la influencia japonesa
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La Influencia Japonesa en la Gastronomía
Peruana
La Llegada
• Los primeros inmigrantes japoneses llegaron entre 1899 y 1923 y con ellos llegó su cultura, una parte importante de la cual es la gastronomía.
Actividades
• Aunque vinieron contratados por haciendas cañeras y algodoneras al poco tiempo se dedicaron a otras actividades.
Clasificación
A fin de clasificar en forma sencilla la
influencia gastronómica japonesa en el
Perú, se ha dividido en:
• a) Cocina criolla con intrusiones japonesas;
• b) Cocina Nikkei;
• c) Cocina japonesa.
Comida criolla con intrusiones japonesas:
• Los inmigrasen para salir adelante en sus negocios de restauración debieron aprender a cocinar criollo.
• En los inicios del siglo XX los recién llegados conseguían el traspaso de fondas cafetines y bodegas de italianos o chinos que se pasaban a mejores partes de la ciudad.
Platillos Criollos
• Aunque se trataba de platillos tan criollos como el Cau-cau, la Papa a la huancaína o los tallarines rojos o verdes, la inventiva siempre presente en el cocinero, los hizo realizar algunas variantes.
“La Buena Muerte”
• El más conocido de estos
restaurantes ha sido “La Buena
Muerte", de Minoru (José)
Kunigami, frente a la iglesia de
ese nombre en los Barrios Altos.
Hoy transformada en cocina
Nikkei tiene sucursal en
Santa Catalina.
La Cocina Nikkei
• Una de las joyas de la cocina peruana actual es la cocina Nikkei, desarrollo de esa inventiva propia de los grandes cocineros.
La Cocina Nikkei
• Esta cocina se caracteriza por el uso de pescados y mariscos preparados al estilo local pero con la adición de algunos productos orientales como el sillao, el kión, cebollita china, el misu, el tofú, hongos (shitake), encurtidos y fideos especiales.
La Cocina Nikkei
• Además para la preparación se emplean algunas técnicas culinarias japonesas como saltado, vapor y parrilla.
La Cocina Nikkei
• Entre los muchos restaurantes de este tipo destacan el "Costanera 700" de Yuichi Sato; "Ah gusto" de Augusto Kage; el "Joy" de la Sra. Yolanda Nakandakari, El de Rosita Yimura y otros.
La cocina japonesa
• A partir de los años 60 con la llegada de inversiones japonesas aparecen restaurantes japoneses.
• La clientela estaba entonces compuesta mayormente de japoneses y nikkei.
La cocina japonesa
• En los 70 se mudan a barrios más elegantes. El "Fuji" y "Mikasa" son los primeros en dar ese paso.
La cocina japonesa
• Posteriormente vendrá el "Matsuei" en la Av. Canadá para traspasarse en 1996 a San Isidro; el "Ichi Ban" del Sr. Hiro que de la Av. Diagonal de Miraflores se traslado al hotel El olivar de San Isidro en 1998; y el "Toshiro" del maestro Toshiro Konishi (achica precio) en el Hotel Sheraton de Lima.