la tradición del pan bien hechoconseguir un pan con los colores, texturas, sabores y aromas del...
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La tradición deL pan bien hecho
La tradición deL pan bien hecho
NutritivosSanoS y SabroSoS
PANESeSpeltat r i g ocebadam a l t acenteno
con harina deELABORADOS
a r t e S a n oSABOR100%
2005 — 2014Diez años haciendo pan
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Pania
5
Pan.( Del lat. panis).
1. m. Porción de masa de harina, por lo común de trigo, y agua que se cuece en un horno y sirve de alimento.
Hace diez años nació Pania
Hace diez años nació Pania. Han sido diez años de crecimiento ininterrumpido. Diez años ganando en experiencia, en clientes, en productos… Una década de compromiso con el profesional y con la tradición. Pero sobre todo han sido diez años haciendo pan, un buen pan.
En estos diez años de nuestra historia, Pania ha crecidoaño tras año en gama de productos, en instalaciones y en medios técnicos con un único objetivo: ganarnos la confianza del profesional, la confianza de nuestros clientes. Ofrecerles cada día un producto mejor es nuestra finalidad.
Pania, desde sus inicios, se comprometió con la calidady la tradición. Un compromiso con los sabores y los aromasde siempre. De la calidad de las materias primas y de los medios técnicos manejados con pericia nace la mejor calidad final posible. Por eso, en Pania hacemos una cuidada selección de los mejores ingredientes y una experta manipulación para conseguir un pan con los colores, texturas, sabores y aromas del auténtico pan artesano.
Cinco años después afrontamos el presente y el futuro de la misma manera, con una inequívoca voluntad de servicio a nuestros clientes, con el mismo compromiso con la calidad y la tradición y con el mismo objetivo, hacer un buen pan. Pero sobre todo con el respeto más profundo a una experiencia secular, la de hacer pan, el alimento básico de nuestra cultura.
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Baguette
Baguette Plus, Baguette Rústica
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El clásico de siempre
Literalmente varilla en francés
La baguette es un derivado del pan desarrollado en Viena a mediados del siglo XIX, cuando empezaron a funcionar los primeros hornos a vapor, ayudando a que la corteza estuviera crujiente y la miga blanca y agujereada, aspectos que distinguen hoy día a la baguette. Hasta octubre de 1920 se hacían grandes panes, pero una ley que permitía a los panaderos no trabajar antes de las 4 de la mañana, hizo imposible hacer las tradicionales piezas de pan a tiempo para el desayuno de los consumidores. La delgada baguette solucionaba el problema porque se podía preparar y cocer mucho más rápido.
Baguette | El clásico de siempre Baguette | El clásico de siempre
Baguette Plus 250 grs. | 23 u./caja
Barra ½ 350 grs. | 15 u./caja
Baguette 200 grs. | 25 u./caja
Baguette Rústica 250 grs. | 28 u./caja
Barra ¼ Especial 260 grs. | 25 u./caja
Pan sin Sal 200 grs. | 22 u./caja
Bocata 140 grs. | 25 u./caja
Bocata 100 grs. | 45 u./caja
Bocata Timbaler 100 grs. | 45 u./caja
Flauta 70 70 grs. | 60 u./caja
Mini Flauta 45 grs. | 100 u./caja
Bocadito 50 grs. | 100 u./caja
Bocadito Plus 50 grs. | 132 u./caja
Mini Bocadito 25 grs. | 200 u./caja
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11
Rústico
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La Fabiola
Corría el año 1960 cuando la española Fabiola de Mora y Aragón se casó con el rey Balduino de Bélgica, convirtiéndose así en la reina de los belgas. No hacía mucho que había terminado la época del racionamiento y las panaderías habían comenzadoa elaborar más productos que los que les permitían las circunstancias de la posguerra. ¿Qué tienen estos dos hechos en común? Pues que en Palencia, aprovechando el tirón de aquella boda real a un panadero se le ocurrió fabricar un producto que llevarael nombre de fabiola, un tipo de pan que desde entonces los palentinos han llevado en su cesta de la compra.
