laporan praktek kerja lapangan akademi kepolisian semarang.docx

8/18/2019 Laporan Praktek Kerja Lapangan Akademi Kepolisian Semarang.docx

1/39

LAPORAN

PRAKTIK KERJA LAPANGAN

DI MANAGE AKADEMI KEPOLISIAN

PENYELENGGARAAN MAKANAN UNTUK TARUNA DAN EXTRA

FOODING DI AKADEMI KEPOLISIAN SEMARANG

Disusun oleh

Nama : Retno Budiono

NIM : 5401413033

Jurusan/Prodi : PKK ( ata Bo!a"# $1

FAKULTAS TEKNIK

UNIVERSITAS NEGERI SEMARANG

TAHUN 2016


2/39

HALAMAN PENGESAHAN

%a&oran Pra'ti' Ker a %a&an!an telah disah'an oleh Mana!e )'ademi Ke&olisian

$emaran! dan urusan Pendidi'an Kese ahteraan Keluar!a

*ari :

an!!al :

Dosen Pem+im+in! Pem+im+in! %a&an!an

$a&tariana# $,Pd# M,Pd -a+ian D.ara *,)# )md NIP 1 0111 1 403 00 NIP 1 210 00 10100

Men!etahui# Men!etahui#Ketua Jurusan Pim&inan/Ketua Institusi Mitra

Dra, $ri ndah ah6unin!sih# M,Pd Par!ito NIP 1 205 1 303 010 )KP NRP 40 0320

1


3/39

Abstra

Retno BudionoPen6elen!!araan Ma'anan 7ntu' aruna dan 8tra -oodin!

Di )'ademi Ke&olisian $emaran!

Pendidi'an ata Bo!a 9 Pendidi'an Kese ahteraan Keluar!a7ni ersitas Ne!eri $emaran!

ahun 01

Praktek Kerja Lapangan merupakan Praktek Kerja yang dikerjakan secaraberkelompok untuk memberikan pengalaman praktis penerapan bidang keahliandengan mempelajari suatu sistem pada suatu perusahaan / lembaga / instansi sertamemberikan alternatif solusi atas permasalahan yang ada dan melaporkannya dalambentuk ilmiah. Kegiatan PKL merupakan mata kuliah wajib ditempuh oleh mahasiswadi Fakultas Teknik baik pada program studi kependidikan maupun non kependidikan.

Dalam hal ini parktek yang dilakukan ialah menyiapkan hidangan makan di dalamdapur yang terdapat di anage !kademi Kepolisian "emarang hingga mencapaitahap penghidangan. Dari PKL inilah diharapkan semua mahasiswa mendapat

pengalaman praktis yang diperlukan sehingga dapat menggunakan ilmu yang didapat dan menerapkannya di lapangan. Pengalaman yang didapat meliputi persiapan

bahan# pengolahan dan penyajian serta pembuatan e$tra fooding berupa berbagaimacam roti didalam penyelenggaraan makan untuk Taruna.

etode pengumpulan data yang digunakan dalam penyelesaian laporan PKLdengan %bser&asi# 'awancara# Diskusi#dan Literatur.

Persiapan bahan makanan dilakukan melalui beberapa tahapan# ulai dari pemilihan bahan makanan# penimbangan# pemotongan dan penyucian# kemudian pengolahan. Pengolahan yang dilakukan meliputi# merebus# mengukus# dan menumisdengan uap sebagai sumber panasnya. Proses selanjutnya ialah makanan di sajikandan pendistribusian pada Taruna baik di ruang makan maupun di lapangan dengan

porsi dan jumlah yang tepat. Dalam mempersiapkan menu makanan untuk Taruna selalu disesuaikan perencaan yang telah dibuat serta melalui saran dan masukan dariahli gi(i yang bersangkutan# enu makanan untuk Taruna dibuat dalam siklusbulanan.

Kedatangan peserta PKL yang diwajibkan tepat waktu membantu pemebentukan sikapdisiplin yang tinggi# sehingga mahasisawa mempunyai bekal dan pengalaman yang cukup untuk memasuki dunia kerja.

Kata 'un;i : Pra'te' Ker a %a&an!an (PK%"#Pen6elen!!araan ma'an,

2


4/39

KATA PENGANTAR

Pu i s6u'ur sa6a u;a&'an 'ehadirat )llah $ 6an! telah melim&ah'an

rahmat dan hida6ahN6a sehin!!a sa6a da&at men6elesai'an la&oran Pra'ti' Ker a

%a&an!an 6an! dila'sana'an di )'ademi Ke&olisian $emaran! &ada tan!!al 5

Januari 01 hin!!a 5 -e+ruari 01 ,

$a6a +erhara& la&oran ini da&at mem+eri'an !am+aran tentan! &en6ediaan

ma'an di )'ademi Ke&olisian $emaran!, $a6a u;a&'an terima 'asih 'e&ada +er+a!ai

&iha' 6an! telah meme+eri'an +antuan dan du'un!ann6a dalam &em+uatan la&oran

ini sehin!!a da&at terselesai'an# diantaran6a :

1, Dr, Nur


5/39

$emaran!# -e+ruari 01

Penulis

4


6/39

DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"A#STRAK!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"""KATA PENGANTAR!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!"$DAFTAR ISI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!$DAFTAR TA#EL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!$"DAFTAR LAMPIRAN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!$""#A# I PENDAHULUAN!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1

A! Latar #%&a a'( Masa&a)!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

1#! T*+*a'!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2,! Ma'-aat!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2D! T%./at a' P%&a sa'aa' Pra t" K%r+a La/a'(a' PKL !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3E! M%t4 % P%'(*./*&a' Data!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!5F! K%("ata' Pra t" K%r+a La/a'(a'!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

#A# II ISI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!7

A! A'a&"s"s S"t*as" U.*.!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!71, $e arah )'ademi Ke&olisian,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

, =am+aran 7mum 7r, Mana!e )'ademi Ke&olisian,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,103, =am+aran 7mum P , Rumah Ma'an Ja.a en!ah (RMJ ",,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,11

#! A'a&"s"s S"t*as" K)*s*s!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

131, %o'asi Institusi,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,13

, Ban!unan,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,133, $tru'tur >r!anisasi 7r, Mana!e )'ademi Ke&olisia $emaran!,,,,,,,,,,,,,,,1

,! P% %r+aa'8 K%("ata' Ma)as"s9a!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!1:1! Ba!ian Peren;anaan Menu,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,12! Penerimaan Bahan Ma'anan,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 03! Pera;i'an Bahan Ma'anan,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 15! Pendistri+uan dan Pen6a ian,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,

! Pem+uatan 8tra -oodin!,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 3D! A'a&"s"s Has"& P% %r+aa'!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

25E! Ura"a' K%("ata' " A a %." K%/4&"s"a' S%.ara'(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!2:

#A# III PENUTUP!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!35

5


7/39


8/39

DAFTAR #AGAN DAN TA#EL

$tru'tur >r!anisasi 7r,Mana!e dan ata Bo!a ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,1a+el $tandar =i?i aruna ,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 0a+el Inde's 7%P dan 8tra@oodin! Per aruna Per *ari,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,, 1

7raian Ke!iatan di )'ademi Ke&olisian,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,,30

7


9/39

DAFTAR LAMPIRAN

Ga.bar 4' "s" t%./at /%'(%&4&aa' .a a' 4&%) RMJT !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3<

Ja 9a& %("ata' Pra t" K%r+a La/a'(a' !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!3:

Pr%s%'s" %("ata' Pra t" K%r+a La/a'(a'!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!50

Da-tar M%'* Ma a' Tar*'a AKPOL b*&a' F%br*ar" 2016!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!52

S*rat /%r+a'+"a' 4'tra PT!RMJT a' AKPOL!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! 2

R"'="a' A'((ara' Ma a' a' E>tra-44 "'(!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

#A# I

PENDAHULUAN

A! Latar #%&a a'( Masa&a)Menurut $K P K)P>%RI No, P>% $'e&/23/II/ 002 tan!!al -e+ruari 002

tentan! 'alori 6an! dian ur'an untu' taruna se+an6a' 3000A3500 ''al, Pemenuhan

'e;u'u&an ener!i terse+ut +iasan6a ditun an! den!an &em+erian ma'anan 'e;il &adat

