laporan praktikum biokimia percobaan iv lipida
TRANSCRIPT
-
7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida
1/11
PERCOBAAN IV
LIPIDA
I. Tujuan Percobaan
1. Untuk melihat daya kelarutan lipida dan asam-asam lemak dalam
berbagai pelarut.2. Untuk mengamati keadaan emulsi dari lemak dan zat yang bertindak
sebagai emulgator.
II. Dasar Teori
Lipid mengacu pada golongan senywa hidrokarbon alifatik non polar da
hidrofobik. Karena non polar, lipid tidak larut dalam pelarut polar seperti air, tetapi
larut dalam pelarut non polar seperti alkohol, eter ataupun kloroform. ungsi biologislipid untuk menyimpan energi, sebagai komponen struktural membran sel dan sebagai
senyawa pensinyalan molekul.
Lipid adalah senyawa organik yang dieroleh dari proses dehidrogenasi
endotermal rangkaian hidrokarbon. Lipid bersifat amfifilik, artinya lipid mampu
membentuk struktur seperti !esikel, liposom, atau membran lain dalam lingkungan
basah. Lipid berasal dari dua "enis sub satuan atau blok bangunan yang terdiri dari
gugus ketoasil dan gugus isoprene #Lehninger, $.L., 1%%&'.
Unsur penyusun lemak antara lain adalah karbon #(', hidrogen #)', oksigen
#*', kadang "uga terdiri dari fosforus #+' serta nitrogen #'. olekul lemak terdiri
dari empat bagian, yaitu satu molekul gliserol dan tiga molekul asam lemak. $sam
lemak terdiri dari rantai hidrokarbon #)' dan gugus karboksil #-(**)'. olekul
gliserol memiliki tiga gugus hidroksil #-*)' dan tiap gugus hidroksil berinteraksi
dengan gugus karboksil asam lemak #usidiana, 2/11'.
Lipida mempunyai sifat umum sebagai berikut 0
1. idak dapat larut dalam air.2. Larut dalam pelarut organik seperti benzen, eter, aseton, kloroform dan
karbontetraklorida.. engandung unsur karbon, hidrogen, oksigen, kadang "uga mengandung
nitrogen dan fosfor.3. 4ila dihidrolisis akan menghasilkan lemak.
5. 4erperan pada metabolisme tumbuhan dan hewan #4udimarwanti, (., 2//6'.
4erdasarkan ikatan kimianya, asam lemak dibedakan men"adi 2, yaitu 0
a. $sam Lemak 7enuh
-
7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida
2/11
4ersifat non esensial karena dapat disintesis oleh tubuh dan pada umumnya
berwu"ud padat pada suhu kamar. $sam lemak "enuh berasal dari lemak hewani,
misalnya mentega. $sam lemak ini tidak memiliki ikatan rangkap.
b. $sam Lemak idak 7enuh
4ersifat esensial, karena tidak dapat disintesis oleh tubuh dan ummnya
berwu"ud cair pada suhu kamar. $sam lemak tidak "enuh berasal dari lemak nabati,
misalnya minyak goreng.
+embagian lipid berdasarkan hasil hidrolisis dan persamaan strukturnya
digolongkan sebagai berikut 0
a. Lipid 8ederhana
Kelompok ini dikenal sebagai homopolid yaitu ester yang mengandung unsurkarbon, hidrogen dan oksigen. 7ika dihidrolisis akan menghasilkan asam lemak dan
etanol, penggolongannnya meliputi 0
1' Lemak, ester lemak dan gliserol.2' Lilin, yaitu ester asam lemak dengan alkohol monohidrat berberat molekul
tinggi.
b. Lipid a"emuk9Kompleks
Kelompok ini berupa ester asam lemak dengan rantai alkohol yang mengikat
gugus lain seperti 0
1' osfolipid, lipid yang mengandung residu asam fosfat.
