lapres karagenan_yoana gita_13.70.0091

7/21/2019 lapres karagenan_Yoana Gita_13.70.0091

http://slidepdf.com/reader/full/lapres-karagenanyoana-gita13700091 1/11

1

EKSTRAKSI KARAGENAN

LAPORAN RESMI PRAKTIKUM

TEKNOLOGI HASIL LAUT

Disusun oleh :

Nama : Yoana Gita Permatasari

NIM : !"#$"$$%

Kelom&o' (

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN

)AKULTAS TEKNOLOGI PERTANIANUNI*ERSITAS KATOLIK SOEGI+APRANATA

SEMARANG

,$-

1. MATERI DAN METODE



2

1.1. Materi

1.1.1. Alat

Alat.alat /an0 1i0una'an 1alam &ra'ti'um 'ara0enan antara lain 2len1er3 &an4i3

'om&or3 &en0a1u'3 hot plate3 0elas 2e'er3 termometer3 o5en3 &H meter3 tim2an0an

1i0ital 1an 'ain sarin0"

1.1.2. Bahan

(ahan.2ahan /an0 1i0una'an 1alam &ra'ti'um 'ara0enan a1alah rum&ut laut

6 Eucheuma cottonii73 isopropyl alcohol 3 NaOH $3N3 Na8l $93 H8l $3N3 1an

aua1es

1.2. Metode

Rum&ut laut 2asah 1itim2an0 se2an/a' ;$ 0ram

Rum&ut laut 1i&oton0 'e4il.'e4il 1an 1i2len1er

Rum&ut laut 2len1er 1imasu''an 'e1alam &an4i



3

Rum&ut laut 1ire2us 1alam L air selama <am

1en0an suhu =$.%$o8

&H 1iu'ur hin00a netral /aitu &H = 1en0an 1itam2ah'an

larutan H8L $3 N atau NaOH $3N

Hasil e'stra'si 1isarin0 1en0an men00una'an 'ain

sarin0 2ersih 1an 4airan >iltrat 1itam&un0 1alam ?a1ah"



4

*olume larutan 1iu'ur 1en0an men00una'an 0elas u'ur"

Ditam2ah'an Na8l $9 se2an/a' -9 1ari 5olume larutan"

Dire2us hin00a suhu men4a&ai @$o8

)iltrate 1ituan0 'e ?a1ah 2erisi 4airan IPA 6, 5olume>iltrat7" Dan 1ia1u' 1an 1ien1a&'an selama $.- menit

En1a&an 'ara0enan 1itiris'an 1an 1iren1am 1alam 4aira IPA

hin00a <a1i 'a'u

Serat 'ara0enan 1i2entu' ti&is.ti&is 1an 1ileta'an 1alam ?a1ah



5

2. HASILPENGAMATAN

Ta2el " Hasil E'strasi Kara0enan

Hasil &en0amatan e'strasi 'ara0enan 1a&at 1ilihat &a1a ta2el "

Kelom&o' (erat (asah 60ram7 (erat Kerin0 60ram7 9 Ren1emen

(

(,

(!

(;

(-

;$

;$

;$

;$

;$

!3$-

;3!=

!3%%

,3,$

3%$

#3@,-

$3%-$

%3%#-

-3-$$

;3#-$

(er1asar'an ta2el hasil &en0amatan 1i atas 1a&at 1i'ata'an 2ah?a 2erat a?al /an0

1i0una'an &a1a semua 'elom&o' a1alah ;$ 0ram" Lalu &a1a 2erat 'erin0 setia&

Dimasu'an 1alam o5en 1en0an suhu -$.@$o8

Serat 'ara0enan 'erin0 1itim2an0" Setelah itu 1i2len1er hin00a

<a1i te&un0 'ara0enan



6

'elom&o' men0hasil'an nilai /an0 2er2e1a.2e1a3 'elom&o' ( hasiln/a !3$- 0ram3

'elom&o' (, hasiln/a ;3!= 0ram3 'elom&o' (! hasiln/a !3%% 0ram3 'elom&o' (;

hasiln/a ,3,$ 0ram3 1an 'elom&o' (- hasiln/a 3%$ 0ram" (erarti 'elom&o' (,

men1a&at hasil /an0 &alin0 2esar 1an 'elom&o' (- men1a&at'an hasil /an0 &alin0

ren1ah" Sehin00a &a1a 9 ren1emen 'elom&o' (, /an0 men1a&at nilai /an0 ter2esar

/aitu $3%-$3 1an 'elom&o' (- men1a&at nilai /an0 ter'e4il /aitu ;3#-$"

3. PEMBAHASAN

Pa1a &ra'ti'um Te'nolo0i Hasil Laut 'ali ini 2ertu<uan untu' men0e'stra' 'ara0enan

1ari sea?ee1 Eucheuma cottonii 'arena e'stra' 'ara0enan memili'i 2an/a' man>aat

/an0 1a&at 1i0una'an 1i 1alam in1ustri &an0an" Eucheuma cottonii memili'i

'an1un0an 'ara0enan /an0 2ersi>at hi1ro'oloi13 1en0an &en/usun utama /aitu 'alium3

natrium3 ma0nesium3 1an 'alsium sul>at ester 1ari 0ala'tosa 1an 'o&olimer !3@ anhi1ro

0ala'tosa" Untu' <enis Eucheuma cottonii ini men0hasil'an 'ara0enan /an0 memili'i

si>at 'has /aitu 1a&at mem2entu' 0el /an0 &alin0 'uat 1en0an 'eha1iran ion 'alium"

Ti&e 0el /an0 1i2entu' 'uat namun ra&uh terha1a& sineresis3 serta memili'i si>at

siner0is terha1a& 2e2era&a gum 6Anonim3 ,$$;7"

Kara0enan a1alah 4am&uran /an0 'om&le's 1ari 2e2era&a &olisa'ari1a" Kara0enan

ter2a0i atas 'a&&a3 iota3 lam21a3 Nu 1an Tetha" Ka&&a 'ara0enan ter1a&at &a1a

Eu4heuma 4ottonii3 Eu4heuma striatum3 1an Eu4heuma s&e4iosum" (ahan ini larut

1alam air &anas" Se1an0'an iota 'ara0enan /an0 larut 1alam air 1in0in 2erasal 1ari <enis

Eu4heuma s&inosum3 Eu4heuma isi>orme3 1an Eu4heuma un4inatum 6Aslan3 %%=7"

Lam21a 'ara0enan ter1a&at &a1a Gigartina 1an Condrus" Se4ara alami 'ara0enan <enis

iota 1an 'a&&a 1i2entu' se4ara alami se4ara enBimatis 1ari &re'ursorn/a oleh sulfohydrolase" Si>at 'a&&a 'ara0enan a1alah ra&uh 1an mu1ah rusa'3 iota 'ara0enan

2ersi>at elastis 1an sta2il terha1a& suhu3 1an lam21a 'ara0enan ti1a' 1a&at mem2entu'

0el 1an 1a&at larut &a1a susu suhu =$$8" Pa1a <urnal /an0 2er<u1ul CPre&aration3

Authenti4ation3 Rheolo0/ an1 8on>ormation o> Theta 8arra0eenan meman>aat'an

rum&ut laut Gigartina untu' men0asil'an lam21a 'ara0enan3 namun 'ara0enan /an0

1ihasil'an 'uran0 'ental" Theta 'ara0enan 1i2uat 1ari lam21a 'ara0enan 1en0an suhu

ren1ah 1i $3M K8l /an0 hasiln/a 1a&at mem2entu' 0el"



7

Pa1a +urnal /an0 2er<u1ul CSta2iliBation o> Ka&&a 8arra0eenan )ilm 2/ 8rosslin'in0:

8om&arison o> Glutaral1eh/1e an1 Potassium Sul&hate as the 8rosslin'er 1an <urnal

CE>>e4t o> E4tration Pro4ess 8on1itions on Semi Re>ine1 8arra0eenan Pro1u4e1 2/

Usin0 S&ra/ Dr/er men00una'an rum&ut laut /aitu Kappaphycus alvarezii untu'

mem2uat 'ara0enan /an0 men0asil'an 0el" +urnal &ertama 1en0an meto1e silan0

men00una'an K ,SO; atau 0lutaral1ehi1 se1an0'an <urnal /an0 'e1ua men00una'an

&arameter 'onsentrasi larutan KOH 1an ?a'tu e'trasi3 sehin00a 'ara0enan

men00asil'an 0el untu' 1i<a1i'an 2u2u'" Menurut e22er et al 6,$,7 'ara0enan

memili'i 'emam&uan untu' mem2entu' 0el se4ara thermore5ersi2le atau memili'i

5is'ositas /an0 tin00i sehin00a 1a&at 1i0una'an se2a0ai a0en emulsi>ier3 sta2iliser3 1an

