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La artritis reumatoide es una enfermedad autoinmune y es por ello que la alimentación de las personas que la padecen debe ser basificante o alcalinizante. Debemos asegurar la ingesta diaria de antioxidantes y fitoquímicos presentes en verduras y hortalizas, y priorizando la versión en crudo (en forma de ensalada y fruta).Se ha demostrado que es aconsejable evitar alimentos proinflamatorios como carnes rojas, embutidos y fiambres, lácteos, azúcares presentes en dulces. También es recomendable que las personas con artritis reumatoide no ingieran gluten.Se debe realizar una ingesta diaria de ácidos grasos omega 3, presentes en el pescado azul, en frutos secos (nueces) y en semillas (cáñamo, lino o chía).Alimentos como las legumbres no deben faltar nunca en el menú semanal por su alto contenido en vitaminas, minerales y fibra. El consumo de pseudocereales como la quínoa y el amaranto nos aportan proteína vegetal de calidad.

Júlia Farré. Dietista – Nutricionista núm. Colegiada 507https://www.centrojuliafarre.es/

LA ARTRITIS REUMATOIDEY LA ALIMENTACIÓN


Pattison, DJ., Harrison, RA., Simmons, DP., (2004). The role of diet in susceptibility to rheumatoid arthritis: a systematic review. Journal Rheumatology. 31 (7), 1310-9.Caroccio, A., et al. (2015). High proportions of people with non-celiac wheat sensitivity have autoimmune disease or antinuclear antibodies. Gastroenterology. 149 (3). 596-603

MAT-ES-200

2305

/v1/Sep

tiembre2

020

LUNES

• Bebida de avena singluten (con calcio yvitamina D)

• Mijo hinchado paradesayunoDESAYUNO

• NaranjaMEDIA

MAÑANA

• Ensalada de pastasin gluten

• Caballa conguisantes

• Yogur natural desoja

COMIDA

• Pera y un puñadode avellanas

MERIENDA

• Patata con judíaverde y zanahoria

• Huevos duros conpimiento rojo yverde picados

• Yogur naturalde soja

CENA

• Bebida de almendra(con calcio yvitamina D)

• Pan sin gluten conaguacate ytomate

• Plátano

• Puré de calabaza

• Frijoles negros consetas

• Dos mandarinas

• Yogur natural desoja con semillas decáñamo molidas yarándanos

• Ensalada deespinacas, tomate ypepino

• Merluza con patataal horno


• Bebida de quínoa(con calcio yvitamina D)

• Pan sin glutencon humus deremolacha

• 2 mandarinas

• Ensalada de rúcula,tomate y zanahoria

• Amaranto conbrócoli


• Plátano y unpuñado de nueces

• Puré de puerro ypatata

• Tortilla dealcachofas



• Pan sin gluten ysardinas conpepino

• Plátano

• Ensalada decanónigos,remolacha, nueces ygarbanzos

• Naranja

• Yogurt natural desoja y pera

• Sopa de col, puerroy zanahoria

• Bacalao con boniato



• Pan sin gluten ytortilla francesa

• Pera

• Quínoa conespárragos verdes yberenjena

• Manzana

• Yogur natural desoja con semillas delino molidas y kiwi

• Boniato con pavoa la plancha yensalada


• Bebida de avena singluten (con calcio yvitamina D)

• Quínoa hinchadapara desayuno

• Plátano

• Puré de brócoli ypuerro

• Lentejas guisadascon zanahoria,pimiento rojo yverde

• Dosmandarinas

• Yogur natural desoja con avellanas ymanzana

• Sopa de fideos dearroz y calabaza

• Sardinas conalcachofas al horno



• Pan sin glutencon humus decalabacín

• Naranja

• Arroz integral conbrócoli

• Brochetas de pollocon tomate cherry

• Manzana

• Yogur natural desoja con un puñadode nueces y kiwi

• Puré de calabaza

• Huevos poché conespárragos verdes ypatata


MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

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Menú inv ie rno

Recientes investigaciones recomiendan que las personas que padecen de artritis reumatoide excluyan el gluten y los lácteos de su alimentación debido a la respuesta inmunológica que se genera con estos antígenos alimentarios (gluten y proteínas presentes en los lácteos).

