le medoc viticole · 2018-02-26 · les parlementaires bordelais et les bourdieux. premier siècle....
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LEMEDOCVITICOLE
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PharedeCordouan
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Carrelet
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PlagesdeMontalivet
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ChâteauMargauxMargaux
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ChâteauLafitte-RotschildPauilllac
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Médocnéolithique
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Enseignegallo-romainetrouvéeàSoulac
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AbbayeSaint-PierreàVertheuil
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Blasondel'abbayeVerteuilenMédoc(Charlesd'Hozier,1696)
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ÉgliseSaint-ÉtienneaSaint-Estèphe
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I.DESCRIPTIONDUMEDOC1. Géographiqueethumaina) Les monuments et sites du Médocb) Les côtes du Médocc) Quelques hommes célèbres
1. Climatetterroir
1. Historiqueduvin
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I. 1.b.LescôtesduMédoc
●La péninsule du Médoc aujourd'hui●Le Médoc pendant l'Antiquité●Le Médoc en l'an 580●Le Médoc pendant le Moyen-Âge
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LeMédocaujourd'hui
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LeMédocpendantl'Antiquité
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LeMédocenl'an580
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LeMédocpendant
leMoyen-Âge
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I.DESCRIPTIONDUMEDOC1. Géographiqueethumaina) Les monuments et sites du Médocb) Les côtes du Médocc) Quelques hommes célèbres
1. Climatetterroir
1. Historiqueduvin
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I. 1.C.QuelquesHommescélèbres
●Théon, l'ami d'Ausone (IVe siècle ap. JC)●Pey Berland, archevêque de Bordeaux (XIVe)●Étienne de la Boétie (XVIe)●Bien qu'il soit né à Sarlat, il a composé sur le Médoc lesvers les plus émouvants, jamais écrit à son sujet :
●Ô mon pays , mon pays so l i ta i re e t sauvage●I l n 'es t po in t de pays p lus p la i san t à mes yeux●Tu es au bou t du monde , e t j e t ' en a ime mieux
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I.DESCRIPTIONDUMEDOC1. Géographiqueethumain
1. Climatetterroir
1. Historiqueduvin
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I. 2.leclimatduMédoc
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I. 2.LeterroirduMédocLes phases de glaciation
●Günz : première phase de glaciation de la période du Quaternaire (-1200000 à -700000)
●Mindel : deuxième glaciation du Quaternaire.
●Riss : avant-dernier grand âge glaciaire de la période duQuaternaire.
●Würm : dernière période glaciaire globale.
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Graves de Saint-EstèpheChâteau Tronquoy-Lalande
(les boutons du Comte de Ségur et du Marquis d'Argicourt)
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I.DESCRIPTIONDUMEDOC1. Géographiqueethumain
1. Climatetterroir
1. Historiqueduvina) Premier siècleb) Grandes étapes
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I. 3.Historiqueduvina) Premier siècle
b) Les Grandes étapes
●Les abbayes des ordres mendiants● XVe siècle : Gaston de Grailly●XVIe siècle : Arnaud de Pontac●XVIIIe siècle : la notion de millésime●Les parlementaires bordelais et les bourdieux
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Premiersiècle
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II.LeMédocviticole1. Les appellations
a) Grandes maladies de la fin du XIXe siècleb) La carte des appellations
2. Les propriétés viticoles
3. Les cépages
4. L'élaboration du vin : 3 métiers
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Oïdium
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Mildiou
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Phylloxéra
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SyndicatviticoledeSaint-Estèphe
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II. 1.LesappellationsduMédoc
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II.LeMédocviticole1. Les appellations
2. Les propriétés viticoles
3. Les cépages
4. L'élaboration du vin : 3 métiers
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II. 2.Les propriétésviticoles●En Gironde, la vigne représente 50% de la SAU
(surface agricole utile).
●La viticulture représente 7026 exploitations pour une surface de 120000 hectares,
dont 118000 en AOC. Le Médoc représente 15% de l'ensemble.
●Soit 16126 hectares qui se décomposenten 600 châteaux et 1000 marques.
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CompositionduMédoc,Haut-Médocetappellationscommunales
Appellations Nombre de viticulteurs
Superficie
Médoc 440 5559Haut-Médoc 301 4318Pauillac 54 1213
Saint-Julien 19 910Margaux 67 1500
Saint-Estèphe 64 1229Moulis 47 610Listrac 55 787TOTAL 1057 16126
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Château LoudenneMédoc
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Château Tour CarnetHaut-Médoc
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Château Calon-SégurSaint-Estèphe
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Château LatourPauillac
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ChâteauLagrangeSaint-Julien
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Château FonréaudListrac
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Château Chasse-SpleenMoulis
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Château Cantenac-BrownMargaux
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II.LeMédocviticole1. Les appellations
2. Les propriétés viticoles
3. Les cépages
4. L'élaboration du vin : 3 métiers
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II. 3.LesCépagesduMédoc
●Carmenère●Cabernet Franc●Cabernet Sauvignon●Petit Verdot●Merlot
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II. 4.L'élaborationduvin
a) Culture du raisin●La taille et les bourgeons●La fleur●La véraison●Les vendanges – récolte mure
●b ) Élevage du vin et vinification
●c) Commercialisation dont les classements
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latailleetlesbourgeonsIl existe plusieurs types de tailles :
Guyot double, Guyot simple, taille en Cordon.
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Fleur
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Véraison
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Vendanges
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a) Culture du raisin
b) Élevage du vin et vinification●Macération à froid●Fermentation alcoolique●Fermentation malolactique●Descente en barrique 12/18 mois
●c) Commercialisation dont les classements
II. 4.L'élaborationduvin
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CuvierduchâteauBeyzac
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II. 4.L'élaborationduvina) Culture du raisin
b) Élevage du vin et vinification
c) Commercialisation dont les classements●Le rôle de la place de Bordeaux●150 négociants et 400 courtiers●Le rôle des classements dans la commercialisation●Les ventes en primeurs
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PrixCrusClassés●Château Margaux●=> 450 € HT en primeur
●Château Latour 2003●=> 1250 € TTC la bouteille
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I I I . Les Évolutions
1. La spéculation foncière2. La modification des modes de culture3. La modification des produits culturaux4. La modification du végétal5. La modification dans la commercialisation
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2.ModificationdesmodesdecultureChâteauLatour,Pauillac
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CesontlesvigneronsindépendantsduGardquiontimaginécetracteurvert.Ilafallutroisanspourconcrétiserleprojetavecl'ÉcoledesMinesd'Alèsetl'IUTdeNîmes.Ila
8heuresd'autonomie.
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I I I . Les Évolutions
1. La spéculation foncière2. La modification des modes de culture3. La modification des produits culturaux4. La modification du végétal5. La modification dans la commercialisation
![Page 66: LE MEDOC VITICOLE · 2018-02-26 · Les parlementaires bordelais et les bourdieux. Premier siècle. II. Le Médoc viticole 1. Les appellations a) Grandes maladies de la fin du XIXe](https://reader034.vdocuments.pub/reader034/viewer/2022050501/5f93d298a1c10d3ed34c6b2b/html5/thumbnails/66.jpg)
3.Modificationdesproduitsculturaux
CapsulesdephéromonesàSaint-Estèphe
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I I I . Les Évolutions
1. La spéculation foncière2. La modification des modes de culture3. La modification des produits culturaux4. La modification du végétal (non transgénique)5. La modification dans la commercialisation
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ChâteauPomys,Saint-Estèphe
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ConcertauchâteauBeyzac