laboratoire - cadhi · expertise au service des artisans et de la gastronomie. ensemble, en...

LABORATOIRECATALOGUE 2017 - 2018

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IMAGINONS LE MEILLEUR DU CHOCOLAT

Valrhona, c’est une histoire commencée en 1922 sous l’impulsion

de trois valeurs essentielles :

passion, engagement et excellence.

Depuis toujours, ces valeurs nous guident et nous font repousser

les limites de la créativité et du goût.

Chaque jour, aux côtés de nos partenaires et clients, nous imaginons

le meilleur du chocolat.

Dans la sélection et la culture du cacao, en préservant la diversité

des terroirs et en privilégiant des liens durables avec nos plantations

partenaires.

Dans la fabrication du chocolat et l’élargissement de la palette

aromatique, en fournissant à tous les artisans des matières uniques

pour exprimer leur créativité et libérer leurs talents.

Dans la transmission du goût et des savoir-faire, en mettant notre

expertise au service des artisans et de la gastronomie.

Ensemble, en travaillant main dans la main avec la diversité des

acteurs qui travaillent et dégustent le chocolat, continuons à faire

parler la matière, à exprimer ses infinies saveurs et à développer le

goût.

Valrhona. Imaginons le meilleur du chocolat.

VALRHONA

PRÉSENTATION VALRHONA PAGES 2 • 7

LES GRANDS CHOCOLATS PAGES 8 • 21• Mariage de Grands Crus page 10• Grand Cru de Terroir page 12 • Pure Pâtes 100% Cacao page 13• Double fermentation page 14• Gamme certifiée page 15• Signature Professionnelle page 16 • Innovation Coeur de Guanaja page 17• Création Gourmande page 18• Famille des Blonds page 20• Inspiration page 22

LES FRUITS SECS PAGES 24 • 31

• Pralinés page 26• “Façon Gianduja” page 30 • Pâtes d’Amandes page 31

LES PRODUITS SERVICES PAGES 32 • 39• Prêts à Garnir page 34• Finitions page 35 • Intérieurs page 36• Articles de Décoration page 38• Boisson page 38• Prêts à l’Emploi page 38

Sommaire

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LE GOÛT DANS LE RESPECTDES HOMMES ET DES RESSOURCES...

L’ART DU GESTEPOUR CRÉER...

Depuis plus de 25 ans, les pâtissiers de l’École Valrhona

sont installés au plus près des artisans du monde

entier. Ils apportent leur soutien aux professionnels au

quotidien, dans leur laboratoire.

C’est donc une équipe de 25 pâtissiers formateurs que

Valrhona met à disposition de ses clients afin de les

aider dans le développement de leur activité.

En collaboration avec Frédéric Bau, Directeur de la

Création et de l’Innovation pâtissière, aux compétences

reconnues et à l’expérience internationale, l’équipe

de l’École Valrhona travaille à la recherche et au

développement de nouvelles recettes, concepts

pâtissiers, techniques, nouveaux matériels. La proximité

avec les ingénieurs spécialisés permet le développement

de nouvelles techniques et une approche scientifique

des matières premières et de leur mise en œuvre.

VALRHONA...UNE HISTOIRE HUMAINE

Depuis l’origine, Valrhona démontre son attachement à

une qualité exceptionnelle en l’appliquant avec la plus

grande rigueur à l’entreprise. Valrhona s’engage vis-à-

vis de :

SES COLLABORATEURS

Certification OHSAS 18001 depuis 2004 :

système de management basé sur la

Santé et la Sécurité au Travail.

L’ENVIRONNEMENT

Certification ISO 14001 depuis 2005 :

système de management orienté vers la

Protection de l’Environnement.

SES CLIENTS

Certification ISO 22000 depuis 2006 :

système de management qui assure la

Sécurité Alimentaire.

Afin d’élargir sa démarche de valorisation du

goût, au-delà de ses seuls produits chocolat,

Valrhona a lancé, en 2006, La Fondation

d’Entreprise Valrhona pour le Goût. Cette

fondation a pour but de favoriser toutes les

initiatives visant à sauvegarder, enrichir ou

promouvoir les connaissances relatives au

goût.

LES STAGESRetrouvez sur www.valrhonapro.com le

planning des stages animés par les chefs de

l’École Valrhona et par des chefs pâtissiers

intervenants exclusifs.

Après avoir créé l’École Valrhona en 1989,

Valrhona lance l’Ecole Valrhona du Goût en 2014

pour accompagner toujours plus loin ses clients

dans leur succès.

A travers une pédagogie innovante, cette

nouvelle offre de formations permet de prendre

conscience que le goût est un levier primordial

de développement, à la fois dans le processus

de création mais aussi dans la manière

de valoriser et de vendre ses créations.

5

ÊTRE CLIENT VALRHONA...

Valrhona renforce ses liens avec les professionnels de la gastronomie à travers différents outils dédiés.

ET ENTRER DANS LA CONFIDENCE

Compagnon de laboratoire de milliers d’artisans et de

restaurateurs, cet outil technique évolue sans cesse

pour servir vos envies de création. Avec plus de 6

éditions différentes, les Essentiels affranchissent les

professionnels des tâches fastidieuses et longues de

mise au point de centaines de recettes.

LES ESSENTIELS

Le Cercle V est un programme de fidélisation

qui offre aux professionnels un ensemble

d’avantages et de services exclusifs, pour

les accompagner toujours plus loin dans leur

développement.

LE NOUVEAU SITE VALRHONA.COM et tous les services à votre disposition !

SAVOIR-FAIREDécouvrez notre engagement sur

toute la chaîne de valeur et notre quête

pour développer une palette de goûts

unique.

Retrouvez notre investissement

au service des artisans et de la

gastronomie ainsi que notre démarche

RSE, au coeur de toutes nos actions.

NOS PRODUITSRetrouvez les fiches techniques de nos produits et

l’ensemble de nos gammes dans un catalogue produit qui

vous guidera en fonction de vos besoins.

VOUS ACCOMPAGNERAméliorez et perfectionnez vos compétences grâce à cet

espace d’apprentissage.

Vous y retrouverez : Les Essentiels, vos recettes

favorites, le programme de formation de l’École Valrhona,

notre offre de créations sur-mesure...

Au-delà des techniques artisanales, l’École

propose aussi un SERVICE DESIGN où se

créent et se développent de nouveaux produits

(création de moules, L’Instant Café...).

Retrouvez certaines de ces créations dans

nos colis promotionnels, en lien avec les

recettes imaginées par l’École Valrhona et

les TENDANCES DU MOMENT.

Pour plus d’informations sur le développement

de produits personnalisés et exclusifs, contactez

votre représentant Valrhona.

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LesGrandsChocolatsPour un professionnel du chocolat et de la pâtisserie, les critères à prendre en compte, dans le choix de la matière première, sont le goût, mais aussi l’origine et ses caractéristiques techniques. Valrhona propose quatre familles de chocolats ainsi que les pures pâtes et tablettes offrant aux professionnels un large choix de produits adaptés à tous leurs besoins et qu’ils pourront transformer avec talent.