SaborArtesano
Espiga Rústica ¼, Bocata Gallego
1312
Rústico | Sabor Artesano Rústico | Sabor Artesano
Fabiola Grande 350 grs. | 22 u./caja
Fabiola Multicorte 250 grs. | 22 u./caja
Filiprim 110 grs. | 40 u./caja
Rústico Grande 250 grs. | 18 u./caja
Espiga Rústica ¼ 200 grs. | 25 u./caja
Espiga Rústica ½ 350 grs. | 15 u./caja
Bocata Gallego 120 grs. | 35 u./caja
Flauta Gallega 140 grs. | 60 u./caja
Barra Gallega 250 grs. | 15 u./caja
Barra Gallega ½ 450 grs. | 12 u./caja
Barra Payesa 300 grs. | 23 u./caja
14 15
Payés Artesanía catalana
Hecho para aguantar
Es el pan rústico por excelencia. Redondo, de harina de trigo, agua, sal y masa madre natural. Pan de corteza gruesa y miga abundante. Tiene un cuerpo denso y muy gustoso, y aporta más hidratos de carbono que el de barra, pero menos grasa. El tiempo
de amasado y fermentación es prolongado y la cocción lenta, por lo que aguanta más tiempo. Es perfecto para cortar en rebanadas que después se suelen tostary untar con ajo y tomate para servirlas como acompañamiento a quesos o embutidos.
Pan de Payés
Payés
1717
Pan de Payés Kilo
16
Payesito 80 70 grs. | 75 u./caja
Payesito Sabor Nueces50 grs. | 100 u./caja
Payesito 50 50 grs. | 100 u./caja
Mini Payesito 35 grs. | 100 u./caja
Payesito Sabor Cebolla50 grs. | 100 u./caja
Payesito Sabor Aceituna Negra50 grs. | 100 u./caja
Pan de Payés Kilo 800 grs. | 7 u./caja
Pan de Payés 400 grs. | 14 u./caja
Pan de payés Cuadrado 1700 grs. | 5 u./caja
Payés | Artesanía catalana
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Chapata
18
Del italiano ciabatta,literalmente zapatilla
El pan de chapata fue producido por primera vez en 1982 por Arnaldo Cavallari, un panadero y molinero de Adria, una pequeña localidad cerca de Venecia. Cavallari y otros panaderos en Italia estaban preocupados por la popularidad de los bocadillos hechos con baguettes
—importadas de Francia— que ponían en peligro su tradición panadera, por lo que se dedicó a tratar de crear una alternativa italiana. La receta del pan de chapata original proviene de diferentes variaciones de las recetas tradicionalesde pan italiano. La chapata consiste en una masa suave y húmeda hecha de harina de trigo, aceite de oliva, sal, y levadura.
Tradición Italiana
Pa de Vidre
2120
Chapata | Tradición Italiana Chapata | Tradición Italiana
Chapata Mini 35 grs. | 120 u./caja
Chapata Bocata 120 grs. | 40 u./caja
Chapata Gourmet 65 grs. | 65 u./caja
Chapata Grande 180 grs. | 25 u./caja
Tronquete Vasco 350 grs. | 15 u./caja
Pa de Vidre 250 grs. | 12 u./caja
Xapata Super 290 grs. | 15 u./caja
Bastón 340 grs. | 25 u./caja
Gourmet
22
El Pan de Viena
El pan de Viena es un tipo de pan quese produce según un método desarrollado en Viena (Austria) en el siglo XIX, usando vapor en el proceso de cocción. La masa se ubica en el horno bajo un techo de vapor o,alternativamente, se inyecta vapor al horno tan pronto como las piezas de pan se introducen. Esto añade humedada la miga del pan y hace que la cortezase forme pronto, lo que da lugar a un pan ligero y esponjoso. Cuando el vapor se disipa, el calor seco del horno tuesta la corteza, produciendo su característica textura ligeramente crujiente y hojaldrada.
Aromas yTexturas
23
Viena 90
Gourmet | Aromas y Texturas
Pan Árabe 400 grs. | 10 u./caja
Roscas 310 grs. | 15 u./caja
Castillas 300 grs. | 15 u./caja
24 25
Viena 90 90 grs. | 50 u./caja
Viena 60 60 grs. | 70 u./caja
Viena 30 30 grs. | 100 u./caja
Coca de Aceite 120 grs. | 40 u./caja
Pan de Nueces y Canela 350 grs. | 24 u./caja
Gourmet | Aromas y Texturas
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Integrales
26
Una selección especial de cereales
El pan integral se caracteriza por un gran sabor ligeramente aromatizado debido a la mezcla de diferentes cereales (el centeno,la cebada, la soja…). Además, en la mayoría de panes integrales que elaboramos, añadimos semillas enteras de estos cereales. Su consumo diario ayuda a mantener una alimentación sana y equilibrada debido a su alto contenido en minerales y fibray colabora a regularizar el tránsito intestinal. La mayor densidad de estos panes frente a la del pan blanco convencional —hecho con harina de trigo—puede ayudar tambiéna las personas que están a dieta por razones de sobrepeso, ya que es más saciante.
Barra Semillada
2928
Integrales | Sanos y nutritivos Integrales | Sanos y nutritivos
Pan de Espelta 300 grs. | 15 u./caja
Pan de Soja 270 grs. | 28 u./caja
Barra Cereales 200 grs. | 25 u./caja
Pan Integral sin sal 270 grs. | 20 u./caja
Pan de Centeno 270 grs. | 28 u./caja
Bocata Integral 100 grs. | 45 u./caja
Baguette Integral 200 grs. | 25 u./cajaBocadito Integral 50 grs. | 100 u./caja
Barra Semillada 300 grs. | 25 u./caja
Mini Flauta Cereales 45 grs. | 100 u./caja
Mini Bocadito Integral 25 grs. | 200 u./caja
Ultra — Congelado
340 grs. | 20 u./caja
Coca de Panadero
340 grs. | 40 u./caja
Baguette Ultra 340
300 grs. | 50 u./caja
Cereales Ultra
300 grs. | 50 u./caja
Integral Ultra
300 grs. | 40 u./caja
Fabiola Ultra
300 grs. | 50 u./caja
Baguette Ultra
450 grs. | 40 u./caja
Medio Ultra 450
280 grs. | 40 u./caja
Cuarto Ultra
330 grs. | 40 u./caja
Gallega Ultra
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Pan Recién hecho al momento
Conscientes de la gran demanda de algunas de las variedades de nuestro pan, amasamos diariamente una gran cantidad de ellos que no llegan al proceso de cocción; son ultra-congelados. Este proceso consigue mantener intactas las propiedades del pan hasta que éste llega a su destino, donde es pertinentemente horneado para que el cliente final pueda disfrutarlo recién hecho.
Amasadoscada día
31
Especiales
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Un toquede sabor
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Hamburguesa Grande, Frankfurt Grande
Panes cosmopolitas
En Pania siempre hemos tenido en cuen-ta las necesidades de los profesionales de la restauración. Es por eso que hemos de-sarrollado toda una gama perfectamente adaptada a ellos. Los panes para hambur-guesa, hotdogs e incluso el pan de molde
para sandwich están especialmente diseña-dos para la inmediatez de este tipo de esta-blecimientos. Su gran sabor y su miga espon-josa y equilibrada hacen de este pan el ideal para bocadillos. La variedad de tallas ofreci-das es un aliado para estos profesionales.
Especiales | Un toque de sabor
Pan de Molde 500 grs. | 8 u./caja
Hamburguesa Grande 100 grs. | 50 u./caja
Frankfurt Grande 80 grs. | 50 u./caja
Frankfurt 70 grs. | 50 u./caja
Frankfurt Mini 40 grs. | 100 u./caja
Hamburguesa 70 grs. | 60 u./caja
Frankfurt Extra Grande 100 grs. | 50 u./caja
35
AnexoTodas las características técnicas de nuestros panes
En Pania nos esforzamos para queel pan que preparamos sea siemprede una máxima calidad. Es por esoque mantenemos un estricto controlde todo el proceso. A continuación te informamos de las características técnicas y brindamos unas directrices para una óptima cocción del pan.
