laguna, revista urbana diciembre 2016

Laguna, Revista urbana – Diciembre 2016 Página 1 https://laguna-revistaurbana.blogspot.com.ar/


Esta fotografía obtuvo el 2do Premio del Concurso de Fotografía "Aves del Chaco", Categoría Mejores fotografía de aves en sus ambientes. Diciembre de 2016 otorgado por el Club de Observadores de Aves, COA GUAICURÚ RESISTENCIA

http://coaresistencia.blogspot.com.ar Exif: COOLPIX P500V1.1= 2013:05:31 10:50:36-Focal 810 mm a mano alzada- 1/1000 –F 5,7-ISO 160-

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Temario:

Ecológicos

Lagunas de Fontana y Ecosistema alterado

Imagen del 2do Premio del Concurso de Fotografía "Aves del

Chaco", Categoría Mejores fotografía de aves en sus ambientes.

Aves que ya no visitan la

Laguna Fortini desde que fue destruido el ecosistema

Aves del NEA: Chiflón

Aves del NEA: Patos Cutirí

Aves del NEA e Información de la tapa: catita enana

Jardín: Planta del dinero

Alimentación

Alimentos sabrosos plátanos verdes

Elaboración Básica de Panadería

Cocina vegana: recetas

Misceláneas

Versos de amor y de penas: la inspiración de Gueppeto

Cuento breve: El Jardín perfecto

Nota del autor: La salud pública de Chaco está a la vanguardia y

no se la debe confundir con un puesto sanitario de Siglo XIX, ni

aún después de leer esta nota.

Lagunas de Fontana, Chaco


He observado por varios años nuestra Laguna Fortini y otros espacios

naturales, aprendiendo, admirando de la fauna que poseían. He creado esta

revista para mostrar la naturaleza de la zona donde vivo.

Además historias de los pobladores y de sus labores, sus anhelos y los míos, de

los sitios comunes, del arte y la vida en todos sus aspectos. De este pueblo y de

otros, de esta región y de otras más lejanas.

Esta publicación con el nombre de “Laguna, revista urbana” es en

conmemoración a los numerosos espacios similares que tuvo lo que hoy se

conoce como la ciudad de Fontana, Chaco y en

tiempos venideros no existirán más que se ajusten a este ecosistema específico,

ya sea porque perdieron la continuidad de sus causes por motivo de la pobre o

nula planificación de urbanización al rellenar calles sin colocar alcantarillados

o por el avance de los habitantes sobre los terrenos aledaños obstruyendo con

edificación sin respetar el natural escurrimiento del agua de las lluvias o

porque algunos gobiernos municipales en pos de un mayor caudal de votos

para sus campañas electorales fueron rellenando, removiendo o diezmando los

arboles sin respetar en medioambiente. Los arboles que no arrancaron les

gastaron la tierra alrededor hasta que quedaron sus raíces al aire como se

puede ver en la fotografía (Texto del autor)


http://www.ecoregistros.org/site/imagen.php?id=184148

Este es otra ave que otrora fue habitual de la laguna y que ya no visita el lugar.

Muy confiados. Regularmente se lo ve en pareja. De color pardo, con una

faja negra que desde la corona recorre todo el cuello dorsal. Pico y patas rojas en

el macho

Espejo alar azul. En vuelo, se observa un área blanca de forma triangular en

las remeras internas. El pico de la hembra es plomizo y posee manchas

blancas en zona loral y supraocular.

Mide de 35 a 40 cm de largo. Los machos, algo más grandes que las hembras,

tienen un peso promedio de 600 g. Es un ave de coloración mayormente parda.

La cara, el cuello y los laterales son más claros. Presenta una franja oscura en la

corona y la parte posterior del cuello. La rabadilla, las alas y la cola son de un

tono negro brillante. El espejo del ala es azul; los ápices de las remeras internas

son blancos, y forman en vuelo una zona triangular blanca (visible en vuelo). Las

patas son rojas. En vuelo, la hembra va delante del macho.

http://www.ecoregistros.org/site/imagen.php?id=184148


Habita en esteros, sabanas inundadas, y lagunas de agua dulce rodeadas por

densa vegetación, de América del Sur. Su distribución comprende el centro del

subcontinente, al este de los Andes.

Se encuentran presente en Colombia, Venezuela,

Guyana, Brasil, Bolivia, Paraguay, Perú, Argentina

y Uruguay.

Su alimentación es vegetal, principalmente de

frutas y raíces, y la complementa con insectos y

artrópodos. Pone de 6 a 8 huevos, cuya

incubación, llevada a cabo por la hembra, dura

aproximadamente 25 días.

Existen dos subespecies:

Amazonetta brasiliensis brasiliensis (pato cutirí

chico)

Amazonetta brasiliensis ipecutiri (pato cutirí

grande)

Nido En el suelo, entre pastos, a veces lejos de ambientes acuáticos.

Semioculto. La base cubierta con pastos, Diámetro total: de 19 a 23 cm.

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Chiflón (Syrigma sibilatrix) Orden pelecaniformes La garza chiflona, silbadora o amarilla es una especie de ave pelecaniforme de la familia Ardeidae propia de América del Sur. Es la única especie del género Syrigma. Vive en grupos o en parejas. Su reproducción es diferente a las de las demás garzas, ya que danzan y vuelan emitiendo un grito antes del apareamiento. Pone de 2 a 4 huevos. Mide entre 50 y 60 cm. Familia ardeidae. es una especie de ave pelecaniforme de la familia Ardeidae propia de América del Sur. Es la única especie del género Syrigma. Vive en grupos o en parejas. Su reproducción es diferente a las de las demás garzas, ya que danzan y vuelan emitiendo un grito antes del apareamiento. Pone de 2 a 4 huevos. Mide entre 50 y 60 cm. Status de conservación según BirdLife: preocupación menor Es una garza de mediano tamaño (48 cm), de bonito colorido. Se caracteriza por no levantar más de la horizontal las alas cuando vuela y por su agudo silbido que emiten también en vuelo. Nidifica en la región y suele hacerlo en los árboles. Es común. Habita arboledas cercanas a áreas palustres, también se ve en pastizales lejos del agua. Se alimenta de insectos, serpientes, anfibios y roedores Subespecies Se reconocen dos subespecies de Syrigma sibilatrix:5

Syrigma sibilatrix fostersmithi Friedmann 1949 - norte de América del Sur (Colombia y Venezuela)

https://es.wikipedia.org/wiki/Syrigma_sibilatrix#cite_note-pet-5


Syrigma sibilatrix sibilatrix (Temminck, 1824) - Brasil, Uruguay, Paraguay y norte de Argentina.

Su pico recto, que es rosado, se torna oscuro en la punta; es una de las garzas más vistosas por sus variados colores. Tiene dorso y corona gris celeste, cuello, pecho y extremidades amarillos, piel facial azul turquesa, cola de color blanco cremoso y patas negras. Tiene la piel facial desprovista de plumas No es un ave agresiva; y aunque tampoco es gregaria a veces se encuentra en pequeños grupos. Pero generalmente anda en parejas o solitaria. Como el Chiflón es de hábitos diurnos, caza de día y descansa en la noche. Se alimenta de lombrices, culebras, lagartijas, ranas, insectos, peces y otros animales acuáticos. Antes de cazar una presa, realiza movimientos laterales con su cabeza. Vuela con la cabeza hundida mientras emite su silbido característico, y al elevarse sus alas no sobrepasan la línea horizontal del lomo. El apareamiento del chiflón es bastante curioso. Un grupo de parejas se reúne en un ritual colectivo donde danzan y emiten sonidos antes del emparejamiento. Sin embargo anida en solitario en un destartalado nido que fabrica con ramas y pajillas secas entre los meses de septiembre y diciembre. A diferencia de otras garzas, no incuba cerca de los lugares acuáticos y prefiere los árboles altos, cercanos a los asentamientos humanos. El chiflón pone dos o cuatro huevos, de color verde claro salpicados de pequeñas manchas oscuras, una vez al año.


La catita enana o

Cotorrita aliazul -Forpus

xanthopterygius

Es una especie de ave de la familia de los loros (Psittacidae) típica de América del Sur.

Descripción Es un perico pequeño, que sólo mide unos 13 cm; Son pequeños loros, se

podría decir que el más pequeño, de 12 o 13 cm de cabeza a punta de la cola. Son unos grandes desconocidos en el mundo de las psitácidas. Son silenciosos, a penas emiten ruidos y no suelen ser molestos, en cambio tiene mucho

carácter es casi por entero de color verde, con las partes inferiores más claras;

el pico es pequeño pero fuerte, y es de un tono blanco rosado. Presentan un marcado dimorfismo sexual; el macho tiene las plumas de vuelo de color azul

claro y oscuro, (la espalda también tiene esta coloración). La hembra es totalmente verde, a veces con amarillo pálido alrededor de los ojos. Comportamiento

Se reúnen en parejas o en pequeños grupos, que son bastante ruidosos. Por su plumaje son difíciles de ver entre el follaje. Su vuelo es rápido, aunque

errático. Reproducción

Las cotorritas aliazules son loros monógamos. Hacen sus nidos en cavidades de ramas y troncos, y a veces en nidos de otras aves. Ponen de 3 a 7 huevos. Distribución

Se lo puede encontrar en Argentina, Bolivia, Brasil, Colombia, Ecuador, Perú y Paraguay.

Son bastante comunes en las zonas abiertas y, aunque el bosque está siendo talado, las poblaciones no han sido muy afectadas; incluso se les puede ver

merodeando en los alrededores de los árboles caídos, buscando alimento.

Procedentes de Sudamérica.

Taxonomía

Reino: Animalia

Filo: Chordata

Clase: Aves

Orden: Psittaciformes

Familia: Psittacidae

Género: Forpus

Especie: F. xanthopterygius (Spix, 1824)

https://es.wikipedia.org/wiki/Taxonom%C3%ADa

https://es.wikipedia.org/wiki/Reino_(biolog%C3%ADa)

https://es.wikipedia.org/wiki/Animalia

https://es.wikipedia.org/wiki/Filo

https://es.wikipedia.org/wiki/Chordata

https://es.wikipedia.org/wiki/Clase_(biolog%C3%ADa)

https://es.wikipedia.org/wiki/Aves

https://es.wikipedia.org/wiki/Orden_(biolog%C3%ADa)

https://es.wikipedia.org/wiki/Psittaciformes

https://es.wikipedia.org/wiki/Familia_(biolog%C3%ADa)

https://es.wikipedia.org/wiki/Psittacidae

https://es.wikipedia.org/wiki/G%C3%A9nero_(biolog%C3%ADa)

https://es.wikipedia.org/wiki/Forpus

https://es.wikipedia.org/wiki/Especie

https://es.wikipedia.org/wiki/Johann_Baptist_von_Spix


Corbatita overo, Sporophila lineola

Características

Mide aproximadamente 10cm. El macho es de color negro por la cabeza

(excepto la frente y las mejillas que son blancas), partes de las alas, garganta y

cola, el pecho y el abdomen son de color blanco. La hembra y los ejemplares

jóvenes son de un color arena por todo el cuerpo, mientras que el abdomen es

un poco más claro. esta hermosa ave en temporadas de sequia emigra a países

que se encuentren en estaciones de lluvia y a mitad de esa estación se aparean

colocando sus huevos.

Se alimenta especialmente de semillas.

Habita en los pastizales, juncales, sabanas, etc.

En Argentina se distribuye por: las provincias de Chaco, Formosa,

Salta y Tucumán, en América se distribuye por:

Bolivia, Brasil, Chile, Paraguay, Uruguay y Venezuela donde se queda hasta el

mes de noviembre, cuando termina la época de lluvia.


PLATANITOS Gentileza de http://cocinandolosdomingos.blogspot.com.ar/ Antes que nada, debemos explicar que los plátanos son diferentes a los bananos (bananas) en muchos países los llaman plátanos machos, es muy común comerlos en toda latinoaméria. En Colombia los comen en el desayuno (plátano asado) en el almuerzo y comida (tajadas de plátano maduro, patacones, tostones) como postre (aborrajados, dulce de plátano, torta de plátano) En Argentina se consiguen muy fácilmente en cualquier verdulería. Casi maduros , pero no sé si verdes. Ingredientes: - Plátanos verdes ( no son bananas, en algunos países los llaman plátano macho) - Aceite suficiente para freír - Sal Preparación Para pelar el plátano, primero se corta la cascara a lo largo (es aconsejable hacerlo con guantes ya que tiende a manchar Luego, se separa la cascara y Con un pela-papas cortamos laminas delgaditas. Se fríen en aceite caliente, echando uno por uno para que no se peguen Se escurren bien Se ponen en un plato con papel absorbente para sacar el aceite que puedan tener. Otra forma de cortar el plátano es en rodajas bien delgadas y se fríe de la misma manera Pueden rociar con sal al gusto. https://www.youtube.com/watch?v=zujGm90x8F8

Así se hace: Rodajas de platano

http://cocinandolosdomingos.blogspot.com.ar/

https://www.youtube.com/watch?v=zujGm90x8F8


https://www.youtube.com/watch?v=v4WSdnu3g60 ____________________ Mariquitas de plátano. - Como hacer chicharritas de plátano. https://www.youtube.com/watch?v=VtRmAI923P4_____________________ Cómo hacer Chips de plátano Verde - MUY FÁCIL https://www.youtube.com/watch?v=lhjtVMn0rO8 ______________________ Como preparar platanitos fritos crujientes de forma industrial como micro emprendimiento https://www.youtube.com/watch?v=FKqrWkGBqSk ____________________ La Fabrica De Plátanos Fritos. Gdl. Aluni https://www.youtube.com/watch?v=759VyopE_L0 _____________________ Arañitas de plátano verde para un desayuno Puertorriqueño https://www.youtube.com/watch?v=BySGyV749sM ____________________ Canastillas de Plátano Verde https://www.youtube.com/watch?v=ASEDbikFUpU Mangú Dominicano (Platano Majado) https://www.youtube.com/watch?v=rmEJ7MgSXkM Esta es la deliciosa receta del mangu dominicano. Te dare la forma para que te quede suave, delicioso y como hacerlo para variar de vez en cuando. Ingredientes: Plátanos, 1 a 2 cucharadas de sal, Mantequilla ----------------------------- Mangú Con Sabor Boricua https://www.youtube.com/watch?v=sQ92WCNeb8Q el Mangú, es plátano macho bien verde hervido con sal y espera que este blando y lo majas con mantequilla y un poco de agua fria o de la misma que hervistes el platano y listo. ------------------------------ Mofongo criollo puertorriqueño https://www.youtube.com/watch?v=WuHhrTWShtM Recomiendo sumergir el platano en agua tibia o caliente por espacio de 15 minutos para facilitar el quitarle la cascara, ayuda muchisimo. Ingredientes: 4 platanos verdes 1 diente de ajo por cada mofongo que preparen (para mofongos de tamaño mediano). Para un mofongo pequeño pueden usar medio diente de ajo. Chicharron a gusto (aproximadamente 5 pedazos para un mofongo mediano) 1 cucharada de caldo de pollo en polvo diluida en media taza de agua (de querer el caldo menos salado pueden reducir la cantidad de caldo en polvo o aumentar la cantidad de agua). Agregar caldo de pollo a cada mofongo hasta obtener la suavidad deseada.