GRAND CRU DE TERROIR

MARIAGE DE GRANDS CRUS

SIGNATURE PROFESSIONNELLE

INNOVATION COEUR DE GUANAJA

PURE PÂTES 100% CACAO

DOUBLE FERMENTATION

GAMME CERTIFIÉE

CRÉATION GOURMANDE

LA FAMILLE DES BLONDS

INSPIRATION

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ORIADO60%

Équilibré & Grillé Sur un bel équilibre, Caraïbe exprime des notes rondes chocolatées et de fruits secs grillés, sur un final légèrement boisé.

107 : Blocs 3 x 1 kg

Chocolaté & Epicé Ashanti envoûte par ses saveurs rondes inten-sément chocolatées, nuancées de délicates notes de noisettes, de réglisse, cannelle et de fève tonka.

Chocolaté& IntenseAvec son goût cho-colaté intense, Extra Bitter révèle sur un fond d’amertume toute la puissance de son caractère.


Doux & EquilibréOriado présente un profil équilibré qui révèle tout d’abord la rondeur et la puissance du cacao pour évoluer progressivement versdes arômes de fruits mûrs et acides.

Puissant & Tannique La très forte teneur en cacao d’Abinao en fait un chocolat à l’amertume soutenue par la force des tanins et le goût pur de fèves brutes.

Amer & Elégant Guanaja développe une étonnante amertume, révélant toute une gamme aromatique de notes chaudes.


Chocolaté & EquilibréCaraque développe des notes de fruits torréfiés suivies de notes chocola-tées teintées d’épices.

Mariage de grands CrusAvec sa gamme “Mariage de Grands Crus”, Valrhona vous propose des assemblages de chocolats à la saveur complexe et véritablement exclusive.Au sein de leur cacaothèque, les assembleurs Valrhona composent avec génie des harmonies originales pour des chocolats au goût inimitable et constant. Leur secret ? L’alliance de cacaos fins, de différentes variétés et origines, choisis pour leur complémentarité de potentiels aromatiques. Puis, c’est un processus précis de fabrication qui sublime l’expression gustative typique de chaque assemblage.

Nom Code % cacaomin. Composition DLUO Conditionnement

Abinao 5614 85% Sucre 14%Mat. Gr. 48% - - 14 mois Sac fèves 3 kg

Guanaja 4653106 70% Sucre 29%

Mat. Gr. 42% • 14 mois Sac fèves 3 kgBlocs 3 x 1 kg

Ashanti 6725 67% Sucre 32%Mat. Gr. 40% 14 mois Sac fèves 3 kg

Caraïbe 4654107 66% Sucre 33%

Mat. Gr. 40% • • 14 mois Sac fèves 3 kgBlocs 3 x 1 kg

Extra Bitter 4657100 61% Sucre 38%

Mat. Gr. 38% • 14 mois Sac fèves 3 kgBlocs 3 x 1 kg

Oriado 12164 60% Sucre 38%Mat. Gr. 39% • 18 mois Sac fèves 3 kg

Caraque 102 56% Sucre 43%Mat. Gr. 37% • 14 mois Blocs 3 x 1 kg

• Application optimale Application recommandée

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CARAÏBE66%

ASHANTI67%

EXTRA BITTER61%

GUANAJA70%

ABINAO85%

CARAQUE56%

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4654 4657

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Fraicheur lactée & Chocolaté Guanaja Lactée est un chocolat envoûtant au goût chocolaté puissant, adouci et enveloppé par de longues notes lactées peu sucrées.

Crémeux & CacaotéJivara séduit pour le goût prononcé de ses notes cacaotées, à la tonalité crémeuse, en harmonie avec des notes finales de vanille et de malt.


Chocolaté & Notes de caramelAvec une touche subtile de caramel biscuité, Bitter Lactée offre un cœur dominant très lacté. Ses arômes cho-colatés intenses sont relevés d’une délicate amertume.

Lacté & CrémeuxA l’image du lait de haute montagne, Orizaba Lactée possède une finesse et un fondant d’exception aux longues notes lactées et intenses.


Guanaja Lactée 7547 41% Sucre 34% Lait 24%Mat. Gr. 41% • 12 mois Sac fèves 3 kg

Jivara 4658189 40% Sucre 34% Lait 23%

Mat. Gr. 41% • • 12 mois Sac fèves 3 kgBlocs 3 x 1 kg

Orizaba 6640 39% Sucre 37% Lait 18%Mat. Gr. 39% • 12 mois Sac fèves 3 kg

Bitter Lactée 6591 39% Sucre 42% Lait 18%Mat. Gr. 38% • 12 mois Blocs 3 x 1 kg


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Les Grands Chocolats

GUANAJA LACTÉE 41%

JIVARA40%

BITTERLACTÉE 39%

ORIZABA39%

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7547 4658 6640

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NOUVEAU

Pur Vénézuela Cacaoté & CorséSur un fond d’amertume prononcé, Araguani propose un profil aromatique riche et complexe de notes chaudes (raisins secs, châtaigne, réglisse…) et grillées.

Pur Papouasie-Nouvelle-Guinée Acide & Grillé Kalapaia offre une franche attaque acide agrémentée de notes de fruits, qui laisse peu à peu place à des arômes de fèves brutes grillées.

Pur RépubliqueDominicaineFruits jaunes & IntenseTaïnori dévoile progressivement des arômes frais de fruits jaunes puis des notes de fruits secs grillés qui rappellent le pain chaud.

Pur EquateurBoisé & Floral Les délicats arômes floraux d’Alpaco se fondent dans des notes très chocolatées.

Pur PérouFruité & CrémeuxIllanka surprend par sa texture crémeuse et sa puissance chocolatée rare relevée de notes de cacahuètes grillées. Son attaque acidulée marquée dévoile des arômes subtils de fruits noirs.

Pur MadagascarAcidulé & Fruits rougesManjari libère des notes fraîches et acidulées de fruits rouges sur un final délicat de fruits secs torréfiés.


Pur GhanaChocolaté & GrilléAprès une timide acidité, Nyangbo laisse éclater des notes rondes, chaleureusement chocolatées puis un second souffle grillé chargé d’épices douces.

Pur GrenadeFraîcheur épicée Kalingo étonne par l’intense fraîcheur de ses arômes d’une grande finesse. L’équilibre de la note chocolatée est délicatement rehaussé par une pointe de menthe poivrée.

grand Cru de TerroirAvec sa gamme “Grand Cru de Terroir”, Valrhona, vous propose des chocolats aux goûts typés, véritablement représentatifs de leur origine.Depuis des années, les sourceurs Valrhona arpentent le monde pour connaître les différentes plantations de chaque pays (leurs reliefs, sols et climats qui influencent la nature des cacaos produits). Valrhona sélectionne ainsi les cacaos des plus belles plantations : celles où la nature donne le meilleur, mais aussi celles où les hommes cultivent un savoir-faire unique (récolte, fermentation, et séchage des fèves).

