la coca de crevillent

EXCMO. AYUNTAMIENTO DE CREVILLENT

Concejalía de Fomento Económico, Formación

y Comercio

EXCM. AJUNTAMENT DE CREVILLENT

Regidoria de Foment Econòmic, Formació i

Comerç

La creación en 1998 de la Agencia de Desarrollo Local del Ayuntamiento de Crevillent, ha dado un nue-vo impulso al fomento desde el sector público de todas aquellas actividades socioeconómicas que redundan en los objetivos de potenciar los recursos humanos (mayor y mejor empleo, formación) , naturales (cul-turales, medio ambientales, turísticos) y financieros (subvenciones, ayudas, fondos estructurales).

Dentro de estas líneas y utilizando una realidad social y productiva propia como es la fabricación, en todas las panaderías de la localidad, de la denominada “COCA DE CREVILLENT”, producto netamente medi-terráneo, iniciamos una campaña para difundir y dar a conocer este alimento.

Históricamente, hemos de remontarnos a mediados del siglo XIX, cuando tenemos an-tecedentes de la fabricación de la más tradicional de todas las COCAS, la denominada, por su ingrediente básico, de BOQUE-RÓN; posteriormente se van utilizando nuevos ingredientes y aparecen la de SARDINA, DE

“MOLLETES”, RELLENAS DE ATÚN Y HUEVO, y más recientemente la de VERDURAS, por señalar alguna de las catorce variedades existentes cada día en los hornos y panaderías.

Se fabrican más de 50.000 cocas al año (con un peso por unidad de unos 900 gramos), de ellas se con-sumen más de 12.000 en una época muy concreta: en Semana Santa, y especialmente en Viernes Santo. Como tal, este producto es sobradamente conocido en todos los alrededores de Crevillent, y consumido y va-lorado positivamente por los visitantes que se acercan por nuestra población.

La COCA DE CREVILLENT es punto de unión de todo lo que es Crevillent: su cultura, sus fiestas, su

gastronomía propiamente. No hay día, en que en el desayu-no, almuerzo, comida, cena o cualquier acto social, no esté presente y se consuma ese pro-ducto. La misión de este Ayun-tamiento no es otra que ofrecer a todo el mundo lo nuestro, lo que con tanto cariño fabrican nuestros panaderos.

La creació en 1998 de l’Agència de Desenrotllament Local de l’Ajuntament de Cre-villent, ha donat un nou impuls al foment des del sector públic de totes aquelles activitats soci-oeconòmiques que redunden en els objectius de potenciar els recursos humans (major i mi-llor ocupació, formació) , natu-rals (culturals, medi ambientals, turístics) i financers (subvenci-ons, ajudes, fons estructurals).

Dins d’estes línies i utilit-zant una realitat social i pro-ductiva pròpia com és la fabricació, en tots els forns de la localitat, de la denominada “COCA DE CREVI-LLENT”, producte netament mediterrani, iniciem una campanya per a difondre i donar a conéixer este ali-ment.

Històricament, hem de remuntar-nos a mitjan se-gle XIX, quan tenim antecedents de la fabricació de la més tradicional de totes les COQUES, la denominada, pel seu ingredient bàsic, de «BOQUERÓ»; posterior-ment es van utilitzant nous ingredients i apareixen la de SARDINA, DE “MOLLES”, FARCIDES DE TONYI-

NA I OU, i més recentment la de VERDURES, per assenyalar alguna de les catorze varietats existents cada dia en els forns i obradors.

Es fabriquen més de 50.000 coques a l’any ( amb un pes per unitat d’uns 900 grams), d’elles es consumixen més de 12.000 en una època molt concreta: en Setmana Santa, i especialment en Divendres Sant. Com a tal, este producte és àmpliament conegut en tota la contornada de Crevillent, i consumit i va-

lorat positivament pels visitants que s’acosten per la nostra població.

La COCA DE CREVILLENT és punt d’unió de tot el que és Crevillent: la seua cultura, les seues festes, la seua gastronomia pròpiament. No hi ha dia, que en el desdejuni, esmorzar, dinar, sopar o qualsevol acte so-cial, no estiga present i es consumisca eixe producte. La missió d’este Ajuntament no és una altra que oferir a tot el món el nostre, la qual cosa amb tant d’afecte fabriquen els nostres forners.

