laboratoire de hotani(iue ct...
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Institut de recherchepour le développement
T, JAFFRÉ, G, DAGOSTINI, F. RIGAUI:rLaboratoire de Hotani(IUe ct d'Écologie Appliquée
NOlUUé*l, Octobre 1999
Afin de faire plus ample connaissance avec ce que nous avons dans notre assiette, nousavons dressé une liste d'espèces, qualifiées d'alimentaires, qui fournissent fruits, légumes, épices,aromates et condiments.
Chaque espèce a un seul nom scientifique et souvent plusieurs noms corrununs, dontseuls les plus utilisés en Nouvelle-Calédonie, sont donnés ici.
Afin que chacun sache que telle plante l'est famille" avec telle autre, nous les avonsregroupées sur cette base. En outre, lorsqu'eUe est connue, la région d'origine de chaque espèceest donnée.
Enfin, pour en savoir plus sur les parentés des plantes que nous allons dévorer oudéguster, quelques autres espèces connues, de la même famille, sont citées.
-Avant de passer à table-
!J)AM'~~ tH.M' la cIa:kUp'O(btio71' ktivrnu,u.
L'espèce est une unité taxonomique (ou taxon) définie d'après un ensemble de caractèresmorphologiques, anatomiques, chimiques, etc... Elle est l'unité de base de la classificationbotanique.
L'unité taxonomique de rang supérieur, qui regroupe les espèces ayant le plus deressemblances en commun constitue le genre. De manière similaire les genres les plus voisinssont regroupés au sein d'une même famille.
Depuis Linné (1753), les botanistes adoptent la nomenclature (ou dénomination)binomiale pour nommer les espèces : au nom de geme est ajouté une épithète pour qualifier uneespèce de ce geme.
Exemple: Le jamelonier qui appartient au genre Syzygium a été nommé Syzygmm cuminiet le pommier kanak, qui appartient au même genre, Syzygium malaccense. Ces deux espècesappartiennent à la famille des ~1yrtacées, tout comme d'ailleurs P<~idium gu(.yava (le goyavier)ou encore Melaleuca quinquenervia (le niaouli), ainsi que les nombreux Eucalyptus d'Australieet bon nombre d'autres espèces. Au total ce sont quelques 120 genres et 3850 espèces qui sontregroupés au sein de la famille des Myrtacées à travers le monde.
Son nom latin constitue "ridentité internationale" d'une espèce, ce qui n'est pas le cas deson nom commun, qui varie souvent d'une région à l'autre. Ainsi Syzygium malaccense, pommekarlak en Nouvelle-Calédonie, est appelé ailleurs, malay apple.) pomerac, jamelac, jambosierrouge, etc ...
Le nom latin d'une espèce n'est pas forcément immuable, il arrive qu'il soit changé, s'ilapparar"t, grâce aux nouvelles technologies par exemple (biochimie, biologie moléculaire.. .),qu'une espèce donnée appartient à un ensemble différent de celui où elle avait été classéeinitialement.
Un certain flou peut exister dans le nom des espèces qui ont fait l'objet de nombreuxcroisements et sélections variétales. C'est notamment le cas de certaines espèces du genreCurcubita, de la famille des Curcubitacées, auquel appartiennent citrouiUes, squashs et autrespotirons.
3
N'om Jatin
Anacardium occidentaleMangani/era indicaPistacia veraSchinus terebenthifoliusSpondias cythera
Nom commun
ANACARDIACEES
Noix de cajouManguierPistacheFaux poivrier, poivre rosePomme Cythère (Golden apple)
Origine
BrésilAsie tropicaleExtrême OrientAmérique du SudPolynésie
Autres Anacardiacées:Le faux acajou (Semecarpus atm) et le goudronnier (Semecarpus neocaledonica) connues comme plantesallergènes en Nouvelle-Calédonie.
ACTINIDACEES
Actinida chinensis
Amwna cherimolaAnnona muncataAmwna reticulataAmwna squamosa
Kiwi, groseille de Chine
ANNONACEES
Cherimolier ou chirimoyer (chirimoya)Corossol ou sapadilleCoeur de boeuf (bullock's heart)Pomme cannelle (Sugar apple)
Chine occidentale
Amérique tropicale et sub-tropicaleAmérique tropicaleAmérique tropicaleAmérique tropicale
Autre Annonacée:L'ylang-ylang (Cananga odorata), connue pour ses fleurs odorantes.
