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PAOLA LAVERMICOCCAResponsabile dell’Unità di Ricerca:
Microbiologia e Qualità delle Produzioni Alimentari
Istituto di Scienze delle Produzioni AlimentariConsiglio Nazionale delle Ricerche
Bari
RICERCA E IMPRESA GUARDANO OLTRE.VIVIUM, I VEGETALI PROBIOTICI FIRMATI ISPA-CNR E COPAIM
Direttore Dr. Angelo Visconti
Web http://www.ispa.cnr.it
Organico 111 unità di cui 64 ricercatori
PROFILOPROFILO
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
BARI MILANO LECCE TORINO SASSARI
Organico 111 unità di cui 64 ricercatori
Sedi
� Microbiologia e qualità delle produzioni alimentari
� Metodi innovativi per la caratterizzazione degli alimenti e il controllo di
micotossine, funghi tossigeni ed allergeni
� Biotecnologie per la qualità e sicurezza degli alimenti
FOCUSFOCUS
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
� Sistemi produttivi sostenibili e qualità dei prodotti vegetal
� Qualità delle filiere alimentari tipiche del Nord Italia mediante
piattaforme tecnologiche integrate
� Tecnologie sostenibili per la trasformazione, conservazione e
confezionamento dei prodotti ortofrutticoli
MIUR - ART. 12/AGRO DM593 (2007-2011)IL PROGETTOIL PROGETTO
“Ortobiotici pugliesi: alimenti vegetali probiotici. Applicazioni biotecnologiche per la realizzazione di nuovi alimenti probiotici di alta qualità e l’innovazione nei processi di conservazione e
trasformazione dei prodotti vegetali”
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
LA CHIAVICELLA S.P.A. TRINITAPOLI
(FOGGIA)
COPAIM S.P.A. ALBINIA
(GROSSETO)
CNR ISPA
BARI
GLI ORTOBIOTICIdalla tradizione l’innovazioneGLI ORTOBIOTICIdalla tradizione l’innovazione
Ricerca: sviluppo di metodologie (brevettate) che consentono di assumere batteri benefici “Probiotici” con prodotti ortofrutticoli.
Innovazione: per la prima volta il comparto industriale della gastronomia fresca vegetale si inserisce nell’emergente settore degli alimenti funzionali.
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
.
funzionali.
Territorio: realizzazione di una linea di prodotti ortofrutticoli Made in Puglia della dieta mediterranea, come olive da mensa, carciofi, mix di verdure, tutti arricchiti di batteri probiotici.
Salute: studi di alimentazione con le verdure probiotiche in collaborazione con medici gastroenterologi hanno scientificamente dimostrato l’ efficacia di questi prodotti sull’uomo.
European Patent B1 granted (N1843664)PCT n° WO2005053430, nationalized in USA, Japan, Canada
Lavermicocca et al. , Ente: CNR: Table olives containing probiotic microrganisms
PCT n WO 2006/037517 A1,
COPAIM SPA: LICENZIATARIO ESCLUSIVO
BREVETTIBREVETTI
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
PCT n° WO 2006/037517 A1, Italian Patent 001357149, nationalized in USA, Japan, Canada
Lavermicocca et al., Ente: CNR : Process for the preparation of vegetable
preserves containing probiotic microrganisms
MILANO � 10 MAGGIO 2011 � BELVEDERE GRATTACIELO PIRELLI
MILANO � 10 MAGGIO 2011 � BELVEDERE GRATTACIELO PIRELLI
MILANO � 10 MAGGIO 2011 � BELVEDERE GRATTACIELO PIRELLI
“Così piccolo Così grande”
Frutto di una ricerca supportata dalCNR-ISPA di Bari, il batterio probioticoLactobacillus paracasei LMG P-22043 èun prezioso micro-organismo in grado disuperare la barriera gastrica e arrivare
MILANO � 10 MAGGIO 2011 � BELVEDERE GRATTACIELO PIRELLI
superare la barriera gastrica e arrivarevivo e vitale nell’intestino.
È scientificamente dimostrato che ilconsumo di una piccola porzione diVivium per almeno 10 gg consecutivigarantisce la permanenza del fermentovitale nel tratto gastrointesinale.
GLI ALIMENTI FUNZIONALIGLI ALIMENTI FUNZIONALI
Alimenti caratterizzati dalla presenza di componenti nutrizionaliche li rendono particolarmente adatti al miglioramento fisiologico
dell’organismo con benefici effetti sulla salute.
Ne sono esempi i cibi che contengono fibre alimentari, vitamine, minerali e quelli addizionati con sostanze biologicamente attive come
antiossidanti o colture di microrganismi probiotici. antiossidanti o colture di microrganismi probiotici.
I probioticiprobiotici rappresentano un esempio di integrazione nutrizionale volto a favorire un migliore equilibrio della flora batterica intestinale e
non solo.
� I probiotici sono “microrganismi e in particolare fermenti lattici che si dimostrano in grado, una volta ingeriti in adeguate quantità, di esercitare funzioni benefiche per l’organismo”
� I microrganismi probiotici hanno il ruolo di coadiuvare le attività delle popolazioni di batteri lattici residenti nell’intestino potenziando l’effetto barriera della mucosa
CARATTERISTICHE DEI PROBIOTICI E
PRINCIPALI EFFETTI SULLA SALUTE
CARATTERISTICHE DEI PROBIOTICI E
PRINCIPALI EFFETTI SULLA SALUTE
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
� L’assunzione quotidiana di probiotici può pertanto prevenire i disturbi gastrointestinali e migliorare il benessere dell’organismo rinforzando le sue difese naturali.
� I prodotti probiotici contengono microrganismi selezionati che raggiungendo in forma vitale l’intestino migliorano l’equilibrio microbico e influenzano lo stato di salute intestinale dell’ospite.
nell’intestino potenziando l’effetto barriera della mucosa intestinale, stimolando il sistema immunitario intestinale.
Inconvenienti legati al consumo di prodotti probiotici“milk-based”
allergie e intolleranzecontenuto di colesterolo
gradimento del consumatore (appeal sensoriale)
UNA GUSTOSA ALTERNATIVA:
GLI ORTOBIOTICIUNA GUSTOSA ALTERNATIVA:
GLI ORTOBIOTICI
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Grazie al suo naturale contenuto di elementi funzionali (es. inulina dei carciofi, vitamine delle olive), l’alimento vegetale protegge il probiotico nell’ aspro cammino
IMPORTANZA DELL’ALIMENTO VEGETALENELLA EFFICACIA DEI PROBIOTICI
IMPORTANZA DELL’ALIMENTO VEGETALENELLA EFFICACIA DEI PROBIOTICI
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
probiotico nell’ aspro cammino attraverso lo stomaco e l’intestino e ne modula la colonizzazione.
Inoltre, l’architettura della superficie dei vegetali rappresenta una confortevole nicchia per un “sicuro” trasferimento dei batteri e favorisce la loro colonizzazione.
2 carciofini o una manciata di olive trasportano più di 1 MILIARDO DI BATTERI VIVI E ATTIVI
quantità paragonabili o maggiori a quelle dei prodotti a base di latte
EFFICACIA DELLEVERDURE PROBIOTICHE
EFFICACIA DELLEVERDURE PROBIOTICHE
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VANTAGGI TECNOLOGICI
� Economia del processo produttivo
� Miglioramento della conservabilità del prodotto attraverso una fermentazione “mild“
NELLA PRODUZIONEil microrganismo probiotico
garantisce
NELLA PRODUZIONEil microrganismo probiotico
garantisce
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� Valorizzazione del gusto del prodotto e delle sue caratteristiche qualitative e nutrizionali
� Attribuzione di un valore aggiunto
ELEVATA QUALITÀ ORGANOLETTICA
� Prolungamento della shelf-life del prodotto finale senza step di pastorizzazione
La linea dei vegetali probiotici ha ricevuto l’autorizzazione alla commercializzazione dal Ministero della Salute grazie alle evidenze scientifiche testimoniate da numerose pubblicazioni internazionali.
Inoltre un claim salutistico è stato presentato alla Comunità Europea che, tramite valutazione tecnica dell’EFSA, sta armonizzando i claims dei singoli Paesi comunitari.
Claim:
CLAIMCLAIM
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Claim:L’uso di batteri lattici è uno dei metodi utilizzati per la conservazione dei vegetali. Il prodotto contiene il Lactobacillusparacasei scientificamente dimostrato essere capace di raggiungere vivo e vitale l’intestino. Il consumo di una porzione di prodotto di circa 100 g (2 carciofini) per almeno 10 giorni consecutivi contribuisce a garantire la sua permanenza nel tratto gastro-intestinale . 2 carciofi trasportano almeno 1 miliardo di cellule vive di Lactobacillus paracasei. I carciofi sono una fonte naturale di fibre, tra cui inulina e FOS, sostanze prebiotiche capaci di migliorare gli equilibri tra i vari batteri intestinali.
CONSUMER TESTCONSUMER TEST
Durante la fase di sviluppo industriale Copaim ha condotto 2 consumer test, in Italia e in UK, per verificare l’appeal sia dell’idea-prodotto sia della qualità organolettica.
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� Italia. Blind product test in 3 città. 150 soggetti
� UK. Focus group + Internet survey. 500 soggetti
- Riscontri positivi sia in merito alla qualità del prodotto che all’intenzione di acquisto- Richiesta di maggiori informazioni sugli effetti salutistici del prodotto
EFFICACIA DEL PRODOTTOEFFICACIA DEL PRODOTTOAl fine di dichiarare i benefit del prodotto per i consumatori, in lineacon le richieste crescenti dalla legislazione in fieri a livello Europeo,Copaim ha commissionato ad un Istituto Ospedaliero di Ricerca eCura in Puglia una serie di studi di alimentazione su soggetticaratterizzati da “intestino pigro”.
Periodo Ricerca : biennio 2009 – 2010
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
Periodo Ricerca : biennio 2009 – 2010
Soggetti coinvolti nella Ricerca :
� Medici gastroenterologi dell’IRCCS “Saverio De Bellis” di Castellana Grotte (BA)
� ISPA CNR di Bari
STUDI: PILOTA E CONTROLLATO STUDI: PILOTA E CONTROLLATO
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Il batterio modula la flora intestinale aumentando la biodiversità dei batteri lattici e riducendo i potenziali patogeni
Baseline Control Probiotic P
Il consumo quotidiano di una porzione di carciofi probiotici per 15
giorni attenua i sintomi dell’intestino pigro e migliora la
sintomatologia di soggetti affetti da stipsi.
Trial clinico randomizzato doppio cieco, controllato, crossover
Trial clinico randomizzato doppio cieco, controllato, crossover
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Baseline run-in
ControlCarciofi ordinari
ProbioticCarciofi arricchiti
P
Frequenza 2.9±1.5° 2,5±1,6ab 1,9±1,6b 0,005
Feci dure 3,0±1,6 1,9±2,0 1,5±2,1 0,03
Evacuazione incompleta
4,4±1,7a 3,7±2,3ab 2,8±2,2b 0,004
Riezzo, Valerio, Lavermicocca, Russo et al. 2011. Randomised clinical trial: efficacy of the Lactobacillus paracasei enriched artichokes in the treatment of patients with functional constipation –a double-blind, controlled, crossover study. The Alimentary Pharmacology & Therapeutics: (sottomesso per la pubblicazione)
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
Paola Lavermicocca ha ricevuto il Premio ITWIIN Innovazione Puglia “Migliore
Innovatrice 2010”
Paola Lavermicocca ha ricevuto il Premio ITWIIN Innovazione Puglia “Migliore
Innovatrice 2010”
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
COPAIM E L’INNOVAZIONECOPAIM E L’INNOVAZIONE
Grazie all’impegno nel progetto di
ricerca e sviluppo con enti di ricerca
Copaim è stata inserita tra le aziende di
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
Copaim è stata inserita tra le aziende di
eccellenza nel rapporto sulle eccellenze
redatto da Eurispes relativo alle prime
100 realtà imprenditoriali e istituzionali
del nostro paese.
Festival della Scienza“150 anni di scienza” percorso da Nord a Sud
ricerca scientifica e innovazione
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
ricerca scientifica e innovazione
Pagina web Vivium
INVESTIRE NELL’INNOVAZIONE E NELLA RICERCA: una strada da
seguire per migliorare la competitività e
Festival della Scienza - Bari, 21 Settembre 2011
seguire per migliorare la competitività e per sfidare le dinamiche dellaglobalizzazione dei mercati.
POLO DI INNOVAZIONE AGROALIMENTARE DEL PIEMONTE FESR-POR asse 1.1.3 Innovazione e PMI 2007-2013
Progetto di Ricerca industriale e di sviluppo A.QU.A. (Alta QUalità Alimentare)
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A.QU.A. (Alta QUalità Alimentare)
PartnersCopaim SpA (Leinì-TO)
CNR -ISPA Supporto di Tecnogranda
Parco Scientifico e Tecnologico per l’Agro-Industria