lampiran - media.unpad.ac.idmedia.unpad.ac.id/thesis/240210/2015/240210150101_l_2710.pdf · c....
TRANSCRIPT
84
Lampiran 1. Prosedur Analisis
A. Penentuan Kadar Air, Kadar Protein, Kadar Lemak, Kadar Laktosa, pH
dan Densitas dengan Lactoscan Milk Analyzer Serial Number 0403
Prosedur penentuan kadar air, protein, lemak, laktosa, pH dan dengan
menggunakan Lactoscan Milk Analyzer Serial Number 0403. Sampel
dihomogenkan terlebih dahulu sebelum diujikan. Sebanyak 25 mL sampel
dimasukkan kedalam gelas piala. Bagian ujung jarum alat lactoscan dimasukkan
ke dalam tabung. Kemudian, operasikan alat dengan menekan tombol OK.
Sampel susu akan tersedot masuk kedalam alat. Tekan kembali tombol OK untuk
mengeluarkan data di layar Lactoscan. Data yang keluar berupa Lemak (Fat), BJ
(Density), Laktosa (Lactose), Solid non fat (SNF), Solids, Protein, Kadar air
(Added Water), pH, dan Densitas (Density).
Lactoscan bekerja dengan menggunakan prinsip penerimaan gelombang
ultrasonik. Gelombang ultrasonik pada lactoscan akan dipancarkan melalui pulse
generator yang kemudian diteruskan melewati tube. Gelombang ultrasonic akan
terus dipancarkan melewati sampel dan kemudiaan ditangkap kembali dengan
menggunakan sensor ultrasonic. Hasil penerimaan kembali gelombang ultrasonic
ini selanjutnya akan ditransformasi sebagai data untuk kemudian ditampilkan
pada layar hasil pengujian.
85
Gambar 20. Skema Prinsip Kerja Lactoscan
(Mikotronic Ltd, 2012).
Selama pengujian, sampel akan ditarik masuk dengan bantuan pompa
peristaltik yang kemudian akan memindahkan sampel susu untuk memasuki
norprene tube , kemudian sampel akan memasuki silicone tube hingga akhirnya
sampel mencapai sensor ultrasonik (lihat pada Gambar). Sampel akan
direfleksikan pada tranducer sesaat setelah mencapai sensor ultrasonic, kemudian
dengan bantuan pulse generator akan diperoleh panjang gelombang yang
ditunjukkan pada osiloskop dan dibandingkan dengan standar sesuai dengan
interval waktu dan amplitudonya (lihat pada Gambar 12).
86
B. Pengukuran Viskositas dengan Viscometer Digital
Viskositas diukur dengan menggunakan alat Viscometer Digital. Caea kerja
viscometer ini dimulai dengan menekan tombol ON yang terdapat di bagian
belakang alat. Kemudian pasang spindles sesuai dengan sampel yang akan diuji,
semakin kental sampel nomor spindels yang digunakan semakin besar. Rangkai
small sample adapter dan kemudian isi dengan 3 ml sampel kemudian masukkan
spindle dan kunci. Atur parameter yang ditampilkan pada layar display berupa
nomor spindle, dan kecepatan yang digunakan. Untuk mengubah kedua parameter
ini tekan tombol UP atau DOWN kemudian ENTER. Tekan tombol start untuk
memulai pengujian. Tunggu hingga data pengukuran stabil ( pengukuran optimal
berkisar pada skala 15% - 90%), apabila ada bunyi peringatan dan ditandai
dengan pengukuran tidak berada di daerah optimal, lakukan pengubahan spindle
atau kecepatan kemudian tekan tombol enter kembali. Setelah analisa viskositas
selesai, matikan alat dengan menekan tombol OFF.
C. Pengukuran Nilai pH dengan pH-meter
Nilai pH diukur dengan menggunakan pH-meter. Pertama, siapkan sampel
yang akan diukur dan nyalakan pH-meter. Kalibrasi pH-meter dengan
menyelupkan elektroda pada buffer pH 7 kemudian tekan tombol ‘read’ dan
biarkan hingga skala terbaca Angkat elektroda yang sudah dicelupkan lalu bilas
dengan menggunakan akuades dan keringkan dengan kertas tissue. Celupkan
87
kembali elektroda yang sudah kering pada buffer pH 4, lalu tekan tombol ‘read’
dan biarkan hingga skala pH-meter terbaca. Angkat dan bilas kembali elektroda
dengan menggunakan akuades lalu keringkan dengan tissue. Ukur nilai pH sampel
dengan mencelupkan elektroda yang sudah kering ke dalam sampel. Setelah
angka pada monitor stabil dan muncul kata ‘ready’, baca dan catat nilai pH yang
muncul pada monitor pH-meter. Angkat dan bilas kembali dengan menggunakan
akuades, lalu keringkan dengan kertas tissue dan simpan kembali elektroda dalam
keadaan tercelup akuades. Setelah pengukuran selesai, matikan kembali alat pH-
meter.