ARACEES
Alocasia indicaAlocasia macrorrhiu:C%casia esculentaMonstera deliciosaXanthosoma sagittifolium
TaroTaro sauvageTaro d'eauCérimonTaro de Fidji ou du Vanuatu
IndomalaisieIndomalaisieInde, Asie tropicaleMexiqueAmérique tropicale
Autres Aracées:Les Anthurium, les Philodendron, les Diffenbachia, les Arum.
AVERRHOACEES (OXALIDACEES)
Ave"hoa carambola
Duno zibethinus
Carambole
BOMBACACEES
Dourian ou durion
Indonésie. Inde, Indochine
Malaisie
Aut.res Bombacacées:Le baobab (Adansonia spp), le kapokier (Ceiba pentandra), le balsa (Ochroma pyramidale).
4
Nom latin
Ananas comosus
Nom commun
BROMELIACEES
Ananas
Origine
Amérique du Sud
Autre Broméliacée:Les «cheveux d'ange », ou « old man's beard y, pour les anglo-saxons (Tillandsia usneoides).
CACfACEES
Opuntia indica Figuier de Barbarie Mexique
Autre Caclacée:La « belle de nuit» (Hylocereus undatus).
CARICACEES
Carica papaya
Bela vulgaris subsp.vulgansSpinacia oleracea
Papayer
CHENOPODIACEES
Betterave rouge (beetroot)Epinard
Mexique
EurasieEurasie
Autres Chénopodiacées:Plusieurs espèces des sols salés (halophytes) dont les salicornes qui appartiennent aux genres Salicornia etSarcocornia.
CLUSIACEES (GUTTIFERES)
Garcinia mangoustan Mangoustan Iles de la Sonde
.Autres Clusiacées:Le houp (Montrouziera cauliflora), les tarnanous: Calophyllum inophyllum du bord de mer et Calophyl/umcaledonicum, endémique forestière ..
COMPOSEES
Arlemisia dracunlatusCichorium endivia(ynara cardunculus var.salivaLactuca sativa
EstragonChicorée, endiveArtichaut, (globe artichoke)Salade, laitue
EurasieBassin méditerranéenSud de l'EuropeEurasie
Autres Composées:Le tournesol (Helianthus annuus), le chrysanthème (Chrysaflthemum spp), le chardon (Cirsium vulgare), letopinambour (Helianthus.tuberosus), l'Artemisia absinthium utilisée dans la préparation de l'absinthe, lesGerbera..
5
Nom latin
Ipomea batatas
Nom commun
CONVOLVUI.ACEES
Patate douce
Origine
Amérique
Autres Convolvulacées:La cuscute (Cuscuta cassytoides), liane parasite, sans vraies feuilles, (à ne pas confondre avec Cassyta filiformisd'allure similaire mais qui appartient à la famille des Lauracées). La «rose de bois» (Meremia tuberosa), ouencore les nombreux iiserons (Collvolvulus) des pays tempérés et/pomea des régions chaudes.
CRUCIFERES
Brassica chinensisBrassica aleracea var.capitataBrussica oleracea var,botrutisBrassica TapaNasturtium officinaleRaphanus sati\'us
Chou de ChineChou pommé, rougeChou fleurNavetCresson de fontaine (waler cress)Radis (radish)
AsieEurope
Bassin méditerranéenEuropeAsie de l'Ouest
Autres Crucifères:Le colza aux graines oiéagineuses, et la moutarde dont les graines servent à la préparation du condiment dumême nom, appartiennent aux genres Brassica et Sinapsis.
