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La protection des cuisines commerciales
Sylvain DufresneDirecteurService de sécurité incendie de La Prairie
Alain LaflammeAgent de préventionService de sécurité incendie de Montréal
Les principaux points d’inspection
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Principales anomalies
• Matériaux non-autorisés
• Dégagements insuffisants
• Intégrité rompue de l’installation d’évacuation
• Protection incomplète de l’installation fixe d’extinction
• Agencement des appareils de cuisson.
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Construction de la hotte
Matériaux non autorisés:
Généralement , on ne considère pas l’aluminium comme étant un matériauacceptable en raison de la faiblesse de la rigidité structurale de l’ensemble.
Attention : NFPA n’autorise que les jointssoudés et /ou étanches aux liquides à la faceexterne pour l’assemblage des hotte. Il est difficile de souder l’aluminium.
N.F.P.A. 96 ed. 1998, art. 2-1.2
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Construction de la hotte
Matériaux autorisés - Acier noir de calibre 18 (1/18 de po.)
- Acier inoxydable de Calibre 20 (1/20 de po ) N.F.P.A. 96 ed. 1998 art.2-1.1
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Construction du conduit
Matériaux non autorisés
Acier noir de faible calibre.
(Calibre no 22 avec enduit de
Galvanoplastie)
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Construction du conduit
• Matériaux autorisés
- Acier noir de calibre 16 (1/16 de po.)
- Acier inoxydable de calibre 18 (1/18 de po.)
N.F.P.A. 96 ed. 1998 art. 4-
5.1
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ATTENTION
L’enduit galvanisé (Procédé de galvanoplastie)
Est utilisé (et permit) comme enduit protecteur anticorrosion sur les conduits d’évacuation construits en acier noir et exposés aux intempéries.
N.F.P.A. 96 éd.. 1998 art. 4-6.2
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Dégagement
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Dégagement requis
• Dégagement des matériaux combustibles
pour les conduits:
- 18 po. (450 mm) des matériaux combustibles
- 3 po. (76 mm) des matériaux semi-combustibles (Gypse)
- 0 po. (0 mm) des matériaux incombustibles
N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 4-2.1
N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 1-3.2
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Dégagement
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Dégagement requis
• Dégagement des matériaux combustibles
pour la hotte: - 18 po. (450 mm) des matériaux combustibles
- 3 po. (76 mm) des matériaux semi-combustibles (Gypse)
- 0 po. (0 mm) des matériaux incombustibles
N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 1-3.2.1
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Dégagement requis
• Attention : - Exceptions no 1 et no 2 a) et b), de l’article 1-3.2.1
portant sur la construction des écrans protecteurs.
- Voir en annexe no A-1-3.2, la figure A-1-3.2 la
description et les exemples des matériaux semi-
combustibles.
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Intégrité de l’installation
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Intégrité de l’installation
Les pénétrations, perforations et autres installations auxiliaires doivent être scellés
à l’aide de dispositifs d’obturation homologués.
N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 2-
1.2
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Intégrité de l’installation
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Intégrité de l’installation
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Intégrité de l’installation
Toutes les sections de conduits, intérieurs et extérieurs, doivent être soudés les uns aux autres.
Les plies et replies ne sont pas acceptables.
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Intégrité de l’installation
Joint d’assemblage soudés de façon externe.
Joints étanches aux liquides.
Puisque l’enduits de galvanisation est endommagé en raison des soudures il est requis d’appliquer un protecteur sur les joints refroidis de la soudure
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Intégrité de l’installation
N.F.P.A. 96 éd.1998 art. 5-1.2.1
Installation de joint flexiblescombustibles : Non-conforme
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Intégrité de l’installation
Filtres à chicane (les seuls autorisés) de dimensions inadéquates (trop petits)
N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 3-1 N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 3-2.3
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Installation fixe d’extinction
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Absence de protection par buses de l’installation fixe d’extinction
Protection par installation fixe d’extinction
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Protection par installation fixe d’extinction
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Tous les appareils de cuisson produisantdes vapeurs de graisse doivent être protégés par installation fixe d’extinction
Exceptions: Les appareils fermés : - Anciens four à pizza - Rôtissoires à poulet
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Agencement des appareils de cuisson.
Tous les appareils de cuisson doivent être placésous le périmètre de la hotte
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Four à convoyeur : Nécessite une protection par installation fixe d’extinction
Doit être placé sous une hotte conforme d’évacuation des vapeurs de graisse
![Page 27: La protection des cuisines commerciales Sylvain Dufresne Directeur Service de sécurité incendie de La Prairie Alain Laflamme Agent de prévention Service](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062621/551d9d7f497959293b8b7f7e/html5/thumbnails/27.jpg)
Une séparation est requiseentre une friteuse et un appareils produisant uneflamme ouverte: Un espace de 16 po. (406,4 mm)
doit être prévu ou une partition incombustible telune feuille d’acier dépassant la friteuse d’au moins 8 po.
N.F.P.A. 96, éd. 1998 art. 9-1.2.3
![Page 28: La protection des cuisines commerciales Sylvain Dufresne Directeur Service de sécurité incendie de La Prairie Alain Laflamme Agent de prévention Service](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062621/551d9d7f497959293b8b7f7e/html5/thumbnails/28.jpg)
Nettoyage des installations
![Page 29: La protection des cuisines commerciales Sylvain Dufresne Directeur Service de sécurité incendie de La Prairie Alain Laflamme Agent de prévention Service](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062621/551d9d7f497959293b8b7f7e/html5/thumbnails/29.jpg)
Nettoyage des installations
Fréquence :• Les filtres : Mensuellement
• la hotte et les conduits: - Lorsqu’il y a des appareil à combustible solide : Mensuellement
- Très gros volume d’opération ou opération 24h: Trimestriellement - Grilloirs et woks : Trimestriellement - Volume d’opération modérée : Semestriellement - Volume d’opération faible tel que : églises,
salles communautaires, volume saisonnier : Annuellement
N.F.P.A. 96 éd. 1998 art. 8-3.1 et tableau 8-3.1
![Page 30: La protection des cuisines commerciales Sylvain Dufresne Directeur Service de sécurité incendie de La Prairie Alain Laflamme Agent de prévention Service](https://reader036.vdocuments.pub/reader036/viewer/2022062621/551d9d7f497959293b8b7f7e/html5/thumbnails/30.jpg)
Le couvercle du boitier de protection de la valve à gaz est enlevé. Possibilité de neutralisation du plongeur à l’aide d’une serre-pince.
Plongeur de la Valve à gaz
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MERCI!