la industria de jugo de fruta es uno de los sectores crecientes más rápidos de la industria de la...
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Adriana Elvira Niño BlancoRuddy Nabir Torres
QUIMICA DE ALIMENTOS. UPTCTUNJA
DETECCIÓN DE AUTENTICIDAD DE ZUMOS DE FRUTA MEDIANTE PIRÓLISIS ESPECTROSCOPIA DE MASAS
ESPECTOMETRO DE MASAS
INTRODUCCIONLa industria de jugo de fruta es uno de los sectores crecientes más rápidos de la industria de la bebida mundial. Están procesándose ahora todavía muchos tipos diferentes de fruta en el jugo pero naranjas proporcionando la mayoría de los jugos de fruta y otros productos de fruta vendido alrededor del mundo.
Los consumidores esperan de los fabricantes y los minoristas ofrecer todos los zumos de fruta auténticos. Los minoristas están interesados para mantener su reputación, así como para cumplir con legislación sobre etiquetado. Estos factores han subrayado la necesidad de técnicas fiables que se pueden autenticar la pureza de los jugos de frutas.
OBJETIVO
Evaluar la efectividad de Py-MS en las muestras del jugo de naranja que distingue finamente por el país de origen.
PIRÓLISIS
ESPECTROSCOPIA DE
MASAS
TAMBIEN UTILIZADO
EN
diferenciación de los pequeños grupos taxonómicos de
microorganismos
Caracterizar con éxito extractos de té de acuerdo a sus países de origen
cuantificar la adulteración de jugos de naranja
con sacarosa
caracterizar los productos cárnicos. Él fue capaz de determinar el
contenido de proteína de una mezcla y
para medir la proporción de carne en una muestra dada
caracterizar con éxito vinos de España, Sicilia y Francia de acuerdo
con sus orígenes y variedades.
MATERIALES Y METODOS
El jugo de naranja concentrado Y Antes de ± Py análisis de MS,
todos los concentrados de
jugo de naranja se había analizados
utilizando una multiplicidad de componentes
químicos análisis en el laboratorio
jugo de naranja concentrados de
Israel se diluyeron 1 en 6 (w / w) con
agua de grado HPLC para darle
jugos sola fuerza Dentro de
este lote, dos muestras, cada una de Brasil e
Israel, adulteración con sacarosa al 5 y el
10% nivel, respectivamente
Los jugos diluidos, se centrifugó por 15 min.Luego se toman 4 mL de la muestra y se secó en una estufa de vacío a 75 º C durante una hora antes de la Py ± análisis de la EM. Triplicados de cada muestra se analizaron. para el tratamiento rápido de muestras en el tasa de 1,5 minutos por muestra.
MATERIALESPREPARACION DE LAS
MUESTRAS PIRÓLISIS ESPECTROMETRÍA
DE MASAS
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
En este estudio, el muestras se diluyeron 1:06 para dar `` solo ''jugo de fuerza. Por lo tanto, la discriminación entre estos dos países de origen podría haber sido debido a la diferencia en el contenido de sólidos solubles de las muestras. Sin embargo, cuando las muestras se diluyeron a los sólidos solubles mismo contenido de la discriminación era todavía claramente discernibles .
JUGO DE NARANJA SE CONCENTRADO
JUGO DE NARANJA A DIFERENTES GRADOS DE CONCENTRACIÓN
Los análisis de los jugos que se había diluido a un nivel concentración sólo el 10% de los sólidos de jugo original, todavía mostró una discriminación muy clara entre las muestras de Israel y Brasil. Esto demostró que el soluble contenido de sólidos de los concentrados reconstituido no tienen un predominio sobre la discriminación observada entre Israel y Brasil, y que la discriminación se debe a la composición fundamental de la el jugo.
La detección de la adulteración por la suma de sacarosa
fueron una serie de muestras (8) que fueron sobrecargadas con sacarosa para investigar el nivel más bajo de adulteración que se podría detectar
Los datos reportados en este trabajo muestran que Py ± MS, junto con el análisis multivariado, tiene considerables posibilidad de determinar el origen de jugos comerciales ces y para detectar la adulteración de la sacarosa. Detección de la adulteración de sacarosa podría estimarse en alrededor de 5%. El método de MS Py ± era mucho más simple y más rápido que los métodos tradicionales usando componente che análisis de multi análisis químico.
CONCLUSIONES
GRACIAS