la evaluación de riesgos y el codex alimentarius de...antecedentes *globalización del comercio de...

La La evaluaciónevaluación de de riesgosriesgos y el y elCodex AlimentariusCodex Alimentarius

Maria de Lourdes Maria de Lourdes CostarricaCostarrica GonzálezGonzálezSelma Selma DoyranDoyranAmelia Amelia TejadaTejada..

FAOFAO

ContenidoContenido

JustificaciónJustificación de la de la evaluaciónevaluación de de riesgosriesgosComitésComités científicoscientíficos y y reunionesreuniones de deexpertosexpertos y y susu relaciónrelación con el con el CodexCodexTrabajosTrabajos en en cursocursoConclusionesConclusiones

AntecedentesAntecedentes

**GlobalizaciónGlobalización del del comerciocomercio de alimentos de alimentos _ _ peligrospeligros nuevosnuevos e e incipientesincipientes →→ nuevosnuevos riesgosriesgos–– cambioscambios en en loslos métodosmétodos de de producciónproducción de de

alimentos en alimentos en laslas explotacionesexplotaciones agrícolasagrícolas y en el y en elprocesoproceso de de elaboraciónelaboración, , distribucióndistribución y ypreparaciónpreparación final final parapara el el consumoconsumo..

–– apariciónaparición y y reapariciónreaparición de de patógenospatógenostransmitidostransmitidos porpor loslos alimentos y alimentos y peligrospeligrosquímicosquímicos..

–– cambioscambios en en laslas modalidadesmodalidades de de consumoconsumo y en y en laslasexigenciasexigencias de de loslos consumidoresconsumidores..

**ImpactoImpacto sanitariosanitario y y económicoeconómico parapara loslos paísespaíses

JustificaciónJustificación evaluaciónevaluación de deriesgosriesgos

Marco generalMarco general–– NecesidadNecesidad de de cumplircumplir con con AcuerdoAcuerdo

MSF de la OMC :MSF de la OMC :aplicaciónaplicación de de normasnormas reconocidasreconocidasinternacionalmenteinternacionalmente o oelaboraciónelaboración de de normasnormas propiaspropias basadasbasadas en enprincipiosprincipios científicoscientíficos sólidossólidos y en la y en laevaluaciónevaluación de de riesgosriesgos

CodexCodex y la OMC y la OMC

CodexCodex–– elaboraciónelaboración de de normasnormas internacionalesinternacionales

basadasbasadas en la en la evaluaciónevaluación de de riesgosriesgosNormasNormas CodexCodex son : son :–– puntospuntos de de referenciareferencia parapara la la resoluciónresolución de de

disputasdisputas–– PuntosPuntos de de referenciareferencia parapara la la armonizaciónarmonización

de de normasnormas nacionalesnacionales

ComisiónComisión del del Codex AlimentariusCodex AlimentariusProgramaPrograma FAO/OMS de FAO/OMS de NormasNormas de de

AlimentosAlimentosGrupoGrupo intergubernamentalintergubernamental (172 (172 miembrosmiembros))ParticipaciónParticipación de de ObservadoresObservadores, ONG an, ONG anONGI.ONGI.CubreCubre todostodos loslos aspectosaspectos relacionadosrelacionados con la con lainocuidadinocuidad y la y la calidadcalidad de de loslos alimentos. alimentos.ObjetivosObjetivos::

- - ProtecciónProtección de la de la saludsalud- - PrácticasPrácticas equitativasequitativas en el en el comerciocomercio- - CoordinaciónCoordinación del del trabajotrabajo internacionalinternacional sobresobre

normalizaciónnormalización de alimentos de alimentos

OrganigramaOrganigrama del Codex del CodexComisión del Codex Alimentarius

Secretaría

Comités deAsuntos Generales

(9)

Comités deProductos (13)

Grupos de AcciónIntergubernamentales

Especiales

Comités CoordinadoresRegionales (6)

Comité Ejecutivo

RelaciónRelación ER y ER y CodexCodexCodexCodex::

-- Marco general Marco general análisisanálisis de de riesgosriesgos-- PolíticaPolítica de de evaluaciónevaluación de de riesgosriesgos-- DefiniciónDefinición de de necesidadesnecesidades de de asesoríaasesoría científicacientífica en ER. en ER.

