BAB 1. PENDAHULUAN

1.1 Latar BelakangIndonesia memiliki berbagai macam hasil perkebunan yang cukup melimpah. Komoditas perkebunan di Indonesia memiliki banyak manfaat, salah satunya adalah tanaman kopi. Kopi merupakan salah satu hasil komoditi perkebunan yang sangat dikenal luas oleh masyarakat, baik masyarakat dalam negri maupun masyarakat luar negri. Kopi dibutuhkan oleh manusia sebagai bahan pangan. Di dunia perdagangan dikenal beberapa golongan kopi, tetapi yang paling sering dibudidayakan hanya kopi arabika dan kopi robusta. Masing masing jenis biji kopi, baik kopi arabika maupun kopi robusta memiliki keunikan. Biji kopi yang telah dapat diolah menjadi minuman kopi dengan cara penyangraian dan penggilingan hingga menjadi bubuk kopi yang nantinya dapat diseduh dan dapat dikonsumsi oleh masyarakat. Mutu kopi yang dihasilkan ditentukan oleh cara pengolahannya. Pengolahan kopi sangat berperan penting dalam menentukan kualitas dan cita rasa kopi (Rahardjo, 2012). Seperti pada tahap penyangraian dapat merubah kandungan kimiawi yang ada pada biji kopi karena terbentuknya zat beraroma kopi. Minuman kopi dapat diseduh sendiri atau dibuat secara instant yang telah banyak beredar di pasaran. Kopi bubuk instan merupakan biji kopi yang diolah menjadi bubuk kopi dan telah ditambahkan bahan lain seperti gula. Minuman kopi terkenal dengan kandungan kafeinnya yang tinggi. Untuk memperoleh kopi dengan kandungan minim kafein maka diperlukan dekafeinisasi dengan merebus biji kopi yang sebelum diolah dengan menggunakan air panas. Sebelum melakukan setiap tahapan pengolahan biji kopi dengan benar, maka perlu di ketahui terlebih dahulu proses pengolahan biji kopi dari awal bji kopi hingga diolah menjadi produk kopi bubuk tanpa ampas maupun kopi bubuk minim kafein. Dengan begitu maka kita dapat mengetahui aroma, rasa, warna, daya larut serta derajat briknya dari pengolahan bubuk instan dan kopi bubuk minim kafein dengan perbedaan waktu penyangraian.

1.2 TujuanTujuan dilakukannya praktikum ini agar:1. Mahasiswa dapat mengetahui proses pengolahan kopi bubuk tanpa ampas dan kopi bubuk minim kafein.2. Ma\hasiswa dapat menegetahui perubahan perubahan yang terjadi selama proses pengolahan kopi tanpa ampas dan kopi minim kafein.3. Mahasiswa dapat mengetahui rendemen, daya larut dan derajat brix yang dihasilkan dari kedua jenis kopi pada pengolahan kopi tanpa ampas dan kopi minim kafein.

BAB 2. TINJAUAN PUSTAKA

2.1 KopiKopi merupaka sejenis minuman yang berasal dari proses pengolahan biji tanaman kopi (Coffea sp) yang termasuk dalam familia Rubiacea. Ada banyak varietas buah kopi, namun yang utama dalam budidaya kopi diberbagai negara hanya beberapa varietas, yaitu kopi arabika dan robusta (Saputra, 2008). Menurut Fang Chu (2012), kopi arabika memiliki tingkat aroma dan rasa yang kuat. Kopi robusta berasal dari tanaman Coffea canephora memiliki kelebihan dari segi produksi yang lebih tinggi dibandingkan jenis kopi arabika, serta memiliki kadar kafein yang lebih tinggi. Kandungan antioksidan dan kafein dari kopi robusta lebih banyak dibanding kopi arabika. Selain itu, kandungan padatan terlarutnya juga lebih banyak sehingga kopi robusta sering dijadikan campuran dalam kopi instan karena hasil akhir atau yield lebih banyak. Kopi dapat digolongkan sebagai minuman psikostimulant yang akan menyebabkan orang tetap terjaga, mengurangi kelelahan dan memberikan efek fisiologis berupa peningkatan energi (Bhara, 2009).

