laporan analisis kandungan makanan

7/21/2019 Laporan Analisis Kandungan Makanan

http://slidepdf.com/reader/full/laporan-analisis-kandungan-makanan 1/7

BAB I.

PENDAHULUAN

A. Latar Belakang

Setiap makhluk hidup, termasuk manusia membutuhkan makanan sepanjang

hidupnya. Zat makanan terdiri dari karbohidat , lemak , protein , mineral , danvitamin .Makanan yan kita makan sehari-hari sangat dibutuhkan tubuh sebagai

sumber energy, pertumbuhan, dan untuk menjaga kesehatan . kita

membutuhkan makanan dalam jumlah tepat dan mengandung zat nutris

lengkap , seperti karbohidrat , protein , lemak , vitamin , mineral dan air.

ekurangan ! kelebihan salah satu dari zat makanan diatas dalam "aktu yang

#ukup lama dapat menyebabkan terjadinya gangguan pada tubuh. Sebaliknya ,

kelebihan zat makanan akan memba"a dampak yang kurang baik juga bagi

tubuh kita. eadaan tubuh dimana komposisi zat makanan tidak seimbang

disebut malnutrisi . ebutuhan zat makanan masing-masing orang berbeda ,

akan tetapi disarankan bah"a kita sebaiknya mengkonsumsi bahan makanan

yang mengandung protein sekitar $%-$&', lemak sebesar (%' dan karbohidrat

sebesar )&-*%' . +ntuk itu , raktikum isi perlu kita lakukan guna mengetahui

kandungan dari berbagai bahan makanan yang sering kita konsumsi , agar kita

dapat mengatur komposisi zat makanan kita agar kita tidak mengalami

malnutrisi dan dapat mengatur keseimbangan jumlah bahan makanan didalam

tubuh kita agar sesuai dengan angka ke#ukupan gizi.

B. umusan Masalah

Ada beberapa bahan makanan yang akan diuji, dari bahan makanan tersebut

dibuktikan bah"a makanan mengandung berbagai zat zat makanan./. 0ujuan enelitian

Mengetahui kandungan zat zat makanan dalam beberapa bahan makanan

1. Man2aat enelitian

1apat diketahui kandungan zat zat makanan dalam beberapa bahan makanan

BAB II.

TINJAUAN PUSTAKA

arbohidrat adalah segolongan besar senya"a organik yang paling melimpah di

bumi. arbohidrat memiliki berbagai 2ungsi dalam tubuh makhluk hidup, terutama

sebagai bahan bakar 3misalnya glukosa4, #adangan makanan 3misalnya pati pada

tumbuhan dan glikogen pada he"an4, dan materi pembangun 3misalnya selulosa pada

tumbuhan, kitin pada he"an dan jamur4. ada proses 2otosintesis, tetumbuhan hijau

mengubah karbon dioksida menjadi karbohidrat. Se#ara biokimia, karbohidrat adalah

polihidroksil-aldehida atau polihidroksil-keton, atau senya"a yang menghasilkan

senya"a-senya"a ini bila dihidrolisis. arbohidrat mengandung gugus 2ungsi

karbonil 3sebagai aldehida atau keton4 dan banyak gugus hidroksil. ada a"alnya,

istilah karbohidrat digunakan untuk golongan senya"a yang mempunyai rumus3/5(64n, yaitu senya"a-senya"a yang n atom karbonnya tampak terhidrasi oleh n



molekul air. 7amun demikian, terdapat pula karbohidrat yang tidak memiliki rumus

demikian dan ada pula yang mengandung nitrogen, 2os2orus, atau sul2ur. Bentuk

molekul karbohidrat paling sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana yang

disebut monosakarida, misalnya glukosa, galaktosa, dan 2ruktosa. Banyak karbohidrat

merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang terangkai menjadi rantaiyang panjang serta dapat pula ber#abang- #abang, disebut polisakarida, misalnya pati,

kitin, dan selulosa. Selain monosakarida dan polisakarida, terdapat pula disakarida

3rangkaian dua monosakarida4 dan oligosakarida 3rangkaian beberapa monosakarida4.