!i?i &ada saat setelah ma'an &a!i men elan! ma'an sian! dan &em+erian susu &ada

tia& &a!i,

)'ademi Ke&olisian meru&a'an se+uah lem+a!a &endidi'an a.al 6an!

didalamn6a tarda&at &ara ;alon &er.ira &olisi 6an! sedan! menem&uh &roses

&em+ela aran +ai' di dalam 'elas mau&un di luar 'elas sehin!!a memerlu'an asu&an

!i?i 6an! te&at, 7ntu' men a!a 'e+u!aran dan 'eidealan tu+uh di&erlu'an 'om&osisi

asu&an ma'anan 6an! te&at den!an !i?i 6an! seim+an!# untu' itulah di&erlu'an

&eren;anaan susunan menu 6an! memili'i 'eteraturan dalam suatu &eriodi' tertentu

8


10/39

&erlu di+uat untu' mela'u'an &en!elolaan ma'anan di dalam se+uah )'ademi

Ke&olisian a!ar &antas untu' disa i'an dan di'onsumi oleh &ara ;alon &olisi dan

&er.ira &olisi,Dalam ran!'a menin!'at'an 'ualitas !i?i 6an! terda&at dalam ma'anan 6an!

di'onsumsi oleh &ara taruna di&erlu'an ahli !i?i dalam se+uah unit Mana!ement,

Pela6anan !i?i ini +ertu uan untu' menin!'at'an 'ualitas !i?i dan men!ontrol Inde's

Masa u+uh a!ar teta& dalam 'ondisi ideal,)'ademi Ke&olisian Re&u+li' Indonesia termasu' dalam sistem &endidi'an

ilmu 'e&olisian tin!'at a'ademi 6an! men6elen!!ara'an &endidi'an a.al ;alon

&er.ira &olisi# 6an! da&at dilan ut'an 'e Per!uruan in!!i Ke&olisian serta

Pendidi'an in!!i dalam +idan! Ilmu Ke&olisian lainn6a serta +er en an!, )'ademi

Ke&olisian ()KP>%" $emaran! terleta' di daerah andi Baru $emaran!, Kini telah

ter&isah dari )'ademi Militer# )'ademi )n!'atan %aut# )'ademi )n!'atan 7dara#

serta e'nis )dministrasi u!a terle&as dari )n!'atan Bersen ata Re&u+li' Indonesia,#! T*+*a'

1, u uan 7mumMahasis.a da&at men!etahui dan memahami mana!emen &en6elen!!araan

ma'anan di )'ademi Ke&olisian $emaran! melalui &iha' 'eti!a 6aitu P , Rumah

Ma'an Ja.a en!ah (RMJ ",, u uan Khusus

a, Men!etahui &ela'sanaan mana!emen !i?i di )'ademi Ke&olisian $emaran!,

+, Mem+antu &ela'sanaan tu!as &etu!as +a!ian 7rusan Mana!e den!an

menera&'an ilmu 6an! telah di&eroleh dari +an!'u 'uliah,,! Ma'-aat

1, Ba!i Mahasis.aa, Memahami dan mem&eroleh 'eteran!an dalam Mana!emen Pen6elen!!araan

Ma'anan di +a!ian 7rusan Mana!e )'ademi Ke&olisian $emaran!,

2


11/39

+, Mahasis.a mem&eroleh &en!etahuan tentan! !am+aran umum serta

mana!emen !i?i institusi di asrama sehin!!a da&at menin!'at'an

&emahaman tentan! 'e!iatan &ela6anan ma'anan +an6a' di asrama,;, Mahasis.a mem&eroleh &en!alaman +e'er a# sehin!!a da&at mem+eri'an

'ontri+usi &en!etahuan dan &emahaman tentan! 'e!iatan Mana!emen

Pen6elen!!araan Ma'anan di +a!ian 7rusan Mana!e )'ademi Ke&olisian

$emaran!,, Ba!i -a'ultas

Den!an adan6a Pra'te' Ker a %a&an!an ini ma'a da&at ter adi 'er a sama

6an! salin! men!untun!'an antara @a'ultas dan institusi serta da&at men adi salah

satu audit internal terhada& 'ualitas &en!a aran 6an! telah di+eri'an selama +an!u

'uliah,3, Ba!i Institusi

Den!an diada'ann6a Pra'te' Ker a %a&an!an ini dihara&'an mahasis.a

da&at mem+antu institusi dalam men6elen!!ara'an ma'anan +a!i taruna, $elain

itu da&at mem&ermudah &en!a.asan dari +a!ian 7rusan Mana!e )KP>%

terhada& &roses &en!olahan dan &en6a ian ma'anan dari &iha' ;aterin! 6a'ni P

Rumah Ma'an Ja.a en!ah (RMJ ", Pada a'hir PK% dihara&'an mahasis.a

da&at mem+eri'an masu'an &ositi@ 'e&ada institusi +a!ian 7rusan Mana!e

)KP>% mau&un ;aterin! 6an! +ertu!as,

D! T%./at a' P%&a sa'aa' Pra t" K%r+a La/a'(a' PKL1, Ke!iatan PK% dila'sana'an di +a!ian 7rusan Mana!e )'ademi Ke&olisian

$emaran!# 6an! +ertem&at di Jl, $ultan )!un! andi Baru $emaran!,, a'tu &ela'sanaan PK% adalah dimulai &ada tan!!al 5 Januari 01 sam&ai

den!an 5 -e+ruari 01 , Jam 'er a 'e!iatan PK% adalah &u'ul 0 ,00 9 14,00

3


12/39

den!an 5 hari 'er a# 6aitu $enin sam&ai den!an Jumat dan dia.ali a&el &a!i setia&

hari,

E! M%t4 % P%'(*./*&a' Data1, a.an;ara

a.an;ara ini dila'u'an den!an ;ara tan6a a.a+ den!an +er+a!ai

narasum+er se;ara ter+u'a untu' mem&eroleh dataAdata men!enai &roses 'e!iatan

&en6elen!!aran ma'anan meli&uti &eren;anaan dan &ers6aratan menu#

&eren;anaan an!!aran# &em+elian +ahan ma'anan# &enerimaan +ahan ma'anan#

&en!olahan# distri+usi ma'anan# &ersia&an &en6a ian dan in@ormasi nilai !i?i

ter'ait menu 6an! di+uat,, >+ser asi

>+ser asi dila'u'an den!an ;ara &en!amtan untu' mem&eroleh dataAdata

men!enai &rosesA&roses 'e!iatan &en6elen!!araan ma'anan meli&uti

&en6im&anan +ahan ma'anan# &enerimaan +ahan ma'anan# &en!olahan +ahan

ma'anan dan distri+usi ma'anan,3, Metode Do'umentasi

Metode do'umentasi adalah metode 6an! di!una'an untu' mem&eroleh data 6an!

&erlu di do'umentasi'an di dalam ;atatan atau do'umen 6an! ada, Metode ini

dila'u'an den!an ;ara mendo'umentasi'an serta men!a+adi'an !am+ar 9 !am+ar

6an! dian!!a& &entin! dalam &em+uatan la&oran dan !am+ar 9 !am+ar 6an!

+erhu+un!an den!an 'eadaaan 6an! ada, Pen;atatan dila'u'an untu' mem&eroleh

data tentan! !am+aran umum )'ademi Ke&olisian ()KP>%" $emaran! dan

+a!ian 7rusan Mana!e )'ademi Ke&olisian ()KP>%" $emaran!,

F! K%("ata' Pra t" K%r+a La/a'(a'1, Peren;anaan

4


13/39

Men!analisis &eren;anaan menu dan asu&an !i?i# an!!aran +elan a# &elelan!an

'ontra' ;aterin! den!an &iha' )'ademi Ke&olisian# an!!aran +elan a# &en!adaan

+ahan ma'anan#, Pela'sanaan

I'ut serta terhada& &roses &en!elolaan 6an! meli&uti : &era;i'an# &en!olahan#

&em+uatan e8tra @oodin! (roti"# &emasa'an +ahan ma'anan dan &en6a ian di

ruan! ma'an,a, Pera;i'an

+, Pen!olahan;, Pen6a iand, Ba'er6 (e8tra @oodin!"