0eli>i4ant &a1a &ro1u' 1i in1ustri &an0an3 &ro1u' 'osmeti' 1an 2a0i o2at untu'

'esehatan" Umumn/a 'ara0enan 2an/a' 1iman>aat'an untu' a&li'asi ma'anan terutama

&ro1u' in1ustri 1air/ /an0 2er>un0si untu' mensta2il'an 1an men4i&ta'an te'stur /an0

2ai'3 serta untu' tam2ahan rasa 1alam susu 6(iler3 %%@7" Pa1a <urnal /an0 2er<u1ul

CE>>e4t o> 8arra0eenan on the GelatiniBation o> Salt.(ase1 Surimi Gel &enam2ahan

'a&&a 'ara0enan 1a&at 1iman>aat'an untu' menin0'at'an &em2uatan surimi3 sehin00a

surimi /an0 1ihasil'an men<a1i le2ih 2ai'" (e2era&a >a'tor /an0 1a&at menentu'an

'ualitas serat 'ara0enan /aitu s&esies 1ari al0a serta 'on1isi 1ari &roses e'stra'si

6Pele0rin et al, ,$$@7"

Kara0enan 1i2uat 1ari e'stra'si rum&ut laut3 lan0'ah.lan0'ahn/a /aitu rum&ut laut

2asah 1itim2an0 se2an/a' ;$ 0ram 1an 1i&oton0 'e4il.'e4il Flalu 1i2len1er" Se2elum

1i&roses 1an melalui &roses &emoton0an ma'a harus 1i4u4i terle2ih 1ahulu3 hal ini

1a&at 2ertu<uan untu' men0hilan0'an 'otoran 1an 0aram /an0 ter2a?a &a1a rum&utlaut 6e22er et al, ,$,7" Kemu1ian te&un0 rum&ut laut 1ire2us 1alam air -$$ ml

selama <am &a1a suhu =$.%$$83 hal inilah /an0 1ise2ut e'stra'si" +i'a 1i2an1in0'an

1en0an &er4o2aan /an0 1ila'u'an oleh Istnaen/ et al 6,$,7 2ah?a sam&el 1en0an

5ariasi &elarut men00una'an &er2an1in0an :!$ 1alam 'ea1aan 2asa suhu e'strasi %$ $8

?a'tu e'rtasi o&timal ! <am" Se4ara 0aris 2esar ham&ir sama 2ah?a rum&ut laut 'erin0

1i4u4i3 1i&oton0 'e4il.'e4il atau 1ihalus'an3 1i4am&ur 1en0an air 1an 1i&anas'an

hin00a ter2entu' larutan" Pemilihan 2ahan /an0 1i0una'an a1alah Eucheuma cottonii



8

hal ini 1a&at 1ia'ata'an 2ah?a al0a <enis ini meru&a'an sum2er /an0 2ai' 2a0i

&em2uatan 'ara0enan 6Distantina et al, ,$7" Pa1a <urnal 2er<u1ul CDe5elo&ment o>

Hi0h Yiel1in0 8arra0eenan Etration Metho1 >rom Eucheuma cottonii usin0 8ellulase

an1 Aspergillus niger &emanasan rum&ut laut 1en0an air a'an men0e'stra' 'ara0enan

1ari rum&ut laut3 sehin00a 1a&at 1ihasil'an 'ara0enan asli 2e2as 2ahan 'imia" Den0an

men00una'an enBim A" ni0er a'an mem2uat 'ara0enan memili'i 5is'ositas ren1ah3

namun 'ara0enan /an0 1ihasil'an ti1a' murni"

Setelah selesai 1ire2us &H larutan 1iu'ur men<a1i &H =3 <i'a &a1a saat a?al &en0u'uran

sam&el 2ersi>at 2asa ma'a 1i2eri &enam2ahan H8l hin00a &H men<a1i =3 1emi'ian

se2ali'n/a <i'a sam&el memili'i &H /an0 asam ma'a 1i2eri &enam2ahan NaOH

sehin00a &H men<a1i =" Kemu1ian setelah &H su1ah men4a&ai an0'a = ma'a hasil

e'stra'si 1isarin0 1en0an 'ain sarin0 1an 4airan >iltrat 1itam&un0 1i 1alam ?a1ah"

