laporan praktikum teknologi fermentasi inokulum tape
DESCRIPTION
Inokulum TapeTRANSCRIPT
7/17/2019 Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi Inokulum Tape
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknologi-fermentasi-inokulum-tape 1/12
IV. HASIL PENGAMATAN
Tabel 1. Hasil Pengamatan Isolasi Tape
Kel Sampel Media Jumla
Koloni
!i"i Koloni Kete"angan TP! #sel$ml%
1&'( 1&') 1&'( 1&')
1 Kayu
Manis
PDA 1 1 1 Kapang 1 Kapang Berserabut
Berwarna
putih
1,0 x 104
NA 4 1 4 Bakteri 1 Bakteri Bulat
Berwarna putih
4,0 x 104
2 Kayu
Manis
PDA 3 1 3 Kapang 1 Bakteri Berserabut
Berwarna
putih
3,0 104
NA ! 1 ! Bakteri 1 Bakteri Bulat
Putih
kekuningan
!,0 104
3 Bawang
Putih
PDA 20" "0 4 Kapang
3 Kha#ir
4 Kapang
1 Kha#ir
Berserabut
putih
Berbentuk
bulat putih
10" 104
NA 2"2 $! 4 Kapang
$ Kha#ir
Berserabut
putih
Berbentuk bulat putih
144 104
4 Bawang
Putih
PDA !!" 33% 11 Kapang 2 Kapang Berserabut
putih
& 3,0 10$
'!,% 10%(
NA !44 220 ) ) Berbentuk
bulat putih
2,2 10$
! Kayu
Manis
PDA 1 1 1 Kapang 1 Kapang Berserabut
putih
1,0 104
7/17/2019 Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi Inokulum Tape
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknologi-fermentasi-inokulum-tape 2/12
NA ! 2 ! Bakteri 2 Kha#ir Berbentuk
bulat putih
!,0 104
% Kayu
Manis
PDA 12 23 12 Kha#ir 23 Kha#ir Bulat putih )
NA 43 0 3 Kha#ir ) Bulat putih 3,0 104
$ *agi
Pasar
PDA 41 !3 1 Kapang
40 Kha#ir
!2 Kha#ir
1 Kapang
+erabut putih )
NA 2 12 1 Kapang
1 Bakteri
1 Kha#ir
4 Kapang
Bulat putih )
" Bawang
Putih
PDA 2 3"4 2 Kapang 3"4
Kha#ir
Bulat
Berserabut
putih
)
NA 14 13 1 Kapang
1 Kha#ir
12 Bakteri
Kha#ir
4 Kapang
Bulat
Berserabut
putih
kekuningan
& 2,0 104
'1,4 10!(
Bawang
Putih
PDA 2 2 2 Kapang 2 Kapang +erabut putih 2,0 104
NA 4 1" 4 Kha#ir 1" Kha#ir Bulat putih )
10 Kayu
Manis
PDA 0 1 4" Kha#ir 44 Kha#ir +erabut,
putih
4,4 x 10%
NA 4 4$ 1 Kapang 3 Kapang +eabut, putih )
11 *agi
Pasar
PDA 1 4 1 Kapang 4 Kapang +erabut,
putih
)
NA % 1% Bakteri Bakteri ) 1,% x 10!