https://www.youtube.com/watch?v=v4WSdnu3g60

https://www.youtube.com/watch?v=VtRmAI923P4

https://www.youtube.com/watch?v=lhjtVMn0rO8

https://www.youtube.com/watch?v=FKqrWkGBqSk

https://www.youtube.com/watch?v=759VyopE_L0

https://www.youtube.com/watch?v=BySGyV749sM

https://www.youtube.com/watch?v=ASEDbikFUpU

https://www.youtube.com/watch?v=rmEJ7MgSXkM

https://www.youtube.com/watch?v=sQ92WCNeb8Q

https://www.youtube.com/watch?v=WuHhrTWShtM


1 cucharada de mantequilla para cada mofongo (para mofongo de tamaño pequeno o mediano, usen más cantidad para un mofongo grande) Aceite de oliva Aceite vegetal (para freir el platano) ------------------------------------ Cabeza de Gato - Receta de Colombia (Mofongo) https://www.youtube.com/watch?v=7SBcFUhDMPY Delicioso "Cabeza 'e Gato" como lo hago en Barranquilla Colombia. Ingredientes para 3 personas: 2 Plátanos verdes, 1-2 tomates, 1-2 cebollas, 1-2 dientes de ajo, sal y mantequilla al gusto. Existen muchas variaciones según en país de origen y aun dentro de un mismo país. ------------------------------------- Marranitas vallunas-bolitas de plátano con chicharrón-Cali Colombia https://www.youtube.com/watch?v=DlKzhHiB-1Q Ingredientes: ½ Kilo de panceta picada en trozos pequeños, en Argentina (en Colombia sería 1Lb de chicharrón) 3 plátanos verdes 1 ramita de cebolla de verdeo o cebollín en Argentina (en Colombia sería cebolla larga) 4 dientes de ajo, 1 cucharada de sal , ¼ taza de agua y el aceite necesario. -------------------------------------- Bolas de plátanos maduros, machos rellenos de carne molida https://www.youtube.com/watch?v=1whdvD9eXIU -------------------------------------- Empanadas de plátanos maduros con carne. {Comida Nicaragüense } https://www.youtube.com/watch?v=zDtO7PAVMaI -------------------------------------- Tortitas de plátano. https://www.youtube.com/watch?v=v4tjFnzaHcU En esta ocasión traemos para ti las deliciosas tortitas de plátano rellenas con quesito Los ingredientes son:- 3 plátanos machos- Sal- Azúcar- Aceite- Queso de almendras (o el que tengas si eres vegetariano)- Aceite en aerosol --------------------------------------- Postre: Pastelón de plátano maduro https://www.youtube.com/watch?v=-ZBRc9nAgJo Para la masa: 8 Plátanos maduros,3 huevos/ 1 cta de sal/ 1 cda de azúcar/ 2 cdas mantequilla/ 1 pizca de canela/ 1 tz de leche/ Para relleno 500gr carne molida/ 1cta zasón en polvo/ 1 cta ajo molido/ 1 cebolla picada/ 1 caja de pasas/ 1 cta de pasta de tomate/ sal y pimienta/

https://www.youtube.com/watch?v=7SBcFUhDMPY

https://www.youtube.com/watch?v=DlKzhHiB-1Q

https://www.youtube.com/watch?v=1whdvD9eXIU

https://www.youtube.com/watch?v=zDtO7PAVMaI

https://www.youtube.com/watch?v=v4tjFnzaHcU

https://www.youtube.com/watch?v=-ZBRc9nAgJo


Elaboración Básica de Panadería Definiciones

Pan, sin otro calificativo, designa el producto perecedero resultante de la cocción de una masa obtenida por la mezcla de harina, sal comestible y agua potable, fermentada por especies de microorganismos propias de la fermentación panaria, como el Saccharomyces cerevisiae o los lactobacilos y que posteriormente puede ser o no sometido a un proceso de conservación autorizado.

Productos semielaborados

a) Pan precocido: es la masa de pan definida en el apartado anterior, cuya cocción ha sido interrumpida antes de llegar a su finalización, siendo sometida

posteriormente a un proceso de congelación o a cualquier otro proceso de

conservación autorizado.

b) Masa congelada: es la masa definida en el apartado anterior que, habiendo sido o no fermentada y habiendo sido o no formada la pieza, ha sido posteriormente congelada.

c) Otras masas semielaboradas: serán las definidas en el apartado anterior que, habiendo sido o no fermentadas y habiendo sido o no formadas las piezas, han sido posteriormente sometidas a un proceso de conservación autorizado, distinto de la congelación, de tal manera que se inhiba, en su caso, el proceso de fermentación.

• Denominaciones

De forma general, el pan puede recibir las siguientes denominaciones, quedando Prohibida cualquiera que induzca a error al consumidor.

Pan de grano entero: es el elaborado con harina entera, es decir, obtenida por

molturación del grano íntegro.

Pan integral: es el elaborado con harina integral reconstituida.

Pan de Viena y pan francés: es el pan elaborado a base de masa blanda, entre

cuyos ingredientes deben entrar, además de los básicos, azúcares, leche o ambos a la vez, en la cantidad suficiente para una buena práctica de fabricación.


Pan tostado: es el que, después de su cocción, es cortado en rebanadas y sometido a tostación y envasado.

Biscote: es el que, después de su cocción en moldes con tapa, es cortado en

rebanadas y sometido a tostación y envasado.

Colines: son los fabricados con una masa panaria que contiene la cantidad suficiente de grasa para una buena práctica de fabricación, laminada, cortada en cilindros, fermentada y horneada.

Pan de otro cereal: es aquel en el que se emplea harina de trigo mezclada con

harina de otro cereal en una proporción mínima del 51 por 100 y recibe el nombre de pan de este último cereal.

Pan con otro ingrediente: es aquel en el que se emplea harina de trigo mezclada

con otras harinas, semillas o porciones más gruesas de otros cereales, leguminosas u otros productos alimentarios y recibe el nombre de “pan con….” este último cereal, leguminosa o producto alimentario.

Pan enriquecido: es aquel en cuya elaboración se han incorporado harinas

enriquecidas o en el que se han empleado sustancias enriquecedoras, según lo

dispuesto en la legislación vigente.

Pan sin gluten: es el pan elaborado con otras harinas, normalmente distintas de la harina de cereales del género Triticum, con los aditivos adecuados para su correcta elaboración. El contenido máximo de gluten y el etiquetado de este tipo de panes se debe ajustar a lo especificado

Pan ecológico o biológico: es el elaborado con harina ecológica o biológica y que

se ajusta a las especificaciones

Pan de molde o americano: es aquel que tiene una ligera corteza blanda y que para su cocción ha sido introducido en molde.

Pan rallado: es el producto resultante de la trituración industrial del pan.

Por razones de sus ingredientes adicionales, además de su forma externa o el

procedimiento de su elaboración, el pan puede adquirir también las siguientes

denominaciones: “pan bizcochado”, “pan dulce”, “pan de frutas”, “palillos”,

“bastones”, “grisines”, “pan ácimo” y otros.

Panes de masa salada

Procesos y balance de formulas


Para obtener buenos resultados finales, es indispensable contar con fórmulas debidamente balanceadas y contar también con materias primas de buena calidad y que sean confiables. Cada paso a seguir en la elaboración de un buen pan, es importante:

• Revisar la maquinaria que se va a usar para asegurarse de su buen funcionamiento

• Contar con recetas balanceadas y probadas

• Organizar las materias primas y herramientas a usar, la “Mise en place”.

• Preparar las materias primas indicadas en la receta, debidamente pesadas

• Debe evitarse el “ojímetro” o el “puñado”

• Efectuar el trabajo respetando el orden o indicaciones señaladas en la receta

• Respetar los tiempos de máquina: poco tiempo de máquina da como resultado masas mal estructuradas. Demasiado trabajo en la máquina rompe la resistencia del gluten y aumenta la temperatura por fricción, quemando la masa.

• Respetar los tiempos de reposo y tiempos de fermentos. Si la masa se hornea antes de su punto correcto de levado, se obtendrá piezas con características de masa verde, tales como falta de volumen, cortezas poco finas, quebraduras en los costados, miga tosca, su rango de frescura será muy corto y las piezas de pan serán pesadas.

• Si por el contrario se hornean ya pasado su punto de fermentación tolerable, el producto final se obtendrá de poco volumen o pan chupado, características en las masas francesas los serruchos, olor de la miga ácida y sabor fuerte, corteza irregular de color poco vivo.

• El horneo o cocción, cada masa tiene un rango de tolerancia a temperaturas de cocción, esta están sujetas a algunas variantes como por ejemplo: el tipo de horno, condiciones de éste, materias primas utilizadas en la receta, etc. Manual del Docente - Panadería

LA MASA

• Para obtener una buena masa se deben respetar ciertos pasos a seguir:


• Pesar bien los ingredientes, evitando el cálculo

• Ponga el agua en la máquina y disuelva en ella la sal y aditivos, reservando algo de agua para disolver la levadura, mezcle y disuelva bien

• Agregue el total de la harina

• Comience el trabajo de la máquina a velocidad lenta, por 3 minutos aproximadamente

• Aumente la velocidad y agregue la levadura

• Continúe el trabajo hasta que la masa esté homogénea, bien mezclada, elástica y se desprenda de las paredes de la máquina

• El tiempo de mezcla depende de la fuerza de la harina, calidad del gluten y del tipo y calidad del oxidante que contengan el aditivo y la harina

• La temperatura no deberá exceder los 27ºC

• Cuando la fórmula indica materia grasa, deberá incorporarse a la mezcla en los 2/3 del tiempo programado, continuando con el trabajo hasta que quede bien incorporada y la masa quede homogénea.

• Se recomienda disolver la levadura para que se incorpore a la masa ya hidratada y su dispersión sea pareja y uniforme.

• Cuando se elaboran masas en máquinas lentas, esta no alcanzan a obtener el desarrollo final del gluten, posesto se aconseja sobar la masa, pasarla 3 o 4 vueltas por la sobadora.

Masa madre

Llamamos Masa Madre a la simple mezcla de trigo biológico recién molido con agua pura. Al cabo de un tiempo fermenta espontáneamente, su aroma es agradable. Mezclándola con más harina y agua, tal vez un poco de sal, un poco de grasa o aceite, da un pan delicioso y nutritivo.

Se trata de preparar una levadura natural que otorga al pan un sabor que la comercial sencillamente no puede dar. Además, altera todas las características de una hogaza: miga, corteza, duración, preservación de la humedad, etc.

Se necesita un recipiente, como un frasco de mermelada de vidrio transparente, para poder ver en todo momento cómo la naturaleza va haciendo su labor. El proceso dura 4 días; durante este tiempo siempre


intentaremos tener el frasco con la misma cantidad de masa madre (aproximadamente lleno hasta la mitad, con una consistencia de pasta densa).

La formación de la masa, dura aproximadamente 4 díasManual del Docente - Panadería

Día 1

• Mezclaremos la misma cantidad de harina y agua tibia. ¿Cuánta? depende del frasco. Simplemente intenta que el bote no quede lleno más que por la mitad.

• Dejamos reposar en un sitio tranquilo (no debe estar en un lugar caliente)

Día 2

• Después de 24 horas no hay grandes signos de actividad. La masa se ha asentado un poco, y algo de líquido marrón flota en la superficie. Si nos fijamos con muchas ganas, se pueden ver pequeñísimas burbujas en la masa (pero hay que fijarse mucho).

• Tiramos la mitad de la masa y añadimos harina y agua hasta que el frasco esté otra vez lleno hasta la mitad.

Día 3

• El día 3 ya hay señales de vida. La masa está llena de burbujas y se ha hinchado notablemente, el nivel ha subido unos 2 cm sobre la marca que hice la noche anterior.

• Al igual que el día anterior, desechamos la mitad de la masa y rellenamos, de nuevo, el bote hasta la mitad con harina y agua.

Día 4

• El aspecto del bote es espectacular, la masa ha duplicado su volumen, y amenaza con salirse del frasco.

¿Y ahora qué?

Ahora que ya tenemos la masa madre lista para darnos deliciosas hogazas de pan, podemos hacer varias cosas:

• Usarla, tal cual, en la elaboración de un pan.


• Meterla a la nevera hasta que queramos usarla (antes de meterla al frigo, la volvemos a alimentar y esperaremos a que burbujee). Con el frío de la nevera, la masa madre se “adormece” y no necesita ser alimentada a diario. Así puede aguantar meses.

Baguette (Pan francés largo)

Este pan largo y delgado, de corteza crujiente y dorada, y miga ligera y tierna es conocido en todo el mundo por su nombre francés. La palabra significa “varilla”; también significa “varita mágica o batuta”. Los franceses dicen que es siempre mejor comprar dos baguettes, ya que una de ellas nunca llega entera a casa.

Ingredientes:

Harina de fuerza: 1 kg Levadura fresca: 30 g Mejorador: 5 g Agua: 600 ml. Azúcar 15 g Sal: 20 g Manteca vegetal 15 g Preparación: 1. Esparcir la levadura en un tazón con 300 ml de agua. Dejar durante 5 minutos; revolver para que se disuelva. Mezclar la harina y la sal en un bol grande. Hacer un hoyo en el centro y verter el agua con la levadura.

2. Con una cuchara de madera, hacer caer suficiente harina de los costados del recipiente y mezclarla con el agua con levadura para formar una pasta blanda. Tapar el bol con un paño de cocina y dejar “esponjar” hasta que se forme espuma y leude, durante unos 20 minutos.

3. Mezclar la harina y añadir el resto del agua, según sea necesario, 1 cucharada cada vez, hasta formar una masa blanda y pegajosa.

4. Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasar durante unos 10 minutos, hasta que quede blanda, homogénea y flexible. Tratar de añadir harina mientras se amasa.

5. Poner la masa en un recipiente limpio engrasado y tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante aproximadamente 1 1/2 hora, hasta que la masa duplique su tamaño.


6. Desinflar, volver a tapar y dejar leudar otros 45 minutos. Volver a desinflar, tapar nuevamente y dejar leudar otros 45 minutos, hasta que la masa doble su tamaño.

7. Dividir la masa en dos trozos iguales y formar dos baguettes, de unos 30 cm de largo. Poner en una placa de hornear ligeramente enharinada o en una bandeja para baguettes enharinada; tapar con un paño de cocina. Dejar leudar durante unos 50 minutos, hasta que dupliquen su tamaño.

8. Hacer varios cortes en diagonal en la parte superior. Llevar al horno previamente calentado a 240º y dejar de 20 a 25 minutos (o a 200º durante 35 a 40 minutos), hasta que adquieran un color dorado y suenen a hueco cuando las golpee en la base. Enfriar sobre una rejilla de alambre.


Formadas las baguettes. Una con forma de baguette clásica y otra tipo

(Espiga), que se hace cortando la masa con unas tijeras y desplazando un trozo

para cada lado. Los cortes a la baguette clásica se hace antes de llevarlos al

horno.


Salami vegano Esta receta es mi primer intento para satisfacer la demanda de mis dos vegetarianas que tengo en casa y mi manera de no...más Ingredientes

2 unidades 1. 150 gr soja texturizada

2. 50 gr maizena 3. 500 ml agua caliente 4. 1 cubito caldo vegetal

5. 75 gr pan rallado 6. 40 ml salsa de soja

7. 1 diente ajo 8. 1 cebolla pequeña

9. 1/2 cucharadita comino 10. 3 cucharaditas orégano 11. 3 cucharaditas perejil seco o fresco bien picado

12. 1 cucharadita sal 13. 1/2 cucharadita pimienta

14. 1/2 cucharadita pimentón 15. 1/2 cucharadita nuez moscada

16. 60 ml aceite de oliva 17. 1 sobre levadura en polvo

Pasos

1h+1h enfriar 1. Diluye el cubito de caldo en el agua caliente y rehidrata la soja con ello

durante unos 10-15 minutos. 2. Mientras se rehidrata la soja picar muy fino la cebolla y sofreír hasta que

se transparente un poco. En este momento añadimos el diente de ajo bien machacado con una pizca de sal y pimienta. Reservar.

3. Cuando tengas la soja hidratada la dejas en un colador para que suelte

el exceso de caldo. 4. En un cuenco mezclamos todos los ingredientes menos la maizena que

se añade justo al final con la levadura en polvo. 5. Va a salir una mezcla bastante pegajosa pero manejable que se va a

separar en dos partes.

https://cookpad.com/es/recetas/1747579-salami-vegano


6. En papel film después de darle la forma de un rulo

lo enrollamos bien apretado y cerrando los

dos extremos retorcer como un caramelo

hacemos un nudo en cada lado. Para asegurar que no se sale la mezcla

mientras la cocción volver a repetir el

proceso.

Después de tener bien enrollados los dos rulos los

cocemos al vapor durante 40 minutos aproximadamente.

