le champignon

Alfredo Díaz

Karen García

Karen Hernández

Azucena Menjívar

Juan José Vásquez

*Innovación

*Producto orgánico

*Poca competencia local en producción

*Menor costo que el importado

*Somos de los primeros en entrar a la industria

Fortalezas

Análisis FODA

*Expandirse a otros mercados

*Crecimiento de la demanda por productos orgánicos

*Diversificarse a la producción de otro tipo de Hongos

Oportunidades

Análisis FODA

*Baja capacidad instalada para responder a aumento de demanda repentina

*Personal

*Producir un solo producto “Champiñon de París”

*Poco conocimiento del mercado y la industria

Debilidades

Análisis FODA

*Aumento de competidores en la industria

*Clima

*Regulaciones Gubernamentales, tanto a la producción como importación de materia prima

*Precios a la importación de champiñones bajen drásticamente

*Aumento en precio de los insumos

Amenazas

Análisis FODA

Análisis de fuerzas de Porter

Valor unitario de la importación. Dólar EUA/Kilogramos

Código Descripción del producto 2007 2008 2009 2010 2011

'07123100

Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparacion : orejas de judas (auricularia spp.), hongos gelatinosos (tremella spp.) y demás hongos; trufas: hongos del género agaricus 19 23 27 24 27

Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de Banco Central de Reserva de El Salvador.


Crecimiento de las importaciones en valor %

Código Descripción del producto 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011

'07123100

Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparacion : orejas de judas (auricularia spp.), hongos gelatinosos (tremella spp.) y demás hongos; trufas: hongos del género agaricus 54.84 -22.92 -56.76 143.75


Crecimiento de las importaciones en cantidad %

Código Descripción del producto 2007-2008 2008-2009 2009-2010 2010-2011

'07123100

Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparacion : orejas de judas (auricularia spp.), hongos gelatinosos (tremella spp.) y demás hongos; trufas: hongos del género agaricus 25,55 -31,89 -52,61 119,39


Nota: El código de producto seleccionado arriba fue creado en la revisión 2002 del SA.


Las exportaciones de este producto, de uno de los competidores ha estado incrementando en los últimos cuatro años

Si bien en la actualidad existen aranceles El Salvador se ha sometido a diferentes tratados de reducción aduanera. Por ejemplo, el TLC al el país se suscribió el 05 agosto 2004 Sección B: Desgravación Arancelaria Artículo 3.3: Desgravación Arancelaria 1. Salvo disposición en contrario en este Tratado, ninguna Parte podrá incrementar ningún arancel aduanero existente, o adoptar ningún arancel aduanero nuevo, sobre una mercancía originaria. 2. Salvo disposición en contrario en este Tratado, cada Parte eliminará progresivamente sus aranceles aduaneros sobre las mercancías originarias, de conformidad con el Anexo 3.3.1


Fuentes : Cálculos del CCI basados en estadísticas de Banco Central de Reserva de El Salvador

desde enero de 2011.

*Producción mundial de raices y tuberculos (Categoría dónde se encuentran los hongos).

Amenazas de nuevos entrantes


Fuente: FAO 2012

Organización de las naciones unidas para la alimentación y agricultura. Dirección Estadística

http://faostat3.fao.org/home/index.html#VISUALIZE

*Otras variedades de hongos que se encuentran en el mercado

*Shiitake, el Rishi, Kombucha y el Pleurotus.

*Además, la carne, el jamón y el peperoni

*son sustitutos pues las pizzerias que son uno de los

*principales clientes podrían reemplazar el hongo por

*este tipo de ingrediente.

Amenazas de productos sustitutos


Rivalidad entre competidores existentes


Los paises exportadores del tipo de hongos que vamos a comercializar son: Alemania, Italia y Estados Unidos.

Es necesario ver las barreras al comercio que tenemos con estos paises.

