laservaja dep 1901 - cheese 2019...la grande biodiversità di arbusti, fiori e piante conferisce...
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Tel. +39 348 6925187
[email protected] La Servaja
piva-03046290049
Azienda AgricolaCascina Pianbosco
Castelnuovo di Ceva CN
Formaggi a latte crudodi esclusiva produzioneaziendale da capre di razzaRoccaverano alimentatea pascolo integrale
Formaggio (tuma di montagna stagionata) a latte crudo di esclusiva produzioneaziendale da capre di razza Roccaverano alimentate a pascolo integrale.
Il territorioL'azienda agricola la Servaja è immersa nella natura di Castelnuovo di Ceva (CN),in ambiente montano a 800m di altitudine.
Gli animaliSono allevate 100 capre di razza Roccaverano, di cui 60 in lattazione. L'alimentazionedegli animali e' assicurata per quasi tutto l'anno da 28 ettari di prati stabili, boschie terreni abbandonati. La grande biodiversità di arbusti, fiori e piante conferisce aglianimali un benessere psicofisico e al latte una ricchezza nutrizionale ed otganoletticauniche. Quando nevica le capre rimangono in stalla e mangiano il fieno falciatointorno alla cascina. L'alimentazione è integrata con sale minerali e trebbie di orzo.Non sono somministrati insilati e antibiotici, e non sono praticate mutilazioni.
La lavorazioneLe capre sono munte due volte al giorno, e per garantire la qualità del prodotto, illatte viene direttamente caseificato. La tuma'd Crava è una tuma di montagna alatte crudo da cagliata presamica, preparata con il latte dalla mungitura dellamattina. La tuma è il formaggio identitario delle montagne, permette di conservarlograzie alla stagionatura. Il latte ancora caldo viene filtrato e portato a 36 gradi, poisi aggiunge il caglio. Segue la rottura della cagliata , in due fasi separate e poi lastessa viene versata dentro le fascelle. Le forme sono salate a mano, e poste inlocale di stagionatura.
La stagionaturaLe pezzature variano dai 300g ai 3kg circa; quelle di 300g stagionano 2-3 settimane,mentre le grande pezzatura sono destinate ad una stagionatura fino a 5 mesi.
Il periodo di produzioneFebbraio–novembre.
Tuma'd Crava
Ingredienti: latte 100% capra, sale integrale, caglio.Non si utilizzano nessun tipo di fermenti.Provenienza latte: ITALIA.Da conservare in ambiente da +2°C a +6°CDa consumarsi preferibilmente entro 180 gg dalla data di produzione.Registrato ai sensi del REG.852/4.n. lotto - data produzione:
Tel. +39 348 6925187
[email protected] La Servaja
piva-03046290049
Azienda AgricolaCascina Pianbosco
Castelnuovo di Ceva CN
Formaggi a latte crudodi esclusiva produzioneaziendale da capre di razzaRoccaverano alimentatea pascolo integrale
Formaggio (Robiola a cagliata lattica) a latte crudo di esclusiva produzione aziendaleda capre di razza Roccaverano alimentate a pascolo.
Il territorioL'azienda agricola la Servaja è immersa nella natura di Castelnuovo di Ceva (CN),in ambiente montano a 800m di altitudine.
Gli animaliSono allevate 100 capre di razza Roccaverano, di cui 60 in lattazione. L'alimentazionedegli animali e' assicurata per quasi tutto l'anno da 28 ettari di prati stabili, boschie terreni abbandonati. La grande biodiversità di arbusti, fiori e piante conferisce aglianimali un benessere psicofisico e al latte una ricchezza nutrizionale ed otganoletticauniche. Quando nevica le capre rimangono in stalla e mangiano il fieno falciatointorno alla cascina. L'alimentazione è integrata con sale minerali e trebbie di orzo.Non sono somministrati insilati e antibiotici, e non sono praticate mutilazioni.
La lavorazioneLe capre sono munte due volte al giorno, e per garantire la qualità del prodotto, illatte viene direttamente caseificato. Il crutin'd Crava è formaggio fresco a latte crudoda cagliata lattica, preparato con il latte dalla mungitura della sera. Il latte appenamunto arriva in caseificio, viene filtrato ed è aggiunto una piccola quantità di caglio.Poi avviene una lenta e lunga coagulazione all'interno dei tipici cilindri della robioladi Roccaverano. Lo stesso viene poi girato al contrario dove spurga il siero. Per finireviene effettuata la salatura.
La pezzatura250g (circa).
La stagionaturaDa 1 settimana ad 1 mese nella cantina aziendale.
Il periodo di produzioneFebbraio–novembre.
Crutin ’d Crava
Ingredienti: latte 100% capra, sale integrale, caglio.Non si utilizzano nessun tipo di fermenti.Provenienza latte: ITALIA.Da conservare in ambiente da +2°C a +6°CDa consumarsi preferibilmente entro 180 gg dalla data di produzione.Registrato ai sensi del REG.852/4.n. lotto - data produzione:
Tel. +39 348 6925187
[email protected] La Servaja
piva-03046290049
Azienda AgricolaCascina Pianbosco
Castelnuovo di Ceva CN
Formaggi a latte crudodi esclusiva produzioneaziendale da capre di razzaRoccaverano alimentatea pascolo integrale
Formaggio (Robiola a cagliata lattica reimpastata) a latte crudo di esclusiva produzioneaziendale da capre di razza Roccaverano alimentate a pascolo.
Il territorioL'azienda agricola la Servaja è immersa nella natura di Castelnuovo di Ceva (CN),in ambiente montano a 800m di altitudine.
Gli animaliSono allevate 100 capre di razza Roccaverano, di cui 60 in lattazione. L'alimentazionedegli animali e' assicurata per quasi tutto l'anno da 28 ettari di prati stabili, boschie terreni abbandonati. La grande biodiversità di arbusti, fiori e piante conferisce aglianimali un benessere psicofisico e al latte una ricchezza nutrizionale ed otganoletticauniche. Quando nevica le capre rimangono in stalla e mangiano il fieno falciatointorno alla cascina. L'alimentazione è integrata con sale minerali e trebbie di orzo.Non sono somministrati insilati e antibiotici, e non sono praticate mutilazioni.
La lavorazioneLe capre sono munte due volte al giorno, e per garantire la qualità del prodotto, illatte viene direttamente caseificato. Il Re crutin è un formaggio a latte crudo dacagliata lattica re-impastata, preparato con il latte dalla mungitura della sera . Illatte appena munto arriva in caseificio a 20-22 gradi, viene filtrato ed è aggiuntouna piccola quantità di caglio. Poi avviene una lenta e lunga coagulazione , altermine della quale la cagliata viene rotta, reimpastata e formata nelle fascielle dai300 grammi a 1 kg. Per finire viene effettuata la salatura.
La pezzatura350g (circa).
La stagionaturaQuesto procedimento consente al formaggio un'evoluzione dalle tempistiche piùprolungate, con una stagionatura variabile da 1 settimana a 2 mesi.
Il periodo di produzioneFebbraio–novembre.
Re-Crutin ’d Crava
Ingredienti: latte 100% capra, sale integrale, caglio.Non si utilizzano nessun tipo di fermenti.Provenienza latte: ITALIA.Da conservare in ambiente da +2°C a +6°CDa consumarsi preferibilmente entro 180 gg dalla data di produzione.Registrato ai sensi del REG.852/4.n. lotto - data produzione: