lay out, almacén y fabricación café

El árbol de café tiene su centro de origen en la lejana Abisinia (en la

geografía actual Etiopía), en el oriente de África. En el mundo sobresalen por su importancia comercial,

la especie de los cafés arábigos y los de los cafés

robustos.

•Características.•Tipo.

•Peligrosidad.•Incompatibilidad.

•Caducidad.•Transformación

• Características:Las características para evaluar físicamente al grano son la

forma, el tamaño, el color y la uniformidad.1. La forma del grano:La forma del grano, plano convexa o "planchuela",

considerándose como la constitución normal, cualquier otra forma diferente resulta como consecuencia de una malformación del fruto.

2. Tamaño:El tamaño del grano de café se mide en zarandas, las medidas

se dan en sesenta y cuatroavos de pulgada (1/64 que es igual a 0.3968 mm), son láminas con perforaciones redondas o bien pueden ser alargadas, siendo éstas:

3. Color:El color del grano de café, varía de acuerdo con la región y

altura donde se produce. El mercado tiene como base el color llamado verde olivo o verde aceituna.

4. Uniformidad del grano:Se refiere al hecho de que un lote de café posea en su

totalidad un tamaño uniforme, principalmente para aquellos que se exportan al continente europeo (la preparación europea exige tamaño de zarandas números 17, 18 y 19).

• Tipo:El café es un producto alimenticio.

• Peligrosidad:No es peligroso. Y en caso de que en la materia prima haya

alguna anomalía se elimina en el proceso de tueste.

• Incompatibilidad:El café es incompatible con la humedad, los olores fuertes y

líquidos. Por lo tanto lo almacenaremos en un lugar seco, ventilado y que no haya olores que le puedan afectar.

• Caducidad:En verde no tiene fecha de caducidad, pero una vez procesado

el consumo preferente es de año y medio desde la fecha de fabricación.

• Transformación:

1. El proceso se inicia a través de la compra de café verde a los productores. Estos se encuentran ubicados mayoritariamente en Brasil, Colombia y Costa Rica.

2. Los sacos de café verde llegan a los almacenes; allí se extraen muestras para su evaluación de calidad, certificando las buenas condiciones de nuestra materia prima.

3. Después de ser verificado, el café verde pasa a la tolva de alimentación donde se seleccionan, combinan y mezclan los granos que serán usados según sus características.

4. La limpiadora de granos nos asegura la pureza del café ya seleccionado en la tolva, aquí se extraen las materias extrañas que pudieran encontrarse o los desechos existentes.

5. Después de la limpieza, los granos de café verde son almacenados en silos.

6. Desde allí son trasladados a la tostadora. Aquí, a temperaturas que oscilan los 250c´, durante 15 a 20 minutos, el café verde se torna marrón, liberando un agradable aroma.

7. Posterior al tostado, el café se almacena nuevamente en silos.

8. El café se almacena en silos, hasta ser enviados a la empaquetadora donde se producen las diferentes presentaciones.

• Peso.• Dimensiones.

• Señalización y rotulación de la unidad de venta.• Codificación.

• Unidad de carga.

• Peso: De la materia prima: Sacos de 60 o 70 kg, dependiendo del

origen. Del producto a la venta: 1. Envase primario: paquetes de 1kg. 2. Envase secundario: packs de 6kg. 3. Envase terciario: pallet de 432kg.

• Dimensiones: De la materia prima: 120x70cm Del producto a la venta: 1. Envase primario: 26,66 x 13,3 x 7,5cm 2. Envase secundario: 26,66 x 39,9 x 15cm 3. Envase terciario: 1200 x 800 x 1350cm

• Señalización y rotulación de la unidad de venta:

Cada envase del producto debe llevar una etiqueta o impresión permanente, visible e indeleble con los siguientes datos:

1. Denominación del producto conforme a la clasificación de esta norma, incluyendo el porciento de azúcar caramelizado y el tipo que corresponda.

