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Las Guías Alimentarias Basadas en Alimentos en América Latina y el Caribe
Verónika Molina MEd
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ANTECEDENTES
• La conferencia Internacional de Nutrición organizada por FAO/OMS en Roma en 1992, identificó estrategias y acciones para mejorar el estado nutricional y el consumo de alimentos a nivel mundial.
• El Plan de Acción para la Nutrición, incluyó una sección titulada “Fomento de Dietas y Modos de Vida Sanos”, en el cual los gobiernos fueron instados a proveer orientación al público elaborando guías alimentarias para diferentes grupos de edad y estilos de vida de las poblaciones de cada país
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AÑO DE LANZAMIENTO DE LAS GABAs
AÑO PAISES
1990 Venezuela
1997-1998 Costa Rica, Panamá, Chile, Guatemala
2000-2001 Argentina, Colombia, Cuba, Honduras, El Salvador
2002-2003 Las Bahamas, Paraguay
2004-2005 Guyana, Uruguay
2006-2007 Brasil, Grenada, St Lucia, Dominica, St. Vincent & Granadines
2008-2009 Jamaica, Barbados, República Dominicana
2010-2011 St Kitts y Nevis
2012-2013 Belice, Nicaragua, Bolivia, Antigua&Barbuda
2014-2015 México
2018 Ecuador, Perú
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VALIDACION
Y ENSAYO
CORRECCION
Y AJUSTE
IMPLE-
MENTACION EVALUACION
PLANIFICACION DEFINICION
OBJETIVOS
CARACTERIZACION
DEL GRUPO OBJETIVO ELABORACION
GUIAS TECNICAS
SELECCION
Y PRUEBA
RECOMENDACIONES
FACTIBLES
ELABORACION
GUIAS ALIMENTARIAS
Metodología Instrumentos
Asistencia Técnica
Comisión Nacional de Guias Alimentarias
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ETAPAS PARA LA ELABORACIÓN DE LAS GUÍAS
ALIMENTARIAS
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19/19 países America Latina
10/18 países Caribe habla inglesa
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ANALISIS DE LOS MENSAJES DE LAS GABAS MENSAJES No. Países donde aparece
INDICAN CANTIDADES
Consuma 5 porciones de vegetales y frutas 7
Tome 6-8 vasos de agua al día 9
Realice 30 minutos diarios actividad física 10
INDICAN MODERACION/DISIMINUCION
Modere el consumo de grasa y/o alimentos grasosos 23
Modere el consumo azúcar 21
Modere el consumo sal 25
Limite/evite consumo de alcohol 10
Modere el consumo de ultraprocesados 6
INDICAN FRECUENCIA
Consuma 3 v/semana huevo, queso, leche 4
Consuma 2 v/semana carne, pescado, leguminosas 4
HACEN REFERENCIA AL ICONO
Coma variado como lo indica el icono 7
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ECUADOR PARAGUAY
VENEZUELA
CHILE
HONDURAS GUATEMALA
BOLIVIA
ARGENTINA
COSTA RICA
NICARAGUA COLOMBIA
URUGUAY CUBA PANAMA
R. DOMINICANA
7 GRUPOS
SIN FIGURA
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GRENADA ST. KITTS & NEVIS
BARBADOS
DOMINICA GUYANA BELIZE
ST. VINCENT & THE
GRENADINES
FIGURAS GUÍAS ALIMENTARIAS DEL CARIBE
7 GRUPOS
BAHAMAS
ST. LUCIA
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COMISIÓN
NACIONAL
GABAS
DIFICULTAD PARA
BUSQUEDA
EVIDENCIA
CIENTIFICA
FALTA DE
INFORMACION
ACTUALIZADA
E
L
A
B
O
R
A
C
I
Ó
N
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DIFICULTAD
REALIZAR
PRUEBAS DE
CAMPO
FALTA
RECURSOS
FINANCIEROS
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INSTITUCIONES QUE PARTICIPAN EN LA IMPLEMENTACION DE LAS GABAs
Instituciones Total
Ministerio de Salud 21
Ministerio de Educación 20
Universidad 16
Asociación Nutricionistas 13
Ministerio de Agricultura 12
Institutos de Nutrición 11
ONGs 11
Organismos de Naciones Unidas 10
Grupos de consumidores 8
Industria de alimentos 8
Ministerio de Desarrollo 7
Ministerio de Economía 3
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EJEMPLOS USO DE LAS GABAs
EJMPLOS PAISES
incluidas en el Plan Nacional de Salud así como en el Plan Nacional de la Niñez y la Adolescencia
COR, URU y PAR
incluidas en las Normas de Atención Primaria de Salud y en el trabajo de Consejería nutricional
GUT y CUBA
Incorporadas en el curriculo escolar en las escuelas oficiales de todo el país.