El Alcalde

D. César Augusto Asencio Adsuar

Índice / Índex

Coca de «boqueró» .................................3Coca de llonganissa .................................5Coca de verdura ......................................7Coca de tonyina i ou ...............................9Coca de sardina .....................................11Coca de pernil york i formatge ..............13Coca de molletes ...................................15Coquetes ...............................................17Maquinària utilitzada a principis del segle XX ...........................................19Forns col·laboradors ..............................20Situació geogràfica de Crevillent ...........21Adreces d’interés ...................................22

Coca de boquerón .........................Coca de longaniza .........................Coca de verdura ............................Coca de atún y huevo ....................Coca de sardina .............................Coca de jamón york y queso .........Coca de mollitas ............................Coquitas ........................................Maquinaria utilizada a principios del siglo XX ...................................Hornos colaboradores ...................Situación geográfica de Crevillent .Direcciones de interés ...................

EDITADO POR / EDITAT PER:

EXCMO. AYUNTAMIENTO DE CREVILLENTConcejalía de Fomento Económico, Formación y ComercioEXCM. AJUNTAMENT DE CREVILLENTRegidoria de Foment Econòmic, Formació i Comerç

Elaborado por / Elaborat per:Técnicos de la Agencia de Desarrollo Local:Dª. Emere MasD. J. Gonzalo MasD. Rafael Pastor

Fotografías: TorresImprime: Hurpograf S.L.

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Coca de boquerónINGREDIENTES

• 2 capas de masa de 250 grs. c/u. (Masa elaborada con harina, agua, sal y levadura)

• 300 ó 400 grs. de boquerón frito• Cebolla

ELABORACIÓN• Hacer la masa• Extender una capa de masa• Sofreír el boquerón y la cebolla• Extender el frito sobre la capa de masa• Cubrir con la otra capa de masa• Dejar fermentar durante unos 10 ó 15 minutos y meter al horno a

200 ó 220 ºC durante unos 30 minutos

Periodo de caducidad: 2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos)

INGREDIENTS• 2 capes de massa de 250 grs. c/u.

(Massa elaborada amb farina, aigua, sal i llevat)• 300 ó 400 grs. de «boqueró» fregit• Ceba

ELABORACIÓ• Fer la massa• Estendre una capa de massa• Sofregir el «boqueró» i la ceba• Estendre el fregit sobre la capa de massa• Cobrir amb l’altra capa de massa• Deixar fermentar durant uns 10 ó 15 minuts i ficar al forn a 200 ó

220 ºC durant uns 30 minuts

Període de caducitat: 2 dies (sense conservants, ni colorants i sense additius)

Coca de boqueró

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Coca de longanizaINGREDIENTES

• 1 capa de masa de 600 grs. (Masa elaborada con harina, agua, sal y levadura)

ELABORACIÓN• Hacer la masa• Extender una capa de masa y hacer 4 pliegues con manteca de

aceite de oliva• Volver a extender la masa• Meter al horno durante unos 30 minutos a 200 ó 220 ºC

Periodo de caducidad: 2 días (sin conservantes, colorantes y sin aditivos)

INGREDIENTS• 1 capa de massa de 600 grs.

(Massa elaborada amb farina, aigua, sal i llevat)

ELABORACIÓ• Fer la massa• Estendre una capa de massa i fer 4 plecs amb mantega d’oli d’oli-

va• Tornar a estendre la massa• Ficar al forn durant uns 30 minuts a 200 ó 220 ºC

Període de caducitat: 2 dies (sense conservants, colorants i sense additius)

Coca de llonganissa

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Coca de verduraINGREDIENTES

• 1 capa de masa de 600 grs. (Elaborada con harina, agua, sal y levadura)

• Tomate• Berenjena• Pimiento• Cebolla• En pequeños trozos de cada uno de los ingredientes para cubrir

toda la masa. Echar aceite de oliva

ELABORACIÓN• Hacer la masa• Extender una capa de masa y hacer 4 pliegues con manteca y

aceite de oliva, intercalando entre los pliegues.• Volver a extender la masa• Meter al horno a 200 ó 220 ºC durante unos 30 minutos


INGREDIENTS• 1 capa de massa de 600 grs.

