SEGURIDAD ALIMENTICIA

PROYECTO : INVESTIGACIÓN SOBRE LA QUINUA.

INTEGRANTES:HERMES OCOGUAJE HERNÁNDEZ 111533 BYRON DANIEL HERNÁNDEZ AZA 412028 JORGE LUIS VILLARREAL ROSERO 812067

PRESANTADO A : LIC. JOSÉ ISRAEL CÁRDENAS.

UNIVERSIDAD NACIONAL DE COLOMBIA SEDE MANIZALES

PROPIEDADES NUTRICIONALES DE LA QUINUA

•Se trata de un alimento muy completo y de fácil digestión.•En primer lugar posee un excepcional balance de proteínas, grasa, aceite y almidón•Además es rica en hierro, calcio y fósforo y vitaminas, mientras que es pobre en grasas.•La quínoa contiene el doble de proteínas que los cereales habituales y menos carbohidratos.•Destaca también su alto grado de aminoácidos como la lisina, metionina ,cistina , básicos para el crecimiento y desarrollo mental durante la infancia.

LA CISTINA

La cistina es un aminoácido con efecto desintoxicante por su efecto facilitador en la eliminación de sustancias toxicas

Aportes de la cistina• Estimulación en la producción de insulina a mantener el equilibrio con la

glucosa.• Prevención de la diabetes.• Ayuda contra la caída del cabello y problemas con la uña.

Su déficit puede ocasionar• Por su alto contenido puede ocasionar trastornos cutáneos.• Trastornos como el acné , sequedad ,eccemas incluso casos de psoriasis.

LA METIONINA

Es un aminoácido esencial con alto contenido en un elemento químico ,concretamente tiene altos niveles de azufre Beneficios de la Metionina• Beneficiosos para un correcto mantenimiento de algunos tejidos como las

uñas , la piel y el pelo.• Es esencial para formación de proteína, no tener carencias o fragilidad

muscular y ósea. • Desintoxicante de sustancias perjudiciales para nuestro organismo.• Minimiza la absorción de algunas grasas ,previene el colesterol.• Controla los niveles de histamina en el cuerpo (síntomas de migraña ).• Prevención de anomalías como la depresión , ansiedad y estrés.

Su déficit puede ocasionar

• En consumo excesivo de metionina se ha relacionado con algunas enfermedades cardiacas como anginas de pecho o embolias.

Calidad de la proteína

La quinua se caracteriza no por el contenido de proteína si no por la calidad de la proteína, es por esta razón que la quinua es ideal para mejorar el valor nutricional de algunos alimentos

Contenido Aminoácido mg/100 gr AlimentoAcido Aspartico 876Acido Glutámico 1428Leucina 720Arginina 841

El ácido aspártico juega un papel importante en la producción y secreción de hormonas, así

como en el correcto funcionamiento del sistema nervioso. En investigaciones recientes se ha demostrado que actúa como un neurotransmisor especializado

en las partes del sistema nervioso que participan en la producción de hormonas, además ha demostrado ser un estimulador en la liberación de la hormona luteinizante (LH) y hormona del crecimiento (GH) de la glándula

pituitaria.

Funciones que desempeña:

Participa en la desintoxicación de la sangre.

Participa en la formación del ácido glutámico o glutamato.

Estimula y participa en las conexiones cerebrales y el aprendizaje.

Participa en el ciclo de la urea. Aumento del crecimiento muscular. Mejora la calidad de vida sexual en los

varones. Crecimiento. Es inmunoactivador de la glándula del

timo. Protege de los efectos dañinos de la

radiación. Protege el hígado ayudando a la

expulsión de amoniaco. Nos ayuda a mejorar la fatiga y la

depresión.

Su déficit puede provocar

Alteraciones del sistema nervioso.Cansancio y fatiga.Alteraciones cardiovasculares.Alteraciones metabólicas.Trastornos hepáticos por intoxicación.

La arginina

Es un aminoácido esencial para los humanos adultos. Interviene en la conservación del equilibrio del nitrógeno y del dióxido de carbono. También tiene una gran importancia en la producción de la hormona del crecimiento, directamente involucrada en el crecimiento de los tejidos y músculos y en el mantenimiento y reparación del sistema inmunológico y sistema nervioso.