Los cereales y pseudocereales libres de gluten son: amaranto, arroz, alforfón, quínoa, maíz, mijo, sorgo, tef. Las legumbres tampoco contienen gluten y son un alimento altamente nutritivo. La patata y el boniato son tubérculos y tampoco contienen gluten, además son basificantes para el organismo.

Las personas con artritis pueden obtener la ingesta de calcio de alimentos no lácteos como: brócoli, col kale y col china o pack choy, sésamo, almendras, tofu cuajado en sales de calcio, yogures de soja y bebidas vegetales enriquecidas con calcio, pescado azul como las sardinas y la trucha. Además, es necesaria la exposición solar para sintetizar Vitamina D que entre muchas otras funciones favorece la asimilación del calcio.


La artritis reumatoidey la alimentación

DESAYUNO

MEDIA MAÑANA

COMIDA

MERIENDA

CENA

LUNES MARTES MIÉRCOLES JUEVES VIERNES SÁBADO DOMINGO

MAT-ES-2002306/v1/Septiembre2020

• Bebida de alpiste(con calcio yvitamina D)

• Mijo hinchado paradesayuno

• Ensalada con lechugay rábanos de pastasin gluten

• Sardinas con guisantes


• Fresones

• Nísperos y un puñadode avellanas

• Patata con acelgasy zanahoria

• Tortilla de espárragostrigueros


• Bebida de almendra(con calcioy vitamina D)

• Pan sin gluten conaceite de oliva virgenextra y tomate

• Puré de zanahoriay patata

• Lentejas con berenjena

• Fresones con zumode naranja

• Plátano

• Yogur natural de sojacon semillas decáñamoy cerezas

• Ensalada de hojasde “mezclum”

• Lenguado con patataal horno


• Bebida de quínoa(con calcioy vitamina D)

• Pan sin gluten conhumus de remolacha

• Sopa fría de calabacíny aguacate

• Amaranto conensalada de lechuga,zanahoria y piña


• Nísperos

• Plátano y un puñado de nueces

• Puré de zanahoria yguisantes

• Tortilla de patatas

• Yogur natural de soja


• Pan sin gluten ysardinas con tomate

• Puré de alubiasy brócoli

• Conejo con zanahoria

• Papaya

• Plátano

• Yogurt naturalde soja, nueces ycerezas

• Sopa fría de tomatecon albahaca

• Lubina con calabacíny pimiento verde



• Pan sin gluten yhuevo poche conaguacate

• Quínoa conespinacas, zanahoriasy cebolla

• Cerezas

• Albaricoques

• Yogur natural de sojay nísperos

• Ensalada decanónigos con nueces

• Patata con pavo a laplancha


• Bebida de alpiste(con calcioy vitamina D)


• Ensalada de alubiasblancas con lechuga,tomate, pimientorojo y verdey aceitunas negras

• Fresones

• Plátano

• Yogur natural de sojacon almendrasy manzana

• Puré de guisantes ybrócoli

• Sardinas con patatasal horno


• Bebida de almendra(con calcioy vitamina D)

• Pan sin gluten conhumus de guisantes

• Trigo sarracenocon col kale y dadosde pavo

• Manzana

• Piña

• Yogur natural de sojacon un puñadode nueces yalbaricoques

• Ensalada de patatacon tomate, huevoduro y aceitunasverdes


Fasano, A. (2012). Zonulin, regulation of tight junctions, and autoimmune diseases. Annals of the New York Academy of Sciences, 1258, 25-33. -Hvatum, M., et al. (2006). The gut-joint axis: cross reactive food antibodies in rheumatoid arthritis. Gut. 55 (9), 1240-1247. - Pérez-Maceda, B., et al. (1991). Antiboides to dietary antigens in rheumatoid arthritis-possible molecular mimicry mechanism. Clinica Chimica Acta. 203 (2-3), 153-65.