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ARAGUANI72%

KALAPAIA70%

TAÏNORI64%

ALPACO66%

ILLANKA63%

MANJARI64%

NYANGBO68%

KALINGO65%

4656 12515 12221

5572

5571 9559

Pur BrésilFruits séchés & Thé NoirMacaé est un chocolat à la puissance chocolatée mêlée de notes d’abricot séché, de cacao grillé et de thé noir, relevé en final par une belle amertume.

MACAÉ62% 6221

6085 9789

4655

Pur Pérou Agrumes & Amertume intenseAndoa Noire offre une attaque en fraîcheur et une amertume puissante qui se développent et se nuancent au cours de la dégustation.

ANDOA NOIRE

70%

Pur RépubliqueDominicaineForce cacaotée & Lacté Grâce à sa forte teneur en cacao, Bahibe sublime la douceur du lait de notes cacaotées intenses, teintées de fruits secs et relevé d’une acidité fruitée et d’une légère amertume.

Pur MadagascarLacté & CaramelTanariva propose un profil aromatique équilibré de saveurs acidulées, adoucies par des notes lactées et de caramel prononcées.

3692 : Blocs 3 x 1 kg

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BAHIBE46%

TANARIVA 33%9997 4659

Pur Pérou Lacté intense & Cacaoté Andoa Lactée, un chocolat très fondant, qui vous séduira par son lacté puissant et authentique et sa force cacaotée.

ANDOALACTÉE 39% 15001

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Araguani 4656 72%Sucre 27%Mat. Gr. 44%

14 mois Sac fèves 3 kg

Andoa Noire 12515 70% Sucre 29%Mat. Gr. 42% • 14 mois*

18 mois** Sac fèves 3 kg

Kalapaia 12221 70%Sucre 28%Mat. Gr. 42%


Nyangbo 6085 68%Sucre 31%Mat. Gr. 41% • 14 mois Sac fèves 3 kg

Alpaco 5572 66%Sucre 33%Mat. Gr. 40%


Kalingo 9789 65%Sucre 34%Mat. Gr. 39%


Manjari 4655117

64%Sucre 35%Mat. Gr. 39%

14 moisSac fèves 3 kgBlocs 3 x 1 kg

Taïnori 5571 64%Sucre 35%Mat. Gr. 39%


Illanka 9559 63%Sucre 36%Mat. Gr. 37%


Macaé 6221 62%Sucre 37%Mat. Gr. 38% • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Bahibe 9997 46%Sucre 30% Lait 23%Mat. Gr. 43% • • 12 mois Sac fèves 3 kg

Andoa Lactée 15001 39% Sucre 34% Lait 26%Mat. Gr. 41% • 12 mois*


Tanariva 46593692

33%Sucre 37% Lait 28%Mat. Gr. 36% • 12 mois

Sac fèves 3 kgBlocs 3 x 1 kg


Pures PâTes 100% CaCao4 références de Pures Pâtes de Cacao pour personnaliser vos chocolats en augmentant leur pourcentage. Créez votre chocolat d’origine au pourcentage que vous souhaitez.

Pur Vénézuela

Pur Equateur

Pur Madagascar

Pur RépubliqueDominicaine

Nom (Pure Pâte) Code % cacao min. Composition DLUO Conditionnement

Araguani 5568 100%Sucre 0%Mat. Gr. 54% - 14 mois Blocs 3 x 1 kg

Alpaco 5569 100%Sucre 0%Mat. Gr. 54% - 14 mois Blocs 3 x 1 kg

Manjari 5567 100%Sucre 0%Mat. Gr. 54% - 14 mois Blocs 3 x 1 kg

Taïnori 5570 100%Sucre 0%Mat. Gr. 54% - 14 mois Blocs 3 x 1 kg


100%

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ARAGUANIPURE PÂTE

ALPACOPURE PÂTE

MANJARIPURE PÂTE

TAÏNORIPURE PÂTE5568 5569 5567 5570

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KIDAVOA 50%


Kidavoa 13757 50%Sucre 40% Mat. Gr. 39% - • 14 mois Sac fèves 3 kg

Mananka 12220 62%Sucre 32%Mat. Gr. 37% - • 14 mois Sac fèves 3 kg

Itakuja 12219 55%Sucre 43%Mat. Gr. 38% - • 14 mois Sac fèves 3 kg


DOUBL

E FERMENTATIOIN

Banane & MaltéDouble fermentation avec de la banane.Pur MadagascarPuissant dès l’attaque, Kidavoa est un chocolat au lait au profil riche et complexe aux notes de banane séchée.Ses notes lactées relevées par une pointe d’acidité, dévoilent progressivement des arômes fruités puis épicés et maltés qui laissent finalement apparaître une amer-tume cacaotée.

Orange & Fraîcheur aciduléeDouble fermentation avec de la pulpe d’orange Pur Madagascar Doux et frais, Mananka révèle d’emblée des notes intenses d’agrume et se distingue par une belle acidité en attaque, soutenue par un corps bien grillé et cacaoté. Son amertume finale achève le caractère complexe de ce chocolat.

Fruit de la passion & Force cacaotée Double fermentation avec de la pulpe de fruit de la passionPur Brésil Itakuja se distingue d’emblée par l’explosion d’un bouquet d’arômes fruités qui s’estompe peu à peu pour laisser place à la rondeur du cacao du Brésil.

douBLe FerMenTaTionValrhona redessine une nouvelle fois les frontières du chocolat avec un procédé innovant lui permettant d’ouvrir la voie à une nouvelle génération de profils aromatiques : la double fermentation.

Pour créer un nouvel univers sensoriel, Valrhona a révolutionné le processus de transformation du cacao en plantation, grâce à plus de dix années de travail main dans la main avec ses planteurs partenaires. Ce nouveau processus est le suivant : une fois la fermentation traditionnelle achevée, une seconde fermentation est enclenchée, par l’ajout d’une seconde matière première. Les experts Valrhona ont eu l’idée d’ajouter de la pulpe de fruit, naturellement riche en sucre, afin d’initier cette seconde phase de fermentation.

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MANANKA 62% 12220 12219

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ANDOA NOIRE 70%

WAINA 35%


Andoa Noire 12515 70% Sucre 29%Mat. Gr. 42% • 14 mois*


Oriado 12164 60% Sucre 38%Mat. Gr. 39% • 18 mois Sac fèves 3 kg

Andoa Lactée 15001 39% Sucre 34% Lait 26%Mat. Gr. 41% • 12 mois*


Waina 15002 35%Sucre 42% Lait 21%Mat. Gr. 41% - • 12 mois Sac fèves 3 kg


Agrumes & Amertume intensePur PérouAndoa Noire offre une attaque en fraîcheur et une amertume puissante qui se développent et se nuancent au cours de la dégustation.

Lacté & VanilléCréation Gourmande D’une teinte légèrement beige conférée par l’utilisation exclusive de sucre de canne blond, Waina révèle en bouche des notes intenses de lait frais ponctuées de touches de crème qui se combinent ensuite harmonieusement avec l’arôme de la gousse de vanille Bourbon.

Doux & EquilibréMariage de Grands Crus : Pérou et République Domi-nicaineOriado présente un profil équilibré qui révèle tout d’abord la rondeur et la puissance du cacao pour évoluer progressi-vement vers des arômes de fruits mûrs et acides.

Lacté intense & CacaotéPur PérouAndoa Lactée, un choco-lat très fondant, qui vous séduira par son lacté puissant et authentique et sa force cacaotée.

gaMMe CerTiFiÉe BIO & ÉQUITABLEQuatre références doublement certifiées et élaborées dans le respect des Hommes et de leur terre.

Le développement durable et les démarches équitables ont toujours fait partie intégrante de nos préoccupations.Les nouvelles couvertures issues de l’Agriculture Biologique et certifiées Fairtrade/ Max Havelaar reflètent parfaitement les exigences et les pratiques quotidiennes de Valrhona depuis sa création : quatre références doublement certifiées et élaborées dans le respect des Hommes et de leur terre.

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ANDOA LACTÉE 39%

ORIADO 60% 12164 15001

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Spécial enrobageEquatoriale Lactée 35% est, pour Valrhona, le chocolat au lait par excellence par la douceur de son goût, comme de sa couleur.


Spécial enrobageDominante chocolatée, peu sucrée et légèrement biscuitée.

Spécial enrobageÉquatoriale Noire 55% se distingue par sa rondeur, ses notestrès chocolatées gourmandes et sa facilité d’utilisation.


Spécial intérieur & fourragesExtra Noir 53% est un grand classique de Valrhona, apprécié pour son goût chocolaté très prononcé et son faible taux de beurre de cacao.

Pour intérieur & fourragesExtra Amer 67% allie puissance et amertume en un bel équilibre. Spécialement dédiéaux recettes à fort goût de cacao.

Spécial enrobageProfil amer en attaque, des arômes subtils d’amande douces’effacent sur de longues notes grillées et chocolatées.

Cacao Pâte Extra renforce singulièrement le goût de chocolat dans de nombreuses recettes et enrichit leur saveur, tout en puissance.

signaTure ProFessionneLLeAvec sa gamme “Signature Professionnelle” dédiée aux artisans, Valrhona propose de grands chocolats, garantissant facilité de mise en œuvre et excellence de résultat. Ces chocolats d’assemblage, élaborés avec exigence selon les stricts cahiers des charges Valrhona, se distinguent par leur rondeur, leur parfait équilibre et la stabilité de leurs arômes.

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Extra Amer 4663 67%Sucre 32%Mat. Gr. 37% - - - • • 14 mois Sac fèves 3 kg

Équatoriale Noire 4661103

55%Sucre 43%Mat. Gr. 38% • 14 mois


Extra Noir 4664 53%Sucre 45%Mat. Gr. 31% - - - • 14 mois Sac fèves 3 kg

Cacao Pâte Extra 134 100%Sucre 0%Mat. Gr. 54% - - - 14 mois Blocs 3 x 1 kg

Satilia Noire 6366 62%Sucre 37%Mat. Gr. 38% • 14 mois

Carton fèves 20 kg

Équatoriale Lactée 4662112



Satilia Lactée 6367 35%Sucre 43% Lait 21%Mat. Gr. 37% • 12 mois

Carton fèves 20 kg



4661 46644663

ÉQUATORIALE NOIRE 55%

EXTRA NOIR53%

EXTRA AMER67%

4662 6367

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ÉQUATORIALE LACTÉE 35%

SATILIALACTÉE 35%

SATILIANOIRE 62%

CACAO PÂTE EXTRA 100%

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P125CŒUR DE GUANAJA

Issu du même assemblage de cacaos fins que Guanaja, Cœur de Guanaja 80 % est moins sucré qu’une couverture clas-sique et sa puissance aromatique est renforcée par une quantité de matière sèche de cacao plus importante.Dans certaines recettes, le beurre de cacao présent dans les couvertures de chocolat limite la quantité de chocolat utili-sable (le goût chocolat est alors peu présent et la couleur claire), ou nécessite l’utilisation de poudre de cacao (le goût et la couleur sont “naturel-lement” moins “chocolat”). Cœur de Guanaja 80 % est désormais la solution technique haut de gamme destinée à renforcer l’intensité chocolat de vos recettes où le beurre de cacao est limitant.Cœur de Guanaja est un chocolat dont la recette, et le procédé de fabrication sont issus d’une technologie unique et inno-vante. Le process utilisé se base sur une technique de concentration d’arômes qui permet d’offrir des textures souples et une force chocolatée, aux amateurs “d’intensité chocolat”. Le pourcentage de beurre de cacao exceptionnellement faible, permet de nouvelles applications plus savoureuses. Cœur de Guanaja permet d’obtenir : - des recettes chocolat avec un fort potentiel aromatique,- des crèmes glacées fortes en chocolat, à la texture plus souple,- des ganaches à l’intensité chocolatée inégalée.Sa concentration offre aux préparations une couleur encore plus chocolat acajou.

Concentré de chocolat

LES AVANTAGES :• Un goût intense en chocolat• Une texture plus souple• Une couleur chocolat plus foncée

Concentré de chocolat


P125 Cœurde Guanaja

6360 80%Sucre 19%Mat. Gr. 34% - - - • 18 mois Sac fèves 3 kg

P125 CŒURDE GUANAJA

n’est pas adapté autempérage, moulage

et enrobage.

innovaTions

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Waina 15002 35%Sucre 42% Lait 21%Mat. Gr. 41% - • 12 mois Sac fèves 3 kg

Ivoire 4660140



Opalys 8118 33%Sucre 32% Lait 33%Mat. Gr. 43% • • • 10 mois Sac fèves 3 kg

Azélia 11603 35%Sucre 39% Lait 20%Mat. Gr. 43% - • 10 mois Sac fèves 3 kg

Xocoline Lactée 6972 41%Maltitol 35% Lait 24%Mat. Gr. 40%

12 mois Blocs 3 x 1 kg

Biskélia 11387 34%Sucre 45% Lait 27%Mat. Gr. 41% - • 12 mois Sac fèves 3 kg

Caramélia 7098 36%Sucre 34% Lait 20%Mat. Gr. 38% - • • 12 mois Sac fèves 3 kg

Lait Orange 123 35%Sucre 43% Lait 19%Arôme orange 0,3%Mat. Gr. 40%

- 10 mois Blocs 3 x 1 kg


Caramel & Notes de beurre saléTendre, gourmand et généreux, Caramélia séduit par son lacté onctueux et la puissance de son goût caramel au beurre salé.

Lacté & VanilléD’une teinte légèrement beige conférée par l’utilisation exclusive de sucre de canne blond, Waina révèle en bouche des notes intenses de lait frais ponctuées de touches de crème qui se combinent ensuite harmonieusement avec l’arôme de la gousse de vanille Bourbon.

