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LANDTAG RHEINLAND-PFALZ 17. Wahlperiode
Vorlage EK 17/1 – 113 04.02.2019
An die
Mitglieder der Enquete-Kommission 17/1 „Tourismus RLP“
Enquete-Kommission 17/1 „Tourismus RLP“
hier: Informationen zum Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz Im Auftrag der Vorsitzenden der EK 17/1, Frau Abg. Ellen Demuth, erhalten Sie anliegend, im Nachgang zum Besuch der Obleute im GBZ am 15.01.2019, Informationen zum Gastronomischen Bildungszentrum in Koblenz.
Abteilung P Parlament
Anlage
Präsentation zum Besuch der Obleute der Enquête-Kommission Tourismus am
15.01.2019
Herzlich willkommen
im Gastronomischen Bildungszentrum Koblenz e. V.
EK 17/1 - 113
GBZ – eine Bildungseinrichtung der IHK Koblenz
» 1988 gegründet
» Branchenspezifische überregionale Bildungseinrichtung
» Wirtschaftlich und rechtlich selbstständig
» 27 Mitarbeiter (VZA)
» 150 freiberufliche Dozenten
» 160 Bildungsangebote p. a.
» Ca. 2.000 Teilnehmer p. a.
» Bildungseinrichtung zertifiziert nach DIN EN ISO 9001 / AZAV
» Ehrenamtlicher Vorsitzender des Vorstandes: Olaf Gstettner, geschäftsführender Gesellschafter Hotel Zugbrücke, Grenzau
» Stellv. Vorsitzender des Vorstandes: Arne Rössel (Hauptgeschäftsführer IHK Koblenz)
» Geschäftsführerin: Dr. Sabine Dyas
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Entwicklung der eingetragenen Hoga-Ausbildungs-verhältnisse ab 2007, IHK-Bezirk Koblenz
890 841
735 731 644
556 465 445
397 373 377 372
0
100
200
300
400
500
600
700
800
900
1000
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Rahmenbedingungen
» Fachkräftemangel
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Rahmenbedingungen
» Weiterbildungsbeteiligung*
• Zeitinvestition für Weiterbildung pro MA/Jahr:
Gastronomie: 12 Std., alle Branchen: 23 Std.
• Monetäre Investitionen für Weiterbildung:
Gastronomie: pro MA/Jahr: 228 Euro, alle Branchen: 1.406 Euro
• Investiert wird vor allem in Stammpersonal, d. h. fest angestellte MA, Führungskräfte, Azubis.
• Kaum Investitionen in Weiterbildung von Teilzeit-MA, Saisonkräfte
» Z. T. geringe Weiterbildungsmotivation bei den Mitarbeitern
» Überdurchschnittliche Kostenintensität für Weiterbildung
*Sparkassen-Tourismus-Barometer (2011)
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6
Fünf Kompetenzzentren
Fünf Kompetenzzentren
» Hotelmanagement-Akademie
» Koch- und Serviceschule
» Forum Diätetik und Ernährung
» Deutsche Wein- und Sommelierschule
» Deutsche Sprituosenschule
6
Moderne Seminarräume
Raum Mosel 24 Plätze Raum Lahn 12 Plätze
Raum Nahe 20 Plätze Raum Ahr 24 Plätze
7 7
Räume Saar und Ruwer mit je 20 Plätzen (4. OG)
8 8
Schulungsweinberg und eigener Kräutergarten
9 9
Große Lehrküche 12 Arbeitsplätze / Demoküche 20 Sitzplätze / Kräutergarten
10 10
Impressionen
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Koch- und Serviceschule (K & S)
» Öffentlich-rechtliche Abschlüsse
Geprüfter Küchenmeister IHK
Fachberater Hotellerie und Gastronomie (neu)
Vorbereitung auf die Externen Prüfung zum Koch
» IHK-Zertifikatslehrgänge
Patissier (IHK)
Kräuterexperte (IHK)
» Seminare:
Culinary Workshops für Hotelkonzerne
Individuelle Kochkurse für Professionelle und Hobbyköche
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Forum Diätetik und Ernährung Gemeinschaftsverpflegung, Pflegeeinrichtungen, Kliniken
Weiterbildungen im ernährungswissenschaftlichen Sektor sowie im Wellness- und Fitnessbereich
» Zertifikatslehrgänge
Diätverpflegungshelfer (IHK)
Ernährungsbeauftragter (IHK)
Qualitätsbeauftragter im Lebensmittelbereich (IHK)
» Öffentlich-rechtliche Abschlüsse: Geprüfter Diätkoch (IHK)
» Seminare