88
Lampiran 2. Perhitungan Total Mikroorganisme dengan Metode SNI
Gambar 21. Diagram Alir Perhitungan Total Mikroorganisme
(SNI 2987 : 2008)
1 mL sampel
Pengenceran dengan NaCl fisiologis sampai dengan 10-6
Penuangan 1 mL sampel hasil 3 pengenceran terakhir ke cawan petri
Homogenisasi dengan memutar cawan membentuk angka 8
Pendiaman hingga agar membeku
Inkubasi pada T = 32oC ± 1
oC selama 24-48 jam pada posisi terbalik
Perhitungan koloni bakteri dengan metode SPC
Penuangan media PCA ke cawan petri
Pembungkusan cawan petri dengan plastic wrap
89
Lampiran 3. Kurva Standar
A. Tabel dan Grafik Hubungan Antara Konsentrasi Ozon dengan Nilai
Lightness, a* dan b*
Tabel 3. Tabel Hasil Pengamatan Hubungan antara Konsentrasi Ozon
dengan Nilai L, a* dan b*
[Ozon]
(ppm) L*(D65) a*(D65) b*(D65)
Rata-rata
L*
Rata-rata
a*
Rata-rata
b*
3.4 52,88 54,20 -18,28
50,905 56,53 -17,265 48,93 58,86 -16,25
2.6 57,03 45,20 -19,29
57,38 45,305 -19,335 57,73 45,41 -19,38
2 59,63 41,09 -19,53
60,195 39,755 -19,425 60,76 38,42 -19,32
1.8 60,39 37,03 -18,97
61,065 37,935 -19,195 61,74 38,84 -19,42
1.2 64,74 30,26 -18,13
65,22 29,117 -17,85 63,86 32,24 -18,33
1 67,06 24,85 -17,09
67,01 24,83 -17,075 66,96 24,81 -17,06
(Sumber : Dokumentasi Pribadi, 2018)
Gambar 22. Grafik Hubungan antara Konsentrasi Ozon dengan Nilai
Lightness
(Dokumentasi Pribadi, 2018)
90
Gambar 23. Grafik Hubungan antara Konsentrasi Ozon dengan Nilai a*
(Dokumentasi Pribadi, 2018)
Gambar 24. Grafik Hubungan antara Konsentrasi Ozon dengan Nilai b*
(Dokumentasi Pribadi, 2018)
91
B. Kurva Standar untuk Menggambarkan Flowrate dengan Konsentrasi
Ozon
Tabel 4. Tabel Hubungan antara Flowrate dengan Konsentrasi Ozon
FR Waktu L*
(D65)
a*
(D65)
b*
(D65) PPM
PPM
dari L
rata rata
PPM
PPM
akhir
1
2 menit 74,47 13,03 -12,11 3,4 -0,18872
-0,5791
3,704268
79,53 2,49 -8,32 3,2 -0,96948
4 menit 59,3 45,26 -18,05 3,4 2,15201
2,15201 59,3 45,26 -18,05 3,4 2,15201
6 menit 56,03 49,9 -17,75 3,4 2,656571
2,078718 63,52 34,72 -16,88 3,4 1,500864
8 menit 55,05 55,23 -14,53 3,4 2,807785
2,773068 55,5 46,67 -17,46 3,4 2,73835
10
menit
49,05 62,27 -11,98 3,4 3,733585 3,704268
49,43 60,28 -12.19 3,4 3,674951
2
2 menit 71,91 16,83 -13,11 3,4 0,206287
0,520288
3,488248
67,84 24,61 -14,91 3,4 0,834288
4 menit 57,15 50,15 -17,7 3,4 2,483755
2,392718 58,33 47,16 -17,32 3,4 2,301681
6 menit 54,17 53,63 -17,52 3,4 2,943569
3,01609 53,23 56,74 -16,6 3,4 3,088611
8 menit 53,15 55,95 -16,33 3,4 3,100955
3,205879 51,79 57,38 -15,97 3,4 3,310803
10
menit
50,53 60,31 -14,91 3,4 3,505221 3,488248
50,75 59,59 -15,31 1,8 3,471275
3
2 menit 71,75 17,09 -12,97 3,4 0,230975
0,677674
2,619539
65,96 30,96 -15,87 3,4 1,124372
4 menit 61,85 40,29 -17,3 3,4 1,758545
1,650535 63,25 38,51 -17,33 3,4 1,542525
6 menit 59,13 47,31 -16,94 3,4 2,178241
1,949877 62,09 41,91 -17,21 3,4 1,721513
8 menit 54,86 52,94 -17,62 3,4 2,837102
2,629569 57,55 49,37 -17,76 3,4 2,422035
10
menit
55,86 51,3 -17,78 3,4 2,682802 2,619539
56,68 50,93 -17,34 1,8 2,556276
4
2 menit 70,4 20,72 -13,77 3,4 0,43928
0,43928
1,319645
70,4 20,72 -13,77 3,4 0,43928
4 menit 62,17 38,85 -17,27 3,4 1,709169
1,23624 68,3 20,72 -13,77 3,4 0,76331
6 menit 57,61 44,97 -17,24 3,4 2,412777
1,091198 74,74 12,87 -11,89 3,4 -0,23038
8 menit 53,38 53,18 -17,25 3,4 3,065466 1,278672
92
FR Waktu L*
(D65)
a*
(D65)
b*
(D65) PPM
PPM
dari L
rata rata
PPM
PPM
akhir
76,54 53,18 -17,25 3,4 -0,50812
10
menit
64,98 56,63 -16,88 3,4 1,27558 1,351965
63,95 56,63 -16,88 1,8 1,43451
(Dokumentasi Pribadi, 2019)
Tabel 5. Tabel Standar Deviasi Hubungan antara Flowrate dengan
Konsentrasi Ozon
Flowrate (L/min) Konsentrasi Ozon ( PPM) Standar Deviasi
1 3.704268 0.041460499
2 3.488248 0.024003447
3 2.6195 0.089467393
4 1.3519645 0.112379774
Gambar 25. Grafik Kurva Standar Ozon
(Dokumentasi Pribadi, 2018)
y = -0,7926x + 4,7724 R² = 0,9182
0
0.5
1
1.5
2
2.5
3
3.5
4
4.5
0 1 2 3 4 5
PP
M
Flow Rate
93
Lampiran 4. Hubungan antara Total Mikroba dengan Perlakuan
Konsentrasi Ozon
A. Tabel Jumlah Mikroba pada Whole milk dan Skim milk
Tabel 6. Jumlah Mikroba pada Whole milk
Flowrate
(L/min)
Konsentrasi
Ozon (ppm)
Total Mikroba
(cfu/ml)
0 0 4,05 × 107
4 1,51965 1,9 × 107
1 3,704268 7,5 × 106
(Dokumentasi Pribadi, 2019)
Tabel 7. Jumlah Mikroba pada Skim milk
Flowrate
(L/min)
Konsentrasi
Ozon (ppm)
Total Mikroba
(cfu/ml)
0 0 8,9 × 1010
4 1.351965 1,6 × 109
1 3.704268 2,01 × 106
(Dokumentasi Pribadi, 2019)
B. Grafik Hubungan antara Total Mikroba dengan Perlakuan Varias
Ozonasi
Gambar 26. Grafik Hubungan antara Total Mikroba dengan Konsentrasi
Ozon pada Sampel Whole milk
y = -8E+06x + 4E+07 R² = 0.8963
1
10
100
1000
10000
100000
1000000
10000000
100000000
0 1 2 3 4
Tota
l Mik
rob
a
Ozone Concentration
94
Gambar 27. Grafik Hubungan antara Total Mikroorganisme dengan
Konsentrasi Ozon pada Sampel Skim milk
y = 8E+10e-2.88x R² = 0.9998
1
10
100
1000
10000
100000
1000000
10000000
100000000
1E+09
1E+10
1E+11
0 1 2 3 4
Tota
l Mik
rob
a (c
fu/m
l)
Konsentrasi Ozon (ppm)
95
Lampiran 4. Hasil Pengamatan Total Mikroorganisme
Hasil Pengamatan Total Mikroorganisme selama Penyimpanan Whole Milk
dan Skim Milk Kontrol
Hari ke
Total Mikroorganisme Sampel Kontrol (cfu/ml)
Whole milk Skim milk
Ulangan I Ulangan II Rata-rata Ulangan I Ulangan II Rata-rata
0 3,14 × 107 2,5 × 107 2,82 × 107 1,16 × 107 1,12 × 107 1,14 × 107
7 1,37 × 109 1,76 × 109 1,57 × 109 9,72 × 108 6,6 × 108 8,16 × 108
14 2,62 × 109 5,98 × 109 4,3 × 109 4,09 × 109 4,4 × 109 4,25 × 109
Hasil Pengamatan Total Mikroorganisme selama Penyimpanan Whole Milk
dan Skim Milk Hasil Pasteurisasi
Hari ke
Total Mikroorganisme Sampel Pasteurisasi (cfu/ml)
Whole milk Skim milk
Ulangan I Ulangan II
Rata-
rata Ulangan I Ulangan II Rata-rata
0 1,28 × 104 3,35 × 104 2,32 × 104 1,24 × 104 1,05 × 104 1,22 × 104
7 2,6 × 104 4,12 × 104 3,36 × 104 1,39 × 104 2,11 × 104 1,75 × 104
14 1,76 × 105 2,32 × 105 2,04 × 105 1,28 × 105 2,22 × 104 7,51 × 104
Hasil Pengamatan Total Mikroorganisme selama Penyimpanan Whole Milk
dan Skim Milk Hasil Ozonasi
Hari ke
Total Mikroorganisme Sampel Ozonasi (cfu/ml)
Whole milk Skim milk
Ulangan I Ulangan II
Rata-
rata Ulangan I Ulangan II Rata-rata
0 5,55 × 105 5,62 × 105 5,59 × 105 7,05 × 104 8,7 × 104 7,88 × 104
7 3,97 × 106 1,98 × 106 2,98 × 106 3,24 × 105 2,41 × 105 2,83 × 105
14 3,15 × 107 5,28 × 106 1,84 × 107 1,79 × 106 4,63 × 106 3,21 × 106
96
Lampiran 5. Hasil Pengamatan pH Sampel selama Penyimpanan
Hasil Pengamatan pH selama Penyimpanan Skim milk
Hari
ke -
Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
0 6,79 6,89 6,84 6,84 ± 0,06 6,65 6,89 6,77 6,77 ± 0,14 6,79 6,89 6,84 6,84 ± 0,06
1 6,79 6,88 6,83 6,83 ± 0,05 6,64 6,80 6,72 6,72 ± 0,09 6,76 6,87 6,81 6,81 ± 0,06
2 6,78 6,87 6,82 6,82 ± 0,05 6,62 6,71 6,67 6,67 ± 0,05 6,75 6,80 6,77 6,77 ± 0,03
3 6,77 6,81 6,79 6,79 ± 0,03 6,62 6,70 6,66 6,66 ± 0,05 6,73 6,75 6,74 6,74 ± 0,01
4 6,77 6,80 6,78 6,78 ± 0,03 6,63 6,61 6,62 6,62 ± 0,01 6,61 6,75 6,68 6,68 ± 0,08
5 6,76 6,80 6,78 6,78 ± 0,02 6,63 6,62 6,62 6,62 ± 0,01 6,56 6,74 6,65 6,65 ± 0,11
6 6,76 6,80 6,78 6,78 ± 0,03 6,60 6,62 6,61 6,61 ± 0,02 6,54 6,64 6,59 6,59 ± 0,06
7 6,72 6,76 6,74 6,74 ± 0,03 6,59 6,07 6,33 6,33 ± 0,51 6,41 6,59 6,50 6,50 ± 0,11
8 6,68 6,75 6,71 6,71 ± 0,04 6,59 6,57 6,58 6,58 ± 0,02 6,19 6,16 6,18 6,18 ± 0,02
9 6,64 6,75 6,69 6,69 ± 0,06 6,53 6,55 6,54 6,54 ± 0,01 5,89 5,89 5,89 5,89 ± 0,02
10 6,65 6,75 6,70 6,70 ± 0,06 6,52 6,55 6,53 6,53 ± 0,02 5,83 5,86 5,84 5,84 ± 0,02
11 6,62 6,73 6,68 6,68 ± 0,06 6,52 6,44 6,48 6,48 ± 0,05 5,67 5,85 5,76 5,76 ± 0,10
12 6,63 6,67 6,65 6,65 ± 0,03 6,52 6,36 6,44 6,44 ± 0,09 5,41 5,29 5,35 5,35 ± 0,07
13 6,60 6,66 6,63 6,63 ± 0,04 6,51 6,35 6,43 6,43 ± 0,09 5,30 5,24 5,27 5,27 ± 0,03
14 6,60 6,60 6,60 6,60 ± 0,03 6,37 6,33 6,35 6,35 ± 0,03 5,10 5,20 5,15 5,15 ± 0,06
97
Hasil Pengamatan pH selama Penyimpanan Whole Milk
Hari
ke -
Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
0 6,85 6,85 6,85 6,85 ± 0,03 6,84 6,86 6,85 6,85 ± 0,02 6,85 6,91 6,88 6,86 ± 0,04
1 6,85 6,81 6,83 6,83 ± 0,02 6,81 6,79 6,80 6,80 ± 0,03 6,72 6,67 6,69 6,69 ± 0,03
2 6,85 6,80 6,82 6,82 ± 0,03 6,69 6,76 6,72 6,72 ± 0,06 6,65 6,56 6,61 6,61 ± 0,06
3 6,85 6,79 6,82 6,82 ± 0,03 6,55 6,71 6,63 6,63 ± 0,09 6,59 6,50 6,54 6,54 ± 0,05
4 6,84 6,78 6,81 6,81 ± 0,04 6,05 6,55 6,30 6,30 ± 0,29 6,41 6,33 6,37 6,37 ± 0,05
5 6,85 6,76 6,80 6,80 ± 0,06 5,75 6,55 6,15 6,15 ± 0,46 6,01 5,99 6,00 6,00 ± 0,02
6 6,84 6,76 6,80 6,80 ± 0,05 5,66 5,89 5,77 5,77 ± 0,13 5,89 5,58 5,73 5,73 ± 0,18