2. Nombre comercial o marca comercial registrada pudiendo aparecer el símbolo del fabricante.

3. Número de lote o clave de la fecha de fabricación (opcional). 4. El "Contenido Neto" de acuerdo con las disposiciones de la

Secretaría de Comercio. 5. La leyenda "HECHO EN GASTEIZ". 6. Nombre o razón social del fabricante o titular del registro y

domicilio en donde se elabora el producto. 7. Texto de las siglas Reg. S.S.A. No. _______ "A" debiendo

figurar en el espacio el número de registro correspondiente. 8. Otros datos que exija el reglamento respectivo o

disposiciones de la Secretaría de Salubridad y Asistencia.

• Codificación:

Por la cantidad de referencias que nosotros almacenamos, no disponemos de una codificación interna, con lo cual nos asociamos a Aecoc e incorporamos su codificación.

• Unidad de carga:

Pallet europeo 1200 x 800 x 1350 cm. La unidad de carga va retractilada ydebidamente señalizada, las precauciones que deben tenerse en el manejo y uso de los embalajes.En este caso utilizaremos los siguientes pictogramas:

• Tipo almacén• Características de almacén

• Señalización general• Maquinaria

• Personal• Lay Out

• Tipo de almacén:Tendremos un almacén de tamaño mediano-grande, puesto

que tenemos maquinaria de grandes dimensiones.Nuestro almacén (junto con la maquinaria) lo tendremos en

leasing. Porque de este modo, si no obtenemos los resultados que esperamos, podemos renunciar al local sin ningún compromiso ni problema.

Tendríamos estanterías dinámicas ya que el almacenaje es tipo FIFO (primero que entra, primero que sale). Porque nuestro producto tiene fecha de consumo preferente.

• Características del almacén:

o El almacén no tiene que tener humedades, por lo que instalaremos un sistema de des humificación.

o Los pasillos tienen una anchura de 3,5m (son de doble carril) y entre estanterías serán de 2m. (para el paso de una carretilla en caso de avería).

o Es un almacén bien iluminado, sobretodo la zona de manipulación del producto y almacenaje.

o El lugar de carga de baterías está aislado, para que los gases que se expulsan durante la carga no afecten al producto y evitar accidentes.

o El suelo del almacén está pintado con pintura antideslizante. No hay desniveles ni rampas, para no dificultar la labor a las carretillas elevadoras y evitar accidentes como vuelcos, etc..

o Además todas las zonas están debidamente señalizadas (zonas para peatones, salidas de emergencia, extintores…)

• Señalización general:

o Pictogramas utilizados

• Maquinaria: 4 silos (2 para materia prima y 2 para producto transformado.

1 tostadora con enfriador.

1 empaquetadora.

2 retractiladoras (térmica y de film).

2 carretillas elevadoras eléctricas.

2 transpaletas (eléctrica y manual).

• Personal:1 jefe de Almacén: Se encarga de •Controlar el manipuleo, transporte de materiales. •Controlar el ingreso y salida de productos al almacén •Controlar la rotación de los productos con mayor vencimiento •Contratar los servicios de transporte para despacho. •Controlar la labor del personal de almacén1 despachador •Apoyar al jefe del almacén en la labor de despacho y

recepción. •Controlar las cantidades y calidades de los productos.3 operarios de almacén •Despachar los productos a los distribuidores •Manipular los productos que ingresan y salen del almacén •Recepción de los productos y luego ubicarlos en su lugar de

almacenamiento. •Realizar el mantenimiento y limpieza del almacén.2 administrativos •Para realizar funciones de administración.2 operarios de producción

• Lay Out

•Lay Out con imágenes

Tablón de informaciónTablón de informaciónEn el tablón de información tendremos los

siguientes datos:

• Ficha IP de los operarios de carretilla.