3, Persia&an %a&oran PK%$etelah mela'u'an &ra'te' 'er a la&an!an# mahasis.a dituntut mem+eri'an

la&oran +ai' 'e&ada &iha' +a!ian 7rusan Mana!e )KP>% mau&un 7ni ersitas,

%a&oran +erisi men!enai 'e!iatan 6an! telah dila'u'an mahasis.a serta dataAdata

6an! dida&at'an &ada saat &ra'te' 'er a la&an!an,4, 7 ian dan Pen!um&ulan %a&oran

Post test meru&a'an 'e!iatan a'hir dari semua 'e!iatan 6an! dimasu''an untu'

e aluasi mahasis.a 6an! di+eri'an se;ara lan!sun! dari +a!ian 7rusan Mana!e

)KP>%,

5


14/39

#A# II

ISI

A! A'a&"s"s S"t*as" U.*.1! S%+ara) A a %." K%/4&"s"a'

a! Masa Peran! Kemerde'aan ( 1 45 9 1 50 " 1 )!ustus 1 45Be+era&a hari setelah Pro'lamasi Kemerde'aan RI# &ara !uru

/instru'tur+an!sa Indonesia di Ja.a Keisatsu =a''o $u'a+umi men!am+il

alih 'e'uasaan &endidi'andari &en a ah Je&an! dan nama Ja.ea Keisatsu

=a''a di!anti men adi $e'olah Polisi Ne!ara RI di $u'a+umi, Karena situasi

&er uan!an 6an! menin!'at# &endidi'an &er.ira di&indah 'eMerto6udan,1

Juni 1 4 : Berdasar'an Menteri Dalam Ne!eri No, 1 / / # diresmi'an

Kader Ke&ala Ba!ian in!!i ( Pendidi'an Komisaris Polisi " 6an! 'emudian

men adi )'ademi Ke&olisian danPendidi'an Kader Ke&ala Ba!ian Menen!ah

+ertem&at di Merto6udan Ka+u&aten Ma!elan!,1 $e&tem+er 1 4 : )'ademi

Polisi &indah dari Merto6udan 'e Jl, $eno&ati 9 Jo! a'arta, Desem+er 1 5

: )'ademi Polisi di&indah 'e Ja'arta di Jl, am+a' No, ( $'e& Perdana

Menteri No,4 /PM/II/50"1 $e&tem+er 1 50 : Nama )'ademi Polisi +eru+ah

men adi Per!uruan in!!i Ilmu Polisi

+, Masa $etelah Peran! Kemerde'aan (1 50 A1 5 "14 $e&tem+er 1 50

Den!an $'e& Menteri Dalam Ne!eri No: 15/ /I/Pol# dimulai

&enerimaan mahasis.a an!'atan III, 30 )!ustus 1 54 : Den!an $'e& Perdana

Menteri No: 2 /PM/II/1 54# meru+ah sistem &endidi'an dari +a!ian &ersia&an

dan +a!ian 'eahlian ( masin!Amasin! tahun" diu+ahmen adi Ba;aloreat dan

6


15/39

Do'toral (masin!Amasin! 3 tahun", Den!an $K terse+ut dari tahun1 5 s/d

1 52 P IK tida' menerima mahasis.a +aru, 1 )!ustus 1 52 : Diada'an

&enerimaan mahasis.a P IK an!'atan CIII dari daerahAdaerah

;, Masa Inte!rasi )'ademi )n!'atan10 Juli 1 5

Den!an $'e& Presiden No, : 53/1 5 # Ke&olisian Ne!ara RI +eru+ah

men adi)n!'atan Ke&olisian RI# den!an demi'ian $e'olah Polisis Ne!ara di

$u'a+umi 6an!meru&a'an &en6atuan dari $e'olah Ins&e'tur Polisi di Bu'it

in!!i dan Jo! a'arta +eru+ahmen adi $e'olah )n!'atan Ke&olisian,1

>'to+er 1 5 : $e'olah )n!'atan Ke&olisian RI +eru+ah men adi )'ademi

)n!'atanKe&olisian ())K"# diresmi'an oleh Men Pan!a' Ir en, Pol $oet i&to

Judodihar o# den!an $'e&Menhan'am Pan!a+ No,:4 2/5/B/ 5/M # &ada

tan!!al 1 >'to+er ini 'emudian di&erin!atise+a!ai hari adi )'ademi

Ke&olisian, Pata'a ))K +er@alsa@ah )tmani.edana )r6a.ir6a Kreta'arma

diserahterima'an, 7ntu' selan utn6a ))K +eru+ah statsu men adi +a!ian

Ba;aloreat P IK,1 Desem+er 1 : ))K diu+ah men adi )K)BRI +a!ian

Ke&olisian, Januari 1 : Di+u'a )K)BRI +a!ian umum di Ma!elan!

den!an aruna +erasal dari &en!iriman dari masin!Amasin! an!'atan dan

Polri# $etelah men6elesai'an &endid'an selama 1 tahun di Ma!elan!# aruna

)K)BRI +a!ian Ke&olisian di'irim 'e $u'a+umi untu' men!i'uti &endidi'an

matra Ke&olisian selama 3 tahun, 1 Juli 1 20 : Kom&le' )K)BRI +a!ian

Ke&olisian di $emaran! diresmi'an &en!!unaann6a oleh Ka&olri Jendral P>,

Drs, ).aloeddin D amin MP), 2 Januari 1 25 : Den!an $'e& Ka&olri No,

7


16/39

P>% $'e&/3 /I/1 25 tan!!al 4 Januari 1 25 )K)BRI Ke&olisian +eru+ah

men adi )'ademi Ke&olisian setelah )K)BRI +a!ian dialih'an 'em+ali

'e&adaan!'atan masin!Amasin!# dan diteta&'an &ula Pata'a )'&ol den!an

tam+ahan &ita diatas lam+an! +ertulis'an )'ademi Ke&olisian# sasanti

di+a.ah !am+ar lam+an! men adi +ertulis'an )tmani.edana Kreta'rama

)r6a.ir6a# !am+ar di+ali' lam+an! semula lam+an! )'a+ri Bhine'a e'a

Bha'ti E men adi lam+an! Polri ri+rataE

d, )'ademi Ke&olisian Mandiri10 )&ril 1

Berdasar'an )P MPR No, F/MPR/1 2 tentan! Po'o'APo'o'

Re@ormasi Pem+an!unan diinstru'si'an 'e&ada Presiden untu' mela'sana'an

a!enda re@ormasi di+idan!hu'um dalam +entu' &emisahan tu!as# @un!si dan

.e.enan! a&aratur &ene!a' hu'um, )tasdasar itu# 'eluarlah Instru'si

Presiden No, tahun se+a!ai lan!'ah 'e+i a'sanaan dalamran!'a

&emisahan Polri dari )BRI ( diteta&'an tan!!al 2 Maret 1 "# ditinda'

lan uti den!an'e&utusan Menhan'am Pan!a+ No,: Ke&/05/P/III/1 tan!!al

1 )&ril 1 tentan! &elim&ahan .e.enan! &em+inaan Polri dari Pan!a+ 'e

Menhan'am se+a!ai tinda' lan ut# 'eluarlah $'e&Ka&olri No,Pol :

$'e&/32 /IC/1 tan!!al )&ril 1 tentan! )'ademi Ke&olisian Mandiri#

ma'a se a' 10 )&ril 1 )'&ol din6ata'an ter&isah dari )KMI%# ))%# ))7

serta te'nis administrasi u!a le&as dari Ma'o )'ademi NI, 4 )&ril 003 :