+u#ber - Data ./P Kelas A, 2014
V. PEM*AHASAN
.ape aalah pruk pangan yang ihasilkan #elalui prses er#entasi
er#entasi #elibatkan beberapa 5enis #ikrrganis#e teruta#a yeast an kapang
yang #a#pu #engubah senyaea gi6i #akr #lekul #en5ai lebih seerhana,
sehingga #uah i7erna an iserap leh usus .ape #erupakan pruk pangan
7/17/2019 Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi Inokulum Tape
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknologi-fermentasi-inokulum-tape 3/12
yang 7epat rusak karena aanya er#entasi lan5utan setelah knisi pti#al
er#entasi ter7apai, sehingga harus segera iknsu#si 8ntuk #en7egah
ter5ainya over fermentation ini apat ilakukan engan #enyi#pan tape paa
te#pat yang ingin sehingga pruk apat bertahan lebih la#a yaitu sekitar ua
#inggu
+tarter yang igunakan untuk pruksi tape isebut ragi *agi #erupakan
bahan uta#a ala# prses pe#buatan tape *agi #enganung #ikrrganis#e
Saccharomyces cereviceae Mikrba ini #engeluarkan en6i# yang berguna ala#
prses er#entasi *agi u#u#nya berbentuk bulat pipih engan ia#eter 4)% 7#
an ketebalan 0,! 7# Kesterilan ragi an bahan asar pe#buatan tape sangat
penting untuk iperhatikan agar tiak ter5ai knta#inasi #ikrrganis#e lain
yang #engha#bat prses er#entasi
*agi tape #erupakan substrat ari berbagai 5enis #ikrba *agi tape aalah
7a#puran ari beras engan berbagai #a7a# bu#bu antara lain laa, kayu #anis,
bawang putih an 7abe Praktiku# kali ini kita akan #engu5i bu#bu kayu #anis
an bawang putih Diantara keua bu#bu tai akan iu5i #anakah yang lebih baik
igunakan sebagai bahan ta#bahan ala# pe#buatan ragi tape Peranan bu#bu
ala# ala# ragi tape tersebut se7ara il#iah belu# iketahui engan pasti
Diuga bu#bu)bu#bu yang ipakai akan #e#pengaruhi keaaan an siat beras
sehingga sesuai untuk pertu#buhan #ikrba tertentu Banyaknya 5enis bu#bu
yang igunakan ala# pe#buatan ragi tape #enyebabkan ppulasi #ikrba
sangat beraga# 9leh sebab itu sulit untuk #e#pertahankan kestabilan akti:itas
ragi tape tersebut
V.1 Pembuatan Subst"at +agi Tape !a"a A #dengan Ka,u Manis%Kayu #anis 'Cinnamomum zeylanicum( #erupakan se5enis phn penghasil
kulit kayu yang i #anaatkan sebagai re#pah)re#pah ala# #akanan ;enis
kayu #anis yang sering terapat i pasaran aalah Cinnamomum Burmanni,
Cinnamomum Zeylanicum, Cinnamomum Cassia, an Cinnamomum Cullilawan.
K#psisi kayu #anis aalah air $<, #inyak asiri 34<, ekstrak alkhl "2<,
abu 4!<, abu larut ala# air 223<, abu tiak apat larut air 0013<, serat kasar
21<, karbhirat 233<, ekstrak eter 42<, an nitrgen 0%%< Kayu #anis
7/17/2019 Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi Inokulum Tape
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknologi-fermentasi-inokulum-tape 4/12
apat igunakan sebagai antiseptik karena #inyak asiri ala# kayu #anis
#e#punyai aya bunuh #ikrrganis#e Dari hasil penelitian #inyak asiri kayu
#anis apat #e#bunuh baksil thypus hanya ala# waktu 12 #enit, seang
#inyak 7engkih waktunya #en7apai 2! #enit
Praktiku# kali ini #enggunakan kayu #anis sebagai anti#ikrba ala#
pe#buatan inkulu# tape ! gra# kayu #anis yang suah ihaluskan iauk rata
engan ! gra# tepung beras, lalu ita#bahkan ! #l suspensi ragi tape yang
sebelu#nya telah ibuat terlebih ahulu an ita#bahkan akuaes steril seikit
e#i seikit hingga terbentuk anan Pena#bahan tepung beras bertu5uan untuk
#e#biakkan kapang an kha#ir yang terapat paa ragi tape, 5uga sebagai
su#ber nutrisi bagi kapang an kha#ir ala# ragi Pena#bahan kayu #anis, yang
#erupakan bu#bu atau re#pah berungsi sebagai anti bakteri untuk #en7egah
aanya bakteri yang tu#buh paa ragi tape Anan lalu ibuat bentuk bulatan)
bulatan pipih Bentuk bulat)bulat pipih ini ipilih karena akan #e#per7epat
pengeringan Anan lalu iletakkan i baki yang suah ilapisi alu#uniu# il
an iinkubasi paa suhu 30=> sela#a 2 hari ?al tersebut ilakukan karena
kha#ir #e#iliki suhu pertu#buhan pti#al paa suhu 2!)30 > an suhu
#aksi#al 3!) 4$ > Anan lalu ikeringkan i :en engan suhu 40=> sela#a 1)
2 hari
*agi yang telah 5ai ia#bil sebanyak 1 gra# untuk ilakukan penga#atan
.P> 'Total Plate Count ( *agi i#asukkan ke ala# tabung reaksi yang telah
berisi Na>l isilgis #l Pengen7eran ilakukan hingaga pengen7eran 10)!