FAO/WHO:FAO/WHO: AsesoríaAsesoría científica-Procesocientífica-Proceso independienteindependienteno no parteparte de Codex. de Codex.

- - Revisión/adecuaciónRevisión/adecuación del del objetivo/alcanceobjetivo/alcance de la de laevaluaciónevaluación solicitadasolicitada..

- - DefiniciónDefinición de de procedimientosprocedimientos y y gruposgrupos de de expertosexpertos paraparaevaluarevaluar el el riesgoriesgo. . ColecciónColección y y análisisanálisis de de datosdatos..

- - EvaluaciónEvaluación de de riesgosriesgos y y comunicacióncomunicación de de resultadosresultados a apaísespaíses miembrosmiembros y y Codex.Codex.

EnfoqueEnfoque internacionalinternacional Codex: Codex:análisisanálisis de de riesgosriesgos

Comunicación de riesgos(intercambio de

información y opiniones)

Gestión de riesgosPaíses-Codex

Evaluación de riesgos

(base científica)

EvaluaciónEvaluación del del RiesgoRiesgo

DEFINICIONDEFINICION: : La La evaluaciónevaluación científicacientífica de deefectosefectos adversosadversos conocidosconocidos o o potencialespotencialesresultantesresultantes de la de la exposiciónexposición humanahumana a a peligrospeligrostrasmitidostrasmitidos porpor alimentos alimentos

4 PASOS4 PASOS::–– IdentificaciónIdentificación de de PeligrosPeligros–– CaracterizaciónCaracterización de de PeligrosPeligros–– EvaluaciónEvaluación de la de la ExposiciónExposición–– CaracterizaciónCaracterización del del RiesgoRiesgo

¿¿QuQuéé eses la ER? la ER?

Identificación depeligros

Evaluación de laexposición

Caracterizaciónde peligros

Caracterización deriesgos

¿¿QuiQuiéénn realizarealiza la ER? la ER?

A A nivelnivel nacionalnacional o regional o regional – – gobiernosgobiernos,,institucionesinstituciones nacionales/regionalesnacionales/regionales queque se seocupanocupan de la de la inocuidadinocuidad de alimentos en de alimentos encoordinacióncoordinación con la con la industriaindustria, , centroscentros de deinvestigacióninvestigación y y gruposgrupos de de consumidoresconsumidores..A A nivelnivel internacionalinternacional – – expertosexpertosinternacionalesinternacionales convocadosconvocadosconjuntamenteconjuntamente porpor la FAO y la OMS y la FAO y la OMS y otrasotrasorg. org. internacionalesinternacionales segúnsegún procedaproceda..

DocumentosDocumentos CodexCodex básicosbásicos sobresobreevaluaciónevaluación de de riesgosriesgos::

AnálisisAnálisis de de riesgosriesgosPrincipiosPrincipios y y directricesdirectrices parapara la la aplicaciónaplicación de la de laevaluaciónevaluación de de riesgosriesgos microbiológicosmicrobiológicos. CAC/GL-. CAC/GL-30 (1999).30 (1999).alimentos alimentos derivadosderivados de de mediosmedios biotecnológicosbiotecnológicosCAC/GL- 44, 45, 46 (2003)CAC/GL- 44, 45, 46 (2003)aditivosaditivos y y contaminantescontaminantesresiduosresiduos de de plaguicidasplaguicidasresiduosresiduos de de medicamentosmedicamentos veterinariosveterinarios

ER ER nivelnivel internacionalinternacional

CodexGestión

internacional

Evaluación de riesgos internacional

JECFA, JMPR,

JEMRA, Consultas de expertos

adhoc

Países miembros

Datos,

experiencia

Asesoría

científica

Acuerdos OMC

Normas, guías,

textos

relacionadosAsesoríacientífica

Acuerdosinternacionales

Normas,guías, textosrelacionados.

Solicitud deasesoria,

evaluación deriesgos

Necesidades,factiblidad,datos, etc

ER ER nivelnivel internacionalinternacional

Peligros químicos Peligros microbianos

JECFA

JMPR/JECFI

JEMRA

consultas de expertos ad hoc

Otros

ComitéComité MixtoMixto FAO/OMS de FAO/OMS de ExpertosExpertos en enAditivosAditivos de Alimentos. de Alimentos. JECFA. JECFA.

ComitéComité científicocientífico establecidoestablecido en 1956. en 1956.