(Elaborada amb farina, aigua, sal i llevat)• Tomaca• Albergina• Pimentó• Ceba• En xicotets trossos de cada un dels ingredients per a cobrir tota la

massa. Tirar oli d’oliva

ELABORACIÓ• Fer la massa• Estendre una capa de massa i fer 4 plecs amb mantega i oli d’oli-

va, intercalant entre els plecs• Tornar a estendre la massa• Ficar al forn a 200 ó 220 ºC durant uns 30 minuts


Coca de verdura

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Coca de atún y huevoINGREDIENTES

• 2 capas de masa de 250 grs. C/u. (Masa elaborada con harina, agua, sal y levadura)

• Huevos• Tomate• Atún

ELABORACIÓN• Hacer la masa• Extender una capa de la masa• Hervir los huevos• Mezclar el tomate con el atún y el huevo

(el huevo ha de estar troceado en partes muy pequeñas)• Extender la mezcla sobre la capa de masa• Extender la otra capa de masa por encima• Dejar fermentar durante unos 10 ó 15 minutos y meter al horno a

200 ó 220 ºC durante unos 30 minutosPeriodo de caducidad: 2 días (sin conservantes, ni colorantes y sin aditivos)

INGREDIENTS• 2 capes de massa de 250 grs. C/u.

(Massa elaborada amb farina, aigua, sal i llevat)• Ous• Tomaca• Tonyina

ELABORACIÓ• Fer la massa• Estendre una capa de la massa• Bullir els ous• Mesclar la tomaca amb la tonyina i l’ou (l’ou ha d’estar trossejat

en parts molt xicotetes)• Estendre la mescla sobre la capa de massa• Estendre l’altra capa de massa per damunt• Deixar fermentar durant uns 10 ó 15 minuts i ficar al forn a 200 ó

220 ºC durant uns 30 minutsPeríode de caducitat: 2 dies (sense conservants, ni colorants i sense additius)

Coca de tonyina i ou

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Coca de sardinaINGREDIENTES

• 1 capa de masa de 600 grs. c/u. (Masa elaborada con harina, agua, sal y levadura)

• Sardinas

ELABORACIÓN• Amasar los ingredientes• Extender una capa de masa• Añadir las sardinas• Untar con aceite de oliva• Dejar fermentar durante unos 10 ó 15 minutos y meter al horno a

200 ó 220 ºC durante 30 minutos


INGREDIENTS• 1 capa de massa de 600 grs. c/u.

(Massa elaborada amb farina, aigua, sal i llevat).• Sardines.

ELABORACIÓ• Pastar els ingredients.• Estendre una capa de massa.• Afegir les sardines.• Untar amb oli d’oliva.• Deixar fermentar durant uns 10 ó 15 minuts i ficar al forn a 200 ó

220 ºC durant 30 minuts.


Coca de sardina

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Coca de jamón york y quesoINGREDIENTES

• 2 capas de masa de 250 grs. c/u. (Masa de hojaldre elaborada con harina, agua, sal y margarina)

• Jamón York y Queso

ELABORACIÓN• Amasar la harina, agua y sal• Añadir la margarina• Extender una capa de masa• Colocar el jamón y queso• Se cubre con otra capa de hojaldre• Se pinta de huevo• Meter al horno a 200 ó 220 ºC durante 20 ó 25 minutos


INGREDIENTS• 2 capes de massa de 250 grs. c/u. (Massa de pasta fullada elabo-

rada amb farina, aigua, sal i margarina)• Pernil York i Formatge

ELABORACIÓ• Pastar la farina, aigua i sal• Afegir la margarina• Estendre una capa de massa• Col·locar el pernil i formatge• Es cobrix amb una altra capa de pasta fullada• Es pinta d’ou• Ficar al forn a 200 ó 220 ºC durant 20 ó 25 minuts


Coca de pernil york i formatge

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Coca de mollitasINGREDIENTES

• Harina• Agua• Sal• Base de hojaldre (Agua, harina, sal y margarina)

ELABORACIÓN• Mezclar los ingredientes y repartir por encima de la masa• Meter al horno a 200 ó 220 ºC durante 20 ó 25 minutos


INGREDIENTS• Farina• Aigua• Sal• Base de pasta fullada (Aigua,farina, sal i margarina)

ELABORACIÓ• Mesclar els ingredients i repartir per damunt de la massa• Ficar al forn a 200 ó 220 ºC durant 20 ó 25 minuts


Coca de molletes

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CoquitasINGREDIENTES

• Harina• Agua• Sal• Aceite• Levadura

ELABORACIÓN• Formar piezas de 30 ó 40 grs.• Dejar fermentar durante 10 ó 15 minutos• A continuación se untan con aceite de oliva• Meter al horno a 200 ó 220 ºC durante 10 ó 15 minutos

Periodo de caducidad: 1 día

INGREDIENTS• Farina• Aigua• Sal• Oli• Llevat

ELABORACIÓ• Formar peces de 30 ó 40 grs• Deixar fermentar durant 10 o 15 minuts• A continuació s’unten amb oli d’oliva• Ficar al forn a 200 ó 220 ºC durant 10 ó 15 minuts

Període de caducitat: 1 dia

Coquetes

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MAQUINARIA UTILIZADA A PRINCIPIOS DEL SIGLO XXMAQUINARIA UTILITZADA A PRINCIPIS DEL SEGLE XX

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Francisco Cerdá Ferrández Travesía Mediterráneo, 5 96 668 19 74

Francisco Espinosa Sierra PANADERÍA ESPINOSA Pintor Velázquez, 3 96 540 22 97

Fco. Javier Giménez Mas FORN DE PA CAMPANERO Alarico López Teruel, 1 96 668 07 60

Antonio Fuentes Maciá ANTONIO EL PANAÉ Jorge Juan, 4 96 668 06 90 - 96 540 12 98

Mª Pilar García Carreres HORNO PURÍSIMA Purísima, 20 96 540 19 35

Fco. Gasch Ferrández PANADERÍA PACO Reverendo Pascual Martínez, 20 96 540 15 36

Natalia Davó Alfonso PANADERÍA EL PORRUT Puertas de Orihuela, 5 96 540 55 78

Jose A. Lledó Guilabert PANADERÍA PEPI Y JOSE Sierra, 8 96 540 28 69

Luis Vicente Lledó Planelles PANADERÍA LUISO Estanco, 10 96 668 07 34

Fco. Marcos Mazón García LA DOLÇETA Jaime Balmes, 5 96 540 44 29

Jose A. Gómez Gallardo. PACREMAT, S.L. Ptda. Del Coxil, 3 96 668 18 24

Panadería y Bollería Alonso, S.L. Ramón y Cajal, 11 96 668 00 23

Angelines Quesada Candela PANADERÍA ANGELINES San Jaime, 3 96 540 13 86

José Mª Pons Navarro HORNO DE PAN CALIFA Perdigonera, 44 96 540 33 38

Eduvigis Polo Planelles,S.L. PANADERÍA EDUVIGIS Virgen del Remedio, 12 96 540 33 84

Vicente Fuentes Quesada PANADERÍA PASTELERÍA SAN JORGE Gutiérrez de Cardenas, 2 96 540 48 61

Mª Carmen Virola Balsera PANADERÍA MARICARMEN San Andrés, 3 96 540 49 11

LA NUEVA OCA, C.B. Virgen del Pilar, 12 96 540 12 29

Fco. Javier Garro Sánchez PANADERÍA GARRO Juan de Juanes, 10 652 27 54 00

Concepción Ribera Belmonte PANADERÍA NOELIA Pza. Cardenal Belluga, 43 (Ptda. San Felipe Neri) 96 548 45 44

Dolores Hurtado Puig San Pancracio 5 965405578

HORNOS DE CREVILLENT FORNS DE CREVILLENT

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Direcciones de interés/ Adreces d’interés- EXCMO. AYUNTAMIENTO DE CREVILLENT

C/ Mayor 9. Tel 965401526 www.crevillent.es

- FEDERACIÓN DE COFRADÍAS Y HERMANDADES DE SEMANA SANTA C/ San Cayetano 7. Tel 966680080. [email protected]

- ASOCIACIÓN DE FIESTAS DE MOROS Y CRISTIANOS “San Francisco de Asís” Pl. Constitución 11. Tel 965406498. asociació[email protected]

- UNIÓN NACIONAL DE FABRICANTES DE ALFOMBRAS (UNIFAM) C/ Jaime Balmes 4. Tel 966681979. [email protected]

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AGENCIA DE DESARROLLO LOCALC/ Blasco Ibáñez 8. Tel 96 540 15 26 - 03330 CREVILLENT

www.crevillent.es

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