Pengen7eran 10)4 an 10)! ia#bil #asing)#asing sebanyak 1 #l, lalu i#asukkan
ke ala# 7awan petri steril Meia PDA lalu ituangkan ke ala# 7awan petri
P>A ' Potato Dextrose Agar ( igunakan untuk #enu#buhkan atau#engientiikasi kapang an kha#ir seperti Cania al!icans, Saccharomyces
cerevisiae an As"ergillus niger, seangkan NA untuk #engientiikasi aanya
bakteri. PDA #enganung su#ber karbhirat ala# 5u#lah 7ukup yaitu teriri
ari 20< ekstrak kentang an 2< gluksa sehingga baik untuk pertu#buhan
kapang an kha#ir tetapi kurang baik untuk pertu#buhan bakteri
7/17/2019 Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi Inokulum Tape
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknologi-fermentasi-inokulum-tape 5/12
>awan petri lalu igyangkan #e#bentuk angka elapan untuk
#en7a#purkan sa#pel engan #eia /nkubasi ilakukan sela#a 2 hari paa suhu
2")30=>
Berasarkan ata penga#atan, ata yang iapat kel#pk tu#buh 1 buah
kapang paa pengen7eran 10)! berbentuk serabut berwarna putih an tiak
terapat klni paa pengen7eran 10)4, seharusnya tiak aa kapang yang tu#buh
karena paa pena#bahan suspensi hanya suspensi yang berisi kha#ir sa5a Meia
NA paa pengen7eran 10)4 tu#buh " kha#ir an 1 kapang, paa pengen7eran 10 )!
tu#buh 44 kha#ir an 3 kapang berbentuk serabut berwarna putih, an
iapatkan nilai +P> yaitu 4,4 x 10! sel@#l Knta#inasi #ikrrganis#e apat
isebabkan karena lingkungan an alat yang kurang steril serta pelaksanaan
praktiku# yang kurang aseptis
V.- Pembuatan Subst"at +agi Tape !a"a * #dengan *aang Puti%
Bawang putih ' Allium sativum( aalah tana#an u#u# engan akar
berwarna putih berbentuk u#bi lapis, serupa engan bawang #erah Bawang
putih #enganung 02< #inyak atsiri yang berwarna kuning ke7klatan at gi6i
atau nutrient yang terapat paa bawang aalah 6at aliin at aliin #erupakan 6at
yang #enyebabkan bawang putih #en5ai bau ketika i#e#arkan@ihaluskan at
aliin akan terurai, lalu engan aanya en6i# alinase, 6at alin akan terpe7ah
#en5ai alisin, a#nia, an asa# piru:at Bau ta5a# alisin isebabkan karena
kanungan 6at belerang Alisin berugsi sebagai antiksian, anti kanker,
antitr#btik, anti raang, penurun tekanan arah an penurun klesterl
*agi tipe B ibuat engan 7ara #en7a#pukan ! gr bawang putih, ! gr
tepung beras, an ita#bah ! #l suspensi ragi yang telah i5elaskan i atas
Penggunaan bawang putih ilakukan engan #eni#bang bawang putih sebanyak
! gra#, lalu ihaluskan #enggunakan #rtar an ita#bahkan akuaes Bawang
putih yang telah ihaluskan tersebut selan5utnya isaring an ia#bil iltratnya
+elan5utnya se#ua bahan tersebut iauk an iuleni engan #ena#bahkan
akuaes se7ukupnya sa#pai anan ragi teresbut kalis 'tiak #ene#pel i
tangan( +etelah kalis anan ibentuk bulat)bulat pipih agar lebih #uah i
ala# prses pengeringan Ke#uian iinkubasi i ala# suhu ruang sela#a 2
hari +elan5utnya ragi tersebut ikeringkan paa suhu 40=> sela#a sehari
7/17/2019 Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi Inokulum Tape
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknologi-fermentasi-inokulum-tape 6/12
Perlakuan selan5utnya aalah islasi #ikrba +ebanyak 1 gr sa#pel yang
telah ibuat sebelu#nya i#asukkan keala# tabung reaksi yang telah berisi
Na>l 0"!< Pengen7eran ilakukan hingga tingkat pengen7eran 10)!, lalu
ia#bil pengen7eran 10)4 an 10)! untuk iinkubasi #enggunakan #eia PDA an
NA Penggunaan PDA sebagai #eia untuk #engientiikasi kha#ir atau kapang
yang terapat ala# sa#pel, seangkan NA untuk #engientiikasi aanya
bakteri /nkubasi ilakukan sela#a 2 hari paa suhu 30=>
Berasarkan ata hasil penga#atan tersebut, paa kel#pk pengen7eran
10)4 an 10)! #eia PDA terapat 2 kapang berbentuk serabut putih engan nilai
+P> 2,0 x 104 sel@#l, paa #eia NA pengen7eran 10)4 terapat 4 kha#ir an
pengen7eran 10
)!