Tu<uan 1ila'u'ann/a &en/arin0an 1en0an 'ain sarin0 su&a/a memisah'an 4airan /an0

2erle2ihan 6Tu5i'ene et al, ,$$@7" Lan0'ah selan<utn/a /aitu 1en0an &enam2ahan

Na8l $9 se2an/a' -9 1ari 5olume >iltrat3 'emu1ian 1i&anas'an hin00a men1i1ih

&a1a suhu @$8" Penam2ahan larutan ini 2ertu<uan untu' men<a1i'an larutan 2ersi>at

al'ali 'arena al'ali treatment san0at &entin0 untu' 1ila'u'an 'arena se2a0ai rea'si 1ari'ara0enan sehin00a 1a&at 2er&en0aruh &a1a &erla'uan 0elasi 6Distantina et al,,$7"

)iltrat terse2ut 1ituan0 'e 1alam 4airan IPA se2an/a' , 5olume >iltrat untu'

1ien1a&'an3 'emu1ian 4am&uran terse2ut 1ia1u' selama $.- menit hin00a 1i1a&at'an

en1a&an 'ara0enan" En1a&an 'ara0enan /an0 telah 1i1a&at 'emu1ian 1itiris'an 1an

1iren1am la0i 'e 1alam 4airan IPA hin00a semua teren1am sehin00a 1ihasil'an serat

'ara0enan /an0 le2ih 'a'u" Setelah itu3 serat 'ara0enan 1i2entu' ti&is.ti&is 1an

1ileta''an 'e 1alam ?a1ah /an0 tahan &anas3 'emu1ian 1io5en selama , <am &a1a

suhu -$.@$8" Hal ini <u0a sesuai 1en0an &ern/ataan Tu5i'ene et al 6,$$@7 2ah?a

setelah 1i&eroleh hasil isolatn/a ma'a a'an 1i'erin0'an 1en0an o5en &a1a suhu @$8"

+i'a su1ah men0alami &roses &en0erin0an ma'a serat 'ara0enan 1itim2an0 1an

1i2len1er hin00a men<a1i te&un0 1an 1ihitun0 9Ren1emen /an0 1i1a&at3 rumusn/a

/aitu :



9

Rendemen=berat kering

berat basah x100

)a'tor /an0 mem&en0aruhi e'strasi 'ara0enan antara lain3 'ea1aan 2asa san0at

1i&erlu'an 1alam &em2uatan atau &roses e'strasi rum&ut laut men<a1i 'ara0enan untu'

menin0'at'an 1a/a larut 'ara0enan 1alam air3 selain itu <u0a men4e0ah ter<a1in/a

rea'si hi1rolisis i'atan 0li'osi1i' &a1a mole'ul 'ara0enan 6Istnaen/ et al "3 ,$,7" Selain

'ea1aan 2asa3 suhu <u0a 1a&at mem&en0aruhi 9 ren1emen3 suhu ter2ai' a1alah %$$8

'aren rum&ut laut 1a&at 1ie'stra' sem&urna &a1a suhu tin00i sehin00a men0hasil'an 9

ren1emen /an0 tin00i <u0a 6Istnaen/ et al 3 ,$,7"

Dari hasil &en0amatan e'stra'si 'ara0enan 2ah?a 2erat a?al /an0 1i0una'an &a1a

semua 'elom&o' sama /aitu ;$ 0ram" Pa1a 2erat 'erin0 setia& 'elom&o' memili'i nilai

/an0 2er2e1a3 &a1a 'elom&o' ( se2esar !3$- 0ram3 'elom&o' (, se2esar ;3!= 0ram3

'elom&o' (! se2esar !3%% 0ram3 'elom&o' (; se2esar ,3,$ 1an 'elom&o' (- memili'i

nilai /aitu 3%$ 0ram" Pa1a hasil 9 ren1emen setia& 'elom&o' memili'i hasiln/a

menin0'at 1ari hasil 2erat 'erin0" Hal ini 1a&at 1isim&ul'an 2ah?a 2erat 'erin0 1an 9

ren1emen memili'i hu2un0an 2er2an1in0 lurus /aitu sema'in tin00i 2erat 'erin0 massa

ren1emen <u0a sema'in tin00i" Suhu e'strasi mem&en0aruhi 9 ren1emen /an0

1ihasil'an3 ma'a sema'in lama ?a'tu e'strasi 1an sema'in tin00i suhu e'strasi ma'a 9

ren1emen /an0 1ihasil'an sema'in 2esar"

. KESIMP!LAN

Kara0enan a1alah 4am&uran /an0 'om&le's 1ari 2e2era&a &olisa'ari1a"

Kara0enan 1i2uat 1ari e'stra'si rum&ut laut /aitu Eucheuma cottonii"

Proses &en0e'stra'siann/a /aitu rum&ut laut 'erin0 1i4u4i3 1i&oton0 'e4il.'e4il atau

1ihalus'an3 1i4am&ur 1en0an air 1an 1i&anas'an hin00a ter2entu' larutan"

Te&un0 rum&ut laut 1ire2us 1alam air -$$ ml selama <am &a1a suhu =$.%$ $83 hal

inilah /an0 1ise2ut e'stra'si"

Saat &roses &en0olahan 1ila'u'an &em2erian sen/a?a al'ali sehin00a 'ara0enan

men1a&at'an hasil /an0 2a0us"

Setelah men0alami &roses &en0erin0an ma'a serat 'ara0enan 1itim2an0 1an

1i2len1er hin00a men<a1i te&un0 1an 1ihitun0 9 ren1emen /an0 1i1a&at"



10

Semaran03 !$ Se&tem2er ,$-

Pra'ti'an Asisten 1osen

I0natius Di4'/ A"

Yoana Gita P

". DA#TAR P!STAKA

Anonim" 6,$$;7" Eucheuma cottonii >or 8arra0eenan" htt&:???"etension"iastate"

e1unutritionnutritionne?s$,ma/!"&h&"

Aslan3 L" M" 6%%=7" (u1i1a/a Rum&ut Laut" Kanisius" Yo0/a'arta"

(iler3 H"+" 6%%@7" Re4ent 1e5elo&ments in manua4turin0 an1 mar'etin0 4arra0eenan"

H/1ro2iolo0ia !,@!,#:!-.-#"

Distantina3 S" iratniMoh" )ahrurroBi" Ro4hma1i" 6,$7" 8arra0eenan Pro&erties

Etra4te1 )rom Eu4heuma 8ottonii3 In1onesia"orl1 A4a1em/ o S4ien4e3

En0ineerin0 an1 Te4hnolo0/ -; ,$"

Istnaen/3 Mohamma13 Risa Se&1?i/anti3 Su4i Dian Sari" 6,$,7" E'strasi Kara0enan

Dari Rum&ut Laut 1en0an *ariasi suhu Pelarut 1an a'tu O&erasi" (er'ala

Ilmiah Te'ni' Kimia *ol" 3 NO "

http://www/

http://www/



11

Pele0rin3 Y")" Daniel Ro2le1o +ose A" ABamar" 6,$$@7" 8arra0eenan o> Eu4heuma

isiorme 6Solieria4eae3 Rho1o&h/ta7 rom Yu4atan3 Mei4o"I" Ee4t o etra4tion

4on1itions" (otani4a Marina ;%:@.#" alter 1e Gru/ter" (erlin3 Ne? Yor'"

Tu5i'ene3 R" Kalle Truus3 Meri'e *aher3 Tiiu Kailas3 Geor0 Martin 1an Priit Kersen"

6,$$@7" Etra4tion an1 Juantii4ation o h/2ri1 4arra0eenans rom the 2iomass o

the re1 al0ae )ur4elarria lum2ri4alis an1 8o44ot/lus trun4atus" Pro4" Estonian

A4a1" S4i" 8hem"3 ,$$@3 3 3 ;$.-!"

e22er3 *anessa" Sa2rina Matos 1e 8ar5alho3 Paulo +ose O0liari3Leila Ha/ashi3

Pe1ro LuiB Maniue (arreto" 6,$,7" O&timiBation o> the etra4tion o>

4arra0eenan >rom Ka&&a&h/4us al5areBii usin0 res&onse sura4e metho1olo0/"

8ien4ia e Te4hnolo0ia 1e Alimantos" ISSN $$.,$@"

$. LAMPIRAN

%.

%.1. Perhit&n'an

=" Rumus :

(.

1).

" Kelom&o' (:

," % rendemen=3,05

40 x 100% = 7,625 %

!" Kelom&o' (,:

;"% rendemen=

4,38

40 x 100% = 10,950 %

-" Kelom&o' (!:

@"% rendemen=

3,99

40 x 100% = 9,975 %

#" Kelom&o' (;:

="% rendemen= 2,20

40 x 100% = 5,500 %

%" Kelom&o' (-:

,$"% rendemen=

1,90

40 x 100% = 4,750 %

21.

21.1. La*oran Se+entara

21.2. Dia'ra+ Alir

21.3. A,-tra /&rnal

% rendemen=berat kering

berat basah x 100%

lapres karagenan_yoana gita_13.70.0091

Documents