LA RECEPTION DE LA RECEPTION DE MARCHANDISESMARCHANDISES

le 06/07/05Formateur :Sylvain Dekens

Poste : RECEPTIONNAIRERECEPTIONNAIRE

• Fonction: 1. Réception de l’ensemble des

marchandises2. Stockage3. Chiffrage 4. Relevé des températures

LE MATERIELLE MATERIEL• Chaussures de sécurité• Vêtement chaud (Blouson…)• Blouse blanche• Stylo• Sommelier, cutter• Thermomètre• Balance• Gants latex• Gants cuirs ( manutention…)• Tampon de l’entreprise• Bon de commande• Bon de retour• Bon d’avoir• Cadencier…

Tenue

Matériel

Comptabilité

LA RECEPTIONLA RECEPTION1. Contrôler le cadencier2. Contrôler l’heure d’arrivée du livreur, nom

du transporteur ou du fournisseur3. Accueil du livreur4. Prendre la température du camion si

nécessaire et la retranscrire sur le cahier de température

5. Contrôler le bon de livraison (fournisseur,restaurant,marchandises, quantité…) en le comparant si possible avec le bon de commande du cadencier

6. Laisser décharger le camion par le livreur (Danger,assurances…).

Une fois les marchandises sur le quai de livraison, le travail commence.

LE CONTRÔLELE CONTRÔLE• Contrôler:- la quantité( il faut peser)- Le bon état des colis- D.L.C( date limite de consommation) ou D.L.U.O( date limite d’utilisation optimale)- Température des produits- Nature du colis- La qualité des marchandises- La provenance des marchandises- Vérifier que les produits frais ne soient pas

mélangés- Vérifier la propreté des produits frais- Vérifier le conditionnement- Une fois tout contrôler, signer le bon du livreur en

précisant « sous réserve » ( cela permettra un recours de 12h00 en cas de litige)

Comparaison du bon de commande et du Comparaison du bon de commande et du bon de livraison ou facturebon de livraison ou facture

Contrôle visuel de la qualité et de la Contrôle visuel de la qualité et de la fraîcheurfraîcheur

Peser ou compter les produits selon leur Peser ou compter les produits selon leur naturenature

Contrôler T°,DLC, DLUO, estampilles Contrôler T°,DLC, DLUO, estampilles sanitaires, n°d’agrément, de lot…sanitaires, n°d’agrément, de lot…

Étiquettes prélevées, fiche de contrôle Étiquettes prélevées, fiche de contrôle remplie. Si produits conformes au bon de remplie. Si produits conformes au bon de

livraison rempli : on peut envoyer en livraison rempli : on peut envoyer en comptabilitécomptabilité

Marchandises déconditionnées et Marchandises déconditionnées et débarrassées dans des récipients débarrassées dans des récipients

appropriés au stockage ,faciles à laver et à appropriés au stockage ,faciles à laver et à désinfecter.désinfecter.

LE STOCKAGELE STOCKAGEOrdre de priorité:

1. Congelé2. Frais3. Fruits et légumes4. Produits secs5. Frais généraux

• Consignes:• Respectez la méthode

F.I.F.O ( First in, First out) P.E.P.S( premier entré, premier sorti)

• Rangez soigneusement, soyez pratiques et ordonnés

• Alignez les étiquettes face à vous

• Rangez dans les locaux appropriés

• Évitez la déperdition de chaud et de froid(Fermez les Chambres froides…)

• Évitez de balader les produits inutilement

LE QUAI DE RECEPTIONLE QUAI DE RECEPTION

• Nettoyer le sol du quai de réception et les murs si nécessaire ainsi que le petit matériel utilisé ( Balance…)

• Plier et détruire les cartons• Stocker les palettes • Règles d’hygiène individuelle sont

aussi à respecter…

LE CHIFFRAGELE CHIFFRAGE

• Journal d’achats à remplir• Chiffrer au jour, l’ensemble des achats hors

taxes• Agrafer les bons de livraisons avec les bons de

commandes• Si possible classer factures et bons de livraison• Remplir le cahier de températures• Classer les étiquettes D.L.C (Œufs,

coquillages…)• Faire un test de friteuse• Remplir les fiches de stocks

A l’aide de l’ensemble des A l’aide de l’ensemble des éléments qui vous a été éléments qui vous a été donné, créer un tableau donné, créer un tableau

servant de servant de « BON de RECEPTION ».« BON de RECEPTION ».

Le meilleur sera validé par Le meilleur sera validé par l’ensemble du groupe et l’ensemble du groupe et

servira de base de travail.servira de base de travail.