Menú Primavera

Las personas que sufren de artritis reumatoide se beneficiarán de una alimentación basada en la dieta mediterránea, es decir, una alimentación rica en verdura, hortalizas y fruta fresca de temporada y con un consumo regular de legumbres, frutos secos y pescado.

De esta manera se aportan vitaminas, minerales y fitoquímicos beneficiosos para el organismo. Además, el aceite de oliva virgen debe ser la grasa utilizada en la cocina y en el aliño de los platos. Uno de los beneficios de este alimento recae en la vitamina E con acción antioxidante, que le otorga con propiedades antiinflamatorias y cardioprotectoras.

También es importante tener en cuenta que la bebida que acompañe las comidas o entre horas debe ser el agua. Se recomienda evitar los refrescos y el alcohol que, por su cantidad en azúcar los primeros, y el alcohol por ser un tóxico, aumentan la inflamación en el organismo.


La artritis reumatoidey la alimentación

DESAYUNO

MEDIA MAÑANA

COMIDA

MERIENDA

CENA


SAES.SARI.18.04.0566/Mayo 2018

• Bebida de teff (con calcio y vitamina D)

• Mijo hinchadopara desayuno

• Ensalada de trigo sarraceno con zanahoria y pepino

• Caballa en escabeche


• Melocotón

• Sandía y un puñado de nueces

• Puré frío decalabacín

• Pan integral singluten con tortilla francesa


• Bebida de almendra (con calcioy vitamina D)

• Pan sin gluten con aceite de olivavirgen extra y tomate

• Gazpacho con semillas de chía

• Ensalada degarbanzos controzos de piña

• Yogurtnaturalde soja

• Yogurnaturalde soja

• Melocotón


• Gambas a la planchay patata hervida

• Sandía

• Bebida de quínoa (con calcio y vitamina D)

• Pan sin glutencon crema tahin

• Ensalada de endibias, tomate y pavo

• Pan sin gluten


• Sandía

• Plátano y un puñadode nueces

• Sopa fría de pepino, yogur de soja y menta

• Tortilla de pimiento rojo y patata

• Piña

• Bebida de almendra (con calcio y vitamina D)

• Quínoa hinchada para desayuno

• Ensalada de lentejas con tomate, pimiento rojo, verde, cebollay pepino

• Melón

• Plátano

• Yogur natural de soja con semillasde cáñamo

• Sopa fría de sandía

• Sardinas rellenasde espinacas, acompañadasde patata



• Pan sin glutencon guacamole

• Escalivada, patatay pollo

• Sandía

• Melocotón

• Yogur natural de soja con semillas de lino molidas

• Fajita sin gluten con ensalada y dados de tofu

• Melón

• Bebida de teff (con calcio y vitamina D)

• Pan sin gluten con humus y aguacate

• Amaranto conjudías verde ysalsa de yogurde soja

• Melón

• Piña

• Un puñado de almendras

• Ensalada de col kale con mango, polloy mijo


• Bebida de almendra (con calcio yvitamina D)


• Ensalada de arroz integral

• “Tempeh” de garbanzos

• Papaya

• Yogurnaturalde sojay melón

• Un puñado de nueces

• Ensalada dezanahoria, pepino con huevo duro

• Pan integralsin gluten

• Melocotón

- Lerner, A; Matthias, T. (2015). Changes in intestinal tight junction permeability associated with industrial food additives explain the rising incidence of autoimmunes disease. Elsevier. 14 (6). 479-489- Royal College of Physicians of London (2009). Rheumatoid Arthritis: National Clinical Guideline for Management and Treatment in Adults.

Menú verano


Es muy importante que haya un buen balance entre la ingesta de los ácidos grasos poliinsaturados y esenciales omega 3 y omega 6, en las personas con enfermedades autoinmunes. Tanto los ácidos grasos omega 3, como los omega 6 son indispensables para el buen funcionamiento del organismo pero el equilibrio entre la ingesta de unos y otros es clave para la prevención de la inflamación crónica y de enfermedades. Se recomienda una relación de 1:4 o 1:5 omega 3 - omega 6 pero actualmente en la alimentación que se sigue en nuestra sociedad se da una relación de mucho desequilibrio entre ellos.

