L I P I D I

L I P I D I

NEUTRALNI SLOŽENI

TRIGLICERIDI FOSFOLIPIDI

STEROLI

GLIKOLIPIDI

GLICEROFOSFOLIPIDI

SFINGOLIPIDI

TERPENI

PROSTAGLANDINI

Masti i ulja (trigliceridi)

• Estri viših masnih kiselina i glicerola.

• Kiseline koje grade masti i ulja su: palmitinska, stearinska, oleinska i linolna.

• Masti su čvrste, a ulja su tečna.

• Masti su životinjskog, a ulja biljnog porijekla.

Više masne kiseline• Palmitinska (heksadekanska) kiselina

• Stearinska (oktadekanska) kiselina

• Oleinska (9-oktadecenska) kiselina

• Linolna (9,12-oktadekadienska) kiselina

• Linoleinska (9,12,15-oktadekatrienska) kiselina

• Dobijanje triglicerida

• Prosti trigliceridi

• Složeni trigliceridi

Rafinacija ulja

• Pretvaranje tečnih ulja u čvrste masti – biljne masti

Dobijanje margarina

• Trans-masne kiseline nastaju pod uticajem bakterija,svjetlosti, radikala, ali nastaju i prilikom katalitičkehidrogenizacije ulja.

• Čvrsti margarin sadrži 35% zasićenih masnih kiselina i12% trans-masnih kiselina.

• One se akumuliraju u membrani i povećavajukoncentraciju LDL-a. Utiču na razvoj malignih i bolestikardio-vaskularnog sistema.

Hidroliza masti i ulja• Kisela hidroliza

• Bazna hidroliza (saponifikacija)

• Sapuni

15

Kako sapuni peru?

• Detergenti

Natrijum-dodecilsulfonat

• Omega-3-masne kiseline

Voskovi

• Više masne kiseline + viši alkoholi

• Pčelinji vosak – estar palmitinske kiseline i miricil-alkohola

U sastav voskova još ulaze viši monohidroksilni alkoholi

CH3(CH2)14CH2OH cetil-alkohol

CH3(CH2)22CH2OH ceril-alkohol

Fosfolipidi

• Složeni lipidi, koji sadrže glicerol, više masne kiseline i fosfornu kiselinu.

• Velika su grupa lipida i sami se dijele na:

- glicerofosfolipide i

- sfingolipide

Glicerofosfolipidi

• Predstavljaju estre fosfatidne kiseline i alkohola. Slični sutrigliceridima, s tim što umjesto jednog ostatka masnekiseline sadrže ostatak fosforne kiseline:

Od masnih kiselina su najvišezastupljene one sa 16 i 18 C-atoma.Fosfatidilna kiselina sadrži još dvije

hidroksilne grupe, pa i one mogu bitiesterifikovane!

Fosfatidil-holini (lecitini)

• Nalaze se u svakoj ćeliji organizma. Kod biljaka ih najviše ima u sjemenu i klicama, a kod životinja u organima CNS.

• Hidroksilna grupa fosfatnog ostatka može reagovati sa holinom, pri čemu nastaju lecitini:

TerpeniMonoterpeni

Diterpeni Triterpeni

Tetraterpeni

Izopren (2-metil-1,3-butadien)Mircen Geraniol

Fitol Skvalen

β-karoten

Monociklični terpeni

Biciklični terpeni

Limonen Mentol Menton

Pinan Kamfor

Biološki značaj masti i ulja

nepolarni repovimasnih kiselina

Polarne glaveHolesterol

Varenje masti

Steroidi

• Zajednička odlika svih steroida je prisustvo

steranskog (ciklopentaperhidrofenantrenskog) jezgra:

Podjela steroida:

- Kortikosteroidi;

- Polni hormoni;

- Žučne kiseline;

- Steroidni vitamini;

- Srčani glikozidi;

- Steroidni alkaloidi.

Steroidi - struktura

• Osnov strukture steroida je steranski

prsten (ciklopentanperhidrofenantren).

• Derivati steroida često imaju hormonsko

dejstvo (hormeo –nagonim, izazivam)

A B

C D

Sličan dekanu

• Hormoni su fiziološki aktivni organski

molekuli. U krvi se nalaze u veoma niskim

koncentracijama i imaju kratko vrijeme

života (oko 1 min).

• Poznato je oko 20.000 steroida, a u medicini

se koristi oko 100.

Holesterol

• Najrasprostranjeniji steroid, prisutan u skoro

svim animalnim tkivima. Posebno je zastupljen u

organima CNS-a. Odrasli čovjek sadrži oko 250 g.

Holesterol

• Holesterol je esencijalan za život. On je prekursor velikog broja za život važnih molekula: Vitamina D, Kortikosteroida, Žučnih kiselina i Polnih hormona

HO

CH3

H

H

H

CH3

CH3 CH3

CH3