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microbiologia agroindustrial.

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RESULTADOS:

Tabla N 1: nmeros ms probables de coliformes totales encontradas en muestra de jugo

DisolucionesNumero de tubos positivos en cada nivel de disolucin para las muestras de jugo

QumicaEconmicas

10-133

10-223

10-321

NMP por g210500

Tabla N 2: nmero de tubos que formaron el anillo rosado indicando presencia de E. coli en las muestras

DisolucionesNumero de tubos positivo en cada nivel de disolucin para las muestras de jugo

QumicaEconmicas

10-133

10-223

10-321

DISCUSIN:

Segn el ITP, el lmite mximo de E. Coli y Coliformes fecales para frutas y verduras frescas o procesadas (TABLA 3) es de 3 NMP/g, en la muestra de jugo de fruta obtenida del cafetn de Ingeniera Qumica se obtuvo un resultado de 210 NMP/g y en el cafetn de Ciencias Econmicas es de 500 NMP/g lo que indica una alta contaminacin en los dos cafetines debido principalmente a una mala manipulacin de la fruta e higiene del personal.

CONCLUSIONES: Se realiz satisfactoriamente el recuento de Coliformes fecales y E. Coli en alimentos por el mtodo de NMP, llegndose a la conclusin que existe una alta contaminacin en las muestras de los dos cafetines sometidos a anlisis. La muestra ms contaminada es la del cafetn de la facultad de Ciencias Econmicas con un recuento de 500 NMP/g, comparada con los 210 NMP/g del cafetn de Ing. Qumica.

REFERENCIAS:http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/OTROS/Centro%20america/CriteriosMicrobiolgicos.pdf

ANEXOS:FIG. N 1 Prueba de indol, muestra CC. EconmicasFIG. N 2 Prueba de indol, muestra Ing. Qumica

TABLA N 3

RESULTADOSDILUCINUFC/gN Staphilococcus aureus/g

10-36565000

TABLA N1. Resultados del anlisis microbiolgico

DISCUSIN:

Segn un artculo tcnico publicado por el ITP, (vase referencias), el lmite mximo permitido de staphilococcus aureus en alimentos como mayonesa y aderezo (en base a huevo) es de 100 UFC/g para una dilucin de orden 3 (TABLA 2).

El conteo realizado en el anlisis microbiolgico de pan con pollo untado con mayonesa casera del cafetn de la Facultad de Ing. Qumica de la UNT es de 65 UFC/g para la dilucin seleccionada (10-3), nmero que se encuentra dentro de los lmites permitidos para este microorganismo patgeno.

CONCLUSIONES:

El alimento sometido a prueba microbiolgica es apto para el consumo humano segn norma tcnica, con un conteo de 65000 MOs/g. La mala manipulacin de los instrumentos de siembra pudieron haber producido destruccin de un nmero staphilococcus aureus antes de realizada la incubacin

REFERENCIAS:

http://www.itp.gob.pe/normatividad/demos/doc/Normas%20Internacionales/OTROS/Centro%20america/CriteriosMicrobiolgicos.pdf

ANEXOS:

FIG. N 1. Placa a una disolucin de 10-3

TABLA N 2. Lmites mximos permitidos de UFC

V. RESULTADOSTABLA N1.- Recuento en placa de bacterias aerobias mesfilas mediante el mtodo de siembra por extensin en superficie.MUESTRASiembra en placaN colonias despus de 48 horasUFC por g de muestra

Arroz crudo10^-41521520000

VI. DISCUSIN

(Coto, Gamboa, & Arias, 2012) Existen mtodos normalizados para el recuento de microorganismos, entre ellos el ISO 4833 Directiva general para el recuento de microorganismos. As como el AF V 08-051- Mtodo de rutina para el recuento de microorganismos. En ambas se produce una incubacin en aerobiosis y se realizan diluciones decimales a partir de una determinada suspensin madre.Para (Lerena & Lerena, 2008) Indican que el recuento de bacterias aerobias mesfilas en UFC/ml para alimentos crudos que sern cocidos tiene un valor lmite es 30 en una disolucin de 10-5.. El alimento analizado microbiolgicamente contena 1520000 UFC/g, conteo que se encuentra dentro de los lmites permitidos para consumo humano.

VII. CONCLUSIONES

El alimento analizado tiene se encuentra en un estado microbiolgico aceptado por la norma para el recuento de aerobios mesfilos con un recuento de 152000/g El mal estado de esterilidad de los instrumentos utilizados gener un conteo mayor al que normalmente se hubiera dado en las condiciones adecuadas.

VIII. BIBLIOGRAFA

Lerena, C. A., & Lerena, J. I. (2008). Manual Estndar de Limites Crticos. Argentina: Direccin Nacional del Autor. I.S.B.N. N 987-43-9749-7.

Coto, R., Gamboa, M., & Arias, M. L. (2012). Archivos Latinoamericanos de Nutricin (Vol. 62). Caracas, Venezuela: Editorial Capitulo Venezolano.

IX. ANEXOS

FIGURA N3.- Recuento en placa de siembra, concentracin 10^-3.