CHI, COL, PAN, CUBA, PAR, URU, BRA y VEN
Parte del pensum de la carrera de nutrición de las universidades GUT, CUBA, BRA, DOR y PAR
Se utilizan para la planificación de los menús para el Programa de Alimentación Escolar
COL, BRA, PAR y URU
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S
A
L
U
D
E
D
U
C
A
C
I
Ö
N
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EJEMPLOS USO DE LAS GABAs
INSTITUCIONES PAISES
En el desarrollo de programas radiales, televisivos y artículos de prensa
PAR y CUBA
Para normar la mejora en la calidad nutricional de los alimentos procesados basados en acuerdos de reducción voluntaria y gradual de nutrientes como grasas trans y sodio
BRA
En la reglamentación de la publicidad de alimentos con altas contenidos de azúcar, grasa y sodio, especialmente para niños
BRA
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FALTA DE
PLANES
NACIONALES
IMPLEMENTA-
CIÓN
FALTA DE
APOYO
POLÍTICO Y
FINANCIERO
I
M
P
L
E
M
E
N
A
C
I
Ó
N
GABAs
COMO
ESTÁNDAR
NACIONAL
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FALTA DE
CAMPAÑAS
POR MEDIOS
MASIVOS
FALTA DE
DISPONIBILIDAD
DE MATERIALES
CAPACITACIÓN
DE
FACILITADORES
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EVALUACION GABA COLOMBIA 2008
AREAS EVALUADAS RESULTADOS /RECOMENDACIONES
Proceso de Elaboración • Proceso elaboración bien documentado
• Simplificar los materiales técnicos y los materiales educativos para
facilitar su diseminación
Implementación • No estan implementadas a nivel nacional
• Implementadas por Ministerio de Salud e Instituto Colombiano de
Bienestar Familiar
• Mayor compromiso de los distintos sectores para la implementación
Conociminto y Uso de
las GABAs por la
población
• Bajo nivel de conocimiento de las GABA
• Eran conocidas por la población que atiende el Ministerio de Salud y el
ICBF
• Entre la población que las conoce se evidenció un mayor consumo de
vegetales y frutas y mejores prácticas higienicas V.Molina
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FALTA DE
MONITOREO Y
EVALUACIÓN
ACTUALIZACIÓN
DE LAS GABAs
NECESIDAD DE
METODOLOGÍA
DE EVALUACIÓN
E
V
A
L
U
A
C
I
Ó
N
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En resumen la elaboración de las GABAs no representa un problema en la región, el reto
está en encontrar formas innovadoras de implementarlas, no sólo como una herramienta
educativa, sino en su contexto más amplio, como un marco normativo de politicas y
programas alimentarios
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NUEVOS ENFOQUES
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TAMAÑO DE PORCIONES
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19 V.Molina
TAMAÑO DE PORCIONES
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TAMAÑO DE PORCIONES
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¿CÓMO AGRUPAMOS LOS ALIMENTOS?
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Proteina
Calcio
Carbo-
hidratos
Proteina
Carbo-
hidratos Grasas
Vitaminas
minerales
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CLASIFICACIÓN DE ALIMENTOS NOVA
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Clasificiación Descripción
Alimentos Frescos y mínimamente procesados
alimentos no procesados o mínimamente procesados (carne, vegetales, frutas, granos, leche)
Ingredientes culinarios
substancias extraídas de alimentos (grasas, aceites harinas, almidones y azúcar,sal.
Productos procesados
Los alimentos fabricados por la industria añadiendo sal, azúcar u otra
sustancia de uso culinario a alimentos naturales con el fin de hacerlos
durables y más agradables al paladar (conservas, pan, enlatados)
Productos ultraprocesados
formulaciones industriales fabricadas íntegra o mayoritariamente con
sustancias extraídas de alimentos, derivadas de constituyentes de
alimentos, o sintetizadas en laboratorio a partir de materias orgánicas
(snacks, bebidas azucaradas, galletas, dulces)
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GABAs URUGUAY
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V.Molina FUENTE: BARILLA CENTER FOR FOOD AND NUTRITION. WWW.BARILLACFN.COM
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COMENSALIDAD
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27 V.Molina
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EMPODERAMIENTO DEL CONSUMIDOR
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ADVERTENCIAS EXPLÍCITAS
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TALLER SOBRE INNOVACIONES EN EL DESAROLLO DE
GABAs FAO/UW OCTUBRE
2018
• DOCUMENTO
• CONCLUSIONES DEL TALLER
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RECURSOS
PAGINA WEB FAO: http://www.fao.org
RED ICEAN: http://www.fao.org/red-icean/es/
DOCUMENTO FAO
SOBRE
ESTRATEGIAS
IMPLEMENTACION
DE LAS
GUIAS
ALIMENTARIAS