Las enzimas en la alimentacin animal

Las enzimas en la alimentacin animalIngeniera de bioprocesosWilliam cortesMnica VelsquezJohanna hudgson Gina Snchez

Generalidadesson sustancias biolgicas que aceleran las reacciones bioqumicas repetidamente. Las enzimas no se alteran por la reaccin y por tanto, pueden continuar favorecindolas una y otra vez. Son sumamente eficientes, tan slo se necesitan pequeas cantidades.Protenas -:una vez hecho su trabajo, se descomponen rpidamente y son completamente biodegradables.Funciones: tanto descomponer una molcula en una o ms molculas de menor tamao, como combinar pequeas molculas en una ms grande. Ejemplo: las enzimas secretadas por el sistema digestivo rompen las grandes molculas del alimento en componentes de menor tamao, permitiendo que estos nutrientes sean absorbidos ms fcilmente en el intestino delgado.

Especificidad - slo catalizan una reaccin especfica.

Se denominan segn la funcin que realizan, por ejemplo, las carbohidrasas descomponen carbohidratos, las proteasas descomponen protenas, etc.

Funcionamiento de las enzimas

AplicacionesLas enzimas son ampliamente utilizadas en muchos tipos de industrias diferentesAlimentacin y Bebidas Detergentes - lavandera y lavavajillas.Bioetanol

Alimentacin Animal para reducir los costos de los alimentos, mejorar la uniformidad del alimento, ayudar a mantener la salud intestinal y reducir las excreciones de fsforo y nitrgeno al medio ambiente.

Textil.Pasta y papelLos enzimas en la alimentacin animal inician su uso en los aos 80. Los pases pioneros fueron los Escandinavos, Gran Bretaa, Canad y, de forma muy particular, Espaa. El primer sector alimentario que reaccion de forma espectacular fue la avicultura.

FUENTE DE ENZIMASDIAGRAMA TOMADO DE ENZIMAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO ECUADOR Catalizan las oxidorreducciones entre dos substratos.Catalizan la transferencia de un grupo que no sea el hidrogeno, entre dos substratos.Enzimas que catalizan la hidrlisis de diversos enlaces qumicos.Son enzimas que catalizan la interconversin de ismeros pticos, geomtricos o de posicin.Enzimas que catalizan la unin de dos compuestos.Enzimas que catalizan la unin de dos compuestos.DIAGRAMA TOMADO DE ENZIMAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO ECUADOR Produccin enzimtica para los alimentosLa mayora de los enzimas son producidos por fermentacin mediante cultivos industriales de microorganismos. Sin embargo, existen enzimas extrados de tejidos animales o plantas. El proceso de produccin enzimtica actual requiere los siguientes pasosseleccin del enzimaseleccin de la cepa productoraconstruccin de una cepa productora por ingeniera genticaoptimizacin del medio de cultivooptimizacin de los procesos de recuperacin y purificaciny formulacin de un producto final estable.

Factores y caractersticas que intervienen en las enzimas enzimas

PHTemperaturaValor Km

Estabilidad en el alimento y durante el procesado

Sensibilidad a las secreciones endgenasin vivo

Por qu usar enzimas en los alimentos para animales?

Generalmente el alimento representa el costo ms elevado de la produccin animal. Los cerdos y las aves no digieren alrededor del 15-25% del alimento que ingieren; esto es realmente una prdida.Los ingredientes del alimento contienen "factores antinutricionales y los cerdos y las aves no producen las enzimas para romper estos componentes del alimento.Los animales ms jvenes tienen un sistema digestivo inmaduro y la produccin de enzimas endgenas puede y suele ser inadecuada.

las enzimas, las cuales, en su mayora, se concentran en mejorar la digestibilidad y hacer aprovechables nutrientes que en su ausencia no seran posibles de utilizar. En palabras simples, mejoran la eficiencia con la que el animal aprovecha el alimento, lo que a su vez disminuye los costos. Jos Jasso, Ingeniero agrnomo zootecnista y consultor de nutricin animal de BASF, Por que usar enzimasMejorar la disponibilidad y digestibilidad de los nutrientes de los alimentos, (fsforo, calcio, aminocidos y protenas).Optimizar los costos de formulacin de dietas, debido a que los animales disponen de ms nutrientes por kilogramo de alimento. Por lo mismo, necesitan menos alimento para satisfacer sus requerimientos.Eliminar o minimizar los factores antinutricionales. Esto debido a que algunos alimentos de origen vegetal, especialmente las semillas, contienen factores antinutricionales endgenos, es decir, componentes que afectan de manera negativa la nutricin y que en concentraciones elevadas producen trastornos como anorexia, disminucin del crecimiento y baja eficiencia en el uso del alimento, entre otros

Tipos de EnzimasEnzimasSustratosCarbohidrasasAmilasasAlmidnPectinasasPectinasGlucanasasGlucanosArabinoxilanasasArabinoxilanosCelulasasCelulosa, HemicelulosaHemicelulasasHemicelulosaProteasasProteasas cidasProteasas AlcalinasProtenasProtenasOtrasFitasas

Estearasassteres del cido FticoGrasas, steresLipasasGrasas, steresEnzimas mas utilizadas en la nutricin animal11Cmo se emplean las enzimas en la formulacin del alimento para animales?

Reformular el alimento - Para reducir los costos y al menos mantener el crecimiento del animal, la produccin de huevos y el ndice de conversin. Por ejemplo, reemplazando parte del trigo, cebada o maz con sub-productos ms fibrosos de menor costo y/o reducir el nivel de grasa aadido en la dieta. Aadirlo a la formulacin estndar - Para mejorar el crecimiento del animal, la produccin de huevos y el ndice de conversin con menores costos de produccin.requisitos para las enzimas empleadas en los alimentos para animalesactivas y efectivas en el animalestables durante el almacenajecompatibles con minerales, vitaminas y otros ingredientes del alimentoestables a las altas temperaturas que se alcanzan durante la fabricacin del alimentoseguras y fciles de manejarcon suficiente fluidez, para asegurar su mezclado uniforme en el alimento

BeneficiosMejora del rendimiento y reduccin de costos degradan antinutrientes, permitiendo al animal digerir el alimento de forma ms eficiente. la fitasa reduce la excrecin de fsforo y las carbohidrasas reducen la excrecin de nitrgeno.Mejora de la homogeneidad del alimentoreducen la variacin nutricional de los ingredientes dando lugar a un alimento ms homogneo para un rendimiento ms uniforme de los animales.Ayuda a mantener la salud intestinal , mejorando la digestibilidad de los nutrientes, quedarn menos sin digerir y disponibles en el intestino del animal que podran ser utilizados por bacterias indeseables para su propio desarrollo.Forman fibras insolubles que envuelven nutrientes como el almidn y la protena, hacindolos inaccesibles para las enzimas digestivas del animal.La fibra incrementa la capacidad de almacenar agua del pienso, atrapando los nutrientes solubles en ella y creando una mayor densidad en el intestino que ralentiza la digestin y reduce el consumo de pienso.La fibra y los factores anti-nutricionales de naturaleza proteica de las protenas vegetales (ej: inhibidores de tripsina, lecitinas en la harina de soya) estimulan la produccin de niveles excesivos de enzimas digestivas inapropiadas en el animal - un costo de energa y protena para el animal (incrementando las necesidades de mantenimiento).los cerdos y las aves no producen las enzimas apropiadas (ej: fitasa, carbohidrasas complejas) para romper estos antinutrientes.

Algunos ejemplosFitato: La forma principal de almacenaje de fsforo en muchos tejidos vegetales. Retiene fsforo y otros nutrientes en su compleja estructura (ej: calcio, energa, protena).

Arabinoxilanos y beta-glucanos: Presentes en las paredes celulares fibrosas de los vegetales.Forman fibras solubles que se disuelven en el intestino del animal, incrementando la viscosidad y por tanto, atrapando nutrientes, haciendo que disminuya la digestibilidad del alimento.

SUSTRATO: Fsforo FticoUSO EN:Aves y porcinos.

DIAGRAMA TOMADO DE ENZIMAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO ECUADOR

DIAGRAMA TOMADO DE ENZIMAS EN LA ALIMENTACION ANIMAL UNIVERSIDAD TECNICA DE AMBATO ECUADOR EstadsticasEl valor previsto del comercio de enzimas para la alimentacin animal para el ao 2014 es de 900 millones de dlares y, en la actualidad,el volumen de aplicacin enzimtica en porcino ha superado a la avicultura.Existe una previsin de crecimiento de la aplicacin enzimtica para acuicultura con un crecimiento entre el 2014 y 2019 del 6%. En rumiantes tambin se espera una tendencia de crecimiento similar para el mismo periodo. Para el ao 2019, el valor de mercado de enzimas para la produccin animal alcanzar los 1280 millones de dlares, con una tasa de crecimiento del 7,6% para el periodo entre 2014-2019.

Innovaciones recientes a las enzimas en la alimentacin para animalesla incorporacin de los enzimas puede mejorar la productividad ganadera con ratios econmicos muy aceptables.Los pollos de carne pueden ser alimentados con dietas sin aporte de maz. La inclusin de cereales que aportan alta viscosidad (cebada, centeno, trigo) son utilizados sin consecuencias negativas. Tanto cerdos como aves pueden reducir la inclusin de fsforo inorgnico en las dietas y mantener los parmetros productivos, utilizando fitasas apropiadas.La innovacin actual y el futuro de la aplicacin de los enzimas pasa por la valoracin de los efectos de los enzimas sobre la flora intestinal. De este modo, se debe de comprobar si los efectos sinrgicos entre la composicin de la dieta y la accin enzimtica pueden permitir una mejora sobre el desarrollo del intestino y, con ello, una mejor integridad de los mecanismos de respuesta del sistema barrera presente en el tracto intestinal.Hay que recordar que el futuro de la produccin animal intensiva pasa por una reduccin del uso de antibiticos, o bien, por un uso responsable de los mismos. Esta situacin provoca un reto importante o un compromiso para el bienestar animal. En consecuencia, todo beneficio aportado por la aplicacin de enzimas, como es la reduccin del consumo de agua en aves o el incremento de la disponibilidad de fsforo ftico por parte de la fitasa, conlleva mejoras en las condiciones del bienestar animal, como tambin son la reduccin de pododermatitis en pollos, o bien, las mejoras en la estructura del desarrollo esqueltico en animales con alta capacidad de crecimiento.

Referencias bibliogrficas

http://www.feednews.cl/pdf/Por_que_apostar_por_las_enzimas_en_la_nutricion_animal.pdf?dt=2014-08-20&SupplementID=6&BodyID=0http://anvepi.com/img/3paco_1263466845_a.pdfhttp://es.slideshare.net/piripitiflautic/enzimas-terminadohttp://www.engormix.com/MA-avicultura/nutricion/articulos/enzimas-alimentacion-animal-t4094/141-p0.htmhttp://digeset.ucol.mx/tesis_posgrado/Pdf/Rogelio%20Elizarraraz%20Vargas.pdfhttp://www.engormix.com/MA-avicultura/nutricion/articulos/enzimas-alimentacion-animal-t4094/141-p0.htm