Pais exportador Nivel de

protección

Total ad valorem equivalent tariff (estimated). Año 2009

Alemania 5.00% Italia 5.00% Estados Unidos 0%

Nomenclatura HS (Harmonised System) Rev. 2007 07123100 - Hortalizas secas, incluidas las cortadas en trozos o en rodajas o las trituradas o pulverizadas, pero sin otra preparacion: orejas de judas (auricularia spp.), hongos gelatinosos (tremella spp.) y demás hongos; trufas: hongos del género agaricus

AVE Methodology: AVE based on the World Tariff Profile (WTP)

Data source: ITC (MAcMap)

Fuente: Market Access Map. Making import tariffs and market access barriers transparent

International Trade Center

http://www.macmap.org/QuickSearch/FindTariff/FindTariff.aspx

Exportaciones al resto del mundo de Estados Unidos

M(Millón), K(Mil)

*Alto

* Importaciones de Italia, Alemania y Estados Unidos

*Etapa introductoria (empresa nueva)

Poder de negociación de los clientes


*Medio-Alto

* Importancia del producto

*Elaboración del sustrato: utiliza materiales residuales de otras empresas

Poder de negociación de los proveedores


Actividades

primarias Descripción Comentarios Actividades

De apoyo Descripción Comentarios.

Logística

interna - Adquisición de

materia prima

(inoculo) por medios

de exportación.

- Adquisición de

materia prima para el

crecimiento del hongo

(paja de arroz,

pollinaza, yeso).

- Mezcla de

componentes y

transporte al cuarto

de llenado.

-semilla de champiñón

de calidad exportada.

-materiales de alta

calidad para la

mezcla.

RRHH -Personal capacitado

para el cuidado de estos

organismos

-Capacitaciones de

personal para el

mejoramiento del

proceso de cuidado y

recolección de

champiñones.

-Capacitaciones en

valores organizacionales

y liderazgo para

mantener un entorno

organizacional saludable.

-Capacitaciones en todas las etapas

del cultivo, recolección y

almacenaje de hongos.

-Capacitaciones en liderazgo,

trabajo en equipo, atención al

cliente, valores organizacionales y

crecimiento de empleados.

Cadena de valor

Actividades

primarias

Descripción Comentarios Actividades

De apoyo

Descripción Comentarios.

Producción -pasteurización y

acondicionamien

to

-siembra y

crecimiento

vegetativo.

-agregación de

tierra de

cobertura y

rastrillado.

-cosecha.

-evaluación de

calidad

-instalaciones

hábiles para

mantener la

temperatura y

acondicionamient

o optimo.

-la tierra de

cobertura usada

es especialmente

adquirida para

este tipo de

hongo.

-se posee

procedimiento de

control de plagas

y agentes nocivos.

Infraestructura -Instalaciones

100% diseñadas

para el la

producción y

almacenaje de

hongos que

reduce las

perdidas de

producción al

mínimo.

-instalaciones diseñadas para

el almacenaje de la mezcla

de producción de

champiñones,

acondicionamiento,

pasteurización, cosecha y

almacenaje.

Cadena de valor

Actividades

primarias


De apoyo


Logística

externa

-almacenaje

previo a

envasado.

-envasado

-almacenaje del

producto final

según

especificaciones

(granel o

directo)

-distribución

La distribución

se realiza a

supermercados

en bandeja y a

los restaurantes

a granel.

Se subcontratara

para la

distribución y

almacenaje de

producto

sobrante o en

espera.

Tecnología -maquinaria

específicamen

te diseñada

para el cultivo

de

champiñones u

otros hongos.

-control de

plagas,

temperatura y

ventilación.

-Se preserva el aspecto

natural del proceso de

crecimiento y maduración

del champiñón

protegiéndolo de anomalías

y plagas.

Cadena de valor

*

Actividades

primarias


De apoyo


Mercadeo

y ventas

-La empresa

subcontratada se

encargara de la

distribución a los

puntos de venta.

