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La qualità del frumento tenero in coltivazione biologica
Maria Corbellini
CRA Istituto sperimentale per la cerealicoltura
S. Angelo Lodigiano
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Frumento tenerodestinazione principale: pane e prodotti
da forno
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REQUISITI MINIMI PER GRANO PANIFICABILE
Peso ettolitrico 75 kg/hL
Falling number 220 sec
Proteine 11.0 % s.s.
Alveografo W 140 J 10-4
P/L 0.70 (max)
Farinografo stabilità 5 min
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Analisi qualitative
FATTORI• 2 anni (2002/03; 2003/04)• 9 località• 15 varietà
CARATTERI• Contenuto proteico• Volume di sedimentazione in SDS• Alveografo W (6 località)• Alveografo P/L (6 località)
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W P/L
Anno (A) 1 ** ** ** **
Località (L) 8 ** ** ** **
Varietà (V) 14 ** ** ** **
AxL 8 ** ** ** **
AxV 14 ns ns ns ns
LxV 112 ns ns ns ns
AlveografoFattori GdL Prot. int. Vol. Sed SDS
Risultati ANVA
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0
2
4
6
8
10
12
14
% s.s
S.Angelo L
S. Giuletta
Leno
CeregnanoParm
a
Ravenna
Tolentino
Papiano
Foggia
LOCALITA'
Proteine Integrale
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VARIETA'
Proteine Integrale % s.s
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0
10
20
30
40
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60
LOCALITA'
Volume di Sedimentazione mL
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VARIETA'
Volume di SedimentazionemL
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0
50
100
150
200
250
LOCALITA'
W Alveografico J 10 -4
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100
150
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J 10 -4
VARIETA'
W Alveografico
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0
0,5
1
1,5
2
2,5
3
3,5
4
LOCALITA'
P/L Alveografico
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VARIETA'
P/L Alveografico
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Azoto disponibile nel terreno
Relazione tra azoto disponibile nel terreno e produzione, tenore proteico e qualità
Tenore proteico
Indice qualitativo(test di sedim.)
Produzione granellare
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Località Prot Vol. Sed. W P/L
(% s.s.) (mL) (J 10-4)AB104 10,1 41 165 1,58AB604 10,2 47 194 2,67AB1304 10,3 41 190 2,57AB1504 8,8 34 138 4,40Media<11 % 9,9 41 172 2,81
BLASCO 2003/04
AB204 11,9 50 331 0,91AB304 11,0 54 259 1,33AB904 12,6 62 401 1,32AB1004 13,0 53 228 0,87AB1704 11,2 47 323 2,01Media>11 % 11,9 53 308 1,29
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MONITORAGGIO QUALITATIVO DELLA PRODUZIONE NAZIONALE DI FRUMENTO TENERO BIOLOGICO
(L’Informatore Agrario 37/2005)
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Campioni VarietàPiemonte 16 5Lombardia 25 11Veneto 20 8Emilia Romagna 14 8Toscana 17 8Umbria 8 8Lazio 8 8TOTALE 108 56
NumeroRegione
Numero di campioni monitorati entro regioni
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Numero Peso Peso Proteine Vol.Sed.campioni Ettolitrico (kg/hL) 1000 semi (g) integrale (% s.s.) SDS (mL)
MEDIAFF 4 79,6 38,0 14,1 62
MEDIA FPS20 80,3 35,3 12,9 53
MEDIA FP 67 79,2 36,7 11,4 44
MEDIA FB17 78,7 41,3 11,5 39
Classi
Valori medi entro classe dei caratteri qualitativi monitorati
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Numero Peso Peso Proteine Vol.Sed.campioni Ettolitrico (kg/hL) 1000 semi (g) integrale (% s.s.) SDS (mL)
BOLERO FP 17 78,3 35,6 12,9 49ISENGRAIN FP 13 79,1 39,4 11,0 42POSITANO FP 11 78,9 38,8 11,3 43AGADIR FP 10 78,8 36,6 11,8 55BILANCIA FP 5 80,2 39,5 9,1 30AUTONOMIA FP 4 80,9 40,7 11,8 40ALTRE FP 7 79,5 34,4 11,2 43SOISSONS FPS 13 78,9 36,2 11,7 47ALTRE FPS 7 80,9 35,0 13,4 55
Valori varietali medi dei caratteri rilevati sui campioni FP e FPS
Varietà Classe
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Conclusioni
In agricoltura biologica si possono produrre grani con adeguato tenore proteico e panificabili?
Sì, a condizione che l’agrotecnica sia finalizzata al miglioramento della disponibilità di azoto assimilabile nel terreno nei momenti cruciali per la coltura del grano.
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