2.2 Kopi InstantKopi instan dibuat dari ekstrak kopi dari proses penyangraian. Kopi sangrai yang masih melalui tahapan ekstraksi, drying (pengeringan) dan pengemasan. Kopi yang telah digiling, kemudian diekstrak dengan menggunakan tekanan tertentu dan alat pengekstrak. Ekstraksi bertujuan untuk memisahkan kopi dari ampasnya. Proses drying bertujuan untuk menambah daya larut kopi terhadap air, sehingga kopi instan tidak meninggalkan endapan saat diseduh dengan air (Ridwansyah, 2002).

Tabel 1. Standar Mutu Kopi InstantUraian SatuanPersyaratan

Keadaan:BauRasaNormalNormal

Air% bobotMaks. 4

Abu% bobot7 14

Kealkalian Abuml 1 N NaOH/100 g80 140

Kafein% bobot2 8

Jumlah gula (sebagai gula pereduksi)% bobotMaks. 10

Padatan yang tidak terlarut dalam air% bobotMaks. 0,25

Cemaran logam:Timbal (Pb)Tembaga (Cu)Arsen (As)mg/kgmg/kgmg/kgMaks. 2Maks. 30Maks. 1

Pemeriksaan MikrobiologiKapangJumlah bakterkoloni/gkoloni/gMaks.50Lebih kecil dari 300

Sumber: Standar Nasional Indonesia 01-2983-1992

2.3 Kopi Tanpa AmpasKopi tanpa ampas berbeda dengan kopi instant karena dalam proses pengolahan lebih sederhana kopi ampas. Kopi tanpa ampas dapat disebut dengan sari kopi, untuk menjadikan kopi tanpa ampas menjadi kopi instant masih memerlukan tahapan khusus yaitu aglomerasi. Menurut Fang Chu (2012), pada tahap aglomerasi, sari kopi yang sudah berupa serbuk akan diuapkan kembali dengan uap, air atau minyak untuk membasahi permukaan butiran kopi instant dengan diikuti proses pengeringan. Tujuan aglomerasi pada kopi instant berfungsi untuk meningkatkan sifat yang berhubungan dengan kelarutan bubuk. Kopi instan dibuat dengan cara pengambilan ekstrak dari kopi yang telah mengalami proses penyangraian. Pembentukan kristal pada ekstrak kopi dipengaruhi oleh tingkat kejenuhan larutan terhadap zat terlarutnya. Kristal dapat terbentuk apabila larutan dalam kondisi lewat jenuh (super saturated) sehingga mengakibatkan komponen pelarut tidak dapat lagi melarutkan komponen terlarut yang ada di dalamnya. Proses kristalisasi tersebut dipengaruhi oleh faktor suhu, kekentalan dan pengadukan (agitasi) (Firmanto, 2013).

2.4 Kopi Dekafeinasi Dekafeinasi adalah sebuah proses yang membantu untuk mengurangi kadar kafein dalam kopi sehingga konsumen dapat menikmati flavor dan rasa khas dari kopi tanpa efek stimulant. Tujuan dari dekafeinasi ialah mengurangi kadar kafein, mengurangi efek psikologis dan menjamin keamanan konsumen. Proses dekafeinasi dilakukan karena diduga kafein memiliki pengaruh tidak baik bagi penikmat kopi yang memiliki toleran rendah terhadap kafein. Dapat menyebabkan peningkatan ketegangan otot, gelisah, merangsang kerja jantung, kanker, dan keguguran. Air merupakan salah satu pelarut yang aman, murah dan mudah diperoleh serta efek samping terhadap kesehatan dan lingkungan pun rendah. Kelemahan penggunaan pelarut air ini adalah kemampuannya dalam melarutkan kafein sangat terbatas pada suhu rendah. Jika digunakan suhu pelarut air yang tinggi, pelarutan senyawa-senyawa pembentuk cita rasa dan flavor dalam biji kopi tidak dapat dihindari (Mulato, 2004). Salah satu metode sederhana dalam pembuatan kopi minim kafein adalah dengan menggunakan biji kopi dengan kadar air 10 13%. Biji kopi tersebut kemudian dinaikkan kadar airnya menjadi 40 50% dengan menggunakan uap panas basah pada suhu sekitar 100, selanjutnya dilakukan ekstrasi (dengan cara pengadukan) dengan menggunakan pelarut sebanyak 5 kali berat biji kopi. Ekstrasi dilakukan selama 15 jam, pada suhu 32, sedangkan pelarut yang dapat digunakan adalah trikloroetil, dikloroetil atau diklorometan. Kopi yang telah diekstrak kafeinnya kemudian diangkat dan sisa pelarut dihilangkan dengan pengeringan pada suhu 105. Kopi kemudian dikeringkan hingga kadar air 10%.Terdapat beberapa kelebihan dan kekurangan dalam proses dekafeinasi. Kelebihan dari kopi dekafeinasi yaitu dapat dikonsumsi oleh orang yang tidak toleran terhadap kafein, rata - rata hasil ekstraksi cukup tinggi, kafein yang diperoleh lebih murni, serta penggunaan panas yang dibutuhkan lebih rendah. Kelemahan dari kopi dekafeinasi diantaranya adalah larutnya senyawa - senyawa pembentuk cita rasa dan flavor pada kopi, membutuhkan waktu yang lama, serta apabila menggunakan pelarut sintesis dapat berbahaya bagi kesehatan.

2.5 Derajat BrixDerajat Brix adalah jumlah zat padat semu yang larut (dalam gram) dalam setiap 100 gram larutan. Diperlukan suatu alat ukur untuk mengetahui banyaknya zat padat yang terlarut dalam larutan (derajat brix). Alat yang dapat digunakan dalam penentuan derajat brix adalah refraktometer.

2.6 Daya LarutDaya larut zat padat dalam sebuah cairan dapat dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya adalah jenis zat terlarut, jenis pelarut, temperatur, dan sedikit tekanan.

BAB 3. METODOLOGI PRAKTIKUM

3.1 Alat dan Bahan1.2.1 Alata. Neraca analitikb. Beker glassc. Gelas ukurd. Panci e. Teflonf. Sutilg. Kompor h. Saringani. Ayakan 40 meshj. Mortalk. Alul. Ovenm. Blender gelas slokin. Sendok o. Loyang p. Stopwatch q. Refraktometer 2.2.1 Bahan a. Biji kopi arabikab. Biji kopi robustac. Bubuk kopi arabikad. Bubuk kopi robustae. Airf. Labelg. Plastik

3.2 Skema Kerja dan Fungsi Perlakuan3.2.1 Kopi bubuk instanKopi bubukPelarutan dengan air panasPenyaringanAmpasPemanasan + gula pasirPengadukan hingga mengentalPendinginan dan pengadukanPengecilan ukuranPengayakan 40 meshKopi tanpa ampas

Pertama tama menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan. Kopi bubuk robusta maupun kopi bubuk arabika ditimbang dengan berat masing masing 200 gram. Kemudian masing masing kopi bubuk dilakukan pelarutan dengan air panas dengan perbandingan kopi bubuk dan air adalah 1:3 yaitu sebanyak 600 ml. Pelarutan dengan air ini bertujuan untuk memperoleh larutan kopi. Setelah itu dilakukan penyaringan untuk memisahkan antara larutan kopi dengan ampasnya. Setelah itu larutan kopi dipanaskan. Kemudian larutan kopi yang dipanaskan, ditambahkan gula sebanyak 200 gram. Dalam penambahan gula dilakukan juga pengadukan agar gula dan larutan kopi tercampur merata. Larutan kopi yang dipanaskan dan telah ditambah gula diaduk hingga mengental. Pengadukan dilakukan agar panas yang diperoleh merata. Pengadukan dihentikan jika sudah timbul kerak dipinggir teflon. Selanjutnya dilakukan pendinginan. Pada proses pendinginan ini dilakukan juga pengadukan untuk mencengah agar tidak terjadi pemanasan lanjutan. Setelah itu dilakukan pengecilan ukuran yang bertujuan untuk memperoleh butiran bubuk kopi. Saat pengecilan ukuran, ukuran bubuk kopi yang diperoleh belum seragam sehingga dilakukan pengayakan dengan menggunakan ayakan 40 mesh untuk memperoleh bubuk kopi dengan ukuran yang seragam dan jadilah kopi tanpa ampas.3.2.2 Kopi bubuk minim kafeinAnalisa KA dan organoleptikBiji kopiPerebusan 100oCPengeringan (KA 12%-13%)PenyangraianPengecilan ukuranPengayakan 40 mesh

Pertama tama menyiapkan alat dan bahan yang akan digunakan. Biji kopi arabika maupun biji kopi rubusta masing masing ditimbang sebanyak 2 kali penimbangan dengan berat masing masing yaitu 100 gram. penimbangan ini dilakukan untuk memperoleh berat awal biji kopi. Setelah penimbangan kemudian masing masing biji kopi baik arabika maupun robusta dilakukan perebusan menggunakan suhu 100oC dengan perbandingan biji kopi dan air adalah 1:5 yaitu sebanyak 500 ml air. Perebusan ini bertujuan untuk meminimalisir kandungan kafein pada biji kopi karena sifat kafein adalah larut dalam air. Perebusan dilakukan selama 30 menit dan 60 menit pada masing masing biji kopi. Perbedaan waktu yang digunakan bertujuan untuk mengetahui pengaruh kafein yang larut dalam air dengan lama waktu perebusan. Setelah itu dilakukan pengeringan untuk mengurangi kadar air pada biji kopi hingga kadar air mencapa 12 - 13%. Kemudian dilakukan penyangraian untuk memperoleh kopi dengan warna coklat dan juga untuk membentuk aroma dan citarasa khas kopi dari dalam biji kopi. Proses penyangraian biji kopi tergantung pada waktu dan suhu yang ditandai dengan perubahan kimiawi yang signifikan. Setelah itu dilakukan pengecilan ukuran yang bertujuan untuk memperoleh butiran bubuk kopi. Saat pengecilan ukuran, ukuran bubuk kopi yang diperoleh belum seragam sehingga dilakukan pengayakan dengan menggunakan ayakan 40 mesh untuk memperoleh bubuk kopi dengan ukuran yang seragam. Selanjutnya dilakukan analisa kadar air dan organoleptiknya.

BAB 4. HASIL DAN PEMBAHASAN

4.1 Hasil Pengamatan 4.1.1 Kopi Instan Tanpa AmpasHasil pengamatan Berat Awal, Berat Akhir, Rendemen, Daya Larut, dan Derajat BrixPengamatanKopi Kopi

Arabika Arabika Komersial Robusta Robusta Komersial

Berat Awal (gram)400-400-

Berat Akhir (gram)294,78-207,98-

Rendemen (%)73,70-52%-

Daya Larut11 detik,24 putaran10 detik,19 putaran5 detik,12 putaran13 detik,27 putaran

Derajat Brix77,56,57,5

Uji Kesukaan OrganoleptikPengamatanKopi Arabika Kopi Arabika Komersial Kopi Robusta Kopi Robusta Komersial

Warna52734482

Aroma52694584

Rasa65574769

Keseluruhan56654576

4.1.2 Kopi Instan Minim KafeinHasil pengamatan Berat Awal, Berat Akhir, Rendemen, Daya Larut, dan Derajat Brix PengamatanKopi ArabikaKopi Robusta

30 menit60 menit30 menit60 menit

Berat Awal (gram)100,03100,13100,08100,07

Berat Akhir (gram)86,7881,7181,1781,7

Rendemen (%)86,7581,6081,1181,64

Daya Larut22,08 detik; 22 putaran14,56 detik; 11 putaran13,09 detik; 10 putaran22,06 detik; 23 putaran

Derajat Brix2,52,52,53

Uji Kesukaan OrganoleptikJenis KopiWarnaAromaRasaKesukaan Keseluruhan

Arabika 30'3333

Arabika 60'4433

Robusta 60'3323

Robusta 30'4333

4.2 Pembahasan 4.2.1 Kopi Instan

Grafik 1. Hasil Pengamatan RendemenDari hasil pengamatan rendemen kopi tanpa ampas dengan jenis kopi yang berbeda yaitu kopi arabika dan kopi robusta, nilai rendemen kopi yang dihasilkan kopi arabika sebesar 73,70% dan nilai rendemen yang dihasilkan kopi robusta sebesar 52%. Nilai rendemen kopi tanpa ampas yang dihasilkan dari jenis kopi arabika memiliki nilai yang lebih tinggi daripada nilai rendemen yang dihasilkan dari jenis kopi robusta. Rendemen adalah presentase produk yang didapatkan darimenbandingkan berat awal bahan dengan berat akhirnya. Sehingga dapat di ketahui kehilangan beratnya selama proses pengolahan. Rendeman didapatkan dengan cara menimbang berat akhir bahan yang dihasilkan dari proses dibandingkan dengan berat bahan awal sebelum mengalami proses.

Grafik 2. Hasil Pengamatan Daya LarutDaya larut kopi tanpa ampas yang dihasilkan dari kedua jenis kopi dengan perbedaan lama waktu perebusan memiliki daya larut yang berbeda. Nilai daya larut dari keempat kopi tanpa ampas secara berturut turut yaitu kopi arabika buatan daya larut 11 detik dengan 24 putaran, kopi arabika instant daya larut 10 detik dengan 19 putaran, kopi robuka buatan daya larut 5 detik dengan 12 putaran dan daya larut kopi robusta instant daya larut 13 detik dengan 27 putaran. Daya larut dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya yaitu jenis pelarut, temperatur, tekanan selama pengadukan dan jenis zat terlarutnya. Dalam praktikum ini, jenis perlarut dan temperatur yang digunakan sama, sehingga faktor yang mempengaruhi daya larut berbeda adalah jenis zat terlarut (jenis kopi yang digunakan) dan besar tekanan selama pengadukan. Kecepatan pengadukan juga menjadi faktor yang mempengaruhi daya larut. Kecepatan pengadukan diperoleh dari perbandingan jumlah banyaknya pengadukan dengan waktu pengadukan. Sehingga dari keempat data jika dibuat pembanding antara satu data dengan data lainnya kurang akurat.

Grafik 3. Hasil Pengamatan Derajat BrixNilai derajat brix yang dihasilkan dari keempat kopi tanpa ampas secara berturut turut yaitu kopi arabika buatan (7), kopi arabika instant (7,5), kopi robusta buatan (6,5) dan kopi robusta instant (7,5). Derajat brix merupakan jumlah zat padat yang larut (dalam gram) dalam setiap 100 gram larutan.

Grafik 4. Hasil Pengamatan Warna

Grafik 5. Hasil Pengamatan Aroma

Grafik 6. Hasil Pengamatan Rasa

Grafik 7. Hasil Pengamatan KeseluruhanDari uji organoleptik berdasarkan tingkat kesukaan panelis dengan parameter yang diamati yaitu aroma, warna dan rasa, panelis lebih menyukai kopi robusta instant (kopi robusta komersial). Dari hasil uji organoleptik menunjukkan bahwa kopi robusta instant (kopi robusta komersial) telah melewati tahapan tahapan yang baik terutama pada tahap penyangraian, karena pada tahap penyangraian terjadi pembentukan flavor.4.2.2 Kopi Instan Minim Kafein

Grafik 8. Hasil Pengamatan RendemenDari praktikum pembuatan kopi instan minim kafein dengan kopi yang digunakan adalah biji kopi arabika dan robusta. Diperoleh nilai rendemen kopi arabika dengan waktu perebusan 30 menit dan 60 menit secara berturut turut adalah 86,75% dan 81,60%. Untuk nilai rendemen kopi robusta dengan waktu perebusan 30 menit dan 60 menit secara berturut turut adalah 81,11% dan 81,64%. Nilai rendemen yang diperoleh dari dua jenis kopi yang berbeda menunjukkan kopi arabika memiliki nilai rendemen yang lebih tinggi dibandingkan dengan nilai rendemen kopi robusta. Perbedaan waktu lama perebusan dari kedua jenis kopi tidak mempengaruhi nilai rendemen yang diperoleh. Rendemen adalah presentase produk yang didapatkan darimenbandingkan berat awal bahan dengan berat akhirnya. Sehingga dapat di ketahui kehilangan beratnya selama proses pengolahan. Rendeman didapatkan dengan cara menimbang berat akhir bahan yang dihasilkan dari proses dibandingkan dengan berat bahan awal sebelum mengalami proses.

Grafik 9. Hasil Pengamatan Daya LarutDaya larut yang dihasilkan dari kedua jenis kopi dengan perbedaan lama waktu perebusan memiliki daya larut yang berbeda. Dari hasil praktikum, daya larut kopi arabika dengan waktu perebusan 30 menit adalah 22,08 detik dengan 22 putaran dan 60 menit adalah 14,56 detik dengan 11 putaran. Untuk daya larut kopi robusta dengan waktu perebusan 30 menit adalah 13,09 detik dengan 10 putaran dan 60 menit perebusan daya larutnya adalah 22,06 detik dengan 23 putaran. Daya larut dipengaruhi oleh beberapa faktor, diantaranya yaitu jenis pelarut, temperatur, tekanan selama pengadukan dan jenis zat terlarutnya. Dalam praktikum ini, jenis perlarut dan temperatur yang digunakan sama, sehingga faktor yang mempengaruhi daya larut berbeda adalah jenis zat terlarut dan besar tekanan selama pengadukan. Dalam praktikum ini, jenis perlarut dan temperatur yang digunakan sama, sehingga faktor yang mempengaruhi daya larut berbeda adalah jenis zat terlarut (jenis kopi yang digunakan) dan besar tekanan selama pengadukan. Kecepatan pengadukan juga menjadi faktor yang mempengaruhi daya larut. Kecepatan pengadukan diperoleh dari perbandingan jumlah banyaknya pengadukan dengan waktu pengadukan. Sehingga dari keempat data jika dibuat pembanding antara satu data dengan data lainnya kurang akurat.

Grafik 10. Hasil Pengamatan Drajat BrixNilai derajat brix berdasarkan hasil pengamatan dari kopi arabika dan robusta dengan perbedaan waktu perebusan diperoleh, kopi arabika dengan waktu perebusan 30 menit, kopi arabika dengan waktu perebusan 60 menit dan kopi robusta dengan waktu perebusan 30 menit dengan nilai derajat brix sebesar 2,5. Kopi robusta dengan lama perebusan 60 menit memiliki nilai derajat brix sebesar 3. Derajat brix merupakan jumlah zat padat yang larut (dalam gram) dalam setiap 100 gram larutan. Semakin tinggi nilai derajat brix pada kopi minim kafein, maka semakin baik kelarutan dari kopi tersebut.

Grafik 11. Hasil Pengamatan Aroma

Grafik 12. Hasil Pengamatan Warna

Grafik 13. Hasil Pengamatan Rasa

Grafik 14. Hasil Pengamatan KeseluruhanDari uji organoleptik berdasarkan tingkat kesukaan panelis dengan parameter yang diamati yaitu aroma, warna dan rasa, panelis lebih menyukai parameter warna dan aroma yang dihasilkan dari kopi arabika dengan lama perebusan 60 menit. Untuk parameter rasa, panelis relatif menyukai kecuali rasa pada kopi robusta dengan lama perebusan 30 menit. Dari keseluruhan parameter yang diamati (warna, aroma dan rasa), nilai tertinggi yang diberikan panelis terdapat pada kopi arabika dengan lama perebusan 60 menit.

BAB 5. PENUTUP

5.1 KesimpulanDari praktikum yang dilakukan dapat disimpulkan bahwa:1. Rendemen adalah presentase produk yang didapatkan darimenbandingkan berat awal bahan dengan berat akhirnya. Sehingga dapat di ketahui kehilangan beratnya selama proses pengolahan. 2. Daya larut yang dihasilkan dari kedua perlakuan dengan jenis kopi yang digunakan baik arabika maupun robusta memiliki perbedaan. Perbedaan daya larut dipengaruhi oleh beberapa faktor yaitu jenis pelarut, temperatur, tekanan selama pengadukan dan jenis zat terlarutnya. Kecepatan pengadukan juga menjadi faktor yang mempengaruhi daya larut3. Semakin tinggi nilai derajat brix pada kopi minim kafein, maka semakin baik kelarutan dari kopi tersebut.4. Proses pengolahan kopi yang sudah baik dan sesuai dapat menghasilkan kopi instant dengan parameter warna, aroma dan rasa kopi yang banyak disukai orang - orang.

5.2 Saran Praktikum sudah berjalan cukup baik dan tertib. Untuk praktikan diharapkan dapat mempertahankan ketertiban selama berlangsungnya praktikum.

DAFTAR PUSTAKA

[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 1992. 01-2983-1992. Jakarta : Badan Standardisasi Nasional

Bhara L.A.M., 2009. Semarang: Pengaruh Pemberian Kopi Dosis Bertingkat Per Oral 30 Hari terhadap Gambaran Histology Hepar Tikus Wistar. Skripsi. Universitas Diponegoro, Fakultas Kedokteran. 15-17.

Firmanto, Hendy. 2013. Kristalisasi Bulk Caffeine dari Rafinat Dekafeinasi Kopi. Jember : Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.

Fang Chu, Y. (2012). Coffee Emerging Health Effects and Disease Prevention. New Delhi, India.

Mulato, Sri. 2002. Simposium Kopi 2002 dengan tema Mewujudkan perkopian Nasional Yang Tangguh melalui Diversifikasi Usaha Berwawasan Lingkungan dalam Pengembangan Industri Kopi Bubuk Skala Kecil Untuk Meningkatkan Nilai Tambah Usaha Tani Kopi Rakyat. Denpasar: 16 17 Oktober 2002. Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.

Mulato, S., S. Widyotomo, Misnawi, Sahali, dan E. Suharyanto. 2004. Petunjuk Teknis Pengolahan Produk Primer dan Sekunder Kakao. Bagian Proyek Penelitian dan Pengembangan Kopi dan Kakao, Pusat Penelitian Kopi dan Kakao Indonesia.

Rahardjo, Pudji. 2012. Panduan Budidaya dan Pengolahan Kopi Arabika dan Robusta. Jakarta: Penebar Swadaya.

Saputra, E., 2008. Kopi. Yogyakarta: Harmoni.

Varnam, H.A. and Sutherland, J.P., 1994. Beverages (Technology, Chemestry and Microbiology). Chapman and Hall, London.