LACTEOS CON FRUTOS TROPICALES

OBJETIVOS:

Objetivo general: Realizar un estudio del proceso de elaboración del yogurt batido con frutos tropicales atraves de los parámetros físicos químicos y organolépticos que permite establecer la viabilidad del producto como una alternativa de bebía láctea.

Objetivos específicos

- Establecer un proceso técnico de elaboración de yogurt batido con el sabor y aroma natural de frutas tropicales.

-Evaluar el comportamiento de la acidez, el PH y el tiempo de vida útil del yogurt batido con bacterias y hogos especiales para su fermentación.

- Determinar los porcentajes de materia prima necesario para el procesamiento y elaboración

JUSTIFICACION

Las pautas encontradas para generar un desarrollo en el sector lechero como en el sector de las frutas tropicales se dan atraves de la transformación de la materia prima que acompañada de una buena proyección productiva garantice el bien común de una comunidad teniendo en cuenta que existe materias primas abundantes y perecederas en el sector lechero y agropecuarios (frutas tropicales), es importante darle paso a la transformación, elaboración y obtención del yogurt.

A partir de este proceso presentamos el yogurt con frutas tropicales con características nutricionales que ayudan a revivir, mejorar y asegurar un futuro saludable, armónico y natural en el entorno familiar.

Queremos elaborar un yogurt con frutas tropicales por que nos interesa conocer la transformación de la leche mezclándola con frutos, hongos y bacterias, pero para esto debemos saber el proceso que se debe realizar en dicha transformación y así sabremos en que lugar y en que momento podremos empezar la elaboración del yogurt.

MARCO TEORICO

Yogurt: Es el producto láctico obtenido mediante la fermentación bacteriana de la leche. Para el proceso de este se puede emplear cualquier tipo de leche, la producción actual usa predominantemente leche de vaca.

Leche: Es un liquido nutritivo de color blanquecino producido por las membranas de los mamíferos,(incluido los monotremas).

Azúcar: Se le denomina coloquialmente azúcar a la sacarosa también llamada azúcar común o azúcar de mesa. La sacarosa es un disacárido formado por una molécula de glucosa y una frutos fructosa que se obtiene de la caña de azúcar y de la remolacha azucarera.

Mango: Es una pulposa y jugosa muy rica en magnesio y vitaminas A y C, así mismo cuenta con una concentración de hidratos de carbono que hace tener un sabor larotico elevado.

Bacterias acido lácticas: Es un grupo grande de bacterias con características común de producir acido láctico, se encuentra en la leche y en otros productos naturales.

Streptococos thermophilus: Es una bacteria gram-positiva, no móvil anaerobia facultativo se desarrolla a 37-40ºC de temperatura. Esta bacteria utiliza principalmente azucares como sustratos para general productos de fermentación.

Lactobacilus bulgaricus: Es una bacteria láctea homofermentativa. Se desarrolla entre 42 y 45ºC, produce disminución del PH, puede producir acido láctico, hidrolasas que hidrolizan las proteínas.

METODOLOGIA

El desarrollo metodológico para el seguimiento y elaboración del procesamiento del yogurt con frutas tropicales fue realizado desde la elaboración del producto hasta el tiempo de vida útil del mismo.

Procesamiento del yogurt batido con frutas tropicales

Pasteurización: Este tratamiento es mas riguroso para la leche destinada a la elaboración de los productos fermentados, ya que los resultados de estos procesos son positivos para la calidad del yogurt.

Incubación: Comprende todo el periodo durante el cual las bacterias de fermento actúan para lograr la acidificación, la temperatura para el yogurt oscila entre 40 y 45ºC.Usualmente se deposita la mezcla en un taque fermentador aislado, en la que permanece a temperatura de

incubación por un periodo aproximado de 4-5 horas al final del cual normalmente se logra la acidez deseada.

Batido: No debe ser muy largo ni muy intenso, pero suficiente como para obtener una masa homogénea y de consistencia suave (cremosa)

Enfriamiento: Debe hacerse de forma rápida hasta lograr “frenar” la acidificación para evitar que se produzca desuerado, lo mas recomendado es continuar la refrigeración lentamente, lo que se hace normalmente es comenzar la refrigeración y agitación ante que el yogurt alcance el PH deseado.