Los ácidos grasos omega 6 se encuentran en muchísimos alimentos (así que no se da déficit de este ácido graso esencial) y en cantidades altas se encuentra principalmente en los aceites como el de girasol, soja o maíz y en productos como galletas y bollería industrial, pan de molde, snacks, margarinas, queso de untar, pasta y pizza precocinada, etc. Por ello, se recomienda utilizar aceite de oliva y evitar los productos ultraprocesados.

Por contra, los ácidos grasos omega 3 se encuentran en pocos alimentos. Principalmente en el pescado azul y en frutos secos, como las nueces y en semillas de cáñamo, lino o chía; por lo tanto, es bueno introducir regularmente estos alimentos en la dieta.

La artritis reumatoide y la alimentación

DESAYUNO

MEDIA MAÑANA

COMIDA

MERIENDA

CENA


SAES.SARI.18.10.1293/Octubre2018

Menú otoño

• Bebida de alpiste (con calcio y vitamina D)

• Mijo hinchadopara desayuno

• Ensalada con lechuga y rábanos de pastasin gluten

• Sardinas conguisantes


• Fresones

• Nísperos yun puñadode avellanas

• Patata con acelgasy zanahoria

• Tortilla de espárragos trigueros



• Pan sin gluten con aceite de oliva virgen extra y tomate

• Puré de zanahoriay patata

• Lentejas conberenjena

• Fresones con zumode naranja

• Plátano

• Yogur natural desoja con semillasde cáñamoy cerezas


• Lenguado con patata al horno



• Pan sin glutencon humus de remolacha

• Sopa fría de calabacín y aguacate

• Amaranto con ensalada de lechuga, zanahoria y piña


• Nísperos

• Plátano y un puñado de nueces

• Puré de zanahoriay guisantes

• Tortilla de patatas

• Yogur natural de soja


• Pan sin gluten y sardinas con tomate

• Puré de alubiasy brócoli

• Conejo conzanahoria

• Papaya

• Plátano

• Yogurt naturalde soja, nuecesy cerezas

• Sopa fría de tomate con albahaca

• Lubina con calabacín y pimiento verde



• Pan sin gluten y huevo poche con aguacate

• Quínoa con espinacas, zanahorias y cebolla

• Cerezas

• Albaricoques

• Yogur natural desoja y nísperos

• Ensalada de canónigos connueces

• Patata con pavoa la plancha


• Bebida de alpiste (con calcio y vitamina D)

• Quinoa hinchadapara desayuno

• Ensalada de alubias blancas con lechuga, tomate, pimiento rojo y verdey aceitunas negras

• Fresones

• Plátano

• Yogur natural de soja con almendrasy manzana

• Puré de quisantesy brócoli

• Sardinas con patatasal horno


• Bebida de almendra (con calcio y vitamina D)

• Pan sin gluten con humus de guisantes

• Trigo sarracenocon col kale y dados de pavo

• Manzana

• Piña

• Yogur natural de soja con un puñadode nueces y albaricoques

• Ensalada de patata con tomate, huevo duro y aceitunas verdes


Fasano, A. (2012). Zonulin, regulation of tight junctions, and autoimmune diseases. Annals of the New York Academy of Sciences, 1258, 25-33. -Hvatum, M., et al. (2006). The gut-joint axis: cross reactive food antibodies in rheumatoid arthritis. Gut. 55 (9), 1240-1247. - Pérez-Maceda, B., et al. (1991). Antiboides to dietary antigens in rheumatoid arthritis-possible molecular mimicry mechanism. Clinica Chimica Acta. 203 (2-3), 153-65.

la artritis reumatoide y la alimentaciÓn...yogur de soja y menta • tortilla de pimiento rojo y...

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