2' :likolipid, lipid yang mengandung karbohidrat.
' Lipoprotein, lipid yang mengandung protein.
c. ;eri!at Lipid
Kelompok ini mecakup zat yang berasal dari lipid sederhana dan senyawa
hidrolisis.
-
7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida
3/11
d. 8ebagai penghasil energi tertinggi
e. +enahan rasa lapar, karena adanya lemak akan memperlambat pencernaan.
f. 8ebagai salah satu bahan penyusun membran sel.
g. 8ebagai salah satu bahan penyusun hormon dan !itamin.
h. 8ebagai salah satu bahan penyusun empedu, asam kholat dan hormon-hormon
dalam tubuh #gili,
-
7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida
4/11
.1.2 4ahan
a. abung reaksi
b. Kertas saring
c. +ipet tetes
d. =rlemenyer
>>>.2 8kema Ker"a
.2.1 ;aya Kelarutan Lipida
;iperiksa larutan lipida dan asam-asam lemak dalam air dan pelarut-
pelarut diatas, catat perbedaan diantara gugus-gugus utama lipida.
;ieteskan 1 tetes larutan lipida diatas pada kertas saring dan biarkan
kering. $mati pembentukan suatu noda lemak "ernih.
;imasukkan 1 mL air. ambahkan lipida yang terkenal dilarutkan
dalam etanol kedalam tabung reaksi.
;imasukkan air mL ke dalam 2 tabung reaksi, tambahan 2 tetes
minyak zaitun #oli!e' kedalam 2 tabung reaksi tersebut. ambahkan
lagi larutan lesitin ke dalam salah satu tabung reaksi, dan minyak
Larutan lipida dan asam lemak
-
7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida
5/11
zaitun kedalam tabung reaksi yang lain. Kocok campuran dengan
baik dan bandingkan stabilitas emulsi yang terbentuk.
.2.2 =mulsi ;ari Lemak
;igunakan empat tabung reaksi yang masing-masing berisi kurang
lebih 5 mL air.
;itambahkan 1 tetes minyak paraffin dan )(l encer pada tabung >, 1
tetes minyak kelapa dan 1 tetes )(l encer pada tabung >>, 1 tetes
minyak paraffin dan 1 tetes soda pada tabung >>>, 1 tetes minyakkelapa dan 1 tetes soda pada tabung >?.
;iamati emulsi yang ter"adi dan "elaskan keadaan masing-masing
tabung reaksi.
IV. Hasil dan Pembaasan
3.1 )asil
3.1.1 ;aya kelarutan lipida
+erlakuan )asil
+elarut 4ahan
$seton argarin
4utter
8tearad
$sam butirat
$sam oleat
*li!e
Kuning keruh, noda halus
4ening, tidak terbentuk noda
Larut #bening', tidak terbentuk noda
4ening, tidak terbentuk noda
$gak kuning, noda yang terbentuk halus
Larut #kuning bening', tidak terbentuk noda
)asil
8ampel
)asil
-
7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida
6/11
$lkohol argarin
4utter
8tearad
$sam butirat
$sam oleat
*li!e
idak larut, tidak terbentuk noda
idak larut #terlihat transparan', tidak terbentuk noda
Larut #butir-butir', tidak terbentuk noda
Larut, tidak terbentuk noda
idak larut, tidak terbentuk noda
idak larut #butir-butir', tidak terbentuk noda
=ter
#tidak
dilakukan
karena
pelarut
tidak
tersedia'
argarin
4utter
8tearad
$sam butirat
$sam oleat
*li!e
-
-
-
-
-
-
$ir argarin
4utter
8tearad
$sam butirat
$sam oleat
*li!e
idak larut, tidak terbentuk noda
idak larut, tidak terbentuk noda
Larut , tidak terbentuk noda
idak larut, tidak terbentuk noda
idak larut, tidak terbentuk noda
idak larut, tidak terbentuk noda
3.1.2 =mulsi ;ari Lemak
+erlakuan )asil
$ir @ minyak paraffin @ )(l
$ir @ minyak kelapa @ )(l
$ir @ minyak paraffin @ soda
$ir @ minyak kelapa @ soda
=mulsi #butiran putih'
=mulsi #butiran lebih besar' kuning
=mulsi #butiran lebih halus'
=mulsi #butiran halus' bening
+erlakuan
# 1 mL air @ lipida @ etanol'
)asil
-
7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida
7/11
4utirat
$sam stearad
$sam oleat
*li!e
argarin
4utter
=mulsi #butiran halus'
=mulsi #butiran halus'
=mulsi #butiran halus'
idak larut
idak larut
idak larut
+erlakuan )asil
mL air @ 3 tetes minyak zaitun idak larut
3.2 +embahasan
+ada praktikum kali ini, praktikan melakukan percobaan menganai AL>+>;B
yang memiliki tu"uan yaitu untuk melihat daya kelarutan lipida dan asam lemak
dalam berbagai pelarut dan untk mengamati keadaan emulsi dari lemak dan zat yang
bertindak sebagai emulgator.
