Campo 9, 8 de Junio de 2017La influencia de la Calidad de Leche en la producción

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Area de Calidad de Leche y Salud AnimalMed. Vet. Griselda Laguna

Security Level

… es obtener la mayor cantidad de litros de leche por día,

con la mejor Calidad posible para poder acceder al mejor precioposible que la industria procesadora otorga,

obteniendo el mayor beneficio y retorno económico por sutrabajo, capital e inversión.

Para eso es indispensable prestar la máxima atención alBienestar y Sanidad de sus animales junto a la higiene yfuncionamiento de sus equipos de ordeño.

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Objetivo del productor lechero

¿Qué es la Calidad de Leche?

• Calidad HigiénicaGrado de Bacterias Índice de la limpieza de la rutina y de la máquina de ordeñoMedición UFC/ml

• Calidad SanitariaGrado de Células SomáticasÍndice del estado de infección de la vacaMedición RCS/ml

• Calidad ComposicionalValor Nutricional de la leche Medición GB%, PT%, Lac, Vitaminas y Minerales

3

Calidad SanitariaRecuento de células somáticas

4

Fisiología de la glándula mamaria

•

Una infección bacteriana

en una glándula no se transfiere a otra.

Los antibióticossuministrados en

una glándula alcanzan partes no tratadas a través de

la sangre.

GlándulasIndividuales

Independientes

Producción de lecheFisiología de la glándula mamaria

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• Recepción de nutrientes por la sangre• Síntesis de los nutrientes de la leche

• La producción de leche es más rápida después del ordeño y desacelera a medida que el lumen se llena.

• % Proteína• % Grasa

400 -500 litros de

sangre para 1 litro de

lecheLugar

Velocidad

Composi-ción

Optical stimuli

Acoustic stimuli BrainPituitary gland

Central nervous system

Smell

Taste

Heart

Technical Stimulation(tactile stimuli)

Oxytocin

Bajada de la lecheFisiología de la glándula mamaria

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Estimulación

Despunte

Ambiente

Hormonas

Oxitocina

Adrenalina

Prolactina

Bienestar Estrés

Defensa Natural contra la mastitisFisiología de la glándula mamaria

Barrera física

Defensa celular

Defensa Humoral

Evaluación de la condición de los pezonesPuntuación

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MEJOR PEOR

¿Qué es Mastitis?Es la inflamación de la glándula mamaria

• Origen: – Bacterias– Bacteria sin pared celular: Mycoplasma spp.– Algas: Prototheca spp.– Levaduras y Hongos: Saccharomyces cerevisiae– Otros: Traumática

• Reacción del sistema inmune de la vaca = ↑ RCS– Normal RCS <100.000 cells/ml o menos– Aumento en RCS más de lo normal sin signos clínicos

Mastitis Subclínica (SCM)10

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Mecanismo de infecciónMastitis

Tipos de Células Somáticas

• Macrófagos

• Neutrófilos (PMN)

• Linfocitos (T-lymphocytes and B-lymphocytes)

• Eosinófilos

• Células Epiteliales de la glándula mamaria

Son células especializadas producidas por el sistema inmunológico del cuerpo para luchar contra la infección.

Definición de Células Somáticas

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Factores PredisponentesMastitis

Mastitis

Performance del equipo de ordeño

Ambiente

Programa de Control

Genética

Productos veterinarios

Nutrición y salud

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CLINICAL

SUB-CLINICAL

infected

recovered

Vacas no infectadas Vacas con mastitis

worsening

recovering

Self-cure / antibiotics

pathogen

Proceso de la infección en el rodeo

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Cuando el productor promediocuenta los casos de mastitis CLINICA que advierte en su rodeoesto es lo que tal vez vería...