$e alan den!an Pen;anan!an )'ademi Ke&olisisan se+a!ai talase Pendidi'an

Polri oleh Ba&a' Ka&olri Jenderal &olisis DaGi Ba;htiar# &ada tan!!al 4

8


17/39

>'to+er 003 +ersamaan den!an a;ara De@ile $en a 6an! &ertama 'ali

dila'u'an untu' menandai selesain6a Pendidi'an Bha6an!'ara# diresmi'an

&ula Pen!!unaan %o!o )'ademi Ke&olisian 6an! +aruden!an men!!anti 'ataA

'ata )tmani.edana 9 Kreta'arma 9 )r6a.ir6aE den!an 'ataA'ataEDharma 9

Bi a'sana 9 KsatriaE dan &ita +ertulis'an )'ademi Ke&olisianE 6an! semula

ter&isahdi +a!ian atas disatu'an men adi satu 'esatuan 6an! utuh dalam

&erisai riABrata, Bersamaan den!an itu# tam&ilan )'ademi Ke&olisian telah

+eru+ah &ula se;ara demi'ian si!ni@i'an memasu'i &aradi!ma +aru tam&ilan

)'ademi Ke&olisian se+a!ai talas Pendii'an Polri telah +erhasil meru+ah

)'ademi Ke&olisian &ada semua sisi# sehin!!a +isa menam&il'an )'ademi

Ke&olisian 6an! le+ih mende'ati 'aein!inan mas6ara'at 6aitu men;eta'

Per.iraAPer.ira Polri 6an! mam&u mela6ani dan melindun!i mas6ara'at,

2! Ga.bara' U.*. Ur! Ma'a(% A a %." K%/4&"s"a'

7rusan Mana!e )'ademi Ke&olisian adalah +a!ian dari institusi )KP>%

6an! +ertu!as mela6ani &en6elen!!araan ma'anan dan &en;u;ian &a'aian taruna

mau&un taruni, Pela6anan 6an! di+eri'an +eru&a &ela6anan 6an! +ersi@at non

'omersial den!an +ia6a untu' men6elen!!ara'an ma'anan 6an! +erasala dari

)PBN, $e a' tahun 00 &en6elen!!araan ma'anan massal taruna dila'sana'an

oleh &iha' s.asta# 'arena &ada tahun terse+ut )KP>% sudah men!!una'an sistem

outsour;hin! melalui &elelan!an ter+u'a, ahun 01 tender dimenan!'an oleh

P , Rumah Ma'an Ja.a en!ah (RMJ " mana emen di+a!ina urusa mana!e

)KP>% meli&uti &roses : &eren;anaan# &en!or!anisasian# &en!!era'# &en!a.asan

9


18/39

dan &enilaian 6an! salin! mem&en!aruhi ter;a&ain6a tu uan or!anisasi 6an! telah

diteta&'an,

3! Ga.bara' U.*. PT! R*.a) Ma a' Ja9a T%'(a) RMJTP , Rumah Ma'an Ja.a en!ah (P ,RMJ " adalah re'anan di+idan!

&ela6anan asa +o!a dan &en!adaan +aran! 6an! +eralamat di'om&le's

MPR/DPR RI# Jl, Jenderal =atot $u+roto a'arta Pusat# se+a!ai re'anan

&emenan! tander ma'anan taruna )KP>% tahun an!!aran 01 , Pada tahun

se+elumn6a 6a'ni 015 P , Rumah Ma'an Ja.a en!ah u!a memenan!'an

tender di )'ademi Ke&olisian $emaran!# &adahal &ada tahun tahun se+elumn6a

&emenan! tender selalu +er!anti !anti, *al ini da&at di'ata'an +ah.a P , Rumah

Ma'an Ja.a en!ah mem+eri'an &ela6anan &rima sehin!!a da&at diterima

'em+ali oleh &iha' )'ademi Ke&olisian $emaran!P , RMJ sela'u &emenan! tander &en!adaan ma'anan taruna )KP>%

$emaran! mem&un6ai 'antor &er.a'ilan dan +ase;am& di alan =untur nomor 1

andi Baru $emaran! 6an! menan!ani &o&erasional &en!adaan +ahan maanan

dan &en!olahan, Pen!adaan +ahan ma'anan di&usat'an di alan !untur nomor 1

andi Baru $emaran!, $edan!'an &en!olahan ma'anan dila'u'an di da&ur

)KP>% $emaran!,

10


19/39

Beri'ut &ara &emenan! tender 6an! memenan!'an lelan! 6an! dilansir oleh

Kementrian Dalam Ne!eri :

$um+er : l&se,'emenda!ri,!o,id,/e&ro;/lelan!/&emenan!/101 405

11


20/39

#! A'a&"s"s S"t*as" K)*s*s1! L4 as" I'st"t*s"

)'ademi Ke&olisian $emaran! meru&a'an se+uah lem+a!a &endidi'an

untu' men;eta' &er.ira Polri 6an! +erada di+a.ah Kalemdi'&ol 6an! terleta' di

Jalan $ultan )!un! No,131 andi Baru $emaran!,2! #a'(*'a'

Ban!unan 6an! men adi tem&at &en6elen!!araan ma'anan atau 7rusan

Mana!e terdiri dari 3 lantai, %antai &ertama meru&a'an ruan!an administrasi

('antor" +a!i sta@@ 'ar6a.an mana!e# lantai meru&a'an da&ur dan lantai 3

meru&a'an ruan!an ma'an +a!i taruna,Ba!ian 7r, Mana!e terdiri dari +e+era&a ruan!an# antara lain :

a, Ruan!an )dministrasiRuan!an administrasi terleta' &ada setia& lantai, Ruan! administrasi &ada

lantai 1 meru&a'an ruan!an +a!i Kaur dan sta@@ 'ar6.ana 7r, Mana!e dalam

mela'sana'an &roses administrasi se&erti &eren;anaan &en!adaan# &em+uatan

la&oran &en!adaan ma'anan# +a!i taruna mau&un 'e!iatan )KP>% lainn6a,

%antai disedia'an +a!i &en!elolaan ma'an ari &iha' P , RMJ 6an!

se'alo!us +ertu!as mela'u'an &en!a.asan se;ara lan!sun! &roses &en!olahan

ma'anan, %antai 3 di!una'an +ai sta@@ 'ar6a.an +a!ian ruan! ma'an, +, Ruan!an %aundr6

Ruan!an laundr6 meru&a'an tem&at 6an! di!una'an untu' men;u;i

&a'aian +ai' taruna mau&un taruni, Ruan!an laundr6 terleta' di lantai

+erhada&an den!an 'antor 7r, Mana!e,;, Ruan!an Pen6im&anan Bahan Ma'anan

Bahan ma'anan 6an! diterima oleh &enan!!un! a.a+ dari 'ar6a.an P ,

RMJ a'an lan!sun! dimasu''an 'e dalam ruan! &en6im&anan (!udan!" 6an!

trleta' di lantai , erda&at !udan! 6an! di!unna'an se+a!i tem&at

&en6im&anan +ahan ma'anan, =udan! &ertama di!una'an untu' men6imm&an

12


21/39

+uah dan +eras, =udan! 'edua di!una'an untu' men6im&an te&un!# telur#

da!in! dan +e+era&a enis +ahan ma'anan lainn6a,d, Ruan!an Da&ur

Ruan! ini terda&at di lantai den!an luas 50 8 50 meter, Di dalam da&ur

terdiri dari !udan! &en6im&anan# ruan! administrasi#ruan! +a'er6# dan ruan!

&en6im&anan &erlatan masa', $emua 'e!iatan dari &en!elolaan ma'anan

dila'u'an di da&ur, Di da&ur# tida' terda&at untu' &ersia&an/ &era;i'an#

&en!olahan# &en6a ian sementara an &en;u;ian teta&i han6a +er ara' 1 sam&ai

meter sa a, Di +e+era&a sisi &entaan ruan! da&ur terlihat 'uran! ra&i dan

lantai a&ur 6an! li;in,e, Ruan!an Pen6a ian

Ruan!an &en6a ian terleta' dilantai 3, Ruan!an ini terlihat san!at +ersih,

Ruan!an ma'an tarunaa'an di+ersih'an +e+era&a am se+elum memasu'i

.a'tu ma'an dan se+elum &en6a ian dila'u'an, Penataan ruan! ma'an

dila'u'an oleh sta@@ 'ar6a.an +a!ian ru'an (ruan! ma'an" dan untu'

