la història de la conservació dels aliments comença amb l'aparició dels primers éssers...
DESCRIPTION
Graners del neolític excavats a les roques (Gran Canària). La història de la conservació dels aliments comença amb l'aparició dels primers éssers humans. Del neolític es conserven construccions com els graners excavats a les roques o a terra, on els nostres avantpassats emmagatzemaven el gra. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
UNITAT
2 L'alimentació i la nutrició
Biologia i geologia 3r ESO
LA HISTÒRIA DE
LA CONSERVACIÓ
DELS ALIMENTS
UNITAT
3
Biologia i geologia 3r ESO
UNITAT
2 La història de la conservació dels aliments
La història de la conservació dels aliments comença amb l'aparició dels primers éssers humans.
Graners del neolític excavats a les roques (Gran Canària)
Del neolític es conserven construccions com els graners excavats a les roques o a terra, on els nostres avantpassats emmagatzemaven el gra.
UNITAT
3
Biologia i geologia 3r ESO
UNITAT
2 La història de la conservació dels aliments
Els primers recipients per a conservar els aliments estaven fets amb cuir, fusta, corda, etc.
La invenció de la ceràmica suposà un gran pas endavant en la conservació dels aliments.
Vas de ceràmica (neolític).
UNITAT
3
Biologia i geologia 3r ESO
UNITAT
2 La història de la conservació dels aliments
Els grecs van descobrir una manera de conservar les fruites i les verdures emprant cera verge o mel.
Algunes tècniques de conservació com el salaó i el fumat, són degudes als egipcis.
Els romans conservaven el vi guardant-lo hermèticament en àmfores.
Àmfora romana
UNITAT
3
Biologia i geologia 3r ESO
UNITAT
2 La història de la conservació dels aliments
L'assecatge, el fumat, l'assaonat i el salaó han estat els processos de conservació més comuns al llarg de la història.
Assecador de peix a Amèrica del
Sud (edat moderna).
L'ús d'una tècnica o l'altra depèn de l'àrea geogràfica. Per exemple, l'assecatge era més habitual a les zones càlides; el fumat, a les zones més fredes i humides i, el salaó, a les zones costaneres.
UNITAT
3
Biologia i geologia 3r ESO
UNITAT
2 La història de la conservació dels aliments
Arran d'aquest concurs, Nicolas Appert va inventar la conservació mitjançant calor. Aquest mètode, conegut com a "appertització", consistia a bullir els aliments a l'interior d'un recipient de vidre tancat en què es conservaven durant mesos.
Malgrat aquesta important descoberta, Appert no va saber donar una explicació científica a l'“appertització”. Va ser Pasteur qui, anys més tard, va atribuir als microorganismes la raó de l'alteració dels aliments.
En el segle XIX, Napoleó convocà un concurs per tal de trobar un mètode per a conservar els aliments durant molt de temps i així disposar de queviures per a l'exèrcit.
UNITAT
3
Biologia i geologia 3r ESO
UNITAT
2 La història de la conservació dels aliments
Amb la invenció de la llauna i de l'autoclau (aparell que serveix per a esterilitzar), les conserves esterilitzades per calor es consolidaren com un dels sistemes de conservació d'aliments més eficaços i segurs.
UNITAT
3
Biologia i geologia 3r ESO
UNITAT
2 La història de la conservació dels aliments
Les noves tècniques de conservació, com la irradiació dels aliments o la manipulació biotecnològica, són el present i el futur de la conservació dels aliments.
En la segona meitat del segle XX van aparèixer els conservants, i cap a les acaballes del segle XX, es van descobrir nous envasos com el bric.
UNITAT
3
Biologia i geologia 3r ESO
UNITAT
2 La història de la conservació dels aliments
Activitats
• Per a fer les activitats sobre aquesta presentació PREMEU
UNITAT
3
Biologia i geologia 3r ESO
UNITAT
2 La història de la conservació dels aliments
Expressa el que saps
1 Explica com es conservaven els aliments en la prehistòria.
2 Què és l'appertització?
Ten iniciativa
3 Cerca informació sobre la pasteurització i compara aquest mètode amb l'appertització.
4 Cerca en un diccionari el significat d'envinagrat i gerra. Escriu-ne la definició i proposa alguns exemples.
Activitats
Inicia
• Per a tornar a veure aquesta presentació. PREMEU