejoras planteadas, ambos centros arqueológicos recibirían visitas masivas de turistas, comentó la representante empresarial.
CULTURA
Distinción a artesanosCuatro artesanos de diversas regiones del país fueron reconocidos como Personalidades Meritorias de la Cultura, con ocasión del Día del Artesano. La ministra de Cultura, Diana Álvarez-Calderón, resaltó el trabajo de Pedro y Javier González Paucar, imagineros de Huancayo,
región Junín. Asimismo, destacó la labor de Julio Gutiérrez Samanez, ceramista y escultor cusqueño, y de Marcelino Pomataylla, tejedor ayacuchano. Todos ellos dedican su vida a preservar sus respectivas tradiciones artísticas.
BNP
Bingham sin mitosLa Biblioteca Nacional del Perú presentó el libro Las aventuras de Hiram Bingham del investigador Uriel García. La obra estudia la figura del explorador estadounidense desde un ámbito estrictamente académico, con el propósito de desmitificar al personaje y evaluar su verdadera dimensión en la esfera pública.En la obra, García revela la vida pública y privada de Bingham; sus aventuras desde agrestes serranías, selvas y ríos, hasta la última vez que visitó Machu Picchu, en 1961. Asimismo, da cuenta de sus viajes en trenes a vapor y en finos corceles y su paso por tupidas selvas. A Bingham se le atribuye el descubrimiento de Machu Picchu para la cultura occidental a principios del siglo XX.
Expectativa. Las más importantes figuras del turismo gastronómico llegarán a Lima.
8 El Peruano Lo Nuestro Miércoles 6 de abril de 2016
ALTERNATIVAS
Aplica técnicas de bar para resaltar el sabor y la textura de sus jugos de fruta. Con 352 variedades de batidos, surtidos, ligeros y frozen y 50 tipos de sánguches, Omar Cárdenas afianza el liderazgo de su marca en Salamanca antes de dar el salto a sectores con más alto tránsito.
LA JUGUÍSTICA
Los encantos de la fruta
Su casera de fresas en
el mercado mayorista
pensaba que Omar te-
nía un negocio de pastelería.
Y es que cada vez que hace
compras, él pide las fresas
más grandes y de buena tex-
tura, como las que adornan
las tortas de cumpleaños.
Hasta que un día él le explicó
que no, que buscaba fruta se-
lecta porque tenía una jugue-
ría en Salamanca. La casera
se rió en su cara: “Pero, hijo,
¿por qué gastas en fresa tan
bonita, si para jugo todo el
mundo lleva estas de acá?”, le
preguntó, señalando un cajón
con unos bulbos oscuros y
marchitos. Ese día cambió de
proveedora.
Texto y fotos: César Chaman
Es un proyecto en
proceso de maduración:
Omar Cárdenas piensa
instalar una envasadora
para lanzar al mercado
una línea de jugos con la
marca La Juguística. Por
ahora, trabaja la idea en
coordinación con un ami-
go suyo que es ingeniero
de industrias alimen-
Proyectos en agendatarias. “Tenemos que
resolver el problema de
los preservantes, pues
alteran el sabor de la
fruta”. Además, planifica
la incursión de su marca
en un sector de Lima con
más alto tránsito, aun
cuando en Salamanca
no le ha ido nada mal. El
público lo respalda.
Omar Cárdenas tiene 35
años y desde hace siete ges-
tiona La Juguística, un local
donde él no solo lleva la admi-
nistración, sino que también
participa en la elaboración
de los jugos y en la atención
al público. La característica
más saltante está en la carta
–352 variedades de jugos y 50
tipos de sánguches– y en el
eslogan: “Aquí es un pecado
pedir gaseosa”.
Secretos de la casa“Trabajo con doce frutas base
los 365 días del año”, destaca
Omar. El tumbo, la maracu-
yá, la granadilla y la tuna son
convertidas en esencia antes
de entrar en combinación con
otras frutas, mientras que la
papaya, la piña, la fresa, el me-
lón, el mango, la chirimoya,
la lúcuma y la guanábana
van directo a la licuadora
en forma de pulpa fresca.
“Aquí no todo es pelar,
picar y licuar”, advierte
Cárdenas, quien llegó
a este negocio luego de
trabajar desde los 18
años en el rubro de la
gastronomía. Su último
empleo dependiente lo tuvo
en un local de San Isidro que
ya no existe. Era barman y
de tanto preparar cócteles,
aprendió técnicas que luego
aplicaría en su juguería.
Al público yo le ofrezco
sabor y temperatura, dice
Omar. “No somos mezquinos
con el dulce”, añade, antes
de precisar que endulza sus
batidos, surtidos y clásicos
con jarabe de goma, técnica
tomada del bar: el jarabe le
da sabor y resalta el color de
la fruta.
Alguna vez ha tenido que
disculparse con un cliente y
proponerle que se retire del
local. “Hacemos ho-
nor a nuestro lema:
prohibido gaseosas”.
A los que piden sángu-
ches para comer afue-
rita, dentro del auto,
con una gaseosa traída
de otro establecimien-
to, él les ofrece un po-
quito de jugo, como
quien hace docencia.
Además de sángu-
ches, La Juguística vende
salchipapas de verdad,
es decir, elaboradas con
salchicha frankfurter y
no con hot-dog, como es
costumbre en cualquier
otro lugar de Lima. “La idea
en torno al sánguche es que se
trata de ‘comida chatarra’, lo
cual no es exacto si, como en
nuestro caso, se trabaja con
ingredientes de calidad. Pero,
además de eso, un sánguche
con un jugo de frutas es una
combinación saludable”. Lo
dice con tanta seguridad que
toda su clientela está conven-
cida de ello.
Datos
➔ En un día bueno,
vendemos alrededor de
250 jugos, cien salchi-
papas y cien sánguches
, calcula Cárdenas.
➔ Los jugos más soli-
citados son el de fresa
con leche, el de melón
con tuna roja, y el de
melón con maracuyá.
➔ La Juguística atien-
de de lunes a sábado de
8:00 a 23:00 horas en el
jirón Los Aymaras 138,
Salamanca.
Para todos. Una carta amplia garantiza la satisfacción del cliente, asegura Omar Cárdenas.
Proyectos en agenda
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