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Definición
Características
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Entremés
Acompañamiento: 1. Simples 2. Mixtas 3. Compuestas
Plato Fuerte
Postre
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Porciones Pequeñas
Inicio de un Menú
Diversas en productos
Frías y calientes
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Simples: 1 solo ingrediente
Mixtas: 2 o más ingredientes sin mezclar Compuestas: 2 o más ingredientes mezclados
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Siempre acompaña a una carne
Su porción es mayor
Diversa en utilización y presentación
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Es el término de un menú
Base de frutas
También plato combinado
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Calidad de las materias primas Manejo de técnicas de cortes Manejo de técnicas de cocción Manejo de temperaturas de trabajo Debe ser distintiva Pulcra Presentación
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Entremés
Simples Acompañamiento Mixtas Ensaladas Compuestas Plato Fuerte Postre
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Entrada o plato combinado: Se caracterizan por: 1. Tener un Ítem principal 2. Salsa 3. Acompañamiento o guarnición 4. Elemento decorativo
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Salsas Inestables Estables frías Derivados
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Elementos que componen una salsa estable fría
Emulsionados ( Yema, mostaza u otro líquido) Agentes de sabor : sal,pimienta,acidos
cítricos o acidulantes) Materia grasa: Aceites
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Elementos: Materia grasa: Aceite ( emulsionador) Ácidos cítricos o acidulantes: Agentes de sabor: condimentos
Características: Es la dispersión de un líquido
en otro no compatible (vinagre y aceite).
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La base : Es lo que determina como se va a colocar los componentes en el plato.
El cuerpo: es el ingrediente principal, debe ser el foco central.
El aderezo: Se usa para aumentar y añadir sabor al cuerpo de la ensalada y se puede mezclar con los ingredientes principales o se puede servir aparte.
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La guarnición : Le da forma, color y textura a la ensalada.
La decoración o termino: se considera el
elemento visual atractivo dentro de la ensalada.
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Base
▪ Cuerpo :
Aderezo
Guarnición
• La decoración o Término: