la gastronomí a - escuela de cocina · de carne de cerdo . empanochadas: empanadas de piloncillo...
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La gastronomí a de Sinaloa
Platillos icónicos
Coricos: galletas suaves a base de
manteca y harina tatemada de trigo
Pescado zarandeado: usualmente
jurel, el pescado se abre, sazona y se
pone entre dos rejas sobre un asador.
Guacavaqui: cocido de res
Textihuil: cocido de camarón
Bichicoris: Calabaza deshidratada
Pozole: caldo de maíz nixtamalizado,
quelites y carne.
Yorique: nopalitos con maíz
Gallina pinta: caldo de maíz y frijol.
Chilorio: carne de cerdo salada y
especiada con chile.
Enchiladas de suelo: tortillas rellenas
de carne de cerdo .
Empanochadas: empanadas de
piloncillo
Guacamote: puré dulce de camote
Pastel de garbanzo: Suave pastel
hecho con garbanzos
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Festividades
Fiesta de San Antonio: fiesta
patronal
Domingo de Carnaval: desfiles,
bailes, combate de flores.
Fiesta de San Miguel de Arcán-
gel: distintas actividades, entre
ellas bailes folclóricos y desfiles
con el santo por las calles.
Fiesta de la Virgen del Rosario:
procesiones religiosas y bailes
tradicionales.
Fiesta de la Inmaculada Con-
cepción: arreglos de flores y
desfiles con danzas típicas.
Fiesta de San Juan Bautista:
fiesta con procesiones religiosas
De camarones y chiltepines…
Cuando se piensa en la comida de
Sinaloa, lo primero que puede
venir a la mente son los mariscos:
picantes aguachiles, dorados
zarandeados de pargo o tacos
crocantes de cualquier guiso
marítimo.
Pero, ¿es todo?
De su historia gastronómica se
conoce muy poco, y no porque no
haya investigación.
Rico en cultura e historia, Sinaloa
es nido de grupos indígenas con
costumbres que, amalgamada con
la española, crea un mestizaje
único que separa a Sinaloa de los
demás estados, incluyendo su
comida.
PRODUCTOS
Sinaloa ofrece varios productos
de grandiosa calidad:
Trigo
Avena
Maíz
Frijol
Calabaza
Tomates
Chiltepín
Garbanzos
Ciruelas
Naranjas
Mamey
Papa
Chícharos
Escápate a Sinaloa...
Ubicado en la costa del mar de Cortés,
Sinaloa forma parte de la región norte de
México. Su variado clima y geografía le
permite gozar de una gama inmensa de
ingredientes ,
formando así
una cocina
única y
popular en
todo el país.
Esta rica
cultura
culinaria es
el producto
de años de práctica y mestizaje entre los
habitantes nativos del área y los
misioneros que trajeron consigo productos
del viejo mundo. En tiempos prehispánicos
se contaba con pitahayas, chiltepín,
quelites, calabaza, maíz y frijol, junto con
los frutos de una buena caza, pesca o
recolección. Relatan en documentos
jesuitas las preparaciones hechas para
ocasiones especiales o sencillamente para
un guiso cotidiano preparadas por las seis
tribus principales: mayos, tahues,
totorames, pacaxees, acaxees y xiximes.
Los nativos del área, aunque menos en
cantidad, se resistieron al asentamiento de
los españoles, causando una violenta
disputa entre ellos. Sin embargo, quienes
tuvieron oportunidad de quedarse en el
territorio fueron los jesuitas, grupo
misionero que se vio beneficiado por los
alimentos y medicina natural de la zona.