• Normas de la empresa.o Riesgos Mecánicos o Orden y Aseoo Higiene personal

FICHA IP En cumplimiento de la Ley 31/1995, de 8 de noviembre, de Prevención de Riesgos Laborales (BOE nº 269, de 10 de noviembre), artículo 18, sobre información a los trabajadores, con este documento se informa al trabajador, sobre los riesgos existentes en los centros de trabajo y las medidas de protección y prevención correspondientes, así como sobre las medidas generales de emergencia a aplicar.

CÓDIGO IP 01 REV. 01 FECHA 01/01/01

PUESTO OPERARIO ALMACEN

EVALUACIÓN DE RIESGOS CONTROL DE RIESGOS

cod PELIGROS FACTORES DE RIESGO NIVEL

RIESGO MEDIDAS PREVENTIVAS EPI

FORMACIÓN ESPECÍFICA

VIGILANCIA SALUD

1. Caída de personas a distinto nivel

Resbalar en el suelo al andar o al bajar del vehículo industrial

Al subir o bajar del vehículo

MODERADO

Mantener las superficies de trabajo (suelos, escaleras) en unas adecuadas condiciones de orden y limpieza.

Establecer revisiones visuales del estribo y del asa de acceso al carro. Bajar de los vehículos con precaución. No saltar.

Calzado de seguridad

SI E. médicos específicos

2. Caída de personas al mismo nivel

Falta De orden y limpieza TOLERABLE

Mantener las superficies de trabajo en unas adecuadas condiciones de orden y limpieza.

Calzado de seguridad


3. Caída de objetos por desplome

Mal almacenamiento Exceso de velocidad

IMPORTANTE

Respetar las normas de conducción segura. Prever las prioridades de paso

Limitar la velocidad a un valor compatible con las condiciones de los locales

El trabajador deberá utilizar los elementos de señalización de advertencia instalados en la máquina. Garantizar una buena iluminación y visibilidad en la zona de trabajo.

Garantizar el buen estado del carro (pórtico de seguridad).

Calzado y guantes


4. Atrapamiento por o entre objetos / Por vuelco de máquina

Llevar parte del cuerpo fuera del habitáculo

Por vuelco de contenedores Circular con la carga elevada Circular a velocidad excesiva

MODERADO

Prohibido llevar parte del cuerpo fuera del habitáculo del vehículo Recibir formación específica en seguridad de carretillas y en el manejo

de carretillas elevadoras. Instalar cinturón de seguridad en las carretillas y fomentar su uso Garantizar la visibilidad y la iluminación en la zona de trabajo No elevar cargas para las que la parte posterior de la carretilla tienda a

despegarse Manipular siempre las cargas que estén dentro de la capacidad máxima

establecida Evitar cambios de dirección bruscos, virajes con poco radio, a velocidad

exagerada o en la parte baja de un descenso rápido. No circular al bies en una pendiente

Circular en vacío con la horquilla bajada. Garantizar el buen estado de los elementos de señalización de

advertencia instalados en las máquinas


5. Incendios Cortocircuito conexión baterías.

Almacenamiento de productos químicos

MODERADO

Preventivo de vehículos industriales. Cuando se detecte cualquier deterioro en bornes y conexiones, llevar el vehículo de forma inmediata al taller.

En caso de incendio se intentará sofocarlo con extintores siempre que no suponga un riesgo grave para las personas y se dará aviso a los servicios de emergencia. Formación en el manejo de medios de extinción

Los productos inflamables se deberán de ubicar correctamente. Establecer la prohibición de fumar


6. Uso de puente grúa

Desplome total o parcial de la mercancía elevada por el puente grúa

MODERADO Observar las normas para la manipulación de puentes grúa. Uso obligatorio de casco y botas de seguridad

Casco, Botas de seguridad


MEDIDAS DE EMERGENCIA EN CASO DE INCENDIO

1. Si se conoce el manejo de los extintores, utilizarlos dirigiendo el chorro a la base de las llamas. No utilizar agua en presencia de tensión eléctrica. 2. Evitar en todo caso la propagación del humo y de las llamas al resto de la zona, cerrando puertas y ventanas, apartando los combustibles. 3. Colaborar, en su caso, con los equipos de emergencia, Servicio de Seguridad y/o mandos responsables.

