le circuit de distribution des fruits et légumes
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Le circuit de distribution des fruits et légumes. Willay Gaëtan Dutoit Pierre. Plan. 1) De la plantation à la distribution 2) Les différents types de circuits possibles 3) La tendance du marché des fruits et légumes sur tous les niveaux. 1) De la plantation à la distribution. Plantation: - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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Le circuit de distribution des fruits et légumes
Willay Gaëtan
Dutoit Pierre
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Plan
• 1) De la plantation à la distribution
• 2) Les différents types de circuits possibles
• 3) La tendance du marché des fruits et légumes sur tous les niveaux
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1) De la plantation à la distribution
• Plantation: -L’agriculture moderne emploie des engrais et des
pesticides. -Homologation des engrais par le ministère de
l’agriculture -Pesticides doivent disposer d’une autorisation de
mise en vente (AV) -Obligation de respecter un délai minimal entre
l’application et la récolte -Obligation pour l’agriculteur de surveiller la
qualité des sols et de l’eau d’irrigation.
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La récolte et le conditionnement:
• La date dépend du circuit que la plante va suivre.• Vente directe au détaillant: l’agriculteur peut la repousser
au maximum• Vente par des intermédiaires: la date de récolte sera
avancée• Pour les produits des autres pays de l’UE, la date sera
encore plus tôt • Après la récolte, les fruits et légumes passent par
différentes étapes• Tout au long de ces étapes, de nombreuses mesures
sont prise
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Le transport et la distribution:
• Obligation de respecter un niveau d’hygiène élevé.
• Obligation de respecter une température adaptée à la marchandise transportée
• Obligation d’assurer une bonne aération.• Vendeur est également soumis à des règles
d’hygiène strictes.• Mise en place de contrôles inopinés afin de
vérifier si toutes ces règles sont respectées.
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2) Les différents types de circuits possibles
• Circuits courts: -14% des fruits et légumes empruntent ce circuit. -Ils sont répartis en 3 groupes: -Primeurs
-Marchés -Autres circuits• La tendance mondiale est à une diminution du nombre de grossistes
et à une augmentation de leur taille.• Inconvénients rencontrés lorsque la distribution est fragmentée• Les circuits longs: - Ils concernent 58% des fruits et légumes. -Ils se répartissent en 3 groupes: -Les GMS - Les Supérettes
- Le Hard discount
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3) La tendance du marché des fruits et légumes à tous les niveaux• Priorité aux produits Bios:
-Meilleur goût
-Meilleur suivi • Les producteurs bios ont une obligation de
moyen mais pas de résultat.• Tendance au circuit long.• Marché fluide et libéral• Utilisation du circuit long est bénéfique aux
petits producteurs
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Quelques chiffres:
-Environ 87 000 exploitations fruitières et légumières-Plus de 300 coopératives-Environ 350 expéditeurs-Environ 100 importateurs-Environ 1200 grossistes-10 millions de tonnes de fruits et légumes (hors pommes de terre)-13,36 milliards d’euros de CA TTC au stade consommation
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• Production:
- France est le 3ème pays producteur
-Production est évaluée à 10,3 millions de tonnes hors PDT en 2004
-Les fruits et légumes représentent 2,6 % de la surface agricole-Le CA de la filière au stade production est estimé 5,5 milliards d’Euros-Nombre d’emplois au stade production est estimé à 207 000 UTA
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• Exportation:
-2,07 millions de tonnes de légumes frais exportés
- 1,38 millions de tonnes de fruits frais exportés
- Principales destinations:
-89 % vers l’UE
-11% vers les pays tiers
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• Importations:
-1,87 millions de tonnes de légumes frais importés
- 2,86 millions de tonnes de fruits frais importés• Distribution au stade de la vente au détail:
-GMS 75,7%
-Détaillants spécialistes et indépendants 24,3%
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• Consommation:
-Dépenses des ménages français représentent 10,3% de leurs dépenses alimentaires.
-Consommation moyenne par personne est comprise entre 350 et 400g par jour
-CA de la filière au stade consommation : 13,36 milliards d’euros TTC
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Importance du marché des fruits et légumes pour les distributeurs:
-14 000 magasins dont 1270 Hypermarchés- 5612 supermarchés, 3628 supérettes et 3302 hard discount -35 000 emplois de chefs de rayon fruits et légumes frais-9,3 Milliards d’€ de CA
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Le chef du rayon fruits et légumes, un acteur important du circuit.
• Il est responsable de l’achat et de la gestion de ses assortiments.
• Responsable d’une surface allant de 100m² à 800m²
• Il dirige une dizaine d’employés• Autonome, il gère au quotidien
l’approvisionnement et la mise en vente de 100 à 200 références.
• Le rayon représente 7 à 8% des ventes d’un hypermarché