La Pasticceria Giotto da oltre un decennio coinvolge e forma detenuti all’antica arte della pasticceria.

Impegno, professionalità e la guida di sapienti maestri artigiani ci hanno permesso di raggiungere livelli qualitativi molto alti. La bontà dei nostri dolci è stata riconosciuta dall’Accademia Italiana della Cucina con il Piatto d’Argento, siamo stati nominati “pasticceria dell’anno” da Paolo Massobrio a Golosaria 2008, premiati come “miglior pasticceria d’Italia” in un sondaggio popolare indetto dal gastronauta Davide Paolini nel 2013 e lodati dal celebre pasticcere spagnolo Albert Adrià.

Anche le principali riviste di settore, a partire dal Gambero Rosso, parlano di noi come di un’eccellenza. La qualità dei prodotti che proponiamo sul mercato nazionale ed estero e il lavoro come possibilità di tornare a una vita fatta di dignità rappresentano la strada che intendiamo percorrere per il nostro futuro e per quello dei nostri ragazzi.

La Pasticceria più premiata d’Italia

Primo Premio del PubblicoTASTE - Pitti Immagine

2012

Top Ten Panettoni - Colombe2015 - 2011 - 2009

Piatto d’ArgentoPremio Dino Villani

2010 - 2007

Dolce Made in Italy2009

Premio Pasticceria2008

Premio Sua Eccellenza Italia Gambero Rosso

2012

Premio Miglior Pasticceria D’italia

2013

5

UN LAVORO VEROPER RICOMINCIARE

ARTIGIANI DI DOLCEZZAOgni giorno i nostri maestri pasticceri entrano all’interno delle mura del carcere Due Palazzi di Padova per trasmettere agli allievi detenuti un’arte, ma soprattutto per restituire a persone che hanno sbagliato passione per la vita tramite il lavoro. È un metodo che comincia dalla cura meticolosa delle ricette e, attraverso la scelta accorta degli ingredienti e la lavorazione manuale, con la pazienza ed il rispetto indispensabili in

questo mestiere, continua con i tempi di attesa di una lunga lievitazione naturale. La pasticceria diventa così un’arte che matura giorno dopo giorno e nel corso degli anni aiuta a guardare al domani con occhi nuovi.

Materie prime ricercate, lunga lievitazione naturale, lavorazione manuale, racchiuse in un impasto soffice e profumato dal gusto equilibrato. Una tensione all’eccellenza assoluta coniugata ad un progetto sociale che riempie il cuore: è questo il segreto dei nostri panettoni.

Lavorazione manuale e materie prime straordinarie danno vita al vero panettone della tradizione, in un impasto soffice e profumato. Arricchito da gustosi canditi e morbide uvette

è caratterizzato da un incredibile equilibrio al palato.

Classico

7

CLASSICO1 kg | conf. cubo dim. 20x20x20 cm

IL PANETTONE

Uvetta

8

Cosa rimane ad eliminare i canditi dal panettone tradizionale? Un impasto incredibilmente soffice e gustoso,

reso generoso dalle ricche note di burro e addolcito dalla presenza di morbida uvetta.

UVETTA 1 kg | conf. cubo dim. 20x20x20 cm

IL PANETTONE

CioccolatoIL PANETTONE

11

La ricca sofficità dell’impasto tradizionale incontra la golosa bontà del cioccolato fondente, in un panettone assolutamente irresistibile.

CIOCCOLATO1 kg | conf. cubo dim. 20x20x20 cm

Cioccolatoe Caffè

12

La golosa bontà del cioccolato e il gusto persistente del caffè si incontrano in un panettone ricco,

dal carattere deciso e gli aromi ben pronunciati.

CIOCCOLATO E CAFFÈ 1 kg | conf. cubo dim. 20x20x20 cm

IL PANETTONE

15

CIOCCOLATO E FICHI 1 kg | conf. cubo dim. 20x20x20 cm

Cioccolatoe ichiF

Un panettone dall’abbinamento insolito, che celebra l’incontro tra il sapore deciso e goloso del cioccolato fondente e la dolcezza dei fichi. Per una sorpresa al palato garantita.

IL PANETTONE

Birra

16

Profuma le sue uvette in una birra dai sentori fragranti e agrumati, capace di narrare le note inebrianti

di un buon lievitato. Incredibilmente soffice al palato, vi sorprenderà col suo generoso profumo di malto.

BIRRA 1 kg | conf. cubo dim. 20x20x20 cm

IL PANETTONE

18

Kabir, moscato di pantelleria DOPGradevolmente dolce, fresco e sapido, questo moscato si esprime in un bouquet fruttato e floreale, in cui spiccano note di scorze di arancia, melone e rosa.

ACQUISTANDO QUESTO PANETTONE DONERAI 1 EURO ALL’ASSOCIAZIONE SANTA LUCIA ONLUS PER L’ADOZIONE A DISTANZA DI 20 BAMBINI SEGUITI PRESSO IL MEETING POINT DI KAMPALA

Il panettone al Kabir Moscato di Pantelleria DOP nasce dal felice incontro di Officina Giotto con Donnafugata. Il risultato è un panettone equilibrato in cui le fresche ma accoglienti note del Kabir finiscono per lasciare spazio ad un delicato sentore di burro. Un panettone dallo straordinario carattere mediterraneo, perfetto per riscaldare ogni tavola natalizia.

COFANETTO DONNAFUGATA

IL PANETTONE

PANETTONE AL KABIR 1 kg | conf. cubo dim. 20x20x20 cm

Un panettone che acquista straordinari profumi di frutta, zagara e miele grazie alle uvette fatte riposare per una notte intera nel Fior d’Arancio passito dei Colli Euganei. Per una evoluzione del gusto che affonda le radici nei sapori del territorio.

Fior d’Arancio passito dei Colli EuganeiDolce e vellutato, questo passito regala un intenso bouquet fruttato in cui spiccano note di albicocche mature, miele e frutta candita. Il suo sapore è equilibrato e persistente al palato.

alIL PANETTONE

ACQUISTANDO QUESTO PANETTONE DONERAI 1 EURO ALL’ASSOCIAZIONE SANTA LUCIA ONLUS PER L’ADOZIONE A DISTANZA DI 20 BAMBINI SEGUITI PRESSO IL MEETING POINT DI KAMPALA

PANETTONE AL FIOR D’ARANCIO 1 kg | conf. cubo dim. 20x20x20 cm

IL PANETTONELa confezione del nostro panettone è realizzata con fibra di pura cellulosa vergine. Leggermente ruvida al tatto, impreziosita dalla lavorazione con oro a caldo, ci piace pensare di affidarla ad un pittore per accoglierne le delicate pennellate di colore. Tenetela in mano, genera emozione.

Classico Magnum

3Kg 1Kg

5Kg

IL PANETTONEC I R

CONF ERENZA

CI R C O N F E R E N Z A

cm

CIRCONF ERENZA

CI R C O N F E R E N Z A

100cm

CIRCONF ERENZA

CI R C O N F E R E N Z A

cm

CIRCONF ERENZA

CI R C O N F E R E N Z A

100cm

Il panettone tradizionale, ma in formato magnum da tre e cinque chili, ha la presenza scenica di un attore protagonista. Un successo assicurato sulla tavola di Natale, da condividere per il brindisi aziendale o nelle grandi feste in famiglia.

CONFEZIONITessuto

Le confezioni in tessuto custodiscono i nostri panettoni in sacchi semplici eppure preziosi, realizzati in cotone naturale, abbinati a nastri colorati dello stesso materiale. A richiesta, inoltre, è possibile realizzare anche incarti personalizzati secondo i propri gusti. Natale è sempre l’occasione adatta per indossare abiti sartoriali.

29

Pregiate scatole natalizie impreziosite dalle immagini della

Cappella degli Scrovegni affrescata da Giotto. Per rendere unico il vostro

regalo e mantenerne immutato il valore nel tempo.

GiottoSCATOLE

30

Un classico delle feste, ricco di mandorle, nocciole e pistacchi. Irresistibile e profumato di miele,

immancabile sulla tavola di Natale.

TORRONE160 g | conf. singola dim. 20x3x5,5 cm

IL TORRONE

3332

Semplici o con una golosa copertura al cioccolato fondente, celebrano la magia dell’incontro tra la morbidezza della meringa, la ricchezza del miele e la fragranza della frutta secca appena tostata. Per una dolce pausa sempre a portata di mano.

TORRONCINI MORBIDI180 g | conf. singola dim. 9,5x9,5x9,5 cm.Torroncini confezionati singolarmente

TORRONCINI AL CIOCCOLATO180 g | conf. singola dim. 9,5x9,5x9,5 cm.Torroncini confezionati singolarmente

I TORRONCINI

BAULETTOGiotto e ClarabellaLa tensione verso la qualità assoluta unita ad una forte sensibilità sociale è quello che accomuna Officina Giotto a Clarabella, una cooperativa nata nel 2002 che crea opportunità di lavoro per persone con disabilità psichica e fisica e opera attraverso progetti sostenibili tra cui la produzione agricola e vitivinicola biologica e il turismo. All’interno di una scatola di grande impatto, una bottiglia di Clarabella Franciacorta Satèn DOCG, vino fresco, morbido e delicato e il nostro panettone tradizionale. Un perfetto abbinamento di gusti e di intenti.

GIOTTO e CLARABELLA- Panettone Classico 1 kg, conf. cubo;

- Franciacorta Satèn DOCG da uve biologiche 0,75 l;- Confezione vintage.

ClassiciBAULETTI

CLASSICO LARGE- Panettone Classico 1kg in confezione cubo, con canditi ed uvette di prima scelta;

- Valdobbiadene Prosecco Superiore Millesimato Contarini 0,75 l, con perlage fine e persistente e note delicate di fiori di acacia;

- Torrone artigianale morbido 160 g con miele d’acacia, mandorle, nocciole e pistacchi;

- Sbrisolona 330 g. Farina gialla, bianca e zucchero, croccantissima e friabile.

- Elegante scatola regalo.

CLASSICO SMALL- Panettone Classico 1kg in confezione cubo;

- Valdobbiadene Prosecco Superiore Millesimato Contarini 0,75 l.

- Elegante scatola regalo.

CLASSICO MEDIUM- Panettone Classico 1kg in confezione cubo

- Valdobbiadene Prosecco Superiore Millesimato Contarini 0,75 l;

- Torrone artigianale morbido 160 g.

- Elegante scatola regalo.

CESTO SAPORE DI MARE - Panettone al Moscato Passito Kabir 1kg,

conf. cubo, dalle note agrumate del miele di zagara; - Spaghetti alla Chitarra Mancini 500 g,

spaghettoni quadrati di grano duro, prodotti interamente in Italia;

- Donnafugata La Fuga Contessa Entellina Dop 0,75 l, chardonnay molto sapido e con una gradevolissima mineralità;

- Grissini nero di seppia 250 g, due tipi di farine e l’olio extravergine di oliva a sottolineare il gusto del mare;

- Il Caviale del Centa 100 g, crema spalmabile con olive taggiasche, acciughe e capperi;

- Colatura di Alici Acquapazza 50 ml, ottenuta dalla maturazione delle alici sotto sale, come da tradizione.

- Preziosa scatola di legno.

Sapore di MareCESTO NATALIZIO

41

La parola d’ordine è personalizzazione. Per i vostri omaggi di Natale possiamo realizzare cesti e bauletti di ogni tipo, ricchi di prodotti di eccellenza provenienti da altre realtà sociali. Se avete in mente un vino, una conserva o un qualunque prodotto di qualità, saremo in grado di procurarvelo e abbinarlo alle delizie della Pasticceria Giotto. Per un regalo che parli di voi a chi lo riceve.

PERSONALIZZAZIONI

Prodotti a Sceltacon

43

LE PRALINE

CONFEZIONE REGALO250 g | 25 praline assortiteDim. 19x16,5x4,5 cm

Le nostre praline nascono da un’emozione e un’accorta selezione delle materie prime. Miele del Montello e rosmarino, arachidi e sale di Pirano, passito fior d’Arancio dei colli Euganei, lamponi, aceto balsamico di Modena, fior di lavanda e frutto della passione. Ingredienti semplici ma di altissima qualità, da riconoscere in purezza. Il risultato sono storie golose, da mangiare ed ascoltare.

CONFEZIONE DEGUSTAZIONE120 g | 12 praline una diversa dall’altraDim. 38x5x4,5 cm

Una proposta di qualità che comincia da una accurata selezione delle materie prime. Dalla tradizione italiana, otto biscotti artigianali e un sapore inconfondibile. Da gustare in ogni occasione.

I BISCOTTI

CantucciBiscotti croccanti e profumati dal ricco gusto di mandorle. Pronti a superare a pieni voti

la prova Vin Santo.

Baci di DamaUn classico della pasticceria italiana, riproposto dai nostri pasticceri. Due friabili gusci di mandorle, burro e

zucchero baciati da morbida crema al cacao.

NòccioleUn abbinamento classico per un

biscotto sempre nuovo, che sposa il gusto goloso di una frolla al cacao

con la ricchezza del burro e la piacevolezza delle nocciole.

Bolle di NeveMorbidi biscotti ricoperti di

zucchero a velo racchiudono una delicata sorpresa di mandorla e

arancia. Per una dolcezza tutta da scoprire.

ZaletiTradizione contadina veneta e tanta genuinità in un biscotto realizzato con uova, farina di

mais e uvetta. Ingredienti poveri dal sapore ricco.

CappucciniFragranti biscotti arricchiti da un aroma persistente di polvere di caffè. Immaginati per la prima colazione, sono perfetti in ogni

momento del giorno.

CioccolottiUn biscotto dal carattere deciso,

che unisce alla friabilità della frolla la croccante piacevolezza delle

gocce di cioccolato.

Basi in GondolaBiscotti dall’intenso e persistente sapore di caffè, in una variante

raffinata dei più tradizionali baci di dama.

I BISCOTTI

47

BISCOTTI 200 g | Pz 12 x ctimballo singolo 9,5x9,5x9,5 cm

49

Pratiche e coloratissime, le confezioni da 200 g dei nostri biscotti rappresentano la soluzione sana e gustosa per uno snack veloce, la pausa all’ora del tè o un regalo goloso a chi vi sta a cuore.

I BISCOTTI

5150

Collection Pocket

BISCOTTI COLLECTIONPerché scegliere un solo gusto, se si possono avere tutti? Una golosa idea regalo con otto scatole di biscotti, per golosi al cubo.

8 confezioni biscotti da 200 g

BISCOTTI POCKETCioccolotti - Nócciole - Zaleti

35 g | conf. dim. 6x6x6 cm

Dim. espositore 18x24x12 cm

Prendi per la gola i tuoi clienti, offri loro una pausa di dolcezza. Pratico espositore da banco con all’interno 24 confezioni dello stesso gusto.

I BISCOTTI I BISCOTTI

Un dolce croccante e friabile, caratterizzato dalla farina di mais della tradizione veneta e arricchito

dalla generosa bontà della frutta secca. Un classico di cui non perdere

nemmeno una briciola.

SBRISOLONA330 g | conf. singola

dim. 21x21x3 cm

52

54

GRISSINI 250 g | conf. singola dim. 6,5x6,5x31 cm

55

Una collezione di grissini d’autore, dal carattere deciso e dai profumi mediterranei. Fragranti, croccanti e interamente lavorati a mano.

I GRISSINI

I DOLCI Antoniodi

Nel 2008 per la prima volta le reliquie di sant’Antonio hanno visitato il carcere di Padova. Un evento che ha lasciato il segno anche tra i nostri maestri pasticceri, che hanno voluto rendere omaggio a modo loro al santo amico dei carcerati. Nasce così, in collaborazione con i frati della Basilica del Santo, la linea dei Dolci di Antonio, che ci ha portato il premio dall’Accademia Italiana della Cucina per il nostro impegno nella valorizzazione dei prodotti italiani di alta qualità e nel recupero della tradizione gastronomica del nostro paese.Per crearli, infatti, abbiamo studiato le consuetudini alimentari e sociali, le note della spesa, le ricette e gli ingredienti a disposizione nel Medioevo, e ne abbiamo fatto tesoro. Nasce così una linea di dolci preziosi, dall’importante valenza storica e dai sapori antichi e raffinati.

Premio dell’Accademia Italiana della Cucina

“Premio Dino Villani” 2010

AntoniodiI DOLCI I DOLCI

Santodel

NOCE DEL SANTO250 g | dim. 19,5x9,5x12 cm

NOCESantodel

59

La Noce è il risultato di lunghe ricerche storiche e di plurime dolci sperimentazioni. In questo dolce abbiamo voluto esprimere le tensioni sociali del Trecento, conciliando gli ingredienti del vecchio modello di alimentazione basato sulla raccolta, come le noci, le nocciole e le mandorle, con quelli del nuovo basato sullo sfruttamento intensivo dei campi, come la farina integrale di frumento. A legare il tutto, il lievito naturale, ingrediente principe della nostra pasticceria.

61

LA CORONASantodel

CORONA DEL SANTO 380 g |dim. 20x20x3 cm

Una morbida confettura di fichi, simbolo di fecondità e abbondanza nel Medioevo, è la golosa sorpresa di uno scrigno di friabile pasta frolla all’orzo.Un dolce in grado di sorprendere con

profumi delicati e sapori antichi.

62

IL GIGLIOSantodel

GIGLIO DEL SANTO100 g | diametro 10 cm

conf. singola | dim. 11x11x3,6 cm

Orzo, fichi e zenzero in un dolce pensato con gli ingredienti a

disposizione dei pellegrini medievali. Un salto indietro nel tempo per una

sinfonia di gusti e sapori degna dell’epoca di sant’Antonio.

64

BISCOTTI Monaci

Il gusto aromatico della birra e la farina di farro integrale evocano la suggestione dei sapori delle abbazie trecentesche, in un biscotto che rende omaggio ad una categoria sociale, quella del clero, e al suo ruolo fondamentale nello sviluppo

enogastronomico medievale.

64

I MONACI200 g | conf. singola dim. 9,5x9,5x9,5 cm

6767

BISCOTTI

Biscotti espressione dello sfarzo presente sulla tavola dei cavalieri trecenteschi.

L’ippocrasso, vino simbolo di benessere nel Medioevo, ottenuto con un sapiente infuso

di cannella, zenzero e cardamomo, conferisce loro carattere deciso e

gusto inconfondibile.

I CAVALIERI200 g | conf. singola dim. 9,5x9,5x9,5 cm

66

BISCOTTI Contadini Cavalieri

Friabili biscotti realizzati con gli ingredienti di raccolta a disposizione dei contadini nel Medioevo, la farina di castagne e le nocciole, capaci di

ricreare la suggestione di secoli lontani. Semplici negli ingredienti,

ricchi nel gusto.

I CONTADINI200 g | conf. singola dim. 9,5x9,5x9,5 cm

La visita serale alla Cappella degli Scrovegni è un’esperienza unica ed emozionante, che rappresenta un’ottima occasione per visitare in condizioni ideali un capolavoro della pittura del Trecento italiano ed europeo. I turni di visita, gestiti dalla Cooperativa sociale Giotto, vanno dalle 19:00 alle 22:00. Le visite serali si tengono dal 25 marzo al 25 novembre e dal 27 dicembre al 7 gennaio. www.giottosottolestelle.it

LE CERAMICHEdi Giotto

Gli affreschi della Cappella degli Scrovegni, a buon diritto considerati tra i capolavori dell’arte mondiale, rappresentano un punto di svolta, l’irrompere del fattore umano nella pittura non solo religiosa dell’Occidente. Dal 2007 il Consorzio Giotto realizza ogni anno una tiratura limitata e numerata di formelle in ceramica raffiguranti scene e particolari sempre diversi di questi affreschi, in confezioni di pregio e accompagnate da testi che ne illustrano il valore. Un’idea originale per un regalo prezioso, dall’impatto emotivo assicurato.

69

Più di 1000 sono i detenuti coinvolti in attività lavorative e formative dal 1991 ad oggi, e 150 quelli attualmente impegnati in otto diversi laboratori gestiti da Officina Giotto: dall’assemblaggio di valige ai servizi di call center, fino ad arrivare alla gelateria. Questi sono alcuni dei numeri del Consorzio sociale Giotto a cui aderiscono le cooperative sociali Giotto e Work Crossing, diventato simbolo di buone prassi e oggetto di studi a livello mondiale. Nel 2015, solo per citare un esempio, la Fondazione americana Fetzer ha promosso uno studio, realizzato da Percorsi di secondo welfare e Centro Einaudi in collaborazione con il CESEN dell’Università Cattolica del Sacro Cuore di Milano, proponendo a livello internazionale l’esperienza di Giotto come caso significativo di recupero della persona attraverso il lavoro.

www.officinagiotto.com

WORK CROSSING coop.soc.p.a.

via Forcellini, 172 - 35128 Padova

tel 049.80.33.100 fax 049.80.33.743

info@idolcidigiotto.it

CREDITS | Simona Bighin (food stylist) | Riccardo Misinato (photographer) | Alessandra Dammone (copywriter) | Orange Design - Arcade - TV (graphic design)

Una Ricetta per Cambiare