Adapun 2ungsi karbohidrat adalah sebagai berikut8

$. Sebagai penghasil kalori 3$ gram 9 :,$ kalori 4

(. embentuk senya"a-senya"a organik yang lain seperti lemak dan protein

;. Menjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh

rotein adalah senya"a organik kompleks berbobot molekul tinggi yang

merupakan polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu

sama lain dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung karbon, hidrogen,

oksigen, nitrogen dan kadang kala sul2ur serta 2os2or. rotein berperan penting dalam

struktur dan 2ungsi semua sel makhluk hidup dan virus. ebanyakan protein

merupakan enzim atau subunit enzim. <enis protein lain berperan dalam 2ungsi

struktural atau mekanis, seperti misalnya protein yang membentuk batang dan sendi

sitoskeleton. rotein terlibat dalam system kekebalan 3imun4 sebagai antibodi, sistem

kendali dalam bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan 3dalam biji4 dan juga

dalam transportasi hara. Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai

sumber asam amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam aminotersebut 3heterotro24. rotein merupakan salah satu dari biomolekul raksasa, selain

polisakarida, lipid, dan polinukleotida, yang merupakan penyusun utama makhluk

hidup. Selain itu, protein merupakan salah satu molekul yang paling banyak diteliti

dalam biokimia. rotein ditemukan oleh <=ns <akob Berzelius pada tahun $>;>.

Biosintesis protein alami sama dengan ekspresi genetik. ode geneti# yang diba"a

17A ditranskripsi menjadi 7A, yang berperan sebagai #etakan bagi translasi yang

dilakukan ribosom. Sampai tahap ini, protein masih

?mentah?, hanya tersusun dari asam amino proteinogenik. Melalui mekanisme

pas#atranslasi, terbentuklah protein yang memiliki 2ungsi penuh se#ara biologi.

Adapun 2ungsi protein, yaitu 8

a. enghasil energi 3 $ gram 9 :,$ kalori 4

b. embangun jaringan-jaringan baru dan mengganti yang rusak

#. embuat enzim dan hormone

d. enjaga keseimbangan asam basa dalam tubuh

e. embentuk antibody

Lemak merujuk pada sekelompok besar molekul-molekul alam yang terdiri atas

unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen meliputi asam lemak, malam, sterol,

vitamin-vitamin yang larut di dalam lemak 3#ontohnya A, 1, @, dan 4,monogliserida, digliserida, 2os2olipid, glikolipid, terpenoid 3termasuk di dalamnya



getah dan steroid4 dan lain-lain. Lemak se#ara khusus menjadi sebutan bagi minyak

he"ani pada suhu

ruang, lepas dari "ujudnya yang padat maupun #air, yang terdapat pada jaringan

tubuh yang disebut adiposa. ada jaringan adiposa, sel lemak mengeluarkan hormon

leptin dan resistin yang berperan dalam sistem kekebalan, hormon sitokina yang berperan dalam komunikasi antar sel. 5ormon sitokina yang dihasilkan oleh jaringan

adipose se#ara khusus disebut hormon adipokina, antara lain kemerin, interleukin-),

plasminogen a#tivator inhibitor-$, retinol binding protein : 3B:4, tumor ne#rosis

2a#tor-alpha 3074, vis2atin, dan hormon metabolik seperti adiponektin dan hormon

adipokinetik 3Akh4. Se#ara umum dapat dikatakan bah"a lemak memenuhi 2ungsi

dasar bagi manusia, yaitu8

a. Menjadi #adangan energi dalam bentuk sel lemak. $ gram lemak menghasilkan

;C.%) kjoule atau C,; k#al.

b. Lemak mempunyai 2ungsi selular dan komponen struktural pada membrane

sel yang berkaitan dengan karbohidrat dan protein demi menjalankan aliran

air, ion dan molekul lain, keluar dan masuk ke dalam sel.

#. Menopang 2ungsi senya"a organik sebagai penghantar sinyal, seperti pada

prostaglandin dan steroid hormon dan kelenjar empedu.

d. Menjadi suspensi bagi vitamin A, 1, @ dan yang berguna untuk proses

biologis

e. Ber2ungsi sebagai penahan gon#angan demi melindungi organ vital dan

melindungi tubuh dari suhu luar yang kurang bersahabat.

2. Lemak juga merupakan sarana sirkulasi energi di dalam tubuh dan komponen

utama yang membentuk membran semua jenis sel.

BAB III.

