la matiére vivante

IFOV Filière : Délégué médical

LA MATIERE VIVANTE

I. Introduction La biochimie est l'étude des bases moléculaires de la vie, les principales

familles qui la composent sont: Les Protides Les Glucides Les Lipides Les acides nucléiques

II. Les protéines : Les protéines : c’est le matériel de base, qui représente plus de 50 %, du

poids sec de la cellule. Ce sont des macromolécules formées d’acides aminés. Quand le nombre d’acides aminés est égal ou supérieur à 50, c’est une

protéine, sinon c’est un peptide.

1. Les acides aminés : Les acides aminés représentent le dernier stade de l’hydrolyse digestive

des protéines.Dans la nature, on rencontre environ 300 acides aminés, mais dans l’organisme, seuls 20 acides aminés sont utilisés pour la synthèse protéique, dont 8 acides aminés sont indispensables.Un acide aminé indispensable, c’est un acide aminé qui ne peut être synthétisé par l’organisme, mais qui doit être apporté obligatoirement par l’alimentation.

2. Les peptides : Les peptides sont formés par les enchaînements d’acides aminés, liés

entre eux. Si le peptide est constitué de 2 à 10 acides aminés, c’est un oligopeptide.Si le nombre d’acides aminés est supérieur à 10, c’est un polypeptide.

3. Les protéines : Ce sont des substances organiques caractérisées par un grand nombre

d’acide aminé ( 50 acides aminés).- En fonction de leurs compositions : on distingue :

Les holoprotéines : formées uniquement d’acides aminés. Les hétéroprotéines : chaîne polypeptidique + une partie non

protéique appelée groupement prosthétique ex : glycoprotéines, phosphoprotéines, etc.....

III. Les glucides : a – Définition :

Ce sont des hydrates de carbone : Cn (H2O)n.b – Classification :

Les oses :Ce sont des sucres simples appelés monosaccharides

(Cn (H2O)n 3 <n<8) en fonction du nombre de carbone.

35


On distingue :Oses à 3 carbones : ex : glyceraldehydeOses à 4 carbones : ex : erythroseOses à 5 carbones : ex : riboseOses à 6 carbones : glucose, fructose Les osides :

Un oside est l’association de plusieurs molécules d’oses, avec éventuellement des substances non glucidiques. Ainsi, on distingue :

- holoside : combinaison de plusieurs molécules d’oses reliés entre elles.

- Hétéroside : c’est la combinaison d’une ou plusieurs molécules d’oses avec une fraction non glucidique (ex : glycolipides, glycoprotéines).

IV. Les lipides : - Ce sont les matières grasses- Ils sont caractérisés par 3 critères : Insolubles dans l’eau, mais solubles dans les solvants organiques (ex :

ether) Contiennent des molécules d’acides gras Ces molécules sont utilisées par l’organisme pour fournir de l’énergie (1g

de o Lipide fournit 9k cal).

Classification en fonction de la composition : - lipides simples ou homolipides- lipides composés ou hétérolipides.

IV- les oligo-élémentsDéfinition – généralités

Ce sont des substances chimiques de structure simple (ions métalliques), présentes dans l’organisme en très faible quantité.Les oligo-éléments représentent moins de 1 % de la masse du corps humain, ils jouent un rôle indispensable dans des réactions chimiques de l’organisme. Ils doivent être apportés par l’alimentation, car l’organisme ne sait pas les synthétiser. Il s’agit de l’arsenic, du chrome, du cobalt, du cuivre, du fer, du fluor, de l’iode, du manganèse, du soufre, du molybdène, du nickel, du sélénium, du silicium, du zinc, etc. Les besoins de l’organisme en oligoéléments, sont

36


variables, de même que leurs sources alimentaires. Une carence peut être responsable d’affections diverses qui varient selon l’oligoélément en cause exemple :

anémie en cas de carence en fer, insuffisance de la glande thyroïde en cas de carence en iode,

Par ailleurs, l’alimentation par voie veineuse ou la dialyse sur une longue durée entraine une carence en oligoéléments, que l’on prévient ou que l’on traite en apportant par voie orale ou injectable ceux qui manquent.Actuellement, on connaît mal les risques de toxicité éventuels dus à un apport excessif en oligoéléments.

Oligo-élément

s

Sources Fonctions Besoins journaliers

Carences Excès

Cuivre Huîtres, foie, crustacés, cacao, chocolat, fruits oléagineux, céréales complètes, oligosols (ampoules), le fructose favorise son assimilation

Facilite l'absorption du fer des aliments, nécessaire à la construction des tissus conjonctifs et à la croissance osseuse, métabolisme des lipides, action immunitaire, lutte contre les radicaux libres

2mg homme1,5mg femme

Chute de l'immunité et anémie, altération du goût mais les carences sont rares!