Areas: Areas: aditivosaditivos alimentariosalimentarios, , contaminantescontaminantes, , toxinastoxinas naturalesnaturales y y residuosresiduos de demedicamentosmedicamentos veterinariosveterinarios..

ProporcionaProporciona asesoríaasesoría a CCFAC, CCVDR y a CCFAC, CCVDR y loslos paísespaíses miembrosmiembros de la FAO y de la FAO yla OMS.la OMS.

SecretariadoSecretariado conjuntoconjunto::FAO: FAO: DraDra. Monica Olsen (. Monica Olsen ([email protected]@fao.org))[email protected]@fao.org

OMS: OMS: DraDra. . AngelikaAngelika Tritscher(Tritscher([email protected]@who.int))

PróximaPróxima reuniónreunión: 65ava : 65ava sesiónsesión. . GinebraGinebra 7-16 7-16 juniojunio 2005 ( 2005 (aditivosaditivos).).

Areas de Areas de acciónacciónAditivosAditivos alimentariosalimentarios, , contaminantescontaminantes, , substanciassubstancias tóxicastóxicasnaturalmentenaturalmente presentespresentes en en loslos alimentos: alimentos:–– EspecificacionesEspecificaciones relativasrelativas a la a la identidadidentidad y y purezapureza de de aditivosaditivos

comocomo base base parapara la la evaluaciónevaluación toxicológicatoxicológica..–– Define y Define y aplicaaplica procedimientosprocedimientos parapara evaluarevaluar inocuidadinocuidad–– EstableceEstablece, , segúnsegún procedaproceda la la ingestaingesta diariadiaria admisibleadmisible (IDA); (IDA);

ingestasingestas tolerablestolerables,,–– DeterminaDetermina el el margenmargen de de exposiciónexposición, , cuandocuando procedeprocede..

–– ResiduosResiduos de de medicamentosmedicamentos veterinariosveterinarios::- - DesarrollaDesarrolla y y aplicaaplica procedimeintosprocedimeintos parapara evaluarevaluar la la

inocuidadinocuidad–– EstableceEstablece laslas IDA y IDA y recomiendarecomienda límiteslímites máximosmáximos de de residuosresiduos

(LMR)(LMR)–– DeterminaDetermina criterioscriterios parapara establecerestablecer métodosmétodos adecuadosadecuados de de

análisisanálisis a fin de a fin de detectar/cuantificardetectar/cuantificar loslos residuosresiduos

AlgunosAlgunos trabajostrabajos

1957: 1957: ProcedimientosProcedimientos parapara evaluarevaluar aditivosaditivos alimentariosalimentarios..1987: 1987: PrincipiosPrincipios parapara la la evaluaciónevaluación de de aditivosaditivos y y contaminantescontaminantes//

PrimeraPrimera reuniónreunión dedicadadedicada a a residuosresiduos de de medicamentosmedicamentosveterinariosveterinarios

1995: 1995: InicioInicio evaluaciónevaluación sistemáticasistemática de de aromatizantesaromatizantes2001: 2001: PrimeraPrimera reuniónreunión dedicadadedicada a a micotoxinasmicotoxinas2004 2004 EvaluaciónEvaluación de de riesgosriesgos de de contaminantescontaminantes basadabasada en “el en “el

margenmargen de de exposiciónexposición” : ” : acrilamidaacrilamida, , hidrocarburoshidrocarburos aromáticosaromáticospolicíclicospolicíclicos ( (PAHsPAHs), etc.), etc.

2006: 2006: PrincipiosPrincipios evaluaciónevaluación residuosresiduos medicamentosmedicamentos sin IDA/LM sin IDA/LM

EvaluaciónEvaluación de de riesgosriesgos mejoradamejorada((contaminantescontaminantes).).

Umbral Sin umbral

Evaluación deriesgos nocuantitativa

Evaluación deriesgos cuantitativa

DMENO y factores deinocuidad

Elaboración de unmodelo de la relación

dosis-respuesta

Exposición sin efectosapreciables, p. ej. ingesta

diaria admisible (IDA)

Riesgo asociado a laexposición conocida

Modo de acción

Tipo deevaluación deriesgos

Enfoque

Resultado

Dosisde ref.

ResultadosResultadosPublicacionesPublicacionesResumenesResumenes de de laslas reunionesreuniones

(JECFA web-site)(JECFA web-site)WHO Technical ReportWHO Technical ReportSeriesSeriesMonografíasMonografías rmvrmv FAO Food FAO Foodand Nutrition Paper 41and Nutrition Paper 41CompendiumCompendiumEspecificacionesEspecificaciones aditivosaditivosFAO Food and NutritionFAO Food and NutritionPaper 52Paper 52

Base Base datosdatos electrónicaelectrónica

InternetInternethttp://http://www.fao.org/es/esnwww.fao.org/es/esn/jecfa/index_en.htm/jecfa/index_en.htmhttp://http://www.who.int/pcs/jecwww.who.int/pcs/jecfa/jecfa.htmfa/jecfa.htm

Manejo del riesgoManejo del riesgoaditivos/contaminantesaditivos/contaminantes

JECFA MRLvdrRecomendado

Codex Paso 3

Adoptado por CACCodex

Paso 5/8

Codex Step 5

Países miembros

Paísesmiembros

comentariosAdoptado por CAC

Codex Paso8

comentarios

CCFAC

CCFAC

JECFA Aditivos.Spec. + ADI

RMV: ADI+LMRecomendado

Manejo del riesgo-residuos deManejo del riesgo-residuos demedicamentos veterinariosmedicamentos veterinarios


Codex Paso 3


Paso 5/8

Codex Step 5

Países miembros

Paísesmiembros


Codex Paso8

comentarios

CCRVDF

CCRVDF

ECFA ADI + MRLvdrRecomendado

Reunión Conjunta FAO/OMS sobreResiduos de Plaguicidas-JMPR

InicioInicio: 1963.: 1963.EstructuraEstructura: : CuadroCuadro de de expertosexpertos FAO+ FAO+ GrupoGrupo básicobásico de dela OMS.la OMS.

MiembrosMiembros/ / asesoresasesores temporales/consultorestemporales/consultores: : analizananalizandatosdatos disponiblesdisponibles y y preparanpreparan documentosdocumentos de de trabajotrabajoparapara la la reuniónreunión, , participanparticipan en en ellaella y y contribuyencontribuyen en en laslasdiscusionesdiscusiones..

RevisoresRevisores:: revisanrevisan la la evaluaciónevaluación completadacompletadaSecretariadoSecretariado conjuntoconjunto::FAO: FAO: Amelia Amelia TejadaTejada: : [email protected]@fao.orgOMS: OMS: AngelikaAngelika Tritscher: Tritscher: [email protected]@who.int))

Areas de Areas de trabajotrabajo

EvaluaciónEvaluación toxicológicatoxicológica de de plaguicidasplaguicidas((ingredientesingredientes activosactivos), ), establecimientoestablecimiento de de IDAsIDAs y yARfDsARfDsEvaluaciónEvaluación de de datosdatos sobresobre residuosresiduosprovenientesprovenientes de de diferentesdiferentes paísespaíses y y regionesregionesbasadosbasados en BPA; en BPA; recomendaciónrecomendación de LM de LMEvaluaciónEvaluación del del riesgo/evaluaciónriesgo/evaluación sanitaria de sanitaria deresiduosresiduos de de plaguicidasplaguicidas en alimentos en alimentosDesarrolloDesarrollo de de principiosprincipios generalesgenerales

Reunión Conjunta FAO/OMS sobre Residuos de Plaguicidas-JMPR

Cuadro de expertos de la FAOsobre residuos de plaguicidas

Grupo básico de la OMS

Examen de datos sobreresiduos de plaguicidas

Examen toxicológico de losplaguicidas

LMR/nivel MRES/concentraciónmás elevada, etc.

Establecimiento de unaIDA/DR aguda

Evaluación del riesgo alimentario de los plaguicidas(ingesta a largo plazo y a corto plazo)