7 6,81 6,76 6,79 6,79 ± 0,03 5,34 5,83 5,58 5,58 ± 0,28 5,46 5,17 5,32 5,32 ± 0,17
8 6,77 6,75 6,76 6,76 ± 0,03 5,31 5,80 5,55 5,55 ± 0,28 5,15 5,05 5,10 5,10 ± 0,06
9 6,77 6,75 6,76 6,76 ± 0,02 5,20 5,77 5,48 5,48 ± 0,33 4,93 4,84 4,88 4,88 ± 0,05
10 6,76 6,74 6,75 6,75 ± 0,01 5,24 5,38 5,31 5,31 ± 0,08 4,87 4,84 4,85 4,85 ± 0,02
11 6,77 6,75 6,76 6,76 ± 0,01 5,19 5,36 5,28 5,28 ± 0,10 4,72 4,77 4,74 4,74 ± 0,03
12 6,74 6,74 6,74 6,74 ± 0,01 4,82 5,29 5,05 5,05 ± 0,28 4,69 4,75 4,72 4,72 ± 0,03
13 6,67 6,71 6,69 6,69 ± 0,02 4,82 4,99 4,90 4,90 ± 0,10 4,43 4,57 4,50 4,50 ± 0,08
14 6,65 6.68 6,67 6,67 ± 0,02 4,80 4,84 4,82 4,82 ± 0,04 4,12 4,21 4,16 4,16 ± 0,06
98
Lampiran 6. Hasil Pengamatan Densitas Sampel selama Penyimpanan
Hasil Pengamatan Densitas selama Penyimpanan Skim Milk
Hari
ke -
Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata
± std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata
± std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata
± std
0 1032.80 1032.45 1032.63 1032.63 1031.93 1031.86 1031.89 1031.89 1030.48 1030.66 1030.57 1030.57
1 1034.08 1033.54 1033.81 1033.81 1032.04 1031.94 1031.99 1031.99 1031.00 1031.24 1031.12 1031.12
2 1034.11 1033.63 1033.87 1033.87 1032.10 1031.94 1032.02 1032.02 1031.38 1031.81 1031.60 1031.60
3 1034.19 1033.68 1033.93 1033.93 1032.06 1032.02 1032.04 1032.04 1031.65 1031.97 1031.81 1031.81
4 1034.22 1033.86 1034.04 1034.04 1032.10 1032.06 1032.08 1032.08 1031.87 1031.89 1031.88 1031.88
5 1034.20 1033.95 1034.08 1034.08 1032.10 1032.01 1032.05 1032.05 1031.93 1031.99 1031.96 1031.96
6 1034.22 1033.95 1034.08 1034.08 1032.13 1032.14 1032.13 1032.13 1032.01 1032.02 1032.02 1032.02
7 1034.35 1033.78 1034.07 1034.07 1033.13 1032.41 1032.77 1032.77 1032.01 1032.04 1032.03 1032.03
8 1034.40 1033.94 1034.17 1034.17 1033.16 1032.41 1032.79 1032.79 1033.07 1033.38 1033.22 1033.22
9 1034.77 1033.92 1034.34 1034.34 1033.18 1032.65 1032.91 1032.91 1034.16 1034.72 1034.44 1034.44
10 1034.67 1034.21 1034.44 1034.44 1033.19 1033.02 1033.11 1033.11 1034.82 1031.99 1031.96 1031.96
11 1034.91 1034.22 1034.57 1034.57 1033.28 1033.04 1033.16 1033.16 0.00 0.15 0.00 0.00
12 1035.09 1034.47 1034.78 1034.78 1034.31 1034.45 1034.38 1034.38 0.00 0.00 0.00 0.00
13 1035.09 1034.52 1034.81 1034.81 1034.31 1034.74 1034.53 1034.53 0.00 0.00 0.00 0.00
14 1035.12 1034.52 1034.82 1034.82 1034.84 1035.42 1035.13 1035.13 0.00 0.00 0.00 0.00
99
Hasil Pengamatan Densitas selama Penyimpanan Whole Milk
Hari
ke -
Whole milk Pasteurisasi Whole milk Ozonasi Whole milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata
± std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata
± std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata
± std
0 1024.68 1024.94 1024.81 1024.81 1024.92 1025.55 1025.23 1025.23 1024.12 1023.29 1023.70 1023.70
1 1024.95 1024.99 1024.97 1024.97 1024.93 1024.54 1024.73 1024.73 1024.90 1024.31 1024.61 1024.61
2 1025.03 1024.99 1025.01 1025.01 1024.95 1024.73 1024.84 1024.84 1025.05 1024.87 1024.96 1024.96
3 1025.11 1025.01 1025.06 1025.06 1025.21 1024.82 1025.01 1025.01 1025.21 1024.90 1025.05 1025.05
4 1025.25 1025.08 1025.17 1025.17 1025.44 1025.00 1025.22 1025.22 1025.33 1025.20 1025.26 1025.26
5 1025.40 1025.14 1025.27 1025.27 1025.53 1024.92 1025.22 1025.22 1025.36 1025.32 1025.34 1025.34
6 1025.43 1025.28 1025.35 1025.35 1025.54 1025.21 1025.37 1025.37 1025.80 1025.66 1025.73 1025.73
7 1025.45 1025.44 1025.44 1025.44 1025.58 1025.92 1025.75 1025.75 1026.10 1025.99 1026.04 1026.04
8 1025.61 1025.53 1025.57 1025.57 1025.91 1026.26 1026.08 1026.08 1026.22 1026.19 1026.21 1026.21
9 1026.01 1025.62 1025.82 1025.82 1026.34 1026.86 1026.60 1026.60 0.00 0.00 0.00 0.00
10 1026.11 1025.97 1026.04 1026.04 1027.32 1026.92 1027.12 1027.12 0.00 0.00 0.00 0.00
11 1026.21 1026.00 1026.11 1026.11 1027.41 1027.33 1027.37 1027.37 0.00 0.00 0.00 0.00
12 1026.43 1026.40 1026.42 1026.42 1027.41 1027.47 1027.44 1027.44 0.00 0.00 0.00 0.00
13 1026.26 1026.46 1026.36 1026.36 1027.46 1027.22 1027.34 1027.34 0.00 0.00 0.00 0.00
14 1027.65 1027.96 1027.80 1027.80 1027.85 1027.15 1027.50 1027.50 0.00 0.00 0.00 0.00
100
Lampiran 7. Hasil Pengamatan Viskositas Sampel selama Penyimpanan
Hasil Pengamatan Viskositas selama Penyimpanan Skim milk
Hari
ke -
Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
0 2,09 1,94 2,01 2,01 ± 0,10 1,45 1,90 1,67 1,67 ± 0,32 1,58 1,69 1,64 2,01 ± 0,08
1 2,55 2,82 2,68 2,68 ± 0,18 2,02 2,14 2,08 2,08 ± 0,08 2,55 2,74 2,65 2,68 ± 0,13
2 2,82 2,83 2,82 2,82 ± 0,01 2,57 2,53 2,55 2,55 ± 0,03 2,50 2,95 2,73 2,82 ± 0,32
3 2,85 2,99 2,92 2,92 ± 0,10 2,61 2,57 2,59 2,59 ± 0,02 3,03 3,08 3,05 2,92 ± 0,04
4 2,66 3,18 2,92 2,92 ± 0,36 2,66 2,58 2,62 2,62 ± 0,06 3,19 3,47 3,33 2,92 ± 0,20
5 3,34 3,23 3,28 3,28 ± 0,08 3,04 2,68 2,86 2,86 ± 0,26 3,79 3,64 3,71 3,28 ± 0,10
6 3,20 3,61 3,40 3,40 ± 0,29 3,07 2,87 2,97 2,97 ± 0,14 3,92 3,81 3,87 3,40 ± 0,08
7 3,80 3,75 3,78 3,78 ± 0,03 3,07 3,10 3,08 3,08 ± 0,02 4,21 4,42 4,31 3,78 ± 0,15
8 3,80 3,88 3,84 3,84 ± 0,05 3,66 3,32 3,49 3,49 ± 0,24 4,38 4,13 4,26 3,84 ± 0,18
9 3,93 3,93 3,93 3,93 ± 0,00 3,49 3,95 3,72 3,72 ± 0,33 4,65 4,44 4,54 3,93 ± 0,14
10 3,85 4,08 3,96 3,96 ± 0,16 3,98 4,11 4,05 4,05 ± 0,09 4,68 4,65 4,66 3,96 ± 0,02
11 3,99 4,23 4,11 4,11 ± 0,17 4,01 4,17 4,09 4,09 ± 0,11 4,89 4,64 4,77 4,11 ± 0,18
12 4,37 4,66 4,51 4,51 ± 0,20 4,22 4,55 4,38 4,38 ± 0,24 5,28 4,81 5,04 4,51 ± 0,33
13 4,65 4,11 4,38 4,38 ± 0,38 4,76 4,97 4,86 4,86 ± 0,15 5,21 4,67 4,94 4,38 ± 0,38
14 4,70 4,68 4,69 4,69 ± 0,01 5,26 4,90 5,08 5,08 ± 0,25 5,85 5,59 5,72 4,69 ± 0,18
101
Hasil Pengamatan Viskositas selama Penyimpanan Whole Milk
Hari
ke -
Whole milk Pasteurisasi Whole milk Ozonasi Whole milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
0 2.03 2.01 2.02 2,02 ± 0,01 2.45 2.45 2.45 2,45 ± 0,00 2.14 2.68 2.41 2,41 ± 0,39
1 2.69 2.55 2.62 2,62 ± 0,10 2.88 3.01 2.95 2,95 ± 0,09 2.70 2.94 2.82 2,82 ± 0,17
2 2.89 2.80 2.84 2,84 ± 0,06 3.35 2.88 3.11 3,11 ± 0,33 2.75 3.09 2.92 2,92 ± 0,23
3 3.40 3.09 3.24 3,24 ± 0,22 3.20 3.07 3.14 3,14 ± 0,09 3.20 3.29 3.25 3,25 ± 0,07
4 3.61 3.53 3.57 3,57 ± 0,03 3.11 3.46 3.29 3,29 ± 0,24 3.56 3.75 3.65 3,65 ± 0,14
5 3.28 3.64 3.46 3,46 ± 0,25 3.56 3.50 3.53 3,53 ± 0,04 4.04 3.66 3.85 3,85 ± 0,27
6 4.03 3.92 3.98 3,98 ± 0,08 3.65 3.66 3.65 3,65 ± 0,00 4.04 4.38 4.21 4,21 ± 0,24
7 4.09 4.59 4.34 4,34 ± 0,36 3.73 3.70 3.72 3,72 ± 0,02 4.06 4.27 4.16 4,16 ± 0,15
8 4.54 4.00 4.27 4,27 ± 0,38 3.92 3.02 3.47 3,47 ± 0,63 4.58 4.62 4.60 4,60 ± 0,03
9 4.57 4.36 4.47 4,47 ± 0,15 4.08 3.96 4.02 4,02 ± 0,09 5.30 4.75 5.02 5,02 ± 0,39
10 4.91 4.85 4.88 4,88 ± 0,10 4.28 4.07 4.17 4,17 ± 0,15 5.45 5.47 5.46 5,46 ± 0,01
11 5.00 5.25 5.12 5,12 ± 0,18 4.35 4.09 4.22 4,22 ± 0,19 5.67 5.58 5.62 5,62 ± 0,06
12 5.00 5.49 5.25 5,25 ± 0,35 5.22 5.31 5.26 5,26 ± 0,06 7.29 6.35 6.82 6,82 ± 0,67
13 5.19 5.53 5.36 5,36 ± 0,24 5.53 5.10 5.32 5,32 ± 0,30 7.95 6.87 7.41 7,41 ± 0,76
14 5.38 5.69 5.53 5,53 ± 0,22 6.08 6.06 6.07 6,07 ± 0,02 10.88 11.10 10.99 10,99 ± 0,16
102
Lampiran 8. Hasil Pengamatan Kadar Protein Sampel selama Penyimpanan
Hasil Pengamatan Kadar Protein selama Penyimpanan Skim Milk
Hari
ke -
Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata –
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
0 3,07 3,04 3,06 3,06 ± 0,02 3,09 3,09 3,09 3,09 ± 0,02 2,76 2,97 2,87 2,87 ± 0,15
1 3,19 3,05 3,12 3,12 ± 0,08 3,10 3,10 3,10 3,10 ± 0,01 2,98 2,98 2,98 2,98 ± 0,00
2 3,20 3,06 3,13 3,13 ± 0,08 3,11 3,11 3,11 3,11 ± 0,01 2,94 2,98 2,96 2,96 ± 0,02
3 3,21 3,06 3,13 3,13 ± 0,08 3,10 3,10 3,10 3,10 ± 0,01 2,97 3,00 2,98 2,98 ± 0,02
4 3,20 3,09 3,15 3,15 ± 0,06 3,13 3,13 3,13 3,13 ± 0,00 2,99 2,99 2,99 2,99 ± 0,00
5 3,21 3,09 3,15 3,15 ± 0,07 3,14 3,14 3,14 3,14 ± 0,00 2,99 3,00 3,00 3,00 ± 0,01
6 3,21 3,09 3,15 3,15 ± 0,07 3,13 3,13 3,13 3,13 ± 0,04 3,00 3,01 3,00 3,00 ± 0,00
7 3,22 3,07 3,14 3,14 ± 0,08 3,14 3,14 3,14 3,14 ± 0,01 3,00 3,01 3,00 3,00 ± 0,00
8 3,22 3,08 3,15 3,15 ± 0,08 3,17 3,17 3,17 3,17 ± 0,01 3,11 3,13 3,12 3,12 ± 0,00
9 3,27 3,07 3,17 3,17 ± 0,11 3,17 3,17 3,17 3,17 ± 0,00 3,24 3,31 3,28 3,28 ± 0,02
10 3,25 3,11 3,18 3,18 ± 0,08 3,17 3,17 3,17 3,17 ± 0,01 3,31 3,33 3,32 3,32 ± 0,04
11 3,27 3,12 3,19 3,19 ± 0,08 3,20 3,20 3,20 3,20 ± 0,01 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
12 3,29 3,13 3,21 3,21 ± 0,09 3,22 3,22 3,22 3,22 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
13 3,29 3,14 3,21 3,21 ± 0,08 3,22 3,22 3,22 3,22 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