Foie et reins lésées en cas de doses trop élevées, troubles digestifs, nausées

Chrome Céréales complètes, foie, levure de bière et germe de blé, gruyère, champignons, huîtres, pommes, prunes, le fructose favorise son assimilation

Régulateur du taux de sucre dans le sang et contrôle le taux de cholestérol sanguin

65ug homme55ug femme

Baisse de la tolérance du glucose et élévation du cholestérol sanguin, apport excessif de sucre dans le sang et le tissu adipeux

Inconnu

Fer Foie, boudin, bœuf, céréales complètes, légumes secs (lentilles),persil, jaune d'œuf, chocolat, le fructose favorise son assimilation, mais le soja la diminue

Composant essentiel de l'hémoglobine (transporteur d'o2), permet l'apport d'o2 aux cellules et l'évacuation du co2

9mg homme16mg femme

Fatigue profonde, baisse de l'immunité, conduit à l'anémie ferriprive, Il faut évitez les produits riches en son en cas de supplémentation

Troubles digestifs, effets néfastes sur le foie, le pancréas et l'activité cardiaque, oxydant toxique à haute dose

Fluor Sel fluoré, fruits de mer et poisson,

Protège des caries dentaires

2,5mg homme2,5mg femme

Caries provoquant tendinites

Tâches dentaire, malformation

37


légumes frais, céréales complètes, dentifrice (traces)

chronique, claquages, fatigue musculaire

osseuse, trouble des reins

Iode Crustacés, algues, poisson, fruits de mer, sel de table iodé

Aide à la constitution des hormones fabriqué par la glande thyroïde

150ug homme150ug femme

Goitre, retard mental, réduction de la fertilité, apathie, anomalie du développement

Hyper-thyroïdie

Tableau des principaux oligo-élémentsOligo-

élémentsSources Fonctions Besoins

journaliersCarences Excès

Manganèse

Céréales et pain complet (son), fruits oléagineux, légumes verts, légumes sec, le fructose favorise son assimilation

Participe à l'équilibre de nombreux enzymes, métabolisme des glucides.

1mg homme

2mg femme

Baisse de glycémie, troubles articulaire

inconnu

Sélénium Fruits de mer, poisson, viande, abats, foie, ail, germe de blé, levure de bière, légumes sec.

Antioxydant lutte contre les radicaux libres, augmente l'immunité

70ug homme

55ug femme

Faiblesse et douleurs musculaire, infection, inflammation, tâches blanche sur les ongles, arthrose

Toxique à haute dose

Soufre Viande, lait, fromage, œufs, ail, oignons, chou, poireau, navet.

Composant des acides aminés (élément constitutif des protéines), rôle de détoxication

Pas d’ANC (apport nutritionnel conseillé)

Zinc Huîtres, volailles (dinde), germe de blé, céréales complètes, noix, noisettes, poisson, moules, foie de veau, et mouton, soja, le fructose aide à son assimilation

Participe à toutes les étapes métaboliques, cicatrisation, antioxydant, indispensable à la croissance à la reproduction et au système nerveux

12mg homme

10mg femme

Baisse des performances physiques, fatigue, irruption cutanée, inflammation, allergie, toxique à hautes doses, renouvellement plus lent des cellules, cicatrisation ralentie,

A hautes doses on observe un déficit en cuivre, et une élévation du cholestérol sanguin

38


Molybdène

Foie, légumes sec, germe de blé, céréales complètes

Détoxification, renforce l'émail

150mg homme

150mg femme

Perturbe l'assimilation du cuivre, crise de goutte

Tableau des principaux oligo-éléments « suite »LES VITAMINES

Définition - Généralités : Ce sont des substances organiques nécessaires à la croissance et au bon

fonctionnement de l’organisme, qui la fabrique en quantité insuffisante pour subvenir à ses besoins (vitamines B6, B8, D, K), ou qui ne peut la synthétiser.

Les vitamines doivent donc être apportées par l’alimentation ou, à défaut, sous forme médicamenteuse. Toutes sont contenues dans le lait maternel, mais pas toujours en quantités suffisantes (la vitamine K, notamment, doit faire l’objet d’une complémentation médicamenteuse systématique à la naissance). La structure chimique et le rôle biologique des treize vitamines connues à ce jour sont très différents. Par ailleurs, les vitamines agissent à faible dose, seules ou de façon synergique et n’ont aucune valeur énergétique.