3534
3736
Mini Bocadito
Baguettes
Barra ¼ Especial
Bocata Plus
Bocadito Plus
Baguette
Baguette Plus
Mini Flauta
Flauta 70
Bocata
Bocadito
Barra ½
Baguette Rústica
Bocata Timbaler
008
013
005
007
001
002
078
046
004
006
003
050
076
25
260
140
50
200
250
45
70
100
50
350
250
100
200
25
40
132
25
23
100
60
45
100
15
28
45
20
20
20
20
25
25
20
20
20
20
30
30
20
6–8
22–24
10–12
10–12
14–16
14–16
10–12
13–15
14–16
10–12
22–24
14–16
14–16
210
185
200
200
190
190
190
200
190
190
185
190
190
Anexo Anexo
Nombre Ref.RefeRencia Peso
cocido
gramos piezas
unidadesPoR caja
minutos
tiemPo cocción
minutos
tiemPodescongelación
grados c
temPeRatuRacocción
Barra Gallega
Rústicos
Chapatas
Rústico Grande
Filiprim
Espiga Rústica ½
Bocata Gallego
Barra Payesa
Fabiola Grande
Barra Gallega ½
Flauta Gallega
Fabiola Multicorte
Espiga Rústica ¼
021
011
055
009
022
083
065
058
023
012
010
250
250
110
350
110
300
350
450
140
250
200
15
18
40
15
35
23
22
12
30
22
25
30
30
20
30
20
30
30
40
20
20
20
18–22
22–24
10–12
22–24
15–17
21–23
22–24
30–35
14–16
12–14
14–16
190
190
200
185
190
185
185
185
190
200
190
1 Producto Terminado
Tronquete Vasco
Chapata Mini
Chapata Super
047
031
029
350
35
290
15
120
15
30
20
30
24–26
8–10
22–24
190
210
190 Hamburguesa Grande ¹
Frankfurt Mini ¹
086
068
100
40
50
100
30
20
—
—
—
—
Frankfurt ¹ 014 70 50 20 — —
Hamburguesa ¹ 057 70 60 20 — —
Especiales
Pan Integral (Sin sal)
Mini Bocadito Integral
Bocadito Integral
Pan de Espelta
Mini Flauta Cereales
Barra Cereales
Barra Semillada
Bocata Integral
Pan de Centeno
Pan de Soja
Baguette Integral
027
026
091
079
028
090
025
063
060
024
25
50
300
45
200
300
100
270
270
200
200
100
15
100
25
25
45
28
28
25
20
20
35
20
25
30
20
35
35
25
8–10
12–14
22–24
10–12
18–20
18–20
20–22
22–24
22–24
18–20
210
190
190
190
185
190
185
190
190
185
049 270 20 30 15–17 200
Integrales
Viena 90
Viena 30
Rosca
Pan Árabe
Castilla
Viena 60
032
034
019
044
018
033
90
30
310
400
300
60
50
100
15
15
15
70
30
15
30
30
30
20
10–12
8–10
14–16
12–14
14–16
8–10
195
220
190
220
190
200
Coca Aceite 048 120 40 15 8–10 210
Gourmet
Chapata Gourmet
Chapata Grande
Chapata Bocata
Bastón
Pa de Vidre
054
045
030
073
087
65
180
120
340
250
72
25
40
25
12
20
30
20
30
20
10–12
22–24
14–16
21–23
16–18
200
190
190
190
190
1 Producto Terminado.
Nombre Ref.RefeRencia Peso
cocido
gramos piezas
unidadesPoR caja
minutos
tiemPo cocción
minutos
tiemPodescongelación
grados c
temPeRatuRacocción
39
Cuarto Ultra
Medio Ultra 450
Cereales Ultra
Integral Ultra
Baguette Ultra 340
072
071
070
069
061
280
450
300
300
340
40
40
50
50
40
35–40
35–40
35–40
35–40
35–40
190
190
190
190
190
Gallega Ultra
Fabiola Ultra
081
082
330
300
40
40
35–40
35–40
190
190
Coca de Panadero ¹ 020 340 20 90–120 ² 5–6 250
Baguette Ultra 056 300 50 180–300 ²
180–300
180–300
180–300
180–300
180–300
180–300
180–300
35–40 190
38
Mini Payés Nueces
Payesito 80
Payesito 50
Pan de Payés Kilo
Mini Payés Aceituna Negra
Pan de Payés Cuadrado ¹
Mini Payesito
039
035
085
088
040
089
037
50
70
50
800
50
1700
35
100
75
100
7
100
5
100
20
20
20
60
20
30
15
8–10
10–12
10–12
35–40
8–10
—
8–10
220
210
210
180
220
—
220
Mini Payés Cebolla
Pan de molde ¹
041
105
50
500
100
8
20
30
8–10
—
220
—
Pan de Payés 016 400 10 30 30–35 180
Frankfurt Extra-Grande ¹
Frankfurt Grande ¹
064
074
100
80
50
50
30
30
—
—
—
—
Especiales
Ultra–Congelados
Payeses
Anexo
1 Producto Terminado 2. Tiempo de Descongelación y Fermentación.
gallego
Viena
SAN†IAGO
de
CHAPATA
panItalIana
CASTILLAS
MONTSERRATcoca de
www.pania.org
pan de
FRANKFURTS & FABIOLAS
Nombre Ref.RefeRencia Peso
cocido
gramos piezas
unidadesPoR caja
minutos
tiemPo cocción
minutos
tiemPodescongelación
grados c
temPeRatuRacocción
Polígono Industrial “El Circuit”Carrer de Rec Molinar, Nave 408160 Montmeló (Barcelona)
tel. 93 568 90 73fax 93 568 90 70www.pania.org