Formulación de recomendaciones para el CCPR

AlgunosAlgunos trabajostrabajos desarrolladosdesarrollados

1963 1963 PrimeraPrimera reuniónreunión parapara establecerestablecer IDA IDA1966 1966 EstablecimientoEstablecimiento de IDAS y LMR de IDAS y LMR1990 1990 PrincipiosPrincipios parapara evaluarevaluar la la toxicidadtoxicidad de de residuosresiduos de deplaguicidasplaguicidas (EHC 104) (EHC 104)1995 1995 ToxicidadToxicidad agudaaguda ( (ARfDARfD))1997/2003 Manual FAO 1997/2003 Manual FAO parapara presentaciónpresentación de de datosdatosparapara la la estimaciónestimación de de LMRsLMRs an alimentos y an alimentos y piensospiensos..2001/2002 2001/2002 RecomendaciónRecomendación establecimientoestablecimiento grupogrupo de detrabajotrabajo parapara revisarrevisar conceptosconceptos sobresobre ARfD/PublicaciónARfD/Publicaciónguíaguía establecimientoestablecimiento ARfDARfD2004 2004 ContinuaciónContinuación trabajotrabajo ARfDARfD

InformeInforme resumidoresumido::ResumenResumen electrónicoelectrónico: conclusiones: conclusiones

básicasbásicas..

InformeInforme::ResumenResumen aspectosaspectos toxicológicostoxicológicos,,

evaluacionesevaluaciones, conclusiones,, conclusiones,estimacestimac. . ingestasingestas

EvaluacionesEvaluaciones ( (monografíasmonografías).:).:

ParteParte I - I - ResiduosResiduosPart II - Part II - ToxicologiaToxicologia

FAO JMPR:FAO JMPR:http://www.fao.org/ag/agp/agpp/Pesticid

/Default.htm

Informe listado porplaguicida)

http://www.inchem.org/pages/jmpr.html

Manejo del riesgoManejo del riesgo


Codex Paso 3


Paso 5/8

Codex Step 5

Países miembros

Paísesmiembros


Codex Paso8

comentarios

CCPR

CCPR

JMPR LMR plaguic.Recomendado

ConsultasConsultas MixtasMixtas FAO/WHO FAO/WHO evaluaciónevaluación de deriesgosriesgos microbiológicosmicrobiológicos. JEMRA. JEMRA

GeneraciGeneracióónn de de informaciinformacióónn cientcientííficafica..

ElaboraciElaboracióónn de de directricesdirectrices..

3.3. RecopilaciRecopilacióónn y y generacigeneracióónn de de datosdatos..

44. . TransferenciaTransferencia de de informaciinformacióónn y ytecnologtecnologííaa..

5.5. UtilizaciUtilizacióónn de de resultadosresultados de deevaluacionesevaluaciones de de riesgosriesgos dentrodentro de un de unmarcomarco de de gestigestióónn de de riesgosriesgos..

TiposTipos de ERM de ERMCualitativasCualitativas

tratamientotratamientodescriptivodescriptivo de la de lainformaciinformacióónnsuficientesuficiente parapararesponder a responder a algunasalgunaspreguntaspreguntas sobresobregestigestióónn de de riesgosriesgosúútil cuando se disponetil cuando se disponede poco tiempo, datosde poco tiempo, datosu otros recursosu otros recursosprimer primer nivelnivel de deevaluacievaluacióónnenfoqueenfoque sistemsistemááticotico

CuantitativasCuantitativasananáálisislisis matemmatemááticosticos de dedatosdatos numnumééricosricosopciopcióónn preferiblepreferible sisi se sedisponedispone de de datosdatos, , peroperono no siempresiempre esesnecesarianecesariaenfoqueenfoque sistemsistemááticotico2 2 categorcategorííasas: : modelomodelodeterministadeterminista y yestocestocáásticostico

IdentificaciIdentificacióónn de de peligrospeligros



Caracterización depeligros


¿Hay unproblema?

¿Cómo sesabe?

Dosis-respuestaDosis-respuestaIdentificación de

peligros




¿Qué cantidaddel patógenohará enfermar auna persona?

¿Cuántoenfermará esa

persona?

Dosis-respuesta

CaracterizaciCaracterizacióónn de de riesgosriesgos





• ¿Cuáles son lascaracterísticas yprobabilidades delriesgo para la salud?•¿Qué personas, y enqué número,enfermaránprobablemente? ¿Cuáles son las fuentesde variabilidad eincertidumbre en lainformación utilizada?