Después de ese tiempo los dejamos templar y luego los guardamos en la nevera mínimo una hora antes de cortar.

Consejo: si los dejáis una noche entera en la nevera quedan perfectos para cortar con facilidad. También se le puede añadir unas aceitunas verdes para tener un embutido tipo mortadela con aceitunas.

El chucrut y mi amor por los fermentos

https://cookpad.com/es/step/images/2174e8ff62af9066

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http://recetasveganas.blogspot.com.ar/2016/07/el-chucrut-y-mi-amor-por-los-fermentos.html


No es lo mismo un jugo de uva que un vino. Ni es lo mismo el vinagre o la sidra, aunque puedan salir de la misma manzana. La diferencia entre uno y

otro la hacen las bacterias. Y son las bacterias las que convierten el repollo en chucrut.

Cuando hablamos de comidas deliciosas, la palabra “fermento” suele no

encajar. Pero no lo hace por desconocimiento nuestro, porque en realidad las comidas más apreciadas son fermentadas, el pan por ejemplo sería solo un bloque duro de harina sin el proceso de fermentación.

Vale aclarar que no es lo mismo algo fermentado que algo podrido. Lo gracioso

es que el límite entre uno y otro es bastante versátil y puede cambiar de cultura a cultura. En Corea el kimchi (básicamente repollo muy condimentado

y dejado a fermentar un par de días) es una comida fundamental, pero a un paladar uruguayo capaz que le resulta desagradable, con un aroma más parecido a un compost que a un manjar.

El chukrut es la puerta de entrada al fantástico mundo de los fermentos (si

amigos, usé la palabra “fantástico” y “fermento” en la misma oración). Hay que recordar que las heladeras (o refrigeradores, neveras o como les digan en sus

países) no existieron desde siempre, de hecho existen hace unos 150 años. Inclusive hoy en día para mucha gente tener una todavía es un lujo. Y los fermentos son una forma de mantener un alimento, por ejemplo la leche se

puede pudrir en una tarde, pero el queso se puede mantener por meses. Por eso los fermentos cumplieron un rol importantísimo en todas las culturas.

Además el proceso de fermentación aporta características que de otra forma

no tendríamos (aromas, sabores, texturas y hasta propiedades nutricionales). Mi pasión por el tema nació a partir del libro “wild fermentación” de Sandor

Ellix. Si tuviera que recomendar un solo libro de cocina sería ese. Mezcla recetas con experiencias personales, información sobre fermentos de diferentes

culturas, y todo escrito por alguien apasionado del tema, que encontró en la cocina un interés que le ayudó a vivir con una enfermedad que le puso una

sentencia de muerte sobre su cabeza. Realmente es un gran libro. Les cuento un secreto, lloré cuando lo terminé de leer, en serio. Lo cual entiendo que suena ridículo viniendo de un libro de cocina, pero creanme que no es el típico

libro de cocina.

Con los fermentos (salvajes, ósea que se trabaja con las bacterias que están en el ambiente) lo que fermente en mi cocina va a ser diferente del que hagas en la

tuya. El abanico de sabores es realmente infinito, un chukrut nunca va a ser igual que otro.

Vivimos en una cultura de lo inmediato, de la satisfacción hecha producto listo para consumir. Con los fermentos (y con la vida misma) no es así. Lo bueno


lleva tiempo cultivaro. El chukrut nos invitan a llevar otro ritmo, a planificar un poco, a parar la ruedita del hamster, a probar, errar y probar de vuelta. Y a

cambio, nos da un abanico infinito de sabores, aromas y texturas. No tenemos porque conformarnos con los sabores que están en el mercado. Acá la

imaginación está al poder. Con los fermentos y con la cocina en general, el valor no lo pone el mercado, el valor está en la intención de las manos que lo

hacen. -------------------------- Saliendo de la poesía y volviendo al chucrut, la forma de hacerlo es muy simple

pero hay que tener varias consideraciones. Así que antes de hacerlo, hay que leer bien todas las instrucciones.

Chucrut, ingredientes

sal

repollo (cuanto mas fresco sea el repollo, mejor) puede ser blanco o

colorado agua si es necesario (sin cloro)

Otras elementos necesarios

Tarro de vidrio

Otro tarro de vidrio (o vaso) que entre dentro del primero.

Un platito

Un repasador o tela para taparlo. Preparación:

Picar el repollo bien finito, reservar un par de hojas sin picar. Descartar la

parte más dura del centro. (imagen 1) Poner el repollo en un bowl con la sal y amasarlo apretando un poco. La idea es que se rompa un poquito y ayude a

soltar el líquido. ¿Cuanta sal? Más o menos 1 cucharada por kilo. Pero esto es flexible. Hay gente que opina que tiene que ser sal sin yodo, porque el yodo mata a las bacterias, yo usé sal común y siempre me funcionó. Quienes saben

dicen que la sal kosher es ideal, pero como no puedo conseguirla, usé sal regular.

Dejarlo reposar unos minutos. Si todo anda bien, el repollo va a soltar bastante líquido. (imagen 2) Ponerlo en un tarro de vidrio apretando bien, que quede

compacto (imagen 3). Ponerle las hojitas que reservamos sobre el repollo picado, de modo que separen el repollo del líquido que queda arriba. Algo así como una tapa de hojas de repollo. Ningún pedacito de repollo puede quedar

flotando sobre la superficie. Lo que quede afuera se va a pudrir.

Agregarle el otro tarrito para que haga peso. La idea de esto es que el repollo quede abajo cubierto de líquido. Esto es así porque queremos a las bacterias

anaeróbicas, es decir las que no necesitan oxígeno. Las partes en contacto con el aire hacen crecer otro tipo de bacterias, que van a hacer que se pudra el repollo. Por eso nada puede estar sobre el liquido, ni flotando. Taparlo con una

tela o repasador para que no le entren insectos o polvo. No cerrar nunca el tarro. El fermento genera gas y el gas puede hacer explotar un tarro cerrado

herméticamente. El gas siempre va a necesitar salir. Poner el frasco sobre un platito, porque puede que se escape algo de líquido. Guardarlo en un lugar

obscuro.


Esperar. La cantidad de días depende del clima y el gusto de cada uno. Con calor se desarrolla más rápido, y cuantos mas días esté, más intenso es el sabor.

Buscamos un sabor avinagrado, como si fuera una vinagreta, nunca desagradable. (Si es desagradable, algo salió mal :/ )

Demora entre 3 días a 3 semanas. Para saber si está hay que levantar la tapita y probarlo. Una vez que consideramos que está pronto se descarta la parte de arriba y se guarda en la heladera para evitar que continúe desarrollándose. Puede ser que la parte de arriba tenga hongos, descartar esa parte y guardar el resto, que todavía es comible. Para saber si está bien solo hay que confiar en el paladar. Gusto sabroso y agradable=chukrut. Gusto o aroma desaagradable= mejor suerte la próxima vez. Yo intenté 3 o 4 veces hasta que le agarré la mano. ¡A no desanimarse! pd: investigen sobre las propiedades nutricionales del chucrut, porque son una maravilla.

Garbanzos crocantes al curry

Antes hacía esta receta dejando hinchar los garbanzos en agua toda la noche, después los hervía y los tostaba en el horno.

Eventualmente vi una receta similar en este lindo blog que se llama Danza de Fogones pero que lo hacían sin el paso de hervir los garbanzos. Lo intenté y fue un éxito. Quedan perfectos, y son un snack saludable que le puede gustar a todos, así que es una buena idea para servir en reuniones y fiestas.

Ingredientes.

250 gr de garbanzos secos . Esta cantidad da para un bowl mediano, para dos personas mas o menos.

1 cucharada de Curry en polvo (a mi me gusta el picante, y lo recomiendo) sal 3 cucharadas (aproximadamente) de aceite (si es de oliva, mejor, si no

cualquiera con sabor neutro como de girasol o de arroz)

Preparación Dejar los garbanzos toda la noche en remojo. Tienen que estar sumergidos en el triple de volumen de agua que de garbanzos. Colarlos, sacarles la mayor cantidad de agua posible (tampoco hay que volverse loco en este paso) y ponerlos en una asadera con el aceite, la sal y el curry en polvo. Mover la asadera para que los garbanzos se mezclen bien con el aceite y el curry.

Dejarlos en el horno con fuego medio a fuerte por unos 30 a 40 minutos. Chequear cada 10 minutos y mover un poco la asadera para que queden doraditos de forma pareja. Están prontos cuando están dorados por fuera y blanditos por dentro. Si pasa el tiempo y están blanditos pero no se doran entonces hay que subir la temperatura del horno, si llegan a estar dorados pero medio duros por dentro… se nos pasó de horno, suerte la próxima vez, seguro igual se dejan comer. Quedan mejor si se sirven recién hechos

http://recetasveganas.blogspot.com.ar/2016/07/garbanzos-crocantes-al-curry.html

http://recetasveganas.blogspot.com.uy/2012/08/garbanzos-dorados.html

http://recetasveganas.blogspot.com.uy/2012/08/garbanzos-dorados.html

http://danzadefogones.com/garbanzos-tostados/

http://danzadefogones.com/garbanzos-tostados/


Planta del Dinero, Planta del Dólar o la Planta

Millonaria. Nombre vulgar: planta del dinero, planta del dólar,

hiedra sueca. ... Nombre científico: Plectranthus verticillatus. ... Familia: Lamiaceae, Lamiáceas o Labiadas.

Dedicaremos dos espacios para hablar de esta

maravillosa planta, que todo el mundo conoce de oídas, pero muchos de nosotros no sabemos cómo

es. La planta a veces es más conocida por el nombre, que por su imágen, aunque si tuviéramos que

imaginarnos como es… podría tener las hojas como billetes de 500 euros.. y aunque esto no va a pasar, comentamos que es una

planta muy aromática y bella para tenerla tanto en interior, como en espacios exteriores… por ejemplo en el jardín, la terraza, el balcón..

Pero lejos de la realidad, esta fantástica planta dispone de hojas redondeadas y de un estupendo color verde intenso… además sus flores son de un bonito tono

azulado – violáceo. Suele entrar en época de floración entre otoño e invierno. Para aquellos que nunca hayan tenido esta planta os comentamos que se dice o se cree que acarrea fortuna y abundancia, además sus flores desprenden un

aroma muy agradable.

Una estupenda planta que nos ayudará a decorar cualquier rincón de nuestro hogar.. eso sí, procura que el sol directo no les de.. No expongas tu planta del

dinero a pleno sol, sería perjudicial. Eso sí, podemos ponerlas en bonitas macetas, aunque crecerán hacia abajo.. ya que son plantas colgantes. De esta manera podemos decorar casi cualquier

lugar donde la ubiquemos. Aunque son capaces de convetirse en plantas rastreras, cuando se las planta

en el suelo por ejemplo del jardín.. de esta forma irán desarrollándose y cubrirán en poco tiempo todo el espacio terrestre.

En el próximo espacio seguiremos hablando sobre esta encantadora planta, esperamos que haya sido de su interés y quizás deseen decorar con una de ellas sus estancias favoritas!

a planta del dinero es una de las plantas de interior que más presencia tiene en los hogares de nuestro país. Esto no es debido a su nombre, sino que es debido

a que es una planta muy bonita y muy sencilla de cuidar, lo que hace que muchas personas quieran tenerla en sus hogares.

Por otra parte, tenemos que añadir que esta planta del dinero cuenta con un origen en el sur de África, lo que quiere decir que es perfecta para el interior.


En cuanto al nombre, también tenemos que añadir que esta planta puede ser reconocida bajo otros nombres, como puede ser la planta de los dólares o por

ejemplo la hiedra sueca. ¿Cómo es la planta del dinero?

Para comenzar, tenemos que decir que esta planta destaca por ser una planta de interior perfecta para decorar. La misma cuenta con hojas perenes, lo que

quiere decir que es un tipo de planta que apenas ensuciará la vivienda por la pérdida de hojas. Por otra parte esta planta es perfecta para decorar los salones o diferentes

estancias de una vivienda, ya que es una planta que no supera los 30 cm de altura. En cuanto a las hojas, las mismas son realmente muy bonitas.

Además, tenemos que añadir que esta planta florece a lo largo de todo el año, recordando que las flores pueden ser azules o de color púrpura. Todo esto hace

que esta planta sea realmente bonita y perfecta para decorar el interior de una vivienda. Principales cuidados de la planta del dinero

Para comenzar, tenemos que decir que esta planta cuenta con un crecimiento bastante rápido, siempre y cuando la misma esté situada en un lugar que está

en semisombra. Por este motivo, te recomendamos ponerla cerca de las ventanas y o balcones, para que la misma pueda conseguir la luz que necesita

cada día para mostrar un color verde y unas flores bonitas. En cuanto al riego, debes saber que la planta necesita bastante humedad, debido a que no sobrevivirá en un ambiente seco. Por este motivo, es

interesante tener la tierra siempre húmeda, aunque nunca deberás inundar. Es por ello, por lo que el riego puede ser cada 2 o 3 días, aunque si no hace

apenas calor, es decir, si hace más bien frío, entonces el riego puede realizarse cada 5 días. Por otra parte, esta planta vivirá muy a gusto en el interior de la casa. Pero

debes saber que si la sacas al exterior, esta planta no sobrevivirá a

temperaturas inferiores a los 5 grados, es decir que no aguanta las heladas.

Pero si quiere que tenga un buen aspecto, lo mejor es que la planta tenga

temperaturas superiores a los 15 grados.

Finalmente, el abonado se puede realizar cada trimestre, mientras que el suelo

tiene que estar bien drenado y sin inundaciones.

¿Cómo se reproduce la planta del dinero?

La mejor manera que tienes para reproducir esta planta es a través de

la propagación con esquejes.

Para realizar esta propagación, lo mejor que puedes hacer es realizar el corte y

plantación de los esquejes durante los meses de primavera y verano. Aunque

para tener la máxima probabilidad de éxito, lo mejor que puedes hacer es

apostar por realizar esta operación en primavera.

Por otra parte, para realizar el esqueje, siempre tendrás que cortar brotes

verdes, los cuales no deben ser demasiado cortos. Además, tenemos que añadir


que una vez cortado, puedes tenerlo un par de días en agua, para conseguir

que la planta comience a sacar raíces.

Una vez pasado este tiempo, tendrás que plantar la planta en una maceta. Eso

sí, debes tener en cuenta que la tierra siempre tendrá que estar húmeda, con el

objetivo de conseguir que la planta sobreviva a la plantación.

Los riegos tendrán que ser continuos, para conseguir que la tierra siempre esté

húmeda. Cuando veas que la planta comienza a sacar hojas, tendrás que

reducir los riegos, hasta regar cada 3 días como una planta normal. Eso sí, si

hace mucho calor, debes recordar que esta planta no tolera la sequía.

Finalmente, una vez plantada, te darás cuenta de que es una planta que crecer

muy rápido.

Posibles problemas que puede tener la planta del dinero

Si ves que la planta no florece, esto puede ser sinónimo de que la planta no

tiene suficiente abono, a pesar de que es una planta muy poco exigente. Por

otra parte, si la misma está bien abonada, entonces el problema será la

exposición al sol. Es decir, que tendrás que conseguir que la planta consiga

tener un mayor grado de luz, así conseguirás que la floración sea de mayor

calidad y sobre todo más habitual.

Finalmente, si ves que las hojas de la planta del dinero tienen manchas, esto

quiere decir que la planta tiene un exceso de humedad, por lo que tendrás que

controlar los riesgos.


Las palabras escritas: un cuento breve

https://cuentosalvajes.blogspot.com.ar

(Cuento de Roberto Attias)

El jardín perfecto

Se abrió el acceso lateral de la suntuosa mansión y emergió como catapultada

la ambulancia con la sirena destrozando de forma impiadosa los

acostumbrados silencios de las tardes apacibles en aquel barrio residencial.

Tras su huida por las callecitas despobladas, partieron en su búsqueda

agentes de seguridad y familiares compungidos en sendos vehículos guiados

por el sonido ulular.

En un breve espacio de tiempo, por la rendija que dejo la puerta entrecerrada

se pudo observar, aunque nadie lo hizo, la presencia del jardín perfecto. Este

se extendía desde el fondo hasta el pesado

portón de maderas el que poseía una reja superior de hierros forjados, que

comunicaba con la acera.

Pero aun cerrado se pudo haber apreciado el aroma que emanaba de los

heliotropos, con sus ramilletes tupidos perfumaban el aire con aromas dulces

desde el lavanda hasta el violeta. Pero este cuadro de belleza nadie lo aprecio,

pues los habitantes de la casa acostumbrados al paisaje no lo veían en sus

afligidos deambulares y a los curiosos no se les permitía permanecer en las

inmediaciones del lugar, todo estaba estrictamente protegido por un selecto

grupo de seguridad.

Luego de un minúsculo espacio de tiempo reanudo el silencio y solo se pudo

apreciar en la lejanía el sonido lastimero que con la distancia se volvía más

grave.

Fueron las 17,45 hrs cuando el hecho tomo relevancia aunque la situación

tuvo lugar más temprano. Todo ocurrió cuando los niños fueron a jugar como

lo hacían habitualmente en su bello jardín, en esa fresca tarde de otoño. Allí

pasaban las horas felices entre los canteros de flores jugando a cocinar,

haciendo sopa de brujas, o en las hamacas y otros juegos de jardín bajo las

sombras de los robles que pitaban la tarde de rojo coral y los fresnos de dorado

intenso; en otro rincón del patio los castaños y los cerezos que florecían en

abril.



El jardín había sido decorado por expertos en parques que lograron belleza y

equilibrio en las formas y en los colores. Las plantas color pastel y verde pálido

fueron colocadas en el fondo de la escena para dar la sensación de profundidad

y las de colores cálidos al frente para resaltar la luz.

En el medio una pequeña cascada de escalones de piedras negras, sobre los

montículos de granito los Amarantos con sus flores plumosas y hojas rojas,

carmesí o violetas; a la derecha de esta un y luego toda la responsabilidad por

la crianza y educación de los menores recayó en la joven Martha, la que cada

dos semanas visitaba a sus padres, los domingos por la tarde, llevada por el

chofer de la familia junto a sus bolsos y regalos y recogida al anochecer por la

misma persona. Las visitas eran nulas y la seguridad férrea, salvo el jardinero

que cada diez días hacia su labor en absoluto silencio. Un mal día por las

razones que nunca sabrán una de las plantas amaneció musita y aunque a

simple vista la mayoría no lo notara, para ella fue como si faltara el equilibrio,

como si la armonía que habitaba ese predio se hubiese marchado, la invadió la

tristeza por lo que ella llamo la ruptura mágica del ensueño y cuando al cuarto

día llego el jardinero solicito a este que remplazara la planta seca de la maceta

bordó. Con la prisa que se requería, el hombre compro en las cercanías una

Estrella Federal, y le informo que pronto tendría hermosas flores rojas. Los

días posteriores transcurrieron con normalidad, salvo por la dificultad que

trajo el temporal de lluvias, impidiendo que los niños jugaran en el jardín.

Martha mientras los niños jugaban en el interior, siempre se hacía tiempo para

pasarles un trapo húmedo a las plantas de las galerías, allí estaban las

begonias, Difenbaquias y Dracenas. Pero todo el predio no era esplendoroso,

cerca del muro lejano en dirección al bosquecillo mas allá de la zona de la

residencia principal, por el sendero que se conducen hacia las dependencias

del personal de seguridad y domestico, casi como abandonados los Ricinos, las

cicas y las siemprevivas completaban el cuadro vegetal.

Los padres de los niños habían nacido en algún suburbio, lejos de los bellos

jardines, a menudo acosados por las constantes penurias que provee la

marginalidad.

El patrón es un sindicalista despiadado y con gran esfuerzo logro poseer la

oportunidad de tomar el poder en las próximas elecciones y de manejar todo a

nivel nacional. Así crecía en su ámbito y de igual forma lo hacia la lista de

enemigos, algunos solo rivales políticos pero también había de aquellos que lo

querían ver totalmente destruido. Había llegado a unos pasos de la cúspide de

la organización desde la estrechez de su instrucción pero con la habilidad, la


sagacidad y el coraje requerido para tal logro, que lo obligo mas de una vez a

esconder alguno cadáver bajo la alfombra.

Hombre temido por sus amigos y enemigos había comenzado como peón, allí

comprendió que para salir de pobre debía luchar en otros ámbitos. Siendo

delegado sindical realizó paros y movilizaciones, mientras de forma oculta

arreglaba con la empresa por buen dinero y terminaba la protesta

enarbolándose en los mínimos logros accediendo de las frondosas exigencias

protestadas; en otras oportunidades arreglaba de antemano con la

competencia empresarial para boicotear la libre competencia e inclinar la

balanza en su favor. Su actual aspecto de gordo bonachón dista mucho de su

verdadera actitud, a los empleados del sindicato los apabulla de trabajos,

formalidades y obligaciones que se refleja en su accionar como candidato recto.

Así en una de sus campañas de paros y cortes de rutas conoció a su actual

esposa, ella militaba en un grupo que se manifestaba en contra del gobierno y

que recibía como pago un plan social, con la sola obligación de ir donde se lo

indicaran, cuatro o cinco veces al mes. Aunque vivía con su madre que además

poseía una pensión graciable, muchas veces se tubo que ir a dormir con solo

unos mates dulces en el estomago.

Así fue como conoció a Jorge; la cautivo con la cadencia de su voz y el respeto

que promulgaba por los trabajadores.

Salieron un par de veces, pernotaron otras más y se fueron a vivir juntos en

una casita que el poseía en un barrio de clase media. En los próximos diez

años el completo su fortuna, hizo construir la mansión, la adorno con lo que

nunca tubo y luego de casarse la habitaron y tuvieron tres hijos.

Por estos tiempos ella juega tenis en un club y va a cocteles pro ayuda a los

desempleados, en cada fiesta para juntar dadivas se gasta mas de lo que se

recolecta, pero todos están felices.

Ella ameniza sus días con el joven instructor y sus encuentros fugaces en

algún motel periférico, mientras que el esposo se prepara para la elección del

cargo a nivel nacional que se realizara la siguiente semana.

El martes pasado, Punchy el caniche juguetón, al que le gustaba esconderse

entre las plantas para sorprender a los niños, estaba triste y con evidentes

dolores abdominales; con prontitud llamaron al veterinario pero a pesar de los

cuidados y medicinas no pudo salvarle la vida y diagnostico claros signos de

envenenamiento.


La alarma recorrió las galerías y entro en todas las habitaciones, se oyeron

órdenes y los pasos apresurados de más guardias en los alrededores. Esta

situación se interpreto como la forma mas clara de amenaza dada al candidato

por su rival, para que reflexione, que no importa la seguridad que tenga

siempre podrán llegar hasta sus hijos. Luego de ese acontecimiento cada

vehículo era acompañado por otro que lo custodiaba.

La señora de la casa protestaba por haber perdido la privacidad y acusaba a su

esposo de ser un paranoico.

Solo faltando dos días para los comicios y súbitamente el pequeño Néstor sintió

fuertes dolores abdominales y palideció mientras jugaba con sus hermanitos

como siempre. Al ver que el niño desmejoraba llamaron a emergencia médica

que llego raudamente. Después de reconocer la gravedad lo traslado a la

clínica, mientras el personal avisaba a sus padres por teléfono los

acontecimientos. Llegaron casi todos juntos a la clínica, el pequeño ya estaba

en cuidados intensivos y el doctor tenía un diagnostico, principios de

envenenamiento.

Como era posible con tanta seguridad? los niños no visitaban a nadie y

tampoco recibían visitas, los alimentos eran los mismos para todos, los

guardias no se acercaban al patio ni ellos a las cercas. Rápidamente los

análisis determinaron la toxina y el tratamiento dio buen resultado y algunas

horas después el niño recibió las visitas de sus padres y su amada niñera.

Como pasaría un buen tiempo en la clínica, Martha tomo varias fotos del

jardín, las hizo ampliar y las colgó en el cuanto para que no extrañara su

hogar.

Una semana después, su padre que se había retirado de la candidatura y no

participo de los comicios, con la angustia visiblemente grabada en el rostro y

permanecía largas horas en la casa donde las personas luchaban por retornar

a la normalidad.

Néstor pasó algunos días más recuperándose en la clínica; allí rodeado por

infinidades de fotografías que convertían ese lugar aséptico en un espacio

acogedor poblado de colores e imágenes familiares, aunque para el niño

observar todo ese colorido monótono despertaba un evidente aburrimiento y

nostalgia.

La mañana que le dieron el alta, estaban en el pasillo contiguo a la puerta donde reposaba el niño, el pediatra junto al especialista en toxicología del

laboratorio central, ambos hablando sobre el extraño origen que pudo haber tenido el elemento que puso en peligro la vida. Estando tan cerca del recinto


ambos entraron a la sala donde el menor reposaba y en el momento que estaba acompañado de sus padres, los que esperaban la certificación del médico para

llevárselo de regreso a su hogar; luego de los saludos y las presentaciones, el visitante observo con detenimientos las fotos que adornaban el recinto y

expreso:

mascotas por su toxicidad, ¿En qué lugar sacaron esas fotos? – Respondió el niño, con altivez, demostrando encono por

el comentario que trataba de desprestigiar su espacio acogedor.

No quise ofender tu bello parque, pero allí están las probables respuestas a los últimos interrogantes sobre tu salud y el te tu pequeño can.

Todos se miraron con asombro y antes que una tormenta de interrogantes acudiera a sus oídos, dijo Solo daré un ejemplo de los muchos que se pueden

extraer. Señalando una de las formidables imágenes expreso:

de Ricino, una sola de estas semillas ingerida podría matarla. FIN

Nota del autor:


La salud pública de Chaco está a la vanguardia y no se la debe confundir

con un puesto sanitario de Siglo XIX, ni aún después de leer esta nota.

Luego de tener un accidente con una

amoladora, soy trasladado gentilmente por

un vecino, y esto sucedió en una guardia

del ‘hospital Luis Fleitas’ de la ciudad de

Fontana, Chaco, el día lunes 28 de

noviembre de 2016.

Herido y aun estando en mi domicilio, había detenido el copioso sangrado de

mi mano derecha, envolviéndola una toalla y sujetándola con firmeza. El único

médico de guardia, considero que estaba capacitado para solucionar de forma

más apropiada para el paciente, y me coció la mano obviando el tendón cortado

del dedo pulgar, en vez de tomarse la molestia de enviarlo con la ambulancia

hacia el Hospital General J.C. Perrando que está a 80 cuadras de distancia

para que un cirujano de guardia solucionaría este problema con verdaderos

conocimientos sobre este tipo de emergencias.

Mientras el médico, juntos sus colaboradores buscaba hilo y aguja más

apropiado, que aunque grité de dolor cuando fui cocido sin anestesia, no

perdí el buen humor y traté de relacionarme a nivel intelectual con el médico,

por lo que le relaté hacia unos días había concluido 2 cursos que gentilmente

impartió de forma gratuita la Universidad de Cantabria, sobre educación

hospitalaria relacionados a la seguridad del paciente en el domicilio y en el

hospital y otro ‘El abordaje multidisciplinar de las demencias’ por lo que él se

mofo y para que entienda, tuvo que explicarle que el tema está relacionado a

los pacientes con Alzheimer, también le conté que soy un escritor con varios

premios por lo que el debió deducir que necesitaría el dedo para continuar con

mi vocación.

El médico expreso que no me enviaba al Hospital J.C. Perrando para que me

cocieran apropiadamente ,porque como era feriado era probable que no habría

cirujano de guardia. Luego de oír estas palabras consideré que este médico

también sería es el responsable de distribuir las guardias en toda la Provincia,

por lo que sabía quien estaría de guardia en la otra ciudad.

Esperaría un prejuicio vulgar como el ‘efecto halo inverso’ de otras

personas menos instruidas, pero no de un profesional de la salud. Tengo

61 años, estaba en el patio de mi casa cortando una tabla, vestido y

calzado apropiadamente. Aunque acudí a urgencias con la barba sin afeitar

de varios días y sin tener los dientes postizos puestos.


Este juicio de calificación limitó los resultados de la atención que me

brindó como paciente ocasional, ya que el también era ocasional pues

cumple sus funciones en otro centro de salud y estaba allí de guardia a

falta de medicos.

Me colocaron un antibiótico y un analgésico inyectable, me dio unas pastillas

para solucionar el problema y una orden para colocarme unas vacunas al otro

día.

El consideró óptimo que con solo un cambio de vendas diarias todo estaría

bien, y fui varios días y me cambiaban las vendas y me decían que todo estaba

bien, esas personas son personal del hospital sin título por lo que no sabrían

diferenciar si la situación iba bien o no y actuaban de buena fe. Esas personas

que hacen de enfermeras no tienen la responsabilidad, allí debería haber un

medico que determine cada situación.

Aquel médico de guardia se equivocó y la herida se infecto internamente por la

falta de higiene antes de coserla por lo que me llevo visitar otro médico

particular en un sanatorio y hacerme una ecografía de mano (que descubrimos

que casi nadie hace en Resistencia) , un análisis de sangre y una placa

radiográfica que hasta ese momento no se le había ocurrido al médico original.

Luego tuve que ir a una dermatóloga y en conclusión todos los gastos pagados

de forma privada con dinero obtenido de favor y cariño, sumado al sueldo y

aguinaldo de diciembre que me aporta el gobierno nacional por los otros

problemas de salud que tengo, como la artritis y el EPOC que luego de una

enfisema disminuyó considerablemente mi capacidad pulmonar.

Estoy en franca mejoría con muchos y fuertes antibióticos. los que hicieron que

cambie la piel de ambas manos pues la infección era grave.

En Marzo ire al hospital Perrando para buscar una solución a esta situación

limitante de la mano derecha.

Nota:

Luego de unos momentos de atención recibida al llegar por primera vez,

comprendí que yo sabía mas sobre higiene hospitalaria y manejo del paciente

que todos los jóvenes que había allí y eran varios con voluntades inagotables,

pero con desconocimientos, pues muchos son ubicados para cumplir labores en

distintas dependencias públicas sin haber recibido el entrenamiento apropiado.

Pero antes de buscar otra solución trate de hablar con la directora pero no me

recibió y envió una secretaria. Quizás ella también sabía que ese lugar no

funcionaba bien.


------------------

Estos son 2 de los 29 cursos realizados este año y que se ajustan más al tema

expresado,

Y además sigo estudiando, sobre todos los gratis que brindan las universidades

de España, Perú, Colombia y Universidad del Salvador en Argentina.

Estos son algunos de los varios cursos que me brindó La Universidad de Cantabria (UC) es una universidad pública radicada en la comunidad

autónoma de Cantabria en Santander (España). Tiene quince centros distribuidos en tres campus. Esta ha obtenido la calificación definitiva

como Campus de Excelencia Internacional por el Gobierno de España en diciembre de 2014; y forma parte como miembro fundador del Grupo 9 de

Universidades (G9) españolas, creado en 1997 con el objetivo de promover la colaboración entre las instituciones universitarias que lo integran, tanto en lo que respecta a las actividades docentes e investigadoras como a las de gestión

y servicios.

--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------- Fecha de publicación de diciembre de 2017 Roberto Attias, Escritor y fotógrafo de Fontana, Chaco, Argentina. Autor, ilustrador y editor de “Laguna, revista urbana”. E-mail [email protected] / Web Laguna-revistaurbana.blogspot.com los textos con informaciones son extraídos de la web de distintos sitios acreditados y no fueron violados sus derechos, en ningún caso e identificados con sus fuentes si asi se requería, salvo los que están expresamente indicados que están escritos por el autor, las fotografías fueron tomadas en su totalidad por el autor en que además cargó la obra al PDF. Además advierte que la opiniones vertidas en esta revista, son resultados de sus experiencias y conocimientos. Este material solo puede ser usado como lectura de forma individual de cada persona que sigue las publicaciones gratuitas de este autor.------------ http://robertoattias.galeon.com/aficiones2714064.html-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------

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laguna, revista urbana diciembre 2016

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