Chocolaté & Biscuit GrilléOn le croque et bientôt la fraîcheur et l’onctuosité du lait laissent place à des notes chaleureuses de biscuit grillé et de caramel mou, relevées d’une pointe de sel. Le final chocolaté apporte longueur et finesse en bouche. Il offre toute la complexité d’un plaisir simple et vrai.

Onctueux & VanilléChocolat blanc peu sucré, Ivoire dévoile des arômes de lait chaud rehaussés de légères notes de vanille.


Lacté & DélicatD’une couleur claire et pure, Opalys est un chocolat crémeux et très peu sucré. Il dévoile des arômes harmonieux de lait frais et de vanille naturelle.

Alliance gourmande entre les arômes de cacaos fins, du lait et la fraîcheur envahissante de l’orange.

Le plaisir d’un chocolat au lait sans sucres ajoutésCette couverture dévoile des arômes tout en finesse, une extrême douceur et une sensation peu sucrée, relevée d’une pointe raffinée d’amertume.

CréaTion gourMandeAvec sa gamme “Création Gourmande”, Valrhona invite à la créativité avec des recettes imaginées pour les professionnels en quête de nouveaux goûts.Associant parfaite maîtrise du cacao et inventivité de ses pâtissiers, Valrhona explore de nouvelles saveurs et crée des associations inédites.

Noisette & Chocolaté Son odeur gourmande, à peine dévoilée, invite à la dégustation. Les notes de chocolats et de noisettes grillées se conjuguent en bouche avec élégance. Toute la beauté d’Azélia est d’offrir une extrême gourmandise tout en restant léger à la dégustation.

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11603CARAMÉLIA36%

WAINA35%

BISKELIA 34%

IVOIRE 35%

OPALYS33%

LAIT ORANGE 35%

XOCOLINE LACTÉE 41%

AZELIA35%

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Xocoline 5904 65%Maltitol 34%Mat. Gr. 42%

14 mois Blocs 3 x 1 kg

Café Noir 120 57%Sucre 40% Café 1,3%Mat. Gr. 37% - 10 mois Blocs 3 x 1 kg

Noir Orange 122 56%Sucre 43%Arôme orange 0,3%Mat. Gr. 38%

- 10 mois Blocs 3 x 1 kg

Xocopili 5145 72%Sucre 26% Épices 4%Mat. Gr. 42% - - - - - - 18 mois

Pot de 1 kg sousforme de billes

Xocoméli 6566 57%Sucre 34% Épices 2%Mat. Gr. 38% - - - - - - 14 mois

Pot de 1 kg sousforme de billes


Billes de chocolat noir épicé pour applications en dessertUn mariage exotique frais et réconfortant d’épices sucrées, fruitées et hespéridées moulues.

Le mariage Arabica et CacaoAlliance harmonieuse entre les arômes de cacaos fins sélectionnés pour ce chocolat et toute la puissance des cafés moka et arabica.

Billes de chocolat noir épicé et saléLa force d’un grand chocolat salé, associé à un subtil mélange d’épices, rehausse et exhale toutes les créations gourmandes.

Le plaisir d’un chocolat noir sans sucres ajoutésen toute libertéLégèrement acidulé, les accents fruités se fondent avec les arômes grillés pour laisser s’exprimer une douce amertume subtilement boisée.

Alliance gourmande entre les arômes de cacaos fins et la fraîcheur envahissante des notes d’orange.C

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XOCOMÉLI57%

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XOCOPILI72%

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Avec la gamme des blonds, nous avons souhaité nous démarquer de l’univers traditionnel du chocolat blanc, en associant tout notre savoir-faire chocolatier à des ingrédients uniques et naturels. Ces ingrédients, sélection-nés avec soin, confèrent aux chocolats de la gamme des blonds leur couleur et leur goût si particuliers, pour vous proposer un nouvel univers de créativité. Avec BLOND DULCEY 32% et BLOND ORELYS 35%, découvrez aujourd’hui deux expériences sensorielles inédites, entre gourmandise et fraîcheur, pour de multiples applications pâtissières et chocolatières.

La FaMiLLe des BLonds


Blond DULCEY 9458 32%Sucre 28,8%Mat. Gr. 45% • • 12 mois Sac fèves 3 kg

Le blond n’est pas une catégorie réglementaire. • Application optimale Application recommandée

9458 Onctueux & Biscuité

Couleur naturelle blond doré

SON PROFILD’une couleur blonde, Dulcey révèle une texture onctueuse et enveloppante. Son intense douceur biscuitée et peu sucrée, laisse place aux notes généreuses de sablé à la pointe de sel.

BLOND DULCEY 32%

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Blond ORELYS 13536 32%Sucre 28,8%Mat. Gr. 45% - • 12 mois Sac fèves 3 kg


La FaMiLLe des BLonds

NOUVEAUTÉ L’EXCEPTION BLOND ORELYS

Une couleur blonde unique, entièrement naturelle,

source d’inspiration.

Un profil aromatique typé alliant fraîcheur,

gourmandise et la subtilité des notes de réglisse.

Des ingrédients 100% naturels et sans

conservateurs.

Un produit inspirant qui offre de multiples

possibilités aux professionnels de la gastronomie.

13536 Réglissé & crémeux

Couleur naturelle aux reflets mordorés

SON PROFILToute la gourmandise et la fraîcheur de ce chocolat se dévoilent dès l’attaque grâce à ses notes aromatiques typées de réglisse, soutenue en milieu de dégustation par des notes biscuitées.

BLOND ORELYS 35%

DEUX PROFILS AROMATIQUES COMPLÉMENTAIRES !

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sucre fruits beurre de cacao UNE FÈVE INSPIRATION

DÉCOUVREZ INSPIRATION

Inspiration est la première gamme de couvertures de fruits créée par Valrhona avec 100% d’ingrédients

naturels. Retrouvons tout le savoir-faire de chocolatier de Valrhona

mis en œuvre pour développer cette prouesse technique combinant la texture unique du beurre de

cacao à la couleur et au goût intense des fruits.

Le fruit s’offre enfin à vous sans aucune limite sauf celle de votre inspiration !

SES AVANTAGES

• Un goût intense et gourmand de fruits, développé avec expertise par les équipes R&D de Valrhona

• Des ingrédients 100% naturels et sans conservateurs, sans ajout de colorants ou d’arômes artificiels

• Un produit qui se travaille comme un chocolat de couverture

• Une révolution dans l’usage des fruits en chocolaterie avec des applications quasiment infinies : moulage, tablette, enrobage, mousse, crémeux et ganache, glace et sorbet.

VOUS MAÎTRISEZ LE TRAVAIL DU CHOCOLAT...

APPLIQUEZ LE MAINTENANT AUX FRUITS !

#osons le fruit valrhona

LA GAMME INSPIRATION, C’EST LE FRUIT COMME VOUS NE L’AVEZ :

Sous forme de fèves aux couleurs gourmandes.

JAMAISVU

JAMAIS TRAVAILLÉ

Des couvertures de fruits pouvant se travailler comme un chocolat de couverture

et déclinables à l’infini.

