la ciència del formatge
TRANSCRIPT
![Page 1: La ciència del formatge](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062311/58ed07c51a28ab2c458b45af/html5/thumbnails/1.jpg)
La ciència del formatgeImane Azmani 2 BAT A Tutor: Jaume Solé OlivéTreball de Recerca de Batxillerat INS TORREFORTA 2016/17
![Page 2: La ciència del formatge](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062311/58ed07c51a28ab2c458b45af/html5/thumbnails/2.jpg)
La ciència del formatge
INTRODUCCIÓ
Per què no investigar?
QUÍMICA?
![Page 3: La ciència del formatge](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062311/58ed07c51a28ab2c458b45af/html5/thumbnails/3.jpg)
La ciència del formatge
• La llet, matèria primera
• Fases de l’elaboració de formatge
PART TEÒRICA
• 3 formatges
• Comparacions
PART PRÀCTIC
A
ESTRUCTURACIÓ DEL TREBALL
![Page 4: La ciència del formatge](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062311/58ed07c51a28ab2c458b45af/html5/thumbnails/4.jpg)
FORMATGE FRESC PER COAGULACIÓ ÀCIDA
La ciència del formatge
Llet crua
Bacteris Làctics
Formació quallada
![Page 5: La ciència del formatge](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062311/58ed07c51a28ab2c458b45af/html5/thumbnails/5.jpg)
La ciència del formatge
FORMATGE FRESC PER COAGULACIÓ ÀCIDA
Tall de la quallada
Extracció del sèrum
Modelat, Premsat,
Salat
300
g
![Page 6: La ciència del formatge](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062311/58ed07c51a28ab2c458b45af/html5/thumbnails/6.jpg)
La ciència del formatge
FORMATGE FRESC AMB QUALL VEGETAL
Llet crua
Cynara carduncul
us
Formació quallada
![Page 7: La ciència del formatge](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062311/58ed07c51a28ab2c458b45af/html5/thumbnails/7.jpg)
La ciència del formatge
FORMATGE FRESC AMB QUALL VEGETAL
Extracció del sèrum
Modelat
Premsat
100
g
![Page 8: La ciència del formatge](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062311/58ed07c51a28ab2c458b45af/html5/thumbnails/8.jpg)
Microbiologia del formatge
FORMATGE FRESC AMB QUALL ANIMAL
Llet crua
Quall animal
Formació
quallada
Extracció del
sèrum
Modelat, Premsat
140
g
![Page 9: La ciència del formatge](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062311/58ed07c51a28ab2c458b45af/html5/thumbnails/9.jpg)
La ciència del formatge
COMPARACIONS I CONCLUSIONS
27 % humitat75% rendiment
30 % humitat50 % rendiment
58 % humitat70 % rendiment
![Page 10: La ciència del formatge](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062311/58ed07c51a28ab2c458b45af/html5/thumbnails/10.jpg)
La ciència del formatge
MOLTES GRÀCIES PER LA VOSTRA ATENCIÓ!
ALGUNA PREGUNTA?