SalmonellaSalmonella in in huevohuevo y y pollospollos parapara asarasar..Listeria Listeria monocytogenesmonocytogenes in alimentos in alimentos listoslistosparapara consumoconsumo..CampylobacterCampylobacter sppspp. in . in pollospollos parapara asarasar (en (enrevisirevisióónn).).VibrioVibrio sppspp. in . in productosproductos marinosmarinos (en (en revisirevisióónn))PatPatóógenosgenos en en ffóórmulasrmulas infantilesinfantilesdeshidratadasdeshidratadas ( (primeraprimera fasefase completadacompletada))

Areas de Areas de trabajotrabajo actualesactuales

ResultadosResultados

ElaboraciónElaboración de de directricesdirectrices

IdentificaciIdentificacióónn de depeligrospeligrosEvaluaciEvaluacióónn de la de laExposiciExposicióónnCaracterizaciCaracterizacióónn del delriesgoriesgo

SecretariadoSecretariado conjuntoconjunto FAO/OMS ( FAO/OMS (diversosdiversosoficialesoficiales): ): [email protected]@fao.org FAO: FAO:Maria de Lourdes Maria de Lourdes CostarricaCostarrica G.: G.:[email protected]@fao.orgSarah Cahill: Sarah Cahill: [email protected]@fao.orgOMS:JorgenOMS:Jorgen SchlundtSchlundt: : [email protected]@who.int

UtilizaciUtilizacióónn de la ERM en la de la ERM en lagestigestióónn de de riesgosriesgos

•• DefiniciDefinicióónn de de polpolííticasticas de de inocuidadinocuidad de de loslos alimentos. alimentos.•• ElaboraciElaboracióónn de de ccóódigosdigos de de prpráácticascticas y y otrosotros textostextos

orientativosorientativos..•• ElaboraciElaboracióónn de de normasnormas cuantitativascuantitativas, , criterioscriterios..•• IdentificaciIdentificacióónn y y evaluacievaluacióónn de la de la validezvalidez y y eficaciaeficacia de de

medidasmedidas de de prevenciprevencióónn y control y control especespecííficasficas..•• EstablecimientoEstablecimiento de de prioridadesprioridades en la en la asignaciasignacióónn de de

recursosrecursos•• IdentificaciIdentificacióónn de de laslas necesidadesnecesidades de de investigaciinvestigacióónn y y

recopilacirecopilacióónn de de datosdatos parapara centrarsecentrarse en en ellasellas y y limitarlimitarincertezasincertezas..

UsoUso de de loslos resultadosresultados

ComitComitéé del Codex del Codex sobresobre HigieneHigiene de de loslos Alimentos Alimentos(CCFH); CCFFP(CCFH); CCFFP y y otrosotros ComitComitééss..–– AsesoramientoAsesoramiento cientcientííficofico ssóólidolido comocomo base base parapara

laslas normasnormas, , laslas directricesdirectrices y y recomendacionesrecomendaciones..–– RespuestasRespuestas a a preguntaspreguntas especespecííficasficas sobresobre gestigestióónn

de de riesgosriesgos en en relacirelacióónn con con combinacionescombinaciones de depatpatóógenosgenos y y productosproductos ( L. ( L. monocytogenesmonocytogenes en enalimentos alimentos listoslistos parapara consumoconsumo).).

PaPaíísesses miembrosmiembros::- - GuGuíías/modelosas/modelos parapara mejorarmejorar sussus programasprogramas..- - EvaluacionesEvaluaciones de de riesgosriesgos parapara apoyarapoyar la la tomatoma de de

decisionesdecisiones..

Manejo del riesgo microbianoManejo del riesgo microbiano


Diferentes Documentos

/pasos Codex


Paso 5/8

Codex Step 5

Países miembros

Paísesmiembros


Codex Paso8

comentarios

CCFH

CCFH

JEMRA evaluación.

ContribuciónContribución de JEMRA al de JEMRA al trabajotrabajodel CCFH-2005del CCFH-2005

CódigoCódigo internacionalinternacional recomendadorecomendado de de prácticasprácticas de dehigienehigiene de de loslos alimentos alimentos parapara lactanteslactantes y y niñosniñospequeñospequeños..AplicaciónAplicación de de PrincipiosPrincipios GeneralesGenerales de de HigieneHigiene de de loslosalimentos alimentos parapara la la gestióngestión de de Listeria Listeria monocytogenesmonocytogenes en enalimentos.alimentos.CódigoCódigo de de prácticasprácticas de de higienehigiene parapara loslos productosproductosderivadosderivados del del huevohuevo y y principiosprincipios generalesgenerales de de higienehigiene de deloslos alimentos alimentos parapara el control el control basadobasado en el en el riesgoriesgo de deSalmonella Salmonella sppspp en en laslas avesaves de corral. de corral.PrincipiosPrincipios y y directricesdirectrices parapara la la gestióngestión de de riesgosriesgosmicrobiológicosmicrobiológicos