-Publicidad

basada en la

calidad orgánica

y sabor del

producto.

-Muestras en

supermercados y

posicionamiento

en góndola.

-Se espera la

estrategia de

ventas esta

basada en la

calidad de los

champiñones y

acorde a la

campaña

publicitaria.

Abastecimient

o

-Se poseen los

proveedores de

cada insumo

necesario:

champiñón,

tierra de

cosecha,

insumos de

mezcla para

crecimiento.

-son empresas de calidad

(100% orgánicos),

confiabilidad y seguridad.

Servicios -servicio post-

venta, garantías.

-Garantías por

daños, anomalías,

aplastamiento y

distribución

tardía del

producto.

Cadena de valor

Mayoristas y minoristas (vendedor)

*Negocios de comida

*Hoteles

*Comerciantes

*Tiendas minoristas

*Sector informal

Distribución de productos

Supermercados (key account manager)

*Super Selectos

*Despensa de Don Juan

*Walmart

*Hiper Europa

Distribución de productos

Etapas del proceso

Producción

Diagrama del periodo de producción

Meses 1 2 3

Semanas 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12

Fermentación al aire libre

Preparación de compost (sustrato) x x

Pasteurización y acondicionamiento x

Fermentación controlada x

Siembra y crecimiento vegetativo

Crecimiento reproductivo y cosecha

*Preparación del compost

Se utiliza paja de arroz, pollinaza, yeso y agua. Se mezclan los componentes, se riegan y voltean. Luego se pasa a la cámara de producción, donde se ubicaran las cajas que tendrán que ser llenadas con el compost. Al agregar el compost debe quedar suelto y sobrepasando el nivel de la caja. La temperatura: en la capa externa es de 30-32ºC, en la siguiente es de 45ºC, en la otra alcanza 70ºC y en la base de 35ºC. Se colocan paredes de madera para construir una pila de compost más erecta y permitir una mayor aireación.

Fermentación al aire libre

Producción

* Pasteurización y acondicionamiento

En la pasteurización, los organismos nocivos son destruidos a temperatura de 57ºC por 3-6 horas. El acondicionamiento del compost tiene que realizarse por medio de la actividad de microorganismos termofílicos. La amonia se convierte a proteína. Durante la pasteurización la temperatura del aire y compost debe tener una diferencia aproximada de 10 grados mayor en el compost y en el acondicionamiento se necesita un poco de oxígeno.

* Siembra y Crecimiento Vegetativo

Para la siembra se agrega compost fresco. No hay ventilación de aire fresco. La siembra se hace mezclando la semilla con el compost. Las cajas se llenan unos 15cm arriba del nivel de la caja, después de la siembra se compacta a 2.5cm debajo del nivel de la caja y se pone un plástico o papel periódico que proteja la semilla y conserve la humedad. El papel periódico y piso se mojan. Al momento de la siembra la temperatura es de 24-28 C. dos grados de diferencia entre la temperatura del aire y compost.

Producción

*Luego de 14 días de la siembra el compost esta colonizado, blanco y listo para la tierra de cobertura. El papel periódico debe removerse dos días antes de poner la tierra desinfectada con formalina, en este procedimiento se agrega carbonato de calcio para que la tierra tenga un pH de 7.0-7.7.

*Para colocar la tierra de cobertura

(musgo) se usan unos anillos que nivelen la tierra en las cajas. La capa debe poseer un espesor de 3.5-4.0cm. Cuando el micelio del hongo empieza a crecer es momento para empezar a regar. Se comienza con 1 l/m2 y a medida que hay más micelio se aumenta hasta 4l/m2.

Procedimiento para agregar la tierra de cobertura

Producción

*El rastrillado de la tierra de cobertura

En el rastrillado se mezcla la capa de la tierra de cobertura junto con el micelio. Se hace con un peine de clavos del espesor de la tierra de cobertura. Después de rascar se nivela. Si la tierra de cobertura se comienza a secar se agrega 1l/m2 de agua.

*Descenso de la temperatura y ventilación

No hay ventilación durante dos días después del rastrillado, al observar que el micelio continúa creciendo y se localiza en la superficie de la tierra de cobertura, se da un descenso en la temperatura y se permite la ventilación. La temperatura del compost desciende a 18ºC gradualmente. Este período puede demorar 2-3 días.

Producción

* Cosecha

El champiñón se cosecha dándole una vuelta y halando. El tallo y raíz que queda con tierra de cobertura se corta con una navaja. El largo del tallo debe ser igual a la mitad del diámetro de la capa del champiñón. El champiñón debe estar lo más limpio posible. El riego se realiza cuando los pines están ralos y puede ser de 1 a 2l/m2 de agua. Para la prevención y control de las plagas en esta etapa se utiliza cloro. Para prevención, 125ml. hipoclorito 10% por 100l agua en 100m2. Para control, 250ml. hipoclorito por 100l agua en 100m2. Finalmente los hongos se ponen en cuartos fríos para su conservación * Evaluación de calidad

El parámetro más apreciado es el color que debe ser más cercano al hongo fresco (amarillo claro). Además debe ser de tamaño regular homogéneo y limpio de impurezas.

Producción

El Champignon de París es un hongos comestible de la variedad de “Agaricus bisporus” y “Agaricus bitorquis”. Es un producto 100% orgánico, con una amplia conveniencia hacia el mercado; ya que es poco producido en nuestro país.

Con la producción de este en el país se busca proveer productos de calidad sin que nuestros clientes incurran en altos costos de importación.

Su presentación se hará en dos formas: a granel para los restaurantes y hoteles, y en bandeja para los supermercados.

Producto Estrategia de mercadeo

Producto

Le Champignon ofrecerá un producto de calidad, pero a un precio mucho más bajo que el que se puede obtener de la importación del “champignon de París”

Al contar con un precio que cumpla estas condiciones, nuestros clientes se verán atraídos a la compra de nuestro producto, ya que esto les permitiría disminuir costos de producción y a la vez contar con mucha calidad en sus productos.

Estrategia de mercadeo

Precio

Nuestro “Champignon de París” será producido en nuestra planta ubicada, por las buenas características del clima, en los Planes de Renderos.

Desde ahí se hará contactos directos co nuestro mercado meta, restaurantes, hoteles y supermercados, a través de una red distribución eficiente, dentro nuestra planta hasta el punto de ubicación del cliente.

En el caso de los supermercados, nuestros productos estarán a la disposición del cliente directamente a través de las góndolas.


Plaza

Daremos a conocer nuestro “Champignon de París” como el hongo de más calidad (100% orgánico) en términos de bondades nutricionales y el de más conveniencia en términos de costos para nuestros clientes.

Haremos una serie de citas con clientes potenciales en donde daremos a degustar nuestros hongos en diferentes tipos de platillos, con el fin de hacer notar la calidad de nuestro producto.

Estableceremos networking con nuestros clientes a fin de que estos tengan una relación de estrecha cercanía y confianza con nosotros.


Promoción

*Restaurantes que valoren la calidad y frescura en los ingredientes en sus platillos

*Hoteles que se preocupen por dar un buen servicio de comida a sus huéspedes

*Supermercados que busquen brindar productos de calidad a los mejores precios.

*De manera indirecta, el cliente final se convierte en nuestro mercado meta también, ya que reconoce la marca y se hace potencialmente fiel a ella a través de la experiencia con nuestro “Champignon de París”


Mercado meta


Posicionamiento

• Para los Hoteles, Restaurantes y Supermercados, Le Champignon es la marca que les ofrece “champiñón de parís” de mayor calidad, nutrición y frescura cultivados orgánicamente en El Salvador.

Esbozo financiero

Valuación del proyecto

le champignon

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