Funciones que desempeña: Previene y combate la perdida de cabello. Está involucrada en la síntesis de creatina,

poliaminas y el ADN. Ayuda a reducir la grasa corporal. Ayuda en la infertilidad femenina. Mejora la cantidad y motilidad(mov.Expontaneo e independiente)

de los espermatozoides. Ayuda en los casos de impotencia. Participa activamente en el crecimiento ya

que estimula su hormona (somatropina). Colabora en la producción de energía

muscular. Puede estimular la función inmunológica,

al aumentar el número de leucocitos. Puede tener que ver en la prevención y

tratamiento del cáncer. Protege y desintoxica el hígado. Potencia la síntesis del colágeno acelerando

con ello, la cicatrización de las heridas.

Su déficit puede provocar:

Alteraciones en el crecimiento.

Debilidad y cansancio muscular.

Mayor predisposición a padecer arterioesclerosis.

Provoca la presencia excesiva de amoníaco o lisina.

Caída del pelo.Estreñimiento.Hígado graso.Eritemas.( infecciones de piel)

La leucina

La leucina es un aminoácido considerado esencial. Se utiliza en el hígado, tejido adiposo y tejido muscular.Éste es un aminoácido que forma parte del código genético. Tiene la capacidad de imitar a la insulina y ayudar al azúcar a entrar en las células. también puede sustituir a la glucosa durante períodos de ayuno, una propiedad que no es compartida por sus demás compañeros de aminoácidos. En un artículo publicado en la revista “The Journal of Nutricional “.

Funciones que desempeña:

Participa en el balance del nitrógeno.

Imprescindible para la curación de traumatismos y heridas.

Ayuda en la formación de tejido muscular.

Ayuda a evitar las lesiones hepáticas.

Colabora en la síntesis de algunos opiáceos endógenos.

Ayuda a mantener equilibrados los niveles de azúcar en sangre.

Previene la atrofia muscular que precede a una inmovilización.

Su déficit puede provocar:

Peor cicatrización de heridas y traumatismos.

Mayor predisposición a padecer lesiones en el hígado.

Alteraciones de la conducta.

Alteraciones de la glucosa.

Alteraciones en la masa muscular.

Deficiencia en el crecimiento.

Trastornos mentales.

El ácido glutámico:

es uno de los aminoácidos más abundantes del organismo. Es conocido como el alimento del cerebro ya que incrementa la capacidad mental, y es un comodín para el intercambio de energía entre los tejidos. Su símbolos Glu .

Fue aislado por primera vez en1866 y en 1908 se descubrió que era el componente potenciador del sabor del los extractos del alga Laminaria japonica, que son usados en la cocina japonesa.

Beneficios del ácido glutámico:

Tiene un papel importante en el crecimiento y mantenimiento celular.

Previene la hiperplasia prostática benigna. Interviene en el transporte de nitrógeno entre

los diferentes órganos. Actúa como estimulante del sistema

inmunológico. Ayuda en la producción de energía para el

cerebro. Alivia la fatiga, la depresión y la impotencia. Ayuda en la enfermedad de Parkinson,

epilepsia, esquizofrenia. Ayuda en la prevención de enfermedades

cardíacas, diabetes y presión alta.

Déficit de ácido Glutámico

Problemas de aprendizaje y memoria.

Alteraciones en el sistema nervioso.

Falta de reflejos y baja concentración.

Contenido de minerales de la quinua

Minerales Contenido

Potasio(K) 697 mg

Magnesio (Mg) 270 mg

Sodio (Na) 11.5 mg

Cobre (Cu) 3.7 mgManganeso (Mn) 37.5

mgZinc (Zn) 4.8 mg

Calcio (Ca) 127 mg

Fósforo (P) 387 mgHierro (Fe) 12 mg

VALOR NUTRITIVO Y PROPIEDADES DE LA QUINUA

Componente Promedio

Humedad 12,65Grasa 5,01

Proteína 13,81Ceniza 3,36

Carbohidratos 59,74Celulosa 4,38

Fibra 4,14

Aminoácido (*)g/10 kgs. BrutoIsoleucina 68Leucina 104Lisina 79

Fenilalanina 79Tirosina 41Cistina Trazas

Metionina 18Treonina 40

Triptófano 16Valina 76

   

Composición promedio de los valores nutricionales en los granos de Quinua.La quinua ha supuesto uno  de los alimentos  más básicos de  las  poblaciones  antiguas. La quinua es una fuente vegetal de proteínas, no tanto debido a su cantidad sino a su calidad, lo cual le otorga un alto valor biológico.

Aminoácidos Esenciales en la Quinua.La calidad de las proteínas depende de la composición de los aminoácidos, especialmente de la cantidad de aminoácidos esenciales. Así, la lisina, uno de los aminoácidos esenciales más escasos en los alimentos de origen vegetal(Es un elemento esencial para la construcción de todas las proteínas en el organismo.

Porcentaje de grasa de algunos alimentos.Alimento Porcentaje de GrasaQuinua 8.2Carne 28.6Huevo 10.4Trigo 1.5Maíz 4.5Soja 18.9 Acido Aspártico 876Treonina 420Serina 444Acido Glutámico 1428Prolamina 372Gliadina 624Alanita 564

A continuación se muestra el contenido de vitaminas de la quinuaVitaminas mg./100 g de materia seca.

Vitamina A ( carotenos ) 0.12 - 0.53Vitamina E 4.60 - 5.90Tiamina 0.05 - 0.60Riboflavina 0.20 - 0.46Niacina 0.16 - 1.60Acido ascórbico 0.00 - 8.50

Corte transversal de la semilla de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) (Gallardo et al., 1997). e (endosperma); ac (camara de aire); cp (polo cotiledonal); rp (polo radicular) y em (embrión).

Células del perisperma con los gránulos de almidón en quinua (Chenopodium quinoa Willd.) (Gallardo et al., 1997).

Tejidos del cotiledón en el embrión de la quinua (Chenopodium quinoa Willd.) (Gallardo et al., 1997).

"Las plantas de quinoa fueron sometidas durante el desarrollo a diferentes niveles de salinidad. Algunas recibieron hasta 500 milimoles de cloruro de sodio, es decir, como si crecieran en agua de mar. Los cultivos crecieron y produjeron semillas de calidad"

Vista ventral del fruto de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) al microscopio electrónico de barrido (Gallardo et al., 1997)

Sección longitudinal media del grano de quinua (Chenopodium quinoa Willd.) (Prego et al, 1998).

Reyno         : Vegetal

División       : Fenerógamas

Clase          : Dicotiledoneas

Sub clase   : Angiospermas

Orden         : Centrospermales

Familia        : Chenopodiáceas

Genero        : Chenopodium

Sección       : Chenopodia

Subsección : Cellulata

Especie       :  Chenopodium quinoa Willdenow.

Una producción más vulnerable a la helada Producida entre aunque se da también a nivel del marpero mas frecuante mente a partir de los 2500msnm y 4200 m de altura, la “semilla sagrada de los Incas” se somete a condiciones extremas. La planta se desarrolla en un medio árido donde los suelos, desfavorecidos, se exponen a la sequía, a la helada, al viento violento y a la fuerte radiación solar debida a la altura. Ante el éxito comercial de la semilla, los agricultores se pusieron a cultivar zonas de llano donde los riesgos de helada nocturna aumentan. En efecto, en esta región de alta montaña, el clima local se ve determinado ampliamente por la altura, y también por la topografía.

PROPIEDADES MEDICINALES DE LA QUINUA

Los beneficios que aporta la quinua son múltiples, convirtiendo a la especie en una medicina natural muy eficiente. Su harina resulta beneficiosa para tratar enfermedades que se manifiestan en la piel así como en quemaduras y heridas abiertas, debido a que su alto contenido de saponina contribuye a la eliminación de los tejidos lastimados y a su rápida reconstitución. Asimismo, se utiliza para el tratamiento de abscesos, hemorragias y luxaciones; y contra el vómito. Y además de ser un eficiente antiespasmódico, un efectivo laxante y diurético, ayuda a prevenir la formación de células cancerígenas.

•Como alimento reconstituyente, por la presencia de la lisina que lo convierte en un alimento clave para el crecimiento y desarrollo de las células del cerebro.

•Anticancerígeno y la prevención de la osteoporosis y enfermedades del corazón.

•Alta digestibilidad, y su naturaleza dietética por su bajo contenido de colesterol y de gluten.

Otros estudios nutricionales aseguran que si se consume este alimento, no son necesarios otros vegetales, incluso reemplaza a la carne y leche, por su balance ideal de aminoácidos esenciales y alto contenido de calcio y hierro.

En la alimentación animalLa planta completa al estado fresco hasta inicio de floración como forraje verde para los animales, pudiendo ensilar (Von Rutte, 1988) y elaborar pellets de la planta completa, las partes de la planta que quedan después de la cosecha, finamente picada o molida para elaborar concentrados y suplementos alimenticios, principalmente perigónios y broza fina.Los granos (semillas) hervidas para la crianza de pollos, patos, pavos y codornices; mientras que los granos germinados en el ganado lechero aumenta considerablemente la producción láctea.Control de plagasLas cenizas de los tallos aplicados sobre la piel actúa como repelente contra mosquitos, la aplicación del agua amarga, producto del hervido de granos amargos se usa como vermífugo y para el control de parásitos gastrointestinales, contra garrapatas y ácaros en cuyes.Como combustibleLos tallos secos se usan como combustible en zonas de escasa vegetación; así mismo en algunos valles interandinos y valles de México como tutor en siembras de frijol trepador o voluble. Mal de alturaLas semillas de quinua se usa con eficiencia para controlar el mal de altura en pollos BB, pavos y patos, que generalmente son llevados de la costa; del mismo modo las semillas germinadas para el control del mal de altura en el ganado vacuno, disminuyendo el edema que se presenta en la generalidad de los casos.IndustrialIndustrialmente se puede extraer alcohol industrial, productos para concentrar la cocaina de la coca, saponina, quinoina, ácido quinoico, cartón a partir de la celulosa, almidón de buena calidad, harina, aceite etc.

Beneficios de la quinua en la medicinaLos beneficios que aporta la quinua son múltiples, convirtiendo a la especie en una medicina natural muy eficiente. Gracias al alto contenido de saponina y presencia de lisina.

SAPONINALas saponinas son un grupo de glucósidos oleosos, los cuales son solubles.• tiene características anti-inflamatorio.• normaliza los vasos capilares;• regular el contenido de azúcar en sangre, • reduce el colesterol, previene las enfermedades cardiovasculares, • puede aliviar la tos y curar la bronquitis y los edemas pulmonares,• También puede eliminar las bacterias y restringir el albicans blanco, y

escherichia coli, puede incluso frenar la absorción del alcohol.

saponina en la medicina

Déficit de la Saponina• Absorberse en cantidades significativas, provocan principalmente

trastornos nerviosos y depresión de la funcionalidad cardíaca. Por otra parte, algunas saponinas poseen propiedades oxitócicas y pueden causar aborto

LISINALa lisina es un aminoácido esencial y necesario para la síntesis de proteína así como para el metabolismo de los carbohidratos y los ácidos grasos. Desempeña un papel esencial en la absorción del calcio .Funciones de la lisina• Mejora la función inmunitaria.• Asegura la absorción y distribución del Calcio.• Es fundamental en el desarrollo infantil estimulando el crecimiento.• Producción de hormonas, enzimas y anticuerpos.• Ayuda en el tratamiento del Herpes simple labial.• Mejora la función gástrica.

estructura molecular de la lisina

Déficit de la lisina• Deficiencia en la capacidad de respuesta inmunitaria.• Alteraciones del colágeno, gástricas y en el correcto desarrollo infantil.• Cambios de humor.• Falta de concentración, apetito.• Mala absorción y distribución del calcio.• Pérdida de peso,anemia.• Trastornos del metabolismo de los lípidos y trastornos

del crecimiento.

Otros usos de la Quinua

• Alimentación animal :Elaboración de concentrados y suplementos alimenticios, principalmente perigonios y broza fina.

• Control de plagas .

• Obtención de combustible

• Industrialmente se puede extraer alcohol industrial, productos para concentrar cartón a partir de la celulosa, almidón de buena calidad, harina, aceite etc.

• Las semillas de quinua se usa con eficiencia para controlar el mal de altura de bovinos, pollos , pavos y patos

http://www.inkanatural.com/es/alimentacion_natural/quinua.html#cuatro http://suite101.net/article/las-propiedades-nutricionales-de-la-quinoa-a32861 http://biotika.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=49&Itemid=56 http://www.biotika.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=49&Itemid=56&limitstart=3 http://www.biotika.pe/index.php?option=com_content&view=article&id=49&Itemid=56&limitstart=4 http://www.opinion.com.bo/opinion/revista_asi/2012/0311/suplementos.php?id=2635 http://www.wikilearning.com/monografia/valor_nutricional_de_la_quinua-composicion_quimica_de_la_quinua/24014-4

WEBGRAFIA