CUCURBITACEES
Citrullus lallutusCucumis meloCucumis sativusCucurbita maximaCucurbita pepoMomordica charantiaSechium edule
Dioscorea t.ransversaDioscorea esculentaDioscorea cayenensisDiscorea nummulariaDioscorea alala
Diospyros kaki
Pastèque (watermelon)MelonConcombreCitrouille, potiron, squashCourge. courgette, giraumonsMargoseChouchoute
DIOSCOREACEES
Igname sauvage « wael »Igname douce « warei »Igname de CayenneIgname nummulaireIgname longue
EBENACEES
Kaki, plaquemine
Afrique, Vallée du NilAfriqueIndeAmérique du SudAmériqueInde, AfriqueMexique
Afrique équatorialeAsieAfrique équatorialeAsieAsie
Chine, Japon
Autres Ebénacées:L'ébène du commerce (Diospyros ebenum) venant d'Inde et du Sri-Lanka, ainsi que quelques autres espèces dumême genre botanique, commercialisées également sous le même nom.
6
• Nom latin
Erythroxylum coca
iHallio/ esculenta
Norncommun
ERYTHROXYLACEES
Coca
EUPHORBIACEES
Manioc
Origine
Amérique tropicale et sub-tropicale
Brésil
Autres Euphorbiacées:Le ricin (Ricinus communis), l'acalypha (Acalypha wilkesiana), le croton (Codiaeum variegatum), le poinsettia(Euphorbia pulcherrima), l' Hevea brasiliensis qui produit le caoutchouc...
GRAMINEES
A.VCllG salivaCymbopogon citralusHordeum vulgareOryza mtivaSaccharum officinaleTriticum aestivumZea may'>
AvoineCitronnelleOrgeRizCanne à sucreBléMaïs
Europe occidentaleInde, Sri-IankaAsie MineureChine, IndonésieAsie tropicaleMoyen OrientMexique
Autres Graminées:Les bambous (Bambusa spp), le buffalo (Stenostaphrum secundalum), le cram-cram (Cenchrus echinatus).
GROSSULARIACEES
Ribes grossulariaRibes nigrumRibes rubrum
MenthasppOcimum basilicumPlectranthus amboinicusThymus vulgaris
Groseille à maquereauCassisGroseille rouge
LABIEES
MentheBasilic (sweet basilic)Aromate des Javanais (ou des Tahitiens)Thym
Europe et Asie OccidentaleNord de l'EuropeNord de l'Europe
Europe, JaponRégions tropicalesIndonésieBassin méditerranéen
,~_utres Labiées:Les coleus (Solenostemon), la lavande (Lavandula vera ou L. angustifoiia)...
LAURACEES
Persea americana Avocatier Amérique du Sud
[
butres Lauracées:Cassytha filiformis, liane parasite dépourvue de vraies feuilles, commune en Nouvelle-Calédonie ; et denombreuses espèces aromatiques: le laurier sauce (Laurus nobilis), le camphrier (Cinnamomum camphora) etles canneliers (Cinrwmomum zeylanicum) ct espèces diverses doni l'écorce fournit la cannelle.
7
Nom lat!!!
Tamal"induli inriicas
Nom commun
LEGUMINEUSESCaesalpinioidées
Tamarinier
Origine
Inde
Autres Caesalpinioidées:Le flamboyant (Delonix regia), ies Cassia, l'orgueil de Chine (Caesalpinia pulcherrima), l'arbre de Judée(Bauhinia monandra), le kohu Untsia bijuga)...
LEGUMINEUSESMimosoidées
Neptunia oleracea Rau-rut Asie tropicale. Malaisie
Autres Mimosoidés:Le bois noir (Albizia lebbeck), le gaiac (Acacia spirorbis), le faux mimosa (Leucaena leucocephala), le cassis (Acaciajarnesiana).
LEGUMINEUSESPapUionoidées
Arachis hypogaeaCajanus cajanGlycine marlnocarpus edulisLahlab vulgarisLens esculentaPhaseolus vulgarisPhaseolus limatusPhaseolus luteolusPhaseolus mungoPisum sativumPueraria lobata
Arachide. cacahuèteAmbrevade ou pois d'angoleSojaChâtaignier de TahitiHaricot kanakLentilleHaricotHaricot de LimaPois kanakHaricot de ChinePetit poisMagnagna
Amérique du Sud (Brésil)IndeAsie du Nord-EstIles du PacifiqueInde, MalaisieEurasieOrig. diverses. svt Amérique du Sud
«««
EurasieChine, Japon
Autres Papilionoidées:Le peuplier kanak (Erythrina indiea var.fastigiata) et diverses érythrines, la luzerne (Medicago smiva), le siratro(Phasealus atropurpu.reus).