Aktuelles Lebensmittelrecht
Umgang mit Lebensmittelunverträglichkeiten
Wellfoodküche
Praxisseminar zur Ernährungsberatung
Qualifikation für Pflege- und Präsenzkräfte aus Senioreneinrichtungen
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Hotelmanagement-Akademie Betriebswirtschaft, Hotelmanagement, Eventmanagement
14 14
Abiturienten-Programm
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GBZ sucht Azubis für Abi-Programm-Betriebe
*Messen / *Kontakte zu Schulen / *Kontakt zur Agentur für Arbeit /
*Anzeigen
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Deutsche Wein – und Sommelierschule (DWS) Sensorik, Präsentation, Wein, Bier, Spirituosen, Sake, Kaffee
» Öffentlich-rechtliche Abschlüsse
Geprüfter Sommelier – Fachrichtungen Gastronomie und Handel
Geprüfter Sommeliermeister
» IHK-Zertifikatslehrgänge
Assistant Sommelier (IHK)
Weinfachmann/Weinfachfrau (IHK)
Wine Expert Bronze/Silber/Gold (IHK)
Weinkulturexperte (IHK)
Bierbotschafter (IHK)
Sud de France Master-Level Programm
» Fachspezifische Seminare
Weinsensorik
Wein-Knigge (Professioneller Weinservice)
Food-Pairing (Professionelle Kombination von Speise und Wein) 17
17. Bundesweiter Wettbewerb Meininger „Nachwuchssommelier“ Alle drei Gewinner kommen 2018 von der Deutschen Wein- und Sommelierschule des Gastronomischen Bildungszentrums
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» IHK Nordschwarzwald / IHK Tourismus Akademie Geschäftsstelle Freudenstatt
Assistant Sommelier (IHK)
» IHK Dresden Assistant Sommelier (IHK) Bierbotschafter (IHK)
» IHK Bodensee Oberschwaben Bierbotschafter (IHK)
» IHK Oberfranken / Bayreuth
Bierbotschafter (IHK)
» IHK Trier / Weingut „Zur Römerkelter“ in Maring-Noviand Assistant Sommelier (IHK)
» Niederlassungen der Deutschen Wein- und Sommelierschule in Hamburg und Berlin
Stand: Dez. 2018
Verschiedene Veranstaltungsorte neben Koblenz*
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Vernetzung DWS
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Vernetzung
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Angebote 2019 (Auswahl)
Fachkräfte
Aufstieg
Berufsbegl. KM-Kurse
Ausbau WBT
Sommelier
Sommelier-meister
Küchenmeister
Diätkoch
Hotelbetriebs-wirt (IHK)
Barmixer, Barmeister
Fachkräfte
Anpassung /
Erweiterung
Trendkoch (IHK)
Kräuter-Experte (IHK)
Verpflegungs-betriebswirt
Pâtissier (IHK)
Eventmanager (IHK)
Kaffeeexperte (IHK)
Azubis
Abiturienten-Programm
Module für Azubis
Fit in die Lehre
Prüfungs—vorbereitung
Hofa, Refa
Gering-qualifizierte
Vorbereitung auf die
Externen Prüfung
Basis-Qualifikationen Küche, Service, Hygiene / VR
Fachkraft für klinische Diätetik
Inhouse Unternehmen
Handel, Catering-
unternehmen
Mineral-brunnen
Hotelgruppen
Jugend-herbergen
Einrichtungen, Krankenhäuser
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Lernplattform / Virtueller Klassenraum / Videostudio
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Videobeispiele
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Unterstützung der Branche Regionalmeisterschaften Dehoga im GBZ
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2. Trendforum
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Trends der Branche
Projekte mit Geflüchteten
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Assessments (IHK) & Schulung praxisorientierte Qualifikation für Tätigkeiten in Gastronomie und Hotellerie (GIZ)
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Johnson– und Wales University / USA Hospitality Industry Training and Development Centre Hong Kong
Kooperationspartner
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Fragen ….
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