JAMAIS DÉGUSTÉ

La texture unique du beurre de cacao, la couleur

et le goût intense des fruits.


INSPIRATION AMANDE 14029 70%

Beurre de cacao 30 % min.Amande 31 %Sucre 38%Mat. Gr. 41%

- - - 14 mois* Sac fèves 3 kg


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14029 Inspiration Amande est le premier né de la gamme Inspiration

Couleur naturelle.Gourmandise de l’amande.Un subtil équilibre entre la texture fondante du chocolat et les notes d’amande pures et intenses.D’une couleur proche de celle de l’amande verte, Inspiration Amande se travaille comme une couverture de chocolat et peut se décliner en moulage, mousse, crémeux, ganache, glace, sorbet, ou encore en enrobage. Le goût pur et intense de cette couverture d’amande aux notes miellées se marie particulièrement bien au sel de Guérande, aux agrumes tels que le kumquat, aux fruits rouges tels que la groseille, au poivre de baie des cimes, ou encore au gingembre et à la citronnelle.

AMANDE

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“FAÇON GIANDUJA”

PRALINÉS

PÂTES D’AMANDES

Les FruitsSecsRetrouvez toute la chaleur des fruits secs dans les gammes Pralinés, “Façon Gianduja” et Pâtes d’Amandes Valrhona.

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Les grands PraLinés aMande (vaLenCia d’esPagne)

PÉCAN 50%

PISTACHE42%

AMANDE70%

Le goût frais et intense de la noix de pécan.Ce nouveau praliné Pécan 50% surprend par son profil aromatique intense. Il s’intègre parfaitement dans la famille « Révélation du Fruit », en sublimant le goût naturel du fruit.

La douceur de la pistache.Ce nouveau praliné Pistache 42% vient enrichir la palette aromatique des Grands Pralinés Valrhona. Il se distingue par sa couleur et ses notes gourmandes de pistache.

Son goût est à la fois peu sucré et long en bouche. Ses notes richement grillées apportent une belle intensité au goût fruité de l’amande.

AMANDE 50%

AMANDE60%

Le Praliné Amande 50% offre un bel équilibre entre les notes de caramel cuit et les notes sucrées.

Une intensité de notes de caramel cuit exceptionnelle et une perception peu sucrée.

Les PraLinés inédiTs

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3LA RÈGLE DES Pour choisir votre Praliné, vous disposez maintenant de trois clés d’entrée...

LE FRUIT

AMANDE NOISETTE AMANDE NOISETTE

NOTES GRILLÉES

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CUISSON CARAMEL

LE GOÛT

RÉVÉLATION DU FRUIT

PUISSANCE CARAMÉLISÉE

L’INTENSITÉ

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NOTES GRILLÉES NOTES GRILLÉES

NOTES GRILLÉES

CUISSON CARAMELCUISSON CARAMEL

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Fruit Goût % fruitssecs Composition DLUO Conditionne-

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associéConditionnement

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Pécan Révélation du fruit 50% Noix de Pécan 50% Sucre 50% Mat. Gr. 36% • • 12 mois Seau 5 kg 11937

Pistache Révélation du fruit 42% Pistaches 42% Amandes 18% Sucre 40% Mat Gr. 34% • • 12 mois Seau 5 kg 11936

Amande Révélation du fruit 70% Amandes 70% Sucre 30% Mat. Gr. 36% • • • 12 mois Seau 5 kg 9015

Amande Puissance caramélisée 60% Amandes 60% Sucre 40% Mat. Gr. 34% • • 12 mois Seau 5 kg 2260 Poche souple 3 kg 10857

Amande Puissance caramélisée 50% Amandes 50% Sucre 50% Mat. Gr. 30% • • • 12 mois Seau 5 kg 2259

Noisette Révélation du fruit 66% Noisettes 53% Amandes 13% Sucre 34% Mat. Gr. 42% • • 12 mois Seau 5 kg 7531

Noisette Révélation du fruit 55% Noisettes 55% Sucre 45% Mat. Gr. 33% • • • 12 mois Seau 5 kg 11309

Noisette Puissance caramélisée 60% Noisettes 60% Sucre 40% Mat. Gr. 38% • • • 12 mois Seau 5 kg 2258 Poche souple 3 kg 10862

Noisette Puissance caramélisée 50% Noisettes 50% Sucre 50% Mat. Gr. 30% • • • 12 mois Seau 5 kg 2257


Les Fruits Secs

NOISETTE50%

Le goût de ce praliné aux accents puissants de caramel cuit laisse apparaître un final aux notes de noisettes.

NOISETTE60%

Le Praliné Noisette 60% offre une perception très peu sucrée de notes de caramel doux.

Les grands PraLinés noiseTTe (roMaines d’iTaLie)

NOISETTE55%

NOISETTE66%

Authentiques et pures, ses notes fruitées s’intensifieront tout au long de la dégustation.

Une force fruitée rare. Le goût franc de la noisette persiste longuement en bouche.

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CUISSON CARAMELCUISSON CARAMEL

NOTES GRILLÉESNOTES GRILLÉES

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AMANDE NOISETTE 60%

Une belle harmonie de notes fruitées entre le parfum subtil de l’amande verte et la puissance aromatique de la noisette fraîche.

AMANDENOISETTE 50%

FRUITÉ Ce Praliné 50% offre une perception en bouche peu sucrée grâce aux notes grillées des fruits secs. De texture lisse et homogène, ce praliné finement broyé offre une couleur brune et chaude à toutes les applications traditionnelles.

AMANDENOISETTE 50%

À L’ANCIENNE

Ce praliné unique dans la gamme Valrhona apporte une sensation de fraicheur grâce à l’utilisation de morceaux de fruits secs et de sucre s’alliant avec une belle gourmandise.

AMANDENOISETTE 50%

FRUITÉ CRAQUANT Le Praliné Amande Noisette 50% craquant se décline avec des grains de fruits secs afin de renforcer le craquant de ce praliné. Les saveurs des amandes et des noisettes légèrement grillées et concassées font de ce praliné une matière précieuse pour vos intérieurs BBC.

AMANDENOISETTE 50%

Les notes légères de caramel à la fois douces et sucrées préservent le goût d’amandes et de noisettes de ce Praliné à 50% de fruit.