VentajasVentajas de un de un enfoqueenfoqueinternacionalinternacional

La La informacióninformación eses aplicableaplicable a a nivelnivel mundialmundial y y laslasherramientasherramientas estánestán armonizadasarmonizadas..FacilitaFacilita unauna ampliaamplia distribucióndistribución de la de la tecnologíatecnologíaPermitePermite identificaridentificar esferasesferas comunescomunes, , comocomo p. p. ejej. la. lacaracterizacióncaracterización de de peligrospeligrosSe Se centracentra en en cuestionescuestiones queque preocupanpreocupan a la a lacomunidadcomunidad internacionalinternacionalPermitePermite identificaridentificar áreasáreas en en laslas queque faltanfaltanconocimientosconocimientos y y datosdatosEntrañaEntraña la la participaciónparticipación de de expertosexpertos de de prestigioprestigiointernacionalinternacional sobresobre el el terrenoterrenoEs Es eficazeficaz en en funciónfunción de de loslos costoscostos y y facilitafacilita un un usousoóptimoóptimo de de recursosrecursos limitadoslimitados

RetosRetos de la ER de la ER internacionalinternacional

TieneTiene caractercaracter genéricogenérico y y dependedepende de la de lacantidad/calidadcantidad/calidad de de datosdatos enviadosenviados comocomorespuestarespuesta a a llamadosllamados internacionalesinternacionalesespecíficosespecíficos y/oy/o publicadospublicados..

CuentaCuenta con con recursosrecursos limitadoslimitados parapara satisfacersatisfaceroportunamenteoportunamente laslas necesidadesnecesidades actualesactuales..

RequiereRequiere mejorarmejorar metodologíametodología parapara la la obtenciónobtenciónde de datosdatos, , trabajotrabajo colaborativocolaborativo y y comunicacióncomunicaciónde de resultadosresultados. . LenguajeLenguaje simple y simple y presentadopresentadooportunamenteoportunamente..

ConclusiónConclusión

El El Codex AlimentariusCodex Alimentarius basabasa sussusrecomendacionesrecomendaciones en la en la evaluaciónevaluación de deriesgosriesgos..AmbasAmbas actividadesactividades: : evaluaciónevaluación de de riesgosriesgosy y gestióngestión de de riesgosriesgos a a nivelnivel internacionalinternacionalrequierenrequieren la la participaciónparticipación de de todostodosustedesustedes..Su Su colaboracióncolaboración eses necesarianecesaria y ybienvenidabienvenida..

MMááss informaciinformacióónnFAOFAOFood and Nutrition DivisionFood and Nutrition DivisionVialeViale delledelle TermeTerme didi CaracallaCaracalla,,00100 Roma, Italia00100 Roma, ItaliaFax: + 39 06 5705 4593Fax: + 39 06 5705 4593http://http://www.fao.org/ES/ESN/pagerisk/riskpage.htmwww.fao.org/ES/ESN/pagerisk/[email protected]@fao.org;;[email protected]@fao.orgPlant Production and Protection DivisionPlant Production and Protection DivisionVialeViale delledelle TermeTerme didi CaracallaCaracalla,,00100 Roma, Italia00100 Roma, ItaliaFax: + 39 06 5705 6347Fax: + 39 06 5705 6347http://www.fao.org/ag/agp/agpp/Pesticid/Default.htm

[email protected]@fao.orghttp://http://www.codexalimentarius.net/web/index_en.jspwww.codexalimentarius.net/web/index_en.jsp

WHO.WHO.

Food Safety Department. Food Safety Department. AvenueAvenueAppiaAppia 1211 1211 Geneva 27 Geneva 27 Switzerland SwitzerlandFax:Fax: +41 22 791 4807 +41 22 791 4807

International Programme onInternational Programme onChemical Safety. WHO.Chemical Safety. WHO.

Fax: +41 22 791 4848Fax: +41 22 791 4848

la evaluación de riesgos y el codex alimentarius de...antecedentes *globalización del comercio de...

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