14 3,29 3,14 3,21 3,21 ± 0,08 3,34 3,34 3,34 3,34 ± 0,02 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
103
Hasil Pengamtan Kadar Protein selama Penyimpanan Whole Milk
Hari
ke -
Whole milk Pasteurisasi Whole milk Ozonasi Whole milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata –
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
0 2,72 2,67 2,70 2,70 ± 0,03 2,63 2,63 2,63 2,63 ± 0,01 2,62 2,53 2,58 2,58 ± 0,05
1 2,74 2,68 2,71 2,71 ± 0,03 2,65 2,64 2,64 2,64 ± 0,00 2,65 2,54 2,59 2,59 ± 0,06
2 2,75 2,68 2,72 2,72 ± 0,04 2,63 2,65 2,64 2,64 ± 0,02 2,66 2,64 2,65 2,65 ± 0,01
3 2,77 2,69 2,73 2,73 ± 0,05 2,65 2,66 2,66 2,66 ± 0,01 2,68 2,65 2,66 2,66 ± 0,02
4 2,77 2,69 2,73 2,73 ± 0,04 2,68 2,67 2,67 2,67 ± 0,00 2,69 2,68 2,68 2,68 ± 0,01
5 2,79 2,69 2,74 2,74 ± 0,06 2,69 2,68 2,68 2,68 ± 0,02 2,69 2,69 2,69 2,69 ± 0,00
6 2,80 2,71 2,75 2,75 ± 0,05 2,68 2,68 2,68 2,68 ± 0,01 2,73 2,71 2,72 2,72 ± 0,01
7 2,78 2,73 2,76 2,76 ± 0,03 2,68 2,75 2,72 2,72 ± 0,04 2,76 2,75 2,75 2,75 ± 0,01
8 2,81 2,74 2,77 2,77 ± 0,04 2,72 2,79 2,75 2,75 ± 0,04 2,77 2,77 2,77 2,77 ± 0,00
9 2,84 2,75 2,79 2,79 ± 0,06 2,76 2,78 2,77 2,77 ± 0,02 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
10 2,86 2,78 2,82 2,82 ± 0,05 2,86 2,79 2,83 2,83 ± 0,04 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
11 2,87 2,77 2,82 2,82 ± 0,06 2,87 2,87 2,87 2,87 ± 0,01 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
12 2,89 2,83 2,86 2,86 ± 0,03 2,87 2,88 2,87 2,87 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
13 2,87 2,83 2,85 2,85 ± 0,02 2,88 2,86 2,87 2,87 ± 0,02 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
14 3,03 3,01 3,02 3,02 ± 0,01 2,91 2,88 2,90 2,90 ± 0,02 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
104
Lampiran 9. Hasil Pengamatan Kadar Lemak Sampel selama Penyimpanan
Hasil Pengamtan Kadar Lemak selama Penyimpanan Skim Milk
Hari
ke -
Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata –
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
0 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
1 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
2 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
3 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
4 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
5 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
6 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
7 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
8 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
9 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
10 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
11 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
12 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
13 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
14 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00 0,00 0,00 0,00 0.00 ± 0,00
105
Hasil Pengamtan Kadar Lemak selama Penyimpanan Whole Milk
Hari
ke -
Whole milk Pasteurisasi Whole milk Ozonasi Whole milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata –
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata –
rata
Rata- rata ±
std
0 4.02 4.42 4.22 4,22 ± 0,23 3.79 4.23 4.01 4,01 ± 0,31 4.78 4.63 4.71 4,71 ± 0,09
1 3.96 4.44 4.20 4,20 ± 0,28 4.02 4.23 4.13 4,13 ± 0,12 4.10 3.82 3.96 3,96 ± 0,16
2 4.09 4.46 4.28 4,28 ± 0,22 3.80 4.24 4.02 4,02 ± 0,31 4.10 4.08 4.09 4,09 ± 0,02
3 4.13 4.46 4.29 4,29 ± 0,19 3.75 4.29 4.02 4,02 ± 0,32 4.03 4.05 4.04 4,04 ± 0,02
4 3.99 4.48 4.23 4,23 ± 0,29 3.79 4.25 4.02 4,02 ± 0,28 4.12 4.09 4.10 4,10 ± 0,03
5 4.06 4.35 4.20 4,20 ± 0,17 3.84 3.65 3.75 3,75 ± 0,22 4.13 4.10 4.11 4,11 ± 0,02
6 4.13 4.45 4.29 4,29 ± 0,19 3.70 4.12 3.91 3,91 ± 0,24 4.12 4.08 4.10 4,10 ± 0,02
7 3.98 4.46 4.22 4,22 ± 0,28 3.73 4.23 3.98 3,98 ± 0,29 4.09 4.09 4.09 4,09 ± 0,00
8 4.07 4.50 4.28 4,28 ± 0,25 3.79 4.28 4.03 4,03 ± 0,28 4.08 4.07 4.08 4,08 ± 0,01
9 4.06 4.50 4.28 4,28 ± 0,25 3.72 3.38 3.55 3,55 ± 0,20 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
10 4.05 4.56 4.30 4,30 ± 0,30 3.91 3.41 3.66 3,66 ± 0,29 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
11 4.14 4.41 4.28 4,28 ± 0,16 3.91 4.21 4.06 4,06 ± 0,18 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
