Дата

Как выбрать правильный режим работы?

• Определить формат заведения (клуб, караоке-клуб, бар, ресторан,кафе, фастфуд и тд);

• Территориальное расположение (близость к жилым массивам, офисным центрам, спальным районам, "придорожные" заведения, заведение в БЦ);

• Кол-во персонала и их з/п;

• Коммунальные услуги;

Кол-во персонала и их заработная плата.

• Размеры заведения;

• Ожидаемая / Реальная загрузка заведения;

Пример 1

150 посадочных мест

бухгалтер - от 4000 грн / мес (22 раб дня)

директор - от 4000 грн / мес (22 раб дня)

учетчик - 4000 грн / мес (22 раб дня)

администратор - 2 чел - 180 грн / смена (30 дней)

бармены - 2 чел = 140-200 грн / смена (30 дней)

официант - 6 чел = 1000-1500 грн / 15 рабочих смен

хостесс - 2 чел = 150грн / смена

кассир - 2 чел = 270грн / смена

кальянщик - 2 чел = 100грн / смена

шеф-повар - 1 чел = от 7000 грн до …. / мес (22 раб дня)

повар - до 3 чел от 3500 грн / мес (15 раб дней)

уборщица - 80 - 100 грн / смена (30 дней)

посудомойщица - 80 - 100 грн / смена (30 дней)

закупщик = 4000грн / мес (30 дней)

охрана - до 3 чел = 200 грн / смена (30 дней)

звукорежиссер (в случае клуба или наличии караоке зала) - 2 чел = % или 3000грн / мес (15 дней)

бек вокалист (в случае клуба или наличии караоке зала )- 2 чел = 150 грн / смена (30 дней)

гардеробщик и парковщик (по необходимости) = 80-150грн / смена (30 дней)

Итого: 3600грн (в среднем) / смена * 30 дней = 108000 грн / мес = 13300уе или 27000грн / неделя

Пример 2

Караоке-рестооран «Драфт» 150 посадочных мест

ВС, ПН, ВТ, СР, ЧТ:

администратор / бармен / кассир / хостес - 1 чел = 340 грн / смена

официант / хостес - 2 чел = 200 грн / смена

охрана / гардероб - 1 чел = 250 грн / смена

звукорежиссер - 1 чел = 200 грн / смена

уборщица / посудомойщица - 1чел = 150 грн / смена

кальянщик - 1 чел = 100 грн / смена

1240грн / день * 5 дней = 6200 грн / неделя * 4 недели = 24800грн / мес

ПТ,СБ:

бармен - 2 чел = 400 грн / смена

администратор / хостесс / кассир - 1 чел = 250 грн / смена

официант - 6 чел = 600 грн / смена

повар - 2 чел = 460 грн / смена

уборщица / посудомойщица - 1 чел = 150 грн / смена

охрана / гардероб - 2 чел = 500 грн / смена

звукорежиссер - 1 чел = 200 грн / смена

кальянщик - 1 чел = 100 грн / смена

2260грн / день * 2 дней = 5320 грн / нед * 4 недели = 21280 грн / мес

директор / бухгалтер / учетчик - 1 чел = 7000 грн / мес (5 дней в неделю)

Итого: 21280 + 24800 + 7000 = 53080 грн / мес

Правильное меню

• Ну нужно пытаться "угодить всему миру" :)

• Направление кухни (японская, итальянская, украинская, грузинская и тд);

• Смешанное меню;

• Шеф-повар и его возможности.

Построение вертикали управления

• Полный авторитаризм: дисциплина, должностные инструкции, материальная ответственность, пьянство!

• Доверенное лицо (лица);

• Делегирование полномочий;

• Административная часть персонала;

• Пересечение сотрудников на рабочем месте;

Отчеты

• см. приложения

Воровство и методы их пресечения

• Закупки;

• Воровство на кухне;

• Воровство на баре;

• Недобропорядочное поведение официанта;

• Методы пресечения;

• Системы наблюдения, контроля и записи;

• Коррумпирование персонала ;)

P.S.

• Пьянство;

• Увольнение сотрудников и причины их увольнения;

• Отношения между сотрудниками (рабочая атмосфера);