aa 1" kha#ir Meia NA seharusnya tu#buh bakteri, hal iniapat iakibatkan ketika #eia ituang, #eianya #asih terlalu panas sehingga
#ikrrganis#e iala#nya #ati atau praktikan #elakukan praktiku# engan
suasana steril
Kel#pk 11 engan substrat ragi pasar paa #eia PDA 10 )4 tu#buh 1
kapang an 10)! terapat 4 kapang, seangkan paa #eia NA 10)4 terapat %
bakteri an 10)! 1% bakteri engan nilai +P>7 1,% x 10! sel@#l
;ika ibaningkan, inkulu# yang iberi bawang putih lebih banyak
itu#buhi #ikrrganis#e +elain itu bakteri 5uga apat tu#buh paa inkulu#
yang ibuat ari bawang putih ?al ini #e#buktikan bahwa #ikrba yang
tu#buh ala# er#entasi tape lebih resisten terhaap kayu #anis Dengan kata
lain, penggunaan bawang putih lebih eekti ala# #en7egah k#ta#inasi
#ikrba paa er#entasi tape
Menurut aria6 '12(, #ikrrganis#e yang terapat paa ragi tape
aalah kapang ' #hizo"us s", A. #ouxii, an As"ergillus s"( an kha#ir
' $nomyco"sis an Saccharomyces( Kapang A. rouxii apat #enghirlisis pati
#en5ai gula +e#ua gula yang aa aalah gula reuksi A. rouxii 5uga
#enghasilkan al7hl sa#pai 0,2< setelah 4! 5a# er#entasi Kha#ir yang
tu#buh ke#ungkinan besar aalah Saccharomyces cereviceae. Kha#ir ini apat
#e#pruksi alkhl ala# 5u#lah tinggi sehingga sering igunakan ala#
pruksi alkhl Kha#ir ini #engeluarkan en6i# yang berguna ala# prses
er#entasi khususnya paa ragi ala# pe#buatan tape
Mikrrganis#e yang biasa terapat i ala# ragi tape tersebut, anatara
lain kapang Amylomyces rouxii, %ucor sp, an #hizo"us sp kha#ir
7/17/2019 Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi Inokulum Tape
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknologi-fermentasi-inokulum-tape 7/12
Saccharomyco"sis fi!uligera, Saccharomyco"sis malanga, Pichia !urtonii,
Saccharomyces cerevisiae, an Cania utilis serta bakteri Peiococcus sp an
Bacillus sp
%ucor sp #e#iliki hia seperti benang putih, bagian tertentu ta#pak
sprangiu# an sprangir berupa titik)titik hita# seperti 5aru# pentul %ucor
sp 5ika ilihat #enggunkan #ikrskp #e#iliki hia tanpa sekat, terapat
sprangiu# an sprangi)spra %ucor sp 5ika iknsu#si #anusia apat
#enyebabkan ineksi paru)paru, sinus hiung
Gamba" 1. Mucor sp
+u#ber - ehsu#neu
Saccharomyces cerevisiae #e#iliki bentuk elipsial engan ia#eter yang
tiak besar, hanya sekitar 1)3C# sa#pai 1)$C# Saccharomyces cerevisiae
ter#asuk eukarita uniseluler yang #e#punyai keunggulan yaitu #uah
ikulturkan, pertu#buhannya 7epat, peta gen#nya suah apat ipetakan engan
5elas serta #uah #eneri#a transer gen Saccharomyces cerevisiae #e#punyai
warna putih kekuningan yang apat ilihat iatas per#ukaan tu#buh klni
Pena#pilan #akrskpisnya yaitu bentuk klni yang bulat, warna yang kuning
#ua)keputihan, per#ukaan berkilau, li7in, tekstur lunak an #e#iliki sel bulat
engan askpra 1)" buah
7/17/2019 Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi Inokulum Tape
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknologi-fermentasi-inokulum-tape 8/12
Gamba" -. Saccharomyces cerevisiae
+u#ber - ebralynna7#
Mikrrganis#e ari kel#pk kapang akan #enghasilkan en6i#)en6i#
a#illitik yang akan #e#e7ahkan a#ilu# paa bahan asar #en5ai gula)gula
yang lebih seerhana 'isakaria an #nsakaria( Prses tersebut sering
ina#akan sakariikasi ' saccharification( Ke#uian kha#ir akan #erubah
sebagian gula)gula seerhana tersebut #en5ai alkhl /nilah yang #enyebabkan
ar#a alkhlis paa tape +e#akin la#a tape tersebut ibuat, se#akin kuat
alkhlnya Aanya alkhl #e#a7u pertu#buhan bakteri pengksiasi alkhl
yaitu Aceto!acter aceti yang #engubah alkhl #en5ai asa# asetat an
#enyebabkan rasa asa# paa tape yang ihasilkan 'Mil#i, 200"(
.ape yang berkualitas baik #e#iliki 7iri)7iri yaitu berar#a haru# khas
tape, ber7itarasa antara rasa #anis, asa#, an alkhl yang tiak berlebihan, serta
bertekstur lunak 9rganis#e yang #enghasilkan tape yang baik aalah gabungan
ari Amylomyces rouxii, $nomyco"sis fi!uliger, an &ansenula anoma Kualitas
tape ipengaruhi leh berbagai aktr aanya perbeaan #utu tape iantaranya
apat isebabkan leh beberapa aktr, yaitu- bahan baku an 7ara pe#buatan ragi
tape, kanungan #ikrrganis#e ragi tape, sis ragi sebagai inkulu#,
penyi#panan ragi, suhu an la#a inkubasi@er#entasi tape 'Kartika, 12( a#a
er#entasi tape ber:ariasi, berkisar antara 1 sa#pai % hari Kaar gula hasil
er#entasi akan se#akin #eningkat sebaning engan #eningkatnya la#a
er#entasi, kaar gula akan #enurun setelah ter5ai perubahan #en5ai alkhl,
karbniksia an asa# 7uka ?asil sebuah penelitian #enyatakan bahwa kaar
gula tape tertinggi aalah paa la#a er#entasi 24 5a# an #ulai na#pak penurunan paa la#a er#entasi 4" 5a# sa#pai $2 5a#, setelah la#a er#entasi
$2 5a#, #aka kaar gula tape akan selalu #engala#i penurunan
Tabel -. *atas !ema"an Mi/"oba Pada Sampel
Kategri Pangan ;enis >e#aran Mikrba Batas Maksi#u#
Berbagai 5enis *agi
+alah satunya ragi tape
A. ' 30>, $2 5a# ( E 10! klni@gra#
Kha#ir 3 x 10$ klni@gra#
7/17/2019 Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi Inokulum Tape
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknologi-fermentasi-inokulum-tape 9/12
Kapang 3 x 10" klni@gra#
+u#ber - +N/, 200
Berasarkan tabel iatas, batas 7e#aran #ikrba paa sa#pel, inkulu#
atau ragi yang 7e#aran #ikrrganis#enya #elewati batas 7e#aran inyatakan
tiak layak untuk iknsu#si karena apat #eni#bulkan risik terhaap
kesehatan '+N/, 200( *agi yang ibuat ala# praktiku#, 5u#lah #ikrbanya
#asih ibawah stanar batas sehingga #asih layak untuk igunakan
VI. KESIMP0LAN AN SA+AN
VI.1 Kesimpulan
1 Knta#inan yang tu#buh ala# sa#pel #erupakan kapang
2 ;u#lah #ikrrganis#e paa setiap inkulu# berbea)bea
3 /nkulu# yang iberi kayu #anis lebih eekti ala# #engha#bat
#ikrba knta#inan
4 /nkulu# yang iu5i #enganung #ikrrganis#e ibawah batas 7e#aran
#ikrba sehingga terglng a#an
! *agi tape aalah 7a#puran ari beras engan berbagai #a7a# bu#bu
antara lain kayu #anis an bawang putih, yang igunakan sebagai 6at anti
#ikrba
VI.- Sa"an
1 +aat #elakukan per7baan sebaiknya kita #enggunakan peralatan yang
steril
7/17/2019 Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi Inokulum Tape
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknologi-fermentasi-inokulum-tape 10/12
2 Mahasiswa sebaiknya #e#pela5ari #ateri terlebih ahulu sebelu#
#elakukan praktiku#
3 Ketika #elakukan penga#atan sebaiknya praktikan beker5a enga teliti
an hati)hati agar hasil yang iapatkan sesuai engan yang iinginkan
A2TA+ P0STAKA
Baan +tanarisasi Nasinal 200 Batas >ea#aran Mikrba Paa Bahan
Pangan Availa!le online at http-@@bsnsnigi 'Diakses paa tanggal 14
N:e#ber 2014(
Bu7kle, KA, *A Fwars, G? leet, an M Httn 1"$ /l#u Pangan
Pener5e#ah ?ari Purn# an Ain Penerbit 8ni:ersitas /nnesia,
;akarta
Desriser, Nr#an, H 1"" .eknlgi Pengawetan Pangan Pener5e#ah Mu7h5i
Mul5har5 Penerbit 8ni:ersitas /nnesia, ;akarta
aria6, +rikani 12 Mikrbilgi Pangan 1 P. Gra#eia Pustaka 8ta#a,
;akarta
Kartika, B kk 12 Petun5uk F:aluasi Pruk /nustri ?asil Pertanian PA8,
Igyakarta
Mil#i 200" Misteri Dibalik .ape Availa!le online at http-@@ru#sains7#'Diakses paa tanggal 14 N:e#ber 2014(
+uherlan, A 1! 85i Akti:itas Antibakteri Fkstrak Kulit Kayu Manis
'Cinnamomun Burmanii( +kripsi Dept ar#asi /.B, Banung Availa!le
online at http-@@igilibitba7i 'Diakses paa tanggal 14 N:e#ber 2014(
ahir, ?G 1"$ Pengaruh Penggunaan Bawang Putih .erhaap Akti:itas *agi
.ape Dala# er#entasi Availa!le online at http-@@repsitryipba7i
'Diakses paa tanggal 14 N:e#ber 2014(
7/17/2019 Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi Inokulum Tape
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknologi-fermentasi-inokulum-tape 11/12
JA3A*AN PE+TAN4AAN
1 Aakah pengaruh antara 5enis re#pah an 7ara pe#buatan terhaap ragi tape
yang ihasilkanJ
;awab -
Aa Pena#bahan re#pah berpengaruh terhaap warna an ar#a ragi
yang ihasilkan Pena#bahan kayu #anis #e#buat ragi berwarna ke7klatan
an berar#a kayu #anis, se#entara itu pena#bahan bawang putih
#enyebabkan ar#a tiak terlalu #enyengat an ragi berwarna putih +elain
siat raganleptiknya, 5enis ru#pah an 7ara pe#buatan 5uga berpengaruh
terhaap kanungan #ikrraganis#enya Berasarkan hasil praktiku#, ragi
yang iberi bawang putih lebih banyak #enganung #ikrrganis#e
ibaningkan ragi yang iberi kayu #anis
Aanya perbeaan kanungan #ikrrganis#e akan berpengaruh paa
kestabilan pertu#buhan #asing)#asing #ikrrganis#e Ketika ter5ai
perbeaan pertu#buhan, hasil atau pruk er#entasi 'k#psisi gi6i an
#ikrba akhir( yang ihasilkan 5uga akan berbea
2 Berasarkan hasil penga#atan, #ana yang #e#iliki 5u#lah an 5enis #ikrba
yang paling banyak J
;awab -
Iang #e#iliki 5u#lah an 5enis #ikrba terbanyak aalah ragi yang
ita#bah bawang putih ?al ini berhubungan erat engan aya eekti:itas
anti#ikrba yang terapat paa re#pah)re#pah tersebut Berasarkan hasil
praktiku# kayu #anis bersiat lebih eekti ala# #engha#bat pertu#buhan
#ikrba knta#inan paa ragi tape .etapi hal ini tiak apat ibuktikan
7/17/2019 Laporan Praktikum Teknologi Fermentasi Inokulum Tape
http://slidepdf.com/reader/full/laporan-praktikum-teknologi-fermentasi-inokulum-tape 12/12
karena tiak ite#ukan literatur yang #en5elaskan se7ara spesiik aya
anti#ikrba bawang putih an kayu #anis terhaap #ikrrganis#e ala#
ragi tape