La conservación de La conservación de los alimentos:los alimentos:

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¿Qué es congelar? ¿Qué es congelar? Es convertir el agua que el

alimento posee, en pequeños cristales de hielo.

Cuanto menor sea la velocidad de congelación los núcleos de cristalización serán muy pocos por lo que los cristales de hielo crecerán mucho.

Es importante saber que...Es importante saber que... Gracias a la congelación,el alimento queda temporalmente deshidratado, evitando la proliferación de bacterias,pero nolas elimina.

Factores importantes en la Factores importantes en la congelación congelación

El agua de los El agua de los alimentos:alimentos: Es preferible mantener los alimentos deshidratados a la hora de congelarlos, pues las bacterias y hongos necesitan un medio acuático para su desarrollo.

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¿Como elegir un alimento congelado?¿Como elegir un alimento congelado?

En los envases de estos alimentos no debe de haber roturas.

No se debe observar escarcha en el interior del envase. El pescado no debe presentar una coloración amarillenta.

Efectos de la congelación (I)Efectos de la congelación (I) LA CRISTALIZACIÓN LA CRISTALIZACIÓN Al Al

estudiar al microscopio los estudiar al microscopio los cristales de hielo, se cristales de hielo, se observan cristales observan cristales pequeños con la congelación pequeños con la congelación rápida y algo mayores y en rápida y algo mayores y en forma de aguja en la forma de aguja en la congelación lenta.Esta congelación lenta.Esta última tiene como última tiene como consecuencia la rotura de consecuencia la rotura de las paredes celulares las paredes celulares perdiendo el alimento perdiendo el alimento algunos atributos. algunos atributos.

Efectos de la congelación (II)Efectos de la congelación (II)

Cuando la Tª baja a los Cuando la Tª baja a los -4 y -7ºC, se reduce la -4 y -7ºC, se reduce la velocidad de velocidad de crecimiento de los crecimiento de los microorganismos hasta microorganismos hasta detenerla. Así el detenerla. Así el alimento alarga su alimento alarga su conservación y conservación y disminuye el riesgo de disminuye el riesgo de transmitir transmitir enfermedades. enfermedades.

Efectos en la saludEfectos en la salud Las intoxicaciones por Las intoxicaciones por

Clostridium botulinum, un Clostridium botulinum, un bacilo que produce una bacilo que produce una toxina muy perjudicial toxina muy perjudicial para la salud,se transmite para la salud,se transmite a través de alimentos a través de alimentos que han sido que han sido descongelados antes de descongelados antes de congelarlos de nuevo, congelarlos de nuevo, provocando graves provocando graves efectos sobre la salud.efectos sobre la salud.

Nuestra idea: Un envase Nuestra idea: Un envase inteligente.inteligente.

El alimento pierde agua al descongelarlo, lo cual se comprueba metiendo un bastoncillo en cada una de las dos bolsas en las que introducimos un alimento congelado. En una de ellas este se sometió a una descongelación, y en la otra la cadena de congelación nunca fue rota.

RESULTADORESULTADO

El bastoncillo de algodón se deshilachó en el primer caso, quedando intacto en el segundo.

La diferencia, aunque era evidente a simple vista no era captada correctamente por la cámara que utilizamos. Por ello intentamos averiguar otra alternativa que consistía en el cambio de color.

Se nos ocurrió que impregnando el bastoncillo con algún producto químico indicador de humedad podría ayudarnos a resolver nuestro problema.

Una interesante propuesta...Una interesante propuesta...

A lo largo de la investigación buscamos una A lo largo de la investigación buscamos una serie de productos indicadores de humedad serie de productos indicadores de humedad que existían en el mercado.que existían en el mercado.

Entre ellos destacan el cloruro de cobalto: un Entre ellos destacan el cloruro de cobalto: un polvo cristalino azul que con el agua se tiñe polvo cristalino azul que con el agua se tiñe de rojo o magenta pero es muy de rojo o magenta pero es muy TÓXICO.TÓXICO.

SOLUCIÓN FINALSOLUCIÓN FINALFinalmente tras varias experiencias que no Finalmente tras varias experiencias que no

llegaron a resultados satisfactorios dimos llegaron a resultados satisfactorios dimos con un producto denominado gel de sílice con un producto denominado gel de sílice (dióxido de silicio) con violeta de genciana (dióxido de silicio) con violeta de genciana como indicador de humedad. como indicador de humedad.

Como ventaja frente al anterior, no tiene Como ventaja frente al anterior, no tiene toxicidad. Incluso se usa en alimentación, toxicidad. Incluso se usa en alimentación, entre otros campos. entre otros campos.

BibliografíaBibliografíaObtuvimos toda la información necesaria en páginas de

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-Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN).

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GRUPO DEL I.E.S. MIGUEL CRESPO GRUPO DEL I.E.S. MIGUEL CRESPO (Fernán Núñez): (Fernán Núñez):

LOS CRESPOMÁTICOSLOS CRESPOMÁTICOS