+ada percobaan daya kelarutan lipida, sampel yang digunakan adalah butirat,
stearat dan asam oleat sebagai asam lemak dan minyaknya yaitu oli!e oil, margarin
dan butter. +elarut yang digunakan yaitu aseton, alkohol dan air. +ercobaan ini
berfungsi untuk mengu"i kelarutan dari suatu asam lemak baik "enuh maupun asam
tak "enuh.
+ercobaan yang menggunakan pelarut aseton, hasil yang didapat semuasampel menghasilkan noda meskipun itu noda halus maupun tidak. 8elain itu semua
sampel larut pada pelarut aseton. +ada margarin, asam oleat dan oli!e noda yang
dihasilkan berwarna kuning dan butter, stearat dan asam butirat menghasilkan larutan
bening. oda kuning yang dihasilkan oleh asam oleat, margarin dan oli!e oil
dikarenakan adanya pada sampel memiliki ikatan rangkap. +ercobaan ini
-
7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida
8/11
menghasilkan u"i positif untuk asam oleat, margarin dan oli!e oil karena
menghasilkan noda kuning.
+erbedaan antara mentega dan butter adalah mentega berasal dari lemak
hewan yang memiliki kandungan lemak "enuh #66C' dan butter #margarin' berasal
dari lemak tumbuh-tumbuhan yang memiliki kandungan lemak "enuh lebih sedikit
dibandingkan butter, sehingga yang menghasilkan noda kuning adalah mentega.
+ercobaan yang menggunakan pelarut alkohol menghaislkan kelarutan untuk
stearat dan asam butirat namun tidak terbentuk noda, sedangkan pada margarin,
butter, asam oleat dan oli!e oil tidak larut pada alkohol dan hanya pada asam stearat
dan butirat terbentuk noda. oda yang dihasilkan pada stearat dan butirat dikarenakan
adanya ikatan rangkap yang ter"adi yang dicampur oleh pelarut alkohol. enurutliteratur, umumnya lemak dan minyak nabati hanya sedikit larut dalam alkohol.
amun, ter"adi kesalah pada sampel asam butirat dan asam stearat yang larut dalam
pelarut alkohol. Kesalahan ini mungkin dikarenakan ketidaktepatan praktikan saat
menetesi sampel yang terlalu sedikit sehingga tidak sesuai dengan literatur. eaksi
yang ter"adi pada kelarutan minyak dalam alkohol adalah 0
+ercobaan yang menggunakan pelarut air, semua sampel tidak terbentuk nda
dan tidak larut, kecuali stearat yang larut dalam air namun "uga tidak terbentuk noda.
enurut $nderson #1%%' asam oleat larut dalam air sedangkan stearat tidak
larut dalam air. amun teori tersebut sangat menyimpang sekali dengan percobaan
yang praktikan lakukan yaitu oleat tidak larut dan stearat lah yang larut sehingga
stearat termasuk salah satu "enis lemak dan oleat bukan termasuk lipida. $sam lemak
memiliki gugus karboksil tunggal dan ekor hidrokarbon nonpolar yang pan"ang
sehingga membuat lipid bersifat tidak larut dalam air dan terlihat berminyak atau
berlemak.
+ada perlakuan menggunakan pelarut etanol, hasil yang didapat pada pelarut
lemak terdapat emulsi berupa butiran halus dan pada minyak tidak larut. +ada asam
lemak ter"adi emulsi dikarenakan terdapat zat pengemulsi atau emulgator yang
memiliki sifat menimbulkan tegangan permukaan antara kedua cairan. $sam lemak
yang telah dicampur oleh air dan etanol menimbulkan emulsi yang tidak stabil
#(1&)(**'()5@ (2)5*) D #(1&)(**'()5@ (2)5*)
-
7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida
9/11
dimana cairan yang satu terdispersi men"adi butir-butir kecil dalam cairan. +ada
minyak yaitu margarin, oli!e oil dan butter tidak larut dalam air dan etanol karena air
tidak dapat bersatu dengan minyak sehingga minyak tidak dapat larut dalam air.
+ada perlakuan mL air @ 3 tetes minyak zaitun hasil yang didapat larutan
tidak dapat larut. Larutan men"adi dua fase yaitu bagian atas minyak zaitun dan
bagian bawah air. entu sa"a air dan minyak tidak larut dikarenakan air merupakan
senyawa polar karena mempunyai ) dan * dan perbedaan keelektronegatifan besar
sedangkan minyak kelapa senyawa nonpolar karena tersusun atas rantai hidrokarbon
pan"ang. $ir merupakan senyawa polar yang tidak akan pernah larut dalam minyak
yang merupakan senyawa nonpolar dikarenakan minyak hanya dapat membentuk
dipole sesaat.
8enyawa golongan lipid memiliki sifat kelarutan yang berbeda. ;aya
kelarutan asam lemak biasanya lebih tinggi dari komponen gliseridanya dan dapat
larut dalam pelarut organik yang bersifat polar dan non polar. 8emakin pan"ang rantai
karbon lemak semakin sukar larut dalam pelarut polar. $sam lemak dengan dera"at
ketidak"enuhan tinggi lebih mudah larut dibandingkan dengan yang dera"at
ketida"enuhannya rendah. ;era"at kelarutan merupakan kemampuan suatu zat terlarut
untuk dapat larut dalam se"umah pelarut pada suhu tertentu. ingkat polaritas
berkaitan dengan polaritas dari pelarut tersebut.
+ercobaan selan"utnya yaitu emulsi dari lemak yang terdiri dari perlakuan.
=mulsi itu sendiri adalah disperse atau suspense menstabilkan suatu cairan lain yang
keduanya tidak saling melarutkan. +erlunya zat pengemulsi #emulgaor' agar emulsi
berlangsung stabil dan menurunkan tegangan permukaan anatara kedua fase cairan.
+ada perlakuan pertama, bertu"uan untuk mengu"i emulsi yang terbentuk pada
suatu asam lemak dengan pereaksi air dalam suasana asam yang mengguanakan )(l
encer dan pereaksi soda. )asil yang didapat semua sampel #minyak paraffin dan
minyak kelapa' terbentuk emulsi. +ada percobaan minyak kelapa yang dicampur
dengan )(l dan soda menghasilakn butiran yang lebih besar. enurut
-
7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida
10/11
dengan
-
7/24/2019 Laporan Praktikum Biokimia Percobaan IV Lipida
11/11
DA"TAR P#$TAKA
4udimarwanti. 2//6.Analisis Lipida Sederhana dan Lipida Kompleks.