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Les grands PraLinés aMande/noiseTTe(vaLenCia d’esPagne/roMaines d’iTaLie)

Fruit Goût % fruitssecs Composition DLUO Conditionne-

ment seauCode

associéConditionne-ment poche

Code associé

Amande Noisette Révélation du fruit 60% Amandes 30% Noisettes 30% Sucre 40% Mat. Gr. 33% • 12 mois Seau 5 kg 11307

Amande Noisettefruité

Révélation du fruit 50% Amandes 25% Noisettes 25% Sucre 50% Mat. Gr. 31% - • - 12 mois Seau 5 kg 4697

Amande Noisetteà l’ancienne

Révélation du fruit 50% Amandes 25% Noisettes 25% Sucre 50% Mat. Gr. 31% - • sauf

mar-brage

12 mois Seau 5 kg 2263

Amande Noisettefruité craquant

Révélation du fruit 50% Amandes 25% Noisettes 25% Sucre 50% Mat. Gr. 28% • • • 12 mois Seau 5 kg 5621

Amande Noisette Puissance caramélisée 50% Amandes 25% Noisettes 25% Sucre 50% Mat. Gr. 30% • • • 12 mois Seau 5 kg 2261

Poche souple 3 kg

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CUISSON CARAMEL

Les Fruits Secs

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“Façon gianduja”Le Gianduja est un mélange de noisettes grillées, de fèves de cacao et de sucre conché plusieurs heures, puis très finement broyé. Les fèves de cacao et les noisettes sont torréfiées séparément à des températures spécifiques.

Goût franc de chocolat noir et de noisettes. Grande puissance aromatique.

NOISETTE LAIT 35%

Pâte de noisettes, bloquée au beurre de cacao.

NOISETTE CLAIR 39%

NOISETTE NOIR 34%

Mélange de cacaos fins, de noisettes et de lait. Texture fondante.

7112 : Bloc 1 kg

Nom Code % fruitssecs min. Composition DLUO Conditionnement

Noisette Clair 2266 39% Noisettes 39% Sucre 50% Beurre de cacao 10% Mat. Gr. 36% • • • 9 mois Seau 5 kg

Noisette Lait 6993 7112

35% Noisettes 35% Sucre 35% Cacao 16% Lait 13% Mat. Gr. 39% • • • 9 moisBlocs 3 x 1 kg

Bloc 1 kg

Noisette Noir 2264 34% Noisettes 34% Sucre 34% Cacao 28% Lait 3% Mat. Gr. 40% • • • 9 mois Blocs 3 x 1 kg


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PâTes d’aMandesLes amandes sont blanchies, émondées puis cuites dans un sirop de sucre. Le mélange est ensuite broyé plus ou moins finement suivant l’utilisation du produit.

Goût typique des amandes de Provence, équilibré.

PÂTE D’AMANDESDE PROVENCE

50%

Pourcentage de fruits élevé.Goût typique des amandes de Provence, peu sucré.

PÂTE D’AMANDESDE PROVENCE

70%

Facilité de modelage et de mise en oeuvre, couleur claire adaptée à la coloration.

PÂTE D’AMANDES33%

Goût pur et intense d’amande, peu sucré. Excellente technicité.

PÂTE D’AMANDES 55%


Pâte d’Amandes de Provence 3212 70% Amandes 70% • • • - 5 mois Barquette 4 kg

Pâte d’Amandes 7942 55% Amandes 55% • • - - 8 mois Barquette 3,5 kg

Pâte d’Amandes de Provence 3211 50% Amandes 50% • • • • 9 mois Barquette 4 kg

Pâte d’Amandes 5090 33% Amandes 33% - - - • 12 mois Barquette 4 kg


Les Fruits Secs

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Les ProduitsServicesValrhona vous propose une gamme de produits pour vous aider dans vos fabrications et optimiser votre emploi du temps tout en conservant la qualité de vos fabrications.

FINITIONS

PRÊTS À GARNIR

INTÉRIEURS

ARTICLES DE DÉCORATION

BOISSON

PRÊTS À L’EMPLOI

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SPHERIS OVALIS

SOLSTIS IVOIRESOLSTIS

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PrêTs à garnirEn plus des formes classiques de corps creux, Valrhona vous propose trois formes et trois tailles de coques en chocolat originales, prêtes à garnir pour réaliser des bonbons de chocolat, des mignardises, des petits gâteaux ou des desserts à l’assiette. Des produits pour vous démarquer et créer des compositions originales.

Chocolat noir 55%

Composition : Cacao 55%Sucre 43% - Mat. Gr. 38%Conditionnement : 1 boîte 630 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 2,2 g/pièce

Chocolat lait 35%

Composition : Cacao 35%Sucre 43% - Lait 19% - Mat. Gr. 39%Conditionnement : 1 boîte 630 piècesDLUO : 10 mois. Poids : Environ 2,2 g/pièce

BOULE CREUSE NOIRE

PALET NOIR

PALET LAIT

BOULE CREUSE IVOIRE

Chocolat noir 55%

Composition : Cacao 55%Sucre 43% - Mat. Gr. 38%Conditionnement : 1 boîte 504 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 2,6 g/pièce

Chocolat lait 35%

Composition : Cacao 35% Sucre 43% - Lait 19% - Mat. Gr. 39%Conditionnement : 1 boîte 504 piècesDLUO : 10 mois. Poids : Environ 2,6 g/pièce

Chocolat blanc 35%


Chocolat noir 55%

Composition : Sucre 43% - Mat. Gr. 37%Conditionnement : 1 boîte 45 piècesDLUO : 12 moisPoids : Environ 9,4 g/pièce

Chocolat noir 55%

Composition : Sucre 43% - Mat. Gr. 37%Conditionnement : 1 boîte 45 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 12 g/pièce

Chocolat blanc 35%


Chocolat noir 55%

Composition : Sucre 43% - Mat. Gr. 37%Conditionnement : 1 boîte 45 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 9,6 g/pièce

SPHERIS

OVALIS

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4752Chocolat noir 55%

Composition : Sucre 43% - Mat. Gr. 37%Conditionnement : 1 boîte 270 piècesDLUO : 12 mois. Poids : Environ 3,1 g/pièce

Chocolat noir 55%


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FiniTionsNappages et glaçages… Des produits indispensables pour vous aider dans la finition de vos desserts et pâtisseries : un gain de temps avec un résultat toujours garanti !

Les Produits Services

39% de cacao minimum

Conditionnement : Pot 1 kgDLUO : 6 moisAvant ouverture : température < 20°C Après ouverture : réfrigérateur / utiliser sous 4 jours

4,5% de cacao minimum

Conditionnement :Carton 10 kg avec sachet scelléDLUO : 12 moisConservation : Dans un endroit frais et sec entre 16°C et 18°C

PÂTE À GLACERLACTÉE

ABSOLUNAPPAGE TENDRE

18% de cacao minimum

Conditionnement : Carton 10 kg avec sachet scelléDLUO : 12 moisConservation : Dans un endroit frais et sec entre 16°C et 18°C

ABSOLU CRISTALNAPPAGE NEUTRE

Transparent et neutre en goût. Utilisé au coeur de vos desserts, entremets, ce produit unique permet et garantit des compositions à la texture exceptionnelle. En matière de glaçage et de nappage, il offre un résultat au brillant étincelant et une tenue impeccable, tant en température positive que négative.Composition : Sucre 36%Conditionnement : Seau 5 kg operculé. DLUO : 12 moisAvant ouverture : 12 mois dans un endroit frais et secAprès ouverture : 1 mois au réfrigérateur

PÂTE À GLACERNOIRE

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inTérieursRenforcer le goût du chocolat, apporter une touche craquante, la gamme des intérieurs s’intègre parfaitement dans vos préparations.