&en6a ian ma'anan sia& sa i dila'u'an oleh 'ar6a.an P , Rumah Ma'an Ja.a

en!ah,

@, Ruan! Pen;u;ian dn Pen6im&anan )lat Ma'an arunaRuan!an &en;u;ian terse+ut terda&at dalam 1 ruan!an den!an distri+usi

ma'anan sia& sa i 6an! +aru sa a dinai''an melalui li@t dari lantai (da&ur",

em&at &en6im&anan alat ma'an taruna terda&at di lantai 3# di ruan!an 'husus

!udan! &en6im&anan alat ma'an taruna, em&at &en6im&ana terse+ut terleta'

1 lo'asi den!an tem&at &en;u;ian &eralatan masa',!, Ruan!an Pen;u;ian dan Pen6im&anan )lat Masa'

Ruan! &en;u;ian alat masa' +erada 1 lo'asi den!an a&ur, erda&at

+e+era&a +a' &enam&un!an 6an! di!una'an untu' men;u;i &eralatan masa'

13


22/39

mau&un 'ota' nasi, Karena lo'asi da&ur 6an! di!una'an untu' +er+a!ai &roses

terse+ut sehin!!a da&ur terlihat 'uran! +ersih dan li;in,h, Ruan! Ba'er6

Ruan! +a'er6 +erada &ada lo'asi 1 lo'asi den!an da&ur teta&i ruan!an

terse+ut tertutu&, Ruan!an +a'er6 di!una'an untu' &em+uatan roti atau

e$trafooding +a!i taruna, Ruan!an terlihat 'arena terda&at +e+era&a alat untu'

&em+uatan roti# mi8er# o en# me a# ra' tem&at roti# ra' untu' mendin!in'an

roti dan tem&at dudu',i, Mushola

Mushola di!una'an untu' tem&at +eri+adah atau untu' sholat 6an!

terleta' di lantai dan tida' selo'asi den!an da&ur, Mushola disini 'ondisin6a

+ersih dan n6aman,

14


23/39

, Kamar Mandi)da ruan!an 6an! di!una'an untu' 'amar mandi 6an! terleta' di lantai

1, $elo'asi den!an 'amr mandi sta@@ 'antor dan 1 ruan!an la!i untu' 'ar6a.an

lainn6a, Di dalam 1 ruan!an terda&at 'amar mandi, Pada 'amar mandi 6an!

di!una'an 'ar6a.an terasa li;in dan ter'adan! +er+au men6en!at, $an!at

disa6an!'an,', Kamar Kar6a.an RMJ

Ba!i 'ar6a.an RMJ di+eri'an ruan!an 'husus untu' tem&at tin!!al

mere'a selama +e'er a di )'ademi Ke&olisian $emaran!, Ini +ertu uan untu'

memudah'an +a!i 'ar6a.an 'arena mere'a harus sia& setia& saat ( 4 am",

15


24/39

3, $tru'tur >r!anisasi 7r, Mana!e )'ademi Ke&olisia $emaran!

K P)%) 7R7$)N M)N)=

Par!ito)KP NRP 40 0320

B)=I)N 7M7M )*%I =IHIPenata uni R Pen!atur 1 : -a+ian D.ara *,)# )md

Penda 1 Kasmirah Pen!atur : I'hda Is.atin *# )m!Pen!atur 1 )+as R

P)7R P %) )N)N B)7R M)N)= P)7R *)R ndan! ida6a.ati )i&tu >din

Bri!adir Ri'ha )

P %) )N)N *)R *)R B>I%% R M)K)N %)7NDR

P %) )N)N P %) )N)N %)7NDR M)K)N

$um+er : 7rusan Mana!e dan ata Bo!a )'ademi Ke&olisian $emaran!

Berdasar'an stru'tur or!anisasi 7rusan Mana!e# ma'a tu!as dari +e+era&a +a!ian

+er+eda, )da&un tu!as dari masin!Amasin! +a!ian se+a!i +eri'ut :

a, Ke&ala 7rusan Mana!e :

16


25/39

1" Bertu!as men6elen!!ara'an 'e!iatan &ela6anan +a!i 'e&erluan lem+a!a

'hususn6a dalam +idan! 'onsumen 6an! se;ara @un!sional masih meru&a'an

tu!as +a!ian 'ese ahteraan," Bertu!as men6elen!!ara'an semua 'e!iatan &eren;anaan# &emesanan#

&en!elolaan hin!!a &en6a ian di ruan! ma'an rutin,3" Bertan!!un! a.a+ atas &ela'sanaan 'e&ada !u+ernur )KP>%

+, )hli =i?i/Bo!a :1" Bertu!as mem+antu men6elen!!ara'an &ela'sanaansemua 'e!iatan

" Men6usun menu# &enelitian 'e+utuhan !i?i untu' taruna3" Bertan!!un! a.a+ 'e&ada 'e&ala urusan +a!i &ela6anan

;, Ba!ian 7rusan Mana!e :1" Bertu!as men!urusi urusan administrasi

" Bertu!as men!atur &em+u'aan tentan! a!enda luar dan masu'n6a surat3" Mem+uat la&oran4" Mem+uat surat 'eluar 5" Bertan!!un! a.a+ 'e&ada Kaur Mana!e

d, Paur Pemeliharaa (Ke&ala 7rusan Pemeliharaan"1" Bertu!as +ertan!!un! a.a+ atas &emeliharaan &erlatan stasioner untu'

mendu'un! 'elan;aran tu!as &ela6anan ma'an" Bertan!!un! a.a+ 'e&ada 'e&ala +a!ian

e, Paur Pela6anan1" 7rusan da&ur +ertu!as mem+antu 'e&ala +idan! +o!a untu' men6eln!!ara'an

semua 'e!iatan &enerimaan# &en6im&anan dan &en!eluaran +ahan ma'anan

utama" Jasa &en;u;ian &a'aian taruna# +ertu!as mela6ani dan men6elen!!ara'an

semua 'e!iatan &en;u;ian taruna# +ertan!!un! a.a+ 'e&ada 'e&ala urusan

&emeliharaan,

,! P% %r+aa' 8 K%("ata' Ma)as"s9aPe'er aan dan 'e!iatan 6an! dila'u'an oleh mahasis.a PK% adalah se+a!ai +eri'ut:1! #a("a' P%r%'=a'aa' M%'*

Pada +a!ian &eren;anaan menu umumn6a menu telah diteta&'an dan di+uat

oleh &iha' P , RMJ +erdasar a;uan menu 6an! sudah di+uat oleh )KP>%,

Menu 6an! dita.ar'an oleh P , RMJ dianalisis oleh &iha' )hli =i?i 'edua

&iha', )nalisis didasar'an &ada standar dan dan 'etentuan +ai' se;ara

17


26/39

&em+ia6aan# analisisi !i?i# mau&un &orsiann6a, Ji'a dalam &ela'sanaan6a tida'

sesuai den!an &eren;anaan 6an! telah di se&a'ati ma'a &iha' )KP>%

+er'oordinasi den!an &iha' P ,RMJ untu' men!anti menu 6an! +aru sesuai

den!an standar 6an! telah diteta&'an,*alAhal 6an! &erlu di&erhati'an dalam men6usun menu (standar menu" untu'

taruna )KP>% antara lain• Bud!et oriented (dana 6an! disedia'an"• $tandar !i?i taruna (3000A3500 ''al"•

)'ti itas taruna• Jumlah taruna (1 03"• $ituasi &asar • $i'lus menu

)da&un standar !i?i taruna menurut $K P K)P>%RI No,

P>%,$'e&/23/ll/ 002 an!!al @e+ruari 002 N )N= K)%>RI )N=

DI)NJ7RK)N 7N 7K )R7N) $ B $)R 3000A3500 ''ala+el $tandar =i?i aruna

Hat =i?i $tandar =i?i Persentase)R7N) ner!6

Protein%ema' Kar+ohidrat

500A3500 ''al3# 5A131# 5 !

#44A # !3 5A5 5 !

15 5 0

)R7NI ner!6Protein%ema' Kar+ohidrat

000A3000 ''al5A11 #5 !

55#5 A23#33 !300A450 !

15

5

0

$um+er : 7r, Mana!e dan ata Bo!a )'ademi Ke&olisian, Peren;anaan )n!!aran Belan a

Peren;anaan dana untu' &en6elen!!araan ma'anan +an6a' di&en!aruhi oleh

umlah taruna 6an! ada# sedan!'an dana 6an! diterima disesuai'an den!an

+an6a'an6a taruna di'ali 7%P (7an! %au' Pau'"

a+el Inde's 7%P dan 8tra@oodin! Per aruna Per *ari

18


27/39

No Nama Be'al $atuan Ban6a' *ar!a satuan Jumlah1 Ma'an

1, Ma'an &a!i, Ma'an sian!

3, Ma'an malam

PorsiPorsiPorsi

1 8 &er hari1 8 &er hari1 8 &er hari

R& , 30#00R& 1 ,4 0#00R& 11,3 0#00

Jumlah ma'an $ehari R& 33,4 0#008tra@oodin!

1, Roti, eh manis

3, $usu 'emasan4, Bu+ur 'a;an! hi au

Buah=elasKota'Porsi

1 8 &er hari 8 &er hari

1 8 &er hari1 8 &er hari

R& 3, 50#00R& 3,000#00R& 3,500#00R& ,000#00

Jumlah ma'an $ehari R& 13,150#00otal Ma'anan an 8tra@oodin! aruna Perhari R& 4 , 10#00

atatan :

Dalam &ela'sanaann6a# +u+ur 'a;an! hi au di+eri'an 3 'ali semin!!!u den!an inde's

R& 4, 50#00

3! P%'%r".aa' #a)a' Ma a'a'Bahan ma'anan 6an! a'an diolah untu' ma'an taruna dida&at dari su&li6er#

6an! disim&an sementara di !udan! utama 6an! +ertem&at di 'antor &er.a'ilan

P , RMJ , Bahan ma'anan 6an! sudah ti+a di !udan! &en6im&anan 'emudian

a'an disortir se;ara lan!sun! oleh +a!ian &enerimaan dan su&li6er a!ar i'a ada

+aran! 6an! 'ualitasn6a di+a.ah standar +isa lan!sun! di'em+ali'an atau dite!ur

untu' teta& men a!a 'ualitas 6an! sudah ditentu'an, Bahan 6an! sudah tersortir

'emudian disim&an ter&isah di dalam ruan! +erdasar 'ara'teristi' masin!Amasin!

+ahan, Bahan ma'anan 6an! diantar 'e )KP>% +erdasar dari &emesanan (+on"

6an! dila'u'an oleh &en!adaan +ahan ma'anan 6an! di +a!ian da&ur )KP>%,

Bahan ma'anan 'emudian di'irim 'e )KP>% sesuai 'e+utuhan, Biasan6a +ahan

ma'anan 'erin! a'an lan!sun! di 'irim untu' 'e+utuhan +e+era&a hari 'ede&an#

sedan!'an untu' ma'anan 6an! se!ar a'an rutin di'irim tia& harin6a a!ar tida'

ter adi 'erusa'an &ada +ahan ma'anan terse+ut,Petu!as &enerimaan +ertu!as se+a!ai +eri'ut:

19


28/39

a, Menerima +ahan +, Men!e;e' +ahan meli&uti s&esi@i'asi# umlah# 'ondisi dan 'eadaan

+ahan;, Menim+an! +ahan sesuai den!an &eren;anaan semulad, Mendistri+usi'an 'e da&ur &era;i'an untu' 'emudian dila'u'an

&en!olahan oleh &iha' da&ur

Bahan ma'ana 6an! rusa' atau tida' la6a' ma'a a'an dila'u'an &en!!antian

6an! +aru 6an! sesuai den!an standar +ahan ma'anan +er'ualitas,

Bahan ma'anan den!an umlah 6an! 'uran! ma'a a'an dila'u'an &ela&oran

oleh &iha' &enerimaan +ahan den!an &iha' re'an 6an! +ertu!as &en!adaan +ahan

untu' dila'u'an &enam+ahan +ahan sesuai den!an 'e+utuhan 6an! telah

diren;anaa'an sesuai den!an menu 6an! a'an diolah,

Penim+an!an +ahan +ertu uan untu' mere ie. a&a'ah sudah te&at sesuai

den!an umlah 6an! diteta&'an atau +elum, Penim+an!an u!a +ertu uan untu'

&en!isian nota +aran! sesuai +ahan 6an!a a'an diolah untu' memudah'an &roses

&en!e;e'an,

$etelah dila'u'an &en!e;e'an# &enin auan umlah dan &enin auan 'ondisi

+ahan 6an! sesuai den!an 'riteria ma'a +ahan a'an disalr'an 'e +a!ian &era;i'an,

5! P%ra=" a' #a)a' Ma a'a'Pera;i'an +ahan +ertu!as untu':a, Mela'u'an &emilahan ulan!

+, Mela'u'an &emoton!an/ rimmin!;, Mela'u'an &en!u&asand, Pemoton!an/ utin!

e, Mela'u'an &en;u;ian/ ashin!

20


29/39

Pemilahan dila'u'an a&a+ila ada +ahan 6an! sudah tida' la6a' &a'ai se&erti

+usu'# la6u atau sudah tida' la6a' 'onsumsi# sehin!!a ahanA+ahan 6an! a'an

diolah +enarA+enar telah melalui taha& &en!a.asan, Pemoton!an/trimmin! 6aitu

mem+uan! +a!ian u un! dari +ahan ma'anan 6an! a'an di'u&as, Pen!u&asan

dila'u'an untu' men!u&as atau mem+uan! 'ulit +ahan ma'anan a!ar +ahan

ma'anan +ersih dan memenuhi standar &en!olahan +ahan,

Pemoton!an +ahan ma'anan dila'u'an dan disesuai'an den!an +entu'

sesuai den!an menu 6an! a'an di +uat/ma'anan 6an! a'an diolah# setelah

dila'u'an &emoton!an 'emudian dila'u'an &en;u;ian dan diserah'an &ada

+a!ian &en!olahan/Ko'i da&ur,

! P%' "str"b*a' a' P%'?a+"a'Pendistri+usian ma'anan 6an! adi dila'u'an di ruan! ma'an (R7K)N",

u!as diruan! ma'an:a, Penataan &eralatan diatas me a ma'an

+, Men6a i'an ma'anan dalam tem&at 6an! telah di sia&'an;, Pemorsian ma'anand, aluasi me a ma'an

Penataan &eralatan dila'u'an se+elum &en6a ian dan &emorsian# &enataan

+eru&a &enataan &irin! ma'an# sendo' dan !ar&u# !elas# tem&at nasi# tem&at

sa6ur# lau' dan tem&at +uah# te'o dan +eserta &etalatan &endu'un!n6a, Pen6a ian

dila'u'an den!an mem+a.a ma'anan den!an troll6 'esetia& me a ma'an#

&en6a ian dila'u'an +erserta &emorsian sesuai den!an umlah 'ursi dalam setia&

me a 6aitu +er'isaran A2 'ursi dalam setia& me a,

21


30/39

$etelah semuan6a di sa i'an 'emudian dila'u'an e aluasi 6aitu den!an

menutu& ma'anan dalam me a den!an &enutu&/'ran an! ma'anan 6an! +ertu uan

melindun!i m'anan dari 'ontaminasi +enda asin!,

6! P%.b*ata' E>tra F44 "'(8tra @oodin! adalah ma'anan selin!an/tam+ahan 6an! di +eri'an &ada

taruna &ada &u'ul 0 ,00# namun dalam &ersia&ann6a dila'u'an sehari

se+elumn6a 'e;uali untu' enis +u+ur 'a;an! hi au 6an! di+eri'an setelah selesai

ma'an &a!i &ada &u'ul 0 ,00, 8tra @oodin!/ma'anan tam+ahan di )KP>%

didominasi oleh roti dan teh manis, Dalam &em+uatan roti dila'u'an di da&ur

Ba'er6, Dalam &em+uatan roti selama sehari di!una'an te&un! teri!u se+an6a'

55 K!# telur ('unin!n6a" 30 K! dan mente!a 10 K! 6an! men!hasil'an roti

se+an6a' 1500 &oton!Ke!iatan 6an! dila'u'an dalam da&ur +a'er6 adalah:a, Penim+an!an

+, Pen;am&uran;, Pen!adu'and, Pem+entu'an dan &en!isiane, Pen!o enan@, Pem+u!'usan

Penim+an!an +ahan +ertu uan untu' &em+andin!an semua +ahan 6an! a'an

di!una'an a!ar men adi roti 6an! ter+ai', $etelah &enim+an!an 'emudian

dila'u'an &en;am&uran +ahan se+elum dimasu'an dalam mesin &en!adu'#

tu uan dari &en;am&uran adalah untu' men;a&ai titi' ma'simal antara ra!i# !ula#

te&un! dan !aram, $ehin!!a @ermentasi da&at +er alan den!an ma'simal,

Pen!adu'an dila'u'an didalam mesin &en!adu'/mi8er, Pen!adu'an

dila'u'an 3 'ali untu' 1,350 &oton! roti, $etelah &en!adu'an dila'u'an

22


31/39

&en!istirahatanuntu' @ermentasi selama 1 am dan dila'u'an &emoton!an,

Pemoton!na dila'u'an oleh 'e&ala da&ur +a!ian +a'er6, $etelah dila'u'an

&emoton!an ma'a 'emudian di+entu' den!an diisi# isi disesuai'an den!an

&ermintaan oleh &iha' )KP>%, $etelah dila'u'an &en!isian dan &em+entu'an

ma'a dila'u'an &en!istirahatan roti untu' men;a&ai titi' ma'simal

&en!em+an!an ra!i 6an! se+elumn6a dila'u'an &en!olesan den!an ;am&uran

'unin! telur dan susu @ull ;ream dan ta+uran +i i .i en, Pen!istirahatan 'edua

selama 1 am setelah itu dio en selama 15 menit dan didin!in'an 'emudian

dial'u'an &en!emasan dan &em+a!ian roti dalam masin!Amasin! +o's 6an!

sudah di+a!i dalam setia& tin!'atan aruna/ aruni,

D! A'a&"s"s Has"& P% %r+aa'Dari &ela'sanaan PK% 6an! dila'u'an selama min!!u dida&at +er+a!ai

ma;am 'eteram&ilan +aru 6an! +er!una untu' menam+ah &en!etahuan dalam

&en!olahan ma'anan dalam umlah +an6a', Pen!olahan ma'anan di )KP>%

+ertu uan untu' men;u'u&i 'e+utuhan ma'anan taruna/i sesuai 'e+utuhan !i?i

+erdasar standar )KP>%, Pen!olahan ma'anan dila'u'an oleh &iha' ;aterin! 6an!

memenan!'an lelan! 6an! diada'an, Menu 6an! dita.ar'an oleh &iha' ;aterin!

terle+ih dahulu disesuai'an den!an an!!aran uan! lau' &au' +aru 'emudian

disesuai'an den!an standar )KP>%, $etelah se&a'at ma'a untu' seterusn6a &iha'

;aterin! +ertan!!un! a.a+ &enuh dalam &en!adaan ma'anan untu' taruna dan taruni,Pen!adaan ma'anan dalam umlah +an6a' se;ara terus menerus tentu san!at

+er+eda den!an &en!adaan ma'anan di restoran atau dia;ara &esta, Ketersediaan

+ahan ma'anan 6an! sudah dise&a'ati harus diada'an dan teta& +ai' mutun6a, *al

inilah 6an! men adi tantan!an tersendiri, Ban6a' @a'tor 6an! ter'adan! men adi

23


32/39

tantan!an tersendiri, $e&erti ;ua;a# musim tida'n6a +ahan ma'anan terse+ut#

trans&ortasi# hin!!a 'emama&uan dari $D) 6an! ada, ua;a +er&en!aruh &ada

'etersediaan +ahan ma'anan 'arena ;ua;a 6an! +uru' a'an mem&erlam+at &roses

&en!iriman ma'anan dan +iasan6a mem&en!aruhi 'etersediaan +ahan ma'anan di

&asar / su&lier, $elain itu &iha' ;aterin! u!a harus selalu si!a& untu' men6iasati

+ahan ma'anan 6an! mun!'in sedan! mahal/tida' musim den!an +ahan ma'anan

6an! ada a!ar &roses &en6elen!!araan ma'anan tida' ter!an!!u, Ke+eradaan

trans&ortasi san!at mem+antu dalam &endistri+usian +ahan ma'anan dari su&lier

sam&ai tem&at &en6im&anan +ahan di )KP>% a!ar te&at .a'tu dan men amin +ahan

ma'anan teta& +ai' selama &er alanan, $edan!'an 6an! &alin! &entin! dalam &roses

&en!olahan ma'anan tentu sa a tena!a &en!olahn6a, an! men adi +e'al &alin!

&entin! adalah &en!alaman dan 'eteram&ilan, Memasa' dalam umlah 6an! +esar tia&

hari tentu sa a memerlu'an 'emam&uan 6an! ta am untu' men!ira +an6a'n6a +um+u

6an! di&a'ai# &as tida'n6a rasa dari masa'an terse+ut, Memasa' dalam umlah +an6a'

tentu san!at +er+eda auh den!an mamasa' dalam &orsi 6an! 'e;il# termasu' strate!i

&en!olahan# .a'tu &en!olahan dan alat 6an! di!una'an,Bahan ma'anan 6an! sudah di ti+a di )KP>% tida' serta merta lan!sun!

diolah# +ahan 6an! sudah di'rim a'an dilist terle+ih dahulu a&a'ah sudah sesuai

den!an a&a 6an! di &esan, Baru 'emudian disim&an di !udan! untu' +ahan 'erin!#

dan untu' +ahan ma'anan 6an! se!ar a'an lan!sun! di&roses selan utn6a, Baran!

6an! tersim&an di !udan! )KP>% a'an di ;atat tan!!al masu' dan tan!!al

&en!!unaan6a a!ar elas dan da&at di&ertan!!un! a.a+'an, Biasan6a untu' +um+u

atau +ahan 'erin! lainn6a &en!iriman dila'u'an 1 min!!u se'ali 6an! sudah di

&er'ira'an untu' men;u'u&i 'e+utuhan selama itu,

24


33/39

Bahan ma'anan 6an! sia& diolah tentu sa a melalui +e+era&a taha& 6an!

dilalui, )ntara lain adalah &era;i'an, Karena di )KP>% &en!olahan ma'anann6a

dila'u'an oleh &iha' ;aterin! ma'a selama mela'u'an PK% disini mahasis.a han6a

mem+antu untu' mera;i' +ahan# dan mem+antu saat &roses &emasa'an ma'anan,

7ntu' &em+uatan +um+u men adi tan!!un! a.a+ dari ;he@ +um+u# 'arena +ila

mahasis.a dii'ut'an dalam &em+uatan +um+u dita'ut'an a'an meru+ah ;ita rasa

menurut ;aterin!, Didalam &era;i'an terda&at +e+era&a &roses 6aitu:1, Mela'u'an &emilahan ulan!

Bahan ma'anan se!ar 6an! a'an diolah terle+ih dahulu di +ersih'an

'em+ali untu' memasti'an +ahan 6an! di&a'ai sesuai den!an standar 6an! ada,

7ntu' sa6uran +iasan6a dila'u'an saat &roses trimmin!# a!ar tida' +an6a' .a'tu

6an! ter+uan!, Ji'a terda&at +ahan ma'anan 6an! han6a sedi'it ;a;atn6a ma'a

han6a +a!ian ;a;atn6alah 6an! di+uan!, Bahan ma'anan 6an! sudah di &ilah

selan utn6a a'an di;u;i, Pen;u;ian dila'u'an di dalam 'ran an! +esar

men!!una'an air men!alir,, Mela'u'an rimmin!

Bahan 6an! sudah di;u;i 'emudian di tiris'an a!ar airn6a +er'uran!, Bahan

ma'anan 6an! se'iran6a &erlu di+ersih'an a'an di+ersih'an terle+ih dahulu,

$e&erti +un;is# 'a;an! &an an!# dll, aha& ini u!a +er@un!si se+a!ai &en6ortiran

tera'hir dari +ahan 6an! a'an diolah,3, Mela'u'an &en!u&asanPen!u&asan dila'u'an &ada +ahan ma'anan tertentu 6an! &erlu di'u&as,

Biasan6a +ahan ma'anan 6an! di'u&as adalah la+u siam# teron!# .ortel# 'entan!

dll, Pen!u&asan dila'u'an den!an men!!una'na &eller a!ar ;e&at dan tida'

+an6a' +a!ian +ahan ma'anan 6an! ter+uan!,4, Pemoton!an

25


34/39

Bahan 6an! sudah +ersih terse+ut 'emudian di &oton! sesuai 'e+utuhan,

Mahasis.a di &er'enan'an mem+antu dalam &roses ini, Pemoton!an dila'u'an di

me a 'husus untu' &era;i'an 6an! ditem&at'an di +a!ian da&ur 6an! auh dari

tem&at &en;u;ian atau &emasa'an, *al terse+ut dima'sud'an a!ar +ahan ma'anan

tida' ter'ontaminasi dan 'e+ersihan da&ur teta& ter a!a,$etelah dira;i' sesuai 'e+utuhan &roses selan utn6a adalah &emasa'an,

Pemasa'an dila'u'an se;ara +ertaha&, Biasan6a diurut'an sesuai tin!'at

'elamaan &roses masa'n6a, Di dalam da&ur di+a!i men adi +e+era&a re!u, ia&

re!u +ertan!!un! a.a+ &ada tu!asn6a masin!Amasin!, se&erti re!u nasi#

+ertan!!un! a.a+ &ada &em+uatan nasi# re!u masa'an terdiri dari re!u: lau'

na+ati# lau' he.ani# dan sa6ur, Proses masa' dila'u'an 4 am se+elum &en6a ian

ma'anan, Be!itu ma'anan sudah adi# ma'anan lan!sun! di 'irim 'e +a!ian

&en6a ian di ruan! ma'an,Ma'anan 6an! sudah di ruan! &en6a ian 'emudian di taruh di 'ereta doron!

+eroda a!ar memudah'an saat mem+a!i'an di tia&Atia& me a ma'an,

Pem+a!ian/&emorsian dila'u'an oleh &iha' ;aterin! di +antu den!an mahasis.a,

Ban6a' sedi'itn6a &orsi ma'anan di sesuai'an den!an +an6a'n6a 'ursi di me a

ma'an# terutama untu' 6an! ter'ena > er ei!ht (> ",aterin! u!a men6edia'an ma'anan selin!an untu' taruna dan taruni,

Biasan6a +eru&a ++ur 'a;an! hi au 6an! di+eri'an sesudah ma'an &a!i setia& hari

senin# ra+u# dan umat, $edan!'an untu' &em+erian selin!an roti di+eri'an &u'ul

0 ,00 6an! isin6a +er aiasi, u!as 6an! +iasa di 'er a'an diruan! ma'an:a, Penataan &eralatan diatas me a ma'an

Penataan me a ma'an dila'u'an oleh PN$ )KP>%, an! di tata adalah

alat &endu'un! untu' 'e!iatan ma'an taruna# termasu' di dalamn6a u!a

men a!a 'e+ersihan me a ma'an dan ruan! ma'an# serta 'era&ian 'ursi ma'an,

26


35/39

Me a 6an! sudah terisi den!an ma'anan ma'a a'an se!era dira&i'an alat

ma'ann6a dan ditutu& den!an 'eran an! a!ar tida' ter'ena de+u atau

'emasu''an lalat,

+, Men6a i'an dan &emorsian ma'anan dalam tem&at 6an! telah di sia&'an

Men6a i'an ma'anan untu' taruna/i telah di elas'an di atas, Pada

umumn6a &en6a i'an ma'anan dila'u'an oleh &iha' 'aterin! dan &iha'

)KP>% han6a &erlu men!e;e' a&a'ah umlah ma'anan 6an! disa i'an sudah

sesuai den!an umlah 'ursi 6an! ada,

;, aluasi me a ma'an

aluasi ini termasu' didalamn6a adalah mera&i'an 'em+ali &eralatan

ma'an 6an! ada diatas me a serta men!e;e' &orsi ma'anan dan 'elen!'a&an

ma'anan 6an! disa i'an, Kera&ian 'ursi u!a di&erhati'an a!ar ruan! ma'an

ter a!a 'era&iann6a,

E! Ura"a' K%("ata' " A a %." K%/4&"s"a' S%.ara'(

27


36/39

28

No *ari dan an!!al a'tu Ke!iatan1 $enin# 5 Januari 01 0 ,00 )&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e

0 ,30 Ker a +a'ti +ersama

0 ,45 >rientasi tentan! )KP>%

11,30 Pulan!

$elasa# Januari 01 0 ,00 )&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e


0 ,45 >rientasi tentan! )KP>%11,30 Pulan!

3 Ra+u# Januari 01 0 ,00 )&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e


0 ,45 Peren;anaan menu di )KP>%

11,30 Pulan!

4 Kamis# 2 Januari 01 0 ,00 )&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e


0 ,45 Peren;anaan menu dan !i?i di )KP>%

11,30 Pulan!

5 Jumat# Januari 01 0 ,00 )&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e


0 ,45 Pen!enalan da&ur di )KP>%

11,00 Pulan!

$enin# 1 -e+ruari 01 0 ,00 )&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e

0 ,30 Ker a +a'ti +ersama0 ,45 Mem+antu &era;i'an da&ur di )KP>%

1 ,00 Istirahat dan ma'an sian!

1 ,45 Mem+antu &era;i'an da&ur di )KP>%

14,00 Pulan!

$elasa# -e+ruari 01 0 ,00 )&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e





14,00 Pulan!

2 Ra+u# 3 -e+ruari 01 0 ,00 )&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e




1 ,45 Mem+antu &era;i'an da&ur di )KP>%14,00 Pulan!

Kamis# 4 -e+ruari 01 0 ,00 )&el Pa!i +ersama sta@@ 7r, Mana!e




37/39

#A# III

PENUTUP

A! K%s"./*&a'1! 7R, M)N)= adalah +a!ian urusan dari salah satu +a!ian dari institusi )KP>%

6an! men6elen!!ara'an ma'an dan minum taruna 6an! sedan! menem&uh

&endidi'an di )KP>% 6an! a'an men adi ;alon &er.ira P>%I$I,2! Pen6edia dan asa la6anan di dalam )KP>% di la'sana'an oleh &iha' s.asta

(&iha' 'eti!a" 6an! di menan!'an tender oleh P , Rumah Ma'an Ja.a en!ah

se+a!ai &emenan! tender/lelan! dalam mela'sana'an asa dan la6anan ma'an

taruna tahun 01 ,3! $tandar !i?i aruna/ aruni )KP>% untu' tahun 01 adalah 3000A3500 K'al

den!an uan! lau' &au' (7P%" se+esar R&, 33,04 0#00/hari untu' setia& indi idu

aruna/ aruni den!an rin;ian &em+ia6aan untu' 8tra@oodin! (roti" se+esar R&,

13,150 sehin!!a total uan! ma'an se+esar R&, 4 , 10#00/ hari &er indi idu

aruna/ aruni,

#! Sara'$edi'it saran 6an! +isa 'ami +eri'an adalah:1! *i!initas# Ke+ersihan dan Keselamatn Ker a di da&ur &erlu di&erhati'an#

terutama &eneran!an# alur &em+uan!an lim+ah ;air# dan &erlen!'a&an &a'ian

'er a &ara &e!a.ai,2! Pemerhatian &en6im&anan +ahan ma'anan di !udan! &erlu di &erhati'an

&emisahann6a antara +ahan ma'anan +asah dan +ahan ma'anan 'erin!,3! Centilasi ruan! da&ur &erlu di&erhati'an sehin!!a sir'ulasi udara teta& ter a!a,4, Ruan! +a'er6 tida' standar# terutama 'uran!n6a entilasi dan sem&itn6a ruan!

+a'er6,

29


38/39

LAMPIRAN LAMPIRAN

30


39/39

Ga.bar 4' "s" t%./at /%'(%&4&aa' .a a' 4&%) RMJT

Ga.bar 1! R*a'( .a a' Ga.bar 2! R*a'( /%'=*="a'

Ga.bar 3! R*a'( ba %r? Ga.bar 3! R*a'( ."st"'( /%'(%.asa'

Ga.bar 5! R*a'( .a a' Ga.bar 5! R*a'( /%ra=" a'

laporan praktek kerja lapangan akademi kepolisian semarang.docx

Documents