Pero si el productor pudiera contarlos dos , MASTITIS CLINICAS y

SUB-CLINICAS, esto es lo que vería

Mastitis clínica y subclínica

Clasificación de MastitisClínica y Subclínica

Mastitis Clínica

Mastitis Subclínica

Estandares de Calidad de Leche Mundial

TestCalidad

estandardExcelente

Calidadestandard

Buena

Calidadestandard

Pobre

Regulatory Standard

RCS < 200,000 200,000-400,000 >400,000 < 750,000UFC < 5,000 <10,000 >10,000 100,000/mlLPC* 100 100-200 >200 Not applicableColiformes < 10 10-50 >50 Not applicablePIC** < 10,000 10,000- 50,000 >50,000 Not applicable

Source: QMPS- Cornell University*LPC: Laporatory Pasteurization Count**PIC: Preliminary Incubation Count

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Pérdidas en ProducciónMastitis

200,000500,000

1,000,0001,500,000

SCC/ml

1Production loss calculated as a percent of production expected at 200,000 cells/ml

% CuartosInfectados

6163248

% Pérdidade leche

06

1829

Source: Eberhart, R.J. et al 1982. J. Food Prot. 45:1125

ComposiciónRCS (x1000 cells/ml)

Causa<100 <250 500-1000 >1000

Disminución (g/100 ml)LactosaCaseinaGrasa

4.902.813.74

4.742.793.69

4.602.653.51

4.212.253.13

Disminución de la síntesis

Aumento (g/100/ml)Proteínas séricas Albúminas séricasImmunoglobulinasCloroSodioPotasiopH

0.810.020.12

0.0910.0570.1736.6

0.820.150.14

0.0960.0620.1806.6

1.100.230.26

0.1210.0910.1356.8

1.310.350.51

0.1470.1050.1576.9

Difusión desde la

sangre

(Schaellibaum et al., NMC Proceedings-2001)

Cambios en la Composición de la Leche asociados al aumento de SCC

Metas de medición

Indicadores ObjetivoRecuento de Células Somáticas menor a 200.000 cél/mLRCS en vaquillonas menor a 100.000 cél/mL.RCS del rodeo: 85% del rodeo esté por debajo de

200.000 cél/mL.

Vacas con más de 1.000.000 cél/mL menor al 2% del rodeo% de nuevas infecciones menor al 5% mensual% de descarte menor al 5% anual% de mastitis clínica menor al 2% mensual% de vacas con cuartos perdidos menor 5%

Contagiosas & Ambientales

Las vacas están en contacto constante con innumerables patógenos

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• Contagiosos (transmisión durante el ordeño)• Staphylococcus aureus• Streptococcus agalactiae• Mycoplasma bovis

• Ambientales (infecciones entre los ordeños)• Streptococcus uberis• Streptococcus dysgalactiae• Escherichia coli• Klebsiella pneumoniae

gram positivas

gram negativa

Clasificación de Mastitis

Diagnóstico de Mastitis

• Clínica:– Signos en la

leche– RCS

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• SubClínica:– Sin signos– RCS: control lechero

MastitisDiagnóstico

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Herramientas para producir y proteger la Calidad de Leche

• Producir leche de Calidad

– Genética– Nutrición– Proceso extracción leche

‒ Preparación de ubres‒ Limpieza y desinfección de pezones‒ Tipo, calidad y mantenimiento de

pezoneras‒ Calibración y mantenimiento de la

máquina de ordeñe‒ Sellado de pezones

– Alojamiento/camas– Antibióticos

‒ Tratamiento de mastitis‒ Terapia al secado

– Manejo

• Mantener Calidad de Leche

– Enfriamiento– Higiene y sanitización de equipos– Transporte– Procesamiento, embalaje y

almacenamiento‒ Higiene y sanitización de equipos

procesadores

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Cada rebaño tiene problemas y necesidades especificasManejando las mastitis contagiosas

Desinfección previo al ordeño Pezones limpios y secos Una toalla por vaca

Chequear funcionamiento de la máquina de ordeño evitar entrada de aire salud del pezón

Desinfección post-ordeño Spray baja viscosidad Alta viscosidad, altos emolientes Sellador de barrera

Desinfección de unidades entre vacas – backflush Evaluar tratamiento antibiótico Terapia al secado Eliminar vacas crónicas

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Cada rebaño tiene problemas y necesidades especificasManejando las mastitis ambientales

Desinfección previo al ordeño Pezones limpios y secos Una toalla por vaca

Chequear funcionamiento de la máquina de ordeño evitar entrada de aire salud del pezón

Desinfección post-ordeño Sellador de barrera

Evaluar tratamiento antibiótico Eliminar vacas crónicas Dieta con antioxidantes Vitamina A y E Minerales Se, Cu, Zn