ETNAO GUANAJA Ganache au chocolat

noir GuanajaConditionnement : Boîte de 40 piècesDLUO : 8 moisPoids : Environ 18 g/pièce

ETNAO PASSION Ganache au chocolat

au lait et purée de fruit de la passionConditionnement : Boîte de 40 piècesDLUO : 8 moisPoids : Environ 18 g/pièce

ETNAO PRALINÉ Ganache au chocolat au

lait et noisettes torréfiéesConditionnement : Boîte de 40 piècesDLUO : 8 moisPoids : Environ 18 g/pièce

ETNAO NOIX DE COCO

PERLES CRAQUANTES

DULCEY

PERLES CRAQUANTES

OPALYS

Ganache au chocolat au lait parfumée à la noix de cocoConditionnement : Boîte de 40 piècesDLUO : 8 moisPoids : Environ 18 g/pièce

Céréales biscuitées enrobées de chocolat blanc 87%35% de beurre de cacao minimumConditionnement : Sac 3 kgDLUO : 10 mois

Céréales biscuitées enrobées de chocolat blanc 87%34% de beurre de cacao minimumConditionnement :Sac 3 kgDLUO : 10 mois

PERLES CHOCOLAT NOIR

Chocolat noir 55%Pur beurre de cacaoConditionnement : Sac 4 kgDLUO : 14 mois

Céréales biscuitées enrobées de chocolat noir 55%Pur beurre de cacaoConditionnement : Sac 3 kgDLUO : 14 mois

PERLES CRAQUANTES

CARAMÉLIA Céréales biscuitées enrobées de chocolat au lait 36% au bon goût caramelPur beurre de cacaoConditionnement : Sac 3 kgDLUO : 12 mois

PERLES CRAQUANTES

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GRUÉ DE CACAO

Composition : 100% fêves de cacaoMat. Gr. 54%Conditionnement : Sac 1 kgDLUO : 12 mois

ÉCLATD’OR

Brisures de crêpe dentelleConditionnement : Carton 4 kg (4 sachets de 1 kg)DLUO : 12 mois

PÉPITESNOIRES 52%

CHIPS NOIRES 60%

PÉPITES LAIT 32%

PÉPITES BLANCHES 24%

CACAOPOUDRE

- Une recette optimale : conçue pour combiner facilité de mise en oeuvre en viennoiserie et consensualité du goût, elle plaira au plus grand nombre.

- Un format adapté à tous les besoins (carton de 6 kg).

Conditionnement :Boîte de 6 kg (7 500 pépites/ kg env.)

- Une composition équilibrée : un pourcentage de cacao élevé qui confère au produit un goût cacaoté puissant accompagné d’un arôme de vanille naturel.

- Un format adapté à vos besoins : carton de 5 kg contenant 20 000 chips qui permet de mettre en application ce produit sur un très grand nombre de recettes.

Conditionnement :carton de 5 kg (4 000 chips/kg)

- Par leur profil aromatique équilibré entre cacao et lait ponctué de légères notes caramélisées, ces pépites apporteront gourmandise et douceur à vos créations.

- Un format adapté à tous les besoins (carton 6 kg).

Conditionnement :Boîte de 6 kg (7 500 pépites/ kg)

- Délicatement sucrée avec une pointe de vanille, la pépite blanche Valrhona est réalisée à partir d’un chocolat blanc classique et équilibré.

- Un format adapté à tous les besoins (carton 6 kg).

Conditionnement :Boîte de 6 kg (7 500 pépites/ kg)

Composition : Cacao 100% Mat. Gr. 21%Conditionnement : Boîte 3 sacs de 1 kgDLUO : 24 mois

BEURREDE CACAO

Composition : 100% beurre de cacao Mat. Gr. 100%Conditionnement : Seau 3 kgDLUO : 8 mois

Composition : Matière grasse laitière anhydre 99,9%Humidité maximum 0,1%Conditionnement : Boîte 2 kgDLUO : 12 mois

BEURRE LIQUIDE

CLARIFIÉ

BÂTONSPETITS PAINS NOIRS

48%

BÂTONS PETITS PAINS NOIRS

55%

- Une nouvelle recette conçue pour plaire à tous : notes cacaotées puissantes et extraits naturels de vanille

- Une forme de bâtons extrudée qui ne coupe plus la pâte

- Une matière qui résiste parfaitement à la cuisson

- 3 formats différents qui vous permettent de choisir le(s) produit(s) le(s) plus adapté(s) à vos besoins.

- Une nouvelle composition créée à partir d’une couverture de Grand Chocolat Valrhona aux notes rondes, chocolatées et gourmandes

- Un pourcentage cacao élevé (55%) qui confère au produit un goût cacaoté puissant

- Une forme de bâtons moulée qui ne coupe plus la pâte

- Une matière qui résiste parfaitement à la cuisson

Bâton 3,2 g - 48% 8 cmBoîte de 1,6 kg (500 pièces env.)

Bâton 5,5 g – 55%8 cmBoîte de 1,6 kg (300 pièces env.)

Bâton de 5,3 g - 48% 8 cmBoîte de 1,6 kg (300 pièces env.)

Bâton de 15,4 g - 48%36 cmBoîte de 5 kg

Les Produits Services

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Pur beurre de cacaoConditionnement : Boîte 1 kgDLUO : 14 mois


Entre le 1/10 et le 31/03Pur beurre de cacaoConditionnement : Blocs 3 x 1 kgDLUO : 12 mois


PermanentPur beurre de cacaoConditionnement : Blocs 3 x 1 kgDLUO : 12 mois




PermanentAromatisé à l’orangePur beurre de cacaoConditionnement : Blocs 3 x 1 kgDLUO : 10 mois

arTiCLes de déCoraTion

BoissonElaboré à partir de véritables morceaux de chocolat. Cela vous permet de proposer à vos clients, un délicieux chocolat chaud. Une consistance unique, épaisse et onctueuse, associée à un goût très chocolaté, long en bouche et peu sucré.

CELAYACHOCOLAT CHAUD

Boisson chocolatée avec 17,5%de chocolat noirConditionnement : 6 x 1 LitresDLUO : 8 mois

PrêTs à L’eMPLoi

MOUSSE & SOUFFLÉ NOIR Préparation au chocolat pour mousse et soufflé

(65% de chocolat)Composition : Cacao 34%Sucre 32% - Lait 24% - Mat. Gr. 20%Conditionnement : Barquette 3 kgDLUO : 6 mois à 4°CConservation à 4°C : 5 jours max après ouverture

VERMICELLENOIR

PAILLETÉ NOIREXTRA FIN

DÉCOR JAUNE

GRANULÉ FIN NOIR

DÉCOR BLEU

DÉCOR ROSE

PAILLETÉ FIN NOIR

DÉCOR VERT

DÉCOR ORANGE

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VALRHONA - 26600 Tain l’Hermitage - FRANCEwww.valrhona.com

[email protected] Client France: 04 75 09 26 38

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