Lavado manualGrupo Nº 4

Instrucciones

1. Fregado y prelavado.

2. Lavado.

3. Enjuague.

4. Desinfección.

5. Secado.

Fregado y prelavado.Retirar sobras de comida.

Refregar utensilios, batería de cocina.

Mantener el agua limpia.

Lavado.

Utilizar detergente.

Lavar con agua tibia 65ºc.

Cambiar el agua constantemente.

EnjuagueUse agua tibia para obtener una desinfección

efectivas. 65ºc

No enjugue con agua sucia.

Desinfección Se realiza por inmersión de utensilios limpios y

lavados.

Utilizar un agente desinfectante.

Dejar actuar el tiempo necesario.

Agua a temperatura ambiente.

SecadoDejar escurrir hasta que esten secos.

No seque con repasadores de tela.

Almacenar en un lugar limpio y seco.

Agentes desinfectantes

Agente

Temperatura

Concentración

Tiempo

Cloro

75ºF

100 ppm

1 min

Yodo

75ºF

12.5 ppm

1 min

Amonia

cuaternario

75ºF

200 ppm

1 min

Agua caliente

170ºF

30 seg

Recomendaciones

• En el lavado de vasos se hace en dos partes. La primera lava y desinfecta ; en el otro enjuaga dejando fluir el agua. A 60ºC

• Para los platos prelavado y lavado a 60ºC, enjuague a 82ºC.

• Los repasadores deben mantenerse agua con doble concentración de desinfectante.

• También los repasadores deben ser de otro color.