LIUACEES
.4llium ascalonicumAmum cepa.4llium fistulosumAllium porrumAllium sativumAsparagus offtcinalis
EchaloteOignonCiboulePoireauAilAsperge
Asie centraleAsie centraleSibérieOrientOrientEurasie. Nord-Afrique
Autres Liliac_~1!,;.
La plante à brûlure (Aloe vera), le lis rampant (Gloriosa superba) et le splendide Xeronema maorei, endémiquedes maquis d'altitude de la Nouvelle-Calédonie...
8
1Nom latin:
Abelmosehus ('seulentus
Nom commun
MALVACEES
Gombo
Origine
Afrique tropicale
Autres Malvacées:L'hibiscus (Hibiscus rosa-sinensis), le bourao (Hibiscus tiliaceus), le bois de rose (Thespesia populnea).
MELIACEES
Lansium domesticum Langsat, duku Malaisie
Autres Mél iacées:Le lilas des Indes, ou de Perse (Mefia azedarach), le mahogany, ou acajou d'Amérique (Swietenia macrophyila),racajou ct' Afrique (Khaya ivorensis) et la cailcedrat (Khaya senegalensis).
MORACEES
Artocarpus heterophyllusArtocarpus aJtilisFicus carica
butres Moracées:Les banians (Ficus spp)...
Musa cavendishiiMusa paradisiacaMusa sapientum
Eugenia lmifloraPsidium cattleyanumPsidium guajavaSyzygium aromaticumSyzygium cuminiSyzygium iambosSyzygium malaccense
JacquierArbre à painFiguier
MUSACEES
Banane plantainBanane commune (grande)Banane figue
MYRTACEES
Cerisier de Cayenne, cerise carréeGoyavier de ChineGoyavierGiroflierJamelonier, jamelonguierPouune rose, jambosier (jarnrose)Pomme kanak, jamelac (jambosierrouge)
IndeIles du PacifiqueMoyen Orient
Asie, Extrême OrientAsie, Extrême OrientAsie, Extrême Orient
BrésilBrésilAmérique Centrale, BrésilLes MoluquesIndochine, MalaisieIndochine, Java, IndeIndochine, Malaisie
Au~~ Myrtacées:Le niaouli (Melaleuca quinquenervia), le chêne gomme (Arillastrum gummiferum), la fausse bruyère(Babingtonia leratii).
OLEACEES
Olea europaea
b..!!lres Oléacées:Les jasmins (Jasminum spp)
Olivier
9
Asie Mineure
Nom latin
Apium graveolens var.dulceCoriamirum sativumCuminum cyminumDaueus carolaFoenieulum vulgarePetroselinum crispum
Nom commun
OMBELLIFERES
CeleriCoriandre, persii chinoisCuminCarotteFenouilPersil
9rigine
EurasieBassin méditerranéenEurasieEurasieRégion méditerranéenneSud de l'Europe
Autres Ombellifères:La cigüe (Canium maculatum), l'anis (Pimpinella anisum).
ORCHIDACEES
Vanilla fragrans
Areca catechuCocos nuciferaElaeis guineensisPhoenix dactilifera
Vanille
PALMIERS
Noix d'arecCocotierPalmier à huilePalmier dattier
Mexique
:Mélanésie, Amérique intertropicaleAfrique occidentaleArabie
Autres Palmiers:Le palmier royal (Roystonea regia), le Raphiafarinifera qui produit la fibre du même nom.
PASSIFLORACEES
Passiflora edulis var.edulis Pomme liane, fruit de la passionGrenadille pourpre
Passiflora edulis var.flavicarpa Pomme liane. fruit de la passionGrenadille jaune
Passiflora quadrangularis Barbadine
PIPERACEES
Brésil
Brésil
Amérique du Sud
Piper nigrum
Al/1re Pipéracée:Le kava (Piper methysticum).
Fagopyrum esculentum
Punica granatum
Poivre (blanc. noir)
POLYGONACEES
Sarrasin (buckwheat)
PUNICACEES
Grenadier
10
Inde
Europe
Moyen Orient
•..Nom latin
Macadamia integrifolia
NOIq.commun
PROTEACEES
Noix de macadame
Origine
Queensland, N.S.Wales (Australie)
Autres Protéacées:Les Grevillea des maquis miniers, et les « faux hêtres» (Kermadecia rotundifolia, Kermadecia sinuata) exploitéspour leur bois.
ROSACEES
Eriobotrya japonicaFragaria vescaMalus « domestica »
Mespilus germanicaPrunus armeniacaPrunus cera.msPrunus « domesticus »
Prunus persicaPyrus « communis »
Rubus idaeus
Loquat, nèfle du JaponFraisierPom.rnier(s)NéflierAbricotCerisierPrunier(s)Pêcher communPoirier(s)Framboisier
Asie, MalaisieAmérique du SudEurope tempérée. Amérique du NordEuropeChineAsie mineureEuropeChineEurasieEurope, Asie t.empérée
Autres Rosacées~
Les roses (Rosa spp), les ronces (Rubus spp).
jCoffea arabicaCoffea canephoraVangueria edulis
RUBIACEES
Café arabicaCafé robustaFausse « nèfle» ou « kaki»
Afrique tropicaleAfrique équatorialeMadagascar
Autres R.!!.!liacées:Les tiarés, Gardenia tahitensis de Polynésie et Gardenia aubryi de Nouvelle-Calédonie. le fromager ou noni(nana) des Polynésiens (MOI"inda citrifolia).
RUTACEES
[
Citrus aurantifoliaCitrus aurantiumCitrus grandisCitrus limonCitrus medica vadimonCitrus paradisiCitrus reticu/alaCitrus sinensisFortunella japonica
Litchi chinensisNephelium lo.ppaceumNephelium longanum
Limier, limeOranger à fruits amersPamplemousseCitronl1ierLimon (N.C), cédratier. cédratPomelo (pamplemousse d'Europe)MandarineOranger à fruits douxKumquats
SAPiNDACEES
Litchi. letchiRamboutanLongane, litchi ponceau
11
Asie du Sud-EstAsie du Sud-EstAsie, ChineChineInde, IndochineCaralbesChineInde, ChineChine
ChineMalaisieInde
Nom latin
Chrysophyllum cainitoManilktjra zapota
Nom commun
SAPOTACEES
Pomme étoilée, caimitierSapotille
Origine
CaraibesGuatemala, Mexique
Autres Sapotacées:Palaquium glltta qui fournit la gutta percha (ou perca) ; et en Nouvelle-Calédonie, plusieurs grands arbres deforêt : l'azou (BlIrreavelia wakere), le buni (Manilkara dissecta), ou encore l'arbre à nickel (Sebeniaacuminata).
SOLANACEES
Capsicum frutescensSoumum lycopersicumSoltmum tuberosum
PimentTomatePomme de terre
Amérique tropicaleAmérique du SudAmérique du Sud
Autres Solanacées:Le tabac (Nicotiana tabacum), les PétunÎa, les Datura, la coupe d'or (Solandra maxÎma)...
STERCULiACEES
Theobroma cacao
Vitis vinifera
Camellia sinensis
Curcuma longaElettaria cardamomumZingiber a/flânalisZingiber zerumbet
Cacaoyer
VITIDACEES
Raisin
THEACEES
Théier
ZINGIBERACEES
Curcurna, safran des IndesCardamoneGingembreGingembre sauvage
Bassin de l'Amazone
Asie occidentale, Bassin méditerranéen
Chine
IndeInde, Sri-LankaAsie du Sud-EstAsie du Sud-Est
Autre Zingiberacée:La « rose porcelaine» (Etlingera elatior).
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A
Abricot.. "' IlAil 8AInbrevade 8Ananas 5Arachide 8Arbre à pain 9Aromate des Javanais (ou des
Tahitiens) 7Artichaut '" 5Asperge 8Avocatier 7Avoine 7
B
Banane 9Barbadine 10Basilic 1Betterave 5Blé 7
C
Cacahuète 8Cacaoyer 12Café IlCaimitier 12Canne à sucre 1Carambole , 4Cardamone 12Carotte 10Cassis 1Cédratier IlCeleri 10Cérimon 4Cerise carrée 9Cerisier IlCerisier de Cayenne 9
Chataignier de Tahiti 8Cherimolier 4Chioorée 5Chirimoya 4Chirimoyer 4Chou 6Chou de Chine 6Chou fleur.. 6Chouchoute 6Ciboule 8Citronnelle 7Citronnier IlCitrouille ", 6Coca 1Cocotier 10Coeur de boeuf.. 4C.oncombrc 6
INDEX DES NOMS COMMUNS.
Coriandre 10Coro55Ol .4Courge. courgette 6Cre55On 6CunlÎn l0Curcun13 12
D
Dourian 4Duku 9Durion 4
E
Echalote 8Endive 5Epinard 5Estragon 5
F
Fausse nèfle (kaki) llFaux poivrier .4Fenouil 10Figuier 9Figuier de Barbarie 5Fraisier IlFramboisier IlFmit de la passion 10
G
Gingembre 12Giraumons 6Giroflier 9Gombo 9Goyavier 9Grenadier 10Grenadille l0Groseille 7Groseille de Chine .4
H
Haricot 8
1
Igname 6
J
Jacquier 9Jambosier 9Jamelac 9Jamelonguier 9Jamelonier 9
K
Kaki 6Kiwi 4
13
Kumquats Il
L
Laitue 5Langsat. 9Lentille 8Letchi IlLimier. lime IlLimon IlLitchi IlLongane IlLoquat Il
M
Magnagna 8Maïs 7Mandarine IlMangoustan 5Manguier 4Manioc 7Margose 6Melon 6Menthe 7
N
Navet 6Nèfle du Japon IlNéflier IlNoix d·arec 10Noix de cajou 4Noix de macadame Il
oOignon 8Olivier 9Oranger IlOrge 7
p
Palmier 10Pamplemousse IlPapayer 5Pastèque 6Patate douce 6Pêcher IlPersil 10Persil chinois...................... 10Petit pois 8Piment.. 12Pistache 4Plaquemine 6Poireau 8Poirier IlPois d'angole 8Pois kanak 8
Poivre (blanc, noir) 10Poivre rose ,.. 4Pomelo llPomme cannelle .4Pomme Cythère .4Pomme de terre 12Pomme étoilée 12Pomme kanak 9Ponune liane 10Pomme rose 9Pomtnicr IlPotiron 6Prunier Il
R
Radîs 6Raîsin 12Ramboutan 11Rau-rut 8Riz ?
S
Safran des Indes 12Salade ,. ,. .5Sapadille 4Sapotille 12Sarrasin 10
Soja 8Squash 6
T
Tamarinier 8Taro 4Theier 12Thym ?TOInate 12
V
Vanille 10
Bibliographie:
-Aubmille A, Leroy J.F., McKee H.S.,Morat Ph. "Flore de la Nouvelle-Calédonie" (22 volumes parus).Museum National d'Histoire Naturelle, Paris.-Bois D., 1937. "Les plantes alimentaires" (4 volumes). P.Chevalîer, Paris.-Bonnassieu.x M.P., 1988. " Tous les fruits comestibles du monde". Bordas.-Bourret D., 1982. "Bonnes plantes de Nouvelle-Calédonie". Les Editions Le Lagon, Nouméa-Guillaumin A., 1942... Les plantes introduites en Nouvelle-Calédonie n. Re\lle de Botanique Appliquée etd'Agriculture Tropicale, pp13-47.-Mabberley DJ., 1990... The plant book n. Cambridge University Press, Cambridge.-McKee H.S., 1994. "Catalogue des plantes introduites et cultivées en Nouvelle-Calédonie". Flore de laNouvelle-ea1édonie, hors série. Museum National d'Histoire Naturelle, Paris.-Vaughan lG., Geissler C.A, 1997. "The new Oxford book offood plants". Oxford University Press, Oxford.Les illustrations présentées, sont extraites de cet ouvrage.
© IRD 1999
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