Les vitamines sont classent habituellement en deux groupes : vitamines hydrosolubles, regroupant la vitamine C, et les vitamines du groupe B (B1, B2, B3, B5, B6, B8, B12), et vitamines liposolubles (solubles dans les corps gras, regroupant les vitamines A, D, E, et K. Les vitamines sont transportées dans le sang par diverses molécules : à la différence des vitamines hydrosolubles, en général, éliminées dans les urines, les vitamines liposolubles sont stockées dans l’organisme, et peuvent être responsables d’une intoxication (le plus souvent d’origine médicamenteuse) en cas de consommation excessive. A l’inverse, des carences, dues à un défaut d’apport alimentaire, à un trouble de l’absorption intestinale, ou de l’utilisation des vitamines par l’organisme, ou encore des interactions médicamenteuses, se manifestent par des signes cliniques plus ou moins spécifiques et souvent tardifs. L’état vitaminique d’un sujet peut être apprécié au moins partiellement, par des dosages sanguins, ou urinaires notamment.

39


VITAMINESSources

principales et besoins journaliers

Rôle physiologique Carence et ses conséquences

Vitamine AAnti-xérophtalmique

Huile de foie de morue et de flétan, œufs, légumes jeunes (tomates, poivrons, carottes), fruits1,5 mg

Intervient dans la constitution de la rhodopsine (pigment visuel), nécessaire à la vision nocturne

Héméralopie (perte de la vision crépusculaire) Xérophtalmie (ulcération de la cornée)Diminution de la résistance aux infections

Vitamine B1antinévritique

Levure de saccharomyces, foie et reins de mammifères, pellicule du riz (cuticule)2 mg

Intervient dans le métabolisme des cellules

Béribérie

Vitamine B2 Levure de saccharomyces, foie œufs, lait2 mg

Intervient dans les réactions qui libèrent l’énergie nécessaire aux cellules ainsi dans les métabolismes des protéines, des lipides et des glucides

Inflammation des lésions Crevasses aux coins des lèvres

Vitamine B3 antipellagreusePlus connue sous le nom de vitamine PP (pellagra preventing)

Levure de saccharomyces, foie et reins de mammifères20 mg

Intervient dans le processus d’oxydoréduction cellulaire

Pellagre (éruption cutanée croûteuse) Perte d’appétit, troubles digestifs (diarrhée)Trouble neurologique et psychique

Vitamine B4 Levure de saccharomyces, foie, rein, betterave, thé15 mg

Synthèse des nucléotides

Vitamine B5 Levure de saccharomyces, jaune d’œuf, rein et foie de mammifères

Rôle important dans le métabolisme énergétique des cellules (indispensable à la dégradation des glucides, des lipides, et de certains AA et la synthèse des AG et du cholestérol), participe à la formation de certaines hormones

Peau sèche et prurigineuse Transmission neurologiqueGlossiteirritabilité

40


Vitamine B6 Levure de saccharomyces, lait, œufs 2 mg

Métabolisme des AA, du glycogène, des stéroïdes, de l’Hb, des enzymes et dans la synthèse de certains neurotransmetteurs, ainsi que dans les réactions immunitaires

Anémie

Vitamine B9antianémique

Levure de saccharomyces, légumes frais à feuilles vertes(épinards, asperges) 15 mg

Formation du sang, ainsi que de certains AA Anémie

Vitamine B12antianémique

Foie et reins de mammifères 2 mg

Maturation des GR Synthèse de certains AA et AG

Anémie

Vitamine Cantiscorbutique

Légumes et fruits frais, citrons, oranges, 75 mg

Intervient dans la respiration cellulaire Scorbut

Vitamine Dantirachitique

L’apport alimentaire est secondaire par rapport à la biosynthèse cutanée réalisée sous l’effet des rayons solaires (UV) 0,025 mg

Stimule l’absorption intestinale du calcium et phosphore rachitisme

Vitamine Ede fécondité

Œufs, beurre, huile d’arachide, germe de blé20 mg

Mal connu de façon précise , Semble intervenir au niveau de l’appareil génital

Troubles de reproduction

Vitamine F les huiles végétales ; l’huile de lin en contient en forte proportion

Intervient dans le métabolisme des lipides

Rare chez l’homme

Vitamine H Rein, foie, jaune d’œuf20 mg

Intervient au cours de la biosynthèse des acides gras

Dermatite et troubles psychiques

Vitamine KAnti-hémorragique

L’apport alimentaire est secondaire par rapport à la biosynthèse réalisée par la flore bactérienne intestinale ; tous les légumes verts en contiennent 4 mg

antihémorragique

Troubles de la coagulation du sang

41

la matiére vivante

Health & Medicine