EN CASO DE AMENAZA DE BOMBA

1. En caso de amenaza telefónica de bomba: mantener la calma e intentar recopilar el mayor número posible de detalles. Tratar esta información como confidencial y evitar su difusión innecesaria entre el resto de personal. En su caso, comunicar la situación al Servicio de Seguridad y/o mando responsable y seguir sus indicaciones.

2. En caso de localización de un objeto sospechoso: aislar el paquete, no moverlo, tocarlo o perforarlo. Comprobar la posible existencia de otros objetos sospechosos. No emplear emisoras de radio en las proximidades. Despejar la zona y abrir puertas y ventanas para aliviar la posible onda expansiva. En su caso, comunicar la situación al Servicio de Seguridad y/o mando responsable.

EN CASO DE EVACUACIÓN

1. En su caso, seguir siempre las instrucciones de los equipos de emergencia, Servicio de Seguridad y/o mandos responsables. 2. No salir con objetos pesados o voluminosos. No retroceder a buscar “objetos olvidados”. En presencia de humo, taparse nariz y boca con un pañuelo. Si existe mucho humo,

avanzar agachado. En su caso, no utilizar los ascensores ni sacar vehículos del aparcamiento. 3. En el exterior: evitar obstaculizar las vías de acceso. En su caso, tener cuidado al cruzar la calle. No regresar al lugar de trabajo hasta que se comunique el fin de la emergencia.

EPI´S NORMATIVA UNE APLICABLE

1. Calzado de seguridad- EN 345 2. Guantes de seguridad - EN 388 3. Casco de seguridad EN 397.

HISTORICO de REVISIONES 01/01/2001 1. Introducción de la normativa de EPI´s según auditoria AENOR.

2. Cambio de logotipo y nombre de empresa.

Orden y aseo:El orden y el aseo son aspectos primordiales para la salud, seguridad y eficiencia en el trabajo. El desorden y desaseo, son causas de accidentes y enfermedades, y de trabajos deficientes y de baja calidad. Mantener el ALMACEN en orden y aseo es responsabilidad de todos los que en ellos practican y estudian, al respecto es necesario tener en cuenta: Presentarse al taller en las debidas condiciones de aseo y presentación personal. Para la labor utilizar el uniforme y el calzado cubierto. Cambiar y lavar frecuentemente el uniforme.

Higiene personal:Mantenga el lugar de trabajo en buenas condiciones de orden y aseo y colabore para que todas las instalaciones permanezcan limpias y ordenadas. Depositar los residuos y desperdicios en los recipientes destinados para tal fin. Conservar los pasillos, y escaleras libres de obstáculos. Respetar las zonas de almacenamiento y tráfico. Si algo se cae recogerlo, si algo se derrama, secarlo de inmediato. Mantener un lugar para cada cosa y cada cosa en su lugar. No arrojar desperdicios a las alcantarillas o desagües.

Epi´sEpi´s• Normativa vigente para epis.La legislación establece los requisitos que deben cumplir los

EPI, equipos de protección individual desde que se diseñan hasta que son utilizados de acuerdo a normas europeas armonizadas.

Los equipos deben llevar el marcado CE, incluirá junto al EPI un folleto informativo según establece el R.D. 1470/1992.

El marcado garantiza que los EPI cumplen las exigencias esenciales de seguridad y salud e indica que el producto puede circular libremente en la Unión Europea.

• Wikipedia• Cafetales S.A (Imagen características)• http://www.slideshare.net/yulymar2000/proceso-de-

produccion-del-cafe-fama-de-america• http://leanroots.com/FIFO.html• http://

www.monografias.com/trabajos16/gestion-almacenes/gestion-almacenes.shtml

• http://wofory.blogspot.com.es/2008/10/manual-de-seguridad-para-el-aula-taller.html

• Imágenes de google.

Mari Carmen García, Gabi Acebes y Cynthia Martínez.

The end..

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