12 4.10 4.65 4.37 4,37 ± 0,32 3.93 4.24 4.09 4,09 ± 0,18 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
13 4.10 4.65 4.37 4,37 ± 0,32 3.99 3.88 3.93 3,93 ± 0,09 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
14 4.32 4.95 4.63 4,63 ± 0,36 3.93 3.96 3.94 3,94 ± 0,02 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
106
Lampiran 10. Hasil Pengamatan Kadar Laktosa Sampel selama Penyimpanan
Hasil Pengamatan Kadar Laktosa selama Penyimpanan Skim Milk
Hari
ke -
Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata –
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
0 4.61 4.56 4.58 4,58 ± 0,03 4.57 4.46 4.51 4,51 ± 0,06 4.25 4.45 4.35 4,35 ± 0,12
1 4.78 4.57 4.68 4,68 ± 0,12 4.54 4.49 4.51 4,51 ± 0,03 4.47 4.46 4.47 4,47 ± 0,01
2 4.79 4.59 4.69 4,69 ± 0,11 4.55 4.49 4.52 4,52 ± 0,04 4.41 4.47 4.44 4,44 ± 0,03
3 4.80 4.59 4.70 4,70 ± 0,12 4.54 4.50 4.52 4,52 ± 0,02 4.45 4.49 4.47 4,47 ± 0,02
4 4.80 4.63 4.72 4,72 ± 0,10 4.55 4.50 4.53 4,53 ± 0,03 4.48 4.48 4.48 4,48 ± 0,00
5 4.80 4.63 4.71 4,71 ± 0,10 4.54 4.50 4.52 4,52 ± 0,02 4.49 4.50 4.49 4,49 ± 0,00
6 4.80 4.63 4.72 4,72 ± 0,10 4.56 4.52 4.54 4,54 ± 0,03 4.50 4.50 4.50 4,50 ± 0,00
7 4.82 4.61 4.71 4,71 ± 0,12 4.65 4.56 4.61 4,61 ± 0,05 4.50 4.51 4.50 4,50 ± 0,00
8 4.83 4.62 4.73 4,73 ± 0,12 4.66 4.56 4.61 4,61 ± 0,06 4.66 4.70 4.68 4,68 ± 0,04
9 4.90 4.60 4.75 4,75 ± 0,17 4.66 4.60 4.63 4,63 ± 0,04 4.86 4.96 4.91 4,91 ± 0,06
10 4.86 4.66 4.76 4,76 ± 0,12 4.66 4.56 4.61 4,61 ± 0,06 4.95 4.99 4.97 4,97 ± 0,02
11 4.89 4.67 4.78 4,78 ± 0,13 4.68 4.55 4.61 4,61 ± 0,07 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
12 4.93 4.69 4.81 4,81 ± 0,14 4.68 4.59 4.63 4,63 ± 0,05 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
13 4.93 4.71 4.82 4,82 ± 0,12 4.68 4.61 4.64 4,64 ± 0,04 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
14 4.93 4.75 4.84 4,84 ± 0,11 4.68 4.62 4.65 4,65 ± 0,04 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
107
Hasil Pengamatan Kadar Laktosa selama Penyimpanan Whole Milk
Hari
ke -
Whole milk Pasteurisasi Whole milk Ozonasi Whole milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata
– rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
0 4.08 4.01 4.04 4,04 ± 0,04 3.95 3.94 3.94 3,94 ± 0,02 3.94 3.80 3.87 3,87 ± 0,08
1 4.11 4.03 4.07 4,07 ± 0,05 3.97 3.97 3.97 3,97 ± 0,00 3.98 3.82 3.90 3,90 ± 0,09
2 4.14 4.03 4.08 4,08 ± 0,06 3.95 3.98 3.97 3,97 ± 0,03 4.00 3.97 3.98 3,98 ± 0,02
3 4.15 4.03 4.09 4,09 ± 0,07 3.98 4.00 3.99 3,99 ± 0,02 4.02 3.97 3.99 3,99 ± 0,03
4 4.16 4.04 4.10 4,10 ± 0,07 4.02 4.01 4.01 4,01 ± 0,01 4.04 4.02 4.03 4,03 ± 0,02
5 4.18 4.04 4.11 4,11 ± 0,08 4.04 4.02 4.03 4,03 ± 0,02 4.05 4.04 4.04 4,04 ± 0,01
6 4.20 4.07 4.13 4,13 ± 0,08 4.02 4.02 4.02 4,02 ± 0,02 4.10 4.08 4.09 4,09 ± 0,01
7 4.18 4.09 4.14 4,14 ± 0,05 4.03 4.14 4.08 4,08 ± 0,06 4.15 4.13 4.14 4,14 ± 0,01
8 4.25 4.11 4.18 4,18 ± 0,08 4.08 4.18 4.13 4,13 ± 0,06 4.46 4.31 4.38 4,38 ± 0,16
9 4.27 4.12 4.20 4,20 ± 0,09 4.14 4.17 4.15 4,15 ± 0,02 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
10 4.29 4.18 4.23 4,23 ± 0,07 4.30 4.18 4.24 4,24 ± 0,07 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
11 4.31 4.17 4.24 4,24 ± 0,08 4.31 4.31 4.31 4,31 ± 0,01 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
12 4.34 4.25 4.29 4,29 ± 0,05 4.31 4.32 4.32 4,32 ± 0,01 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
13 4.31 4.26 4.28 4,28 ± 0,03 4.33 4.29 4.31 4,31 ± 0,03 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
14 4.53 4.51 4.52 4,52 ± 0,02 4.38 4.32 4.35 4,35 ± 0,03 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
108
Lampiran 11. Hasil Pengamatan Kadar Air selama Penyimpanan Sampel
Hasil Pengamatan Kadar Air selama Penyimpanan Skim Milk
Hari
ke -
Skim milk Pasteurisasi Skim milk Ozonasi Skim milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata
– rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
0 91.64 91.71 91.67 91,67 ± 0,04 91.59 91.86 91.73 91,73 ± 0,16 92.61 91.95 92.28 92,28 ± 0,49
1 91.30 91.69 91.50 91,50 ± 0,22 91.57 91.84 91.71 91,71 ± 0,16 91.87 91.89 91.88 91,88 ± 0,01
2 91.29 91.66 91.48 91,48 ± 0,21 91.55 91.84 91.70 91,70 ± 0,17 91.99 91.88 91.93 91,93 ± 0,07
3 91.27 91.66 91.47 91,47 ± 0,23 91.56 91.82 91.69 91,69 ± 0,15 91.92 92.84 92.38 91,38 ± 0,97
4 91.28 91.54 91.41 91,41 ± 0,15 91.54 91.81 91.68 91,68 ± 0,16 91.86 91.85 91.85 91,85 ± 0,00
5 91.27 91.59 91.43 91,43 ± 0,18 91.56 91.82 91.69 91,69 ± 0,15 91.84 91.83 91.83 91,83 ± 0,02
6 91.27 91.54 91.40 91,40 ± 0,16 91.54 91.79 91.66 91,66 ± 0,14 91.82 91.82 91.82 91,82 ± 0,00
7 91.24 91.63 91.43 91,43 ± 0,23 91.54 91.66 91.60 91,60 ± 0,08 91.82 91.81 91.81 91,81 ± 0,02
8 91.22 91.60 91.41 91,41 ± 0,22 91.53 91.66 91.60 91,60 ± 0,08 91.50 91.46 91.48 91,48 ± 0,03
9 91.10 91.64 91.37 91,37 ± 0,31 91.54 91.65 91.59 91,59 ± 0,07 91.17 90.99 91.08 91,08 ± 0,11
10 91.16 91.53 91.34 91,34 ± 0,22 91.53 91.52 91.53 91,53 ± 0,02 91.00 90.93 90.96 90,96 ± 0,04
11 91.11 91.51 91.31 91,31 ± 0,24 91.50 91.55 91.52 91,52 ± 0,03 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
12 91.05 91.48 91.26 91,26 ± 0,25 91.50 91.12 91.31 91,31 ± 0,22 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
13 91.05 91.44 91.24 91,24 ± 0,23 91.50 91.07 91.28 91,28 ± 0,25 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
14 91.04 91.45 91.24 91,24 ± 0,23 91.49 90.87 91.18 91,18 ± 0,36 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
109
Hasil Pengamtan Kadar Air selama Penyimpanan Whole Milk
Hari
ke -
Whole milk Pasteurisasi Whole milk Ozonasi Whole milk Kontrol
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata
– rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
Ulangan
I
Ulangan
II
Rata -
rata
Rata- rata ±
std
0 88.56 88.28 88.42 88,42 ± 0,17 89.04 88.60 88.82 88,82 ± 0,33 88.66 89.23 88.95 88,95 ± 0,33
1 88.56 88.23 88.40 88,40 ± 0,19 88.76 88.55 88.65 88,65 ± 0,12 88.66 89.23 88.95 88,95 ± 0,33
2 88.39 88.20 88.29 88,29 ± 0,11 89.02 88.52 88.77 88,77 ± 0,37 88.63 88.70 88.66 88,66 ± 0,05
3 88.33 88.20 88.26 88,26 ± 0,08 89.02 88.44 88.73 88,73 ± 0,34 88.67 88.73 88.70 88,70 ± 0,04
4 88.46 88.16 88.31 88,31 ± 0,17 88.91 88.42 88.66 88,66 ± 0,30 88.54 88.61 88.57 88,57 ± 0,06
5 88.34 88.30 88.32 88,32 ± 0,04 88.82 89.04 88.93 88,93 ± 0,21 88.51 88.56 88.54 88,54 ± 0,03
6 88.24 88.11 88.17 88,17 ± 0,09 88.99 88.57 88.78 88,78 ± 0,25 88.43 88.50 88.46 88,46 ± 0,04
7 88.42 88.09 88.26 88,26 ± 0,19 88.93 88.25 88.59 88,59 ± 0,40 88.37 88.40 88.39 88,39 ± 0,02
8 88.27 88.02 88.14 88,14 ± 0,14 88.78 88.12 88.45 88,45 ± 0,38 88.35 88.37 88.36 88,36 ± 0,02
9 88.18 88.00 88.09 88,09 ± 0,10 88.76 89.03 88.89 88,89 ± 0,17 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
10 88.16 87.84 88.00 88,00 ± 0,20 88.27 88.99 88.63 88,63 ± 0,42 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
11 88.02 88.01 88.02 88,02 ± 0,07 88.26 87.95 88.10 88,10 ± 0,18 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
12 88.02 87.61 87.82 87,82 ± 0,24 88.23 87.90 88.07 88,07 ± 0,20 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
13 88.07 87.61 87.84 87,84 ± 0,27 88.15 88.37 88.26 88,26 ± 0,14 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
14 87.43 86.85 87.14 87,14 ± 0,34 88.12 88.17 88.14 88,14 ± 0,03 0.00 0.00 0.00 0.00 ± 0,00
110
Lampiran 12.Tabel Uji “t” Seluruh Kriteria Pengamatan
Kriteria
Pengamatan
Nilai P-Value
Skim milk Keterangan Whole
milk Keterangan
Total
Mikroorganisme 0.18604
Tidak berbeda
nyata 0.16262
Tidak berbeda
nyata
pH 0.07 Tidak berbeda
nyata 0.00006 Berbeda nyata
Densitas 0.000242 Berbeda nyata 0.194136 Tidak berbeda
nyata
Viskositas 0.264 Tidak berbeda
nyata 0.326
Tidak berbeda
nyata
Kadar Lemak - Tidak berbeda
nyata 0.0000007 Berbeda nyata
Kadar Protein 0.43931 Tidak berbeda
nyata 0.12691
Tidak berbeda
nyata
Kadar Laktosa 0.000000045 Berbeda nyata 0.118 Tidak berbeda
nyata
Kadar Air 0.002276 Berbeda nyata 0.000141 Berbeda nyata
111
Lampiran 13. Perhitungan Energi Proses Pasteurisasi dan Ozonasi
Hasil Perhitungan Energi Proses Pasteurisasi dan Ozonasi
Proses Alat V(V) I(A) t(s) W
(Wh/2L)
W
(Wh/L)
Pasteurisasi Hotplate 220 3,7 1200 271,24 135,67
Σ W 271,24 135,67
Ozonasi Ozonizer 220 0,2 650 79,44 39,72
Controller 220 2 650 7,94 3,97
Σ W 87,389 43,69
Perhitungan
- Pasteurisasi
i. Daya Hotplate
𝑊 = 𝑉 × 𝐼
𝑊 ℎ𝑜𝑡𝑝𝑙𝑎𝑡𝑒 = 220 𝑣𝑜𝑙𝑡 × 0,2 𝑎𝑚𝑝𝑒𝑟𝑒
𝑊 ℎ𝑜𝑡𝑝𝑙𝑎𝑡𝑒 = 440 𝑊𝑎𝑡𝑡
ii. Energi per jam
𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 = 𝑊 × 𝑡 (𝑗𝑎𝑚)
𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 ℎ𝑜𝑡𝑝𝑙𝑎𝑡𝑒 = 440 × 𝑡1200/3600
𝐸𝑛𝑒𝑟𝑔𝑖 ℎ𝑜𝑡𝑝𝑙𝑎𝑡𝑒 = 271,24 𝑊ℎ/2𝐿