Manejo del medioambiente Inmunización

Disminuir patógenos en punta de pezón

Mejorar la inmunidad

1. Establecer las metas para cada hacienda2. Mantener un ambiente limpio, seco y confortable3. Rutinas de ordeño apropiadas (pre y post sellado)

4. Mantenimiento apropiado del equipo de ordeño5. Hacer registros6. Manejo adecuado de la mastitis clínica durante la lactancia7. Terapia adecuada al secado8. Rechazo de vacas crónicas9. Monitorear regularmente el status de salud de la ubre10. Controles periódicos del programa de mastitis

Animales limpios y sanos

• La idea principal es ordeñar vacas con pezones limpios, secos y desinfectados!

• Para ello, necesitamos seguir LAS REGLAS DE ORO DEL ORDEÑE:

1. Lave sus manos

• Mantenga sus manos siempre limpias y utilice guantes para ordeñar.

Evite contaminar los pezones y la leche en el tanque con bacterias

que se encuentren em sus manos.

2. Despunte:– Ordeñe 2 o 3 chorros de leche de cada cuarto dentro de un recipiente

de fondo oscuro.

‒ Ayuda a controlar y diagnosticar la mastitis clínica.

‒ Evita que la leche contaminada vaya al tanque de enfriamiento.

3. Limpieza de pezones:– Limpie y desinfecte los pezones utilizando únicamente

desinfectantes apropiados y aprobados.‒ Ayuda a controlar la mastitis a causa de la contaminación ambiental.‒ Evita la contaminación de la leche con bacterias provenientes de pezones

sucios.

4. Secar los pezones a los 30 segundos luego del predipping:– Use toallas de papel.– NOTA: nunca use la misma toalla para más de uma vaca.

‒ Remueve el producto de predipping evitando el residuo en la leche.‒ Previene el desplazamiento de las pezoneras durante el ordeñe.

Limpieza de la ubre• Antes del ordeño es importante evaluar y puntuar la limpieza de la ubre

– Tasa de mastitis – Rendimiento de ordeño– Eficiencia del producto

(Ruegg, 2002)

5. Selle los pezones inmediatamente luego del ordeñe:4. Por inmersión o spray inmediatamente después de retirar las pezoneras

usando un sellador aprobado.

‒ Ayuda a mantener la ubre sana previniendo la mastitis contagiosa.‒ Los selladores de barrera ayudan a prevenir las mastitis causadas por agentes ambientales luego

del ordeñe.

Before Milking During Milking20-30 minutes After Milking

Source; Blowey and Edmondson, 1995

Rutina de OrdeñoRutina de ordeño consistente

Despunte

Leche anormal & Estimulación

Pre dipping

30 seg tiempo de contacto

Correcto secado

Reduce recuentos bacterianos

Oportunacolocación

Maximiza flujo de leche

Post dipping

Efectiva desinfección

Calidad SanitariaResiduos en leche

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• Sólido a temperatura ambiente

• Cuarto miembro de los halógenos

• Alta electronegatividad, buen

oxidante

• Amplio espectro germicida

• Baja solubilidad (300 PPM)

YodoTipo de Germicida

Tiene que estar acomplejado!

SurfactantesNPE Alta actividad en superficies,

detergentes industriales, desengrasantes.No aprobado como aditivo para alimentos

Copolímeros en bloque

Baja actividad en superficies. No solubiliza grasas de la piel.Productos de limpieza suaves, cosméticosAprobado como aditivo para alimentos

¿Qué son los NPE?

• Nonil fenol etoxilados, son surfactantes no-iónicos, usados para acomplejar el iodo.

• Los NPEs son usados como detergentes, emulsionantes y humectantes en cosméticos, incluyendo productos para cabello y como agentes antiespumantes. Aunque fueron retirados de los detergentes domésticos, aún son ampliamente usados en productos de lavandería industrial.

• Numerosas variaciones estructurales y nombres comerciales

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¿Por qué la preocupación?Producir leche de Calidad

• Biodegradabilidad: No son realmente biodegradables.

• Acuatoxicidad: tóxicos para los peces y otros organismos acuáticos.

• Disruptores endócrinos: imitan los estrógenos, causan alteraciones hormonales.

• Todos los productos DeLaval son libres de NonilfenolEtoxilados.

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