METODOLOGI PENELITIAN

A. Alat dan Bahan

$. Alat

a. 0abung reaksi

b. ipet tetes

#. ak tabung reaksi

d. Bunsen

e. Delas kimia

2. Larutan Benedi#t ! ehling

A ! ehling B

g. Larutan Eodine

h. Larutan Biuret

i. kertas buram

(. Bahan

a. 0ahu

b. epaya

#. <eruk

d. a#ang

e. Susu

2. 0omat

g. utih telur

h. AFuades



B. Langkah kerja

$. Menumbuk masing masing bahan makanan yang telah disiapkan

(. Menambahkan hasil tumbukan dengan aFuades hingga berbentuk larutan

• +ji Amilum!arbohidrat

$. Masukkan masing-masing larutan bahan makanan pada plat

(. 0ambahkan ( tetes larutan lugol pada masing-masing larutan bahan

makanan pada plat

;. Amati perubahan yang terjadi 3bahan makanan yang mengandung

karbohidrat, "arnanya akan berubah menjadi hitum atau kebiruan4

• +ji Biuret 3rotein4

$. Masukkan masing-masing larutan bahan makanan ke dalam tabung

reaksi

(. 0ambahkan larutan biuret kedalam masing-masing larutan bahan

makanan.

;. Amati perubahan yang terjadi 3bahan makanan mengandung

protein, apabila "arnanya berubah menjadi ungu4

• +ji Dlukosa

$. Masukkan masing-masing larutan bahan makanan ke dalam tabung

reaksi

(. 0ambahkan reagen benedi#t kedalam larutan;. anaskan tabung pada Bunsen selama & menit, lalu dinginkan

:. Amati perubahan yang terjadi 3bila bahan makanan mengandung

glukosa, akan terbentuk endapan merah bata4

• 0es andungan Lemak

$. 0eteskan masing-masing larutan bahan makanan pada kertas buram

(. eringkan

;. Amati perubahan "arna pada kertas buram 3bahan tersebut

mengandung lemak, jika kertas buram tampak menjadi transparan4

C. Tale Penga!atan

N

"

Jen#$

Bahan

%eak$# Per&ahan 'arna Ha$#l Uj# Makanan

l&g"

l

#&ret ened#(k a!#

l&!

)r"te#

n

gl&k"$

a

le!ak

*. jer&k

+. S&$&

,. Tah&



-. T"!at

. Pe)a/a

0. P&t#h

tel&r

1. Ka(angtanah

BAB I2

DATA DAN PEMBAHASAN

A. De$kr#)$# Data

0able $. hasil pengamatan "arna

N

"

Jen#$

Bahan

%eak$# Per&ahan 'arna Ha$#l Uj# Makanan

L&g"l B#&r

et

Bened#(

k

a!#l&

!

)r"te#

n

gl&k"$

a

Le!a

k

*. Tah& Kek&n#ng

an

Ung& teta) 3 3

+. Jer&k H#ja&

keh#ta!an

Teta

)

Merah

ata

3 3 3

T"!at A& teta) Merah

ata

3 3 3

-. S&$& Teta) Ung& Teta) 3 3

. P&t#h

tel&r

Ung& Ung& Teta) 3 3

0. Pa)a/

a

Kea&an teta) Merah

ata

3 3 3

1. Ka(an

g

A& Ung& A&4

a&

3

Analisa engamatan$. +ji Amilum

1ari hasil pengamatan dengan melakukan penelitian dapat dilihat bah"a zat

makanan yang mengandung amilum adalah tahu dan ka#ang.

(. +ji rotein

Bahan makanan yang mengandung protein adalah tahu, putih telur, susu

danka#ang.

;. +ji Dlukosa

Bahan makanan yang mengandung glukosa adalah jeruk, tomat dan papaya.

:. +ji lemak

Setelah itu di uji dengan kertas buram untuk melihat kadungan lemaknya.



Bahan makanan yang mengandung lemak adalah ka#ang, susu dan putih telur.

BAB 2.

KESIMPULAN DAN SA%AN

A. esimpulan

1ari per#obaan tersebut dapat kita ketahui bah"a untuk menentukan ada

tidaknya kandungan zat karbohidrat, protein, glukosa dan lemak pada

makanan dapat kita ketahui dengan menguji makanan dengan uji lugol, uji

biuret, larutan benedi#k, uji lemak dengan kertas buram.



DA5TA% PUSTKA

Gisangggeni, Adi. http://www.cuk-ing.blogspot.com. 1iunduh tanggal ($ Mei (%$:.

laporan analisis kandungan makanan

Documents